Pepsin mayalı ev yapımı doğal yumuşak peynir

Şimdi, tüm sütü evde kendin yapacaksın

Sağlık için yiyin

Ve ayrıca ekmek, hamur işleri, mayonez, jambon ve çok daha fazlası !!!

Harika tariflerini paylaşan herkese teşekkürler !!!

Ev yapımı yağlı sütten peynir yapılmıştır. 2 litreden 290 gram çok lezzetli peynir çıktı, ama nedense ev yapımı yağlı süt alsam da "kauçuk" gibi.
Söyleyin bana "lastikliği" başka ne etkileyebilir?

Taze az yağlı sütten (yağsız) peynir pişirirseniz lastiklik görünür
İkinci seçenek - üzerine bir yük koymayın, sıvı kalıbın deliklerinden kendiliğinden çıkacaktır.

Pepsin'e bağlı değildir - az miktarda pepsin var, süt uzun süre koyulaşacak veya hiç tutmayacak (bunu aldım), ihtiyacınız olduğu kadar koyun.

[Ev yapımı Peynir]

o Ev yapımı Peynir... Yoğun süzme peynir gibi görünmeli.

tarifimi takip ettiyseniz o zaman:

Sütü kestikten sonra kütleyi yeniden ısıtmanıza gerek yoktur. Zevkinize göre tuz eklemeniz gerekiyor.

Tuzun her yere nüfuz etmesi için küpleri bir kaşıkla hafifçe karıştırın ve ardından hemen bir elek, kevgir ve diğer delikli kaplara koyun, böylece tüm sıvılar gitmiş olsun.

Kütlenin kendisi istenen duruma sıkıştırılacaktır, üzerine basmaya gerek yoktur. Hiçbir şeyi filtrelemenize gerek yok.

Tatmak için - evet, süzme peynirin tadı, ancak süzme peynirden daha yoğun ve lezzetli. Tuzlama aşamasında kitleye tatlı biber, ot, ot ve diğer katkı maddelerini ekleyebilirsiniz.

Çok taze sütü 40 ° C'ye ısıtmanız, ardından pepsin mayasını eklemeniz gerekir - jöle gibi iyi bir pıhtı gider.
İkinci kez ısıtmaya ve serumu mümkün olduğunca ayırmaya gerek yoktur.
Tuzladıktan sonra karıştırmaya başladığınızda daha çok peynir altı suyu olacaktır. Derhal bir eleğe aktarın - gazlı beze gerek yoktur.

Ve sonra amacımız mümkün olduğu kadar çok serum toplamak değil - ne kadar çıkacak.
Peynirin yoğunluğu, sütün yoğunluğuna ve yağ içeriğine ve lordan ne kadar peynir altı suyu çıktığına bağlıdır.

Yönetici

Çok teşekkür ederim!
Bugün yaptım, çok lezzetli bir peynir olduğu ortaya çıktı, ama üniforma ile spor yapıyordum (benim hatam), her şeyi gazlı beze astım ve peynirin çıkarılması gerektiğinde sıkışmış ... doğru yapmak için ..
Bir dahaki sefere bir fotoğraf göndereceğim, umarım başarırım!

Asitlik hakkında:
Diğer sitelerde daha önce, pepsin eklemeden önce ekşi bir başlangıç ​​kültürü eklemeniz gerektiğini okudum: yoğurt, ekşi süt veya özel olarak yetiştirilmiş bir başlangıç ​​kültürü, sütün ekşi olmasını bekleyin (sıvı halde, kesilmeden önce) ve sonra ekleyin pepsin.

Bu sadece bir teori, ben kendim denemedim. Deneyin - söyle bana. Belki önce daha ucuz inek sütü ile denemek mantıklıdır?

Hiçbir şeyin eklenmesine gerek yok.
40 * C'ye ısıtılmış çok taze market (doğal) sütü ve pepsin. Belki biraz daha pepsin ekleyin.

"Durmamaya ve kütleyi ısıtmak için bir su banyosuna (38 derece) koymaya karar verdim."

Gönderi 145, 147

"VE PEYNİRDE GEREKLİ ASİTİ NASIL ALIRSINIZ?"


