Hazır yiyecekleri dondurmak, hazır yiyecekleri buzdolabında saklamak

[Duhka li]

Duhka li, 300ml - maks. ekmek, salata ve jöle dahil tek bir öğünün hacmi. Yani dondurmanın "lehimlenmesi" yaklaşık 200 ml donma olmamasının düşülmesidir. Tüm malzemeler ayrı ayrı alınırsa çok küçük bir kap elde edilir.
Bunu denedik. Selofan içinde. paket, iki yemek kaşığı yulaf lapası üzerine serildi, düzleştirildi ve bu tür "krepler" ayrı ayrı, ayrı ayrı sarılıp donduruldu. Pirinçli köfte, küçük toplar ve küçük kekler halinde kıyma ve peynirli kekler ayrı ayrı ve rulo, lahana böreği / biber gibi. Genel olarak, dondurucu dolu ve her şeyi halletmek, seçmek benim için sakıncalı, ne olduğu gerçekten net değil. Çorbalar / pancar çorbası ile - güzel. Hepsini birden aldım. Ve bu garnitürler (((, farklı güveçleri de dondururuz. Onları bulurken, onları açın .... benim için kavanozlarda daha uygun. Burada bir çizgi filmde tavuk etli inci arpa parçaları yaptılar ve her şey) 250 ml'lik kaplarda yaklaşık 2/3, sadece bir porsiyondur. Ya 100-150 gramlık küçük bir kap, ki bu muhtemelen çok fazladır, ya da bir şekilde bir seferde tam bir öğle yemeği organize edin.)

Yani Palych her şeyi bölümlere ayırmak istiyor gibi görünüyor.

İlk başta salata da dahil olmak üzere birinin diğerinin üstünde olduğunu fark ettim. Her ne kadar herkesin zevkleri farklı olsa da. Belki çok seviyordur.

[Palych]

"birçok hücre, kapağın altında plastik tepsi" kapları satın alın ve ardından her hücreye ayrı bir tabak koyun, bir kapağın altına koyun ve dondurun. Sonra tüm bulaşıkları tek bir kapağın altına alırsınız, ancak ayrı ayrı

Palych, demek istediğim şey o. Ali'de böyle kaplar var ... on sentlik bir düzine! İhtiyaçlarınıza ve isteklerinize göre hacmi seçin, sorun değil!

farklı yemekler için farklı buz çözme süreleri olacaktır

Cevap ... Ben de soruyorum. Eh, 2 dakika etli yulaf lapası, her şey eşit şekilde ısındı. Borç çorbası 2 + 3 dk.
Ama sadece dondurucudan ve biraz atıştırmalıklardan, salatalardan geçmek istiyorum.
İlk kurslar var, ikinci yemekler var (yulaf lapası), et, güveç, hamur işleri var ... salata sosu test edilene kadar.

İlk kurslar var, ikinci kurslar var (yulaf lapası)

Ve sırayla her şeyi ısıtmayı engelleyen nedir?
Önce 1-2 dakikada bir kavanoz marul.
Daha sonra salatayı yerken çorba-lahana çorbasını koyun, çorbanın 3-4 dakika ısınması için vakti olacaktır.
Güveçleri koyarız, ikinci yemeği tekrar ısıtırız ve lahana çorbasını yerken güveç 2-3 dakika içinde ısınır.
Ve böylece ... bununla ilgili problemler neler? Ve tek şişedeki tabak ve salata sosu ile akıllı olmanıza gerek yok

İhtiyaçlarınıza uygun hacmi seçin

Bu çok olacak ... ne istiyorum ... ne ve nasıl istediğimi bilmiyorum))) ... bu "gözlüklerle" - bazı sıkıntılar. Yemek yedim, internette sohbet ettim ve ... yine mutfağa gitmem gerekiyor ... 2 saatte bir !!!! Güzel olmak istiyorum

Ne engeller

Porsiyonlar küçük ve çok sayıda teneke piramit var. Kafam karışacak.)
Genel olarak, tamam. Bir kase salata sosu yapmak, dondurucuya her şeyi porsiyonlara koymak (yüz gram, ancak henüz böyle bir kutu yok) veya bir garnitür eklemek istedim (orada sadece bir yer var).
Soğan sorusu (çözüldüğünde kötü olduğunu söylüyorlar) ve diğer malzemeler (baklagiller, peynir, salatalık, mayonez ... yani çözüldükten sonra nasıl davrandıkları. balık hala neponyatki ... patates, püreyi donduran ??? Henüz yapmadım, ama pek işe yaramayacağından şüpheleniyorum.Birisi denediyse ve bir yorum yazsa neden tırmığa basıyorsun? Hiç kimse abonelikten çıkmayacak mı? Sorun değil, bir fırsat olacak - birkaç kaşığı donduracağım ve sonuçlarımı kendim paylaşacağım.

