Buharda pişmiş karabuğday ekmeği

[karabuğday ekmeği.]

Başka bir karabuğday ekmeği.
İnternette böyle bir ekmek yapma yöntemi buldum ve uzun zamandır denemeyi planlıyordum. İşte nihayet planlarımızın sonucudur. Hemen söyleyeceğim - ekmek yumuşak kabarık çıkıyor - çok lezzetli. Yemek tarifi
bence herkes olabilir. Karabuğday yaptım, sadece
İki porsiyona ayırdım - biri her zamanki gibi fırında bir kalıpta pişirildi, diğeri buharda pişirildi (bir cankurtaranım var - yavaş bir pişirici, ekmeğin buharda pişirildiği yer). Ekmeğin sadece en hassas olduğu ortaya çıktı.
Tarif şöyle:

Bir diğeri karabuğday ekmeği.

-400 gr buğday

-100 gr. karabuğday

-250 gr üzüm mayası
Stone tarafından

-1 yemek kaşığı. l. suyla ekşi krema ekleyin
290 ml'ye kadar - karıştırın

Hamuru yoğurun ve verin
1 - 1.5 saat dinlen

Sonra Ekle:

- 12 gram tuz

-10 gr susam yağı

- ve 2 yemek kaşığı. l. (30 gr.) Karabuğday
pullar.

Buharlı pişirme süresi yaklaşık 45 - 50 dakikadır. Sanırım ekmeğin büyüklüğüne bağlı olacaktır (+, - 10 dakika).

Ancak ekmek aynı tarife göre fırında pişirilir.

[Misha]

Misha
Harika! Bu ekmek yapma yöntemini ilk kez duydum! Doğru, bir keresinde haşlanmış mayalı köfteleri besledi, ama sonra kaynattı ve seninki buharda pişirildi ... Peki tadı nasıl? Fırında olana benziyor mu?

Stone'da -250 gr üzüm mayası

Mümkünse, bu an hakkında daha ayrıntılı olarak pliiiz anlıyorum, bu olmadan tüm bu sebze bahçesini karıştırmanın bir anlamı yok mu?

Üzüm mayası hakkındaki konuyu okuyun https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=70.0 Üzümden başlayanlar birçok farklı şekilde yetiştirilebilir, ancak sonuç kabaca aynıdır. Kendimden ekleyeceğim, onu sadece ekmek için değil, şimdi tüm mayalı unlu mamulleri üzerine yapıyorum. Ve onu övmekten yorulmayacağım. Burada herhangi bir unlu mamulün ne kadar iyi olduğunu görebilirsiniz.https://en.mcooker-enm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7783.0 [url]]]

Bu ekmeklerin ikisinin de tadını karşılaştırırsak (tabiri caizse deneyin saflığı için özel olarak bir tarif hazırladım), ekşi mayalı ekmeğin tadı muhtemelen fırında bu tür ekmekleri pişiren birçok kişi tarafından temsil edilmektedir. çocuklar onlardan gerçekten hoşlanır - çıtır kambur balinaların büyük sevgilileridir. Ama benim zevkime göre, buharda pişirilmiş ekmek kırıntısı daha ilginç görünüyordu (tabii ki, bir kabuktan bahsetmiyoruz, bu tür ekmek daha çok katı bir kırıntıdır), çok daha yumuşak ve daha kabarıktır (prova zamanı) ekmek aynıdır ve ağırlıkça yaklaşık olarak aynıdır).

Ekmeğin 45-50 dakikalık ayrılan süre içinde buharda pişirildiği ve buharda pişirildiği ve "pişirildiği", üzgünüm, pişirildiği ortaya çıktı.
Ya da önce çift kazan için bir kapta, hamuru hacim artıncaya kadar sıcak bir yerde bekletiyoruz ve sonra pişirmek için çift kazanda sıcak buhara koyuyoruz.

Anlıyor muyum

Evet, bu doğru, ilk başta hacim yaklaşık iki katına çıkıncaya kadar her zamanki gibi dağıtıyoruz, sonra bir karikatür kabına aktarıyoruz ve 45 dakika pişirip buharda pişiriyoruz.

[Misha]

Misha Çinliler bu ekmeği birkaç yüzyıldır severler. Meşhur baozileri mayalı hamurdan yapılır ve buharda pişirilir (dolgulu veya dolgusuz olabilirler). Bazen kendimi çörekler buharda pişirerek günah işlerim. Gerçekten lezzetli çıkıyor! Doğru, küçük bir buharda pişirilmiş ekmek eksi var - fırından gelen muadilinden daha hızlı yenmesi gerekiyor, ancak biri için bu bir artı
Hem fırından çıkan hem de buharda pişirilen ekmekleriniz tek kelimeyle yakışıklı!

