Haşhaşlı Kek. Eski kitapların tadı gibi. Maria Gaikova (1983)

Kategori: Şekerleme

Mutfak: Slovak

Haşhaşlı Kek. Eski kitapların tadı gibi. Maria Gaikova (1983)

Malzemeler
Kekler için
Tavuk yumurtası (C1)	4 şey
Toz şeker	80 g
Soyulmuş ezilmiş badem	50 gram
Haşhaş tozu	50 gram
Öğütülmüş tarçın	1/2 yemek kaşığı. l.
Kokulu karanfil	2 parça
Limon kabuğu rendesi
Rendelenmiş bisküviler (veya bisküviler)	20 g
Sırılsıklam pastalar, sandviçler, dekorasyon
Meyve suyu
Herhangi bir sıkışma
Meyveler
beze
Yumurta akı (c0)	1 bilgisayar
Toz şeker	100 gram
Limon suyu	1 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu

Haşhaşlı hamur işleri veya haşhaş tohumu içeren tatlılar her zaman bir kazan-kazan'dır. Bu yıl en lezzetli ve orijinal tarifi bulmaya çalışarak çok ve sık haşhaş tohumu ile pişiriyorum.
Maria Gaikova'nın kitabında (1983'te yayınlanan Osvet Yayınevi, 1988'de Rusça'ya çevrildi, ikinci baskım var - 1990) haşhaşlı kek tarifi var. Konukların gelişi için kendiliğinden yaptım. Denemenizi tavsiye ederim.
Ürün Yorumları... Şeker hakkında: pudra şekeri yerine toz şeker de uygundur. Baharatlar hakkında: bir bıçağın ucuna öğütülmüş bir karanfil alın, bu yeterli olacaktır, ancak tarçınla aşırıya kaçmayın - slaytsız ölçün veya "bıçağın altına" bir ölçü kaşığı alın. Satın alınan bir limon kabuğu rendesi kullandım - bir torbada kurutun. Evde her zaman bisküvilerden kuru artıklar alırım, bu yüzden onları kırıntı için aldım. Elinizde hiçbir şey yoksa (çerez yok, krakerler için), ekmek kırıntıları alın, onlar da işe yarayacaktır. Kekin içindeki şeker iyi olduğu için narenciye şekerlemesini reçel olarak, 300 gr kavanoz olarak almanızı tavsiye ederim. fazlasıyla yeterli olacak. Benim versiyonumda limon-portakaldı. Pastamda dekorasyon için portakal kabukları ve mevsim meyveleri kullanılıyor.
Kitaptan telif hakkı: "Yumurta sarısını şekerli öğütün, badem, haşhaş tohumu, tarçın, öğütülmüş karanfil, ezilmiş limon kabuğu rendesi, kalın bir köpük haline getirilmiş yumurta beyazı, rendelenmiş bisküvi peksimetlerini ekleyin; hafifçe karıştırın. Hazır hamur yağlanmış olarak yayılır. ve unlanmış kek Pişirilmiş ve soğutulmuş kek, meyve suyuna batırılmış, herhangi bir reçel ile yayılmış ve birleştirilen eşit kalınlıkta iki tabaka halinde kesilir Üst kek protein köpüğü ve meyve ile süslenir.
BEYAZ KÖPÜK: Yumurta akını pudra şekeriyle karıştırın ve kalın homojen bir kütle oluşana kadar çırpın. "
Peki, şimdi - bir pasta nasıl yapılır, böylece ortaya çıkar
Belirtilen sayıda ürün, d = 20 cm yuvarlak bir şekil gerektirecektir.
Önce kalıbı hazırlayın (yağlayın ve üzerine un serpin) ve fırını 200 ° C'de açın.
Kuru bir karışım hazırlayın: öğütülmüş haşhaş tohumlarını, öğütülmüş bademleri, bisküvi kırıntılarını ve baharatları bir kasede karıştırın.
Yumurtaları beyazlara ve sarılara bölün. Şekerin üçte birini sarılara dökün ve hafif, kıvamlı bir krema ile çırpın. Ayrı bir kapta yumurta beyazlarını çırpmaya başlayın. Kabarık olduklarında, kalan şekeri porsiyonlar halinde ekleyin, çırpmaya devam edin ve sert ve parlak olana kadar çırpın. Kaseyi döndürürken sincaplar damlamamalı ve çırpma teli net bir desen bırakmalıdır.
Çırpılmış beyazları ve sarıları karıştırın ve çok nazikçe karıştırın. Limon kabuğu rendesi, kuru haşhaş tohumu, fındık ve baharat karışımını ekleyin. Malzemeler eşit olarak dağılıncaya kadar bir spatula ile merkezden kenara nazikçe "yuvarlama" hareketiyle karıştırın.
Hamuru bir kalıba dökün ve fırına koyun.
Yazar, bisküvinin hangi sıcaklıkta pişirilmesi gerektiğini belirtmez.Kitabın önsözünde, bitmiş bisküvinin çatlamasını ve hızlı düşmesini önlemek için orta sıcaklıkta pişirilmesi tavsiye edilir (ne olduğu belirtilmemiştir). İncelediğim kaynaklarda ortalama sıcaklık olarak 180-200 ° C alınmıştır. Hamur işi ile ilgili tüm kaynaklar ve ders kitapları, bisküviler için fırın sıcaklığının 200-220 ° C olduğunu yazmaktadır. Ancak bu unsuz pandispanya, fındık ve haşhaş tohumu nedeniyle oldukça yoğundur. Bu kadar yüksek bir sıcaklıkta yanacak. Bu nedenle, ilk 10 dakika 200 ° C'de pişirin, ardından sıcaklığı 180 ° C'ye düşürün ve yumuşayana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin. Luchina kuru çıkmalı.
Bitmiş bisküviyi fırından çıkarın, yaklaşık 10 dakika bekletin ve tamamen soğuyana kadar tel ızgara üzerinde çıkarın. Yapının sertleşmesi için bu bisküvinin yaşlandırılmasına gerek yoktur. Tamamen soğuduğunda kesebilirsiniz. Dışbükey "başlık" istenirse kesilebilir. İnce bir bıçakla önce bisküvinin yan tarafındaki kesim çizgisini işaretleyin ve ardından dikkatlice 2 kek halinde kesin. Güçlü, ince bir iplik kullanıyorum.
Kekleri meyve suyuyla ıslatın. Reçelin yarısını alt kabuğa koyun, ikinci kabuğu örtün, keki kalan reçel ile kaplayın ve buzdolabına koyun.
Bir beze yap. Açıklamadaki gibi deneyebilirsiniz. Bulaşıklar (cam, paslanmaz çelik veya seramik) ve çırpıcılar temiz ve yağdan arındırılmış olmalıdır. Önce beyazları limon suyuyla yumuşayana kadar çırpın ve ardından pudra şekerini ekleyin. Şekeri proteinlerle hemen karıştırırsanız, çırpmanız daha uzun sürecektir.
Keki boş buzdolabından çıkarın, beze ile kaplayın ve süsleyin.