Soğukta uzun süre dayanıklı buğday çavdar ekmeği (fırın)

[Hamurun kalitesini ve KUTU'nun kalitesini kontrol edin.]

Soğukta uzun süre dayanıklı buğday çavdar ekmeği (fırın)

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Buğday unu	250 g
Çavdar unu	150 g
Patates suyu	Kolobok'a 120-150 ml
Kvass wort	1 yemek kaşığı. l.
Tuz	1.5 çay kaşığı
Sebze yağı	1 yemek kaşığı. l.
Tereyağı	20 g
Taze maya	10 gram (kuru 1.5 çay kaşığı)
Bal	1 yemek kaşığı. l.
Haşlanmış patatesler	2 adet haşlanmış

Pişirme metodu

• Tüm ürünleri ekmek makinesinin bir kovasına koyuyoruz. Hamur modunu ayarladık.
• Başka bir mod ayarlayabilirsiniz, ben x 'de yaparım \ n sadece kısa bir yoğurma hamuru.
• Hamurun kalitesini ve KUTU'nun kalitesini kontrol edin. Topuzumun yumuşak olduğu ortaya çıktı (ancak yüzdürücü değil).
• Bu amaçla büyük bir cam tava kullanarak hamuru büyük bir kaseye aktarıyorum.
• Tavayı biraz bitkisel yağla yağlarım, hamuru dibe dağıtırım, tavayı bir kapakla kapatırım ve 12 saat buzdolabına koydum !!! Bu İLK prova olacaktır.
• Şimdi bir hamur kırıştıralım... Hamurun kıvamı, onunla daha fazla çalışmak için ısıtılması ve yoğrulması gereken yoğun soğuk hamuru andırır.
• Tavayı bir kapakla hamurla kapatıyorum ve İKİNCİ prova için fırına koydum 30 * C'de
• Prova, hamurun "hamuru" hamur haline getirmesi (ısınması) kadar uzun sürer ve ardından hamur her zamanki gibi yükselir, içinde hava kabarcıkları belirir, hamur havadar hale gelir.
• Yaklaşık 2 saat 40 dakika sürdü.
• Sonra 180 ° C'de fırını açıyorum, ekmek pişirme başlıyor.
• Fırın ısınırken ve ısıtma sıcaklığı yükselirken, hamurun ihtiyacı kadar hamur biraz daha yükselecektir.
• Tam hazırlığa kavuşan ekmek getiriyorum.
• Bitmiş ekmeğin yüksekliği 12 cm!
• Sıcak ekmeği zeytinyağıyla yağlayıp üzerini havluyla kapatıp tamamen soğuyana kadar koyuyorum.
• İçindeki ekmek çok yumuşak.
• 
• 
• 
• 
• 

Not

Ekmek tarifine göre Buğday ekmeği soğuk sünger şeklinde - Teşekkür ederim Elenka69 fikir için!.
Ekmeğin yumuşak, kokulu ve ince gevrek bir kabuğa sahip olduğu ortaya çıktı. Ekmek parçaları, şeklini yumuşaklıktan korumaz ve basıldığında şeklini geri kazanır.

HAZIRLAMAK İÇİN TAVSİYE !!!

Herkese afiyet olsun!

[Yönetici]

Yönetici
Harika ekmek! Özellikle somunun şeklini seviyorum!Yöneticive formunuz ne kadar büyük?

[Yönetici]

Yönetici, çok güzel ekmek. Ve mayalı mayşenin yerini ne alabilir?

[Yönetici]

Yönetici
Harika ekmek! Özellikle somunun şeklini seviyorum!Yöneticive formunuz ne kadar büyük?

Kırıntı, ekmek inanılmaz derecede lezzetli çıktı! Yine de tadı ..... arkadaş yok!

Kalıbım 4 litrelik cam tava, hamuru ispatlamak için çok uygun.
Tavanın yüksek kenarları, en iyi prova sonucu için hamurun gerektiği kadar yükselmesini sağlar! Hamurdaki mantar, düşük formda olduğu gibi sarkmaz.

Kuraldan yola çıkıyoruz: Formdaki hamur miktarı ne kadar azsa, ekmek o kadar muhteşem olacak ve ekmeğin iyi delinmesi. Formumun yüksek kenarlarının yardımcı olduğu yer burasıdır.
Kalıbın içinde ne kadar hamur varsa, pişirildiğinde o kadar yoğunlaşır ve mantar şeklini alır.

