Makaron

[Yasmina]

Yasmina, kimlik eteği iyi gizlenmiştir, tadı görünüme bağlı değildir.

Bana göre, çiçeklere ek olarak), arka planlarına karşı, "kusurlu" makaronlara fazla dikkat etmeyecekler ...

Kesinlikle olmayacaklar!

Evet neden??))

Ve dekorun kurabiyelerin kendisinden daha pahalı olması



Bugün mucizeler günü.

İlk başta beze kırbaçlamadı. Böylece 5 dakika dayaktan sonra sıvı kaldı ve 20'den sonra da döküldü. Tekrar pişirdim.

İşte ilk fırın tepsisi



İşte ikinci



Doğal olarak, aynı hamur aynı şekilde, aynı sıcaklıkta pişirilerek, aynı kağıtta ve fırın tepsilerinde aynı anda biriktirildi. Sadece bir farkla, ilk fırın tepsisi, hamur hazırlanırken hemen yatırıldı, ikincisi - 15 dakika sonra, o sırada hamur, her iki tarafta da sıkışmış bir hamur torbasındaydı.

Bunu bana kimse açıklayabilir mi?

Ayrıca Natasha, sormak istedim, hiç yarıları önceden kendin yaptın mı? Nerede saklanmalı?

UPD: Sebebini kendim buldum - fırınım. Bana zaten 145 dereceye kadar ısındığını gösterdiğinde, o zaman piç, yalan söylüyor ve kızarmıyor. İlk partiyi ekmeden 15-20 dakika önce ısıtmaya başladım. Sonunda işe yaradı.

Nerede saklanmalı?

Onları hermetik olarak kapatılmış bir kapta dondurucuda saklıyorum. Gerektiğinde çıkarırım ve doldururum. Yeni Kadar iyi.
Ve evet, fırınım da yatıyor .. en az 15 derece .. menteşeli termometreye bakılırsa ..

[Yasmina]

Hiç yarıları önceden kendin yaptın mı? Nerede saklanmalı?

Dondurucu, mühürlü

Ve evet, fırınım da yalan söylüyor

Sadece yeni profesyonel fırınlar yalan söylemez ... biz çok, çok uzağız
YasminaBen yazarken tüm sorular cevaplandı

Kızlar, dondurucudan sonra bir şekilde buzunu çözmeniz gerekiyor mu? Nasıl? Ya da hemen başlayabilir misin?
100 makaron maratonuna hazırlanıyorum

[Irina]

Irinahemen başlayabilirsiniz. Maratonda bol şans



Son çalıştığım şef önce onu doldurmaya başladı, sonra bir gün buzdolabında bıraktı ve sonra dondurdu. Bir seçenek olarak.

Badem kurabiyesi yaptım, muhtemelen aşırı pozlanmış, baret, bütün şapkanın altındaki boşluğu bir kerede ısırırsın, etekler büyük değil, yemeye başlarsın ve her şey tatlı unun damak tadına yapışır, aynı zamanda iri öğütülür, kurutulur 135 derecede 20 dakika, birkaç parça aldı, ama ellerinde kraker gibi hışırdıyorlar.

Kesin olarak tekrarlayacağım, muhtemelen tüm unu ince bir eleğe elemek gerekir.

[Svetlana]

Svetlana20 dakika biraz fazla, içleri yumuşak olmalı. Ancak bu durumda bile dolgulu buzdolabına konurlarsa bir günde daha yumuşak olurlar.
İyi olması için, taze doldurulmuş makrolar 24 saat olgunlaşmalıdır.

[Kara]

Kara, güzel. Kızlar, makarna yapmaya başlar başlamaz fırını açıyorum. İlk başta sıcaklık sabit olmayabilir. Her şey ısınırken (taşlı fırın tepsilerim).
Yasminave altın ve gümüş var mı?

[Oksana]

Oksana, küçüklerde altın, büyüklerde sedef ..

[Yasmina]

Yasmina, Güzel! Sedef ile daha çok sevdim!

