GOST'a göre Kek "Peri Masalı" (Marchel'in "Hamur işleri ve kek üretimi" kitabı 1973)

[Anne babalarımız ve Sovyetler diyarında hayatın küçük mutluluklarını hatırlayan herkes için eski günlerden nostaljik bir pasta.]

GOST'a göre Kek "Peri Masalı" (Marchel'in "Hamur işleri ve kek üretimi" kitabı 1973)

Kategori: Şekerleme

Malzemeler
Buğday unu	120 g
Toz şeker	120 g
Yumurta (seçildi)	4 şey.
Kakao tozu	1 çay kaşığı
Su	115 ml
Toz şeker	100 gram
Konyak	2 yemek kaşığı. l.
Sarısı (seçilmiş yumurtalardan)	2 adet
Tereyağı% 82,5	200 g
Toz şeker	185 g
Vanilyalı Şeker (Doğal Vanilyalı)	1 paket.
Süt% 3,2	125 ml
Konyak	1 yemek kaşığı. l.
Bitter çikolata% 70-75	30 g
Gıda renkleri (pembe ve yeşil)	talimatlara göre
Şekerlenmiş karpuz kabuğu	damak zevki

Pişirme metodu

• Kek "Peri Masalı", Marchel "Hamur işleri ve kek üretimi" kitabından tarif 1973
• Anne babalarımız ve Sovyetler diyarında hayatın küçük mutluluklarını hatırlayan herkes için eski günlerden nostaljik bir pasta.
• İlk 4 malzeme bisküvi ve kırıntı içindir.
• Sonraki 3 tanesi emprenye şurubu içindir.
• Sonraki 8 tanesi Charlotte Cream için.
• "Temel bisküvi, tarif 1"
• Form boyutu 34 x 12 cm (hacim 2 l, teflon, IKEA Drommar)
• Bisküvinin yüksekliği yaklaşık 7 cm
• Pişirme sıcaklığı 180 derece
• Pişirme süresi 35 dakika
• Markhel'in kitabında anlatılan teknolojiye olabildiğince yakından uymaya çalışarak, fırınımızın özelliklerini dikkate alarak zaman ve sıcaklıkta küçük ayarlamalar yaparak bisküviyi hazırlıyoruz.
• "Tuğla" formunun dibine, bir damla yağ üzerine, bir parşömen dikdörtgenini yapıştırın, duvarları hiçbir şeyle yağlamayız. Fırını 180 derece açın.
• 4 yumurta, un ve şeker için eşit miktarda (her biri 120 g) "Peri Masalı" için pandispanya. Yumurtaları neredeyse beyaz kabarık kalın bir kütleye kadar yaklaşık 10 dakika şekerli çırpın.
• 
• Yavaşça elenmiş unu ekleyin ve büyük bir el çırpma teli ile hafifçe karıştırın.
• 
• Hamuru bir kalıba koyup fırına gönderiyoruz.
• 
• Bitmiş bisküviyi fırından çıkarın, kalıpta 10 dakika bekletin, ardından bisküvinin kenarlarını duvarlardan ayırmak için bir bıçak (tercihen plastik bir tane) kullanın, bir tahta ile örtün ve isteyerek düşüyor bir peçeteye.
• Bisküvi yaklaşık 12 saat yaşlandırılmalıdır.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• Sonra biraz kısaltıyoruz (bence ikeevsky tuğla şekli "Peri Masalı" için çok uzun).
• 
• Ondan tüm kabukları kestik.
• 
• 
• Üç kek halinde kesin (en iyisi bisküviler için bir "soğan" ile, ancak ekmek için keskin uzun tırtıklı bir bıçak da kullanabilirsiniz).
• 
• 
• 
• 
• 
• Sprinkler kırıntısı:
• Şekli hafifçe yuvarlamak için üst uzunlamasına köşeleri kesin. Kesilmiş kabukları ve köşeleri parçalara ayırın, fırında kahverengi (190 derecede 7 dakika). Kenarları serpmek için kırıntılara öğütün. Kırıntıyı 1 çay kaşığı Golden Label kakao tozu ile karıştırın.
• Emprenye şurubu:
• Emprenye için pişirme şurubu (şeker, su, brendi). Skazka'da konyak şurubunu seviyorum, bu yüzden en az 2 yemek kaşığı konyak ekliyorum.
• 
• 
• Sarısı üzerinde Charlotte kreması:
