Esterhazy kek (ana sınıf)

[Protein kekleri]

Esterhazy kek (ana sınıf)

Kategori: Şekerleme

Malzemeler
Protein kekleri
Protein	200 g
Şeker	200 g
Ezilmiş fındık	200 g
Vanilya şekeri	damak zevki
Karamel sosu
Şeker	125 g
Krem% 10	250 g
Tereyağı	50 gram
Charlotte kreması
4 adet yumurta	210 g
Şeker	150 g
Krema% 10 / süt 1 yemek kaşığı	220 g
Tereyağı	200 g
Karamel sosu	100 gr
Vanilya özü	birkaç damla
Kırılgan
Şeker	150 g
Badem fındık	100 gram
Sır
Krem% 35	60 g
Beyaz çikolata	150 g
Bitter çikolata	50 gram

Pişirme metodu

• Proteinli fındıklı kekler
• 1

• proteinleri bir gün boyunca oda sıcaklığında bırakın

• 2

• fındıkları kurutun (fındığım var), soyun ve bir blender kullanarak kırıntılara çevirin

• 3

• temiz bir tabakta, yağsız, beyazları lor haline gelene kadar çırpın. Çırpmayı bırakmadan şekeri yavaş yavaş dökün. Sabit olana kadar çırpın. Uzun süre değil.

• 4

• proteinlerin tüm yüzeyinin üstüne ince ezilmiş fındık dökün. Kuruyemişler tüm protein kütlesine tamamen eşit olarak dağılana kadar bir spatula ile karıştırın.

• 5

• yoğurma ortası, hamur henüz tam olarak karışmamış

• 6

• partinin sonu. Hamur havadar ve gözenekli kalır. Şeklini iyi korur

  [/ b]
• 7

• bir parşömen yaprağına (teflon kumaşım var) daireler çizeriz, çarşafı diğer tarafa çeviririz ve protein-ceviz kütlesini yayarız. Çizilen dairenin tüm yüzeyine eşit olarak dağıtıyoruz

• 8

• Kekleri önceden ısıtılmış fırında 160 * dereceye kadar 30-35 dakika pişirin. Henüz sert olmadıklarında kekleri çıkarıyoruz. Hafifçe bükülebilirler. Ön taraf

• 9

• arka taraf. Kekler pişirilirse kağıttan kolayca çıkarılabilir.

• 10

• bu miktardaki ürünlerden 19 cm çapında 7 kek aldım (bir kekin hamurunun kütlesi 85 gr) +1 yaklaşık 12 cm çapında

• Karamel sosu
• 11

• şekeri karamel olana kadar eritin

• 12

• şeker ısınırken kremayı tuz ve tereyağı ile kaynatın

• 13

• tamamen çözülmüş şekere sıcak süt ve tereyağı ekleyin. Dikkatli olun, kütle çok güçlü bir şekilde kaynamaya başlar

• 14

• karamel tamamen eriyene ve sos kalınlaşana kadar sosu sürekli karıştırarak kaynatın

• 15

• karameli bir kaba dökün ve soğutun

• Charlotte kreması
• 16

• kremayı sobanın üzerine koyun ve kaynatın

• 17

• yumurtalara şeker dökün

• 18

• kısaca çırpın, böylece sadece yumurtalar iyice kırılır ve homojen hale gelir. Aynı zamanda şeker hiç ayrılmaz.

• 19

• Yumurta şekeri kütlesini ince bir akışta haşlanmış kremaya dökün. Kremayı koyulaşana kadar sürekli karıştırarak pişirin. Bu miktarda krema neredeyse anında demlenir. İlk yığınlar ortaya çıkar çıkmaz, ocaktan alın ve hemen soğuması için soğuk suya koyun, aksi takdirde krema sindirilecektir.

• 20

• Muhallebi tabanını çırpmak için bir kaseye dökün, vanilya esansı, karamel sosu ekleyin ve eşit şekilde eriyene kadar karıştırın.

• 21

• tereyağı ekleyin ve yumuşayana kadar çırpın. Kremin hafif bej bir tonu var. Çırpılmış krema işaretleri: Çırpma teli üzerinde iyi tutar. Kütle homojen, pürüzsüz, kabarık

• Kırılgan
• 22

• Bademlerin üzerine kaynar su dökün ve on beş dakika bekletin.

• 23

• suyu boşaltmak. Fındıkları soyun. Kuruyemişler çok kolay soyulur.

