Köfte, erişte, köfte

Lenok, merhaba!

Zaten köfte ve köfte yapıyorsak, o zaman bir kerede ateş etmek için çok şey var! 200 adet köfte yapıp 20-30 adet çantaya koyup donduruyorum. Bir sıra halinde bir fırın tepsisine önceden yayın ve dondurucuda dondurun. Çok iyi ve uzun süre saklanırlar. Ayrıca donduktan sonra iyice kaynarlar, çözmenize gerek yoktur, hemen kaynar suya atarlar.

Erişteleri oda sıcaklığında kurutup sonra kavanozlara, çantalara koyuyorum - uygunsa

Evet, köfte ve köfte ile tam olarak seninle aynı şeyi yapıyorum. Sadece, görünüşe göre, sadece açgözlülükten, onları iki kat fazla yapıyorum. Dondurucum devasa, mamut hamurundan bile yapılmış. Ama o değil. Farklı "yumurta" ezmeleriyle ilgileniyorum. Tanya, muhtemelen beni aşılmaz bir aptal olarak düşüneceksin, ama bir nedenden dolayı taşınmadım ... Yazacağım ve bana söyleyeceksin - ya da değil. Genelde makarnayı pişiririm, kuruturum (anladığım kadarıyla birbirine yapışmaması için) sonra porsiyonlar halinde paketler halinde koyarım ve hepsini dondurucuya karıştırırım. Sağ?

Sağ!
Dondurucuda sadece bir yer diğer daha değerli ürünler tarafından alınabilir Bu yükseltilmeli Dondurucuda ne saklanabilir (bir tane var)
Erişte ve benzeri makaronlar kolaylıkla kurutulabilir ve kavanozlarda ve torbalarda saklanabilir; onlar için özel koşullara gerek yoktur. Hatta özel ürünlerimiz var. makarna kurutucular bu amaçlar için satın alınır

Sağ!
Dondurucuda sadece bir yer diğer daha değerli ürünler tarafından alınabilir Bu yükseltilmeli Dondurucuda ne saklanabilir (bizde bir tane var)
Erişte ve benzeri makaronlar kolaylıkla kurutulabilir ve kavanozlarda ve torbalarda saklanabilir; onlar için özel koşullara gerek yoktur. Hatta özel ürünlerimiz var. makarna kurutucular bu amaçlar için satın alınır

Oh, evet, dolaplarda yerim olsaydı. Manav tıka basa dolu, ben genellikle yemek takımı konusunda sessiz kalıyorum, ancak geri kalanında teknik her gün kullanılmayan sıkışık. Ancak dondurucu, kendinizi şımartmanıza izin verir. Tanya, yardımın için çok teşekkür ederim. Yarın her çeşit makarnayı üretmeye başlayacağım.

"Kefir testi" için minnettarlıkla acele ediyorum)) Ev yapımı yoğurtla yaptım. Hamur sadece süper !. Son parçaya kadar kullanılır, küçük bir parça kesiği bile köftelerden sonra kalır (hamur yapımcısı tarafından yapılan) ve daha sonra şekillendirilip açılır. Bitmiş ürünlerin kesilmiş süt gibi kokacağına dair bir korku vardı, ancak durum böyle değil. Kocam ve oğlum yemek konusunda çok titizler, ancak köfte yediler ve onları övdüler. Koku ve tadı yok. Yarın pastaları deneyeceğim. Ve yine de, hamur 1,5 gün boyunca buzdolabında (dondurucuda değil) yattı - soğuktan sonra daha iyi hale gelse bile hiçbir değişiklik yok.
tarif için çok teşekkür ederim

[Dreyna]

Dreyna , sağlığına! Köylülerimiz hamurdan hoşlandıklarında ve gerçekten telaşlı olduklarında teşekkür etmek her zaman güzeldir - hamurun güzelliğini anlarlar

gerçekten telaşlı - hamurun güzelliğini anlıyorlar

Oooh, ve sadece içinde değil. Bazen ne pişireceğini bilmiyorsun. Annem her zaman bana diyor ki: "Neden senden değil de böyle çocukları doğurdun?" Kızım bazen sessizce yemek yiyor, bazen hoşlanmasa da))), ancak tüm bu eksiklikler ifade edilecek ve tabaklar bir kenara itilecek. Ver, Tanrım, sabır

