Charlotte kek - Mcooker'de fotoğraflı tarif: en iyi tarifler

Pasta "Charlotte"

Kategori: Şekerleme

Malzemeler
HAMUR 2 kek için:
Yumurta	6 adet
şeker	350-400 gr
un	300-350 gr
sulu elmalar	1 kg
bal	2 yemek kaşığı. l.
Konyak / votka	2 yemek kaşığı. l.
ceviz (çekirdekler)	100 gram
yırtıcı	10 gr
küçük hindistan cevizi (çekiç)	0.5 çay kaşığı
tarçın (çekiç)	1 çay kaşığı
KREM-ARA KATMAN:
hatmi (taze! lezzetli!)	300 gram
yağlı krema % 30'dan az değil	300 ml
SIR:
çikolata (bitter veya acı)	200 g
Ekşi krema
dekorasyon için çikolata parçaları

Pişirme metodu

Elmalı başka bir pişirme seçeneği. Aslında ismin tahmin edilmesi kolaydır.
Temelde - kekler normal charlotte'den biraz daha rafine - baharat, konyak, bal ve fındık ilavesiyle. Ve lezzet, ya da daha doğrusu hatmi, ara katman kremasının içindedir.
Çırpılmış krema ile karıştırılmış dilimlenmiş marshmallow, kremanın alışılmadık derecede hassas, köpüklü bir dokusunu oluşturur.
Pastanın tatlılıkla çok uyumlu olduğu ortaya çıkıyor - hamurda elma ekşiliği, krema içinde şekersiz krema, şekerlemelerin tatlılığı ve yapısıyla gölgeleniyor. Karmaşık olmayan ama şenlikli ve ilginç bir pasta!
1. Önce elmaları hazırlayın: soyun ve ince dilimler halinde kesin. Küçük hindistan cevizi, tarçın, bal ekleyin. Karıştırın ve bir kenara koyun.
Sırayla her biri için hamur yoğurarak 2 kek pişirin (veya aynı anda 2 aynı formu kullanın).
2. 3 yumurtayı 1 bardak şekerle yoğun, havadar bir köpükte çırpın. Cevizleri doğrayın, yarısını yumurta karışımına dökün, konyağı dökün ve her şeyi dikkatlice karıştırın (bir keresinde hamura fındık eklemeyi unuttum, doğranmış elmalarla karıştırmak zorunda kaldım, aynı zamanda lezzetli oldu).
3. Kabartma tozu ile karıştırılmış bir bardak un, ince bir elekten geçirerek doğrudan şeker ve yumurta karışımına aktarın. Hamuru yavaşça karıştırın - kalın ekşi krema kıvamında olmalıdır.
4. 24 cm çapında bir kalıbı (tercihen sökülebilir) yağlayın (1: 1: 1 oranlarında yapışmaz bir bitkisel yağ + süzme yağı + un karışımı kullanıyorum), hazırlanan elmaları dibine dökün, üstüne hamur. Kabuğun yüzeyi düz olmalı ve hamur elma dilimlerini tamamen örtmelidir. Kalıbı önceden 180 ° C'ye ısıtılmış bir fırına koyun, 25-30 dakika pişirin. Kalıpta soğumaya bırakın.
5. Hamuru yoğurun ve benzer bir kek daha pişirin.
6. Marşmelovu ikiye bölün: bir bıçağı sıcak suya daldırın, her bir yarıyı iki parçaya daha kesin. Sıcak su, marshmallowları eşit ve doğru bir şekilde kesmenize izin verir ve hatmi kütlesi bıçak bıçağına yapışmaz.
7. Kremayı kalın bir köpük oluşana kadar çırpın, tatlılık için biraz pudra şekeri ekleyin (deneyin, her şey zevkinize göre olmalı).
8. İlk kek soğuduktan sonra kalıptan çıkarın, üzerine krem şanti sürün, ardından doğranmış hatmi sıkıca tek kat halinde yayın.
9. Krem şantiyi hatmi parçalarının üzerine koyun ve biraz yan yüzeyleri kaplanacak şekilde bırakın.
10. İkinci keki üstüne yerleştirin ve hatmi tabakasını kapmak için hafifçe üzerine bastırın.
11. Alt pastayı kremanın geri kalanıyla yanlara sürün ve altını çikolata ile süsleyin (satın alınan veya rendelenmiş kırıntı; pastanın üstünü süslemek için erittiğim disklerde Callebaut kireç çikolatam var).
12. Bitter çikolatayı parçalara ayırın ve bir kaseye koyun. Kâseyi uygun bir tencerenin üstüne kısık ateşte sıcak su koyun. Su çok sıcak olmalı ama kaynamamalı. Çikolata erimeye başladığında, miktarını beğeninize göre ayarlayarak biraz ekşi krema ekleyin. Çikolata sosu pastanın üstüne dökün ve sıcak suda ısıtılmış bir spatula ile yayın. Sır, üst pastanın yan yüzeyini güzel çizgilerle kaplasın veya istediğiniz gibi kendiniz uygulayın ...Üstünü eritilmiş limonlu çikolata ile süsledim ya da ekşi meyveler kullanabilirsiniz.
Pastayı soğuğa koyun, demleyin, 12 saat bekletin, çünkü lokumun yumuşaması ve krema ile bir bütün halinde birleşmesi zaman alır. Acele ederseniz - keserken yumuşatılmamış hatmi tabakları kremadan "dışarı fırlayacaktır".
Her neyse, mutfak ustaları, basit bir charlotte'nin bile "mükemmel hale gelmesi" için 8 saat beklemesi gerektiğini söylüyor. Ve burada ondan yapılmış bütün bir pastamız var
Not: Tarifine göre hamurda çok fazla elma var, ancak kekin kesilmesinde o kadar dikkat çekmiyor - itiraf ediyorum, acele ettim ve elmaları biraz daha kalın kestim ve parçalar dibe yaklaştı. Yumurtaları her zaman iyice dövdüğüm için bisküvinin yapısı bundan çok yoğun olmadı. Ama bu anı aklınızda tutun.
Ve elmalar pişirme işlemi sırasında koyulaşmadı, bu yüzden üsttekiler daha dikkat çekicidir - çünkü çikolataya batırılmış ve hamurda görünmüştür.

