A.G. Dyshkant'tan köfte, köfte, mantı hamuru

[Yatsı]

A.G. Dyshkant'tan köfte, köfte, mantı hamuru

Kategori: Yemek tarifleri

Malzemeler
Su soğuk	1 yemek kaşığı.
Yumurta	2 adet
Yumuşatılmış tereyağı	50 gram
Buğday unu, premium	3 st.
Tuz	damak zevki

Pişirme metodu

Un ve tuzu geniş bir kaseye eleyin ve ortasına bir huni yapın. Tereyağı, yumurta ekleyin ve yavaş yavaş soğuk suya dökün, hamuru yoğurun. Hamuru bir çalışma yüzeyine aktarın ve yoğurmaya devam edin. Gerekirse un ekleyin, ancak bu mayasız hamur çok sıkı olmamalıdır. 1/2 porsiyon için bana yaklaşık 300 gr un aldı. Yoğurduktan sonra, hamuru ağzı kapalı bir kapta dinlenmeye bırakın.

Bitmiş hamuru açın ve dolguyu ekleyin.

Ürünleri şekillendirin. Hamur çok uysaldır ve çalışması kolaydır. Daha sonra seçilen dolgu ve ürün çeşidine göre pişirin veya dondurmak için gönderin.

Hamur, yarı mamul bir ürünü dondururken kendini iyi gösterdi.

Fotoğraf, bir aydır dondurulmuş köfteleri gösteriyor. Yüzeyde çatlak veya başka kusur yoktur. Dondurulmuş köfte hazırlarken, haşlanmış köfte tadı ve görünümü, hazırlandıktan hemen sonra kaynatılan köfte tadı ve görünümünden farklı değildir. Tek olumsuz, tüm dondurulmuş köfte grubundan, pişirme sırasında, kalıplama sırasında çok ince olduğu ortaya çıkan yerlerde birkaç parçadan oluşan hamurun hafifçe çatlamasıdır. Yine de şekil korunmuştur, yani dolgu kabuğunu kaybetmemiştir.

Not

Çok teşekkürler Yatsı tarifi yayınlamak için!
Bir kaynak:

🔗

.
Ve özel teşekkürler Rita onun için gözden geçirmek, bu tarifle tanışabildiğim için teşekkürler!
Bu tarife göre hamurdan küçük köfte yapmak çok uygundur, her hamurdan onları yapıştıramazsınız, ama burada her şey yolunda gider.
Bu arada, doku gerçekten çok iyi, donuk değil ve çok yoğun değil, köfte köşelerinin tadı oldukça yumuşak.
Genel olarak, çok iyi bir tarif ve bu nedenle genel ana temanın dışında tasarlamama izin verdim.

[Korsika]

Korsika, Kesinlikle deneyeceğim, ama hasat makinesinde yaparsam ne düşünüyorsun?
Tamamen tembelim

[Lerele]

Lerele, evet, tabi ki uygun mutfak aletlerini kullanabilirsiniz. Hamurun tamamını ekmek yapımcısında yoğurdum. Karışım suyu çok iyi soğutulmalı, birkaç saat buzdolabına bir bardak su koyun.
Tarif hakkındaki fikrinizi bilmek ilginç olacaktır.

[Korsika]

KorsikaYaptığım gibi, kesinlikle abonelikten çıkacağım, süzme peynir için bir Rus mağazasına gitmem gerekiyor, köfte istiyorum. Ve eğer saklayabilirseniz, o zaman genel olarak güzeldir, her hamuru biraz daha uzun bıraktığı için denedim, böylece çatlamaya başlarlar.
Zaten sirke ve muhallebi ile, bir kerede yemek harika, stok çalışmıyor, çatlar. Zaten bir filmle kapattım, yardımcı olacağını düşündüm. Köfte yapmayı bıraktım. Şey, ya da bir kereliğine, ama tembel.

