Çin köfte hamuru

[Gao'nun Çin Yemekleri]

Çin köfte hamuru

Kategori: Yemek tarifleri

Mutfak: Çince

Malzemeler
buğday unu	400 g
tuz	2 g
oda sıcaklığında su	210 g

Pişirme metodu

• Hamuru yoğururken fazladan 20 gr un ekleyerek belirtilen kısmın 1 / 2'sini yaptım.

• Bir kasede un ve tuzu karıştırın ve su dökün.

• Sert hamur yoğurun. Pürüzsüz bir hamur yüzeyi hedeflemeyin. Hamuru ters çevrilmiş bir kap veya streç filmle örtün ve 30-45 dakika bekletin.

• Ardından, hamuru 3 dakika yoğurun: Hamurun üstünü sarın ve avucunuzun tabanıyla kapatın, hamuru saat yönünde çevirin ve hamurun üstünü tekrar sararak avucunuzun tabanıyla kapatın. Çalışırken hamuru biraz gerin.

• Hamurun yüzeyi kesinlikle pürüzsüz ve eşittir.

• Hamuru ters çevrilmiş bir kase veya streç filmle örtün ve 1,5 saat bekletin.

• Daha sonra, hamuru yoğurun, üst kısmını birkaç kez sarın ve avucunuzun kenarıyla kapatarak yuvarlayın.

• Ellerinizle hamur parçasının ortasına bir delik açın.

• Hamuru kesin, açın ve eşit şekilde bir demet halinde yuvarlayın. Turnike'yi eşit parçalara ayırın.

• Kesilen parçalardan birini kesilmiş olarak yerleştirin, avucunuzla hafifçe bastırın ve oklava ile bir daire şeklinde yuvarlayın, kenarları merkeze göre daha ince bırakarak. Ardından, herhangi bir şekle sahip dolgu ve şekillendirilmiş köfteleri ekleyin.

• Buharda pişmiş köfte seçeneği. Dolguyu ekleyin ve dairenin iki tarafını merkeze bağlayın.

• Hamur parçasının bir açık kısmını birleştirin.

• Ve aynı zamanda hamur parçasının kalan ikinci tarafı. Biçimlendirme tamamlandı.

• Hamur parçasının ortasına sebzeleri * ekleyin.

• Veya merkezin yanlarında. Parçaları yağlı bir tencereye koyun ve yumuşayana kadar buharda pişirin.

• * Sebzeleri hemen veya pişirme sırasında, örneğin sonundan 5 dakika önce ekleyebilirsiniz. Kullanılan sebzelerin çeşitliliği de zevkinize ve dolgu ile kombinasyonuna bağlıdır. Ağırlıklı olarak mısır, bezelye, kırmızı dolmalık biber, saplı kereviz, mantar ve havuç eklenir. Kare şeklindeki köfte güzel görünüyor, dört karenin tamamı farklı dolgularla dolu - mantar, mısır, kırmızı dolmalık biber ve saplı kereviz.

• Hamur, pişirildikten sonra yoğun ve elastiktir, dolgunun şeklini ve suyunu mükemmel şekilde korur ve normal köfte hamurundan farklıdır.

Not

Kalbinde: hamur tarifi Gao'nun Çin Yemekleri... Yazara teşekkürler!

ne güzelliği not alıyorum

[tat-63]

tat-63, tarife gösterdiğiniz ilgiye teşekkür ederiz!

Ne ilginç bir tarif, teşekkürler, alacağım.
Ve sadece "buhar" için uygundur, suda yemek yapamaz mısınız?

[Trishka]

Trishka, Teşekkür ederim! Hamur, Çin köfte yapmak için tüm seçenekler için uygun olan evrensel kabul edilir: haşlanmış, kızartılmış, buharda pişirilmiş. Köfte pişirmedim, güvenle tavsiye edemem. Bu köfte için sos gereklidir.

[Ilona]

Ilona, bir sonrakinin bitmemiş bir hamur tatlısının ilk fotoğrafından nasıl çıktığı biraz anlaşılmaz ... Ara olan kişisel olarak benim için yeterli değildi.
Köfte fikri için teşekkürler. Kesinlikle bir çift için deneyeceğim. Ayrıca chum ile kızarmış gyoza istedim.

[Anastasia]

Anastasia, ortadaki bağlantı noktasına bakın ve şimdi açık, yuvarlak kenarlarla (_) biten alt düz çizgiye _ dikkat edin. Sağ ve sol taraftaki filetoların köşelerini alıp birbirine bağlarsınız, filetolar yukarı doğru yükselip köfte kenarlarını oluşturur. Peçete üzerinde deneyin, aksi takdirde fotoğrafını çekmek zordur, üzgünüm.
Tarife gösterdiğiniz ilgiye teşekkür ederiz!

