Nitrit tuzu jambonun tadını etkiler mi?

Bilgili ve deneyimli jambon üreticileri! lütfen söyle bana, nitrit tuzu jambonun tadını katıyor mu? Her şeyi tarife göre 2 kez ama nitrit tuzu olmadan yaptım. İkinci kez baharat ekledim .. neyse, tadı etkileyici değil ...

Tadı veren tuzdur, onsuz lezzetli de olsa farklı bir üründür.

Bilgili ve deneyimli jambon üreticileri! lütfen söyle bana, nitrit tuzu jambonun tadını katıyor mu? Her şeyi tarife göre 2 kez ama nitrit tuzu olmadan yaptım. İkinci kez baharat ekledim .. neyse, tadı etkileyici değil ...

Kendimi bir uzman olarak görmüyorum. Ancak kişisel deneyimlerime dayanarak, nitrit tuzu ilavesiyle tadı farklı, daha yoğun veya başka bir şey fark ettim. Yine renk korunuyor ki bu benim için önemli. Ağırlıklı olarak hindiden (fileto ve baget) ve nitrit içermeyen jambonun iştah açıcı olmayan bir rengi vardı.

Nitritka, ürünün tadını "pirzola" dan "sosis" e değiştirir.

İlgili konular:

Ev yapımı sosis yapmanın temel ilkeleri (resimlerde)

Evde sosis (fındık)

Tescoma jambonunda jambon (Tanyulya)