Buraya

İyi şanslar!

[Yönetici]

Yönetici, çok güzel ekmek. Mayalı mayşenin yerini ne alabilir?

vitalinka 2 , Teşekkür ederim

Kvass wort, mısır ve arpa maltı içerir.
1-2 yemek kaşığı malt içeren kuru kvas ile değiştirebilirsiniz. l .. Doğrudan çavdar maltının kendisi tarafından 1 yemek kaşığı. l.
Hamurdaki sıvının bir kısmını malt içeren siyah (koyu) bir birayla değiştirebilirsiniz.

Ancak bu ürünlere sahip değilseniz, onlarsız da yapabilirsiniz, sadece ekmek rengi daha açık olacaktır.Ve renk, hindiba tozu (sıvı) - 1 yemek kaşığı kullanılarak yapılabilir. l

İyi şanslar!

[Yönetici]

Yönetici, çok teşekkürler. Kuru kvasım var, değiştireceğim. Kvası buharlamanız mı yoksa sadece kuru kvas eklemeniz mi gerekiyor?

[vitalinka 2]

Kvası buharlamanız mı yoksa sadece kuru kvas eklemeniz mi gerekiyor?

vitalinka 2kuru kvas, 1-2 yemek kaşığı koyun. yeterli
Kolobok'u takip edin, görünüşe göre kvasa biraz sıvı eklemeniz gerekiyor.

[Yönetici]

Yönetici, Teşekkür ederim . Yapmaya çalışacağım . Tariflerinize göre çoktan pişirdim, her şey her zaman lezzetli oluyor. Tarifler için tekrar teşekkürler.

İyi sağlık Başarı!

[Yönetici]

Yönetici
Çok teşekkür ederim ! 3 litre için en büyüğü olan bir cam tencerem var, ama bunun için, görünüşe göre, hamurun bu kısmı biraz fazla olacak ... sadece daha küçük bir boyuta güvenirseniz 🔗...

[Kırıntı]

Kırıntı, bu tavayı gördüğümde, evde zaten koca bir tava parkı varken neden ihtiyacım olduğunu hemen anladım.

Tavanız size uygunsa (3 litre), kullanın ve yüksekliği için kağıt kenarlar yapın - kalıplardaki kekler için yaptığımız gibi

[Yönetici]

Yöneticine güzel ekmek!
Denemek isterim! Tüm manipülasyonları bir kova HP içinde yapıp sonra pişirebileceğinizi düşünüyor musunuz? Sıcaklığımız şimdi inanılmaz ve fırını açmayacaksınız, ama denemek istiyorum ...

[Rominy]

Sıcaklığımız artık inanılmaz ve fırını açmayacaksınız, ama denemek istiyorum ...

Aynı nedenle bir süre pişirmeyi bıraktım. Rominy HP'yi de düşündüm, ama gerçekten bir tane istiyorum, mesela Yönetici ... ve evcil hayvanların fırını açması kesinlikle yasaktı 🔗, onlar için sıcak ...

[Kızlar]

Kızlarevet elbette yapabilirsin

Ancak, prova programını manuel olarak ayarlamanız gerekecektir - soğuktan sonra yaklaşık 2,30-3 saat sürer. Hamur önce ısıtılır, sonra prova başlar, hamur büyür.
Ayrıca elle yapılan unlu mamulleri de dahil edin.

Ne kadar akıllı bir fırına sahibim - yazın bile ısınmıyor, bütün ekmek ve her zaman sadece fırında pişiriyorum

Ekmeğinizi bekliyorum, bu yüzden görmek istiyorum, başarı!

[Yönetici]

Akıllı fırınım nedir - yazın bile ısınmaz

Yönetici
Hangisi? Sadece arıyorum ...

Bağımsız fırın (ankastre) Siemens HB 780570 - biraz pahalı, ancak yüzde yüz ödedi! Şimdi üç yıldır kullanıyorum

Ayrıca Ardo olsa da yerleşik bir tane var, ama yan mutfak ve son kat çok güneşli. Ve fırın hala sıcak havayla kendi kendine ya da bize iyi üfliyor. Genelde umursamayacaksın.

[Elenka]

Elenkafırınım "kendi suyunda" pişiyor, tüm ısı içeride, çalışırken elinizle cama güvenle yaslayabilirsiniz

Bu gece, geceleri soğuk ekmeğin başka bir versiyonunu koyacağım - bakalım ne olacak

İyi akşamlar! Admin, çok teşekkürler. Harika ekmek. Tarif için teşekkürler. Hafif bir tatlılık ile yoğurma işleminden şekle ve tada kadar her şeyi sevdim. Çok net açıklamalar için özel teşekkürler.

