Elektrikli kurutucuda kılıfsız kurutulmuş et ve sosis ve nitrit tuzu

Kurumaya bıraktım. Kıyma mükemmel bir şekilde kalıplandı! Ve orada daha sonra ne olacağını bilmiyorum, ama kalıplama yöntemi harika!))) Fermuarlı yoğun bir ikeevsky çantasına sığacak kadar milimetreye kadar bir paspasım var. İşten sonra çantayı bir bezle sildim ve çantadaki paspasın üzerine bıraktım. Ve onu çıkarmanın amacı nedir?))

Isidri 500 yüksek moda sahiptir - 60 derece, düşük mod - 35. Burada. Yüksek bir saat koydum, bekliyorum))).

Kurumaya bıraktım. Kıyma mükemmel bir şekilde kalıplandı! Ve orada ne olacağını bilmiyorum, ama kalıplama yöntemi harika!))) Fermuarlı yoğun bir ikeevsky çantasına sığacak kadar milimetreye kadar bir paspasım var. İşten sonra çantayı bir bezle sildim ve çantadaki paspasın üzerine bıraktım. Ve onu çıkarmanın anlamı nedir?))

Isidri 500 yüksek moda sahiptir - 60 derece, düşük mod - 35. Burada. Yüksek bir saat koydum, bekliyorum))).

bekleriz

Fffse, onu kurutdum! Çok lezzetli çıktı! Teşekkür ederim, sevgili druhh-öncü!)))

Bir buçuk gün kurudum. Bence mesele güçle ilgili değil. Isidri çok güçlü ve verimli bir kurutucudur. Karpuz bir günde kurur. Buradaki nokta, ürünün hangi aşamada hazır olduğunu kimin düşündüğüdür. Yaklaşık sucuk durumuna kadar kuruduk. Elbette daha yumuşak, ama içerisi doğrudan sarsıntılı olacak şekilde. Isidri paletlerinin yüksekliği yuvarlak olanlar için yeterli olmadığından ve ara halkalar Rusya'da satılmadığından şekil de bir sudjuk'u andırıyor. Bu nedenle, bitmiş sosisleri kalıplarken ellerimle düzleştirdim. Kurutmanın ortasında, tavayla temas ettiği noktada hafif nemli olduğu için diğer tarafa çevirdim. Domuz yağı genel tuzlu (kendi) koydu.




Çıktı 1,5 kg. İlk hammadde 2,5 kg'dır (1 kg seçilmiş sığır eti, 1,2 kg saf et şeklinde domuz eti ve 300 gr domuz pastırması-domuz pastırması), yani% 40 oranında kurutdum. Sosisim kg başına yaklaşık 620re çıktı. Kuru kürlenme için normal olduğunu düşünüyorum.

Natusik, harika sosis. Tuzlu domuz yağı bir fikirdir. Ve kendi tüttümüm var.

[Kirch]

Kirch,

Pişmemiş füme pastırmanız olacak)).

[Kirch]

Kirch,

Pişmemiş tütsülenmiş domuz yağı olacak)).

Sadece bir kez kurutulmuş sosisleri denedim ve yeterince tütsülenmiş tadı yoktu, klişe: sarsıntılıysa, o zaman içilmeli)
tada füme pastırma - çıkış yolu, evet

Sadece bir kez kurutulmuş sosisleri denedim ve yeterince tütsülenmiş tadı yoktu, klişe: sarsıntılıysa, o zaman tütsülenmeli)
tada füme pastırma - çıkış yolu, evet

Mushshsh, "şeker" ile boğuldu ve füme şeyler hakkında sessiz kaldı))).

Dedi: Oooooo !!!)))

[Nata]

Nata, tütsülenmiş domuz yağı fikri süper!
Ayrıntılı rapor için teşekkürler. Eminim Isidri'ye sahip olanlar için kesinlikle kullanışlı olacaktır. Orada kızlar soruyorlardı.

Isidri paletlerinin mermi yüksekliğinin yeterli olmadığını

Isidri'nin imkanlarını bilmiyorum ama ben sadece DEVREDEN devretmiş olduğum bir paletim. boşluk daha büyüktü.

Bu nedenle, bitmiş sosisleri kalıplarken ellerimle düzleştirdim.

çok da harika!