Bu ev yapımı peynir doğal bir peynirdir - asit için limon suyu, çeşitli katkı maddeleri, otlar, biber ve diğerlerini zevkinize ekleyebilirsiniz (bir eleğe koymadan önce).
Bu peynir sadece tada tuz eklenmesini sağlar.

Sitede peynir yapmak için diğer seçenekler için tarifler var - bir istekte bulunun.

Ve kendinizi daha sık deneyin - birçok sorunun cevabını bulacaksınız.

"Ateş duruyordu, belki çabucak kayboldu ya da keçi yanlış otları çiğniyordu ... Biri ancak tahmin edebilir. Sütçü, keçinin otlarını yediğini söyledi."

Konuyla ilgili olarak zaten yazmıştım - Mayıs - Haziran aylarında, bu tür anlar, sığırların çiçeklenme döneminde otlatmaya götürüldüğünde gerçekten mümkün. Ve böyle bir durum mümkündür - bazı bitkilerden elde edilen sütün kalitesi düşüktür.
Kendisi bundan acı çekti - sütçü kızdan bir gecede "kaynatılmış" taze ekşi krema.

Aramaya ek olarak, Tarifler düğmesini (yetkinin üstünde) kullanmayı deneyin - Diğer'i ve ardından istenen tarifi bulun, yeterli ev yapımı süzme peynir ve peynir var.

Hepimiz forumda yalnız el sanatçısıyız, elimizden geleni yapıyoruz, sonra sergiliyoruz. ve birbirinden öğren

Aptal soru için üzgünüm, belki burada bir şey okumayı bitirmedim, ama bu peyniri haşlanmış ev yapımı sütten yapmak mümkün mü ... çok kaldı, üzerinde bir şeyler pişirecek zamanım yok. şimdiden teşekkürler

Peynir yapabilirsiniz, ancak sadece taze kaynatılmış sütten.

Gelecek hafta yapacağım, sonucu göndereceğim - eğer beklersen

[Yönetici]

tamam teşekkürler Yönetici elbette bir cevap bekleyeceğim

Peynir yapabilirsiniz, ancak sadece taze kaynatılmış sütten.

Gelecek hafta yapacağım, sonucu göndereceğim - eğer beklersen

Ben de dört gözle bekleyeceğim - TEŞEKKÜRLER!

Yönetici

Tarif için çok teşekkür ederim.
Peynire lezzetli katkı maddeleri (dereotu, domates ..) eklemek mümkün mü? Varsa hangileri ve ne kadar?

Takviyeler yukarıda açıklanmıştır.

Genelde sarımsaktan kuru üzüme kadar sevdiğiniz katkı maddeleri peynire eklenir, miktarı size bağlıdır.

bildiriyorum

Kaynayan sütün üzerine ev yapımı peynir yapmaya çalıştım.

Çalışmadı

Kaynayan sütün içine çözünmüş pepsin eklendi, uzun süre pıhtı bekledi - ve beklemedi

Bu nedenle, soğutulmuş süt-pepsin karışımına kalın ekşi krema ekledim ve yoğurdu başarıyla fermente ettim - çıktı

Negatif bir sonuç da bir sonuçtur

Ya yanlış bir şey yaptım ya da piyasadaki teyzeler bir şeye yalan söyledi

Aklıma başka bir şey gelirse hemen herkesi bilgilendiririm

İşte benim peynirim!
Teşekkür ederim!

Harika oldu Ve umarım lezzetlidir

Çok lezzetli, yumuşak!
Tekrar çok teşekkür ederim !!!

ama pişmiş sütten yaptım

Pişmiş sütle lezzetli mi?
Çok havalı çıktı, pişmiş sütten beyaz peynir yapmanın mümkün olduğunu beklemiyordum

lezzetli, dün de beyaz peynir ile doldurulmuş krepler yaptım.
Pekala, her zaman yapabilirsin, ama bir değişiklik olsun.
Bu zevk tercihlerinden.
Sadece sütü pişirmek için özel bir tencerem var, onu ısıtmam gerekiyor - bu basit bir mesele.
Ve bu yüzden, belki birine zahmetli görünebilir.

Peynir hiç yeni değil - piyasada satılıyor.

Ancak tadı, her zamankinden keskin bir şekilde farklıdır, kim yapmak ister - başlangıç ​​için küçük bir porsiyon yapın.

