Elektrikli kurutucuda kılıfsız kurutulmuş et ve sosis ve nitrit tuzu

[Tumanchik]

Tumanchik, Irochka, mutlu yıllar !!!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irochka, mutlu yıllar !!!

Zhenya çok teşekkür ederim

Irishkin, sonunda bilgisayara ve sosisle ilgili raporu başardı. Ekspres tarif için teşekkür ederim canım! Sosis çok çabuk yapılır, daha da hızlı yenir, genel olarak bir ekspres, her şeyde ifade edilir!
Ve işte fotoğraf:

Vkusnoooooo !!!

[Irina]

Irina, sağlığına !!! Sürekli sosis yapıyorum. ne kadar uzun süre yalan söylerse o kadar lezzetli olur. Tabii ki sürerse)))

Bu sosis beni de şaşırttı. Eti bir gecede dondurucudan çıkardım, çözdüm. Sabah marine edin. Başarılı olur muyum bilmiyorum ..... (Oh, Slavik, bu noktada iyiyim "......)

Sosis solmuş. 30 dakikalık yüksek sıcaklıktan (63 ° C) sonra, sosisler hiçbir şekilde reaksiyona girmedi. Üstlerinde kuru bir kabuk olmasına rağmen onlar kadar inceydi. 30 dakika daha bıraktım, böylece ters çevirebilecektim, bu da zor oldu ... kayaklar kağıda yapışmış. Onları uzun bir süre ve titizlikle spatula ve ellerle ayırdım, ters çevirdim ve 1 saat daha kurutdum. Ardından kurutucuyu 35 * C moduna ayarladım. Sabaha kadar bırakıldı. Sabahları sosisler harika görünüyordu, AMA .... hala suluydular. Kes ve içi kırmızımsı. Yüksek sıcaklıkta kurutmaya karar verdik. 4 saat daha 60 ° C'de tuttular.

Sosisler hafifleşti, yağ damlacıkları çıktı ve aroması lezzetli. Kes - hamur açıkça pirzola benzeri değil, gerçek bir sosis. Sürecimi analiz ettikten sonra, bir dahaki sefere gece için 40 ° C'ye ayarlamaya karar verdim. Sanırım küçülecek. Hafif bir pus aroması için füme kırmızı biber ekleyeceğim.
İrlandalı, her şey tarifinizdeki gibi% 100 gitmemiş olmasına rağmen, bu tarif için ÇOK minnettarım. Yiyenlerim bu sosisin kesinlikle masamızda olacağını söyledi. Böyle.
Ev yapımı ürünler (ekmek, peynir, çay, balyk vb.) Serisine sosis eklendi. Son derece mutlu olduğumuz şey (çünkü sosisleri seviyoruz, ancak kimyasal içerikleri nedeniyle satın almıyoruz)

Sosisleri nitrit ile tekrar yaptım. Sonuç beklentileri aştı.

[Tumanchik]

Ne yazık ki, tarifin yazarı uzun süredir forumda görünmüyor, ancak yine de bir rapor yazacağım ve şükranlarımı sunacağım.
Tarifi tam olarak uygulamamama rağmen. Yazarın temel noktası nitritin olmamasıdır, ancak yine de onsuz kıyma yapmaktan çekiniyorum.
Bir domuz omzum ve bir sığır butum vardı. Toplamda yaklaşık 1200 gram.
Bıçakla kesin. Kıyma, konyak (hala alkol olmadığı için tariften daha fazla miktarda dul kadına) ve baharatlara 17 gram nitrit tuzu koydum. Hepsi karıştırılır ve iki gün olgunlaşmaya bırakılır. 12 saatte bir karıştırılır.
Sonra kıymayı dondurdu, iyice yoğurdu ve normal tuzla tuzladı.
Sosisleri yuvarladım. Şaşırtıcı derecede iyi kayardık, çarpık bir elimizle bile zorluk çekmedik.

