Ekmek üreticileri Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

[Lena]

Lena, evet tartışmıyorum ... Doğru, yazıyorsun, görünüşe göre bir şeyi karıştırıyorum, ama hala dünden daha fazla gözenekli ekmeğe sahip olduğumu hissediyorum, yazarken tekrar deneyeceğim, içindeki gibi değil sürgün .. .. Tabii Ciabatta çalışmayacak, Panasica'da yoğurup duracağım ve Mucize Yuda'mda pişireceğim .. Deney bizim her şeyimiz!

Burada Panasonic'te 250 gr undan çavdar ekmeği yaptım. Biraz ekmek pişiriyorum, bizimle çabuk yenmiyor.


Borodinsky'nin uzun süredir devam eden tarifi, yeteneklerime ve ürünlerime uyarlandı. Belki birisi işe yarayabilir.

Buğday unu 75 g
Çavdar unu 175 g
Buğday glüteni 10 g
Maya 12 gr veya 1 çay kaşığı. kuru
Tuz 1 çay kaşığı
Su 150 gr
Sıvı malt 1 yemek kaşığı l.
Bal 2 yemek kaşığı. l.
Elma sirkesi veya üzüm sirkesi 2 tatlı kaşığı.
Kişniş 1 çay kaşığı
Kimyon 1 çay kaşığı
Bitkisel yağ 1 yemek kaşığı. l.

Bu sefer biraz suyu yoğurtla değiştirdim ve kuru üzüm ekledim. Ve 30 gr buğday unu ve 10 gr çavdar eklemek zorunda kaldım - şimdi çok zayıf unum var.

[Lyudochka]

LyudochkaYumruklarımı senin için tutacağım

Ama .. hatırlıyor musunuz çavdar ununun hepsi farklı, hazır ekmeklerde ferahlık açısından zararlı olduğu için satın alındığında lezzetli olabilir.
Bununla ilgili yapabileceğiniz çok az şey var.
Tarife baktığımda, bana öyle geliyor ki, buğday unu eklerken sadece iyi bir yoğurma, kabarıklığa katkıda bulunacak, böylece bir iyileştirici olarak buğday unu glüteni işe yarayacak ve daha sonra nispeten yüksek bir fermantasyon sıcaklığı, en azından servis modu veya hızlı ekmek, böylece maya glüten hala kuvvetliyken yoğun bir şekilde çalışır. İşte tarifte 40 dakikanız tam da bu olabilir.
Aynı yerde, çavdar unu buğday ununu yok etmeye başlar ve ikincisinin ne kadar süreceğini ancak pratikte öğrenebilirsiniz.
Belki hızlı mod bütüne dayanabilir veya belki 40 dakika daha iyidir. Pratik yapmadan çözemezsin.
Ve buğday ununa yetecek kadar su ile uçmamak güzel olurdu.
Karıştırdıktan sonra, spatulayı hemen çıkarmalısınız, böylece daha fazla kıvrım kalmaz, yani gaz kaçmaz.

Bana öyle görünüyor ki.

Tanyave süreç? her şey tek bir modda mı yoksa bir hile ile mi?
Ritusik bana çavdar yapmayı öğretti (daha doğrusu, saf çavdarla karıştırılır, sevemem), sonra kuru üzümle (şimdi biraz ceviz yapıştırıyorum). Nefis))
RitusŞimdi eteğini de yapıyorum, uh-huh, daha yumuşak

Çavdar modu. Prova sırasında ocağı birkaç kez 7,5 dakika kapattım. Zencefilli kurabiye adam "eteği" vardı, bu yüzden çatı bizi hayal kırıklığına uğrattı. Sıvıyı azaltmak için biraz daha gerekliydi.
Ayrıca tatlı çavdar severim. Ben de bu tür borsch yiyorum. Ve peynirle lezzetlidir! Peynirli biber reçeli de sürerseniz, bu bir şarkıdır!