Açıklayacağımı sanmıyorum - tüm peynirler iyi ve tadına değer, ancak farklı tatlarımız var.

kızlar, tadı çok "kuvvetli"
kuvvetli
Geçenlerde bir gezi programı izledim, İskandinav ülkelerinden birinde pişmiş sütten sert peynir yapıyorlar, rengi çok kahverengi ve ulusal hazineleri olduğu için.
Ve bir çizgi filmde değil, yavaş bir tencerede süt boğdum, daha büyük bir kapasite var, hemen 5 litre koydum.

güvecim hakkında
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=4286.45

Admin Bir sorum var. Bugün burada peynir için bir ekşi maya aldım Buna tavuk ve sığır eti 100gr denir. - 184 ruble. Yönetici bunun peynir yapmak için bir enzim olduğunu söyledi, ancak alıp almadığıma dair şüphelerim vardı.

Oh, bunu ilk kez duyuyorum

Süzme peynir ve süt için ekşi mayaya ihtiyacınız var - pepsin ekşi hamur ve çok pahalı. Böyle bir maya, genç gobilerin ventriküllerinden yapılır - peynir mayası denir ve peynir mayası.

[Süt pıhtılaştırıcı enzim preparatları]

Bu, sitenizdeki bilgilerdir:

Süt pıhtılaştırıcı enzim preparatları

Üretilen tüm enzimler süt pıhtılaşma aktivitesi ve içlerindeki DOĞAL enzimlerin içeriği bakımından farklılık gösterir: peynir mayası (kimozin) ve pepsin.

Süt pıhtılaştırıcı enzim preparatları beyaz veya açık gri tozdur.Standart aktivite - 100.000 ve 150.000 cu ile 100,200,500 g ve 1 kg polietilen torbalarda tedarik edilir. e.

Süt pıhtılaşma enzimi preparatları, işlenen hammaddelere ve enzim bileşimine bağlı olarak aşağıdaki türlere ayrılır:

* peynir mayası - kurutulmuş kuzu ve buzağı mayasından yapılan bir müstahzar;
* peynir mayası sığır eti müstahzarları - peynir mayası ve yenilebilir sığır pepsinleri bazında yapılan müstahzarlar;
* karmaşık müstahzarlar - yenilebilir tavuk pepsinleri ve / veya peynir mayası ve / veya yenilebilir sığır pepsinlerinin kullanıma hazır bir enzim içinde optimal (istenen) oranlarına göre karıştırılmasıyla yapılan müstahzarlar.
* yenilebilir dana pepsin
* yemek tavuk pepsin

Sütü fermente ettiğinde - tat

Önemsizlik için özür dilerim, lütfen 3 litreye ne kadar koyulmalı. tarifinize göre süt? Hiç peynir yapmadım ama gerçekten istiyorum.

Kimin ekşi mayasını kullandığınıza bağlıdır.

Ekşi mayanıza rastlamadım, ambalajına bakmanız veya satın aldığınız bayiye sormanız gerekiyor.

Başlangıcım pepsin ise, lütfen konunun ilk sayfasına gidin, oradaki her şeyi ayrıntılı olarak okuyun ve görün - ilk kez yapıyorsanız, önce bakmak daha iyidir

Ve bir elek yerine, gelecekteki peyniri gazlı beze asarsınız?

Asmayı denemedim

Ancak pepsin peynirinin yapısı, peynirin kendini hızla sıkıştıracağı şekildedir.
Bu nedenle silindir şeklinde yapılır. Bu ekşi maya peyniri, gerçek yaşlanmış peynirler yapmak için temel oluşturur.

Forumun, baskı altındaki yuvarlak olgun peynirlere ayrılmış bir konusu var

[Romchka]

Romchkave ben de size sormak istedim: Bu pepsin fermentinin raf ömrü nedir? (Bunun aptalca bir soru olduğunu anlıyorum, 100 litre süt için bir çantam var, raf ömrü orada belirtilmemiş) yeni açtım paket birkaç ay önce - her şey mükemmel bir şekilde fermente edildi, ama bugün ve dün hepsi bu. Aksine, kıvrılır, ancak kefir gibi ve yoğun bir kütle değil .. muhtemelen pepsin bozulmuş mu?

