Viyana dana şnitzel (temel tarif)

Viyana dana şnitzel (temel tarif)

Kategori: Et yemekleri

Mutfak: Avusturya

Malzemeler
Dana bonfile	160 g
Ghee tereyağı	70 g
Yumurta	1 BİLGİSAYAR.
Un	3 yemek kaşığı. l.
Galeta unu	10 yemek kaşığı. l
Tuz biber	damak zevki

Pişirme metodu

• 
• Tavayı önceden ateşe verdik. 12 ısıtma noktalı elektrikli ocağınız varsa 7 noktaya koyun. Gaz sobaları ortalamanın altında yanıyor. Tava çok iyi ısıtılmalıdır. Yağı bir tavaya koyun ve hafifçe tuzlayın. Bir tutam, artık yok. Yağ çok fazla olmamalı ve şnitzel derin yağda olduğu gibi yağda yüzmemelidir. Yağ, şnitzelin tam kalınlığının yarısı kadar olmalıdır.
• 
• Et pişirmek. Tüm damarları temizleyip kesiyoruz, yağı kesiyoruz. Kağıt havlularla durulayın ve kurulayın.
• 
• Masanın üzerine bir film, üzerine bir et parçası koyup üzerine başka bir film parçası örterek eti çekiçle dövüyoruz. Keskin piramidal çıkıntılarla dövdüğünüzden emin olun. Et lifleri kırılır ve en sert et bile yumuşar. Etler 5 mm kalınlığa kadar dövülür.
• Vuruşun sonunda, çekicin düz tarafı ile parçayı hafifçe düzleştirebilirsiniz.
• 
• 
• Yumurtayı çırpın, un ve ekmek kırıntılarını tabaklara dökün. Şnitzelin tadına bakmak için tuz ve karabiber.
• 
• Şnitzel'i una batırın.
• 
• Çırpılmış bir yumurtaya tamamen batırın.
• 
• Ekmek kırıntılarında çok iyi yuvarlayın.
• 
• Bir tavaya sıcak yağ koyun. Sıcaklık eklemiyoruz. Yağ yanmamalı, hafif kalmalıdır.
• 
• İlk seferde ters çevirin. Şnitzel yavaşça kavrulur.
• 
• İkinci kez çevirin.
• 
• Üçüncü kez çevirin.
• 
• Dördüncü kez çevirin.
• 
• Şnitzel'i son bir kez çevirin.
• 
• Şnitzel hazır. Şnitzel içindeki sıcaklık + 87 derece.
• 
• 

Not

Viyana şnitzel geleneksel olarak dana eti veya sığır etinden yapılır. Haşlanmış patates veya patates salatası, İsveç kirazı reçeli, limon dilimi, maydanoz ile servis edilir.
Şnitzel herhangi bir etten hazırlanabilir, herhangi bir kısıtlama yoktur. Domuz eti, sığır eti, hindi, tavuk.
Birkaç şnitzel pişirirseniz, her şnitzelden sonra kalan yağı boşaltın, tavayı kağıt havluyla kurulayın ve hafifçe tuzlamayı hatırlayarak yeni bir parça yağ ekleyin.
Soluk altından koyu kahverengiye kadar kızartabilirsiniz. Nasıl daha çok seviyorsun.

[Galina,]

Galina, tarif için sana ve kocama teşekkür ederim! Tatiller hemen köşede, Wiener Schnitzel'i en az bir kez denemeniz gerekecek. Doğru, ghee yok.

[Galina]

Galina, Viyana şnitzel tarifi için teşekkürler, mükemmel bir sığır etini nasıl elde edeceğim - Kesinlikle pişireceğim

Haşlanmış patates veya patates salatası, İsveç kirazı reçeli, limon dilimi, maydanoz ile servis edilir.

Bizi zaten salatayla tanıştırdınız

Elma sirkeli patates salatası (gawala)

Ama bu şnitzel ile ne tür yaban mersini reçeli servis edilir, bilmek isterim

[Galina]

Galina, Şnitzel üzerindeyim! Lezzetli

[gawala]

gawala,
Aynı şekilde, Alman ve Avusturya mutfağı neredeyse aynı, birçok benzer tarif var.