• Charlotte kremasını filmsiz sarısı üzerinde pişirmek (Bu seçeneği daha çok seviyorum, bazı nedenlerden dolayı kremalı kremlerde omleti bütün yumurtalarda veya filmli sarısında her zaman duyuyorum) - 200 g% 82,5 tereyağı, 185 g şeker, 125 ml süt% 3.2, seçilen yumurtalardan 2 yumurta sarısı (yaklaşık 40 g), 1 yemek kaşığı brendi.
• 
• Sarıları sütle iyice karıştırın, ardından şeker ekleyin. Doğrudan sarılara şeker eklerseniz, kıvrılırlar, ancak önce sarıyı sütle karıştırırsanız - her şey yolunda!
• 
• Kısık ateşte, küçük bir çırpma teli ile yavaşça ve üzülerek karıştırın, kaynatın, biraz ısıtın ve büyük kabarcıklar oluşana kadar 7 dakika pişirin.
• 
• Şurubun doğru kalınlığı, "bir kaşığın ters tarafı" testiyle kolayca belirlenir - parmağınızı şuruba batırılmış bir kaşığın arkası boyunca kaydırırsanız, ortaya çıkan çıplak şerit şurupla doldurulmaz.
• 
• Bitmiş şurup, alışılmış yoğunlaştırılmış sütten daha incedir, ancak sadece sıcaktır - bir gece boyunca filmin hemen altındaki porselen bir kapta yüzeyde bekletildikten sonra şurup, yoğunlaştırılmış sütten fark edilir ölçüde daha kalın hale gelmiştir. Sabahları tereyağını masanın üzerine koyun, yumuşadığında (birkaç saat sonra), vanilya şekeri ile çırpın (bunu doğal vanilya ile yapıyorum, açık kremada vanilya tohumlarının koyu noktaları beni rahatsız etmiyor) Neredeyse beyaz kabarık bir kütle, krema haline gelene kadar muhallebi tabanını bir çorba kaşığı içine ekleyin. Konyak ekleyin, çırpın.
• 
• Kremayı yaklaşık olarak ikiye bölüyoruz, büyük kısmından yavaş yavaş iki ayrı kaseye ayırıyoruz. Kremanın ikinci yarısında, mikrodalgada eritilmiş 30 g normal bitter çikolata ekleyin ("Babaevsky"% 75 var) ve çırpın.
• 
• (Son iki fotoğraf, Kievsky keki için hazırlanmış büyük miktarda krema, ancak bu aynı Charlotte, her zaman aynı şekilde hazırlıyorum - GOST'a göre).
• Kremin ertelenen kısımlarını yeşil ve pembe boyalarla renklendiriyoruz (kuru olanları birkaç damla suda önceden eritiyoruz, jelleri doğrudan kremaya ekliyoruz ve her şeyin doğal olmasını istiyorsanız rendelenmiş suyunu kullanıyoruz. pancar ve çözülmüş veya hafif haşlanmış taze ıspanaktan), dekorasyon için pembe ve yeşil krema elde ederiz.
• Montaj:
• Karpuz kabuğundan büyük tabakalı şekerlenmiş kabukları küçük küpler halinde kesin.
• 
• Alt keki alt tabakaya birkaç damla krema ile yapıştırıyoruz. Kekleri beyaz krema ile kaplıyoruz. Soğutuyoruz. Çikolatalı krema ile kaplayın. Soğutuyoruz. Dondurucuda bile yapabilirsiniz - pastayı uygun şekilde dondurulmuş bir kek üzerine kırıntılarla (aslında kırıntılarda yuvarlamak) serpmek çok daha kolay olacaktır.
• 
• Kenarları kırıntılarla serpin.
• 
• Kalan kremleri ekleri olan çantalara koyuyoruz ve buna benzer bir şey süslüyoruz (eski Sovyet "Peri Masalı" hafızamda kalıyor) - çikolata kreması ile üstte nervürlü bir alan, çevre çevresinde yeşil krem ​​çerçeve, çiçekler yaratıcı bir karmaşa içinde ve aralarına şekerlenmiş karpuz yapıştırıyoruz.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• Son zamanlarda, aynı anda birkaç "Peri Masalı" yaptım, farklı keklerden fotoğraflar, ancak hepsi tek bir kaynaktan

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

8-10 porsiyon

güzel olan ne! peri masalı için çok teşekkür ederim !!!!))