[Palych]

Palych, dondurulmuş, dondurucunun her yerine sıkıştırılmış tahıl, köfte veya pirzola tek porsiyonları çözülmeden çıkarılabilir, zaten karmaşık bir öğle yemeği için bir seferde poşetlere konulabilir ve tekrar dondurucuya konulabilir. O zaman pirzola ve garnitürleri ayrı ayrı yakalamak zorunda değilsiniz, özellikle paketlerdeki donma kaplara göre daha az yer kaplayacağından ve görevli bir veya iki kapta evleri yeniden ısıtabilirsiniz.
Bir tava yulaf lapası pişirdiler, porsiyonlara koyup dondurdular, bir tava pirzola veya lahana rulolarını kızarttılar ve her seferinde birini dondurdular (streç filmde yapabilirsiniz), bir kase salata aynıdır, sadece pansuman olmadan. Her şey donar donmaz, öğle yemeğinin her bir bileşeninden (yulaf lapası + lahana ruloları + salata) ayrı bir çantaya koyuyoruz.
Birinci ve üçüncü kursları, soslu gulaş, vb. Porsiyonlarda ayırıcı bulunan kaplarda dondurun ve sonra bu buz parçalarını diğer müstahzarlarla birlikte poşetlere koyun.
İkili bir iş olduğu ortaya çıkıyor, ancak diğer yandan, bir inşaatçıdan olduğu gibi donmuş yarı bitmiş ürünlerden çeşitli setleri bir araya getirebilirsiniz.

Bir seferde zaten karmaşık bir öğle yemeği ile çantalara ayrışmak

Neden hemen almadım?) Bunların hepsi sigarayı keskin bir şekilde bırakmanın sonuçlarıdır, yine de hafıza için nikotine ihtiyaç vardır, reçete edilmesi boşuna değildir. Bir yığın halinde beyin toplayamadığımı fark ettim (((
Kış sezonu devam ederken, 5 litre (mv olarak) pişirmeye hazır soslar şeklinde ilk "pancar çorbası" (rasolnik, kapusnyak, yeşil ...) kursları için beş farklı tarif yapmak istiyorum. Yarım litre (veya çok kase için gerekli olanı) neredeyse bitmiş pancar çorbası açtım, taze donmuş et suyu ekledim. patates, et ve ... dondurucuda porsiyonlarda hazır borsch. Zihin her şeyi böyle planlamak için yeterli değilken.

[Palych]

yine de hafıza için nikotine ihtiyaç vardır, reçete edilmesi boşuna değildir.

Palych, daha ayrıntılı olarak. Bunu ilk kez duyuyorum!

[Ilmirushka]

Ilmirushka, bu, burada değil. Tıbbi bölümde sigarayı bırakmayla ilgili bir konu var), ancak şimdilik "sigara veya nikotinin yararları ve zararları ... fayda - yani her neyse" Google'da araştırıldı.
Makalelerdeki kadar zekice yazmayacağım.
Bu arada, büyük bir dondurucuya sahip yeni bir buzdolabı almak için gözümü NG'ye diktim. Orada neyi ve nasıl şeyler yapabileceğinizi ve neyin pişirirken daha az zorlayacağını öğrenin.



Tekrarlıyorum, bu "numarayı" dondurarak çok sevdik !!! Birkaç hafta boyunca, karım Kırım'da küçük çocuğa tatile giderken ben de çiftlikte kaldım ve başarılı bir şekilde hayatta kaldım ve hepsi bu hazırlıklar sayesinde.
Ben de themkali sosunu pişirdim ve yuvarladım !! Tavanda hala çizikler var ... burundan.
Cipslerin "tüm öğle yemeğini çıkardığı, mikrodalga düğmesine basması ve hazır olması üzücü" hayır, anladığım kadarıyla ((

Tavanda hala çizikler var ... burundan.