[Ver, Tanrım, sabır]

Oooh, ve sadece içinde değil. Bazen ne pişireceğini bilemezsin. Annem her zaman bana diyor ki: "Neden senden değil de böyle çocukları doğurdun?" Hatta kızım sessizce yemek yiyor, bazen hoşlanmasa da))), ancak tüm bu eksiklikler ifade edilecek ve tabaklar bir kenara itilecek. Ver, Tanrım, sabır

Kızımın bana küçükken söylediği gibi, sen ve annen, makul bir şekilde sabırlı olun!

[Yönetici]

Yönetici, şık bir oyuncak * hamur açma makinesinin satın alınmasıyla bağlantılı olarak, endüstriyel ölçekte köfte ve köfte yapıyorum
Hem birinci hem de ikinci hamuru yaptım ve ayrıca tarifinizi bir konuda buldum ve yaptım. Yani, kefirdeki hamur süper! Kararmaz, plastiktir, lezzetlidir, çatlamaz. Çok teşekkürler!!!!!!

[Lerele]

Lerele, TEŞEKKÜR EDERİM!
Tariflerimde önerdiğimi gördüğünüzde çocukken her zaman mutlu oluyorum.
Kefir hamurunu da severim - yumuşak, plastik, iddiasız ve iyi yemek yapıyor! Sadece ölçeğim çoktan azaldı, doluyuz gibi görünüyor, şimdi yemek yeme normunu gözlemliyoruz
Sağlık için pişirin!

Ve bunu sevdiğim şekilde seviyorum
Yazıldığı gibi döktüm ve her zaman çıkıyor, çok havalı !!!

Bu ne güzellik ...
gevezelik ...

ama kefir hamuruyla hala problemim var: sonra hamur biter (dolgu kalır, yeni bir hamur hazırlarım), sonra dolgu yeterli değildi, üçüncü günüm makinenin arkasında Bir hamur yuvarlama makinesinin arkasında duruyorum, son bulamıyorum

[Piyano]

Piyano,
Ama en hafif hamur ve çatlamaz ve sonra sirke ile bir hamur yaptım, burada tarifi aldım, hamur şık, yumuşak görünüyor ve sonra her şey dondurucuda çatladı. Dün süzme peynirli köfte yedik, bu yüzden çoğunlukla hamur yediler ve suda yüzen süzme peynir

Ve kefir üzerindeki hamur, bir hamur açma makinesi / erişte kesici ile açılmasına izin veriyor mu? Yoksa bunun için çok mu yumuşak?

[PapAnin]

PapAnin, evet, yuvarlamak için harika hamur, çok yumuşak değil, hepsi bu.

Mükemmel! Teşekkür ederim!
Deneyeceğiz.

Nedense bu hamur benim için hiç işe yaramadı. Hamur = ev yapımı yoğurt + un = yuvarlanmadaki gibi sürünür, ellerde yüzer, hamurun kıvamı iyidir, ancak her şey yayılır, dolgu düşer. Nereye adapte olabilirsiniz? Onu atmak üzücü, köfte içinde toplayabileceğim çok fazla, pişirme sırasında sürünerek dışarı çıktı.

muhtemelen yoğurma sırasında oranlar gözlenmedi veya hamur oturmak için çok uzundu, sadece yuvarlarken un ekleyin

Hamur iyi çıktı.
Doğru, ölçeklerle uğraşmadım, unun görüntüsüne çarptım, sonra yuvarlanırken ayarladım.

Nedense bu hamur benim için hiç işe yaramadı. Hamur = ev yapımı yoğurt + un = yuvarlanmadaki gibi sürünür, ellerde yüzer, hamurun kıvamı iyidir, ancak her şey yayılır, dolgu düşer. Nereye adapte olabilirsiniz? Onu atmak üzücü, köfte içinde toplayabileceğim çok fazla, pişirme sırasında sürünerek dışarı çıktı.