Sosisim kg başına yaklaşık 620re çıktı. Kuru kürlenme için normal olduğunu düşünüyorum.

ve not: ... Ve lütfen mutfağa dondurmanın içine dondurma dışında hiçbir şey koymamasını söyleyin. Bu Vera için ... (c)

Mushshsh "şekeri" gözden kaçırdı ve füme hakkında tamamen sessiz kaldı))).

Dedi: Oooooo !!!))

bizim kişimiz! ve benimki zaten sıkışmıştı ve donmaya başladı. şimdilik kurumayı durdurmak gerekiyor, böylece kaçırırsın
Genelde sadece tavuk fileto ve sosis severim. ve sığır eti ve domuz eti sevmem.

ve ara halkalar Rusya'da satılmamaktadır.

🔗
yoksa 500 var mı? ahh .. tam olarak - 500

İşte kızılötesi toprak, 70 gr. karar verdiğim ikinci saatte 60 ya da 70 var. O zaman 40'a ihtiyacım var - daha az değil. Bu tarifin etkisi altında olmasına rağmen - Volter 1000 lux ihracında beni bekleyen, dün onu almayı başaramadı.

12 Kasım 2016 Cumartesi 15:11 Eklendi

Oh, burada yanılmışım - 60 gram ihtiyacım vardı, sosislerim pirzola gibi kokuyor ...

Sosislerin uğruna Walter 1000'i satın aldım. Ama yaz sakininin soğukta bir kağıt parçasında yatan o sosis kocası tarafından onaylandı ve yendi. Geyik eti + biraz domuz pastırması var.

[Tumanchik]

Tumanchik, artık kişisel olarak yazmıyorsunuz - kutu dolu.

[Sasha]

Sasha, buraya yaz! hepsi konu üzerine. Kurutamazsanız, buzdolabına koyun. et olgunlaşmaya ve solmaya devam ediyor

Sadece kalabalık olduğuma dair bir not vereceğim. En ince sosisleri kestim, ortası hafif görünüyordu. Bu sefer sarımsağı 30 gr'a çıkarıp fesleğeni koydum. Onu soğuğa koyacağım, oraya gittiğimde kurutacağım.

Sadece kalabalık olduğuma dair bir not vereceğim. En ince sosisleri kestim, ortası hafif görünüyordu. Bu sefer sarımsağı 30 gr'a çıkarıp fesleğeni koydum. Onu soğuğa koyacağım, oraya gittiğimde kurutacağım.

OH Üzgünüm mektubu görmedim.
daha sonra tekrar kontrol edin - süreç içinde olgunlaşır

[Tumanchik]

Rapor ediyorum - bir şey yaptım, yani şekli, tadı, hazırlık derecesi. % 100 Kanada geyiğine rağmen hiç yağ yok. Ancak ilk kalkıştan sonra rastgele ayrıldığımdan beri - onu fraksiyonel olarak, sonra bir kurutucuda, sonra soğukta ve hatta kızılötesi olarak kurutdum. Bu nedenle, kuruma süresini rapor edemem, bu bir dahaki sefere olacak ve yakında olmayacak - önce 15 torba Antonovka'yı kurutmalıyız. Tumanchik, Irisha, bir yere kıymayı bir kabuğa koyarsanız, elektrikli bir kıyma makinesinin pek uygun olmadığını yazıyor musunuz? Yani, şimdi elektrikli olanı seçersem, sosis ataşmanına sahip olmak için uğraşmam gerekmiyor mu?

Rapor ediyorum - bir şey yaptım, yani şekli, tadı, hazırlık derecesi. % 100 Kanada geyiğine rağmen hiç yağ yok. Ancak ilk kalkıştan sonra rastgele ayrıldığımdan beri - onu fraksiyonel olarak, sonra bir kurutucuda, sonra soğukta ve hatta kızılötesi olarak kurutdum. Bu nedenle, kuruma süresini rapor edemem, bu bir dahaki sefere olacak ve yakında olmayacak - önce 15 torba Antonovka'yı kurutmalıyız.

Sasha harika! İletişimde olduğun için teşekkürler. ama ilk elden görmek isterim. Öyleyse sizin için bir fotoğraf çekin!

