Bakteriyel starter kültürlü yoğurt (narine, Vivo vb.)

Kişisel deneyimlerden "sümüklü" gelince diyebilirim .. Çoğunlukla bakteri türünden. Örneğin, "İtalyan mezeleri" denen şeylerin hepsi bana küstahlık yaptı. Üstelik tüm koşullara uydu ve hatta reasüre etti ... Ve süt en iyisiydi ve farklı markalardı ve sütün sıcaklığı beklendiği gibiydi ve yoğurdun sıcaklığı düzenli olarak ölçüldü ve bulaşıkların sterilitesi ve başlangıç ​​kültürlerinin isimleri farklıydı ... ve sonuç aynıydı .. genel olarak, her seferinde bu sümüğü elde etmek için işkence gördüm ..
Test ettiğim tüm çarelerden sadece Yogulakt ve Evitalia "sümüklü" vermedi ..

Lara_, teşekkürler! Henüz deneyim kazanmadım, ancak daha az "delmek" istiyorum.

Tencere yakanlar tanrılar değildir! Senin için her şey harika olacak!

Kişisel deneyimlerden "sümüklü" gelince diyebilirim .. Çoğunlukla bakteri türünden. Örneğin, "İtalyan mezeleri" denen şeylerin hepsi bana küstahlık yaptı.

Deneyiminiz en iyisi!

Benim durumumda ise İtalyan başlangıç ​​kültürleri "GoodFood" mükemmel sonuçlar veriyor, ürün aşırı asit yapmıyor, esnemiyor. Şimdiye kadar onları VIVO'dan daha çok seviyorum, ancak henüz hepsini denemedim.

Şey, bilmiyorum, tartışmayacağım ..
50 farklı parçam vardı. Belki oyun böyle geldi .. Görünüşe göre, zamanlama iyiydi ..
İnkar edilemez bir değerleri var - demirle fermente oluyorlar. Üstelik 1 litre yerine üçünü de fermente edebilirsiniz. Ama tadı .. Bundan hoşlanmadım .. Bundan dolayı bir termostat aldım, ama bana hiç yardımcı olmadı ..

Lara_, belirtmediniz ama hangi şehirdensiniz?
Luysia, Ukrayna'da ve Rusya'da ve hatta sadece farklı şehirlerde bile hepimizin farklı ürünleri olduğundan şüpheleniyorum, çünkü üreticiler farklı. Moskova'dan sık sık 300 km uzaklıktaki Ostashkov'a gidiyorum. Tamamen farklı ürünler var - süt, un veya ekmek gibi. Orada ve Moskova'da aynı çok pişiricideki aynı charlotte iki farklı turta.

Ve bana Bulgar ekşi hamurunda ekşi krema olmadığı söylendi. Yalan söyledin, değil mi?
Olga, Bulgar başlangıç ​​kültürleri "Lactina" nın bir fotoğrafını alabilir miyim? Genesis Laboratuvarları tarafından mı yapıldılar, değil mi?

Pugacheva'nın bir şarkısındaki gibi: Sen ve ben, ikimiz de haklıyız
Gerçek şu ki, Irusya, ve Bulgar başlangıç ​​kültürlerinin (en azından Kiev'de) 2 farklı üreticiden geldiğini keşfetmekten şaşırdım, tahmin edersiniz. Bu, VIVO dışında hiçbir şey değildi ve şimdi, bereketin hemen dışında sular altında kalırken - İtalyanlar yardım etti ve Bulgar kardeşler - herkes yoğurt uzmanları için çalışıyor.
Fotoğraflar, çöp, yayınlayamıyorum, Lactina'm yok, ancak hem Genesis hem de Lactina'nın dağıtımcılarına dolaylı bağlantılar vereceğim. Yani sizi aldatmadılar - Genesis gerçekten ekşi kremaya sahip değil, ancak Lactina'da var ve bu arada çok kaliteli.
🔗
🔗

🔗
🔗

Hangi yoğurt en iyisidir? İkisini de denedin mi? Ben genesis alıyorum. Belki Lactin denemeye değer?

benim için ikisi de iyi, aralarında çok az fark var - VIVO ile karşılaştırıldığında nazik ve tarafsız

