Köfte, erişte, köfte

çok fazla köfte böyle bir sıcağa sıkışmış - ancak bir başarı

Ha!!! Klimanın altında heykel yaptım! Bu yüzden sıcağında küçülmeyecek şekilde yontdum ...

[Yönetici]

Yönetici, Tatyana dünkü köfte ve ev yapımı erişte tarifinize göre yapılan "Yumurtada basit hamur", çok iyi çıktı, hamur orta derecede elastik, akmadı, bugün erişte çorbasını pişirdi, bütünüm, bütünüm, ben ekşi olmadı, tarif için teşekkürler, yine de diğer tariflerini deneyeceğim.

[Tanyusha]

Tanyusha, sağlığına! Erişte çok lezzetli, ben de bu erişteyi seviyorum

[Yönetici]

Yönetici, hamurunuzu yumurta üzerine yapmak istedim ama pizza modu ile anlamadınız. Yağ ekleme zamanı ne zaman ve programı ne zaman kapatmalı. "Hamur" modunu kullanabilir miyim (köfte için)?
Ben de ekmek makinemin tarifine göre hamur yaptım (Panas 2501). Korkunç derecede yapışkan çıktı, peki, tamam, bir şekilde Atlas'ta yuvarlanma ile başa çıktım, un döktüm. Ama 7'ye gelemiyorum. Her nasılsa 5'e kadar ve hala kırılmaya çalışıyor. Bu çok iç karartıcı. 4. kez köfte-köfte yapıyorum ve uygun parametreleri bulamıyorum (hamur, yuvarlama, şekillendirme yöntemi).
Ayrıca ilk katmanı üç katmda katlayamıyorum. Aksine, ekliyorum, ancak bu eşitlik eklemiyor. Düzensiz kenarlı bir katman çıkıyor, tekrar katlıyorum - sonucu beğenmiyorum. : - ((((

[tascha]

tascha, neden en basit tarifle başlamadınız, birleştirmede "21 saniyede" nerede?)) Daha basit olamazdı ve bir haddeleme makinesinde her zaman mükemmel bir sonuç. Bir kilo un için, 250 ml sıvı, bir veya iki yumurtayı bir bardağa atıp, süt veya su ve biraz yağ ilave ettiğimiz yerde (isteğe bağlı). Her şeyi bıçakların altına birleştirin, elde edilen homojen taneleri masanın üzerine dökün, bir topak haline getirin, yarım saat dinlenmeleri için bir poşete koyun ve Atlas üzerinde yuvarlayın. Neredeyse toza bile gerek yok (ama son unum çok yüzüyor, bu yüzden bir damla düşürmem gerekiyor)

Hamurun eşit bir şekilde çıkmasını sağlamak için, her seferinde ayarlayarak, ruloların önündeki tabakayı hafifçe gereriz: çok geniş - daha dar olması için, daralması için yanlara doğru uzatırız.

Ben de ekmek makinemin tarifine göre hamur yaptım (Panas 2501). Korkunç derecede yapışkan çıktı, peki, tamam, bir şekilde Atlas'ta yuvarlanma ile başa çıktım, un döktüm. Ama 7'ye gelemiyorum. Her nasılsa 5'e kadar ve hala kırılmaya çalışıyor. Bu çok iç karartıcı. 4. kez köfte-köfte yapıyorum ve uygun parametreleri bulamıyorum (hamur, yuvarlama, şekillendirme yöntemi).
Ayrıca ilk katmanı üç katmda katlayamıyorum. Aksine, ekliyorum, ancak bu eşitlik eklemiyor. Düzensiz kenarlı bir katman çıkıyor, tekrar katlıyorum - sonucu beğenmiyorum.

Hamur, herhangi bir uygun şekilde yapılabilir. Ve tarife göre kesinlikle uymamanız gerekir, ancak hamurun "dikliğini" takip etmeniz gerekir, eğer sıvı ise, daha sonra çabucak daha fazla un ekleyin. Optimal olarak, 100 gram una 1 yumurta ekleyin.