180-230 * C gibi yüksek sıcaklıklarda fırında pişirilen ekmeğin aksine, buharda pişirilmiş ekmeğin besin ve vitaminleri tuttuğunu (çift kazandaki sıcaklık 100 * C'dir) ayrıca eklemek isterim.

[Misha]

Misha,
Sizi doğru anladıysam, ekşi maya veya maya ekmeği için herhangi bir tarife göre ekmeği buğulayabileceğinizi lütfen söyleyin. Ve bir şey daha ... Buharlı pişirici rafına yerleştirilen hamurun yaklaşık ağırlığı nedir? Çok fazla koymaktan korkuyorum, çok pişirici kapağın içini yıkama şansına zaten sahiptim ... çok fazla hamur nedeniyle ...

[Kırıntı]

Kırıntı,

Hem başlangıç ​​hem de maya herhangi bir tarif için uygundur. Bence ocakta pişirmek için pişirmeniz gerekiyor, yani topuz kalıptan biraz daha sıkı. Ayrı olarak düzenleyin ve ardından buharlı pişirici rafına aktarın.
Ağırlığa göre, yeterli alan olacak şekilde hesaplamanız gerekir - çok pişiricinin hacmi çok büyük değildir - ekmek yaklaşık 300-400 gram undur. Buharda pişirilmiş ekmek fırında olduğundan daha fazla yükselecektir (belki de sıcaklığın -100 ° C'nin düşük olması ve ekmeğin iyi kabarma zamanı olduğu için bu kadar kabarıklık).

[Misha]

Misha, Bu tür çörekler, kabuksuz, buğday mayası hamurundan buharda pişiriyorum. Nefis! Özellikle haşlanmış lahana ve et ile.

[Yönetici]

Islak "kel" bir ekmeğe karar veremiyorum, bu bana gerçekten birini hatırlatıyor.

Yönetici,
...
Ve kararımı vermiş gibiyim ... yarın ... nave rnoe ... Sadece tarifi alacağım ve pişireceğim. Acıtıyor Misha "kel" çekici ...

[-220 gr buğday-100 gr buğday mayası-100 ml suYoğurun, 40 dakika "dinlenin" ve ardından ekleyin-6 gram tuz-5 gr buğday kepeği-2 gr (oldukça fazla) üzüm çekirdeği yağı.]

Öyleyse, bir tane daha "kel", böylece bir deneye karar vermek daha kolay olsun. Böyle bir ekmeğim var artık deneysel değil, "ruh için" yarım porsiyon yapıyorum.

Bu tarife göre pişmiş:

-220 gr buğday
-100 gr buğday mayası
-100 ml su
Yoğurun, 40 dakika "dinlenin" ve ardından ekleyin
-6 gram tuz
-5 gr buğday kepeği
-2 gr (oldukça fazla) üzüm çekirdeği yağı.


Prova için ekmek, daha sonra yavaş bir tencerede 50 dakika buharda pişirilir.

İnternette bulduğum şu: "Birçok bilim adamı ekmeğin diyetten çıkarılması gerektiğine inanıyor, bunun nedeni kısmen ekmek yüksek sıcaklıklarda (200-300 derece) pişirildiğinde proteinlerin, liflerin, su ve mineral tuzlar yok edilir. ekmeğin içinde bulunur. ekmekten vazgeçmeye değer mi?
Kesin bir cevap yok. Boş zamanınız varsa ve
kendi kendinize ekmek pişirebilmeyi diliyorum, suda yapmak daha iyidir veya
100 dereceyi geçmeyen bir sıcaklıkta buharda pişirilir (tariflere bakın
ekmekten). Tabii ki, tat duyumları o kadar hoş değil, ama bu
vücudunuzun her şeyi aldığından emin olmanızı sağlayacak
ekmeği oluşturan besinler ve vitaminler. "

Bana öyle geliyor ki, üç yüz derecelik bir sıcaklıkta ekmek basitçe yanacak - bu kesinlikle zararlı. Genel olarak, buharda pişirilmiş ekmek hakkında - ilginç bir fikir ...

200 - 300 derece, büyük olasılıkla fırınlarda ilk 5-10 dakika pişirildiği anlamına gelir. Ve evde fırında, örneğin, ilk 10 dakikayı 230-250 * C sıcaklıkta ve sonra azalan T 180 * C ile pişiriyorum.

