Köfte, erişte, köfte

Kötü gitmesin, baharat ve soğanlılar. Pencereye yaklaştırın ve pencereyi biraz açıp bir tıklama yapın - normalde kaydedilecektir

bugün mantı yapıp balkonda bırakırsam

Normal olacak ve eğer mantı silikon kapkek kalıplarına katlanmışsa, o zaman sarılmayacak ve hiçbir şeye yapışmayacak, sadece plastik bir torbaya silikonlu bir yaprak koyarım veya üstüne kapatırım.

[Rusalca]

Rusalca, Yönetici, Irsha, Anya, Tanyusha, Ira, diğerleri sayesinde !!!
balkonda üç kapı açıldı ..
ve bu sona ermeyecekti ... Sanırım streç filmle örtmek ve birkaç delik açmak

ve bu sona ermeyecek

önce, önce, silikondan önce, yemek pişirmek için hazırlanan köfte koydum, bağlı paçavra üzerine manty - şiddetli don yoksa alttan iyi hareket etti

ve bu sona ermeyecekti ... Sanırım streç filmle örtmek ve birkaç delik açmak

Bir fırın tepsisine bir torba veya folyo ile örtün ve pencerenin yanında durmasına izin verin.
Ya da manto tabağını hemen paletlerin üzerine sürün (altını yağla yağlayın) bir tencereye koyun ve sarılmaması için bir film kapakla kapatın.

[Zhenya]

Zhenyabalkon yalıtılmazsa hiçbir şey olmaz. Önemli olan, sıcaklığın sıfırın altında olmasıdır.

[tembel]

sonra hamur biter

ve

yeterli doldurma yoktu

Başak, hemen yapmaya başlıyoruz tembel köfte, kıyma, kalan hamurun üzerine sürüldüğü sürece sürülebilir ve hızlı çorbalarla her zaman yerinde olurlar.

Ya da hemen mantonun paletlerine yayabilirsiniz (altını yağla yağlayın)

Tanyushaaa ne kadar akıllısın ... süper! ... (zaten kademelerde böyle duruyor)

Zhenya, balkon yalıtılmazsa, o zaman hiçbir şey olmayacak. Önemli olan, sıcaklığın sıfırın altında olmasıdır.

Tom .. hayır, yalıtılmamış ... Bir uzmanla termometre çıkardım ... şimdiden -6 .. gece -15 söz .. yarın tekrar -6 öğleden sonra ... Sanırım her şey yoluna girecek! !

Başak, sensiz ne yapardım !!! büyük kurtuluş
Mantolar yaptım ... daha ziyade, bunlar delikli Buryat pozları .. ve hamur açma makinesi, yani nihayet bir şarkı .. çalışmak bir zevk ..
ilk kez tereyağlı bir hamur yaptım ... ne söyleyeceğimi etkiledi !!! daha itaatkar ... iyi yuvarlanıyor ... iyi, şimdi bitmiş haliyle nasıl davrandığını görelim ...

[Zhen]

Zhen, ne güzel yaraladım onu ​​...
Onu yapamam! Senden bir ustalık dersi almam gerekecek!

: ded_snegurochka: AdminTanya Tarifler için çok minnettarım, kefirdeki hamuru gerçekten çok seviyorum ve şarapta basit, üçüncü seçeneği denemedim :-) :-) Hamur harika görünüyor, değil kaynatın, mağazada kefir üzerinde yaptım ve yoğurtta, ailemde tarifler hep yerleşti !!! Teşekkür ederim ve mutlu yıllar !!! Sağlık! Mutluluk !! İyi şanslar !!! Herşey gönlünce olsun!!!

Zhen, ne kadar güzel yaraladı ...
Onu yapamam! Senden bir ustalık dersi almam gerekecek!

Teşekkür ederim! Buryatlar bana Sveta'yı nasıl şekillendireceğimi öğretti ... kolay ve basit

Evet, Zhen, biri için kolay ve basit, ama ben böyle görünüyorum - !!!!!!!