• 24

• fındıkları hafifçe bej olana kadar kurutun, doğrayın. Oklava ile yaptım, yeterince büyük parçalar bıraktım

• 25

• şekeri karamel olana kadar eritin

• 26

• fındık ekleyin ve tamamen karamel ile kaplanana kadar karıştırın

• 27

• Somunları yağlanmış bir fırın tepsisine koyun (silikon bir paspas kullanabilirsiniz) Tamamen soğumasını bekleyin. Karamel henüz donmamışken, somunları küçük ayrı parçalara ayırın, böylece doğrama sırasında aşırı yüklenmemesi için bir karıştırıcıya koymak daha uygundur.

• 28

• az miktarda karamel içine fındık koyun.

• 29

• somunları dürtü hareketleriyle doğrayın

• Sır
• 30

• beyaz ve bitter çikolata boğulmak

• 31

• kremayı ısıtın, ancak sıcak olana kadar değil. Parçayı erimiş beyaz çikolataya ve parçayı bitter çikolataya sürüyoruz. Karıştırmak

• 31

• Pastayı süslerken hem açık hem de koyu sır yapılır

• Pastayı birleştirmek
• 32

• kek üzerine az miktarda krema sürülür, üstüne kavrulmuş fındık serpilir

• 33

• kekler bitene kadar bu tekrarlanır. Yukarıdan, kek hiçbir şeyle bulaşmaz. Pastayı iki saat buzdolabında bekletin. Kremalı keklerin birbirleriyle daha iyi arkadaş olması için üstüne küçük bir yük koydum. Çıkardık, pastayı yandan kesip tesviye ediyoruz. Krema ile kaplayın

• 34

• buzlanmanın hazırlanması. Üstüne beyaz sır uygulayın ve bir spatula ile yayılmasına yardımcı olun. Koyu sır sarmalı ve çizim

• 35

• tesviye sırasında kesilmiş kek artıklarını ve 12 cm'lik küçük bir pastayı doğrayın

• 36

• pastanın kenarlarını kırıntılarla serpin

• 37

• kesilmiş bir dilim kek

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

kek ağırlığı 1.25kg kek yüksekliği 7.5cm. f-ma 19cm

Not

Charlotte kreması için daha detaylı bir tarif görüntüleyebilirsiniz. İŞTE
Bu tarifte krema ile krema pişirdim. Ancak bu hiç gerekli değil. Süt ile pişirilebilir.
Kremalı charlotte kreması üzerinde daha homojen bir yapı elde edilir. Tadı daha yumuşak, kremsi ve dolgun.
Daha detaylı karamel sos tarifi bulunabilir İŞTE
1250 gr ağırlığında ve 7,5 cm yüksekliğinde bir pasta için gittim:
kek 7 adet 380 g
krema 680 g (bir ara kek tabakası için 6X90 = 540 g + kekin yan tarafına bir kaplama için 140 g) Pastanın üstü krema ile kapatılmamış
100 gr karamel sos (kremaya dahil)
kavrulmuş fındık 60 g
çikolata sosu 130 g

Pasta hakkındaki hislerim.
Lezzetli çatlak kek. Biraz tatlı.
Gelecek için katmandaki krema miktarını hesaba katıp değiştireceğim. Daha da incelteceğim.
Kavrulmuş kuruyemiş miktarını artıracağım. Çıtırlığı ve karamel aromasını çok iyi tamamlar.
Keklerin kendisi bir dahaki sefere biraz daha kalın pişecek. Bu sefer onları bir spatula ile düzelttim, ancak onları bir daire nozül ile torbadan sıkmak daha iyidir. O zaman biraz daha kabarık olacaklar.
Ve memnuniyetle beyaz sırları koyu olanla değiştirirdim. Yani, bitter çikolatayı temel alırdım ve ağları beyaz sırdan yapardım.

Vay!! Sınıf !! Pasta zaten hazır)) Lyudochka, sadece zamanınız olduğunda ??) Her şeyi bu kadar ayrıntılı olarak anlattım ...
Ve pralin, biz zaten bize verilmemiş olduğu gibi, tarifi zaten tamamladınız ..? Ve karamelli krema ...

[Yasmina]

Yasmina, Teşekkür ederim. Evet, bu zaten bir şaka. Kremaya pralin macununun eklenmesinden yola çıktım. Kendim yapamıyorum, bu yüzden kremaya karamel tadı vermek için bunun yerine karamel sosu ekledim, yoğunlaştırılmış süt değil (beğenmedim), pekala, gördüğüm bazı tariflerde her krema tabakasına aynı pralin serpebilirsiniz. (veya Seleznev'in MK'sinde duydum. Hatırlamıyorum.)