Olga, açıklama için teşekkürler! Şimdi Lactina'ya bakacağım ve Genesis buzdolabımda - ama bir şekilde ondan memnun değilim. Kremalı ekşi krema yoğurdum hakkında zaten yazdım - ilk başta bana daha az sürüyor gibi geldi, ama sadece dikkat etmedim - uzanıyor enfeksiyonancak bu sefer ısıtılmış sütün sıcaklığı bir termometre ile kontrol edildi ve maya ılık sütte eritildi. Pekala, işte bu leavenslerle ne yapacağım - bu çekiş şimdiden tüm iştahımı mahvetti
Bugün test için Yagotynskaya ekşi hamurunu aldım, Velmart'ta sadece az yağlı olmasına rağmen, zaten koydum, almaya çalışacağım. Faydaları muhtemelen daha azdır, ancak en azından devam etmeyebilir.

Ira, muhtemelen, bir dereceye kadar, tüm yoğurtlar dayanır, bunlar yaşayan bakteriler, sadece bazı maya kültürlerinde, gerçekten, daha az ve bana Bulgarların Kiev'lerden biraz daha yumuşak olduğu görüldü. MUTLU ESKİ YENİ YIL! Ve gelecekte harika yoğurtlar

İnternetin genişliğinde, sterilize süt kullanırsanız, sonucun daha çok yoğurt gibi olduğunu ve pastörize edilmişse, kesilmiş süt gibi göründüğünü belirten bir açıklama buldum.
Bununla ilgili tecrübesi olan var mı?

ve yoğurt, yoğurt, katyk vb. gibi yoğurttur.

Herhangi bir sütten yoğun yoğurt elde ederim, eğer yüksek kalitede ise. Fark, bakteri şeklindedir.

[rusja]

rusja
Mutlu yıllar sana ve herkese, herkese, herkese
Laktina yoğurtlarına olan bağlantınıza baktım - bu tür yoğurtlar görmedim ve sitede "Nereden alınır" bölümünde Poltava yok.
Yagotynsky ekşi hamurundaki deneysel yoğurdum 4 saatte bir yoğurt yapıcısında hazır hale geldi. Bunu yaptım: Her bir kavanoz süte 4 çay kaşığı ekşi maya ekledim (kavanoz bebek maması Karapuz) (kaşık küçük, bu yüzden 4 koydum, bilmiyorum, belki çok fazla).
Ortaya çıkan ürünü denemedim, buzdolabında, yarın tadına bakacağım. Ama tadı daha çok kefire benzeyeceğini düşünüyorum (Mayayı kendim denemedim, kokusuyla kefir). Bu yüzden yarın izlenimlerimi yazacağım.

Ürünümü Yagotynsky ekşi hamurunu kullanarak denedim. Tadı gerçektir, orta derecede ekşi kesilmiş süt, oldukça kalın (ancak bir kaşık değmez), hiç sürmez. Şimdilik bu ekşi maya ile% 2,4 kefir yapacağım ve Aktiviya ile Bulgar mankenlerine ara vereceğim. Ve bu kesilmiş sütü (tabii ki tatmak yoğurt değil) zevkle yedim, belki daha az yararlıydı, ama herhangi bir tatsız çağrışıma neden olmadı.

Merhaba! Sorularıma cevap almayı çok isterim ...
Zamanlayıcı ile Moulinex yoğurt makinesi yoğurtteo. ilk aldığımda hiç zahmet etmedim, tam yağlı sütü 11 gün raf ömrü ile kaynatacağım, soğuması için parmağımı indireceğim ve bir şişe yakmasın evitalia. Bir çırpma teli ile karıştıracağım. Ben dökeceğim. Saat 8'de. O zaman kalın bir kaşık buna değer ve buzdolabında 1,5 saat temizleyeceğim ... nefis! ekşilik yok vb. Şimdi ne olacak ???? o zaman yukarıdan biraz su biraz düzdür! hiç koyulaşmaz ve 8 saat süt ekşi !!!!!!!!! düz sıvı. Bir parça yoğurt değil! Sütü kaynatmamaya ama ılık olana kadar ısıtmaya çalıştım, sonra çıkıyor, sonra hayır.
Yine de, karıştıramazsanız içindeki sıcaklığı nasıl kontrol edebilirsiniz yoksa yoğurt mantarları düşecek? ve ne tür bir termometreye ihtiyaç var? ve benim durumumda işe yaramazsa, yoğurt makinesi aşırı ısınıyor? alet ona göre ince ...

