Çince Gongbao Jiding veya Fıstıklı Tavuk

[1]

Çince Gongbao Jiding veya Fıstıklı Tavuk

Kategori: Et yemekleri

Mutfak: Çince

Malzemeler
Tavuk fileto (göğüs ve / ve uyluk)	500 + -gr.
Marine - soya sosu	2 çay kaşığı
Turşusu - şarap (ideal olarak povorskoe, ama ne var, kırmızım var)	1 çay kaşığı
Turşusu - nişasta (tercihen mısır)	2 çay kaşığı
Marine - tuz	1 çay kaşığı
Marine - su	1 yemek kaşığı. l.
Fıstık	100gr.
Yeşil soğan (beyaz kısım)	bohça
Yeşil soğan (yeşil kısım)	üstüne biraz serpin
Acı biber veya başka bir acı biber	1-1.5 çay kaşığı
Sarımsak	4-5 diş
Zencefil	1.5-2cm'lik bir parça.
Sos - şeker (tercihen kahverengi)	3 çay kaşığı
Sos - sirke (tercihen balzamik veya pirinç)	3 çay kaşığı
Sos - nişasta (tercihen mısır)	2 çay kaşığı
Sos - soya sosu	2 çay kaşığı
Sos - susam yağı	1 çay kaşığı
Susam sosu (susam yağı yoksa)	Tutam
Sos - kızartmak için zencefil yoksa, sosta öğütülmüş zencefil	Tutam

Pişirme metodu

• Gongbao Jiding, en ünlü Çin yemeklerinden biridir.
• Tarifin yazarı, 19. yüzyılın ortalarında yaşayan Çinli resmi Ding Baozhen'e atfediliyor. Mahkemede, mirasçının velisi / eğitimci pozisyonundaydı ve Çince'de bu pozisyon, isme dahil olan Gongbao'ya benziyor. Ji tavuktur, ding dilimlenir (Ding kelimesi farklı tariflerde bulunabilir, "julienne" dilimlemenin bir yolu gibidir). Ancak yer fıstığı bu yemeğin ayrılmaz bir parçası olmasına rağmen isme yer fıstığı kelimesi dahil edilmemiştir.
• Baozhen bir gurme olarak biliniyordu ve yüksek pozisyonuna ve birçok hizmetçisine rağmen, kendini pişirmeyi severdi, çok şey denedi, icat etti. Baharatlı her şeye olan sevgisiyle bilinen bir eyalet olan Sichuan'a taşınmadan önce ilk olarak fıstıklı tavuk pişirdi. Ancak yemeğin popülaritesi Gongbao Jiding, baharatlı Sichuan mutfağına uyarlandıktan sonra tam olarak aldı. Tarifte acı acı biber ortaya çıktı, daha baharatlı hale geldi.
• Sichuan hakkındaki Çin şakası, diyorlar ki, ne yedikleri umurlarında değil, asıl mesele acı biber olmasıdır. Bu nedenle biberle kızartıldıkları sürece taş bile yiyebilirler. Ve Gongbao Jiding'in popülaritesinin sırrı tam da burada yatıyor - Sichuan halkı biberli yeni bir şeyi sevdiler.
• Çin'deyseniz, bir restoranda söylenmesi gereken ana kelimeleri unutmayın - bu lade - baharatlı değil! Çünkü onlara söylemezseniz o kadar baharatlı olur ki yemek yemek imkansızdır. Ve eğer söylersen, yine de keskin olacak, ama zaten kabul edilebilir, haşlama değil.
• Ayrıca Gongbao Jiding bu lade yaptım.
• Çünkü çocuk olsaydı, evden atılırdım
• Hadi başlayalım!
• ***

• 1

  Tavuğu parçalara ayırın. Şeritler halinde (bu yüzden Pekin'de severler) veya küpler halinde (Sichuan'da olduğu gibi) olabilir.

• 2

  Turşusu yapmak - 2 çay kaşığı. soya sosu, 1 çay kaşığı. aşçı şarabı (veya bende ne varsa kırmızım var), 2 çay kaşığı. nişasta (tercihen mısır), 1 çay kaşığı. tuz, 1 yemek kaşığı. l. Su. Ve iyice karıştırın.

• 3

  Tavuğun üzerine marine edip 30 + - dk bekletin. Çin'in kuzeyinde 30-50 dakikanın yeterli olduğuna inanılıyor. turşu, Sichuan'da 3-5 saat, yani sabahları turşu yapmayı severler. Çünkü turşunun içine de biber koydular ama ben koymadım.

• 4

  Fıstık kızartın.

• 5

  Yer fıstığı biraz soğuduğunda soyun. Fıstıkları zaten soyduysanız, bu adımı atlayın.

• 6

  Sosu yapmak - 3 çay kaşığı şeker (kahverengi daha iyidir, ancak beyaz da mümkündür), 3 çay kaşığı. sirke, 2 saat l. nişasta (tercihen mısır), 2 çay kaşığı. soya sosu, 1 yemek kaşığı. l. Su. Pekala, susam yağı varsa 1 tatlı kaşığı, yoksa biraz susam aromasını verecek. 9. adımda zencefiliniz yoksa ama öğütülmüş zencefiliniz varsa 1 çay kaşığı daha ekleyin. öğütülmüş zencefil.