[Ludmila]

Ludmila, detaylı MK için teşekkür ederim !! Katmanlar ne kadar kalın ve bir spatula ile yayıldı? (aksi takdirde sıradan bir beze gibi bir çantaya koyacaktım)))

pralin

Her zaman pralinin yumuşak bir kütle olduğuna ve karamelli kuruyemişlerin kavrulmuş kuru yemiş olduğuna inandım. Yaşa ve öğren!
Usta sınıfı için teşekkürler Luda!

Luda ve sır hangi sıcaklıkta soğutulmalı? Çıplak pastanın üzerine mi koydun?

[Ludmila]

Ludmila, detaylı ana sınıf için teşekkürler!.

Ve tadı? Beğendiniz mi? MK için teşekkürler! Her zaman olduğu gibi ayrıntılı olarak!

Lyudmila, teşekkür ederim. Kekleri nasıl pişirdiniz: iki seviyede konveksiyonda mı yoksa sırayla ikinci parti orada mı?
Zaten sınıfta okudum. Ya aynı anda bu kadar çok kişi dahil edilmezse?

Lyudochka! :) Harika tarif, çok teşekkür ederim !!!! Şimdi, nihayet, Charlotte'ınızı tam olarak nerede bulacağımızı biliyoruz. Tarifin sonsuz netliği, erişilebilirliği ve eksiksizliği için teşekkürler :)))

Lyudmila detaylı MK için teşekkürler! Sadece kendim için ne tür bir pasta yapacağımı düşünüyorum)) Yer imlerine götürdüm)

Ya aynı anda bu kadar çok kişi dahil edilmezse?

Şahsen birkaç parti yapacağım, fırından pek emin değilim ..ve sonra Luda bir yere, ayırıcılı bir fırını olduğunu ve farklı sıcaklıklarda pişirebileceğini yazdı ... ama hayranım tek bir pastaya çarpacak ve çöp olacaktı ..

Her zaman pralinin yumuşak bir kütle olduğuna ve karamelli kuruyemişlerin kavrulmuş kuru yemiş olduğuna inandım.

Ira, haklısın !! Bu pastayı iki gündür yapıyorum. O güne kadar kafamda karışan tüm tarifleri okudum. Üstelik tarifi üç saat boyunca sergiledim. Ve gerçekten kavrulmuş fındık olduğu aklıma bile gelmedi. En azından ondan önce, karamel + kuruyemişlerim de hep kavrulmuş fındık olmuştur. Tekrar gideceğim ve Seleznev'in bu konuda söylediklerini dinleyeceğim.
Sonra oturup pastanın üzerindeki tüm sayıları ve duygularımı notlara yazacağım.

Lyudochka, tarif için teşekkürler!

Luda, bu kadar detaylı bir ustalık sınıfı için teşekkürler! Artık her şey tek bir yerde toplanıyor ve bunu yapabilirsiniz!

[Husky]

Husky, Lyudmila, MK için teşekkürler.

Muhtemelen karamel yerine haşlanmış yoğunlaştırılmış süt alabilirsin?

karamel yerine haşlanmış yoğunlaştırılmış süt alabilir misin?

Karamel sos yerine haşlanmış yoğunlaştırılmış süt kullanabilirsiniz.

Ya aynı anda bu kadar çok kişi dahil edilmezse?

Maya, o küçük pastayı çok sonra pişirdim. Üst bölmedeki iki fırın tepsisine sığdırmadım. Ve denemeye karar verdim.
Fırına 7 kek koydum, kalan protein kütlesini bir Teflon beze koydum, sürdüm ve her zaman masanın üzerinde beni bekledi. Bu süre yaklaşık 35-40 dakikaydı.
Pişmiş kekleri çıkardı, bu bebeği fırına koydu. Sıcaklık aynı, ancak süre 25 dakikaya ayarlandı. 20 dakika içinde hazırdı. Harika bir şekilde kurutuldu. Ve bana biraz büyüdü bile görünüyordu. Görünüşe göre fırında yalnız olduğu yazıyordu. Diğer 7 ile tamamen aynı çıktı.

Ve tadı? Beğendiniz mi?

Çok hassas bir pasta, ama tatlı. Her ne kadar rafine ederseniz, daha az ince bir tabaka yapın, kremadaki şeker miktarını azaltın (bu tarifte, üzerinde çalıştığım temel tarife kıyasla 50 g şekeri zaten çıkarmış olsam da oldukça mümkündür), o zaman tatlılık giderilecek ve tadı daha çok ortaya çıkacak
Kekler.

sırları soğutmak için hangi sıcaklığa? Çıplak pastanın üzerine mi koydun?