Ahhh!
Bu bir mantı gibi kalıplama, değil mi? Akıllı telefonumda, küçük bir fotoğrafta, tutamın orta sırtı görünmüyordu. Görünüşe göre ortada sadece düzensiz bir hamur parçası vardı, sadece düzensiz, bu yüzden tarağın nereye gittiğini merak ettim. Açıklama için teşekkürler!

[Anastasia]

Anastasia, videoda saat 01.07 ile 01.17 arasındadır:

h2nrnWGTiMk

Bu bir mantı gibi kalıplama, değil mi?

Evet, bazen oluyor.

Teşekkür ederim, kaç tane harika fikir !!!

lezzetli köfte.

[Korsika]

KorsikaBen de frenim. Sadece videodan anladım ve izlerken hemen unuttum. Alışılmadık yöntemlerden sadece balık ve gül aşinadır. Teoride.
Belki de çok küçük değil denemelisiniz: ilginç cepler, wasabi ile zencefil gibi görünüyor.

Ilona, ​​ne güzellik !! Kolsuzum, kesinlikle tekrar etmeyeceğim, ancak defterimin tarifi açık. Ve her zamanki gibi sevgili sevgili VladikVostok'uma merhaba))!

Oh, sormayı unuttum. Hamuru kim yaptı - lor dolgusu için uygun mu yoksa daha fazlası et dolgusu için mi? Bu, normal köftelerden hangi yönde farklı?

[Korsika]

Korsika, Ilona, ​​tarif ve kalıplama için teşekkürler!

Güzel kalıplama benimsendi! Çok teşekkür ederim!

[Anna67]

Anna67, Mashutka, lettohka ttt, Rada-dms, tarife ve nazik sözlere gösterdiğiniz ilgi için teşekkür ederiz!

Sadece videodan anladım ve izlerken hemen unuttum.

AnnaKöfte şekillendirme adımlarının hazırlanan hamur üzerinde hemen tekrarlanması daha kolaydır, oldukça net ve hızlı bir şekilde hatırlanırlar.

Hamuru kim yaptı - lor dolgusu için uygun mu yoksa daha fazlası et dolgusu için mi? Bu, normal köftelerden hangi yönde farklı?

Wonton için hamur, bileşimde yumurta (yağ) bulunmaması nedeniyle aynı zamanda oldukça yoğun ve incedir, daha az zengin bir tada sahiptir. Süzme peynir dolgusu için pek uygun bir seçenek değil, ama hepsi zevkinize bağlı. Temel olarak, köfte doldurmak için et, balık (deniz ürünleri) ve sebze içerikleri varsayılır.
Mashutka, kendinize iftira atmayın, sıradan köfteleri şekillendirebilirseniz, bu seçenek zor olmayacaktır. Hafiflikten bahsetmenin mümkün olmaması ve fotoğraflarda her şeyin karmaşık görünmesi üzücü. Videoyu izleyin ve hamur tarifinizde deneyin, belki bu şekilde daha kolay olur? Merhaba için teşekkürler, ara sıra - yaparım.

[Korsika]

Korsika,
Dolgu örnekleri ne olacak? DV'ye de büyük bir merhaba, Suifunhe'yi hemen hatırladım, ara sıra ona ve Hunchun'a ve Çinli kardeşlere merhaba.

o zaman bu seçenek zor olmayacak

Aslında öyle, birkaç kez tekrarlayın ve ustalaşın. Ekranda bir resim varken 6 telli bir Challah'ı tekrar etmeye çalıştığımda, bu zor. Resimde demetler renkli olmasına rağmen hamur aynı ve yılan gibi kıvrılıyor. Tekrar denersem, sonra önce renkli kablolarla
Bunu balıkla denemek için iyi bir neden: yeni bir dolgu ve yeni bir şekil verme yöntemi ... ama balık ve deniz ürünlerinden sadece yağda bir kavanoz midye ve brikette morina filetosu gerekir.

[Buharda pişirilmiş köfte için vejeteryan dolgusu.]

Dolgu örnekleri ne olacak?

En meşhuru doğranmış domuz eti ve Çin lahanasından yapılan dolgunun versiyonudur, tadına baharatlar eklenir ancak genel olarak birçok seçenek vardır, örneğin bazı tariflerde çeşitliliği ile vejetaryen bir çizgi de vardır Kıymayı pirinçle değiştirin, karidese yumurta eklemeyin ve tofu kullanın. "Buharda pişmiş köfte için vejeteryan dolgusu", "Haşlanmış köfte için et dolgusu", "Buharda pişirilmiş köfte için karides dolgusu":