Nasıl heykel yapacağımı bir yerde videom vardı ... bulursam, gösteririm ..

Zhen !!!! !!!!!

Hafif videomu bulamadım ... YouTube'da buldum ... çok iyi bir video ..


aniden net olmayan bir şey olursa, açıklayacağım ..

Zhenya! Teşekkür ederim!!!
Her şey çok net ve gerçekten basit!

Biliyorsunuz ben de uzun zamandır beyaz yapıyorum .. Bu yöntemi gerçekten çok seviyorum ..

ve bana öğrettiler .. beyazları veya turtaları pişirdiğinizde .. o zaman .. hepsi tavaya bir kerede girmezler .. ve fazlalıklarını bir waffle havluya koyun ... fazla un orada kalır .. ve yapışmaz ...ve sonra toz unu masanın üzerine koyardım .. yine de yapışacaklar .. alıyorsun ve bazen kırılıyor ... peki, bunun gibi bir şey.

[Zhen]

Zhen, Oh teşekkürler!!!! Havlu hakkında genellikle bir çıkış yolu !!!!!
Aynı şey, masaya uzanmak, yapıştırmak, ama burada çok basit !!!!
İşte küçük bir sır, ama hayatı nasıl kolaylaştıracak!
Ayrıca çok sık beyaz yaparız, ama benimki peynirli kek gibi ortası açık olduğunda onu severim!

[Yönetici]

Yönetici kefir hamuru tarifi için teşekkürler !!! Ondan çok memnunum, donduğunda çatlamadı, ama pişirirken çok hassas olduğu ortaya çıktı !!! mmmm nefis !!!
Ve ayrıca Zhenya Havlu için çok teşekkürler !!! Donmadan sonra hala tepsiden köfte toplamakla meşgul olduğum gerçeğiyle ilgili ebedi bir sorun yaşadım)))
ve bunlar kefir hamurunda süzme peynirli köftelerim))) 200 ml kefir aldım ve 400 gr un bunlardan 2.5 tepsi çıktı)))

Ve ayrıca, Zhenechka, havlu ile tavsiye için çok teşekkür ederim !!!

ve teşekkür ederim ! tavsiyenin işe yaraması çok güzel ...

kızlar, bugün köfte yontdum ve hamura 1 bardak 2 çeşit un ve en yüksek 2 bardak ekledim ... oh, ne kadar güzeldi !!! itaatkâr nazik benekli ..... Çok memnunum ..

[Yönetici]

Yönetici kefir hamuru tarifi için teşekkürler !!! Ondan çok memnunum, donduğunda çatlamadı, ama pişirirken çok hassas olduğu ortaya çıktı !!! mmmm nefis !!!

SAĞLIK İÇİN!
Ben de bu testten çok memnunum

Detaylı tarifleriniz için çok teşekkür ederim! Ama sorum, hamur yuvarlama ve erişte dilimleme makinesi ile ilgili. 1 sayfada fotoğraf
Uzun zamandır benzer bir birim satın almak istedim. Lütfen hangisini kullandığınızı söyleyin?

[Julia]

Julia, TEŞEKKÜR EDERİM!

Daktilom, Rusya'da satılık görünmeye başladıklarında yüz yaşında, sevgili İtalya, Mercato Atlas - hala iddiasız hizmet ediyor

Yerli İtalya, Mercato Atlas - bugüne kadar iddiasız hizmet veriyor

İnternette buldum, sipariş edeceğim. Tekrar teşekkürler!

[Yönetici]

Yönetici, Tatyana, kefir hamuru için teşekkürler! Hem işte hem de tatta çok beğendim! Bunlar patatesli köfte.

[Vasilica]

Vasilica, sağlığına!
Ve ne şekil, kalpler - süper!