Irin, çıplak pastaya uyguladı. Ve onu ters çevirmedi bile (ama olmalıydı). Sıcaklığı bilmiyorum. Ama döktü ve bir spatula ile hafifçe doğruldu. Sır çabuk yerleşti, bu yüzden fotoğraf çekemedim.

Katmanlar ne kadar kalın ve bir spatula ile yayıldı?

Bir spatula ile bulaşmış. Kalınlığı ölçmedim ama 1 cm bile olmadığını düşünüyorum.

Lyudochka, Esterhazy'yi çok seviyorum, ama bunu kendim hiç yapmadım.Ayrıntılı MK için teşekkür ederim, şimdi kendin denemek korkutucu değil!

Soooo, söylediklerimin ana kısmını değiştirebilmek için alıyorum.
Pastayı tekrar denedim ama buzdolabından çıkarmak için biraz oda sıcaklığında beklettim !!
Kesinlikle iki farklı tat.
Pasta tüm lezzetini ortaya çıkardı. O tamamen farklı. Ve hiç de tatlı değil. Oldukça belirgin bir ceviz tadı ile çok aromatik.
İşte reddetmeyeceğim bazı sözler, bu yüzden beyaz sırla ilgili. İşte o çok tatlı. Karamel ve kuruyemişlerin tadını tamamen bozar. Şimdi, eğer onsuz, o zaman bu en hassas pasta !!
Hatamı tekrar etme. Termal tedaviden sonra kekin biraz iyileşmesine izin verin.

çok lezzetli MK!
işaretliyken. D / r'de kendimi pişireceğim

[Lyudochka, çok ilginç MK!]

Lyudochka, çok ilginç MK! Yani kremaya karamel mi eklenir? ilginç! Tarif için teşekkürler!

[Oksana]

Oksana, her şey doğru. Haşlanmış yoğunlaştırılmış süt yerine 100 gr karamel sos ekledim. Ve her krema tabakasını ezilmiş karamel ile fındık serptim.

[Husky]

Husky, Lyudmila, çok teşekkür ederim! Esterhazy'yi seviyorum ama fırınlarda ürettiğimiz şey lezzet ve fiyattır. Hala bir tarif bulamadım, şimdi kesinlikle seninkini pişireceğim.

[Husky]

Husky, Lyudochka, detaylı MK için çok teşekkürler !! : a-öpücük: Pastanın bir parçasına baktım ...ve bu yüzden istedim))) Bu pastayı kesinlikle pişireceğim !!!

Lyudochka, sıkı çalışmanız, gözlemlerinizi paylaşma arzunuz ve istekliliğiniz için, ayrıntılara ve sayılara olan sevginiz için teşekkür ederim)) (şimdi her zaman baladamları için kek kekleri ve herhangi bir kek kreması için hamurları tartıyorum, böylece her şey doğru olsun) . Tüm pastacılık deneylerinizde Allah size sağlık ve başarı bahşetsin! Ve pasta tarifi için teşekkürler

Ah sen! Güzel olan ne! Harika pasta!

[Ludmila]

Ludmila, tarifi hazırladığınız ve bizimle paylaştığınız için ana sınıf için teşekkürler.

Muhteşem bir performansa sahip mükemmel bir ustalık sınıfı için en sevdiğimiz pastanın tarifi için teşekkür ederiz!

[Husky]

Husky, Luda, MK için teşekkürler, soru şu, keklerdeki fındıkları ceviz ile değiştirmek mümkün mü? Yarın pişirmek istiyorum, bu sabah sincapları pişirdim, yarın sabah pişirmeye başlayacağım, pastanın akşama kadar ıslanması için vakti olacak mı? Onu soğuğa koymalı mıyım, yapmamalı mıyım?

[Husky]

HuskyLyudochka! Her zaman olduğu gibi, her şey açık ve anlaşılır. Teşekkür ederim!
İki günlük bir başarı elde edebilir miyim bilmiyorum ama açıklamanıza göre her şey kolay ve basit görünüyor.
Hâlâ DR'de kendimi nasıl şımartacağımı düşünüyorum. Neden böyle bir pasta olmasın! Beze her şekilde saygı duyarım.