Süt hep aynı mıdır? Sterilize sütten yoğurt yapamam, ne kadar pahasına olursa olsun. Hiç fermente etmiyor.

İsterim:
1. değiştirilmiş süt.
2. bir termometre satın alırdım (çünkü parmağınızla denemek, inan bana, çok güvenilmez bir gösterge)
3. Yoğurt yapıcının altına delikli bir karton kutu koyar.

O zaman bize ne olduğunu anlat :-)

Henüz 8 saat tutmazdım. Çok çileden çıktığı için, başlamak için yaklaşık 4 saat ve istenen duruma gelip gelmediğini görmek için?

Evet, çok fazla olduğuna katılıyorum. Ama 8 saatte su olursa ..
Şimdi, biliyorsun, süte ne eklenmez. Ve hatta pahalı, böylece ekşi olmaz ve daha uzun süre saklanır. Eh, ucuza da diyorlar, soda, tebeşir, antibiyotik ve diğer her türlü byaka. O halde neden fermente ediliyor? Bugün iyi süt arayın ..

Herkese merhaba. Lara, bugün sabah 10'da ayarladım. 17'de iki kutuyu kontrol ettim - sıvı. mooko, süt. 19 yaşında tekrar bakmaya karar verdim. gelmiş gibi görünüyor. çıktı. buzdolabına koyun. ama burada ilginç ... İki bankaya dokundum. biri kalınlaştı ve ikincisi sıvı kaldı !!! ve başka bir soru.yoğunlaşma ile ne yaparsınız? Yoğurt yapıcının kapağında çok büyük damlalar var !! bugün 3p'yi açtı ve salladı ... ya da belki bu da yapılmamalı ...

Daha dün biraz ultra pastörize Nizhny Novgorod sütü aldım. Görünüşe göre (paketleme) iyi, üretici kaliteli bir ürün vaat etti. Bir gecede bile fermente olmadı. Ama bunu sadece sütün kendisine bağlıyorum. Bunu "Köy Evinde" ya da "İzbenka" dan sütle yaptığımda - her şey herhangi bir ekşi maya üzerinde 4-4,5 saat fermente ediliyor. Genel olarak, artık sütle denememeye karar verdim, ancak bir nedenden dolayı yoğurt yapıcıda fermente edilmeyen ev yapımı peynir gayet iyi çıkıyor (tarif yerel, Khlebopechkinsky). Orada, kaynatıncaya kadar ısıtıldığında, her şey süzme peynir ve peynir altı suyuna mükemmel bir şekilde dökülür.

Ve yoğurt için her zaman sadece pastörize süt alıyorum, süper ve ultra süt değil - hiç fermente olmaması için özel sorunlar var ve hiçbir sorun yok. Üreticinin bu süt poşetlerinde yoğurdun işe yaramaması için ne söylemesi gerekiyor?
Ikra, YuliaK - bakteri mayasının kalitesinden emin misin, yoksa Activia gibi bir şey mi kullanıyorsun?

Ve yoğurt için her zaman sadece terörize edilmiş süt alıyorum, süper ve ultra süt değil - hiç fermente olmaması için özel sorunlar var ve böyle bir şey yok. Üreticinin bu süt poşetlerinde yoğurdun işe yaramaması için ne söylemesi gerekiyor?
Ikra, JuliaK - bakteri mayasının kalitesinden emin misin, yoksa Activia gibi bir şey mi kullanıyorsun?

bu sefer yogulact forte üzerinde yapmaya çalıştım ... sonuç buzdolabında soğurken ...

[YuliaK]

YuliaK
Böyle maya kullanmadım, bu yüzden hiçbir şey söylemeyeceğim.
Önceki dil sürmemde bir şey yaptım - bir tür terörize süt, ama bunu çoktan düzelttim.