Ve son zamanlarda incir gibi bir şey benim için çatıya dönüştü. Çatı düşüyor ama kırıntı daha yumuşak. Şimdi eteksiz karışık etek yapmayacağım.
Anladığım kadarıyla, Panasik'in unlu mamulleri karışık olanlar için oldukça zayıf, biraz daha yüksek bir sıcaklık alacak ve bir çatı ile daha iyi olacak.
Ve yeni katkı maddeleri ve kuruyemişlere takıldım. Fındıklı kuru erik, kuruyemişli kuru üzüm.

Kuru erik ile denemem gerekecek.

Ve bugün çok güzel bir ekmeğim var. tıpkı hayal ettiğim gibi. Ve kazara çıktı. Geceleri ekmek koymaya başladı ve terazileri yaz mutfağına bıraktı. Karanlık, yağmur, tembellik. Bir ölçü kabı ile unu aldı ve ölçtü. Panas tarif kitabından Fransızca. Sadece tereyağı yerine zeytinyağı döktü. Sabah ocaktan, üstünde bu tür baloncuklar olan kırmızı, hafif bir topuz ve istediğim gibi süngerimsi ve lastik gibi kırıntıları çıkardım. Unun 400 gr değil, yeterli olmadığından şüpheleniyorum, ancak ekmeğin mükemmel olduğu ortaya çıktı.

Ritus, şimdi eteğini de yapıyorum, uh-huh, daha yumuşak

Lenus,

Çatı düşüyor ama kırıntı daha yumuşak.

Burada 100'ünün tamamına katılıyorum.
Bazı nedenlerden dolayı ...
Çöreği takip edersiniz ~ ekmek sıkı (bu karışıktır) ve daha ince ~ gözenekli-yumuşak ...
Çatıda içiyorum !!!
(-Sadece tükürün, sevgili Parisli yoldaş!
-Nasıl tükürür?
- Tükürük! (c))))

çok ağır bir hamur olduğu ortaya çıktı, karıştırmak için bir spatula ile yardım ediyorum ve sonra spatulanın köşelere her şeyi dağıtmasına izin veriyorum, spatulayı "huniden" çıkarıyorum (pek huni yok, ama boş bir alan, bir şekilde bir resim çekerim) ve ellerimle şekillendiririm.

Lyudochka ve "çok" bir çavdar istediğimde, HP kullanmıyorum, 15 bin "kancalı" pahalı bir zevk mahvetmek için)
Daha sonra çavdar hamurunu yaklaşık 3 dakika karıştırmak için bir kasede spiral ekler üzerinde eski bir zahmetli karıştırıcı kullanıyorum ... sonra tereyağlı ellerle kalıplamayı bitiriyorum ve ... gidiyoruz. Ve RYE LONG karıştırmayı sevmez. Yani onun için iyi. Daha da iyisi ~ yavaş bir tencerede
HP'ye geri koymak istiyorum, kılavuzda sıcak bir prova veriyorum. 1.5 chps ve apekayu.
Ve fırına gitmek istiyorum.

[Ritochka]

Ritochka, bu yüzden daha önce servis modunu bilmiyordum, ama şimdi aynısını yapacağım, bir mikser ile karıştıracağım ve prova için servis modunda, zamanlayıcıyı (mutfak) 40 dakikaya ayarlayacağım ve sonra pişirmeyi açın.
Anna, böylece olumlu bir deneyim elde edilir, tarifler geliştirilir, çok havalı!

Daha önce servis modunu bilmiyordum ama

Bilmediğini bilmiyordum! Sana altınım söylerdim! Çavdar aşığı olarak senin için ...

[Ritochka]

Ritochka, böyle olur, ama böyle bir şeyin olduğunu hayal etmemiştim Panasik'imiz kesinlikle harika çıktı ve şimdi eğer Tanrı buna telafi edilemez bir şey olursa, o zaman panasiklerden daha basit ve daha ucuz bir şey satın alacağım, servis modu ve mikser yardımı ile çavdar yapacağım. Aynı şekilde, gerçek çavdar ellerinizle düzeltilmelidir ve böylece daha da hızlı ortaya çıkacaktır - sıcaklıkların eşitlenmesi - hayır, karıştırıcıyla uzun süre yoğurmanıza gerek yoktur, yaklaşık 40 dakika prova ve bir bir saatlik pişirme, toplamda 2 saat içinde saklayabilirsiniz - oh, nasıl!