• 7

  Kızartmaya başlamalıyız. Acı biberle başlıyor, ama Çin acı biberini kurutdum. Acı biber kadar sıcak değil.

• 8

  Ama yine de baharatlı, bu yüzden 20-30 saniye kızarttıktan sonra oluklu bir kaşıkla seçip atıyorum. Yağ, ancak insanımız rahat olduğu kadar keskinleşir. Baharatlı istiyorsanız - bırakın, değilse - atın ya da bu aşamayı tamamen atlayın.

• 9

  Önceden, ince kıyılmış sarımsak (fotoğraf çekmeyi unuttum), 10-15 saniye tavaya atın. Biberin aksine, onu bırakıyoruz. Zencefil varsa, sarımsağı kızartmak için ekleyin ve ayrıca 15-20 saniye.

• 10

  Sarımsağa tavuk ekleyin (bir başkasında biber ve zencefil var) ve 3-4 dakika kızartın. tavuk hafifleyene kadar sürekli karıştırın.

• 11

  Bu gün başka bir yemek yaptım (nota bakın) ve orada yeşil soğanları kestim, bu yüzden hazırlandı. Değilse, soğandan beyaz kısmı kesin ve fıstıkla birlikte tavuğa ekleyin. 2 + - dakika birlikte kızartın.

• 12

  Sosu ekleyin ve ara sıra karıştırarak 3-4 dakika daha kızartın. Sos kalınlaşmaya başladığında - işiniz bitti.

• Bir tabağa koyun ve üzerine yeşil soğan serpin.
• Gongbao Jiding hazır!
• Afiyet olsun!
• 

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

2-3 kişilik

Hazırlık zamanı:

30 + - min.

Pişirme programı:

Ocak, wok / tava

Not

Aynı anda hazırlanan iki servisli bir akşam yemeğiydi.

Wen Shala veya Sıcak Çin Kabak Salatası (Miranda)

Ne ilginç bir tarif ... 🔗 Ve sos, hangi sos ... Tekrarlayabileceğimi bile bilmiyorum. Ama gerçekten denemek istiyorum.

[Şarkı*]

Şarkı*, zor değil!

Susam yağı yoksa susam tohumlarını at, soğuduğunda biraz aromasını verir ama ısınmaya başladığında geri verir. Diğer herkes genellikle her şeye sahiptir.

Ve çok hızlı hazırlanır, sadece turşusu için zaman.
Ben salatayı yaparken tavuğum salamura olmuştu.

Ve böylece - kesilmiş, salamura edilmiş.
Biberleri kızartın (sıcak olmayan veya biberi tamamen atlayın), sarımsak ve varsa zencefili yarım dakika kızartın. Tavuğu 3-4 dakika, fındık ve beyaz soğanla birkaç dakika ve sosla 3-4 dakika daha kızartın!

Çok hızlı!

Bu tarifin benim için en zor yanı fıstıkları soymak. Çünkü oturup her kuruyemişi soymak sıkıcı

Fıstıkları soyacak birini bulacağım.

[Şarkı*]

Şarkı*, şans!

Düşünüyorum da, ileride kullanmak için kızartın, bir tür film açın ve temizleyin.

[Miranda]

Mirandave eğer fıstık çoktan çiğnenmiş kırıntı şeklinde mi?

ve bir aşçının şarabının ne olduğunu okuyun - ayrıca hayır.

İştah açıcı görünüyor! Her türlü Çin yemeğini seviyorum.

[Miranda]

Mirandave eğer fıstık mikrodalgada kızartılırsa gider mi, ne düşünüyorsun?

[Kalyusya]

Kalyusya, daha iyi bütün.
Bir fark var ... nasıl desek ... algı. Sert bir şey, yumuşak bir şey.

Şef Shaoxing şarabı bölgemizde nadirdir.
Bu nedenle kırmızı veya beyaz kullanıyorum. Nedir.

15 Ekim 2016 Cumartesi 18:36 Eklendi

ve fıstık mikrodalgada kızartılırsa gider mi, ne düşünüyorsun?

Mikrodalgam yok, bilmiyorum. fındıklar orada nasıl kızartılır. Ve genel olarak, ne kadar sıcak, her zamanki ile ne kadar karşılaştırılabilir.

15 Ekim 2016 Cumartesi 18:38 Eklendi

Muhtemelen değil.
Mikradaki kuruyemişler kızartılmış değil kurutulmuş gibi olacaktır.

Yani bir tavada 3 + - dakika.

Sadece bazen mikrodalgada fıstık alıp kızartırız. Hızlıdır, dumansız ve yanmaz, sonradan temizlenmesi kolaydır. Ama sos için bir tavada daha iyi anlıyorum.