Hamur tarifi:
Ev yapımı kesilmiş süt - 300 ml.
Buğday unu - 550-600 gram.
Tuz - hayır
Yumurtalar - hayır

Bu, tarifin "kuruşuna" uyulması gerektiği anlamına gelmez, ancak hamurun yüksek kalitede olması için bileşenlerin miktarı için kılavuz belirtilmiştir.
Belki de kıvrılmış sütün kıvamı farklı, daha ince / daha kalın, vb ...
Tarifin fotoğrafı, hamurun ne kadar tutarlı olduğunu gösteriyor - şeklini mükemmel koruyor. Hamurunuzu unla ayarlayın

300 gram kesilmiş süt 550 un için evet 3 saat sürdü, daha iyi olur diye düşündüm. Bir prog üzerinde bir ekmek yapıcıda hamur yoğurma. Çıkardığımda çok gergin ve yapışkandı, biraz un ekledim ve dinlendirdim. Ve yarın un ekleyip en azından erişte için deneyebilir misin? Bugün köfte yoğurup yapıştırdım. Tavsiyeler için hepinize teşekkür ederim.

Olgunlaştıktan sonra, herhangi bir hamur çok daha yumuşak hale gelir ve ne kadar uzun olursa o kadar yumuşak olabilir - suyun (sıvı) etkileşimi ve unun içine girmesi, unun ıslanması.

Yaklaşık 20-30 dakika dinlendiriyorum, yoğurduktan sonra hamuru dinlendiriyorum ve sonra daktiloda veya elle yuvarlamaya başlıyorum. Hamurun geri kalanı kasenin altına uzanıp kanatlarda bekler, un-sıvı işleminin etkisiyle yavaş yavaş yumuşar ve hamur nefes alır, kasenin altında yoğuşma oluşur, hamurun da emdiği ve yumuşar . Bu nedenle, bir sonraki hamur parçasına diklik için un serpiyorum ve bir daktiloda yuvarladım, ek olarak una yuvarladım, un serpiyorum - ve hamur istenen "diklik" haline geliyor - bu normal bir fenomendir!

Buzdolabındaki hamur yumuşarsa, un ekleyin ve birkaç kez açın, erişte ve köfte için de kullanışlı olacaktır.

Teşekkür ederim.

[Elena]

Elena, Ben de yoğurtla çalışıyorum ve diğer zamanlarda hamur pek iyi değil. Neye bağlı olduğunu hala anlamadım: pardon: Ve şimdi Tanyulya'dan kaynar su hamuruna "takıldım". Eh, sadece bir şarkı ... Ne köfte, köfte, mantı ve hatta börek (y) Ve hamur her zaman (y) Ama uzun zamandır bu tarifi görmezden geldim. Kaynar suyu una ve ayrıca bir ekmek makinesine nasıl dökebilirim diye düşündüm. Bu benim deneyimim. Görünüşe göre nihayet gerçek hamurun tadına baktım. yazdığım gibi

Natalia, sadece Admin'den muhallebi tarifi buldum, bu ya da değil. Bir ekmek yapıcıda yoğurma işlemini bir şekilde anlamıyorum: unu dökün, programı açın ve ardından sıcak su ve diğer malzemeleri dökün. ?

[Elena]

Elena, x. fırın kabına konur un-450gr., tuz-1chl, yumurta-1pc, bakla. yağ-1 yemek kaşığı. l, x'i aç. soba (benim bir köfte programım var) ve açıldıktan hemen sonra unun üzerine 240 ml un dökün. kaynayan su. Yoğurduktan sonra hamuru x cinsinden bırakırsınız. 10 dakika fırın. Hamur sıcak. Soğumasını bekleyin.

Teşekkürler, deneyeceğim! Çok teşekkürler!

[Elena]

Elena, dene. Hamuru ellerimle açıyorum ama çok ince. Kaynattıktan sonra hamur yumuşak, yumuşak ve incedir. Tanyulya'ya teşekkür etmek istedim ama bu hamurla ilgili ayrı bir Temka bulamadım.