Pekala, Mystery'ye gittim ve sihirli düğme kombinasyonlarına bastım - bu onun üzerinde çalışmıyor

Kızlar! çok yetenekli için

aptallar var

Açıklayın ve hamurun sıcaklığını korumak için servis modunu kullanıyor musunuz?

yeteri kadar un olmadığını,

Kesinlikle! Ayrıca daha az un alınması gerektiği sonucuna vardım, o zaman ekmek alışılmadık derecede iyi olacak, bu da diğer ekmek üreticilerinde işe yaramıyor

[Vika]

Vikaevet, bu hamuru önceden bekletip yoğurmayı atlayarak dağıtır ve gereksiz yoğurma olmaz, bu çavdar hamuru için tam da budur! Teorik olarak yoğurdu fermente etmeyi deneyebilirsin, birkaç saat birkaç kavanoz koyabilirim ama yapmayacağım, yoğurt yemeyiz ama çizgi filmde ekşi krema yapabilirim ...

[Vika]

Vika, için Çavdar Ölçek!

Borodinsky'nin uzun süredir devam eden tarifi, yeteneklerime ve ürünlerime uyarlandı. Belki birisi işe yarayabilir.

Teşekkürler, elbette işe yarayacak.
Zamanla test edilmiş tarifleri seviyorum!)

[Düğün çiçeği]

Düğün çiçeği, Margarita, Teşekkür ederim!
Yani, anladığım kadarıyla, bir parti yapmak, sonra sıcağında durmak ve Pişirme'ye transfer etmek mümkün mü?
Ve bu sadece saf çavdar hamuru ve yarı çavdar hamuru için de sadece Ana moddaki fırından daha mı iyi?

[Thumbelina]

Thumbelina, Olya, üzgünüm okudum, okudum ama taşınmadım ...
Güzel Kulich'inizin tarifi nedir ...
Mirabel!
bu kadar kelimenin tam anlamıyla alma, Vika! Örneğin, Fugasca'dan Darnitsky ile böyle şaka yapmayacağım. Gerek yoktur. O ve önsöz. Acıyor (çünkü 1 s. Ve çavdar var) ve iki kat fazla buğday.
Bu mod: Yoğurma ~ prova ~ pişirme - çavdar ve çavdar-buğday ekmekleri için iyidir. Ağır.
Ve Main'de, biz pişiriyoruz, buğday yılları çavdardan daha fazlasıdır. Ve her şey yolunda.

[Mamusi]

Mamusi, Ritochka! Çok teşekkür ederim! : gül: Her şeyi anladım!

[Vika]

bu şey sadece saf çavdar hamuru ve yarı çavdar hamuru için de sadece Temel moddaki fırından daha mı iyi?

Vikaçavdar hamuru bir kırışıklığa tahammül etmez, ancak çoğunlukla birkaç kırışıklığa tahammül etmez. Çavdar hamuru için uygun olmayan hızlı basit bir - tek vuruşta bile.
Gurumuzdan

Çavdar unu gazı iyi tutmaz, bu yüzden onu ezmemeye çalışırlar.

[Margarita]

MargaritaPanasik'in kitabına göre.

Kesinlikle! Ayrıca daha az un alınması gerektiği sonucuna vardım, o zaman ekmek alışılmadık derecede iyi olacak, bu da diğer ekmek üreticilerinde işe yaramıyor

Kesinlikle. Redmond'um bu durumda bana çatısı düşmüş ıslak bir tuğla verirdi.

[Luda]

Ludakafamı karıştırma, gurunun yanında durmadım. Tüm tavsiyem gerçekten de Register (Sergey) ve Marianna-aga (Luda) gibi Guru'dan ve pratik bir konudan "Gasha'dan Tavsiyeler" aldık.