[Şarkı*]

Şarkı*ve kızartma tavasından sonra kolaydır.
Ne kurutulur, ne kızartılır - soyulması kolay olacaktır. Ama yine de, avuç içlerinizi ellerinizle oynamak için aynı anda kullansanız bile, o zaman hepsi aynı, her şeyden birer birer çıkarıp inceleyin.

Ve mikro pahasına, parçayı kızartmanız, mikro parçaya ayırmanız ve karşılaştırmanız gerekir. O zaman bileceğiz

[Miranda]

Miranda, aşçının şarabı hakkında:
Belki biliyorsunuzdur - suşi yapmak için, mutfak şarabı mirin satılır ve aşkına (aşk, güçlü bir alkollü içecek değil, "oryantal" mutfağın şarabıdır), tam olarak o aşçının şarabı olabilir mi?

[Kerkenez]

Kerkenezkesinlikle aşkına değil.

Mirin denemedi.
Ancak genel olarak, Japon ve Çin mutfağının tek bir ortak noktası var - pirinç. Mutfağın geri kalanı birbirleri için uzaylılar.

[Miranda]

Miranda, Dokundum: çılgın: biber atlama Çok ilginç bir tarif. Salataya gittim

[Aprelinka]

Aprelinka, Teşekkür ederim

[Anna]

mirin mutfak şarabı suşi yapmak için satılır

Annamirin çok daha tatlı. Çin mutfağında şefin şarabı kuru şeri ile değiştirilebilir.

Miranda, tavuk süper. Çok otantik görünüyor.

Kuru formdaki fotoğraftaki biberler bile beni korkuttu - ve ateşe verdiler. Bunları mağazada gördüm ama onlardan kaçındım. Şimdi onu alacağım ve tavsiyene göre yapmaya çalışacağım.

Miranda, lütfen söyle bana, sosu fotoğraf 6 ile önceden pişiriyor musun? Kasenin dibinde bir taş tutan nişasta var mı? Veya tavaya koymadan hemen önce karıştırın?

[Svetlenki]

Svetlenki, Teşekkür ederim

kuru şeri için

Harika yedek!

Sosu iyice karıştırıyorum ve tekrar dökmeden önce. Ama çok uzun değil, 10 dakikadan fazla değil.

teşekkür ederim

Bugün yemek pişirmek istiyorum ama yeşil soğan gitti (((Değiştirebilir miyim? Yoksa atlamak daha mı iyi?

[Shuska]

Shuska, geçebilirsin
Dolmalık biber varsa kullanabilirsiniz.

Dürüst olmak gerekirse, Çinliler herhangi bir işte her şeyi gözlemleme zahmetine girmezler, protokolün her milimetresini takip edenler Japonlardır.

Gözlemlenmesi gereken en önemli şey ana şeydir - tavuk, yer fıstığı, sos ve işleme süreci. Diğer malzemeler / baharatlar - isteğe bağlı

"Ambulans" için teşekkürler! Yemek yapmaya gittim. Tavuk zaten marine edildi.

[Shuska]

Shuska, her şey lezzetli olacak!

[Miranda]

Miranda,

Miranda, sonsuza kadar seninim
Bu çok lezzetli bir tavuk!
Tüm ev halkı üyeleri bundan hoşlandıklarını söyledi ve kocam tavuk için dükkana koşup bunu tekrarlamaya bile gönüllü oldu!
Yemek pişirmenin seyri hakkında notlar.
Tavuğu yaklaşık 2x2 cm kestim, ancak daha küçük olması muhtemelen daha iyi, kısa sürede kızartılmayacağından endişeliydim, ancak her şey harika çıktı ve göğüs her zamanki gibi gerçekten sulu ve yumuşaktı.
3 saat marine edildi, fark edilmedi - yoğruldu ve akşam yemeğini beklemeye başladı.
Yer fıstıkları mikrodalgada birkaç kez bir dakika kızartıldı ve ardından 30 saniye pişene kadar kızartıldı. En uzun süre yer fıstığını soymaktı ve pişirmek 10 dakikadan fazla sürmedi.
Hangi biberi aldığımı bilmiyordum, baharatlı küçük bir tane, uzun zaman önce aldım ve buzdolabında birkaç aydır kasasını bekledim zaten ... bekledi ... Ama benden intikam aldı, seni piç! Muhtemelen hepsini tavaya attım, bir dakika kızarttım, ama nedense tüm keskin egzoz havaya karıştı. Dahil edilen davlumbaza rağmen, apartmandaki herkes öksürdü ve yemek hiç baharatlı değildi.
Luke orada değildi ve onunla yatıyor.
Makarna ile kurallara göre servis edilmedi, pirinç dündü ve kendimi tekrarlamak istemedim, ancak bu genellikle önemli değil.
Her halükarda, bu kesinlikle en sevdiğiniz tavuk göğsü yemeğiniz olacak ve bir kereden fazla tekrarlayacağız! Göğüslerin yeni ambalajı şimdiden bekliyor!

[Venka]

Venkaböyle detaylı bir rapor için teşekkür ederim
Çok lezzetli görünüyor!