[MISHA,]

MISHA, açıklığa kavuşturmak istedim, sonuç olarak ekmeğin dıştan ıslak olduğu ortaya çıktı?
Bir çoklu pişiricim yok ve işlemin oraya nasıl gittiğini bilmiyorum, sadece sıradan bir vapur var, hafifçe ortaya damlıyor.
Teorik olarak, kapaklar her yerde yanlardan aşağı akacak şekilde tasarlansa da, içe doğru değil, ama burada kazıyor.

Tabii ki kabuğunu seviyorum, ama aynı zamanda karabuğday ekmeğinde daha az yararlı amino asitlerin ve proteinlerin öldürülmesini istiyorum, oğlumun büyümesi için faydalıdır ve ayrıca tüm karabuğday ekmeklerini sever.
Son cümleyi yazarken, bitmiş ekmeğin içindeki sıcaklığın 95-97 dereceye kadar olduğunu hatırladım, bu nedenle ısıl işlem sadece kabuğu etkiler, ancak tüm kullanışlılığın içinde her ikisinde de aynı şekilde korunur. fırın ve çift kazanda.

Ekmeği vapurdan çıkardığınızda biraz kurumasını bekleyin ve ardından bitkisel yağ ile yağlayabilirsiniz. Islak olmayacak. Ama işte kabuk ..... Fırından gelen kabuğu da seviyorum ..... ama kırıntı buharda pişirilmiş ekmekten daha fazlası. Ve böyle bir durumda nasıl olunur, böylece her şey aynı anda bir arada

Ve böyle bir durumda nasıl olunur, böylece her şey aynı anda bir arada

Biraz kurulayın ve ızgaranın altına koyun.

Bunu zaten düşündüm. Ama başlangıçta ekmek kabuklu olarak tasarlandı, denemek ve buna göre bu pişirme yöntemini göstermek istedim. Bazı nedenlerden dolayı birisinin kırmızı bir kabukla kontrendike olabileceğini asla bilemezsiniz. Bu arada, çocukluğumdan hatırlıyorum, büyükannem bu şekilde ekmek yedi, kabuğunu kesti ve kırıntıyı bıraktı.

Kabuksuz ekmek fikri beni ciddiye aldı. Sadece kabuğu yiyemiyorum. Ancak, anladığım kadarıyla, buharda pişirilmiş bir ekmeğin içindeki kırıntı, normal pişmiş ekmekten daha yumuşak mı? Sonra başka bir sorun ortaya çıkıyor: Ben de çok taze ekmek yiyemiyorum, sadece dünün ve dünün ekmeğinden önceki gün yiyorum. Nasıl olunur?

Kırıntı tazeliği ve yumuşaklık sorunu aynı şey değildir. Dünkü buharda pişirilmiş ekmeği yemekten sizi ne alıkoyacak? Her zamanki gibi, saklayın ve sağlığınız için yiyin!

Buharda pişirilmiş ekmek iyi kalır mı?

Bu yaz sevgili Batı Ukrayna - buharda pişirilmiş mayamda kirazlı köfte yedim. Tarif sorunun ne olduğunu anladı: ve maya olmadan kimse bir çift için maya ekmeği yapmaya çalışmadı mı?
aksi halde böyleyim ... egegei ... aklımı kaybedeceğim ... deneylere girecekmişim gibi

[tatlım]

ve mayasız, sadece maya ekmeği, kimse bunu buharda yapmaya çalışmadı mı?

tatlım
Bir çift için en yaygın beyaz maya ekmeğini yaptım. Böyle buharlı turtalar yaptım, mayalı hamur vardı, peki, yavaş bir tencerede buharda pişirilmiş ekmek şeklinde pişirdim, ekmek mükemmel çıktı! Kızı onu hâlâ hatırlıyor (onu gerçekten çok seviyordu) ama ben bir şeyi tekrar etmeyeceğim ...

ama ekmek yapmaktan onur duydum ... çok, çok, çok lezzetli !!!! ve tereyağı sürülürse ekmek uzun süre bayatlamaz. ve çok nazik, yyyyyyyyyyyy ...
Yoksa beni bu şekilde etkileyen ev sfenksleri mi?

[Caprice]

Caprice , genel olarak, uzun süre saklamayı başaramadık. çünkü gerçekten çok yumuşak, narin ve lezzetlidir.