Ve küf hakkında - evet, bu yüzden korkarım ki başka bir esaret büyüyebilir ..)) ama sonuçta, internetteki insanlar yemek yiyorlar .. ve bu yüzden beni çağırıyor ..))

[ksun4ik]

ksun4ikİnternetin genişliğinde sadece yemek yemedikleri için okumak bazen korkutucudur, sadece izlemek ve yemek yemek değil.
Cevabı bilmiyorsam veya yemeğin veya yemeğin yararlılığı ve güvenliğinden emin değilsem, size tavsiye vermeye ahlaki bir hakkım yok.

Son kullanma tarihi ambalaja bakılmalı veya internette aranmalıdır.

Çoğu zaman suçlanacak olan süttür - sıcak, ekşi kullandılar, hemen kendini gösteren her zaman ekşi tadı değildir.

Tekrar deneyin

Kızlar, bana pepsini nasıl düzgün şekilde saklayacağımı söyler misiniz? Zaten mozzarella konusunda bir soru sordum, peynir yapmayı bıraktım. Kapalı pepsin poşetini buzdolabının dışında tutmaktan suçluyum. Oldukça fazla pepsin döktüm, kıvrılmadım, ısıttım, yavaşça kıvrılmaya başladım ve hatta peynir çıktı, ama çok yumuşaktı. Sanırım bu pepsin çoktan atılabilir. Asedin-pepsin tabletleri satın almak istiyorum. Nasıl saklanmalılar? Ya da belki depolama koşullarıyla ilgili değil, başka bir şeyle ilgili ???

Sütçü kızımın açıkladığı gibi, onu dolabın rafındaki bir kavanozda saklıyor.
Ama işe yaramıyor - süt de dahil olmak üzere çeşitli nedenlerle - benim için de böyleydi.

Admin sayesinde bana ev yapımı peynir yapmayı ve ne kadar basit olduğunu öğrettiler. Bunu ikinci kez yaptım ve fotoğraf çekmeyi başardım. Keçi sütünden çok yumuşak ve lezzetli, bu sefer tatta herhangi bir farklılık fark etmedi. Bu sizin içindir .
Burada:

Yeni bir keşfi paylaşmak istiyorum - belki birisi işe yarayabilir!

Süzme peyniri süzmek için gazlı bezle uğraşmak benim için çok sakıncalı - sonsuza kadar süzme peynir parçacıkları içine dolanacak (sonuçta, daha sonra süzme peynirin kendisinin çıkmaması için birden fazla gazlı bez gerekir. süzüldüğünde - gazlı bez o kadar düzgün değildir) ve sonra yıkarken çok uzun süre dışarı çıkar, parçacıkların orada kalmayacağından ve böylece çürümeyeceklerinden korkuyorsun ve sonra eski kuru kırıntılar içeri girmeyecek bir sonraki parti - süzme peynirin kendisini yapmaktan ziyade gazlı bez yıkama ile daha fazla uğraşmak!

Uzun zamandır düşündüm, icat ettim ve sonunda hangi gazlı bezin değiştirilebileceğine karar verdim!
Bir kumaş mağazasına gittim ve en küçük delikli sıradan sentetik tülden 70 cm (ideal boyut çıktı - iyi bağlayıp asmak için yeterli) aldım (yumuşak olmaması için ahşap üzerine aldım).Deneyimden, bir katmanın yeterli olduğunu söyleyeceğim - hiçbir şey sürünmeyecek, bu yüzden bu parçayı cesurca ikiye böldüğünüzde her biri 70x70'lik iki parçaya sahip olacaksınız (genişliği 1.40 m'dir) (ikincisini birine verebilir veya yerine). Yeni tülü, yemek yerken ev sabunu veya orada ne kullanırsanız kullanın yıkamayı unutmayın.
Bundan çok memnunum - bir anda kurur, sadece bir şarkı silinir, içine hiçbir şey takılmaz - peki, süzme peynir yapmak sadece bir zevk!
Ve hatta beyazı al - orada nasıl çok renkli boyadıkları bilinmiyor. Kısacası, ucuz ve öfkeli!

İyi günler Yönetici Bu forumdaki birçok ilginç tarif için minnettarlığımı ifade etmek istiyorum.
Tarifine göre peynir yapmaya çalıştım. Hem ev yapımı hem de peynir mayası (Meito) ile yaptı. Sonuç çok güzel:
🔗

teşekkür ederim

Yönetici, söyle bana, peyniri silikon kalıba mı koyuyorsun, neden elmasın içinde bu kadar güzel?