Not

Bütün Ruslar Charlotte'u sever ve benim ailemde bu böyledir. İstisnalar olduğunu iddia etmeyeceğim, ancak herhangi bir Rus'a sorun - "bildiğiniz en meşhur elmalı turta nedir?" - ve cevap tam olarak Charlotte olacak. O kadar basit ki neredeyse herkes onu pişirebilir. Ek olarak, bu tarif deneyler için doğmuş gibi görünüyor: votka veya brendi ekleyin - alkol, hamuru gevşetecek ve fırınlanmış ürünlerin raf ömrünü artıracaktır; hamurun içine biraz fermente edilmiş pişmiş süt veya yoğurt dökün - tadı daha yumuşak hale gelecektir; ve eğer eritilmiş tereyağı - o zaman hamur biraz kek gibi görünecek ...

Ve sebepsiz değil, Charlotte'un "doğumunun" en yaygın versiyonlarından biri, Rus Çarı I. Alexander'ın ve 19. yüzyılın ünlü şefi Fransız Marie-Antoine Carem'in adıyla ilişkilendirilir.
Karem, "kralların aşçısı ve aşçıların kralı" lakabına sahipti ve hayatı boyunca Talleyrand, George IV, Rothschild ve tabii ki 1.Alexander ile birlikte hizmet vermeyi başardı.
Ve Charlotte Russe'yi icat edip çağırdığını ve kendisini Çar I. İskender'e değil, gelecekteki Rus İmparatoriçesi Alexandra Feodorovna'ya, kızlık soyadı Prenses Frederick Charlotte Wilhelmina'ya veya Prusyalı Charlotte'a adadığını söylüyorlar.

Tıpkı ela orman tavuğu-kerevit-kapari-zeytinli devrim öncesi Olivier salatası, sosis ve bezelye ile Sovyet döneminden beri vazgeçilmez ziyafetten farklı olduğu gibi, başlangıçta tarifinin bildiklerimizden farklı olduğunu da söylüyorlar.
Ama bu farklılıklar artık önemli değil, charlotte'mizi bildiğimiz gibi seviyoruz, bu da demek oluyor ki Rus menüsünde hak ettiği yeri kazandı!

Ailemiz bu basit tatlıyı o kadar uzun süredir seviyor ki, yıllar içinde bu tarifi çeşitli katkı maddeleriyle defalarca karmaşıklaştırıp zenginleştirdim. Ve size şenlikli bir versiyon - “Charlotte” pastası (gerçekten kraliyet, Rus olan imparatoriçenin adına yakışır) - dahası, hazırlaması basit ve lezzet bakımından zengin bir seçenek sunuyorum.