İsveç kirazı reçeli

Her zamanki gibi pişiririm. Ama biraz şeker koydum.
Veya Lingonberry sosu da var, reçel gibi yerim))))

ama bu şnitzel ile ne tür yaban mersini reçeli servis edilir

Tatyan, şu anda elimizde yok ve dükkanlar tatil için kapalı. Ve bu tarifle "boğazımdan alındığım" için, temel bir tarif olarak servis yapmadan sadece et yapmaya karar verdim. Kızılcık reçeliniz varsa, o zaman iyi olur.Her yerde yaban mersini veya yaban mersini reçeli olmadığını anlıyorum, ancak deneyimlerin gösterdiği gibi, kuş üzümü değil, başka bir reçel çok uygun değildir. Ikea'da yaban mersini reçeli satılıyor gibi görünüyor.

[Lelka]

Lelka, İsveç kirazı reçelim var, bu yüzden hangisine ihtiyacınız olduğunu öğrenmek istedim: tatlı, çok tatlı değil, hatta şekersiz, Avusturya'da şnitzel yenir. Az önce salatayla Avusturya şnitzelini yedik ama bize yaban mersini reçeli vermediler.

tatlı, az şekerli veya şekersiz

ve tadı bağlıdır.
Dondurulmuş kızılcık veya yaban mersini ile seviyorum))))

[Galina]

Galina, neden reçelin tadı hakkında soruyorum, çünkü dondurma ve kızılcık var ve yaban mersini var, herhangi bir şey varsa, ne tür bir tada ihtiyacınız olduğunu bilen birini pişirebilirsiniz

üç farkı bul

Ira, tarifini gördüm. bunun nedeni üç farktır ve yayınlanmıştır. Viyana.

Veya Lingonberry sosu da var, reçel gibi yerim))))

Bu Olya sosu değil, şnitzel ile servis edilen reçelin aynısı ..

neden reçelin tadı hakkında soruyorum, çünkü dondurma ve kızılcık ve yaban mersini var, herhangi bir şey varsa, ne tür bir tada ihtiyacınız olduğunu bilen birini pişirebilirsiniz

Burada kızılcık-yaban mersini yok, ama bütün bunlara yaban mersini deniyor. ama tadı aşağı yukarı aynıdır. Öyleyse sahip olduğun şeyi yap.

Oh, ne kadar lezzetli!
Ve doğrudan Yeni Yıl masasına!
Gala, çok memnunum!

, çok memnun!

Yapın, basit tutun, daha uzun yazın.

[Galina]

Galina, Her şeyi anladım - bu reçel değil, özel bir sos

Galina, kusura bakma ama rehberlerin bize söylediği gibi bir sorum daha olacak: "Avusturya şnitzelinin mutlaka plakanın çapından daha büyük olması ve hatta sarkması gerekir, aksi takdirde bu bir şnitzel değildir" bu ne kadar doğru?

[gawala]

gawala, Galina, burada ayrıca bir ml dondurulmuş kızılcık ve yaban mersini var. Reçel sosu nasıl yapılır? Sadece bir blenderden ayrıl ve tadına şeker mi ekleyeceksin?

[gawala]

gawalaGalya, ne sorumluluk! İnsanlar bir tarif istedi ve işte buradasın! Teşekkür ederim!
Ve bizim sayemizde, kocam şnitzel ile yemek yedi!

Her şeyi anladım - bu reçel değil, özel bir sos

Tatyan, bağlantı benim için açılmıyor. Ancak Olya'nın fotoğrafta gösterdiği kavanoz aynı marmelat. Sosun neden yazıldığını bilmiyorum ama teneke kutu bire bir ve yazıt bizim sattığımızla aynı.

Reçel sosu nasıl yapılır? Sadece bir blenderden ayrıl ve tadına şeker mi ekleyeceksin?

Şekerle pişirin, hepsi bu.

Şekerle pişirin hepsi bu

Teşekkür ederim...
Galya, dikkat etme !!! Tarifi sordular, böylece daha sonra size tüm incelikleri sormak, koklamak mümkün olsun ... Ve başkasının tarifinde ele alınamazsınız ...

