Cake "Carmen" (P.S. Markhel tarafından)

[Yani pasta]

Cake "Carmen" (P. S. Markhel tarafından)

Kategori: Şekerleme

Malzemeler
2 kek için klasik bisküvi
Şeker	1oo gr
Vanilya özü	birkaç damla
Un	80 g
Mısır nişastası!)	20 g
Yumurta	170 g (3 orta boy yumurta)
Kakaolu pandispanya (1 kek için)
Şeker	55 g
Mısır nişastası)	5 g
Un	45 g
Kakao tozu	10 g
Vanilya özü	birkaç damla
Yumurta	90 g (2 küçük yumurta)
Charlotte kreması (370 g)
Yumurta	1 küçük (c2) veya 1 büyük yumurta sarısı
Şeker	135 g
Tam yağlı süt	90 g
Tereyağı (% 82,5)	155 g
Konyak	1 yemek kaşığı. l.
Vanilya özü	birkaç damla
Diğer malzemeler
Reçel (kayısı / şeftali)	30 g
acı çikolata	20 g
Çikolata ruj	150 g
veya
Çikolata sosu
Toz şeker	135 g
Kakao tozu	15 g
Zeytin (tercihen ceviz) yağı	0.5 çay kaşığı

Pişirme metodu

• 
• PS Markhel'in "Kek ve hamur işleri üretimi" kitabındaki tariflerle Sovyet pastacılık geçmişine yolculuğuma devam ediyorum.
• Cake "Carmen" kolay uygulanır, ancak iki gün sürer. Montajdan bir gün önce kekleri pişirmek ve 12-24 saat bekletmek gerekir.
• Kimsenin mutfağımın tırmığına basmaması için yaptığım her şeyi ayrıntılı olarak anlatacağım. Tarife tamamen bağlı kalmaya çalıştım ve bu özgünlük arayışı bana acımasız bir şaka yaptı. Pastayı öven konuklar, bisküvi ve hamur işlerinin alışılmadık kombinasyonu hakkında konuştu. Bu, pastanın tamamen bisküvi olmasına rağmen.
• İşte şey. Kitapta "hammaddeler" bölümünde patates nişastasının üretimde kullanılması, mısır nişastasının ise sadece tarifte doğrudan belirtilmesi halinde kullanılması gerektiği belirtiliyor. Tarifin hesaplanması aşamasında bile, normal bir pandispanya için nişasta miktarı bana aşırı göründü, ancak reçeteli nişasta patatestir. Ama kitaptaki gibi yaptım ve kaybettim. Bisküvinin çok kuru olduğu ortaya çıktı, hatayı etkisiz hale getirmek için emprenye kullanmak zorunda kaldım ve yine de "kumlu" bir tadı aldım. Tüm çok basit ürünler "o zaman" ve "şimdi" farklıdır! Böylece klasik bisküvide nişastayı tamamen reddedebilir veya yaklaşık yarısını un ile değiştirebilirsiniz.
• Krema hakkında. Bu tarifteki kremanın kitap gibi olduğu ve ara katman için ve sadece ara katman için tasarlandığı konusunda sizi hemen uyarmak istiyorum. Sovyet üretiminde mücevherler için yüksek yağ içeriğine sahip terbiye kremleri hazırlandı. Bu kek kremsi bir yüzeye sahip olduğundan, "hiçbir şey" olmadığından, klasiklerin önerdiğinin ötesinde yağlar eklemedim.
• Ve pastamda bir yedek var - çikolatalı fondan yerine çikolatalı krema. Evde çikolatalı fondan yapmak zordur ve kremanın değiştirilmesi tadı etkilemez.
• Yani pasta.
• Normal bir bisküvide ve kakaolu bisküvide farklı ürün oranlarından dolayı bisküvilerde zaman kazanamayacaksınız. Her iki bisküvi için de d = 20 cm'lik bir forma ve 200 ° C'de bir fırına ihtiyacınız var. Pişirme süresi yaklaşık 15-20 dakikadır. Luchina temiz çıkmalı.
• Kakaolu klasik bisküvi ve bisküvi.