Bu ekmeği buharda pişirmedim, ama ulusal mutfağımızda (Ben Koreliyim) buharda pişmiş agodya turtaları (pigodya) ve buharda pişirilmiş çörekler (manchi) var. Somunun görünümü ile kafanız karışırsa, küçük çörekler yapın, kolaylaşır. Turtaları büyük bir mantyshnitsa (büyük bir aile) içinde pişiriyoruz, orada kapaktan damlama ile mücadele etmek kolaydır, kapak gazlı bezle sarılır ve her zamanki gibi kurulur, yoğuşma gazlı bez içine emilir ve çörekler üzerine damlamaz, mantyshnitsa'dan çörekler almadan önce, kapak ilk olarak birkaç cm açılıyor, herkes bekliyor. Buhar buharlaşana kadar 10-15 dakika valslerin düşmemesi için ıslak varilleri ile soğuk hava ile keskin temastan yere oturmayınız. Bu tür çörekler birkaç gün saklanabilir (ülkemizde bir havluda ve bir tencerede saklanır), soğuk olarak yenebilir veya ısıtılabilir (buharda veya sadece plastik bir torbada ve mikrodalgada bir dakika) ), hamura bağlıdır. Hamur sıkıysa, ısıtmak daha iyidir, bu yüzden daha yumuşak olurlar ve eğer hamur kabarık ve yumuşaksa soğuk olabilir. Ve solmuş görünümlerine bakmayın, bu sadece bir alışkanlık gücü, evde böyle çöreklerimiz pişmiş olanlardan daha iyi, bir kabuğun olmaması oldukça deneyimlidir.

[Mırıltılı Mutluluk]

vay harika !!! Mırıltılı Mutluluk , ama bir şekilde daha ayrıntılı olarak çörekler tarifi: kompozisyon. hangi bedenler vb. Denemek isterim!

Herhangi bir hamur, maya veya maya önemli değil, buhar sadece bir pişirme yöntemidir. Yarın çörekler yapacağım ve bir kerede fotoğraf çekeceğim, böylece boyutu ve genel olarak görülebilecek.

[Not:]

Ve işte buğulanmış çöreklerim:

🔗

Son zamanlarda onları oldukça sık pişiriyorum, çünkü fırını açmama izin vermedikleri için (onları sıcak görüyorsun), 200 gram undan bir hamur yapıyorum, tam olarak 6 çörek çıkıyor, sadece bir sepet-buharlı pişirici bir çoklu pişiriciden. Elbette, kilerden 3 katlı bir çift kazan alıp bir seferde daha fazla çörek yapabilirsiniz, ama ben tembelim ... Sık sık ve yavaş yavaş ...

Not:Bu çörekler için hamur tarifi buradan ödünç alınmıştır: 🔗

Merhaba! Bir çift için yavaş bir tencerede çörek pişirdim. Hamuru Kroshi'ninki gibi yaptı. 200 gr un için.Tariften sadece domuz yağını bitkisel yağla değiştirdim ve ıslak mayayı aldım (her zaman kullanırım). 25 dakika gezindi, çünkü onları 6 değil 5 parça yaptım ve pişirmeyeceklerinden korktu çünkü boyutları daha büyük çıktı. Çok lezzetli! Ama nedense pürüzsüz bir yüzey elde edemedim. Multi'nin kapağını açtığımda hemen büzüldü ve kırıştılar ... Yazık ... Küçük kırıntı, söyle bana, lütfen, seninki kadar güzel olmaları için ne yapılması gerekiyor. Ve ilerisi. Onları kağıda yazıyor musun? Her birini ayrı bir yuvarlak kağıda koydum. N'aber? 20 dakika buharla (tarifte olduğu gibi)? Şimdiden teşekkürler.

Krosh'un her şeyi yerine koyacağından, durumu açıklayacağından içtenlikle eminim! Sadece 5 kopekimi koyacağım. ne kadar ıslak maya kullandın? Gerekenden fazlası olduğuna dair bir şüphem var. hdeb bazen gereğinden fazla maya olduğunda bu şekilde düşer ...

[Sweetka]

Sweetka, Teşekkür ederim. Gerçekten çok şey olabilir. Terazim yok. 100 gramlık bir maya paketini 10 parçaya böldüm ve her parçayı HP'de bir sekme için kullanıyorum. Burada da böyle bir rol aldım, yani yaklaşık 10g. Bu muhtemelen çok fazla. Daha küçük bir tane almak mümkündü. Çörekler üst kısmı, çatı düşerse göründüğü gibi görünmese de. Dışbükeydiler ve şekil olarak oldukça düzenliydi. Sadece üst kısımları buruşmuş ve Krosh'un fotoğrafındaki kadar güzel ve pürüzsüz değil. Ve kapak açıldığında bir şekilde uçup gittiler ...