Not: Fotoğraflar arzulanan çok şey bırakıyor, ancak hala bu işte öğreniyorum.

[Eusebius]

Eusebius , ne güzel bir ekmek çıktı ve şekli ve içi ve güzelce yükseldi!

Bunu iyi yaptığını duymak çok güzel

Nazik sözler için teşekkürler

Fotoğrafta kontrast yok, ancak bu karlı bir iş.

Bağımsız fırın (ankastre) Siemens HB 780570 - biraz pahalı, ancak yüzde yüz ödedi! Şimdi üç yıldır kullanıyorum

Uzun zamandır fırın arıyordum, Admin gibi istedim, fırınlanmış Admin ekmeklerinin fotoğrafları çok etkileyiciydi. Piroliz - BOSH HBN380751 haricinde hemen hemen aynı fonksiyonlara sahip benzer bir tane buldum. Satın aldığımdan çok memnunum, şimdi kurulumu bekliyorum. Oh, tercih ederim!

Admin teşekkür ederim! Buzdolabında 9 saat bekledim ve 4 kat büyüdüm, sabah gördüğümde inanamadım! ... Bir kırışıklık yaptım, formlara koydum çünkü o kadar büyük bir tane yok, ikiye çıktı. Fırında yaklaşık bir saat bekledim ve neredeyse formların üstüne çıktım, acilen pişirmeye karar verdim. Çok kabarık olduğu, tadı ilginç olduğu, ekmek gibi görünmediği ortaya çıktı!
Yönetici, sence tüm ekmekler uzun prova ile pişirilebilir mi?

[Dostum]

Dostum, ekmeğinizin kırıntısı etkileyici Çok güzel!

İşimizdeki en önemli şey doğru ürün seçimi, yoğurma ve kalite provası!


Bu tür ekmekler buğday hamurundan da yapılabilir - forumda Elenka69 ve Stеrn'den bu tür tarifler var - ekmek çok iyi.
Kendinizi de deneyebilirsiniz.

Yönetici, ekmeği fırına koymadan önce serpiyor musunuz yoksa bir kapakla kapatıyor musunuz?
Fırınımda "Özel Üst / Alt Isıtma" pişirme programı var, bu da fırında püskürtmeden unlu mamuller pişirebileceğim anlamına mı geliyor?
Kitapçık soba ile birlikte bana teslim edilmedi, muhtemelen bir sergi örneği aldığımız için ve büyük bir indirimle, şimdi herkese sorularımı alıyorum. İlk kez bir elektrikli fırınla ​​uğraşıyorum.

Yönetici, ekmeği fırına koymadan önce serpiyor musunuz yoksa bir kapakla kapatıyor musunuz?

Hayır, püskürtmüyorum ya da örtmüyorum!

Bu bir tat meselesi, ıslak ekmeği sevmediğim için buharda pişirmiyorum. Ayrıca 180 ° C sıcaklıkta hafif bir modda ekmek pişiriyorum, bu sıcaklıktan itibaren ekmek fazla kurumuyor ve nemlendirmeye gerek yok.

Yine de tartışmıyorum, sadece sıcak buhar kullanmanız gereken pişirme tarifleri var.

Sorular sor - yapabilirim ve cevaplayacağım ben de sihirbaz değilim

Ve 180 derecede ekmek pişirmek ne kadar sürer? Muhtemelen hamurun ağırlığına bağlıdır? Eh, en azından ortalama boyut, yaklaşık olarak.

Ve 180 * de ekmek pişirmek ne kadar sürer? Muhtemelen hamurun ağırlığına bağlıdır? Eh, en azından ortalama boyut, yaklaşık olarak.

Hamurun ağırlığına bağlıdır.
Ekmeğin üzerinde koyu ve kızarmış bir kabuk oluşana kadar (pişirme başlangıcından yaklaşık 20 dakika sonra) T180 * C'yi ayarladım, ardından sıcaklık probunu takıp oranı 165 ° C'ye düşürdüm ve ekmeği hazır hale getirdim - 94- Ekmeğin içindeki sıcaklık probunda 96 * C.
Ne kadar ekmek pişirilir, tam zamanında söylemeyeceğim - Sadece sıcaklık problarının hazır olup olmadığını izliyorum, hazır olup olmadığını benden daha kesin olarak belirliyor
Genel olarak, tam zamanı olmadığında, 500 gram un 40 dakika pişirilebilir.