Buraya nadiren kız yazarım ama gerçekten bilgimi paylaşmak istedim. Bir çok şeyi yeniden okudum ve denedim. Sonuç olarak, her şeyi kumbaralarımdan birinde topladım.
Yani ilk un:
Kendim veya badem gevreğinden veya kuruyemişlerden pişiriyorum. Badem + fındık, badem + fındık + yer fıstığı, yer fıstığı + fındık karışımından en lezzetlidir. Un için fındıkları fırında kurutuyorum, bir tavada mümkün, iyice soğumaya bırakıyorum, tercihen bir gece. Şekeri bir toz haline getiriyorum, tozu fındıkla birleştiriyorum ve 15 saniye bir kahve değirmeni içinde oldukça ince ve havadar bir un elde ediyorum.Bu karışıma proteinin bir kısmını ekleyip iyice karıştırıyorum.

Şimdi şurup ve proteinler. Onları yaşlandırmaya gerek yok, hemen taze yumurta alıp onları dövüyorum. Şurubu orta ateşte kaynatın ve aynı zamanda beyazları düşük hızda çırpın, şurup döküldüğünde beyazlar bira köpüğü gibi görünmelidir. Şurup 118 grama ulaştığında, mikser hızını maksimuma çıkarıyorum ve şerbeti ince bir dere içine döküyorum. 45 gr'a kadar çırpın. Proteinlerin durumuna "kuş gagası" denir. İki veya üç aşamada beze ile makarna birleştiriyorum.
Renklendirme ile ilgili olarak, şuruba kuru boya eklenirken hamurun yapısı daha iyidir, ancak bitmiş hamuru jel boyalarla da boyayabilirsiniz ve bir partiyi bölerek 2-3 farklı renge boyarım.

Pişirmeye gelince, 130, 140, 160, 240, 180'de konveksiyonsuz, boşluk içinde düşük bir sıcaklıkta ve ideal bir sonuç için 180'de pişirdim ve pişirdim! fotoğraf eki pişirme 13 dak
oranım 200 gram toz 200 gram fındık 200 gram şeker 65 gram su (bu arada aniden daha fazla dökerseniz korkutucu değil, su kaynayana kadar şurup istenilen sıcaklığa ulaşmıyor) protein 2 kez Her biri 72 gram

Bu miktardan 35-40 adet elde edilir.

[Lenchikh]

Lenchikhve fındıklar çoktan soyulmuştu, yoksa onları shalushki'de mi kesiyorsun?

[Loksa]

LoksaCevabım hala geçerliyse fındıkları ölçeklerde öğütüyorum.

Kızlar, yardım için size geliyorum, sıcaklıkla tahmin edemiyorum, yaklaşık 20 dakika pişiriyorlar, daha az çalışmıyor, çünkü kapak dönüyor ve rengi kızarmış gibi göründüğünde (( (kirli ... Sıcaklığı 130'dan 140'a kadar denedim ... Fırınım 160 için bisküvi pişiriyor, belki biri bana her şeyin iyi olduğunu ve bir etek ve etin olduğunu söyleyebilir ... ama renk korku ve sadece bir dakika içinde veya kapak açıkmış gibi çekerek ... bir dakika içinde kızarırlar

[yat Limanı]

yat Limanı110-120 ℃'ye düşürür ve varsa konveksiyon eklerim. Veya aynı koşullar altında (sizinki), ancak üstüne boş bir fırın tepsisi koyun.
Her durumda, denemeniz gerekir, çünkü tarif fırınınıza uymalıdır.

[yat Limanı]

yat Limanı110-120 ℃'ye düşürür ve varsa konveksiyon eklerim. Veya aynı koşullar altında (sizinki), ancak üstüne boş bir fırın tepsisi koyun.
Her durumda, denemeniz gerekir, çünkü tarif fırınınıza uymalıdır.

Konveksiyon var, teşekkürler, deneyeceğim.