• Yumurtaları beyazlara ve sarılara bölün. Ayrı bir kapta sarıları şekerin 1 / 3'ü ile çırpın. Kalın hafif bir krem ​​elde edene kadar çırpın. Başka bir kapta beyazları çırpın. İlk önce, gür bir köpük oluşana kadar şekersiz, ardından şeker ekleyip sert ve parlak olana kadar çırpın, çırpıcılar net bir desen bırakmalıdır. Unu nişasta ile eleyin. Beyazları ve sarıları nazikçe karıştırın (sanki sarıları beyaza sarmak istiyormuşsunuz gibi, kenardan merkeze bir "sarma" hareketi kullanarak). Kuru karışım, vanilya esansı ekleyin ve pürüzsüz olana kadar hamuru tekrar yavaşça karıştırın. Uzun süre karıştırmayın, aksi takdirde beyazlar ve sarılar çökelir.Kalıbın kenarını yağla yağlayın ve üzerine un serpin ve altına bir parşömen çemberi koyun. Hamuru bir kalıba dökün ve önceden ısıtılmış bir fırına koyun. Bitmiş bisküviyi fırından çıkarın, 10 dakika soğumaya bırakın, üstüne bir parça kağıt koyarak tel rafa koyun ve tamamen soğumaya bırakın ve ancak o zaman parşömeni çıkarın. Sonra bir gün boyunca bir kaba veya bir filmin altına koyun.
• 
• 
• 
• 
• 
• Aynı şekilde kakaolu bir bisküvi hazırlanır, tüm kuru malzemeler birlikte elenmelidir.
• Krem "Charlotte".
• Pastayı toplamaya başlamadan önce şurubu iyice kaynatmanızı ve iyice soğutmanızı tavsiye ederim.
• Yumurtayı bir çatal veya çırpma teli ile karıştırın, sütü dökün, iyice karıştırın, şeker ekleyin ve sürekli karıştırarak orta ateşte koyulaşana kadar (1-2 dakika kaynattıktan sonra) pişirin. Şurubu ısıdan çıkarın, süzün, soğutun ve soğutun.
• 
• 
• 
• Yağı önceden buzdolabından çıkarın, böylece yumuşayacaktır. Sonra parlayana ve hacmi artana kadar çırpın. Çırpmayı bırakmadan şurubu yavaş yavaş küçük porsiyonlar halinde ekleyin. Çırpma teli sonunda özü ekleyin ve konyağı dökün. Krem hazır.
• 
• Bir parça parşömen alın ve mutfak masasının üzerine yerleştirin. Kremanın bir kısmını 1 cm çapında yıldız eki olan bir hamur torbasına koyun ve 2 cm çapında parşömene (bende daha az var) 10 tespih koyun. Dondurucuya yerleştirin.
• 
• Çikolata figürleri.
• Köşeyi (küçük çanta) parşömenden yuvarlayın. Çikolatayı kalın ekşi krema kıvamına gelene kadar eritin ve bir kornetin içine dökün, ucunu kesin. Parşömen üzerine oval şekiller çizin (kitaptaki fotoğrafta bu, tek dipli oval bir ovaldir). En güzelini ve hatta sonrasını seçmek için daha fazla çizin. Dondurucuya yerleştirin.
• 
• Çiftlikte krema ile boyamak için özel bir şekerleme şırıngam var. Daha fazla atığın nerede kaldığını söyleyemem: bu şırıngada veya bir kağıt kornette. Aynı sayılır. Bu nedenle, bu cihazı mağazada görürseniz, satın almak için acele etmeyin. Bununla birlikte, onu kullanmak biraz daha uygundur. Benim çizimim ah değil, fil benim için tüm esnafların üstüne bastı, bu yüzden onu ... boyadıklarımla süsledim.
• 
• Pastayı birleştirmek.
• İlk önce düz bir yapı kurmanız gerekiyor. Bunu yapmak için bisküviyi bisküvinin üzerine yerleştirin ve düzeltin. 20 cm çapında iki kalıbım var, ancak bitmiş kekler her zaman farklı, silikon bir kalıpta bir teneke kalıptan 1-1,5 cm daha az, anlaşılmaz.