Tarifte olduğundan daha uzun süre kurutuldu. İlk üç saat 60 derecede, sonra 7-8 saat daha 40 ° C. Düz paletli bir kurutucum var, bu yüzden kağıt koyulmadı ve hiçbir yere yapışmadı, sosisleri sorunsuz bir şekilde ters çevirdim. Burada kururlar.

Ve bu yüzden!

Çok lezzetli ve sosis! Baharatlarla sadece biraz fazla pişmiş, daha az koymanız gerekiyor.
Teşekkür ederim, Tumanchik!

[Tumanchik, Irina]

Tumanchik, Irina, Kendime bir Travola elektrikli kurutucu aldım ve tarifinize göre ördek göğsü (ev yapımı ördek) üzerinde denemeye karar verdim. Doğru, lütfen yanlış bir şey yaptıysanız.
Ördek göğsü (yarısı) 270 gr ağırlığındadır, 1,2 çay kaşığı tuz (bir kaşık CP), deniz tuzu aldım, ancak 0 ince öğütme, bu yüzden normun 2 / 3'ünü tavsiye ettiğiniz gibi, 0.6 çay kaşığı şeker, 10 ml alkol + baharat ve kuru sarımsak. Bir tepsiye koyup buzdolabına koydum. Bu doğru mu? Yoksa tuz eklemeniz mi gerekiyor, şeker? Buzdolabında ne kadar bekletmelisiniz? Çevirmeniz mi gerekiyor? Şimdi meme deri tarafı aşağıda.
Nasıl kurutulmasını tavsiye edersiniz? Hangi sıcaklıkta ve ne kadar süreyle?
Kuru kürlenmiş ürünlerle ilk deneyimim bu, onu bozmak istemiyorum.
Teşekkür ederim.
Shl. Baktım Tumanchik geçen yılın Ağustos ayından bu yana HP'de görünmedi, bu nedenle, lütfen, deneyimi olanlara veya sadece göğüslerini çoktan emmiş olanlara cevap verin ve eylemlerime yorum yapın.

[Lyi]

Lyi, forumda sarsıntı için daha fazla tarif var, örneğin, bu:

Marine edilmiş et, elektrikli kurutucuda kurutulmuş (Yönetici)

Bak, çok sayıda inceleme ve aktif bir yazar var

[çıkarmadan kurutucuda kurutulur]

Tumanchik, uzun süredir forumda görünmüyor, içtenlikle pişmanlık duyuyorum, ancak yine de yazıyor ve ona teşekkür ediyorum. Elektrikli bir kurutucuda (nitrit olmadan) tuzlanır ve kurutulur, ayrı ayrı fileto ve domuz yağı ve deri ile fileto. Buzdolabında 3 gün tuzlama ve kurutma sırasında tarife ve tüm önerilere tam olarak uydum: 65 * 'de 2 saat (1 saat eklendi), ardından 35 *' de 6 saat kurutuldu. Eti buzdolabından çıkararak bir kağıt mutfak havlusu ile dikkatlice sildi, ardından küçük kaba bir patiska peçeteye sıkıca sardı ve çıkarmadan kurutucuda kurutulur... IMHO, bu tam olarak tarifin son cilalanması için gerekli dokunuştu. Daha önce, eti kaba bir patiska peçeteye sarmadan kurutuyordum, daha da kötüydü, et daha fazla sulu, yani üstüne fazla kurumuştu, ama içinde sadece bir duruma ulaştı.
İşte benim etim domuz yağı.

Bütün Temka'yı okudum, gerçekten böyle bir sosis denemek istiyorum, belki birisi cevap verir, yalnız başlamaktan korktuğum bir şey

[Kartinka]

Kartinkakorkma, hatırlayabildiğim kadarıyla, evimizde hiç nitrit olmadı ve kurutulmuş sosisler ve et her zaman

[Kartinka]

Kartinka, yat Limanı, eğer senin için olmasaydı, bu kadar harika bir tarifi bilmezdim! İSTEMEK! Eti zaten üçüncü yıldır kurutuyorum. Sadece ön kapının önüne gazlı bezle tuzladıktan sonra asıyorum (özel ev. Kapı koridora gidiyor). Ve sonra neredeyse bir gün sonra sosis ve kurutma! Kesinlikle yapacağım!
Bu arada, bilmiyorum, belki buraya kim yazdı ... Eti tuzlarken ve salamura yaparken fabrikada üretilen farklı içecekler kullanıyorum. Konyak, Madeira ve şeri konusunda deneyim var. Madera, tavuk ve hindi ile çok iyi gider, ördek ve kaz ile şeri, herhangi bir etli konyak, ama dana eti ve domuz bonfile ile gerçekten çok seviyorum.