Merhaba sevgili "çalışkan işçiler". Bir sorum var: belki birinin SSCB zamanlarından köfte ve köfte için gereksiz bir şekli (altıgen) vardır veya onu kimden satın alabileceğinizi biliyorsunuzdur. Çok gerekli. Eskiden bir tane vardı, ama ancak taşındıktan sonra ortadan kayboldu. Ve böylece istiyorsun. Belki bir yerlerde satılıktır. Kiev'de "bit pazarlarında" bile bulamadım.

[Lelik2012]

Lelik2012, Avito ve çekiç ru size yardımcı olacak. Kendim aldım.

[Lelik2012]

Lelik2012, bir çekiç ru ve avito, bunların Kiev'e gönderileceği bir gerçek değil, ancak çok fazla köfte var

Merhaba sevgili "çalışkan işçiler". Bir sorum var: belki birinin SSCB zamanlarından köfte ve köfte için gereksiz bir şekli (altıgen) vardır veya onu kimden satın alabileceğinizi biliyorsunuzdur. Çok gerekli. Eskiden bir tane vardı, ama ancak taşındıktan sonra ortadan kayboldu. Ve böylece istiyorsun. Belki bir yerlerde satılıktır. Kiev'de "bit pazarlarında" bile bulamadım.

Satın aldığınız ürünün reklamını burada yapın Bit pazarı (satın alma)

Veya burada ikamet ettiğiniz yerde sorun https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

Tanyusha kızlar, sizden tavsiye istiyorum.
Bir güveç için en iyi erişte tarifi nedir? Yani, et suyu için her şey net görünüyor, ama belki de soslu et için farklı bir şekilde daha iyidir?
Ayrıca oraya karabuğday veya pirinç unu ekleyebilir miyim?
Genel olarak, erişteler et suyunda kaynatılmamışsa, o zaman et suyunda ekşi olmamalılar mı?
Kocası onu işe götürecek ve bu yarım gün titreyecek ve sonra bir kez daha güneşlenecek.

Ben de bu soruyla ilgileniyorum ...
Ol hadi birlikte bir cevap bekleyelim ...

Kocası onu işe götürecek ve bu yarım gün titreyecek ve sonra bir kez daha güneşlenecek.

Olya, bu durumda, hamuru sadece yumurta (yumurta sarısı) üzerine yapmak daha iyidir, bu kadar dik bir hamur şeklini korumak daha iyi olacaktır.
Ya da sadece "numaraya" gidin: evde, erişteleri neredeyse pişene kadar önceden kaynatın ve et ve et suyundan ayrı olarak bir folyoya (torba) koyun. Ve ısınırken, her şeyi bir araya getirin ve ısının. Daha sonra erişte daha bütün olacak ve ısındığında rengi değişmeyecektir. Ve ısınırken, erişteleri et ve sosun üzerine koyup, ısıttıktan sonra karıştırabilirsiniz.

İşte böyle bir şey ... yapmaya çalışırım

Rum ... un gramı başına 1 yumurta sarısı?

ROM ...Her gram un için 1 yumurta sarısı?

Zhenya, 100 gram un başına 1 yumurta sarısı. Kesinlikle kirlilik yoksa, o zaman bir damla su heyecanlanmayacaktır.

Taaaan ve HP Binetoshu'da çift kovada çift kova başlatabilir misiniz? tutamak veya tutamaklar ... kulplar

Romochka, Tanyusha, fikriniz için teşekkürler!
Ve tarif hakkında herhangi bir düşüncem varsa, o zaman az pişirmek ve üstüne koymak hakkında tundril yapmadım
Ah, yakınlarda akıllı kafalar olduğunda ne kadar güzel ...
Zhenya, bıçaklı veya karıştırıcılı bir karıştırıcınız varsa, içlerinde daha iyidir 1 ve 2.

[Olya]

Olya, sağlığına!
Sağlıklı bir koca, iyi bir koca! Ve mutlu bir eş

Dudaklarınla ​​- evet, Tanrı'nın kulakları!
Tanyusha, en iyisisin!