"Avusturya şnitzelinin mutlaka plakanın çapından daha büyük olması ve hatta sarkması gerekir, aksi takdirde bu bir şnitzel değildir" bu ne kadar doğrudur

Tatyan, evet, genel olarak, evet .. tabiri caizse bir gelenek .. Ama her misafir evinde her şeyin tabağın kenarlarından sarktığını söylemem .. Muhtemelen havalı, pahalı ve züppe bir Viyana tavernasında, turistler uğruna aşağı sarkıyor, ancak ev kullanımı için bu seçeneği atlamaktan çekinmeyin. Orada asılı hiçbir şeyim yok ve şnitzel çok lezzetli çıktı. Sarkık kenarlar tadı hiçbir şekilde etkilemiyor ve benim böyle tavalarım yok ..

[Galya]

Galyapeki, ne yapıyorsun? Forumda birçok benzer tarifimiz var, ancak aynı zamanda farklılıklar ve nüanslar da var. Herkes hayranını bulur!
Yapılandırmaya gerek yok. Eşime katıldığınız için çok teşekkürler! Size minnettarız!

[gawala]

gawala, hiçbir durumda üzülme !! Bu tarifi görmedim, 2014, 6 buçuk yıldır sitede dolaşmama rağmen ve hemen sizinkini gördüm - ve ikisini de yer imlerime koydum! Bir kez Viyana şnitzel, bir kez de Frankfurt şnitzel yapacağız !!
Biliyorsunuz, kendimi bu tür durumlarda birden çok kez buldum: en komik olanı - ev yapımı kabartma tozu için bir tarif yayınladı; Sanki fırın sitesinde böyle bir tarif yokmuş gibi! Ve hiçbir şey, ilk başta ben de üzüldüm bir çamurdan, sonra insanlar güvence verdi ve hatta teşekkür ettiler.
Bu yüzden ben de teşekkür ederim ve bilmenizi isterim: sizi mutlu etti !!

[TATbRHA]

TATbRHA, Tatyan

[Lelka]

Orada asılı hiçbir şeyim yok ve şnitzel çok lezzetli çıktı.

Gösteren sos Lelka, çok iyi, eski Tirol tariflerine göre hazırlanmış lezzetli: meyveler 75 ° C'ye ısıtılır ve şeker kamışı ile hafifçe karıştırılır.İçindekiler: İsveç kirazı, şeker, konsantre limon suyu, koyulaştırıcı - pektin. Meyve içeriği% 60. Ama her yerde satın alamazsın
Belki birisi donmuş meyvelerden faydalı böyle bir tarif bulur.

[gawala]

gawalaTanrım, ben bir sitem değilim, hiç de değil. Sadece mutfaklarımızın neredeyse aynı ve güldüğüne baktım. Öyle değilse, alçağı affedin.
Tarifin kendisi artık benzer, ancak tam olarak değil

Hazırladım ve detaylı olarak çıkardım. Hmm ..

Evet, zeki !! Ve kocam zeki. Nüanslar ve detaylar için çok teşekkür ederim: Bu, her şeyin yoluna girmesi için genellikle yeterli olmayan şeydir!

Ve bahane üretmeyin !!

İki iyi tarif, hatta aynı olanlar, her zaman birinden daha iyidir ...

Lelka'nın gösterdiği sos çok iyidir, eski Tirol tariflerine göre hazırlanmış bir lezzettir: meyveler 75 ° C'ye ısıtılır ve şeker kamışı ile hafifçe karıştırılır. İçindekiler: İsveç kirazı, şeker, konsantre limon suyu, koyulaştırıcı - pektin. Meyve içeriği% 60. Ama her yerde satın alamazsın

Tatyan, bu her yerde satılıyor ve marmelat deniyor. Rusya'ya ithal edildiğini kesin olarak biliyorum, evde gördüm, süpermarkette annemde gördüm. Şimdi bilmiyorum, 2014'ten sonra ne ve nasıl. Ama burada şnitzel için haklı, biz onu her zaman satın alıyoruz.

Ama burada şnitzel için haklı, biz onu her zaman satın alıyoruz.