[YuliaK]

YuliaK
Böyle maya kullanmadım, bu yüzden hiçbir şey söylemeyeceğim.
Önceki dil sürmemde bir şey yaptım - bir tür terörize süt, ama bunu çoktan düzelttim.

yoğurt yapıcının kapağındaki yoğunlaşma hakkında ne diyorsunuz?

Bunu çoğunlukla mağazadan "Activia" ve "Bifidumbacterin" ile yapıyorum. Ben de katkı maddesi olmadan "Mucize Yoğrut" da denedim ama bir şekilde sümüklü çıktı. Hepsi aynı - sadece pastörize süt ve her şey yoluna girecek.
Evitalia buzdolabında dinleniyor, ben gerçekten yapmak istiyorken, ama ellerim uzanmıyor.

yoğurt yapıcının kapağındaki yoğunlaşma hakkında ne diyorsunuz?

Yoğurdun hazır olup olmadığına baktığımda peçeteyle siliyorum ama dokunmuyorum.

iyi ... yine aynı şey. ... salladıkça homojen hale geliyor ... ne tür bir kefir ...
Denedim, Narine, Evitalia, Yogulact ... farklı zamanlar, farklı süt ... ve hep aynı .................... .....................

Yul, çok üzgünüm .. Gerçekten başarılı olmanı istiyorum ..
Bunun nasıl olduğunu ayrıntılı olarak anlatın ... Belki bir engel bulabiliriz?
Yoğunlaşmaya gelince, onu sallamıyorum. Sadece yoğurt yapıcıyı kapattığımda. Tekrar açmak istemiyorum, aksi takdirde bazı bakteriler havadan yanlış bakteriler çıkacak ..

[YuliaK]

YuliaK
ve yoğurda fazla poz vermiyor musunuz? Ya da belki yoğurt makinesi aşırı ısınıyor?

Julia, sütün sıcaklığını ölçüyor musun?
Dışarı çıkardığınızda kavanozlar sıcak mı? (Yoğurt makinenizin altında bir şey var mı?)
Kullandığınız mutfak eşyaları ile ilgileniyor musunuz? (alkolle haşlama veya ovalama)
Belki daha fazla maya eklemelisin? (bu pek doğru olmasa da)
Yogulakt hakkında, önce az miktarda sütle seyreltilmesi gerektiğini, çünkü iyi çözülmediğini yazdım ..

Böyle bir kıvamın ne anlama geldiğini hiç anlamıyorum .... Bulaşıklarımı önce soda ile yıkarım, sonra üzerine kaynar su dökerim, sonra mikrodalgaya biraz su dökerim ve kaynatırım ... yoğurt yapıcısının sıcaklığını ölçmek için. Basit bir elektronik termometre denedim - 41'den fazla ve ne kadar bilinmez .... Yoğunlaşmayı soruyorum, çünkü çok büyük bir damla, kavanozlara neredeyse hiç damlamıyor.

Hayır, yoğunlaşma konusunda endişelenme, sorun değil, sorun değil ..
Ama sıcaklıkla kolayca ıskalayabilirsiniz ... ya onlara bakteri kaynatırsanız en baştan? Peki o zaman süt neden fermente edilecek?
Sıcaklığı 40 derecenin altına düşürmek daha iyidir, yoğurt makinesi kendi kendine ısınır.

Neden son kez mayalanmadığını anladım. Tembelliğim yüzünden
Başlangıç ​​kültürünü genellikle biraz sütle birlikte bir kokteyl karıştırıcısına döküyorum, çırpıyorum, sonra kalan sütü ekliyorum ve hepsini bir araya getiriyorum. Ve bir sürahiden kavanozlara dökün. Ve sonra çok tembeldim ... Sadece bir bardak bifidumbacterin'i bir çırpma teli ile fırlattım, evet, öyle görünüyor ki, bir şekilde iyi karışmadı. Şimdi başarısız kavanozları dökmeye başladım ve orada ... altta fermente bir madde var (bifidum erimiş süt üzerinde yapıldığı için beyaz sütte açıkça görülüyor) ve geri kalanı yeterli mayaya sahip değildi .
Genel olarak, her şey için kendisi suçludur. İyi bilinen bir anekdotu açıklamak için kendime söylüyorum (ve belki başka biri işe yarayacak) - mayayı yenin!