Buharda pişirilmiş köfte için vejeteryan dolgusu.
doğranmış havuç - 1/2 su bardağı
doğranmış lahana - 1/2 su bardağı
doğranmış shiitake mantarı - 2 yemek kaşığı. l.
rendelenmiş zencefil - 1/4 çay kaşığı
şeker - 1/2 çay kaşığı
beyaz biber - 1/2 çay kaşığı
soya sosu - 1/2 çay kaşığı
tuz - 1/4 çay kaşığı
bitkisel yağ ve susam yağı - her biri 1/2 çay kaşığı.
Bitkisel yağı önceden ısıtılmış bir tavaya dökün, zencefil ve mantarları ekleyin, karıştırın ve hafifçe kızartın. Havuç ve lahana ekleyin, şeker, tuz ve karabiber ekleyin.Sebzeler yumuşayana kadar ara sıra karıştırarak kızartın. Soya sosunu dökün, karıştırın, 30 saniye sonra susam yağı ekleyin, karıştırın ve ocağı kapatın. Dolguyu bir tabağa aktarın. 1 hamur parçası için (standart ağırlık 12-14 g) - 1,5 yemek kaşığı. l. dolgular.
Haşlanmış köfte için et dolgusu.
kıyılmış sığır eti - 500 g
domates, büyük boy - 1 adet.
saplı kereviz - 6-7 adet.
soğan - 1/2 adet.
tuz - 1 çay kaşığı
öğütülmüş zencefil, biber - tatmak
bitkisel yağ - 1-2 yemek kaşığı. l.
Domatesleri soyun, iri dilimler halinde kesin, çekirdeklerini ve suyunu ayrı bir kapta çıkarın. Domates posasını bıçakla yulaf ezmesine öğütün, bir kaseye aktarın ve tuz ekleyin.
Tohumlarla domates suyunu ve domates etinden sıkılmış suyu, kıyılmış sığır etli bir kaseye dökün, iyice karıştırın. Doğranmış domates posasını ekleyin, pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Kerevizi akan su altında iyice durulayın, kurutun ve ince doğrayın. Et kasesine kereviz ve doğranmış soğanı ekleyin.
Tavayı sobanın üzerine koyun, yağ ekleyin ve iyice ısıtın. Isıtılmış yağı bir et kabına dökün ve tüm malzemeleri pürüzsüz hale gelene kadar iyice karıştırın.
Hazır köfte için sos:
soya sosu - 1-1,5 yemek kaşığı. l.
pirinç sirkesi - 1/3 çay kaşığı.
susam yağı - 1 yemek kaşığı. l.
acı biber yağı ve doğranmış yeşil soğanın tadına bakın.
Tüm malzemeleri karıştırın.
Buharda pişirilmiş köfte için karidesle doldurma.
pırasa - 0,5 kg
yumurta - 2 adet.
tatmak için karides
tadına bakmak için tuz
susam ve bitkisel yağ.
Pırasa dolgusu için minimum baharat, genellikle zencefil ve tuz kullanın.
İnce köklü parlak renkli pırasa seçin. Soğanı akan su altında iyice durulayın, kurutun, bıçakla ince doğrayın ve pişirme sırasında suyunu koruyacak bitkisel yağ ile karıştırın ve dolması sulu olmayacak ve soğan tadı kaybetmeyecektir. Ardından tuz ekleyin, isterseniz az miktarda şeker de ekleyebilirsiniz.
Tavayı az miktarda bitkisel yağla ısıtın, yumurtaları ekleyin ve yumuşayana kadar karıştırın, küçük sarı parçalar elde etmek için karıştırın veya normal bir doğal omlet yapın ve ince ince doğrayın. Hazırlanan kütleyi soğana ekleyin, karıştırın.
Soğanı ve yumurta kütlesini doğranmış karideslerle karıştırın, susam yağı ve tuz ekleyin, tüm malzemeleri pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın.
Bazen, istenirse, ortaya çıkan kütle hafifçe kızartılarak bir tavada ısıtılır.

... Merhaba için teşekkürler.

Ekranda bir resim varken 6 telli bir Challah'ı tekrar etmeye çalıştığımda, bu zor.

Evet, makrome sanatına düşkün veya aşina olanlar için daha kolay. Genellikle, görsel hafızayı desteklemek için, adımları saymaya yönlendiren eylem algoritmasının vurgulanması önerilir.

görsel hafızayı desteklemek için

Gençliğinde kendini kaybetti ve şimdi yaşlı olan, sezgisel olarak iç içe geçmiş 4 taneden sürecin mantığını kavramakta zorlandı.
Önce hamuru deneyeceğim, sonra dolguyu seçeceğim ve ek ceplerle ilgileneceğim ...

[Anna]

Kendini gençliğine kaptırdı ve artık eskisinin zihnindeki sürecin mantığını kavraması zorlaştı.

Ben şüpheliyim Anna, büyük olasılıkla sadece diğer, daha önemli, endişeler ve düşünceler dikkat dağınıklığına müdahale eder ve işe odaklanır.

ilgilenen ek cepler ...

evet, ilginç bir seçenek, katılıyorum.