İyi verech, raviolnitsa ile arkadaş olamıyorum ve mükemmel olması için hamuru yapamıyorum. Şimdi soru kıyma ile ilgili, kıyma ne olmalı, sadece et ve soğan mı yoksa daha ince mi gerekli ve su eklemeniz mi gerekiyor?

Burada görebilirsin: Tili-tili-hamur, hamuru yoğurun ve köfte, köfte, erişte hazırlayın


Acele etmeden Uralskie köfte: pişirmeden kızartmaya (Yönetici)

teşekkür ederim

Yönetici, kefir hamurunun tarifi için size minnettarım!
Birisinin çok ince / yapışkan bir hamuru olduğunu yaptıktan sonra okudum, ama tam tersi vardı: çok yoğun. HP ile etkileşime girdi. Onun için zordu. Topak tek tip değildi, ama onu çıkarmaya ve kasenin altında kalmasına izin vermeye karar verdim. Resimdeki kadar güzel değil ama bir parça aldım, açtım ve üç deneme köfte yaptım. Pişirdim, kocam tattı - beğendim, ama bir şeylerin hala yanlış olduğuna karar verdim. Üçüncü parçayı HP'ye geri verdim, kefiri doldurdum, açtım ve yoğurma sürecinde kalan hamurları birer birer kaseye atmaya başladım, sonra kapatıp karıştırmaya bıraktım. 20 dakika. Bu sefer süper iyiydi! Görünüşe göre kefir çok kalındı.
Bu nedenle, eğer birisinin sıvı veya çok yoğun bir hamuru varsa, un veya kefir ekleyerek ayarlayın ve her şey yoluna girecek! Hamur harika! Henüz hamur açma makinem yok ama ellerimle ve oklava ile kolayca idare ettim.
Tekrar teşekkürler!

[Oksana]

Oksanadoğru karar verildi!
Her zaman böyle olmalı, sıvı ya da un ve hamur güzel olacak.

Mükemmel hamur, şimdi köfte korkmuyoruz

Bir sorum var:

Belirli bir etki elde etmek için, unlu mamuller için hamur yoğurma farklı şekillerde yapılır.

Otoliz için önce su, tuz ve unu karıştırıp ardından yumurta ve tereyağını eklemek mantıklı mı? Veya köfte hamurunda ... glüten uzun yoğurma ile mi gelişir? Köfte yapımında önemli bir sıra var mı? Beni ilgilendiren teknoloji.

Teşekkür ederim!

[Natasha]

NatashaAnlaşıldığı üzere, bugün çok fazla teknoloji var, çok fazla!
"Anne" teknolojilerinin aksine, kesinlikle sırayla - yanardağlı un, su (+ bir yumurta yapabilirsiniz), önce bir kaşıkla yoğurun, sonra hamur pürüzsüz olana kadar kulplarla uzun süre yoğurun, dinlendirin ve oklava ile yuvarlayın.

Restorandaki şefler bile hamuru yoğurma ve yuvarlama konusunda hızlandırılmış teknolojiyi kullanıyor. Hamuru her zamanki gibi bir un volkanında veya bir kombinezon içinde yoğurmak - ve daha sonra hamur açma makinesinde tekrar tekrar katlayarak ve üzerine un serperek yoğurma işlemini hızlandırın (buna denirse). Ve sonra hamur açma silindirlerinde zaten ince haddeleme.
Prensip olarak, bu haklıdır, hamur yine de açılır ve iyi açılır. Haddeleme, hamur tabakasının üçlü katlanması ve her seferinde hamur zarfının yönünü değiştirerek merdanelerden birkaç kez geçirilmesi yöntemiyle gerçekleştirildiğinde iyi bir etki elde edilir.