[Krolenka]

Krolenka , 200 gr un başına 10 gr canlı maya ??? o çok meşgul. Sanırım nedeni tam olarak bu ... Bir şekilde forumumuzdan bir not defterine yazdım:
... 10 gram canlı maya 500 gr un ...
... 3 parçaya bölünmüş 42 gr briket - 450-600 gr porsiyon. un ...
... 1 çay kaşığı kuru maya - yaklaşık 4 g ...
ama bu tamamen ekmekle ilgili. pişmiş ürünlerle her şey biraz farklı.

Evet, bana da öyle geldi. Genellikle 500 gr - 10 gr ıslak maya üzerine koyarım. Ancak tarif diyor - 1 saat. l. (eksik) maya ve 200 gr un. Kuru ve ıslak olması gerektiğini okudum: 1: 3. Yani 1 saat. l. kuru - 4g = 12g ıslak. Bu yüzden yaklaşık 10g koydum.

[Krolenka]

Ama nedense pürüzsüz bir yüzey elde edemedim. Multi'nin kapağını açtığımda hemen büzüldü ve kırıştılar ... Yazık ... Küçük kırıntı, söyle bana, lütfen, seninki kadar güzel olmaları için ne yapılması gerekiyor.

Krolenka
Olası (ve büyük olasılıkla doğru) neden tatlım Seni çoktan dile getirdim ve çözmene yardım ettim (tatlım çok teşekkür ederim !). Taze maya ile çalışmıyorum, bizden alamıyorsunuz, bu yüzden taze maya ile pişirme hakkında çok az şey söyleyebilirim ... Çöreklerinizi nasıl şekillendiriyorsunuz, belki de durum budur? Buhar için pişirdimSahip olmak ve birçok kez çörekler ve ekmekler, ama çatı hiç "kırışmamış" ... gerçek şu ki, tüm yuvarlak çörekler ve ekmekleri hep aynı şekilde şekillendiriyorum ...

Onları kağıda yazıyor musun? Her birini ayrı bir yuvarlak kağıda koydum. N'aber? 20 dakika buharla (tarifte olduğu gibi)? Şimdiden teşekkürler.

Hayır, onları doğrudan buharlı pişirici ızgarasına koyuyorum, ancak ızgarayı küçük bir parça tereyağı ile yağlasam da bitkisel yağ da uygun.

20 dakika buharla (tarifte olduğu gibi)?

Evet, tam olarak 20 dakika.

[Kırıntı]

Kırıntı, Cevap için teşekkürler. Kuru maya ile deneyeceğim. 1 çay kaşığı yazıldığı gibi koyacağım. (eksik). Ve kağıt yok. En basit şekilde şekillendiriyorum: Bir parça hamuru kestim, sol elimde tutuyorum ve sağ elimle hamuru ortasına topluyorum (ya da çekiyorum). Sol tarafta yatan yüzey pürüzsüz, düz ve yuvarlak görünüyor. Nasıl kalıplanırsın? Onları doğrudan vapur ızgarasına mı yerleştiriyorsunuz?

Misha, Krosh
Çok teşekkür ederim. Çörekler (pygodya) evimizde garnitür olarak servis edilmektedir. Lezzetli ve standart dışı. Hamurun her zaman elinizin altında olması (soğuğa dayanıklı) ve 20 dakikada lezzetli çöreklere dönüşmesi önemlidir. Burger için seçenekler bulmak istiyorum.
Krolenka
konu zaten yemek pişirmek için çörekler soğuk hava ile şok edilemeyeceğini yazdı. Çörekler de gözlerimin önünde uçurulduktan sonra, kocam elinin şimşek hareketiyle nefis şeyi göstermek istediğinde.

Tarif için teşekkürler !!! Buharda pişmiş ekmek pişirmeye çalıştım, SINIF !!! BÖYLE ekmeğin ortaya çıkacağını hayal bile etmemiştim. Mayasız ekşi hamurla pişirdim, silikon bir kalıpta fermente ettim ve sonra içinde pişirdim. Bir de MB var, ama orada bana tepsinin yüksekliği çok küçük görünüyordu, bu yüzden sıradan bir tabure içinde pişirdim. TEŞEKKÜR EDERİM!!!