Herkese merhaba! Nasıl başladığımı ve şimdi nasıl makarna yaptığımı biraz anlatabilir miyim? Hemen rezervasyon yapacağım, pasta şefi değilim, eğitim yoluyla avukatım
Bir keresinde bir arkadaşıma veya daha doğrusu karısına teşekkür etmek istedim ve uzun süre lezzetli bir arkadaş bulmanın ne demek olduğunu düşündüm. İnternete "en iyi tatlıların en iyisi" talebiyle girdim ve makarna gördüm. Onları daha önce denememiştim ve Tanrı'ya şükür, aksi takdirde hiç yapmazdım.
İlk parti ve ilk şans. Mükemmel çıktı.
Bir arkadaşım ve eşi denedikten sonra tekrar tekrar yapmak istediler, ki bunu açıkçası çok sevinirim, yemeklerinizin bir şaheser olduğunu söylese kim hoşlanmaz ki?
Ama orada değildi. Bir sonraki dilek onları daha az tatlı yapmak, çok iğrençler, ama tatlıları gerçekten sevmiyoruz)))))))
Bu bir bükülme, diye düşündüm.
Peki arkadaşların için ne yapamazsın ???
İşte başladığı yer burası. Açıkçası, öfkelendim, dedim ki - bir kez daha onları pişirmeye cesaret edeceğim, mümkün değil, gözyaşları bile vardı
Bir kilo badem unu tüketmedim ama ben yaptım !!! Benim için daha az şekerli makaronlar artık bir hayal değil, gerçek.
Proteini akşam yumurta sarısından ayırıp sabaha kadar ortalama 12-14 saat sofrada bırakıyorum ama taze oda sıcaklığından da aldım.
Bu yüzden korkmayan tarif diyet makarnayı deneyin

150 g badem unu
50 gr. sincap
60 gr. pudra şekeri

50 gr. sincap
140 gr. Sahra
100 gram Su

Sadece İtalyan merengue üzerinde yaptım. Ne Fransız ne de İsviçreli arabaya binmedi

Uzun süre yoğurmayın, makarnaya bakın. Olması gerektiği gibi olmalı - sicim, şerit.
Bir fotoğraf eklemek istedim ama yapamıyorum (((
Yaklaşık 1,5 saat kururlar, ancak burada sadece neme bağlıdır, kapak parmağa yapışmadığı anda fırını hemen yukarı + aşağıya 125 ° C sıcaklığa getiriyorum.Fırın tepsisine ve ne pişirdiğime ve ne kadar çabuk yenildiklerine bağlı olarak 20 ila 35 dakika pişiriyorum (bu, uzun süre ve nemli bir krema ile saklanırsa)

Genel olarak, kısa sürede işe yaramadı, ancak bu tarife göre yaklaşık 100 kapak yapıldı ve tek bir evlilik değil.







peki, o nasıl ısırır

[Olga]

Olga, Teşekkür ederim! İlginç bir deneyim.

[Natasha]

Natasha, tarif için çok teşekkür ederim, deneyim için, bugün onları yapmaya çalıştım! Ve tabii ki hiçbir şey olmadı, ama bana öyle geliyor ki, sorun şurupta, fazla pişirdim, 110 dereceye ulaştığında çıkardım, ama şurup zaten kahverengiydi ve yanmış şeker kokusu, bu yanlış mı? Ve kütlenin kalın olduğu ortaya çıktı, omuz bıçağından akmadı

[Louise]

Louiseşurup şeffaf olmalıdır.
Bunun açıklamasına bakılırsa, 140 ° gitti.
Termometre yalan söylüyorsa, "sabun köpüğü" için bir test yapabilirsiniz. Metal halka şurup içine batırılır ve sonra üflersiniz (sabun köpüğü olan çocuklar gibi). Kabarcık olduğu ortaya çıktığında şurup hazırdır.

[Natasha]

Natasha, teşekkür ederim)) sonra termometreyi kontrol ettim, yalan söylüyor gibi görünmüyorum, nasıl olduğunu bilmiyorum, belki de yangın daha az yapılmış olmalıydı, ancak yangının bununla ne ilgisi var? sıcaklık buna bağlı değil ... tamam, tekrar deneyeceğim, izliyorum tek değil

Bir termometre ile aşağıdakiler olabilir.
Genellikle sensör, probun en altında değil, 1-1,5 cm daha yüksekte bulunur. Ve ölçülen sıvının seviyesi tüm sensörü kaplamak için yeterli değilse, o zaman t daha az gösterecektir. En azından benim için yol bu

[Nata]

Nata, teşekkür ederim, tam bugün buna geldim ve tekrar kontrol ettim gerçekten, termometre yalan söylüyor çünkü çok az kütle var ve sadece ucu daldırılmış. Ve bana böyle bir problemle hangi termometrenin karamel için satın alabileceğini söyleme?