Muhteşem ustalık sınıfı! Ama bence forumda zaten böyle bir tarif var ...
Tam olarak var https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=414926.0

[Suvoyka]

Suvoyka, Maria, ayın altında yeni bir şey yok
Herkesin Chadeyka'ya erişimi var ama Marhel'in kitabına değil, bir zamanlar onu her yerde arıyordum ...
Anladığım kadarıyla moderatörler tarafından kaldırılacak.

Maria! Lütfen mantıksız olana filmsiz sarının ne anlama geldiğini açıklayın?

[Mvala]

Mvala, Maria, Akıllı kız !!! Sınıf !! Çocukluğumu ve çayımı bir peri masalı ile hatırladım)) teşekkürler. Yer imlerine!

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Elenaöyle bir şey var ... Omleti severim ama unlu mamullerde değil! Ve bütün yumurtanın ya da bütün sarısının tüm muhallebi bazları omlet gibi kokuyor, bu kokudan kurtulmanın oldukça kolay olduğu ortaya çıktı. Tarif için yumurtaları beyazlara ve sarılara ayırarak, yumurta sarısını küçük bir metal süzgecin içine koymanız, en sıradan olanı bir bardağa veya doğrudan muhallebi tabanının pişirileceği bir kepçeye koymanız gerekir (genellikle yaptığım gibi) ), bir kaşıkla sarısı içine sokun, böylece kabuk filmleri yırtılır ve bir süzgeçte bir kaşıkla bir daire içinde ileri geri hışırtı - yumurta sarısının içeriği elek içinden tabağa ve kabuğa akar filmler süzgeçte kalacaktır. Sonra onları kazıyın ve çöp kutusuna atın. "Omlet kokusu" veren bu kabuklardır. Kabuk yok - koku yok
Tabii ki, yumurta sarısının ağırlığı tarife göre ayarlanmalıdır. Ama yine de genellikle onları güvenilirlik açısından tartıyorum, bu yüzden onları filmlerden temizlemek ve ancak o zaman bir tarif için tartmak beni rahatsız etmiyor.

Maria! Çok teşekkür ederim! Her şey basit ve anlaşılır. Kesinlikle bunu yapmaya çalışacağım.

[Mvala]

MvalaMaria, hayır silmeyeceğiz. Tarifin hazırlanmasına ilişkin birçok ayrıntı tanımladınız. Bu tarife hakim olmak isteyenler için hepsi çok ilginç ve kullanışlıdır. Çok teşekkür ederim.
Kendim için bazı küçük keşifler yaptım.
Tarif ve detaylı hazırlık için çok teşekkür ederim !!!

[Husky]

Husky, Ludmilaşerefe teşekkürler!

hayır silmeyeceğiz.

Yaşasın! Acı verici bir şekilde ana sınıf iyidir, her şeyin ayrıntılı olmasını seviyorum.
Yazara teşekkürler!

[Maria]

Mariave böylesine detaylı bir tarif için benden teşekkürler! Böyle bir pastayı sevdim, yer imi!

Çok detaylı bir tarif! Teşekkür ederim! Özel Yumurta sarısı ile ilgili tavsiyeleriniz için teşekkür ederiz!
Daha ileri gittim ve yumurtaları krema için, sütle hızlıca, ancak sütsüz, bir bisküvi için filtreledim, sadece sıvılaştırılmış (ısıtılmış veya "fermente edilmiş" - Kiev'deki gibi) protein az ya da çok filtrelenebilir. Ama her şey gerçek ve yumurta gibi kokmuyor, soğuk bir bisküvi bile!

[kavminler]

kavminler, Suvoyka, Masha Ivanova, Husky, kazan-tat, Loksa, nazik geri bildiriminiz için çok teşekkür ederim, çok güzel !!