Teşekkürler, deneyeceğim! Yönetici, ekmek tarifinize patates ve et suyu koymazsanız, ekmek çok mu kaybeder? Patatesle pişirdiğimde benimki şevksiz bir şeyler yedi. Ekşi kefir veya peynir altı suyunu tercih ederler.

[Margit]

ve ekmek tarifinize patates ve et suyu koymazsanız, ekmek çok kaybeder mi?

Margit, denemeye ihtiyacım var! Bunu söylemek mümkün ve gerekli, ancak bu şemaya göre ekmek için farklı bir tarif olacak ve yeniden "emzirilmesi ve beslenmesi" ve provayı izlemesi gerekecek.
Patates suyunun tadı güzel olmayabilir, ancak patatesler hamurun kabarmasına ve gevşemesine yardımcı olur. Sadece iyi ve lezzetli ekmek çıkıyor.
Belki ara sıra yaparım. Ama kefir ve peynir altı suyu ile fırın ekmeği için başka tariflerim var, bir bakın.

Başarı

[Yönetici]

Yönetici... Aptal olduğum için özür dilerim ...
geceleri baktığımda bu ekmeği yoğurmaya karar verdim ama burada sıvı ile ilgili bir sorun var.

Biz alıyoruz ..
Buğday unu - 250 gram
Çavdar unu - 150 gram
Haşlanmış patates - 2 adet. haşlanmış
Patates suyu - 120-150 ml bir çörek.
Kvass wort - 1 yemek kaşığı l.
Bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. l
Tereyağı - 20 gram
Bal - 1 yemek kaşığı. l
Tuz - 1,5 çay kaşığı
Taze maya - 10 gram (kuru 1.5 çay kaşığı)

Düşünmeden, her şeyi koydum, ekmek yapımcısının nefeslerini duyuyorum. Su fışkırması.
400 gr un için 150 ml et suyu yeterli değildir. Birşeyi özlemek ....

Genel olarak, bu ne tür bir ekmek ortaya çıktı.



Bunu sevdim. HP'de bir deney yapmak istedim. Ekmek çok nezih, tadı ve aroması çok parlak, yumuşak ve hafif kırıntılıdır.
Teşekkür ederim!

[Elenka]

Elenkaekmek çok güzel ve rengi çok güzel

En önemli şey zevkinize uygun olmasıdır.
Tarifimi kullandığınız için teşekkürler.

[Yönetici]

Yöneticipeki ya sıvı? Seni sordum ...

[Yönetici]

Yöneticipeki ya sıvı? Seni sordum ...

Elenka, hafızamda bir sorun var
Plizzzz, sana ne söz verdim? tekrar et lütfen

Elenka, hafızamda bir sorun var
Plizzzz, sana ne söz verdim? tekrar et lütfen

Hayır hayır. hiçbir şey vaat etmedi, anlamak istiyorum. Yanılmışım. ya da reçetede bulunuyorsunuz.
Cevabım bu konudaki 29'dur (kendimi tekrar etmemek için)

Anladım, sadece bu gönderiyi görmedim.

Hayır, yanılmadım! Tarif, hamurun diğer bileşenlerinden yeterince sıvı içerir: haşlanmış patates, tereyağı, mayşe vb.
Bu nedenle 120-150 ml likit yazdım. - aslında nasıl sonuçlanacağını.
Haşlanmış patateslerin veya süzme peynirlerin olduğu yerde, her zaman böyle bir resim vardır - ilk başta, x \ n sıkı olur, zar zor savurur ve döner ve sonra hamur, tam tersine sıvı hale gelir. Bu nedenle, burada sıvıya çok dikkat etmelisiniz.

[Yönetici]

Yönetici

fırında ikinci prova hakkında - "kapaklı kapak" yazarsınız. ve bir kapakla pişirin mi yoksa çıkarın mı?

ve kişniş eklersem teknolojiyi mahvetmeyeceğim? Gerçekten seviyorum ...

[Savvenok]

Savvenokkişniş bir zevk meselesidir, ekleyebilirsiniz

Kapaksız açık formda ekmek pişirdi.
Kanıtlarken bir kapakla örtüyorum, böylece hamur aşağı inmiyor, ayrıca bir peçete ile de kapatabilirsiniz.