En iyi seçenek: un + su (yumurta), tuz ve ardından bir zarfla yoğurma-yuvarlama ... ve sonra hamuru bir kasenin altında 30 dakika dinlendirin. Bu süre zarfında hamur erir, glüten çalışır, hamur tamamen yumuşak ve plastik hale gelir ve hamurun daha fazla una ihtiyacı olup olmadığı veya yeterli olduğu, hamurun ürünlerin daha fazla yuvarlanması ve şekillendirilmesi için ne kadar hazır olduğu anlaşılır hale gelir. Hamur yoğurulduktan sonra olgunlaşmalıdır.
Ve sonra bir daktiloda açabilirsiniz.Hamur parçalarını kestim ve kalanını kurumaması için kasenin altında tuttum. Ve bir daktiloda açıyorum, gerekli kalınlıkta bir katman bandı elde edene kadar her bir bant üzerine un döküyorum.

İşte böyle bir şey ...

Bu iplikte hamuru nasıl hazırladığımı detaylı olarak anlattım ve gösterdim. Köfte, köfte, erişte (tarifler)

"Annemin", "Babushkina" "yanardağ" masasının üzerinde yoğurma teknolojisi - her şeyin başladığı teknoloji budur ve sanırım çoğu kişi için, her durumda, 70'lerde doğanlar Ve her şey iyi, her şey her zaman yolunda gitti, ama nedense yıllar içinde değişti

Hamuru bir kasenin altında 30 dakika dinlendirin. Bu süre zarfında hamur erir, glüten çalışır, hamur tamamen yumuşak ve plastik hale gelir ve hamurun daha fazla una mı ihtiyacı yoksa yeterli mi olduğu belli olur.

İşte bu an. Hamur daha fazla una ihtiyaç duyarsa, ne kadar karıştırırsam karıştırayım, hamur aynı "yetersiz" kalır, yani ya hemen ya da bozulur ve atılabilir.
Normalde donmayı bıraktı, eşit şekilde buharlaşmayı bıraktı, gevşiyor ... Neden anlamıyorum Belki un böyle oldu? Köfte için hangi protein içeriği olmalıdır?

Şimdi bir kızı yetiştirmenin harika bir anı: ona köfte yapmayı öğretmek için, yararlı bir etkinlik için birlikte zaman geçiriyoruz ... Ama ne olacağı "korku" olduğunda nasıl öğretileceğini

[hamuru zarfla katlamak]

İşte bu an. Hamur daha fazla una ihtiyaç duyuyorsa, ne kadar karıştırırsam karıştırayım, hamur aynı "yetersiz" kalıyor Bu nedir?
Normalde donmayı durdurdu, eşit şekilde kaynamayı bıraktı, gevşedi ... Bir hamur tatlısı hamuru için protein içeriği ne olmalı?

Şey ... zaman durmuyor, zamanla birçok cihaz ortaya çıktı.Ancak şimdi hamuru elle yuvarlamayacağım, sadece küçük bir parçaya ihtiyacınız varsa, şu anda "bir diş için" erişte yapın

Natasha, glütenin işe yaraması için 30 dakika hamur tutma gerekir ve hamur PLASTİK olur.

Protein miktarı beni asla rahatsız etmez! Köfteleri çıkardığım için üzgünüm, evde sahip olduğum unu alıyorum.
Ve bugün benim için bir zarfı 3 kat halinde açmanın en uygun yolu

Hamur olgunlaşması ve olgunlaşması



Hamur kasenin altında 20-30 dakika bekletildi.
İçindeki tüm malzemeler birbirleriyle arkadaş oldu, birleştirildi, dağıtıldı, şarap ruhu ile dolduruldu - hamur işe yaradı! Hamur daha yumuşak, daha plastik hale geldi.
Artık hamurla daha fazla çalışabilir ve bir hamur haline getirebilirsiniz.

