Nedir (baharatlar ve baharatlar)

VANILLINE, vanilya kokulu sentetik bir tozdur.
KARANFİL, tropikal karanfil ağacının açılmamış çiçeklerinden yapılan aromatik bir baharattır. Yemek pişirmede ve şekerlemede kullanılır.
HARDAL - yağ için preslendiğinde beyaz hardal tohumlarının işlenmesiyle elde edilen bir ürün; kalan kek toz haline getirilir. Toz, kaynar suyla dökülür, kalın bir kütle halinde karıştırılır, tekrar kaynar suyla dökülür, böylece kütle suyla kaplanır ve 12 saat bekletilir. Daha sonra su boşaltılır, kütle bitkisel yağ, tuz, sirke, şeker, karanfil ile doldurulur ve ovalanır. Hardal, et ve balıkla servis edilir.
ZENCEFİLLİ - Aromatik bir tropikal bitkinin kökü; Kakule ve hindistan cevizi ile birlikte et pilav yaparken turşunun hazırlanmasında kullanılır.
CAPERS - güneydeki bir alt çalı bitkisinin şişmemiş çiçek tomurcukları. Tuzlanır veya salamura edilir ve daha sonra cam kavanozlara paketlenir. Salatalar için, hodgepodge, kümes hayvanları ve av hayvanları için garnitür olarak kullanılır.
KAKAMON, içinde kakulenin ana değeri olan tohumların bulunduğu, fındık şeklinde tropikal bir bitkinin baharatlı bir meyvesidir. Şekerleme endüstrisinde zencefilli kurabiye, zencefilli kurabiye, kurabiyeler, çörekler hazırlamak için ve yemek pişirmede - kümes hayvanları, av eti, soslar için güveçte kullanılırlar.
CORIANDER veya kişniş - ekmek pişirmek, turşu, sirke aroması için kullanılan kişniş otunun kurutulmuş tohumları. Gürcü mutfağında taze ve kurutulmuş kişniş yaygın olarak kullanılmaktadır.
Tarçın - tarçın ağaçlarının dallarının soyulmuş ve kurutulmuş kabuğu; sosları tatlandırmak, turşular yapmak için kullanılır. Elmalarla (reçel) iyi anlaşır, pişirmede kullanılır.
Defne yaprağı - yaprak dökmeyen asil defne yaprağı. Yüksek bir aromaya sahiptir ve birinci ve ikinci kursları, marine soslarını giydirmek için kullanılır; tozu patlara eklenebilir.
CITRIC ACID, limon suyundan yapılmış beyaz kristal bir tozdur. Şekerlemelerde ve pişirmede kullanılır (kabartma tozu (kabartma tozu olarak da adlandırılır) 1'e 1 soda ve sitrik asit karışımından oluşur).
MAYORAN - biber, nane tadı ve aromasına benzer. Yapraklar taze kullanılır ve birinci ve ikinci et, balık, sebze çeşitleri için baharat olarak ve ayrıca salataları, kıymayı ve balıkları püre haline getirmek için püre halinde kullanılır; diğer durumlarda mercanköşk infüzyonu kullanılır.
YAĞLAR, zeytin ağacının olgun meyveleridir. Salamura edilirler ve hodgepodge'da meze, garnitür olarak kullanılırlar; ringa balığı ile servis edilir, balık.