Gasha'dan "çavdar" ipuçları

ve Panasonic hakkındaki konumuzdan hatırladığım şeyler. Kızların belirttiği şeyi, ama mnu kafaya yatırılmıştı ve şimdi onu kendim için kullanıyorum.
Ama asıl mesele, bir süreliğine çarmıha geriyorum. Şimdi, derin kazarsan, o zaman

Tariflere baktığım ve gerçekten gurularımızı okuduğum kadarıyla, bir antrenman saf çavdar hamuruna hala ihtiyaç vardır. Dahası, mayanın hamur boyunca dağılması ve bakterilerle tekrar birlikte çalışması için kolayca nefes alması o kadar normaldir.
Aynı zamanda, fazla heves olmadan, fazla oksijene yetişmemek, hamuru bozar - yoğurulacak bir şey yoktur, ancak yeniden dağıtmak iyidir, yani hamur maddelerini eşit şekilde karıştırmak çok faydalıdır.

Daha sonra maya tekrar gaza yetişecek ve hamur tam olarak tutabildiği kadar kalacaktır.

Ve tek bir vuruş yapmazsanız, o zaman eşitsizlik Yoğurma sırasında maddelerin dağılımı korunacaktır ve programın ilerisinde tüm gazın salınmasıyla çavdar hamurunun aşırı yükselmesi olabilir ve ayrıca mayanın bir kısmı yaşam alanı yetersizliğinden ölebilir .. genel olarak bir yoğurma ile gerekli işlemler gerçekleşir.

Bu nedenle, Gasha tarafından Sergei tarafından bir egzersiz önerilmektedir. Hamurun zayıflaması-peroksidasyonu açısından faydaları zararından çok daha büyüktür.
Kural olarak, bir parti yaparlar, dolaşmaya izin verirler, sonra dikkatlice kalıplanmış aynı zamanda sadece ile bir kırışıklık ve unlu mamuller ile tam prova.
Genel olarak çavdar ekmeği çok zor bir konudur. Gashin'in konuyu izlemesi gerekiyor

Luda, çavdar Ciabata tarifinde bir doğru uyuyor. Yoğurma - fermantasyon - tekrar yoğurma (yani, işte burada - bir yoğurma), sonra prova ve fırınlama.

AMA .. Calvel kitabında ve ders kitaplarında% 100 çavdar hamuru ile bunun genellikle takla atmadan mümkün olduğu belirtiliyor.
Ancak, tekrar ediyorum, Gasha ve favori blog yazarlarımız konusundaki forumumuzda, bir kalıntı var ve bunu yapıyorlar Aşk(Sergey kelimenin tam anlamıyla tavsiye eder ve sürekli kullanır) ve lezzetli ekmekler alın.

Öyleyse kızlar, çavdar hamurunun iki egzersizi sevmediğini kesin olarak söyleyebiliriz, ancak yaklaşık bir, en azından nazik, anlaşmazlıklar var.

Ve ilerisi..Luda

Sızdıran çavdar ciabatta olduğunu yazmıştın. Diyelim ki biraz buğday unu da katkıda bulundu, ancak Sergey'in bir tariften nasıl aldığına dair resmini buldum delikli çavdar ve yoğun Çavdar. Çip farklı hamur neminde. Teneke ekmek için daha ıslak yoğurur. Bir göz at. Buraya hiçbir şekilde bağlantı koyamıyorum. Sıcak fermantasyon - ıslak yoğurma, iyi, yeterince asit olmalıdır, böylece kırıntı sümüksü, tam prova olmaz.
Google "Bread Lithuanian - Bread & Bread Sergey" yazın

[herşey]

Gasha'yı da sık sık okurum. Ve çavdar ekmeği hakkındaki fikrinin zamanla nasıl değiştiğini görebilirsiniz. Beceriler geliştirildi. Canlı Yoğurma ve Fermantasyon deneyimi. İlginç ve bilgilendirici. Ama okumalısın ve herşey konuyla ilgili yorumlar!
İşte ekmeği, örneğin:

Tembeller için Borodino ekmeği (ekmek yapımcısı) (Gasha)

Ekmek "Riga hızlı" (ekmek üreticisi) (Gasha)

Bu da beni Elena Bo'dan çekiyor.
Muhtemelen bugün deneyeceğim. Sonunda.