Kızlar, üçüncü denemede ev yapımı sütten yoğurt aldım! Başarısızlıkların sebebinin ne olduğunu bile anlayamıyorum. Dün kalın ve en önemlisi lezzetli yoğurt olduğu ortaya çıktı.

Başlangıç ​​kültürünü genellikle biraz sütle birlikte bir kokteyl karıştırıcısına dökerim, çırparım, sonra sütün kalanını eklerim ve hepsini bir araya getiririm. Ve sonra çok tembeldim ... Sadece bir bardak bifidumbacterin'i bir çırpma teli ile fırlattım, evet, öyle görünüyor ki, bir şekilde iyi karışmadı.

Belki başka bir şeye müdahale etmenin yanı sıra olumsuz bir rol oynadı?
Kuru başlangıç ​​kültürleriniz var mı yoksa aktivasyon türünde hazır yoğurt mu?
Gerçek şu ki, bir yerlerde yoğurt yapmamın başında yoğurt bakterilerini (kurutmak) blender ile çırpmamak daha iyidir, onlara bir şey olur, tıkanır gibi. Bu nedenle, Kiev Süt ve Et Araştırma Enstitüsü'nün bu tür çözülmesi zor bakterilerini tamamen çözülene kadar kendi şişelerinde sallıyorum, orada bir veya iki çorba kaşığı süt döküyorum. Sonra sütün geri kalanına karıştırıyorum, ama onu da dövmüyorum, sadece bir kaşıkla iyice karıştırıyorum. Neredeyse hiç taslak yok
Bu yüzden Bulgar başlangıç ​​kültürlerini kullanmak benim için pek uygun değil, sadece poşet içindeler, kabarcıklar değil.

Belki başka bir şeye müdahale etmenin yanı sıra olumsuz bir rol oynadı?
Kuru başlangıç ​​kültürleriniz var mı yoksa aktivasyon türünde hazır yoğurt mu?
Gerçek şu ki, yoğurt yapımının başında bir yerlerde yoğurt bakterilerini (kurutmak) blender ile çırpmamak daha iyidir, onlara bir şey olur, tıkanır gibi. Bu nedenle, Kiev Süt ve Et Araştırma Enstitüsü'nün bu kadar az çözünür bakterilerini tamamen çözülene kadar kendi şişelerinde sallıyorum, oraya bir veya iki çorba kaşığı süt döküyorum. Sonra sütün geri kalanına karıştırıyorum, ama onu da dövmüyorum, sadece bir kaşıkla iyice karıştırıyorum. Neredeyse hiç taslak yok
Bu yüzden Bulgar başlangıç ​​kültürleri benim için kullanmak için pek uygun değil, sadece poşetlerde, kabarcıklarda değil.

Hemen hemen, aynı zamanda, kuru başlangıç ​​kültürlerini karıştırmanın zararlı olduğunu da okudum. Vivo'yu kendi şişesinde çözüyorum ve Bulgar olanı steril küçük bir kavanoza döküyor, çözüyor ve sonra genel süte döküyorum, Activia'da bile bir blender.

Ayrıca bir çantadan bir kaseye döküyorum (bir mikser ile çırpmak için 1,5 litre var) şeker, vanilya dökün, biraz süt dökün ve bir kaşıkla karıştırın. İtalyan GoodFood başlangıç ​​kültürlerini kullanıyorum, imunalis ve bifidocomplex'i seviyorum. Her zaman ortaya çıkıyor, sadece bir tetrapaktan süt alıyorum.

Başlangıçta benim için işe yaramayan başlangıç, süt ürünleri departmanından bir bardak bifidumbacterin idi. Yani, bunlar zaten pişmiş sütle fermente edilmiş bakterilerdir. Onları zaten birkaç kez kullandım ve sadece bir blenderde kırbaçladım. Her zaman iyi sonuç verdi.

İtalyan başlangıç ​​kültürleri, bir kerede büyük miktarda süte atsanız bile mükemmel bir şekilde çözülür.