Çok detaylı bir tarif! Teşekkür ederim! Özel Yumurta sarısı ile ilgili tavsiyeleriniz için teşekkür ederiz!
Daha ileri gittim ve yumurtaları krema için, sütle hızlıca, ancak sütsüz, bir bisküvi için filtreledim, sadece sıvılaştırılmış (ısıtılmış veya "fermente edilmiş" - Kiev'deki gibi) protein az ya da çok filtrelenebilir. Ama her şey gerçek ve yumurta gibi kokmuyor, soğuk bir bisküvi bile!

Kesinlikle! Bu çok "yumurta gibi kokuyor" uzun zamandır beni genel olarak bisküvi hamur işlerinden ve muhallebilerinden uzaklaştırdı (ama nasıl yaşadım?) Ve şimdi mutfakta sağlam bir tatil

Charlotte kremasının sarısı üzerinde filmsiz pişirilmesi

O nasıl? Film nasıl kaldırılır?

[Celfh]

Alıntı: mvala dan Bugün 12:09 ÖÖ
Charlotte kremasının sarısı üzerinde filmsiz pişirilmesi
O nasıl? Film nasıl kaldırılır?

Celfh, Tatyana,

Masha Ivanova, Elena, öyle bir şey var ... Omleti severim ama pişmiş ürünlerde değil! Ve bütün yumurtanın ya da bütün sarısının tüm muhallebi bazları omlet gibi kokuyor bana bu kokudan kurtulmak oldukça kolay oldu. Tarif için yumurtaları beyazlara ve sarılara ayırarak, yumurta sarısını küçük bir metal süzgecin içine koymanız gerekir, en sıradan olanı bir bardağa veya doğrudan muhallebi tabanının pişirileceği bir kepçeye koyun (genellikle yaptığım gibi ), bir kaşıkla sarısı içine sokun, böylece film kabukları yırtılır ve bir süzgeçte bir kaşıkla bir daire içinde ileri geri hışırtı - yumurta sarısının içeriği elek içinden yemeğe akar ve film kabukları elekte kalacaktır. Sonra onları kazıyın ve çöp kutusuna atın. "Omlet kokusu" veren bu kabuklardır. Kabuk yok - koku yok
Tabii ki, tarifi dikkate alarak sarıların ağırlığını ayarlamanız gerekir. Ama yine de genellikle onları güvenilirlik açısından tartıyorum, bu yüzden onları filmlerden temizlemek ve ancak o zaman bir tarif için tartmak beni rahatsız etmiyor.

Sadece fazladan bir dakika sürer ve etkisi çok belirgindir

[Maria]

MariaHer şeyi detaylı bir şekilde ve fotoğraflarla anlattım. Sanki SSCB'ye nakledilmiş gibi. Harika tarif için teşekkürler.

Böylesine detaylı bir tarif için çok teşekkür ederim. Koca Peri Masalı'nı seviyor! Ve çevremdeki geri kalanlar da.
Usta sınıflar tarafından tasarlanan karmaşık tarifler asla zarar vermez. Çaprazlasalar bile. Kendiniz için her zaman yeni bir şeyler bulabilirsiniz. Fotoğrafta önemli bir şey görün.
Fotoğrafların bolluğu için de teşekkür etmek istiyorum. Ne kadar zor olduğunu tahmin edebiliyorum! Eller kirli, çabuk hazırlanıyorlar .... Tebrikler!

[Maria]

MariaMK için teşekkürler. Sarısı hakkında işe yaradı.

[Celfh]

Celfh, Cüce baykuş, Tumanchik, ang-kay, Nazik sözleriniz için çok teşekkür ederim!

[Maria]

Maria, İşte okudum, "dikkatimin dağılması" gerekiyordu, bu anı kaçırdım)) Teşekkürler !! "

[Mvala]

Mvala, Mariane güzel bir tarif! Böylece her şey raflara yerleştirilmiş, dekore edilmiş - kusursuz bir şekilde!
Pekala, pastanın kendisi övgünün ötesinde! MK için teşekkürler!
Sarısı tavsiyeleri için özel teşekkürler. Doğru, asla omlet gibi kokmuyorum (sadece sıcak) ama artık soğuduğumda değil. Ama not aldı. Ya işe yararsa ...