[Radushka]

Radushka, V-tina, dün deyim yerindeyse denemeye karar verdim. Marine ettim (veya daha doğrusu bütün bir hikaye - önce tavuk göğsünü bir gün tuzda boğdum, sonra 3 saat yıkadım (tuzluluktan korktum), sonra kurutdum, farklı biberlerde ve kurutucuda yuvarladım. gece) .Gece için korniş, akşam yemeği için buzdolabına koydum. Muhafaza doldurmadan biraz ayrıldı, kıymanın bir kısmını koymak ve birinden 2 sosis yapmak zorunda kaldım, kıymanın geri kalanından küçük bir ince sosis yaptım. Dosyalarla birlikte kurutdum. Bugün denedim, harika oldu, bunu çok ince (avcı) sosisler gibi yapabilirsiniz. Sadece tuz / baharat oranını bulmanız gerekiyor. Bunun tadı biraz tuzlu ve rustik çıktı - etten bir tavuk var. Daha sonra rahimde buzdolabında kurutulan sosis ile karşılaştırılabilir. Kurutucu için, sosisleri ellerimle selofandan yontdum ve ellerimle yuvarladım - eşit ve ince bir şekilde yuvarlayabildiğiniz ortaya çıktı. Paneller çok biberli ve çok kuru çıktı.

Fotoğraflanacak hiçbir şey yok. Ve tabiri caizse zaten hiçbir şey yok. Gülüyorum ... Domuz sosisi yaptım. Henüz yapışmaz kumaşım yok. Ve fırın parşömenleri işe yaramıyor. Bana yapıştı, böylece zar zor koptu, böylece kurutmanın başlamasından yarım saat sonra diğer tarafa çevirebilirsin. Kıyılmış et, sosis başına 100 g'lık porsiyonlara bölündü.Sanırım daha ince olanlara (her biri 50 gr) bölüneceğim. Sosislerin çok lezzetli olduğu ortaya çıktı. Kuru değil, RAW ile kürlenir. Sadece iki kişiyiz (yiyiciler), bence bir haftadan fazla pişirmeye değmez. Ya da donman gerekiyor. Aynı zamanda, cipsleri kurutucuda marine edilmiş hindi birasına sürdüm. Çok iyi çıktı. Bizden at eti alamamanız çok yazık ...

[Radushka]

Radushka, anya, hala pişirme kağıdını ıslatabilirsin, sıkabilirsin, bükebilirsin ve bir tüpe koyabilirsin (bir çeşit sıhhi tesisat için var), doldurabilir ve kuyruğundan nazikçe çekebilirsin, gibi kurutabilirsin kurutucuda açabilirsiniz - kağıdım iyi gidiyor ve KİLİT OLMADAN

[Kartinka]

Kartinka, ancak bir fikir atabilirsiniz, onunla geldim, ancak henüz denemedim - büyük boyutlu basit bir eczane şırıngası alın (zaten bir 20-ku aldım), bir geçiş tüpü almak için altını kesin hazır kıyma ile doldurun ve şırınganın kesik kenarını sert bir yüzeye oturtarak bir pistonla sıkıştırın. Daha sonra bitmiş yoğun sosisleri sıkın ve sarılmadan kurutulabilir.
Başarısız olmuyor mu?

Sonra bitmiş yoğun sosisleri sıkın

Bir resimle mi geldin? Ben de denerdim ... Bence bu harika bir fikir !!

[Zvezda]

Zvezda, Olik, resim yok, mevcut bir şırınga var, gerisi kafamda bir plan. Ben bir stratejistim, taktikçi değil :-) Benim fikrim senin.