Hamur açma yöntemini kullanıyorum hamuru zarfla katlamak



- Hamuru makineden geçirmeden önce katlamak, hamurun eşit şekilde gerileceği, böylece hamurun düz ve pürüzsüz olacağı anlamına gelir.
- Kasenin altına girdikten sonra hamur çok yumuşak ve hafif yapışkan hale gelir. Böylelikle merdaneler üzerinde her yuvarlama öncesinde her iki yüzüne un serperek hamura yoğunluk katabilirsiniz.
Bu yöntem, bazı nedenlerden dolayı hamurun x \ n'den sonra yumuşak olduğu ortaya çıktığında da iyidir (yeterli un yok).

Yöntemi birçok kez test ettim! Dondurucuda modelleme, pişirme, saklama ile ilgili hiçbir problemim yok! Ana şey, hamurun kıvamını takip etmektir ve yuvarlanırken, hamurun unu emeceği ve daha dik hale geleceği için hamur tabakasına biraz un dökün. Kesmek için saklanırken bitmiş tabakayı da un serpiyorum.
Ve tüm hamuru aynı anda açmanıza gerek yok! Sadece küçük parçalar halinde - açılmış, köfte yapılmış, dondurucuya koyun - bir sonraki parçayı yuvarlamak için alın. Daha sonra hamur, bir tabaka halinde yatarken eğilmeyecektir..

Ve başka bir ipucu: Köfte dondurucuya koymak için yapılmışsa, hamuru yarı pişmiş yapabilirsiniz. Yani yoğurmaya kaynar su hamurunun% 50'si + basit bir hamur ilave edilerek hamur alışılageldiği şekilde daha da ileri götürülür.

Yukarıdaki yazıdaki hamurun bağlantısını verdim

[Teşekkür ederim, Tanya!]

Protein miktarı beni asla rahatsız etmez! Köfteleri çıkardığım için üzgünüm, evde sahip olduğum unu alıyorum.

Tanya, ben de hiç rahatsız etmedim, ama şimdi neye ihtiyacı olduğunu bilmiyorum.
Hamur açma makinesi yoktur, bu nedenle manuel revizyon.Normal köfte çıkmaya son verdiği için - onları ileride kullanmak üzere yapmayı bıraktım.

Ve tüm hamuru aynı anda açmanıza gerek yok! Sadece küçük parçalar halinde - açılmış, köfte yapılmış, dondurucuya koyun - bir sonraki parçayı yuvarlamak için alın.

Ben her zaman bunu yaparım.

Ve başka bir ipucu: Köfte dondurucuya koymak için yapılmışsa, hamuru yarı pişmiş yapabilirsiniz. Yani yoğurmaya kaynar su hamurunun% 50'si + basit bir hamur ilave edilerek hamur alışılageldiği şekilde daha da ileri götürülür.

Ve bu benim için değil, muhallebi sevmiyorum buğday hamur, beğenmedim ...

Teşekkür ederim, Tanya! Ben yapacağım. Ayrıca her şeyi yeniden okuyacağım, belki biraz önemsemiyorum, ama her zamanki gibi en önemli şey bu olabilir.

Köfte yapacağım zaman kocam bana homurdanıyor. Yemek yemenin zaman kaybı olduğunu düşünüyor. Yemek dolu ve satın alabilirsin. Ve ev yapımı köfte yemeyi sever
Ama köfte ve hatta daha fazlası kendi ve Sovyet halkı için - bu özel bir besindir. Çok lezzetli, doyurucu, doğal ...
ve en önemlisi - ÇOCUK KEYİFLE YEMEK !!! İşte onu en iyiye götürme motivasyonu

[Natasha]

Hamur açma makinesi yoktur, bu nedenle manuel revizyon.

Natasha, Satın almanızı tavsiye ederim!

Bir oklava ile elle yuvarlanırken, eller uzun süre yuvarlanmaktan yorulur - belki de bu yüzden hamurun altında yuvarlanır? Ve bu yüzden ürkütüyor Kendi kendime bunun ne kadar zor olduğunu biliyorum ve hatta bu işi bırakmak istiyorum.

İyi şanslar! Umarım zamanla düzelir