Tumanchik, Irisha, bir yere kıymayı bir kabuğa koyarsanız, elektrikli bir kıyma makinesinin pek uygun olmadığını yazıyor musunuz? Yani, şimdi elektrikli olanı seçersem, sosis ataşmanına sahip olmak için uğraşmam gerekmiyor mu?

Bilmiyorum. Ne kadar denersem deneyeyim, başaramadım. Öncelikle rahimdeki hava ile baş edemiyorum, ikincisi ise yoğun bir dolgu sağlayamıyorum. Bir Boshew biçerdöver ve Brown değirmeni denedim. Çalışmıyor. Bu nedenle, eski tılsım öncesini tutuyorum. Yani orada her şey mükemmel.

Oh - görünüşe göre kesinlikle beni şişirdiler, negrityata böyle. Ama anladılar - o kadar çok gezinti, şimdi sıcağında, sonra soğukta.

27 Kasım 2016 Pazar 12:58 Eklendi

Elektriğiniz iyi çalışmadıysa - dahası, o zaman tekrar seçeceğim. Bir yere atmazsam ellerim vardı.

Oh - görünüşe göre kesinlikle beni şişirdiler, negrityata böyle. Ama anladılar - o kadar çok gezinti, şimdi sıcağında, sonra soğukta.

27 Kasım 2016 Pazar 12:58 Eklendi

Elektriğiniz iyi çalışmadıysa - dahası, o zaman tekrar seçeceğim. Bir yere atmazsam ellerim vardı.

Kurudukları için karanlık değiller. Peki bu etin kendisi daha koyu

Evet, et vahşi olmamasından daha koyu. Şimdi hala her türlü tadı var - geyiklerin henüz iğne yemeye vakti olmadı, şimdi hiç ıslatılmamış etten kıyılmış etten sosis ve köfte yaptım ve yabani et tadı yok.Bu yüzden az çok iyi şansım için teşekkür ederim, tercihen domuz yağı satın almak için para çekmeden bir çeşit sosis ürünü yaratmak benim için son derece önemli. Kocam "0" birasından bir kutu açtı, biraz kurutulmuş sosis yedi - ve tüm sosis denemelerimde ilk kez onu övdü. Yarından sonraki gün Tekkou'yu alacağım, onu içine sokmaya çalışacağım ...

Yani bu harika! Bu formda pişirmeye çalışın

Çok pişirici Oursson MP5005PSD içinde sebzeli hardallı ve zencefilli dana yahnisi (Tumanchik)

Ve bu harika tarifin var, daha önce karşılaşmadım, teşekkürler, deneyeceğim.

Ve bu harika tarifin var, daha önce karşılaşmadım, teşekkürler, deneyeceğim.

Bu tarifi özellikle sinirli olan dana incik için gerçekten çok seviyorum

değil. havada kurutmak daha iyidir

Irin, fırın hakkında bu kadar kategorik olan ne?
ve eğer sıcaklığı ve 40 ve 65'i korursa?

Irin, fırında bu kadar kategorik olan ne?
ve eğer sıcaklığı ve 40 ve 65'i korursa?

evet, genel olarak bilmiyorum ... Sonuç hakkında endişeliyim. Fırında kuru kür yaptığımı hiç hatırlamıyorum. hava akışı gereklidir. genellikle her zaman hava ile kurutulur. kurutucu işlemi hızlandırır.

Irin, bir kurutucum yok ama fırında varsayılan olarak konveksiyon var, yani herhangi bir sıcaklıkta hava akışı olacak, taslak yok.
kurutucunun içinde bir fan var mı?

02 Aralık 2016 Cuma 22:22 tarihinde eklendi

Irin, botulizmden bıktım ...
Söyleyin lütfen, bu zehrin gelişme olasılığını dışlamak için nasıl buradayız?

Irin, botulizmden bıktım ...
Söyleyin lütfen, bu zehrin gelişme olasılığını dışlamak için nasıl buradayız?

çok alkol!

ne!
Ir, gerçekten mi?
aksi halde etleri oğlum için aldım, nitrit yok ve kurutucu yok, burada da botulizm tarafından yönlendirildim ...

ne!
Ir, gerçekten mi?
Aksi takdirde etleri oğlum için aldım, nitrit yok ve kurutucu yok, burada da botulizm tarafından yönlendirildim ...

deneyeceğiz. sonucu bilmek ilginç olacak. Konveksiyon fırınım yoktu. ilginç olacak

deneyeceğiz

Bu yüzden sorular soruyorum, patamushta korkutucu hale geldi.