Bir daktiloda açabilecek misin?

Natalia, sadece Admin'den muhallebi tarifi buldum, bu ya da değil. Bir ekmek yapıcıda yoğurma işlemini bir şekilde anlamıyorum: unu dökün, programı açın ve ardından sıcak su ve diğer malzemeleri dökün. ?

Evet, işte Tanyulya ve benim tek bir tarifimiz ve yöntemim var.

Admin, bu muhallebi daktiloyla mı çıkardınız?

Admin, bu muhallebi daktiloyla mı çıkardınız?

Muhallebi dahil, sadece bir makine ile herhangi bir hamur.
Bu konunun başında, daktilo ve hamurla çalışmanın yollarını ve ilkelerini resimlerle gösterdim - bir göz atın

Hamuru ekmek yapımcısında kefirin (benim durumumda peynir altı suyunun üzerine) üzerine koydum. İlk yazıdaki tarifte olduğu gibi 600 g un / s koydum, 300 ml peynir altı suyu döktüm. Genel olarak, un ekleyerek yeniden karıştırmaktan ve yeniden karıştırmaktan bıktım. Hamur hala yapışıyor ve bulaşıyor, ellere bulaşıyor. 4 kez un ilavesiyle yoğurmayı tekrar koydum, bir yaban turpu Velcro gibi zar zor kovadan çıkardı. Tükürdü, bir daha koymadı, bir kaseye koydu, streç filmle kapladı, bıraktı, bir saat dinlendirsin, ona ne olacağını göreceğiz. Şimdiye kadar bu hamuru sevmedim, sorunlu.

Hamuru yoğurmadan önce peynir altı suyu ve kefir (yoğurt) yoğunluğunu karşılaştırmayı denediniz mi?
Bana öyle geliyor ki kefir peynir altı suyundan daha kalın, bu yüzden daha az un alacak.
Ve her durumda, unun kalitesine ve kefir (peynir altı suyu) kıvamına bağlı olarak eklemeniz (veya etmemeniz) gerekecektir.

Doğru yapılırsa hamur kefirde harikadır.

Olabilir. Ama bir şekilde çok fazla şey eklemek zorunda kaldım ve pratikte hiçbir şey değişmedi. Yumurtaların üzerine hamur yapıp 1: 1 karıştırmaya çalışacağım.

Kefirim de işe yaramadı, anlamadım, her şey yüzüyor ve yayılıyordu.

Yemek tarifi:
Ev yapımı kesilmiş süt - 300 ml.
Buğday unu - 550-600 gram.
Tuz - hayır
Yumurtalar - hayır

Ve ne anlaşılmalı? Un ve yoğurt - işte bu!

Çoğu zaman sorun, insanların, farklı kıvamda, farklı yoğunlukta, farklı kalitede farklı unlarda vb. Yoğurt (kefir) olabileceğini unutarak, yazarın ölçtüğü malzemelere göre basitçe gitmeye alışmasıdır ...
Ancak köfte hamuru ekmek hamuru ile aynı şekilde yapılır - un ve sıvıyı istenen orana getiriyoruz, hamur kalın ve dik olmalı! Herhangi bir köfte hamuru! Ve haddeleme sürecinde bile, bazen hamurun "yüzmemesi", çok yumuşak olmaması için un eklenmesi gerekir, çünkü sürekli olarak yatmaktan yumuşar.

Annelerimizin-anneannelerimizin hamuru kulplarla nasıl yaptıklarını hatırlarsanız, önce bir top un ve sıvı yuvarladılar, sürekli un eklediler, sonra masaya sürekli un eklediler, hamuru oklava ile yuvarladılar ve tekrar eklediler. ve tekrar yuvarladı ... hamurun istenen kıvamını elde etmek için. Ve asla demediler: bu tarife göre ve onu düzeltemezsin! Bir zamanlar bu süreci izledim
Ve İtalyanları gözlemlerseniz - ayrıca önce un sıvıdır ve yuvarlanırken daha fazla un eklemeleri gerekir.