Mayasız ekmeği nasıl buğulayacağını bilen var mı? Sadece üzüm mayası olmadan

Çavdar ekşi hamuruyla ve son zamanlarda sadece buharla pişiriyorum. Eğer ilgilenirsen bir tarif yazacağım. Gerçi acilen ihtiyacınız olursa hemen yazıyorum. Ekşi mayayı kendiniz yetiştirebilirsiniz. Burada leavenlerle ilgili bir temka var. Sadece maya eklemeyin. Mesele sadece bu.
Ekşi mayalı ekmek
3-4 yemek kaşığı ekşi maya, 3 yemek kaşığı şeker (rafine edilmemiş halde koydum), 0,5 litre ılık su, 1,5 su bardağı (6'sı yemek kaşığı) çavdar unu, 1,5 su bardağı (6'sı yemek kaşığı) buğday unu unu ( Tam tahıl koydum), karıştırın, 5-7 saat ılık bir yere koyun, bir havluyla örtün. Gece için mümkün.
Sabah bu ekşi mayadan biraz hamur alıyoruz, bir kavanoza döküyoruz ve bir dahaki sefere kadar buzdolabına koyuyoruz.
Ana kütleye tuz ekleyin (çöpün çökelmesi için daha önce suda çözdükten sonra 1 yığın çay kaşığı koydum), 0,5 litre ılık su, 0,5 litre çavdar unu, 1 litre buğday unu (tam tahıl), yoğurun , forma koyun ve 2 saat ılık bir yere koyun (1-1,5 saat alıyorum). 2 büyük somun ekmeğe hizmet eder.
Hamurun tamamına 1 su bardağı soyulmuş tohum ve 0,5 su bardağı susam ekliyorum. Hamurun yarısını yaydım ve ikinciye 0,5 su bardağı haşhaş tohumu ekledim. 4 küçük somun çıkıyor.

Ve çavdar ekşi mayası da muhtemelen çok zor? Onlar olmadan hiçbir şey yapmadın mı?

maya çok kolaydır. sadece 4 gün ona 2 dakikalık ilgi göstermeniz gerekiyor ve hepsi bu. 4 gün sonra devam etmeye hazırdır, tuzdan önce ertelemeyi unutmayın.
Ukraynalıysanız, size bir zarf içinde kuru hazır hamur mayası gönderebilirim. Bu mektubun başka bir ülkeye geçip geçmeyeceğini bilmiyorum.

Oh, hayır!) Moskova'danım.

Bildiğiniz en basit ekşi maya için bir tarif yazabilirseniz çok minnettar olurum.

🔗 - burada bu sitede sahip olduğum maya var. Ben sadece mayasız ekmek yapıyorum. Termofilik maya çok sağlıksızdır. Bir yerlerde, çavdar unu resimleri olan bir ekşi mayayla tanıştım - oradaki her şey çok basitti, şimdi bulamıyorum. Nedense mayalı tarifler var. En basit seçeneği seçerseniz - Moskova'da bir Ortodoks manastırına gidebilir ve onlardan biraz maya isteyebilirsiniz. Ve evde onu besle.
Şu anda tam buğday ve çavdar unundan oluşan karışık bir ekşi mayam var. Bağlantıyı yayınladığım sitedeki orijinal ekşi hamurdan geldi. Buzdolabında 2-3 hafta saklanır.

bulundu !!! https: //mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/1696/schoolcook/basis/20111101-bread/
Çavdar ekşi mayası
1. Gün: 100 gr çavdar ununu kalın ekşi krema kıvamına gelene kadar temiz suyla karıştırın, nemli bir bezle örtün ve taslaksız ılık bir yere koyun.
2. Gün: Maya üzerinde kabarcıklar görünmelidir. Birkaç tane varsa, sorun değil. Şimdi mayanın beslenmesi gerekiyor. Tekrar kalın ekşi krema kıvamını elde etmek için 100 gr un ve su ilave edin. Tekrar sıcak bir yerde bırakın.
3. Gün: Başlangıç ​​kültürünün boyutu büyümüştür ve köpüklü bir yapıya sahiptir. Tekrar 100 gr un ve su ilave edip ılık bir yerde bekletin.
Bir günde starter kullanıma hazırdır. İkiye bölüyoruz, bir parçasını kavanoza koyuyoruz ve nefes alması için delikli bir örtü veya bir örtü ile örtüp buzdolabına koyuyoruz. Diğer kısmını ekmek pişirmek için kullanıyoruz.

ve ilerisi: https://mcooker-trm.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=41.0