[Lerele]

Lerele,

Mağazalarda mükemmel kefir (banal Kalinka) ve süt var. Kendin yapmak daha kolay. Bir Rus mağazasında, zaten süzme peynir değil, ama bir tür rezalet. BENİM NACİZANE FİKRİME GÖRE.

Hamur açma makinesindeki ipucu için teşekkürler, son gün satın almayı başardık.

[Korsika]

Korsika, Tarifi beğendiğime çok sevindim ve doldurduğunuz için teşekkürler. Tarif gerçekten ilginç.

ve muhallebi

Muhallebim asla çatlamaz. Mükemmel kalıyor. Yumurtaların eklendiği hamurun daha sık çatladığını fark ettim.

İlginç tarif için teşekkürler, hamura eklenen bitkisel yağı biliyorum ama tereyağı ile denemek ilginç.

[Rita]

Rita, Trishka, uğradığınız için teşekkürler!

Ve eğer saklayabilirseniz, o zaman genel olarak güzeldir, her hamuru biraz daha uzun bıraktığı için denedim, böylece çatlamaya başlarlar.

Lerele, belki hamur kalıplama sırasında başlangıçta kurur? Yoksa her zamanki gibi bir parçayı mı pişirdiniz - soğuğa mı yoksa dondurucuya mı koydunuz? Ve sonra testin bir sonraki kısmı iş başında.

Zaten sirke ve muhallebi ile, bir kerede yemek harika.

Evet, genel olarak choux böreğinin kullanımı kolaydır, ancak tadı pek sevmiyoruz.

Süzme peynir için bir Rus mağazasına gitmem gerekiyor, köfte istiyorum.

Köfte süzme peynirle lezzetliydi, ancak hamur çok zengin olmadığında ve dolgunun tadını bozmadığında bu seçeneği seviyorum. Belki beğeneceksin.

denemek eğlenceli.

Ksyusha, herkesin farklı zevkleri var, eğer ilgileniyorsanız, belirtilen kısımdan biraz yapın. Tarif hakkındaki fikrinizi bilmek ilginç olacaktır.

[UVV]

UVV, Dondum ve süzme peynir yapmaya çalıştım, alamadım. Nasıl yaptıysanız, lütfen yazın.
Korsika, Bir parti yaptım, kurumaması için bir filmle kapladım ve çarşaf dolana kadar dondurucuya koydum. Çatlama

[Lerele]

Lerele,

Dondurulmuş süt kesinlikle süzme peynir yapmaz. Taze fermente etmeniz veya taze + kefir almanız gerekir.

[Lerele]

Lereleve donarken dondurucuda kapalı mı tutulmalı?

[Yarık]

Yarıkevet, bir şekilde kalinka iki şişeyi dondurucuya attım, sonra buz çözdükten sonra ısıtmak istedim, ama benim için olmadı, bir tür çamur oldu, belki yanlış bir şey yaptım.
UVVTeşekkür ederim, okudum, algoritmanıza göre yapmaya çalışacağım, ancak Rus mağazalarımızda süzme peynir fena olmasa da, ancak kırmızı kare bir pakette genellikle çok iyi, sadece gitti, belki orada Frankfurt'taki mağazalarda, babam baksın.

Buradaki kapıyı tartıştığımız için bizi affedin, ama süzme peynirli köfte bir şey !!!

ne ilginç bir hamur, bir hamur hamurunda tereyağı ile hiç karşılaşmadım ..... yaşa, öğren))) lezzetli olmalı ... tarif için teşekkürler

[Korsika]

Ve gerçekten ilginç hamur, gerçekten et suyu ile küçük köfte istedim)))
Korsika, Ilona, teşekkürler deneyeceğiz.

buz çözdükten sonra ısıtmak istedim

Özür dilerim ama süzme peynirle ilgiliyim Irin, ama neden dondurulmuş kefir?
Dondurulmuş kefiri gazlı bir kevgir içine koydum, orada sessizce ve huzur içinde eriyor ve Ninada'yı ısıtmak için harika bir süzme peynir çıkıyor.
Çıkışta dondurucu, süt + kefir ve süzme peynir olmadan hemen karıştırırsanız genellikle ısınırlar.