[Maria]

Maria, böyle adım adım bir ustalık sınıfı harika 🔗

[lappl1]

lappl1, Ludmila, Pastayı beğendiğine çok sevindim !! Benden o kadar sık ​​soruyorlar ki, neredeyse "bilincimi geri kazanmadan", otopilotta yapıyorum ... ve pasta harika, ancak basit ve iddiasız, ama insanlarda bu kadar nostaljik ipler dokunuyor - inanılmaz! Ebeveynler için genellikle doğum günü hediyesi olarak sipariş verirler - ne şeyler ne de para değil, tatlı bir hatıra parçası.Ve kendime, çocukluktan gelen küçük bir zayıflık gibi - evde sessizce yemek, bir tabaktan çay ile yıkayın, düzüşmek gözlerini kaldır, sanki son yirmi yıl yokmuş gibi - "o çok ... gerçek!" diyorlar. Benim için ruh için en iyi övgü ve merhem

21 Haziran 2016 Salı 10:03 tarihinde eklendi

Albina, Çok teşekkür ederim!

Süper. rüya

[Ay ışığı]

Ay ışığırüya iddiasız ama zevkli

[Maria]

Ve kendime çocukluğumdan küçük bir zayıflık olarak - sadece evde sessizce yiyin, bir fincan tabağından çay ile yıkayın, gözlerinizi berbat edin, sanki son yirmi yıl yokmuş gibi diyorlar - "o çok ... gerçek!" Benim için ruh için en iyi övgü ve balsam

Maria, iyi tarif ve açıklama. Teşekkür ederim.

[Mvala]

Mvala, Marina, güzel pasta. Peki, GOST'lar, ne kadar farklılar ve bende tamamen farklı bir tarif var "Toplu yemek işletmeleri için yemek tarifleri ve mutfak ürünleri koleksiyonu" (Moskova: Ekonomika. 1982) Teknolojilerin ve zevklerin nasıl değiştiğini izleyebilirsiniz. Bu pasta kocamın favorisi, tüm arkadaşları biliyor ve bizi ziyarete gelirlerse her zaman onunla birlikteler.

[Natalisha]

Natalisha, Natasha, Shyrshunchik, Tatyana, Teşekkür ederim!

Peki, GOST'lar, ne kadar farklılar ve "Halka açık yemek işletmeleri için yemek tarifleri ve mutfak ürünleri koleksiyonu" kitabında tamamen farklı bir tarifim var (Moskova: Ekonomi. 1982)

Benim favorim:


Pratikte onunla ayrılmıyorum
İki farklı insan bana bir kopyasını verdi ve şimdi bir tane evde ve bir tane işte var - ruhumu ısıtıyor

Nedense, içinde sunulan tanıdık tatlıların tadı bana en yakın - belki de çocukluğumda her şey tam da böyleydi ... ve sonraki kitaplarda bir şekilde farklı şekilde yapıldığından. "Ördek Yavrusu Sendromu" © İlk öğrendiğim şey sevdiğim şeydi. Müzikle de aynı saçmalığım var - en sevdiğim şarkıyı bir kez belirli bir aranjmanla duysaydım, buna alıştım, o zaman diğer versiyonlar kulaklarımı keser

Uzun zamandır bu pastayı yapmak istedim, fırsat kendini gösterdi.

Şekerlenmiş meyveler karpuz değil, bulamadım

Şekerlenmiş meyveler karpuz değil, bulamadım
+2

Mükemmel sonuç! Ve şekerlenmiş karpuzları kendiniz pişirebilir ve karpuz kabuğundan şekerlenmiş kabukları stokta koyabilirsiniz. https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=117998.0 ve ayrıca ÇOKLU PİŞİRİCİNDEKİ SU KÖRÜĞÜNDEN TSUKATA tarifi https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=15665.0

Maria, "peri masalı" için teşekkürler. Pastayı herkes severdi. Şekerlenmiş meyveler yerine marmelatlı "limon dilimleri" ile süsledim. Ve kremaya kakao koyun. Sahip olduğum kalıbın ebadı 25 * 9 cm bisküvi 5 cm yüksekliğinde çıktı. Kek ağırlığı 1 kg.

Pasta dilimi "Peri Masalı"