KAS - Keskin bir tada ve aromaya sahip soyulmuş ve kurutulmuş tropikal hindistan cevizi fıstığı. Küçük hindistan cevizi, et, kümes hayvanları, av etlerinden yemekleri pişirmek için kullanılır, genellikle pişirmenin sonunda tanıtılır.
Nane, meyve bahçeleri ve sebze bahçelerinde yetişen aromatik bir bitkidir. Hoş kokusu ve ferahlatıcı tadı vardır. Kvas, alkolsüz içecekler, kurabiyeler, zencefilli çörek, zencefilli çörek tatlandırmak için kullanılır; Moldavya, Gürcü mutfağında ve Orta Asya halklarının mutfaklarında kullanılır.
BEYAZ BİBER - Tırmanan tropikal bir çalıların kurutulmuş tohumları, tam olgunluk aşamasında çıkarılır ve siyah kabuktan arındırılır. Beyaz biber, siyahtan daha zayıf bir aromaya ve daha az keskinliğe sahiptir.
BİBER - Güçlü baharat aromalı kurutulmuş karanfil tohumları, karabiberden daha az keskin. Pişirme oyunlarında birinci ve ikinci kursları, sosları, marine soslarını giydirmek için yemek pişirmede kullanılır. Pişirmeden önce tabaklara 2-3 bezelye koyun.
KIRMIZI BİBER (kırmızı biber) - kırmızı çeşitlerin kurutulmuş tatlı kırmızı biberinden yapılır.
ACI KIRMIZI BİBER - çok keskin bir tada sahip koyu kırmızı bakla. Salatalık ve domates turşusu yaparken ve turşular yaparken birinci ve ikinci kursları biberlemek için kullanılırlar.
KARA BİBER - Olgunlaşmamış, tırmanan tropikal bir çalıların kurutulmuş tohumları. Güçlü bir kokusu ve keskinliği vardır Karabiber bütün (bezelye) ve öğütülmüş olarak satılır. Et ve balık yemeklerini hazırlamak için kullanılır.
Kimyon, özel aromalı iki yılda bir bitkidir. Ana hammaddeler, sebzeleri tuzlamak ve ekmek pişirmek için kullanılan tohumlardır. Kimyon, anason ile değiştirilebilir.
Dereotu ve PETRUSHKA - hoş bir aromaya sahip baharatlı bahçe yeşillikleri; Yemekleri vitaminlerle zenginleştirmek, tatlandırmak, sebzeleri tuzlamak ve muhafaza etmek amacıyla kullanılır. Maydanoz kökü, haşlanmış ve sotelenmiş olarak pişirmede kullanılır.
SAFFRAN - safran çiçeklerinin kokulu kurutulmuş stigmaları. Oryantal yemeklerin hazırlanmasında, balık doldurmada, hamur yoğurmada, çorbalarda, onlara sarı renk ve özel bir aroma veren aromatik ve renklendirici madde olarak kullanılır. Safran, tentür olarak kullanılır ve pişirildikten sonra çorba ve diğer yemeklere biraz eklenir.
ESTRAGON (Tarhun) - her yerde büyür; pişirmede sirke, soslar, birinci ve ikinci yemekler, domates, salatalık turşusu yaparken tatlandırmak için kullanılır.