Bu tarifi kullanarak hızlı hamur yapabilirsiniz. https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=50979.0
veya bir mutfak robotunda

Ev yapımı hızlı erişte (Yönetici)

Hamuru katlama hakkında:
hamurun nasıl katlanacağı yukarıdaki tarife göre (bağlantıyla) iyi tanımlanmıştır, orada bir fotoğraf var. Bir zarfa katlamanız ve sıkı hamurun geçebilmesi için arabanın en geniş boşluğunda yuvarlamanız gerekir. Ve yavaş yavaş boşluğu azaltın.

Konumu bir kez daha dikkatlice okumanızı ve resimlere bakmanızı, hamur yoğurma ve kıvırma işleminin nasıl ilerlediğini resimlerden anlamanızı tavsiye ederim.

[Lena]

neden "21 saniyede" nin kombinasyonda olduğu en basit tarifle başlamadınız?))

Lena, blender hamur tarifim (bkz."Erişte" nin üstünde) 21 saniyeden uzun sürmez. Sonuç harika!

Lena, bir karıştırıcıda hamur tarifim (bkz. Yukarıdaki "Erişte")

Hata .. Bu sadece tarifinizin konusu mu? Özür dilerim, konunun başlığını (iki kez) okudum ve bir nedenle tüm ilginç tariflerin genel bir tartışması olduğuna karar verdim.
Özür dilerim.

Ve bununla ne alakası var - bana soruyorlar ve benim cevaplamam gereken bir şey var

Anlaşıldı, gitti (ler).

[tascha]

Hamur tariflerini gerçekten çok seviyorum, üç çeşidi de denedim ve hepsi iyi, erişte için şarapla köfte yaptım, yumurtalı köfte yaptım, 6'ya kadar atlasa yuvarladım, şahsen benim için 7'ye kadar, çok ince, kefirin üzerindeki hamur mantıya gitti. Tanechka'ya böyle güzel tarifler için teşekkürler.tascha, Sadece unla ayarlamam gerekiyordu, açılmadan önce üzerine un serpiyorum ve sonra babam için başka bir zaman ve her şey yolunda, hala una bağlı, Makfa'da ilk yaptığımda ve sıcaktı, yani hamur, ikinci kez un üzerinde yüzdü, bir çörek bir cheesecake idi ve artık evde o kadar sıcak değildi, her şey harika oldu.

[Tanyusha]

Tanyusha, bu yüzden bunu konularımda ayrıntılı olarak açıklıyorum ve hatta gösteriyorum - hamurun kıvamı sıvı ve un miktarına bağlıdır ve sürekli olarak ayarlamanız gerekir. Ve bunu un serpiştirerek merdanelerde yapmak çok iyidir.
İlk başta çok zeki olduğumu düşündüm ve kendim bu gerçeğe geldim ve sonra bunu profesyonel aşçılardan gördüm, benden çok önce icat edildiği ortaya çıktı.

Köfte ve köfte hamuru, un-sıvı dengesi ile ekmek hamuru ile aynı şekilde düzenlenir.
Un ekleyerek ve merdaneler üzerinde yuvarlayarak köfte hamurunu sürekli ayarlayın

[Yönetici]

Yönetici, iyi günler! Lütfen önerdiğiniz testin hangi versiyonunun daha yoğun olduğunu tavsiye edin, hatta diyelim ki - zor. Hayatımın amacı mağazadaki gibi köfte yapmak.
Gerçek şu ki, benimle buluşmadan önce, kocam ev yapımı köfte ile şımartılmadı, ancak çoğunlukla mağazadan satın alınanları tüketti. Ve onunla iyiydiler. Ama benim ev yapımı köftelerim bundan hoşlanmıyor çünkü hamur daha yumuşak. Tabii ki, sürünmezler, ama yine de mağazadaki köfte daha yoğun. Sırları ne?

[hamura yakından bak]

Bu hamuru yapmaya çalış
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=50979.0

Size sınavla ilgili tavsiyelerime uymanız ve resimleri görmeniz için yalvarıyorum. Hamur birçok kez denendi.
Ve sorun, çoğu zaman olduğu gibi, hamurun bileşenlerinde değil, hamuru yoğurup açmanın özünde. 100 gram un için sadece 1 yumurta alabilirsin - yoğurma kurallarına uyarsan tam olarak aynı hamuru elde edersin.

Yani:
Bir blenderde karıştırılan hamuru masanın üzerindeki ele koyun. Şimdi hamuru çörek, top şekli vermek ve hamuru düzgün, elastik, pürüzsüz hale getirmek için hamuru kenarlarından merkeze doğru birkaç dakika yoğuruyoruz.