• Kakaolu bir pandispanya kesilmelidir, böylece eşit bir pasta elde edersiniz. Kenarları serpmek için kırpıntılar bisküvi kırıntılarına gidecektir. Kesimleri bir değirmende kırıntılara öğütün ve kızartın. Fırında kızartması gerekiyordu, ama bir tava ve soba ile idare ediyorum.
• Klasik bir bisküvi, keki bir alt tabakada değil bir tabakta toplarsanız, ikiye kesmek için yeterlidir. Bisküvinin hafif düzensiz "kapağı" tabağıma her zaman tam oturur.
• Evde ince uzun keskin bir bıçağınız yoksa, bisküviyi kekler halinde kesmek için normal iplik kullanın. Bir bıçak kullanarak, bisküvinin kenarı boyunca bir daire şeklinde bir kesiği işaretleyin, ipliği iki ucundan alın, kesiğe sokun ve bisküvinin tüm düzlemi boyunca dikkatlice çekin. Mükemmel bir kesime sahip olacaksınız. Sadece güç kullanma! İpliği yumuşak ve gerdirme hareketiyle hareket ettirin.
• Yapıyı katlayın: klasik kabuk, kakao kabuğu ve tekrar klasik kabuk. Tekrar kırpın ve pastayı üzerinde eşit bir şekilde toplamak için yan tarafa bir krem ​​şeridi koyarak bir "not" yapın.
• 
• Alt kabuğun üzerine bir kat krema sürün, nazikçe (en iyisi, geniş bir spatula ile kaldırarak) bir sonraki kabuğu kakaolu üzerine yerleştirin. Pastanın yüksekliğinin aynı olması için hafifçe bastırmak için bir kesme tahtası kullanın. İkinci kek katmanını krema ile kaplayın ve üstünü yerleştirin. Keklerin arasındaki boşlukları krema ile kapatın. İş parçasını 15-20 dakika buzdolabına koyun.
• Tarifte olduğu gibi kremin bir marjla güçlü bir şekilde ortaya çıktığını söylemeliyim. Ayrıca krema ve bisküvi kırıntılarının kalıntılarından üç tane "patates" pastası yaptım.
• İş parçası soğurken sıkışmayı bir elekten geçirin. Daha sonra meyve parçaları yenir ve jöle pastayı kaplamak için kullanılır.
• Soğutulmuş iş parçasını gerilmiş reçel ile tamamen kaplayın ve tekrar buzdolabına koyun.
• 
• Şimdi buzlanma.
• Pudra şekerini kakao ile eleyin, bitkisel yağ ekleyin (zeytinyağı kullanabilirsiniz). Suyu kaynatmak için. Karışıma iki yemek kaşığı sıcak su ekleyin ve hızla karıştırın. Buzlanma kalınsa, daha fazla su ekleyebilirsiniz. Sır, ekşi krema kıvamında olmalıdır. Sırın parlaması için yağ gereklidir.
• 
• Pastayı ılık krema ile ve soğuyana kadar dökün - kekin kenarlarına bisküvi kırıntıları serpin. Sır fotoğraflarımda lambalardan ışık geliyor, bu yüzden kenar düzensiz görünüyor.
• 
• Dondurma ve çikolata figürlerini dondurucudan çıkarın. Parşömenden kolayca çıkarılabilirler; bir spatula veya bıçakla nazikçe kaldırın.
• Süsleme sayısına göre düzenli aralıklarla kek üzerine noktalar işaretleyin ve kremalı gülleri yerleştirin. Üstlerine çikolata figürleri koyun (çikolata ellerinizin sıcaklığından anında eridiği için eldiven kullanın). Hala bir sürü çikolata figürim var, ama onlar için tespih yoktu ve "o" biraz farklı olmasına rağmen çikolataları güllerin arasına koydum.
• 
• Karşılaştırma için, bu pastanın iki fotoğrafı. PS Markhel'in kitabından biri "Kek ve hamur işleri üretimi", ikincisi ise "Bolşevik" fabrikasının "Viyana atölyesi" nin bir ürünü.
• 
• 