Unutulmuş kekik
OLAĞAN RUH (Origanum vulgare L.) - kekik
Popüler isimler: dushmyanka, ruh çiçeği, arı aşığı, anakart, orman nane, yayla kemik kıran çimen
Hava kısmı sebze, mantar turşusu yapmak ve kvas yapmak için baharat olarak kullanılabilir. Bira yapımında şerbetçiotu ikamesi olarak hizmet edebilir. Votka demlemek için kullanılır. Uçucu yağ, parfümeri sabunu, ucuz kolonya üretimi ve eau de toilette için uygundur. Yapraklar, sosis yapımında ve çay için bir vekil olarak kullanılır.

Yine de kekik veya kekik olmadan, gerçek pizza ve makarna sosundan kaçınılamaz

Bu listede köri bulamadım. Doğru, köri bir baharat karışımıdır ve her zaman sabit bir bileşime sahip değildir.

Körili zerdeçalın değişmez bileşeni ... orada da değil.

Zerdeçal aynı zamanda tıbbi bir baharattır, sindirim sisteminin işleyişi üzerinde olumlu etkisi vardır, böbrekler, safra kesesi, kanser önleyici ve iltihap önleyici özelliklere sahiptir.

ve BADIAN nedir ve ne ile yenir?

Yıldız anason, ortak anasonun yakın akrabası olan küçük, yaprak dökmeyen tropikal ağaç Illicium verum'dur. Güneydoğu Çin ve Japonya, anavatanları olarak kabul edilir ve birçok tropikal ülkede - Güney Kore, Vietnam, Kamboçya, Hindistan, Filipinler ve Jamaika'da yetiştirilir.
Baharat olarak, anason kokusu ile altı, on ve çoğunlukla sekiz köşeli yıldız şeklinde kurutulmuş koyu kahverengi meyveler kullanılır.
Yıldız anason, Çin mutfağında en popüler baharatlardan biridir: hamur, domuz eti, ördekler ve tavuklarla tatlandırılır (ete tuz gibi iri öğütülmüş yıldız anason serpilir, bu da ona bir Avrupa için baharatlı ve biraz beklenmedik bir tat verir. ), çeşitli içeceklere katılarak sarımsak, soğan ve biberle birlikte et suyunda sebze ve pirinç yemeklerinde kullanılır. Vietnamlılar sığır çorbalarına yıldız anason eklerken, Endonezyalılar kalın koyu kahverengi soya sosu olan kechap manise yıldız anasonu ekliyor. Uzmanlar, balık pişirirken yıldız anason kullanılmasını tavsiye etmiyorlar - Çinliler geleneksel olarak ünlü köpekbalığı yüzgeci çorbasını yıldız anasonla pişirse de, tadı gizleniyor.
Avrupa'da erik, armut ve elmalardan başta olmak üzere kurabiyelere, meyve çorbalarına, pudinglere ve kompostolara yıldız anason eklenir, bununla likör, punch, likör ve likör hazırlanır ve bazı sevenler groga (sıcak su, şeker ve rom) veya sadece şekerli güçlü çayın içine.Kiraz, erik, kiraz eriği, ayva reçelinin tadı ve aroması, hazırlıktan 10-15 dakika önce yıldız anason eklenirse çok daha iyi olur, ayrıca saklama sırasında yıldız anasonlu reçel şekerlenmez.
Yıldız anasonu dikkatli kullanmalısınız - fazlalığı yemeğe acı katabilir. Bir litrelik komposto kavanozu için yıldız işaretinin bir ucu ve bir kase reçel için tam bir yıldız işareti yeterlidir.

Den bilgi

[Baharatlar ve çeşniler: nereye eklenmeli]

Bazı ilginç bilgilerle tanıştım, sizinle paylaşmak istiyorum Bunlar ipuçları ve seçim sizin tercihlerinize ve zevkinize kalmış.
Baharatlar ve çeşniler: nereye eklenmeli

İLK YEMEK
Bouillon:
sarımsak, soğan, fesleğen, tarhun, defne yaprağı, küçük hindistan cevizi (renkli), selâmotu, melisa.

Sebze çorbası:
sarımsak, nane, havuç, maydanoz, kereviz, selam, taze otlar, karabiber, fesleğen, tuzlu, adaçayı, mercanköşk, köri, saksafon, kuru mantar, salatalık otu, civanperçemi, yaban havucu, semizotu, biberiye.
Pancar çorbası:
soğan, sarımsak, maydanoz, kupyr, kimyon tohumu, selam otu, ardıç, karabiber.

Lahana turşusu çorbası:
sarımsak, soğan, karabiber, mantar, kırmızı biber ve acı kırmızı biber, kırmızı biber, mercanköşk, selam, defne yaprağı, fesleğen, ardıç, biberiye.

Solyanka:
soğan, mantar, zeytin, karabiber, dereotu, limon suyu, kapari.

Mantar çorbası:
taze veya kurutulmuş mantar, soğan, sarımsak, kırmızı tatlı ve acı biber, kırmızı biber, karabiber, kimyon, fesleğen, biberiye, tarhun, maydanoz, frenk soğanı, kereviz, selam karışımı.

Soğan çorbası:
soğan, sarımsak, karabiber, selam otu, kimyon, fesleğen, tuzlu, kekik, küçük hindistan cevizi, mercanköşk.

Fasulye çorbası:
soğan, sarımsak, karabiber, kimyon tohumu, mercanköşk, küçük hindistan cevizi, fesleğen, kırmızı biber ve acı kırmızı biber, kişniş, çördük, tuzlu.

İKİNCİ KURSLAR, YAN YEMEKLER

Patates yemekleri:
soğan, kereviz, karabiber, maydanoz, mercanköşk, küçük hindistan cevizi, kimyon, fesleğen, tuzlu, kekik, dereotu, defne yaprağı, kalamus.

Kızarmış patates:
soğan, karabiber, kimyon, mercanköşk, fesleğen, kekik, tuzlu.