Şimdi hamurun dinlenmesi ve olgunlaşması gerekiyor. Topu devrilmiş bir kase ile örtün ve 20-30 dakika olgunlaşması için bu forma koyun, ardından hamuru açmaya başlarız. Bu "dinlenme" ile hamur sıvıyı emer, yumuşar, bu normaldir - ve dinlendikten sonra hamurun ne kadar çok veya daha az un emdiğini görebilirsiniz. Ya çok yumuşak ya da çok havalı olabilir. Bu normal!
Hamur çok yumuşaksa, her seferinde ilave un serperek makinenin merdaneleri boyunca birkaç kez yuvarlayın. Hamur istenilen yoğunlukta ve istenilen pürüzsüzlük ve plastisiteye gelene kadar geniş bir kalınlıkta yuvarlıyoruz. Daha sonra hamuru daha ince, daha uzun bir şeritle yuvarlamaya devam edebilirsiniz.
Hamur asla hemen doğru yoğunluğa sahip olmayacak, asla! Her zaman fazladan unla yuvarlamalısın.

Hamuru birkaç parçaya, makinede açmam için uygun ve kıyma ile bir döngü doldurma için yeterli olan parçalara böldüm, böylece hamur kurumaz veya tam tersine yapar kesme işlemi sırasında gereğinden fazla nemli hale gelmez.
Hamurun geri kalanını yine bir kaseyle kapatıyorum ve kurumasını önlemek için altında saklıyorum.

Bağlantıyı takip edin ve hamura yakından bakne olabilir. Ve bir zarfın nasıl katlanıp yuvarlanacağını.

İyi şanslar! Yazın, aniden ...

[Yönetici]

Yönetici, çok teşekkür ederim! Oranlarınıza ve tavsiyelerinize göre tam olarak deneyeceğim. Aslında tam olarak aynı ürünleri kullandığım için eşimin sonucu da bana uymadığından, satın alınan köfte ile aynı olmadığını anlıyorum. Dükkandan gelen köfte için hamur her zaman beyazdır, peki, diyelim ki yumurtaları ev yapımı değil, hafif ya da hiç yumurta bırakmıyorlar mı? Ama hamura sertliğini veren yumurtadır ...
Hamuru yeterince sıkı ve ince açmadığıma karar verdim, bu amaçlar için bir hamur açma makinesi satın aldım. Ancak onu kullanmak bile henüz istenen sonucu elde etmedi.
Denemeye devam edeceğim.

[Anyuakaj]

Anyuakaj, nasıl sert bir hamur elde edeceğiniz, hamuru yoğuracağınız, dinlendirebileceğiniz, tekrar un ekleyip iyice karıştıracağınız, biraz daha yatmasına izin veriniz ve tekrar açıp açarak un ekleyeceğiniz konusunda bir tavsiye verebilirsiniz. , aklımda un yüzüyordu, çünkü bir ısı vardı ve un serpip yoğurmak zorunda kaldım, sert bir hamur olduğu ortaya çıktı, gerçekten hoşuma gitmedi, ama kesinlikle sana yakışacak

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ ka, teşekkürler, ben de dikkate alacağım! Burada hamuru hissetmeniz gerektiğini anlıyorum, çünkü hamuru kaçırmamak ve hamurdan bir taban yapmamak için çizgi çok ince. Unu fazla tüketirseniz, hamur kırılgan hale gelebilir ve köfte donduktan sonra çatlar.
Gerçekten düşündüm - belki bir sır var, belki birileri köfte üretiminde çalıştı ve bu hamurun içine hangi kimyasal katkı maddesinin koyulduğunu biliyor, böylece çok yoğun. O zaman köftelerimde kimyaya ihtiyacım olmadığının farkına vararak sakinleşirdim. Ve henüz sırrı bilmediğim için, hayallerini deneyimleyerek gerçekleştirecekler.

[Anyuakaj]

Anyuakajsanki ısrarla bu konuya katılmamamı istiyorlar ama basitçe daha asidik bir ortamda glüten proteinlerinin su bağlama kapasitesi artıyor. Sıvıya neredeyse her zaman birkaç damla seyreltilmiş sitrik asit damlatırım.