Ve neden şeker ve vanilya? Ne kadar okursam okusam, hiçbir yerde yoğurt yaparken şeker ve katkı maddesi eklemem tavsiye edilmez, ancak istenirse sonradan.

Ve sonra, benim naçizane görüşüme göre, tatlı yoğurt sağlıklı bir ürün değil, zaten bir lezzettir.

Tatlı yoğurdu daha çok seviyoruz çünkü onu sadece tatlı olarak yeriz. Bunu 2 yıldır yapıyorum, her şey her zaman lezzetli oluyor.
PySy 3-4 ay bu tür yoğurtları yedikten hemen sonra kocam mide ağrısının nasıl bir şey olduğunu unuttu. Tabii sadece yoğurt yemediğini anlıyorum, faydalı bir etkisi olduğundan da hiç şüphem yok.

Sana sorabilir miyim?
İtalyan başlangıçları kullanıyorsunuz. Ve ne, hiç sürmez mi?
Hepsi benim için yapışkan jöle gibi görünüyordu.

Evet, sadece İtalyan ekşi mayaları kullanıyorum ve hiçbir şey sürmez. Sonuç, lezzetli, homojen bir yoğurttur. Sütü sadece tetrapaklardan alıyorum ve asla ısıtmıyorum, her şeyi doğrudan buzdolabından ve bir gecede yoğurt yapıcıya karıştırıyorum. Sabah buzdolabında ve hepsi bu.

İnsanlar ve ... yapışkan olmayan İtalyan rahiplerine erişimi olan ... Rus kardeşlerinizle paylaşın ... yani kız kardeşleriniz .. yani ... benimle
Wester Union aracılığıyla size bir ön ödeme sözü veriyorum.

[kararsız]

İnsanlar ve ... erişimi olan kararsız İtalyan ekşi mayası ... Rus kardeşlerle paylaşın.

Lara
beni sadece kalpten güldürdün
Evet, kuru formda hepsi aynıdır, ancak halihazırda fermantasyon sürecinde, bazıları için açıklanamaz bir şekilde lifli hale gelirken, diğerleri aynı partiden bile olmaz.
Bu, süt üreticisinin kalitesinden ve sıcaklığından, bulaşıkların sterilizasyonundan ve sonuçta yoğurt yapıcısının kendisinden etkilenir.

Ben de düşündüm ki ..

Yoğurt yapımcısı en ilkel ev tekniğidir ve o kadar çok güçlük vardır ki .. korku ..
Teflerle dans etmek bile yardımcı olmuyor :-)

Merhaba! Bir litre süt için 2 kapsül yogulact ile başlangıç ​​kültürü yapıyorum. 8 saatte fermente edildi. Süreci tamamen kontrol ediyorum. Sıcaklık maksimum 45. Yapı oldukça yoğun, ancak küçük taneli. Sonra bu mayadan (litre süte 2-3 yemek kaşığı) yoğurt yapıyorum. 3 saatte her şey yoğunlaşır. Tutarlılık aynıdır - tahıllarla kalın. Kesinlikle marketten alınmış yoğurt değil, ama tadı bize uyuyor. Böyle bir ürünün işe yarayıp yaramayacağını merak ediyorum. Ve genel olarak, yoğurt veya başka bir fermente süt ürünü alıyor muyum? Tahıllar oluşursa, pişirme teknolojisinde bir sorun mu var? Ya da belki bu yogulact'ın bir özelliğidir? Lütfen söyle bana.

[Natalyushka]

Natalyushka
Yogulakt'ı hiç kullanmadım, ancak 2 seçenek önerebilirim:
1) Yogulacta tozunun kendisi iyi karışmaz, sütte çözünür ve bu nedenle tahıllar oluşur.
2) sıcaklığı tam olarak 45 C'ye getirmeyin, daha az deneyin, çünkü yoğurt 45 zaten kritik bir aşırı ısınma, 38 ila 43 C arasında bir yerde, iyi olacak.
İyi şanslar !!

Oh, bu çok zahmetli bir iş ... Ama burnunu asma. Sonuçlara ulaşacağız :-)