Çok pişirici Panasonic SR-TMH18'de çavdar ekmeği (Elena Bo)

Ve burada Gasha, Elena Bo'dan ekmek pişiriyor:
Çok pişirici Panasonic SR-TMH18 # 22'de çavdar ekmeği

[Lena]

Lena, evet, sıvıdaki artışa tamamen katılıyorum, ancak burada daha sonra ekmeğin çok ıslak olmaması ve aynı zamanda hamurun daha ince olması ve her un değişikliğinde yeni bir tane seçmeniz gerekiyor. oran, farklı nem oranına sahip farklı partilerdeki bir marka un için bile gerçekleşir

[Ritus, Luda]

Ritus, Luda

Genel olarak saf çavdar ekmeğinden korkarım.Onu sevmeyi başaramadım ve onunla sevinçle başa çıkmak aşkın bir şeydi. Ancak forumda ekmekler o kadar güzel ki hayranlık duymak çok keyifli. Seninki için Luda, Deneyleri tutacağım
Herhangi bir ekşi mayı buğdayın içine koyabilir, en kötü ihtimalle maya ekleyerek biraz düzeltebilir ve harika bir ekmek elde edersiniz.
Ve çavdarla (% 100 çavdar), her şeyi doğru yapıyor gibi görünüyorsunuz, ancak bir tuğla ya da tatsız bir saçmalık ortaya çıkıyor ve ne yüzünden bile anlaşılmaz. Aksine, anlaşılabilir bir durumdur: orada hem yoğurma, hem de hamur mayası, yoğurma ve prova üzerinde delebilirsiniz. Kısacası, sonları nerede arayacağınızı bilmiyorsunuz.

Saf çavdar ekmeğini eziyorum - tam bir aptal. Onlardan kaçıyorum.
Her seferinde karışık olanlarla yapıyorum, ama orada serseri lezzetlidir, kural olarak ve saf çavdarda yenmez bir karmaşa.

[Lena]

Lena, Dört yıldır saf çavdar pişiriyorum, görünüşe göre elimi çoktan doldurdum .. Ayrıca, iyi unum, Dyvenka Altay çavdarı, tam tahıl veya Limakovskaya soyulmuş, ama aynı terbiyeli. Bu yüzden test için Pudov almayı düşünüyorum, hem soyulmuş hem de duvar kağıdı var, karşılaştırmak ilginç olacak. Çatı için savaşmıyorum, asıl mesele lezzet

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, şimdi Pudov'dayım. itibaren. ve 1 sınıf pişiriyorum. İyi un. Henüz çavdar almadım. Denediğinizde sizin için nasıl olduğunu yazın.

[$ vetLana]

$ vetLana, Yazacağım, ama bu kadar çabuk olmayacak, Divenki'yi yeni satın aldığım için, Vyritsa'da pazarda harika bir "konteynırımız" var, orada yiyecek için nadir ve yararlı olan her şeyi satın alabilirsiniz. Benim için en lezzetli malt Dyvenka'dan, doğru tadı ve kokusu ile bir çeşit doğru

Şimdi tam tahıllı çavdar poundum var. İyi un, beğendim. Ve maya ona iyi geliyor ve bu bir gösterge! Ve bu arada, Dyvenka'yı denememiş olmama rağmen Pudovsky kırmızı maltını gerçekten seviyorum.

Bir tür elektrik sorunumuz var ve birkaç saattir enerjimiz kesilmiş durumda. Tabii ki, o sırada asistanım çalışıyordu.
Kızlar! Ekmeği nasıl kurtarabilirsin? Bence yaklaşık 2 saat geçti, ana Prog'da yarım tane ile pişirildi.
Sonra ne yapacağız? Fırında pişirmek için?

Benim için en lezzetli malt Dyvenka'dan, doğru tadı ve kokusu ile bir çeşit doğru

Luda, merak ediyorum, bakmamız gerek. Pudov'um var, aldığımın en iyisi o.

[Vika]

Vika, uzun süre elektrik yoksa, belki bir süre buzdolabında? Orada fermantasyon süreçleri yavaşlayacak. Ve sonra ısınmasına ve pişmesine izin verin.