Bana bir termometre gibi görünmüyor, ancak bulaşıkların alınması gerekiyor, örneğin bir kepçe

[Prona]

PronaNatasha, detaylı açıklama için teşekkürler, daha önce hiç makarna yapmadım. Jigging yaptıktan sonra bir fırın tepsisi 30 dakika, diğeri 40 dakika bekledi. 135 derecede 15 dakika pişirdi. Çap 4cm
Olmuş?

[Lenusya]

Lenusya, çıktı

ve benimkini göstereceğim, yakışıklı çıktılar! Natasha, tarif için tekrar teşekkürler
pişirmeden önce 1 saat bekledi

konveksiyonlu bir ocakta 15 dakika pişirilir, 170 g için bir regülatör, aslında sadece 150 derece çıkıyor

[Natasha]

Natasha, lütfen söyle, ama pişirdikten sonra üç hafta saklaman gerekiyor ...?
Dondurucuda mı?

Makronlar üzerine büyük renkli şeker kristalleri veya boncuklar serpilebilir.
Kapalı bir kapta saklayın. Dolgulu ise, o zaman buzdolabında veya dondurucuda daha uzun süre saklamak için.

Lilya, depolanmalarına gerek yoktur, doldurulana kadar dondurucuda saklanabilirler.

[Kara]

KaraEGZERSİZ YAPMAK İSTİYORUM. OĞLUN GELDİĞİNDE YAPMAK İÇİN, BU NEDENLE KAYDETMEK İSTİYORUM.
Irina, İş parçalarını dondurursa doğru anladım. ve sonra çıkarıp krema ile kaplayın.

[Zambak]

Zambakdondurucuda krema ile saklayabilirsiniz.

[Maya]

teşekkür ederim Maya, o zaman deneyeceğim.!

Lily, onu krema ile dondurucuda saklayabilirsin.

Katılmıyorum! Bir çok şey doldurmaya bağlıdır ve eğer biri donma / buz çözmeyi oldukça iyi tolere ederse, diğeri basitçe akacak ve kapaklarda delikler açacaktır. Bu tırmığa çoktan bastım, özellikle farklı dolgulara sahip özel yapım 200 makarna olduğunda çok kötüydü. Önceden mümkün olduğunca çok şey yaparak hayatımı kolaylaştırmayı umuyordum. Sonuç olarak, sipariş verilmeden önceki gün iki uykusuz gece geçirdiniz, çünkü kurabiyelerimin yarısı buzdolabında çözülürken akıyordu. Tanrıya şükür onları önceden aldım

[Kara]

Kara, Irina, hangi dolguların her şeyi mahvettiğini yazın, böylece bilirsiniz. Bunu sadece ganache ve Charlotte ile yaptım, her şey yolundaydı.

Yağ bazları eklenmemiş tüm meyve dolguları

doldurma ile dolana kadar dondurucuda saklanabilirler

Irina, dondurucuda ne kadar saklanır? Aralık başında bir sürü boşluk yaptım, NG'nin önünde hayatımı kolaylaştırmak istedim, herkese lezzetli hediyeler vereceğimi düşündüm), ama ne yazık ki, dondurucuda bir ay yattıktan sonra (doldurmadan ), boşluklarım çok acı bir tada sahip olmaya başladı, ağzınıza almak imkansız (kendimi bademden yaptığım un ve pişirdikten sonra makarna çok lezzetliydi.

EGZERSİZ YAPMAK İSTİYORUM. OĞLUN GELDİĞİNDE YAPMAK İÇİN, BU NEDENLE KAYDETMEK İSTİYORUM.

Lilechka, cesurca yarımları pişirin, dondurucuya koyun. Tüm dolguları günde bir hazırlayın (en fazla birkaç gün buzdolabında kalabilirler) ve yarıları dondurucudan buzdolabına aktarın.Yavaşça buz çözmek, makaronların mükemmel kalmasına yardımcı olacaktır. Bir gece önce her şeyi buzdolabına koyun, en az 8 saat "arkadaş edinmeleri" gerekir.

Irina, dondurucuda ne kadar saklanır?

çok uzun zamandır ama iki aydan fazla denemedim

ama ne yazık ki, dondurucuda (doldurmadan) bir ay yattıktan sonra, boşluklarımın tadı çok acı başladı, ağzına almak imkansız

Bu çok garip, bununla hiç karşılaşmadım.