[Taç]

Taç, Zvezda, kızlar, neden bir şırınga? 4 santimetrelik tam (bir çeşit sıhhi tesisat borusu) iç çapım var, bir parça kıyma bükülüyor (boyutuna göre kesilmiş), aşağı bastırın (tüp masanın üzerinde) bu yüzden parçalar halinde doldurun ve Buzdolabına asmak için bağlıyken, herhangi bir paketleyici olmadan açıp kurutucuya aktarabilirsiniz
Kabaca bir şırıngada olduğu gibi, fikir de öyle, ancak silindir daha büyük, daha çok bir sosis gibi ve şırınga-sosislerin çıkması da normal.

Veya bir kurutucu için - kıymayı 150 gr'a bölerim
Üzerine sıkı bir torba koydum - bunun hakkında kıyılmış sosisle, bir çantayla örtün ve dışarı çıkardım (eve gelene kadar fotoğraf çekemiyorum), yaban domuzu gibi çıkıyor - ya da avlanıyor. ..
Çantayı germeye ve mühürlemeye devam ediyorum
İstenilen çap ve uzunluk nasıl ortaya çıktı - tepsiye yuvarladım
Tüp yöntemi daha çok yönlüdür - kurutulabilir (asılabilir)
Ama birkaç gün bekledikten sonra, pişirme kağıdını yuvarlayarak tülbent içine yuvarladım - ve tekrar asılı kalıyor (buzdolabımda)
Buzdolabında daha uzun bir yöntem (2-3 hafta) ve tadı kurutucudan biraz farklıdır.

Üzerine sıkı bir torba koydum - bunun hakkında kıyılmış sosisle, bir çantayla örtün ve dışarı çıkardım (eve gelene kadar fotoğraf çekemiyorum), yaban domuzu gibi çıkıyor - ya da avlanıyor. ..
Çantayı germeye ve mühürlemeye devam ediyorum
İstenilen çap ve uzunluk nasıl ortaya çıktı - tepsiye yuvarladım

Ben yaptım. Ama metal kafes paletlerim var. Ve parşömeni yaydım. Kıyma parşömen haline getirilir ve yapıştırılır. Kâğıdı ıslatmanın ve yırtmanın acısı dışında her şey böyle iyi sonuçlandı. Sonra ellerimi ıslatmam ve sosislerin alt düzlemindeki "yaraları" düzeltmem gerekiyordu (sosisler yuvarlak değil, güzel paralel yüzlülerdi)

[yat Limanı]

yat Limanı,

yoğun bir çanta - üzerinde kıyılmış sosisle ilgili, bir çantayla örtüyor ve dışarı çekiyorum (eve gelene kadar fotoğraf çekemiyorum) yaban domuzu gibi çıkıyor ya da avlanıyor ...
Çantayı germeye ve mühürlemeye devam ediyorum
İstenilen çap ve uzunluk nasıl ortaya çıktı - tepsiye yuvarladım

değil ... kulağa gelmediği için .. açıkça, sonra: -

Ben bir stratejistim, taktikçi değil

girişim cezalandırılır

[Zvezda]

Zvezda, Olechka, evde olacağım, buzdolabından bir fotoğraf atacağım, tüm süreci sona erdirebilirim, ama bu, boğanın battığı zaman ... şimdi, ben ve Masum, ellerim kaşınıyor ...



Radushka, Anya, peki ilk önce bir süre minderin üzerine koyarsan, en azından bir kısmı yıpranana kadar, iki saat içinde sosisleri hasırdan palete yuvarla? Şimdiden daha yoğun olan taraf mı? Birkaç gün boyunca sadece kağıda örüp buzdolabına asıyorum, sonra kağıdı çıkarıp gazlı beze koyuyorum ve şimdiden tülün üzerine örüyorum, asla yapışmamış ya da kızların kuruduğu bir ızgara gibi bir palete Yeşiller ...

[Kartinka]

KartinkaFarklı şekillerde deneyeceğim