Benzer tarifler

Amaretto pastası (ANGELINA BLACKmore)

Tereyağlı karamel kremalı fındıklı kek (Vilapo)

Charlotte kremalı pandispanya (Gdalinka)

Ne kadar güzel bir pasta ... ve muhtemelen lezzetli ... nefis ... bir rüya ... aferin Zmeika ... geceleri böyle güzelliğe bakan kim ?? Şimdi uyumayacağım ..

[Zmeika]

Zmeika, Bravo! Çok lezzetli ve güzel. Ve en önemlisi, bu kadar ayrıntılı bir açıklama ve fotoğraf için teşekkürler. Eminim yemek pişirmek bir fotoğraf çekmekten, tarif etmekten ve bir tarif yüklemekten daha hızlıydı. Çok teşekkür ederim!

Aslında evet. Genel olarak, bir günde buluşabilirsiniz, ancak bisküvilere dayanmaya alışkınım, bu yüzden onları akşam pişirip ertesi gün pastayı topluyorum.

Ayrıca küçük bir askeri numaram var: çoğu zaman fazla krem ​​kalıyor. Onlardan, farklı durumlar için farklı mücevherleri cömertçe donduruyorum. Bu nedenle, her zaman dondurma için bir gül ve bir kek için bir dekorasyon vardır.

"Carmen" gerçekten yapmaya değer, oldukça şenlikli bir pasta ve gerçekten çok basit.

[kek]

Pasta ve ustalık sınıfı için ayrıntılı tarif için çok teşekkür ederim)) Buraya yeni geldim, biri tesadüfen söyleyebilir, - Bir tür edebi eserle ilgili olduğunu düşündüm, ama işte KEK)))
Markhel'in kim olduğunu bilmeyen benim gibi insanlar için yazmalısın kek Carmen ..)))

[Zmeika]

Zmeika,

Ah-ah-ah ne güzellik!

Dürüst ustalık sınıfı ve pastanın otantik uygulaması için teşekkür ederiz !!!

Açıklayabilirim

Beyazları ve sarıları nazikçe karıştırın (sanki sarıları beyaza sarmak istiyormuşsunuz gibi, kenardan merkeze bir "sarma" hareketi kullanarak).

Açıklama ve fotoğrafa bakılırsa, sarıları proteine ​​mi koyuyorsunuz? (bazı nedenlerden dolayı, bana her zaman, karışıma proteinleri dahil etmenin gerekli olduğunu düşündü, bu yüzden biraz kayıp)

[Svetlenki]

Svetlenki, Teşekkür ederim! Evet, her zaman çırpılmış beyazları ve çırpılmış sarısı karıştırırım, bisküvi iyi yükselir.

[Zmeika]

Zmeikane pasta! Kesici yok mu?

[Zmeika]

Zmeika, pastanın adı çekici, ana sınıf harika 🔗

Değerli koleksiyonerler, nazik sözleriniz için çok teşekkür ederim. Hala sürekli egzersizlerle eğriliği öğreniyorum ve düzeltiyorum (beslenmek için bir "kurban" bulduğum için, pek çok misafir var, vb. "Pastayı emin ellere vereceğim" diye konuşmaya hazırım. tyrnet'te).

Süslemeyle ilgili bir felaketim var, işte tüm esnafların üzerine basılan düz bir fil

Kesiğin fotoğrafını çekmedim.

Pastayı tekrarlayacağım, kesiği yerleştireceğim

"Haftanın En İyi Tarifi" yarışmasında hak ettiğiniz zafer için tebrikler

[Zmeika]

Zmeika, Tebrikler! Haklı olarak! Klasikler için teşekkürler!

[Zmeika]

Zmeika, Tebrikler! Güzel, lezzetli ve gerekli bir tarif! Onu hemen fark ettim !! Ve karşılaştırma sizin lehinize! İyi şanslar! Ve yeni lezzetli tarifler bekliyoruz!

[Zmeika]

Zmeika, 🔗

Oh, ne güzel ... Teşekkür ederim!

Marhel için daha hazır keklerim var. Yakın gelecekte güçlenecek ve yayınlayacağım.

Sevgili moderatörler, forumda klasikler üzerine bir alt bölüm oluşturabilir misiniz?

[Zmeika]

Zmeika, Tebrikler! Harika tarif!

[Zmeika]

Sevgili moderatörler, forumda klasikler üzerine bir alt bölüm oluşturabilir misiniz?

Zmeika, çok fazla destek!

[Zmeika]

Zmeika, BİR MADALYA İLE !!!

Teşekkür ederim!

Carmen'in pastasının tam tarifi burada bulundu kondidoc