Bir not aldım, Moskova'da nerede olduğunu buldum, yani bizde olmalıyız. Beni o kadar kışkırttın ki yaban mersini ile şnitzel istiyorum

Galin ve İsveç kirazı sosu tarifini şnitzel tarifine eklersiniz ve kimsenin böyle bir şeyi olmayacak.

YAŞASIN!!! Kızılcık satın alıp kendiniz "yaban mersini marmelatı" yapmanız gerekecek!
Galyush, çok teşekkür ederim (ve eşine)!
Şimdi tarifinizden yapabildiğimiz her şeyi sıkıştıracağız (ve yapamayız, ama sıkıştıracağız)
Bu arada, çapı çok büyük bir tavam da yok. Bu nedenle, şnitzel, biftek ya da ne derseniz deyin, ama ... doğal bir pirzola, gerçekten ... yine de sadece bir tanesi uyuyor. Bu nedenle öğle ve akşam yemeklerinde ikiden fazla yemek yapmıyorum.
Ghee yok, ne yazık ki ... özellikle gerçek bir VİYANA şnitzel için onu eritmelisiniz!

Galya, uzun süre hazırlandı - çabucak hazırlandı. Görünüşe göre sözü yanlış yorumlamadı. Aferin. Ben de sekmelere götürdüm. Tatillerde kesinlikle yapacağım.

Burada forumda yaban mersini ve yaban mersini için tarifler çıkardı, ama sos. Konuda bulundu 🔗

Sadece gönderiyi kopyalıyorum, kendim yapmadım ve gönderideki yorumlar benim değil!

İsveç kirazı sosu:
- İsveç kirazı 500g
- toz şeker 100g (şekersiz) Ve ben çarptım. Tatlı meyve sosu, etin aksine iyi çalışır.
- su 200
Kızılcık yıkayın, su ekleyin, şeker ekleyin. kum, kaynatın.
Acı sosu etle birlikte servis edin. balık tutmak - soğuk.
Ve sonra, bizim için özel olarak yazdıkları gibi, fırıncılar: Taze sıcak ekmek de servis etmek gerekir.

Kızılcık sosu:
- kızılcık 400g
- toz şeker 50g
- votka (isteğe bağlı) 40g kesinlikle eklerim.
Taze veya dondurulmuş kızılcık sosu servis edilmeden hemen önce hazırlanır.
Kızılcıkları yıkayın, bir elekten geçirin veya bir blender ile doğrayın, şeker ekleyin. kum. , az miktarda su, tuz.
Kızılcık püresine votka ekleyebilirsiniz.
Hazırlanan sosu balık yemekleri ile servis edin.

Not: Zeki olabilir misin Bu soslara Rus hardalı eklerseniz baharatlı ve dolgun hale gelecektir. Az miktarda hazır sos üzerinde deneyin.
başkasının sözünün sonu

Hayatımda hiç yaban mersini görmedim ama şimdi süpermarket raflarını dikkatlice izleyeceğim, Pebbles gibi şnitzel istiyorum!

ve yaban mersini sosu tarifini şnitzel tarifine eklersiniz ve artık kimse ona sahip olmaz.

Tatyan, ama asla yapmıyorum ve nasıl yapılacağını bilmiyorum, sadece sos olarak. Hiç böyle bir kavram yok. Sadece marmelat. Bize göre reçel.

[Svetta]

Svettave sosa daha fazla votka eklerseniz, o zaman yığınlara dökemezsiniz?

Yaban mersini dondurucuda, sosu pişirmen gerekiyor. Ve sonra şnitzelleri kızartın.Sveta, hardal ekleme tavsiyen için teşekkürler, yoksa geçen gün yaban mersini sosu aldım, etkilenmedim. Düz reçel, reçel, oğul yedi. süzme peynir ile sadece şekerliydi.

Hayatımda hiç yaban mersini görmedim

Ve gördüm!
Kısa bir süre önce, Ladya'da ...
2000 r. 1 kg için.

Düz reçel, reçel,

Tatyan, şnitzel için reçele ihtiyacın var.

2000 r. 1 kg başına

Yakalandı mı?

Kızlar ben bu sosları ben yapmadım, tarifler benim değil, kopyalandı, sorulara cevap veremiyorum.