[Trishka]

Trishkapeki, hatam ortaya çıktı

[kavminler]

kavminler, Yarık, tarife gösterdiğiniz ilgiye teşekkür ederiz!

lezzetli olmalı ...

Hamurun bir kısmının "yay" şeklinde (doldurulmadan) oluştuğu ve köfte ile kaynatıldığı zaman bir çeşit "yay" testimiz var. Bu testten "fiyonkların" lezzetli olduğu ortaya çıktı.

Sadece et suyu ile küçük köfte istedim)))

YaroslavnaBu tarife göre, küçük köfte yontmayı sevdim, çünkü hamur itaatkâr ve şeklini iyi tuttuğundan, hemen bir kat halinde bir dondurucu poşetine koyabilirsiniz.

Deneyeceğiz.

Tarif hakkındaki fikrinizi bilmek ilginç olacaktır.

ama süzme peynirli köfte bir şeydir !!!

Ve patateslerle (en lezzetli "köfte").

Bir parti yaptım, kurumaması için bir filmle kapladım ve çarşaf dolana kadar dondurucuya koydum. Çatlama

Lerele, un serpin? Genelde boyut standarttır ve hamur çok çabuk kurumamalıdır.
Hamurdaki çatlakların ortaya çıkmasına katkıda bulunabilecek başka birkaç neden vardır. Dolgu veya hamur yüksek nem içeriğine sahip olabilir, ancak hamur ayrıca aşırı kuru bir dokuya sahip olabilir. Daha fazla detay:

"Cevap: Hamur, aşağıdaki nedenlerle hızlı bir şekilde donduğunda çatlar:

1. Hamurda artan nem içeriği.
Hamur çok yumuşaksa (tarifte çok su varsa), tarifte su oranını azaltmak gerekir (bazen su kütlesini sadece 100-200 g (200 kg) azaltmaya yardımcı olur. hamur).
2.Dolguda yüksek nem içeriği.
Yaş dolgudan gelen su, hamurun iç yüzeyi tarafından emilir ve donma sırasında hamurun iç ve dış tabakaları arasındaki nem farkı, hamur tabakasının yırtılmaya kadar deformasyonuna neden olur. Bu faktör temelde nötralize edilemez, ancak çatlama yoğunluğu, dolgu formülasyonunun su tutucu bileşenlerinin oranını artırarak veya dolgudaki su oranını azaltarak azaltılabilir.
3. Hamurun düşük elastikiyeti.
Aşırı kuru, plastik olmayan hamur da donduğunda çatlar. Hamura nemi tutan ve elastikiyeti artıran (bitkisel yağlar, yağlar, emülgatörler, lesitin vb.) Plastikleştirici katkı maddeleri ekleyebilirsiniz. Kendi deneyimlerime göre, NIIHP'den (fırıncılık endüstrisi), Soyuznab'dan ("Yeşil hatlar" hattı), BK Giulini'den (Multimix) katkı maddeleri önerebilirim.
Ve tavsiyem yardımcı olduysa, o zaman çok mutluyum ve size en iyi dileklerimi sunarım!

Saygılarımla,
Natalia Yaremchuk "(c)
Et Endüstrisi dergisi.
Bir kaynak: 🔗

.