Bu yüzden sorular soruyorum, patamushta korkutucu hale geldi.

pekala, açık

Irin, alkolün botulizmi engellediği konusunda herhangi bir bilgiye rastlamadım.
Kuruma süresinde sürecin gitmesi için zaman kalmayacağını ve ardından buzdolabında 16 derecenin altındaki sıcaklıklarda saklanacağını düşünüyorum, bakteri toksin salmaz.

[göz]

göz,

Bir dakika, botulizm havaya erişim olmadan gelişmez mi (konserve gıdalarda)? Değil? Ben okuyacağım))).

[anaerobik]

Bunu buldum:
Botulizm, belirli bir süre saklanmış basil basilinin sporları ile kirlenmiş yiyecekleri yerken ortaya çıkar. anaerobik koşullar - organizmaların var olduğu ve geliştiği koşullar serbest oksijen yokluğunda.

kısacası enfekte olan et belli bir süre oksijensiz olarak saklanır. konserve yiyecek ve dikme.
bu yüzden kesinlikle bu tarifte değil.

kızlar, burada:

Kurutulmuş ev yapımı sosis (Kolbasnik)

[Tatyana]

Tatyanave bu görüşün tartışılmaz olduğuna inanmak zorunda olduğum şeyle bağlantılı olarak?
ve nitrit yiyip sağlıklı olacak mıyım? Katkı maddeleri hakkında size bir makale yazmak ister miyim? çok etkileyici bir şekilde yazın. ve daha da ilginç olan yorumlardır.
Sovyet döneminde et işleme tesislerinde ete nitrit tuzu eklenmişti. FAKAT! ürünlerini ne sıklıkla yedik? ne sıklıkta
bu tür ürünler şenlikli ve lezzetli yiyecek türlerine aitti, eski nesil insanlar muhtemelen yılda kaç kez ve hangi tatillerde sosis yediklerini, tütsülenmiş lezzetlerden bahsetmiyorlar.
et üç gün boyunca alkol, baharat ve tuzla marine edilir. 60 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda ve daha sonra uzun süre kuruması bir saat sürer. parçanın kalınlığı çok küçük. Şüpheli et almayın. Burada sadece botulizm tehlikeli değildir. Ev yapımı konserve yiyecekler yapmayın.
ama her seçimi kendisi yapıyor.
Asla nitrit yemeyeceğim ve onu çocuklara vermeyeceğim.

[Tumanchik]

Tumanchik, İrlandalıTarif için tekrar teşekkürler! Onu kullanarak dana eti cips yapmaya alıştım. Bütün aile mutlu! Çocuklar bile!
Belki birisi işe yarayabilir:
Cips, tuz ve şeker için reçeteden 2 kat daha az alıyorum. Baharatlarla marine ettikten sonra dondurucuda dondurun. Sonra çok ince dilimlenmiş olduğu ortaya çıkıyor. Saat 55 C 12 de benimle kurur.

[Tumanchik]

Tumanchik, İrlandalıTarif için tekrar teşekkürler! Onu kullanarak dana eti cips yapmaya alıştım. Bütün aile mutlu! Çocuklar bile!
Belki birisi işe yarayabilir:
Cips, tuz ve şeker için reçeteden 2 kat daha az alıyorum. Baharatlarla marine ettikten sonra dondurucuda dondurun. Sonra çok ince dilimlenmiş olduğu ortaya çıkıyor. Saat 55 C 12 de benimle kurur.

Sonucu paylaştığınız için çok teşekkür ederiz Natasha. Beğendiğim için çok memnunum.
Ve kesinlikle tüm geliştirmelerinizi tarife ekleyeceğim! Teşekkür ederim!!!

[İrlandalı]

İrlandalı, Tavsiyene ihtiyacım var. Her şeyi kesinlikle tarife göre yaptım (bir kıyma makinesinden domuz eti eti, küpler halinde domuz yağı), sadece tüm aile tarafından tadı. Herkes hoşuna gitti, ama bana öyle geliyor ki doldurma ortada nemli. Belki kurutucuda bir saat daha? Yüksek mi yoksa düşük sıcaklık mı?