Patates püresi:
soğan, karabiber, muskat (renkli), maydanoz, taze baharatlı otlar, kupyr

Pirinç:
köri, tarhun, zencefil, kakule, sarımsak, selam otu, coupir, küçük hindistan cevizi (renkli), kırmızı biber, maydanoz, safran, semizotu, mercanköşk, kekik, acı ve tatlı badem, kişniş.

Savoy lahana garnitürü:
anason, mercanköşk, kimyon, fesleğen, soğan, sarımsak, ardıç.

Karnabahar garnitürü:
fesleğen, tuzlu, tarhun, küçük hindistan cevizi

Beyaz lahana garnitürü:
kimyon, karanfil, karabiber, kırmızı acı veya tatlı biber, mercanköşk, kişniş, sarımsak, soğan, hodan, kalamus.

Lahana turşusu garnitürü:
soğan, sarımsak, karabiber, mantar, kırmızı biber veya acı kırmızı biber, mercanköşk, selam otu, defne yaprağı, kimyon tohumu, küçük hindistan cevizi, çorba baharatları, yaban turpu, fesleğen, tarhun, rezene, yenibahar, ardıç.

Ispanak süslemesi:
sarımsak, dereotu, yenibahar, fesleğen.

Bezelye garnitürü:
kekik, biberiye, kimyon tohumu, kupyr, kişniş, küçük hindistan cevizi (renkli), maydanoz, soğan, sarımsak, fesleğen, tuzlu.

Mercimek garnitürü:
tuzlu, köri, kişniş, karabiber, soğan, sarımsak.
Kuru Fasulye Süslemesi:
karabiber, mercanköşk, tuzlu, sarımsak, soğan, kupyr, kişniş, kırmızı tatlı veya acı biber, karabiber, beyaz veya yeşil biber, kereviz, ekşi kuzukulağı, köri.

Baklagil garnitürü:
tuzlu, köri, zencefil, küçük hindistan cevizi (renkli), kırmızı tatlı veya acı biber, karabiber, beyaz veya yeşil biber, mercanköşk, soğan, sarımsak.

İÇECEKLER

Armut kompostosu:
zencefil, küçük hindistan cevizi, karanfil.

Erik kompostosu:
anason, hindistan cevizi, yenibahar, adaçayı.

malzemelere dayalı "Rus mutfağı"

Yönetici zaten böyle bir sınıflandırmaya sahip, siteye bakın ...

İşte Yönetici'den bir liste bulundu -
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=89&topic=16825.0ve Lenusi'den bir tema -
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=3560.0

Geçen gün piyasadan "safran" aldım, 30 g için 10 UAH verdim, ne olduğunu bilmiyorum, rengi zerdeçaldan biraz daha koyu, koku anlaşılmaz, belirgin değil.İlginç hale geldi, bu ne tür bir "safran", o halde neredeyse bedava?

Tam olarak ne satın aldığını bilmiyorum, ama kulübemde sahte bir safran büyüyor. Ama kadife çiçeği DEĞİL. Renk verir, kokusuzdur ve sağlığa zarar vermez.

Tam olarak ne satın aldığını bilmiyorum, ama kulübemde sahte bir safran büyüyor. Ama kadife çiçeği DEĞİL. Renk verir, kokusuzdur ve sağlığa zarar vermez.

Belki de budur.

Safran çok pahalı bir baharattır. Gerçek safran ise, o zaman safran bitkisinin kurutulmuş lekeleridir.
İmeret safranı aynı şey olmayan kadife çiçeğinden elde edilir. Daha ucuz ve daha ekonomiktir.

Gerçek safran aldım, yaklaşık 30-40 yaprak için 20 dolara mal oldu. İyi safran koyu kırmızı veya kırmızımsı kahverengidir.

Safran çok pahalı bir baharattı ve hala çok pahalı bir baharattır (En ucuz İran safranının maliyeti kg başına 460-470 ABD dolarıdır; Yunan safranı - kg başına 770-790 ABD doları (Reuters) En pahalı İspanyol safranı 1 kg için 900-950 ABD dolarıdır. ), Büyümek ve elde etmek pahalıdır. İlk yıl 1 hektar ekim alanından sadece 6 kg safran hasat edilebilmektedir; ikinci yılda - 20 kg'a kadar).