[Korsika]

Korsika, Teşekkür ederim!! Plastikleştiriciler hakkında ilginç.
Hanımlar, erken çocukluktan beri köfte yapıyorum, onları çok donduk ve kovalarımızda durdular, hiçbir şey çatlamadı. Birkaç yıldır çatlakları fark etmeye başladım ve sonra her türlü hamuru denemeye başladım. Ve kapadı ve üzerine un serpti, hala biraz daha çatlıyor, dondurucuda tut.
T

[Lerele]

Bayanlar, erken çocukluktan beri köfte yapıyorum

Lerele, bu beni endişelendiren şey))) anlamında hepimiz bir yıldan fazla bir süredir onları şekillendiriyoruz ve daha önce çatlamadılar, onları Sovyet buzdolabında bile kapatmadım. donma, sonra Indesit vardı, her şey de normaldi, ama son buzdolabının satın alınmasıyla çatlamaya başladılar, Lena Tim, havaya erişimin olmaması için onu iyi örtmesini tavsiye etti ve her şey normalleşti. Yani belki buzdolaplarında durum budur?

Ilona, burada holigan olduğumuza dair bir şey yok mu?

[Yaroslavna]

Yaroslavna, iletişiminiz için teşekkür ederim!
Ve deneyiminizi ve bilginizi paylaştığınız için hepinize teşekkür ederim. Köfte de her şey önemlidir.

Yani belki buzdolaplarında durum budur?

Belki öyledir veya belki unun kalitesi hamurun depolanmasını etkiler. Üretimin "hamura yumurta eklemekten çekinmeyin" (c), ardından soğutma ekipmanının hangi marka ve ne tür olduğu önemli değildir. Ancak temelde, her şey dolgudaki su, un ve su dengesine bağlıdır. Hamurun evde hazırlanması için, yapının plastisitesini korumak için teknik kullanılırken hamurun yoğurulmasının kontrol edilmesi önerilir.
Not: Köfteleri porsiyonlara porsiyonlara tek kat halinde koyup dondurucuya gönderiyorum yani donma tepsisine koymayın. Kışın, kısım daha büyük olabilir - bir fırın tepsisine, balkona çıkarırım, sonra çantalara koyarım.

[Korsika]

Korsika, Ilona, ​​bugün tarifine göre köfte üzerine hamur yapmayı denemek istiyorum. Hamur açma makinesinde açabilir miyim?

[Lerele]

Lerele,

Babama geldiğimde, genellikle meyvelerle (yaban mersini, kiraz) dondurmak için köfte yapıyorum (babamın üç aya ihtiyacı var). Yaz aylarında yaban mersini, kendi kirazlarını kulübeden getirdiler. Kışın donmuş kiraz alıyorum. Çok yapıyorum, şekillendirirken dondurucuya şeffaf gıda folyosu üzerine koyuyorum, üzerini kapatıyorum. Börek kapılır kapılmaz - en fazla bir saat, her şeyi bir porsiyon için tek porsiyonluk dondurucu poşetlerine koydum. Ayçiçek yağlı hamur, standart. Oranlar yazarın oranlarıyla aynı, tereyağı yerine sadece 1 çorba kaşığı ayçiçek yağı. Hamurun suyunu pişirmeden önce buzdolabına koydum. Ne için? - Bilmiyorum, bunu annem yaptı. Hiçbir şey çatlamadı. Sirke ile çatladım.
Hamuru tereyağlı denemek istiyorum, ama biraz sonra. Fikir için yazara teşekkürler.

Bardaklarda malzemelerin nasıl ölçüleceğini unuttum ... Bir bardak su 250 ml mi? Ve üç bardak un - ağırlıkça ne kadar?

Bir bardak su 250 ml mi? Ve üç bardak un - ağırlıkça ne kadar?

Evet, sorun değil, eğer bir cam bardağın her zaman 250 ml'lik bir hacme sahip olduğunu ve yaklaşık 150 gram alabileceğini hatırlarsanız, sorun değil.buğday unu ve 130 gr. Çavdar unu. Buzdolabının üzerinde bir tabak ve hamur birkaç kez hazırlandıktan sonra, bilinçaltına sıkıca oturacaktır.

Evet, hatırlarsan sorun değil

Sorunun yattığı yer burası: "hatırlıyorsan" ... Ama denemelisin, çünkü çoğu zaman yabancı yemek sitelerinde tarifler eski usulle ölçülüyor - fincanlar, kaşıklarla ...