Gerçekten düşündüm - belki bir sır var, belki birileri köfte üretiminde çalıştı ve bu hamurun içine hangi kimyasal katkı maddesinin koyulduğunu biliyor, böylece çok yoğun. O zaman köftelerimde kimyaya ihtiyacım olmadığının farkına vararak sakinleşirdim.

Tecrübe-tecrübe-tecrübe ve sadece tecrübe! Ve her şey kimyasal katkı maddeleri ve diğerleri olmadan ortaya çıkacak. Hamur un-su veya un-yumurta veya un-su-yumurta kombinasyonu içerse bile.
Asıl mesele, hamurun tam olarak nasıl yapıldığını anlamak ve sonuca ulaşmak için bu malzemeleri düzenleyebilmektir.

Bugün Globus süpermarketten bir durum satın aldım.
68 ruble için Pokilo. Oh, hafta sonu için farklı makarnalar yapacağım

Işte bir tane.

İrmik Mistralskaya'yı da gördüm ama daha pahalıydı.
Kızlar / erkekler, herhangi biri sekmelerinde uygun bir fiyata nereden satın alabileceklerine (örneğin, bir seferde 3-5-10kg satın alarak) katı undan bağlantı kurabilir mi? Yani bu kg. en az 100 ruble idi. + -.

Kabul edilemez olduğu için kendim Google'da aradım

Köfte mısır unu kullanabileceğinizi düşünüyor musunuz?

Köfte için mısır unu kullanabilir misin?

az miktarda buğdaya katkı maddesi olarak içinde glüten olmaz, elastikiyet olmaz
ve hamuru başlat sıvılar+ yumurtalar ve çok dik değildir, böylece köfte pişirirken daha büyük (buğday ununa göre) mısır tanecikleri ince sulu olanı kırmaz

ama bence, köfte için mısır unu köfte ve mantalar için pek uygun değil - yapabilirsin
erişte için - ve bu tamamen normaldir, bu hamur yapışkan değildir, sadece mısır erişte hamuru da sıvı ilavesiyle başlamak daha iyidir, mısır unu gereklidir pişirmeden önce şişirin

17 Ağustos 2016 Çarşamba Eklendi 05:54

Hamurun kıvamı sıvı ve un miktarına bağlıdır ve sürekli ayarlanması gerekir. Ve bunu un serpiştirerek merdanelerde yapmak çok iyidir.

Merdanelerdeki hamurun serinliğini asla ayarlamıyorum, neden gereksiz çalışma
Hamur yuvarlanmadan önce iyice karıştırılır, dik - şu anda ihtiyacım olduğu gibi, biraz kalan un bile bir hamur açma makinesi, özellikle de muhallebi (yumurta ilavesiyle) istemiyor

Önce 10-15 cm uzunluğundaki istenen kalınlıktaki sosisleri, avucumun kenarıyla düzleştirip kalın şeritler halinde yuvarladım ve bu sadece onlar ve ilk yuvarlamadan önce onları un içinde yuvarladım * 1 *
Bir hamur açma makinesinde birkaç şerit yuvarlayarak üst üste masanın üzerine istifliyorum
sonra * 3 * - Şeritlere sadece biraz işkence ediyorum, tekrar üst üste koyup her birine un serpiyorum
İhtiyacım olan son kalınlığı hamur rulosuna koyarım ve köfte (köfte) şekillendirme işlemine başlarım
Bir hamur şeridi alıyorum, son kalınlığa kadar yuvarladım, üzerine un serpiyorum, önümdeki masanın üzerine uzanıyor, şeridi bir tekerlekle hızla kareler halinde kesiyorum, bir yığın halinde katlıyorum
ve böylece tüm çizgiler
genellikle tek bir yaklaşımda 5-6'dan fazla sürmüyorum

yanmak için minimum un var, masa temiz, yuvarlamak için çok az yer gerekiyor, şerit yığınları ve kareler zaten çok az yer kaplıyor

Oturuyorum - köfte veya köfte yapıyorum

Mantalar için daireler çiziyorum 🔗
çok rahat

hamur genellikle buzdolabında, gerekliydi - hızlıca yuvarladım ve yapıştırdım

Yani

Küçük mutfak püf noktaları ve sırları