[Yönetici]

Yönetici
teşekkür ederim!
Yönetici

bu benim hayalim ekmeği !!!

(üzgünüm, fotoğraf yok, hiçbir şekilde eki anlamak için oturmayacağım)

buzdolabında 3 kez, bir maydanozda fırında - 1,5 saat içinde yükseldi.

koku nefes kesici ... Hala sıcak da olsa bir parçayı kıstım. nefis ...
ancak küçük bir bağlantı yeri hala mevcut - çatı biraz çatlamış

teşekkür ederim!

[Yönetici]

Yönetici
ve ekmek buzdolabında en az ne kadar durmalıdır? ve ne kadar artırılacak? 12 saat içinde hacim olarak büyük ölçüde artar - 3-4 kat.

Onunla tanıştığımdan beri her zaman pişiriyorum. ve istikrarlı bir yan etki keşfedildi - kulübedeki komşular tuz maçlarına gitmiyorlar, ancak bu ekmek için - onlarınki aniden sona erdi / mağaza kapatıldı / ekmek getirilmedi, vb.

her biri 2 porsiyon yapmaya devam etmeye karar verdi, dolayısıyla soru - pişirme süresi yaklaşık olarak ne kadar artacak?

Savvenok, böyle bir hamurun soğukta yaklaşık 10-12 saat beklemesine izin verilir. Bu süre zarfında 2-2.5 kat yükselir.
Daha fazla artışınız varsa, prova süresini 10 saate indirin ve görün.
Bu, hamurun ilk ispatıdır.

Pişirme süresinin ne kadar artacağını söyleyemem - ekmeğin içindeki sıcaklık 94-96 * C'ye ulaşana kadar sıcaklık probu ile kontrol ediyorum - pişirme garantisi dolu.
Kıymıkla kontrol etmen gerekecek

Ekmeğinizin ve komşularınızın da kök saldığını duymak güzel.

Yönetici, bu tarifi gerçekten denemek istiyorum, ancak formla ne yapacağımı düşünemiyorum (henüz böyle bir tencerem yok) ve pişirme süresini henüz çözmedim. Bir probum yok, ortalama bir pişirme sürem olurdu ... Yardım edebilir misin? bir tavada veya fırın tepsisinde pişirirsem?

Yönetici, bu tarifi gerçekten denemek istiyorum, ancak formla ne yapacağımı düşünemiyorum (henüz böyle bir tencerem yok) ve pişirme süresini henüz çözmedim. Bir probum yok, ortalama bir pişirme sürem olurdu ... Yardım edebilir misin? bir tavada veya fırın tepsisinde pişirirsem?

Formun bununla hiçbir ilgisi yok! Hamurun hacmine uyması için herhangi bir şekle sahip herhangi bir tava şeklini alabilirsiniz. Bir tavada pişirebilirsiniz.
Ben sadece böyle yuvarlak bir ekmek istedim - bunun şekli bu şeklin hacminin ve ekmek pişirmek için hamurun ağırlığının oranı https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24187.0

Sıcaklık probu olmadan, hamuru sürekli olarak görsel olarak izlemeniz, fırında nasıl yükseldiğini, koyulaştığını ve bronzlaştığını izlemeniz ve bağlı olarak yaklaşık 30-40-50 dakika sonra sıradan bir saman, örgü iğnesi, şiş ile hazır olup olmadığını kontrol etmeniz gerekecektir. fırının kişisel özellikleri, hamur, pişirme koşulları. İğne kuruysa, ekmek hazırdır, pişirilir. Ancak sigortanın tamamen emin olabilmesi için ekmeği 10-15 dakika fırında tutmanız da gerekir. Burada deneyim biriktirmeniz gerekiyor, hemen işe yaramayabilir ve içine ıslak ekmek alabilirsiniz. Ve bir sıcaklık probu satın alın, bununla ilgili bir sorun yok ve internetten sipariş verebilirsiniz

Anlamadığımı sorabilir miyim ... Soğukta demlemek, normal ekmek pişirme yönteminden neden daha iyidir? Belki benim de ihtiyacım var, ama bilmiyorum ...?

Ekmeği kontrol etmenin ve pişirmenin farklı yolları vardır.
Hangisi en iyisi ve ne seçilmeli? Ekmeği önerilen tarife göre pişirmeli ve ekmeği sevip sevmediğinizi ve bu tür ekmeğin zevkinize ne kadar uygun olduğunu kendiniz anlamalısınız.