Yönetici, yani herkes çok kolay başarılı oluyor, herkes mutlu, ama benim için belki de bu, sadece iki bileşen olmasına rağmen hiç işe yaramayan ilk hamur ... Tekrar etmeye cesaret edemem.

Yönetici, yani herkes çok kolay başarılı oluyor, herkes mutlu, ama benim için belki de bu, sadece iki bileşen olmasına rağmen hiç işe yaramayan ilk hamur ... Tekrar etmeye cesaret edemem.

Daha fazlasını söyleyemem
Genelde tarifi kendim hazırladıktan sonra, tarifi hazırladıktan ve verdiğim şeyin işe yarayacağından emin olduktan sonra postalıyorum.

Tarife göre bir muhallebi hamuru yaptım, özellikle peynir altı suyunda elde edilmeyen benimkiyle karıştırdım ve işte, iyi bir kıvam olduğu ortaya çıktı ve eşim ve ben köfte süzme peynir ve patates ile yapıştırdık. Hiçbir şey kaybolmadı, hiçbir şey atılmadı, her şey amaçlandığı gibi gitti. Belki de çoğu una bağlıdır. 9 kopek için çörek yaptı. Kırım unumuzdan güvenlik yöntemine göre mükemmel bir şekilde yükseldiler. ATB'de daha ucuz un aldım ve genel olarak hamurun normal kabarmasını istemedim, çörekler o yumuşaklığa sahip değildi ve rengi aynı değildi, kıvamı ve tazeliğini korumadılar , pekala, o değil.

[Yönetici]

YöneticiBu hamur köfte ve köfte için favorim haline geldi. Hem satın alınan kefirde hem de ev yapımı yoğurtta yaptım - hiçbir zaman delik olmadı, yumuşak, plastik ve aynı zamanda oldukça yoğun ve kırılmıyor.
Sözlerimi onaylamak için:

Ve zaten birkaç kez kefirde hamur yaptım (hem köfte hem de köfte için) ve bir yumurta eklemedim. Bu çok hoşuma gitti!

Yönetici, tarif için teşekkürler!

[Biryusinka]

Evet ... düzenli sıralarda, çok sayıda, tavaya gidiyor ... ya da! hazır!
Köfte sayısı ve boyutu çok etkileyici

Biryusinka, sağlık için yemek yapın ve masadaki herkesin rahat ve lezzetli olmasına izin verin!

Köfte sayısı ve boyutu çok etkileyici

Bu benim en sevdiğim şekil (Korkuluk adını verdi Torpido). Anneme gittim ve bu üniformayı dolapta buldum. Muhtemelen otuz yılını orada boşta geçirdi. Yıkadım, kalsine ettim, tekrar yıkadım ve şimdi sadece köfte yapıyorum

renkli mantı

Ama hazırlar! Yemek yapıyorum ve dans ediyorum!

Deneyciler, kahretsin, mucitler!

Mükemmel bir tarif için teşekkürler, hamur tek kelimeyle Muhteşem !!! Köfte yaptım, yürekleri raviolki, çok mutluyum, Teşekkürler Büyük !!! Hamuru yumurta üzerinde basitleştirdim, tariflerinizin diğer versiyonlarını deneyeceğim.

[lettohka ttt]

lettohka ttt, sağlık!
Nazik sözler için teşekkür ederim, denedim!

Deneyciler, kahretsin, mucitler!

Tanyusha bir şeydir! https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=395337.0

Kızlar Temko'da kimdir .. tavsiye acilen gereklidir !!!
26'sında misafir var .. 24'ünde neredeyse 17:00 var ..... sokakta -3 saat ... geceleri daha soğuk vaat ediyorlar ..
soru: bugün mantı yapıp onları balkonda bırakırsam ... bozulmayacaklar ...
Korkarım ki yarın bu kadar yemek pişirmekle tek başıma baş edemeyeceğim .. bu yüzden en azından böyle zaman kazanmak istiyorum ..

[Divna]

Divna, -3'te kaybolmayacak!