Tatyan, şnitzel için reçele ihtiyacın var -

İsveç kirazı reçelim var, denemek için sosu aldım, zevkime göre başka bir şey olacağını düşündüm. Kocam beni anlamayacak, et ve reçel, Galya, Avusturyalı olmaktan uzak. Alman mutfağını zevkle hatırlasa da (orada servis edilir).

Ve gördüm!
Kısa bir süre önce, Ladya'da ...
2000 r. 1 kg için.

Lena, yaban mersini bizimle birlikte büyümez, kelimeden hiç! Ve kızılcıklar büyümez, sadece batı Ukrayna'dan ithal edilir, pahalıdır! İsveç kirazı ne tür bir hayvan olduğunu görmek için en azından google'a gideceğim.

reçelli et

Soooo lezzetli

Şnitzeller dövüldü, ekmek yapıldı. Şimdi yaban mersini reçeli ve kereviz salatası ile kızartıp yemek yiyelim.
Ve patatesli koca ... bu sıkıcı (. Ama diğerini tanımıyor ...

[gawala]

gawala, Galinave ben teşekkür ederim diyorum!
Kızlar seni ikna etti

[gawala]

gawala, Pebble, işi çok lezzetli al

Ama yaban mersini reçeli olmadan, koca kesinlikle reddediyor

Bu lezzetli çirkinliğin tadı biraz

[Olga]

Olga, Lelka, sığır eti yaptın mı? Şu an bende yok, sadece domuz sırtı, bu ceket yanlış mı? Ve sığır etinin hangi kısmı alınmalı?

işi çok lezzetli al

Derhal.

Ama yaban mersini reçeli olmadan, koca kesinlikle reddediyor

Tatmak için tabağınıza koyun. Kıskanmasına izin ver .. Çok lezzetli, reçelli!

Şimdi bende yok, sadece domuz sırtı, bu ceket yanlış mı? Ve sığır etinin hangi kısmı alınmalı?

Tatyan, herhangi bir etten. Bir parçayı ince bir şekilde kesin ve dövün. Her şey iyi olacak. Bonfile mükemmel olduğu açıktır.

[gawala]

gawalaGal, ama artık her şeyi yemediler
Tancha, Tatyana, boynundan domuz eti yaptım, çoğu zaman ondan herkes seviyor. Ve bugün Galina'nın tarifine göre tereyağında kızarttı.

sığır etinden yapılmış mı?

Evet, bir parça bonfile vardı ama lezzetli değildi. Ama şnitzel harika!
Öyleyse, her türlü eti yapabilirsiniz. Yaptım. Lezzetli.
Bu bir şnitzel!
py. sy. Lütfen bana "sen" için

[gawala]

gawala, Onay işareti! Tarifi doldurduğun için tebrikler. Bu yüzden otantik tarifleri gerçekten çok seviyorum, özellikle de kocanızın sıkı rehberliği altında yaptığınız için. Ne yazık ki, Avusturya'dakilerle aynı kalitede ete neredeyse kesinlikle sahip değiliz. Belki teorik olarak et bir yerdedir, ama şahsen ben çok nadiren karşılaşıyorum. Çoğunlukla kırsal kesimde, çiftlik. Avusturya'da Tafelspitz yedim (doğru yazdınız mı?). Sonuçta, bu teoride armut, haşlanmış et ve et suyu bombardımanı kadar kolaydır. Ama ne kadar lezzetli! Burada tekrar etmeye çalışmadım bile. Yapacak bir şey yok.

Uzun zamandır arzu edilen şnitzelin nihayet ortaya çıkması harika. Onay işareti, tarif için teşekkürler. Sadece bir soru: porsiyon başına 160g bonfile? Ve bir et parçasını ne kadar kalın kesmelisiniz?

[Galina]

neredeyse kesinlikle Avusturya'dakilerle aynı kalitede ete sahip değiliz

Ve nereye gitti, et?)))) Dahası, Moskova'da. Beni güldürme)
Galina, MK için teşekkürler!
Eti seviyorum, yapacağım.

[Galina]

Galina, tarif için teşekkürler! Yeni Yıl için doğrudan bir hediye!