[Natalia]

Hamur açma makinesinde açabilir miyim?

Natalia, Hamuru hamur açma makinesi ile açmadım. Hamuru yoğururken eklenen su miktarını yaklaşık 20-30 g azaltmak ve hamurun en az 30 dakika dinlendirilmesi gerekecektir. Hamur açma makinesi modelinizle çalışma önerilerinize bağlı olarak hamurun bileşenlerinden tuzu bırakın veya hariç tutun.

Yaz aylarında yaban mersini, kendi kirazlarını kulübeden getirdiler.

Yulia, güzellik .

Hamuru tereyağlı denemek istiyorum, ama biraz sonra.

Tarif hakkındaki fikrinizi bilmek ilginç olacaktır.

Sorun değil,

Tatyana, tarifin bilgi desteği için teşekkür ederiz!

[Ilona]

Hamuru hamur açma makinesiyle açmadım

Ilona, Teşekkür ederim!

Hamur, herhangi bir modelin bir daktilosunda mükemmel bir şekilde açılır. Tarifte hiçbir şeyi değiştirmenize bile gerek yok, merdanelerden geçerken, birkaç kez un serpin, hamur daha yoğun hale gelecektir. Bu normal. Bu nedenle, aşçılar özellikle hamuru pürüzsüz olana kadar yoğurmaya çalışmazlar, merdanelerde pürüzsüz hale gelir.

Bir kez daha "bilgilendirici destek", Ilona'yı affet, insanlar bilmek istiyor
Köfte hamuru hakkında büyük bir konum var Köfte, erişte, köfte

Bir daktiloda hamurun nasıl açılacağına dair bir gönderi dahil
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...50979.0

Ilona üzgünüm, insanlar bilmek istiyor

Soru belirli bir tarifle ilgili soruldu ve ben de bu testteki tecrübelerime göre cevapladım.
Bağlantılar için - teşekkürler, gereksiz olmayacaklar.

[Ilona]

Ilonaalışılmadık hamur tarifi için teşekkürler. Bir daktiloda harika çıktı, ama mantı başlığıyla pusu kırılmaya başladı, mantı daha önce sorunlar vardı, genellikle sirke ile hamur yaptım. Ancak kalemlerle heykel yapmak harika oldu. Hamur yumuşak ve lezzetli, pişirme sırasında tek bir raviolka dağılmadı. Küçük torunum iki porsiyon yedi ve bu sabah öğle yemeğinde köfte olup olmayacağını sordu. Şimdi patatesli köfte istiyorum. Harika tarif için teşekkürler!

[Natalia]

Natalia, sağlığına! Ve geri bildiriminiz için teşekkür ederiz!
Senin ve torunun tarifi beğenmenize çok sevindim.

Bir daktiloda harika çıktı, ama mantı başlığıyla pusu kırılmaya başladı, mantı daha önce sorunlar vardı, genellikle sirke ile hamur yaptım.

İtalyanlar ravioli için çoğunlukla "la pasta fresca all'uovo" yani taze yumurtalı makarna kullanıyorlar - un, taze yumurta ve tuz.

Malzemelerin oranı 100 g un başına bir yumurtadır. Unun kalitesine ve yumurtanın boyutuna bağlı olarak az ya da çok un tüketilebilir, tamamı eklenmez, ancak çoğu hamur yoğurulurken, kalan un gerektiği kadar eklenir. Hamur yüzeyinde kabarcıklar oluşana kadar yoğurmaya devam edilir, ardından hamur dikkatlice bir film ile kapatılır ve 30 dakika bekletilir. Bunu mantıların yuvarlanması ve şekillendirilmesi izler.
Hamuru evde bir makine kullanarak açmak için, bazen unun bir kısmının irmik (durum buğdayından irmik) ile değiştirilmesi önerilir, çünkü bu değiştirme, hamuru oldukça ince ve çalışılması kolay hale getirmenize olanak sağlar. Hamuru açarken, en geniş adımdan başlamanız ve sonraki haddeleme sırasında mesafeyi bir adım azaltmanız, yani gerekli hamur kalınlığına ulaşılana kadar adımları atlamamanız önerilir.
Bazen hamur yoğurma sırasında aşırı kuru kalırsa, zeytinyağı (500 g un için 1 yemek kaşığı) veya az miktarda su gibi bir katkı maddesi hamurun içine eklenebilir.
Netlik için, hamuru yoğurun (bkz. 0:27 - 2.23)