Yönetici, söyle bana, peyniri silikon kalıba mı koyuyorsun, neden elmasın içinde bu kadar güzel?

Peyniri plastik bir kevgir içine kare deliklere koydum ve gazlı bez olmadan koydum. Bu nedenle, peynir deliklerden hafifçe dışarı çıkar.

bugün bu peyniri 2 litre sütten yaptım, çok lezzetli çıktı, sadece buzdolabına koştum ve parça parça kestim) çok teşekkür ederim!

Sağlığınız için pişirin ve yiyin!

Kızlar, böyle bir soru - 2 kez yumuşak çantalardan süt depolamaktan yaptım. Farklı şeyler aldım. İkisi de işe yaramadı. Yani, pepsin ilave edildikten sonra, 3 saat sonra bile pıhtı oluşmadı. Soru - süt g-ama kötü mü yoksa yanlış bir şey mi yapıyorum? Pepsin üzerinde 100 litre süt 2.5 g pepsin üzerine yazılmıştır. 3 litreye bir kahve kaşığı koydum. Sonuç olarak, sadece kefir ile ısıttım, paneer çıktı.

Büyük olasılıkla, peynir için tasarlanmamış, düşük kaliteli süt.
Genellikle süt hemen lor haline getirilir ve yaklaşık 20 dakika içinde tüm tavada kalıcı bir büyük lor elde edilir.

Yine de, süt kaynatıldıysa lor alamadım, lor hiçbir şekilde kıvrılmak istemedi, bu yüzden peyniri her zaman çiğ, taze sütle fermente ettim, 40-45 * C'ye kadar ısıttım.

[Yönetici]

Büyük olasılıkla, peynir için tasarlanmamış, düşük kaliteli süt.

Yönetici, tabii ki .. güncel nasıl anlaşılır .. Ev ödevi yok .. ama ben peynir istiyorum ... Kızlar, kimse paketli olanı mı yaptı ???

Yine de, süt kaynatıldıysa lor alamadım, lor hiçbir şekilde kıvrılmak istemedi, bu yüzden peyniri her zaman çiğ, taze sütle fermente ettim, 40-45 * C'ye kadar ısıttım.

Hayır, kaynatmadım .. Bir termometre ile ısıttım ..

[Omlet]

Omlet, piyasayı sadece taze, fıçı şişelerde denerseniz (otomatik satış makineleri aracılığıyla, termal olarak işlenmez) ve kısa bir raf ömrü ile, bütün, seçilmiş

Ya da pepsinin kalitesiz olduğu ortaya çıktı mı, süresi doldu mu?

[Yönetici]

Yönetici, Anlıyorum, süt aramaya çalışacağım .. Pepsin onu fabrikadan yeni aldı .. süresi dolmuş gibi görünmemeli, ama kim bilir ..

Ve 3 litre için bir kahve kaşığı 100 litre başına 2,5 g ise fazla değil mi?

Irza Kesin karar verdim .. Ondan önce bıçağın ucuna aldım .. Mayayı ben de duydum .. Ben de deneyeceğim, teşekkürler!

[Irza]

Irza, belki bu şema endüstriyel üretime uygulanabilir ...

İnek sütünden peynir yapan ve satılık bir sütçü kızın gözetiminde peynir pişirdim.
İlk başta ondan hazır peynir aldım, sonra ondan pepsin ve süt aldım ve onun talimatlarına göre peyniri kendim pişirdim - her şey benim için çalıştı. Nasıl pişirilir - Süreci ilk yazıda anlattım, tarif aşağıdadır:

Herhangi bir yağ içeriğine sahip süt (Çiğ pazar yağlı süt aldım) 2,5-3 l
Tuz 1 çorba kaşığı. l. büyük bir slaytla
Pepsin ekşi maya veya 1/3 kahve kaşığı, üstte bir bıçak kenarına yerleştirilmemiş

kesin karar verdim ..

Ya da belki kesinlikle gerekli değildi? Belki 1/3 çay kaşığı yeterlidir?

Oh, görmeden, bilmeden dışarıdan yargılamak zor