Botulizmin peşinde koşan kızlar, sonuçta sadece dikişlerde değil, balığın içinde, parçaların içinde gelişebilir. Sonuçta, ortada muhtemelen bazı durumlarda oksijensiz koşullar vardır. Bu nedenle tütsülenmiş balıklardan, sosislerden botulizm vakaları. Ama tamamen nitrite karşıyım. Sıcaklık ve depolama açısından botulizmin önlenmesini açıkça yapmak gerekiyor, alkol için çok az umudum var - çok az ekliyoruz.

Her şeyi kesinlikle tarife göre yaptım (bir kıyma makinesinden domuz eti eti, küpler halinde domuz yağı), sadece tüm aile tarafından tadı. Herkes hoşuna gitti, ama bana öyle geliyor ki doldurma ortada nemli. Belki kurutucuda bir saat daha? Yüksek mi yoksa düşük sıcaklık mı?

Yüksek sıcaklıkta bir saat daha ve düşük sıcaklıkta 4 saat kurutulur. Soluk, kuru ve çok lezzetli. Ben zaten ailem hakkında yazdım, misafirler de takdir etti. Şimdi hala daha fazlasını yapmalıyız. Tarif için teşekkürler!

Yüksek sıcaklıkta bir saat daha ve düşük sıcaklıkta 4 saat kurutulur. Soluk, kuru, çok lezzetli. Zaten ailem hakkında yazdım, misafirler de takdir etti. Şimdi hala daha fazlasını yapmalıyız. Tarif için teşekkürler!

Julia, abonelikten çıkamayacak kadar tembel olmadığın için çok teşekkür ederim. Beğenmene sevindim!
Mutlu Yıllar ve mutlu noeller! Size ve sevdiklerinize sağlık, barış ve sevgi!

[İrlandalı]

İrlandalı, Mutlu Yıllar ve mutlu noeller! Size ve ailenize sağlık, sıcaklık ve konfor!
Yeni Yıl için tatlılarınızı yaptım, teşekkürler. Fotoğraf çekecek vaktim olmadı, herkes yedi. Domuz eti, tavuk ve sığır eti yaptı. Tekrar edeceğiz

[İrlandalı]

İrlandalı, Mutlu Yıllar ve mutlu noeller! Size ve ailenize sağlık, sıcaklık ve konfor!
Yeni Yıl için tatlılarınızı yaptım, teşekkürler. Fotoğraf çekecek vaktim olmadı, herkes yedi. Domuz eti, tavuk ve sığır eti yaptı. Tekrar edeceğiz

Olga, oh memnun oldum !!!! Hikaye ve tebrikler için teşekkürler!
Mutlu Noeller sana! Barış, sevgi ve nezaket!

[İrlandalı]

İrlandalı, sosis yapmaya karar verdi.
Teknolojiden sapmalar.
Et 2,8 kg çıktı
Yapışmaz kumaş yok, pişirme kağıdına koyun.
Yaklaşık 5 cm çapında kalın sosisleri yuvarladı ve biraz düzleştirdi.
Kurutucudaki en düşük sıcaklık 40 derecedir.
Şimdi vücut hareketlerim. Yüksek bir sıcaklıkta, her iki tarafta 1 saat kurutuldu (30 dakika sonra görünümde hiçbir değişiklik olmadı), sosis kağıda yapıştı
Şimdi düşük bir sıcaklıkta kurutuyorum, 10 saate ayarlayın. Çok?

[Natalia]

Natalia, Çok düşünürüm. yeterli ve 5. her halükarda, onları soğuğa koyabilirsiniz - şüpheli. ve 2-3 saat sonra deneyin.

Teşekkür ederim. Sonra hala bir saat kaldı

Lezzetli çıktı. Ama muhtemelen ortası biraz gevşek olduğu için sosisleri sıkıca yuvarlamadım. Böcekler üzerinde çalışacağım.

Lezzetli çıktı.Ama muhtemelen ortası biraz gevşek olduğu için sosisleri sıkıca yuvarlamadım. Böcekler üzerinde çalışacağım.

Ana şey lezzetli. Bilmek için - denemelisin! Her şey kesinlikle yoluna girecek!