ve mantı ekiyle çalışmak
.

[Korsika]

Korsika, Ilona, ​​çok yeşil olanlarım var - ıspanak ve ricotta ile.



El yapımı, yarım porsiyon. Hamur çok itaatkar ve lezzetli, pişirme sırasında kırılmadı .. Dolum bitti ama hamur kaldı, biraz un ekledim ve biraz daha makarna yaptım.
Çok teşekkür ederim, çok güzel bir tarif!

[4er-ta]

4er-taTatiana, sağlığınıza! Çizgilerin ve şeklin güzelliği, geri bildiriminiz için teşekkür ederiz!
Tarifi beğenmenize çok sevindim.

[Natalia]

İnternet arkadaşımın benimle paylaştığı seçeneği belki başka biri kullanacaktır. Natalia onu tanıttığım bu hamur tarifinin incelemesinde.

"Donduktan sonra hamurlar güzel mayasız kekler! Sadece ince bir şekilde açın. Dacha'da çayı sevdiler.
Hamur köftelerden arta kalmıştır. Dondurucuya koydum. Sonra onu kulübeye götürdüm, bu yüzden evde yetişkin ailemle birlikte dondurucuda bir yere ihtiyacım vardı. Dacha'da bir şey hatırladım ve pastalara yuvarlanmaları gerektiği kadar ince kekler istedim.
Yağda kızartılmış. Kızartmadan hemen önce açtım. "(C)

Not: Bu hamur, mantı yapmak için bir seçenek olarak, kendisi ve sevdiklerinin de hoşuna gitti.

[Aynı zamanda su olabildiğince soğuk ve buzlu olarak alınır (yazın şehir şartlarında buzdolabında soğutulabilir), çünkü bu hamur yapımında hamurun daha az kurumasına katkıda bulunur ve yapıştırıcı özelliğini arttırır.]

Hamurun suyunu pişirmeden önce buzdolabına koydum. Ne için? - Bilmiyorum, bunu annem yaptı. Hiçbir şey çatlamadı.

V.V. Pokhlebkin'in kitabını okuyorum:

"Hamurun hazırlanması. Köfte hamuru un (buğdaydan veya buğdaydan yarısına karabuğday), yumurta, su ve tuzdan yapılır. Aynı zamanda su olabildiğince soğuk ve buzlu olarak alınır (yazın şehir şartlarında buzdolabında soğutulabilir), çünkü bu hamur yapımında hamurun daha az kurumasına katkıda bulunur ve yapıştırıcı özelliğini arttırır. Un, mümkün olduğu kadar ince öğütülmeli ve köfte aşırı kaynamaması için çok kuru olmamalıdır. 3 bardak buğday unu için 0,5 ila 0,75 su bardağı su, 2 yumurta ve 0,5 çay kaşığı tuz alın. Orta yoğunluktaki hamuru yoğururlar, böylece 1 - 1.5 mm kalınlığında bir tabaka halinde yuvarlanırlar (kirazlı köfte için iki kat daha kalın). Katman 5 x 5 cm boyutunda kareler halinde kesilir (karenin zıt köşeleri katlanarak üçgen köfte elde edilir) veya ince bir camla daireler kesilir (onlardan yarım daire şeklinde köfte yapılır). İkinci yöntem daha az kullanışlıdır, çünkü hamur atıkları çabuk kurur ve köfte için kullanılması zordur. "