Ben de böyle bir numara beklemiyordum, badem üzerine, belki hazır undan günah işledim ve acı tadı almadım ...

Sveta, buna hiç sahip olmadım. Düzenli olarak sipariş vermek için yaptığım tek şey makaron. Bu nedenle, sadece birkaç gün üst üste pişirebilirim, bugün aynı renkten iki porsiyon, yarın - diğer porsiyonlardan iki porsiyon vs. Onları her zaman dondurucuda tutuyorum. Hiç problem yaşamadım.

İrlandalı, bu yüzden çok renkli güzel bir slayt pişirdim ve her şeyi bir ay içinde attım. Daha fazla pişirme cesaretini toplayamıyorum, ama şimdi - sadece hazır undan.

[Kara]

Lilechka, cesurca yarımları pişirin, dondurucuya koyun. Tüm dolguları günde bir hazırlayın (en fazla birkaç gün buzdolabında kalabilirler) ve yarıları dondurucudan buzdolabına aktarın. Yavaşça buz çözmek, makaronların mükemmel kalmasına yardımcı olacaktır. Bir gece önce her şeyi buzdolabına koyun, en az 8 saat "arkadaş edinmeleri" gerekir.

Kara, IROCHKA VE DONDURUCU SADECE KONTEYNER İÇİNDE, sızdırmazlığa ihtiyaç yok mu?

Hayır Lil, kapaklı normal bir kaba koydum

Bir çok dolguya bağlıdır.

Evet bu doğru. Makarna yapıyorum ve dolguyla birlikte dondurucuya gönderiyorum, hiç sorun olmadı. Dolgular - ganaj veya kalın Kürtçe veya meyve püresi + çikolata.

[Kara]

Kara, Irochka anladı!

Kızlar, herkese iyi günler!
Lütfen bana yardım et, neyi düzelteceğim.
Bugün ilk defa makarna yaptım. Her şey tam olarak tarife göre. Ben her zaman herhangi bir ürünün ilk seferini 2 veya 4 kat daha az yapıyorum. Yani, tüm malzemeleri 2 veya 4'e bölerim. Genel olarak hiçbir şey olmadı.
1) bademli fındıklar dün 90 ° C'de 5 saat fırında kurutuldu. Bugün onu un haline getiriyorum. Patom, Sah ile bağlantılı. toz ve hep birlikte başka bir saniye. 5-7 biler. Homojen bir un olduğu ortaya çıktı.
2) eklenen proteinler. Düz gram ile. 2-3 gr daha fazla yapabiliriz. İyi makarna hamuru çıktı.
3) Bu beze ilk kez yaptım. Onu şekerle ne kadar yeneceğimi anlamadım. şurup. şurup 180C kırbaçla dökülür (bütün mutfak karameldir). T hızla 30C'ye düştü. Dakikalar 2'de. Ve bir yerde 50C'ye kadar, 5dk. Daha fazla dövmekten korktum, 3 geçişte kesintiye uğramamak için onu macuna koydum.
4) hamur eşit şekilde yuvarlak bir şekilde sıkılamaz. Muhtemelen sıvıydı. Bilmiyorum. Bir şırıngadan akıyor gibiydi, sadece ona yetişemedi. 2p'lik bir çarşafla vurdum.
5) 30 dakika yatın. Fırında 140C üst + altta konveksiyonla 15 dakika pişirilir.
6) etek ortaya çıktı. boyanın aynı etek olduğu yerde))) biraz bağlandı, boyasız olanlar üstte bile görünüyor. Ama etek birbirinden ayrıldı. Ve tadı yapışkan ve kılçıktır. Kurutmamak mı? Bilmiyorum.
Ve ayrıca bana, lütfen, korkutucu olanlarımı göstermek için nasıl bir fotoğraf ekleyeceğimi söyle ki (((

[Natalia]

NataliaBu tarifi 4'e böler misiniz? bu çok küçük bir miktardır, maksimum 2 ve tercihen 2 / 3'tür.

Onu 2'ye böldüm. Örneğin 4'te yazdı




Malzemeleri kurtarmak için paylaşıyorum. )))
Fotoğraf herhangi bir şekilde eklenmemiş, bir hata yazıyor ve hepsi bu (((

Fotoğraf ekleyemeyeceksiniz, çok az mesajınız var. Bir şekilde yapabilirsin, ama bilmiyorum