[metel_007]

metel_007, Olga, evet, değiştirilmesi bile çok mümkün. Ve size cevizlerden un yapmamanızı tavsiye ederim, daha ziyade tahıl ise. Koleksiyon yaparken evet koymalısın. Ama yemeden önce, biraz bekletin veya oda sıcaklığında biraz bekletmeyin. Oh, ve buzdolabından çıkmadığında tadı güzel.
Olga VB, Olya, pasta sadece karmaşık değil. Pastalar çabuk yoğrulur, yine çabuk pişirilir. Krem karmaşık değil. Önceden çok şey yapabilirsiniz. Örneğin, daha iyi zamanlara kadar dondurucuda her zaman karamel sosu var. Aldı, anladı, çözülmesine izin ver ve işte !!
Izgara da çok önceden yapılabilir. Burada kaldım, kullanmam gerektiğinde bir kaseye döktüm. Elbette uzun süre saklamayacaksınız, ekşime dönebilir ama bir hafta dayanacaktır. Öyleyse kendinizi gücendirmeyin, kendinize nefis davranın !!

[Husky]

Husky, Lyudmil, söyle bana, sadece sarısı üzerine charlotte pişirebilir misin, hangisi protein keklerinden kalacak?

[Elena]

Elena, Evet yapabilirsin. Ana oranı yumurta ağırlığına göre koruyun. Sarısı + yumurta kullanabilirsiniz.

Luda, detaylı MK için teşekkürler! Her zaman ne kadar ve ne tür ürünler aldığını yazmanız harika. Ve sonra, hala deneyim olmadığında, bununla çok zor.

Lyudochka, MK için teşekkürler!

[Ludmila]

Ludmila, Usta sınıfı 🔗 🔗

[Ludmila]

Ana oranı yumurta ağırlığına göre koruyun. Sarısı + yumurta kullanabilirsiniz.

Ludmila53 gram bir yumurta sayar mısınız?

[Natalisha]

Natalisha, Natasha, bence yumurtanın ağırlığı ne kadar olursa olsun, Yu ya da ayrı olarak beyaz ya da yumurta sarısı. Ana şey, ağırlıkça bütün karışım oldu 210 g Tarifte yazıldığı gibi Charlotte yemek pişirmek için.
Yoksa başka bir şeyden mi bahsediyorsun

[Natalia]

Önemli olan, tüm karışımın ağırlıkça 210 g olmasıdır.

Natalia, Bunu anladım. Ama sadece sarılardan ağırlıkça 3 yumurta yapacağım. Ve bize sınıfta verdikleri bağlantıya göre.

[Natasha]

Ya da belki 210 yumurta sarısı almalısın? NatashaYoksa daha az krema yapmak mı istiyorsunuz?

[Oksana]

Oksana, Muhtemelen herkesin kafasını karıştırdım. Sınıfta verilen tarife göre.

12 adet yumurta
Şeker 600 gr
1 litre süt
Tereyağı "Ankor" 700 gr
12 adet yumurta Sadece sarılardan ağırlıkça 3 yapacağım.

Bu yüzden Luda'ya 1 yumurtanın ağırlığını sormak istedim.

[Natalisha]

Natalisha, o zaman 4'e bölmek daha uygundur

[Natasha]

Natasha50-54 g oranında ortalama bir yumurta ağırlığı alıyorum

[Husky]

Husky, Teşekkür ederim.

Lyudochka, ben pişirdim, böyle bir pasta tarifi için çok teşekkür ederim. Oğlunun dediği gibi, tadı güzel bir parfüm gibi ilahi, pahalıdır.

[Olga]

Olga, Akıllı kız !! Baştan çıkarıcı bir parça. Ve buzlanma üstte karanlık. Bir dahaki sefere koyu sır ile de deneyeceğim. Ara katman üzerinde çikolatalı krema da kullandınız mı? Yoksa kekler çok mu kızardı?
Olya, kekleri tamamen kuruyana kadar mı pişirdin yoksa aldığında hala bükebilir misin?

[Ludmila]

Ludmila,

üstüne koyu krema

Sonra tavsiyeni okudum

ara katman üzerinde de çikolata kreması kullanıldı? Yoksa kekler çok mu kızardı?

Kekler o kadar kızardı ki, sadece çıkarılırken büküldü ve sonra hemen gevrekleşti.

Aha !! Olya, sonra bir sonraki soru.Kremanın nemiyle ayakta durup otururken yumuşadılar mı yoksa çıtır mı kaldılar?

Luda, benim gecemde zulüm altında sundurmada sırılsıklam oldu. Kekler çok yumuşaktır ve kek biraz bulanıktır. Görünüşe göre baskı ağır ve sıcaktı, şimdi geceleri +10 var. Pasta hiç gevrek değil. Doğru, ne olması gerektiğini bilmiyorum, daha önce hiç denemedim.