[Vika]

Vika, o karışık.
Sadece koklayın ve sıradan buğday gibi bir iplik gibi görünün. Yoğun bir şekilde yükselirse, eğilmeniz gerekir.
Buğday unu yüzde 50'den fazlaysa, sıradan buğday ununda olduğu gibi korkmadan yoğurun ve koklayın.
Elektrik açıldığında lezzetli kokar ve normal şekilde yükselirse - pişirin, değilse (odada sobadan daha soğuktur) - o zaman biraz daha dolaşmasına izin verin.
Ama daha çok çavdar varsa, o zaman ihtiyacın var nazikçe buruşma, kabarcıkların yükseldiğini, aştığını görürseniz - buna izin verilemez, fırsat ortaya çıkar çıkmaz tatsız ve pişirme için daha iyi hale gelecektir.

Buzdolabında, neredeyse buğday ise - çözüm seviyededir.
Ama kuvvetli çavdar ise, o zaman emin değilim. Çavdar ile pişirmeyi geciktirmemek daha iyidir

[Anna]

Anna, Lena, Çok teşekkür ederim! Electro zaten verilmiş, Fırında açılmış .. İçinde buğdaydan daha az çavdar unu var. Çatı kesinlikle güzel olmayacak, tadı güzel olabilir.

oh, zaten bu arızalar her zaman zamanında değil .. bu tür bir problemi nadiren yaşıyoruz ve çok çabuk çözülüyor. Ama tüm bunlar her zaman çok "zamanında" oluyor

Tekrar etmeye karar verdik, 5 dakika içinde çıkardık, kabuk çok daha yumuşak, şimdi kuru üzüm ve şekerlenmiş karpuzla

baştan çıkarıcı

[Thumbelina]

Thumbelina, Izivaissi?! Alay? geceye bakıyorum, şimdi bütün gece olacağım

şimdi kuru üzüm ve şekerlenmiş karpuz ile

Bu ne! Ve ... geceye bakmak! Sveta'ya köylülerimin Sveta'nın tüm elmalı patlıcanlarını yemeyi bitirdiklerinden şikayet ediyorum, beni terk etmediler! Ve bir çavdar gözlemesi almam gerekti ...
Ve burada Paskalya kekleri ... sergileniyor. Hayır, en azından kaç!

[Thumbelina]

Thumbelina, Olya, tüm WOW'ları keklerle karıştırdı. Ve baştan çıkardı.



MamusiRita, waffle da güzel.

Rita, waffle da güzel.

iyi, evet ... Kulich'in geçmişine karşı! ...

Ve o artık orada değil, pekala, neredeyse yok

ve şimdi böyle bir diyet yapmak için yer imlerimi kazıyorum

böyle hızlı bir diyet nasıl pişirilir

Kuru üzümlü diyet? Kitaptan Panas'a.



Luda, bunu denemek istemezsin:
Kakao ve tohum karışımı ile çavdar-buğday ekmeği

[$ vetLana]

$ vetLana, Burada psilium aldım, bu yüzden onunla bir güveç pişirmeye karar verdim, şehirdeyim ve burada spatulasız annemin Panasik'i var

Erkekler ve kızlar ... hepinize büyük bir merhaba ... Buraya uğramaya karar verdim ... burada yeni ve lezzetli bir şeyler var ... ve aynı zamanda size kendinizi hatırlatıyor ... .. . yoksa beni tamamen unutursun ... güzellikler, sana burada sonsuz bir akarsu içinde bakıyorum ...

[Olga]

Olgave bu kadar yakışıklı bir adamı hangi tarife göre yaptın?

[Vika]

VikaPanasik'in kitabına göre, soğurken üstüne pudra şekeri serpilir. Çok uygun, bir torbaya koyun, pastanın üzerine toz dökün ve sallayın, böylece toz pastanın tüm yüzeyini kaplar.
Not: Meyveleri ve daha fazlasını bir kuru üzümle zorunlu olarak şekerleme çok fazla değil.

tamamen unut beni

Asla!

[Margarita]

Margarita, duymak güzel ... ... yakında eve taşınacağım ve o kadar sık ​​burada olacağım ki, herkes bundan çok çabuk yorulacak

[Olga]

Olga, Ve kitabın tarifi nedir? bunlardan çok var

kitaptan hangi tarif

Tarif, anladığım kadarıyla "kuru üzümlü diyet" rejimi için Kulich olarak adlandırılıyor.