Karım, umarım tavandaki çizikleri affetmiştir!

fayda - o zaman bir çeşit var.

Palych,

Evet, Alzheimer, Parkinson, şizofreni hastaları için. Buna fayda değil, doktor tarafından reçete edilen ve doktor gözetiminde kullanılan oldukça zehirli bir ilaç denir!
Sağlıklı bir insanda adrenalin patlamasına neden olur (buna ihtiyacınız var mı?) Ve dopaminlerin (zevk hormonları) parçalanmasını kötüleştirir. Nikotin ile parçalanmalarını azaltmak değil, fiziksel aktivite veya yeni deneyimlerle sentezi artırmak daha iyidir (örneğin seyahat). Ve nikotin alımı ve sağlık yararları ile ilişkili hiçbir zarar olmayacak!

Üstü kapalı için üzgünüm.

Büyük boyutlu esnek plastik tahtalara aşık oldum. Üzerlerinde tavuk ve balık yarı mamul ürünlerini kesmek ve dondurmak çok uygundur. Ürünleri paketlemek için bu kadar büyük bir plastik levhayı (ancak dondurucu çekmecesinin tabanının boyutundan daha fazla değil) bir folyo ile sarıyorum. Ve zaten folyoya sarılmış bu tahtada, kesilmiş (düzleştirilmiş veya fileto) balığı sıralara koyuyorum. tüm yüzeye yayın ve hemen folyoya sarın. Onu ters çevirdim ve ikinci tarafa yaymaya başladım. Yine folyoya sardım ve dondurucunun dibine gönderdim (kilerde 8 kutu dondurucum var). Dondurulmuş.Esnek bir taban tahtası çıkardım, tüm balık filetoları veya tavuk parçaları, her biri kendi film katmanında eşit sıralar halinde yatarken. Hazırlığınızın yarı bitmiş ürünlerini çok hızlı ve rahat bir şekilde dondururken, bu tür bir dondurma dondurucuda çok az yer kaplar. Dikey bir dondurucu depolama sistemine ihtiyacınız varsa, dondurucu kutusunun yan duvarının boyutuna uygun bir tahta seçmeniz gerekir. Önce düz yatay olarak donar, ardından esnek tahta çıkarılır ve düz yarı mamul ürünlerle birlikte iki donmuş cep dikey olarak depolanır. Dondurmayı bu şekilde yerleştirmenin yolu, gerekli donmayı bulmak için en uygun olanıdır. Yani, kartın boyutu kişisel olarak sizin için en çok hangi depolama sisteminin tercih edildiğine veya dondurucularınızın boyutuna bağlıdır. Ben elastik-esnek plastik levhalar seçiyorum. Yanlışlıkla hırdavatçılardan satın alınan tüm melodilerim var.

Ben elastik-esnek plastik levhalar seçiyorum.

Evet Anladım. Ve kenarların düz olması, kavis olmaması daha iyidir, değil mi? aksi takdirde bunları önceden donmuş bir iş parçasından çıkarmak uygun olmayacaktır ...

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, sadece köşelerde hafif bir yuvarlama var - eşleştirme çok uygun.

Bu makaleyi internette buldum, sizce doğru olan nedir?:

Sağlığa zararlı: Dondurulmaması gereken 9 yiyecek
Buz çözme, patojenik bakterilerin büyümesini destekler
Dondurma, en popüler yiyecek saklama türlerinden biridir, ancak bazı durumlarda yiyecekleri yenmez hale getirir. Doktorlar ve bilim adamları, dondurulduktan sonra bazı yiyeceklerin tatsız hale geldiği, doğal kokularını yitirdiği ve bazen zararlı hale geldiği sonucuna varmışlardır.
Yiyecekleri olabildiğince uzun süre saklamak için ebedi dürtüye rağmen, doktorlar fazla gıdalardan kurtulmanın şımarık yiyecekleri tüketmekten daha iyi olduğuna inanıyorlar. Dondurulduktan sonra en zararlı yiyeceklerin değerlendirmesi:
Hazır hamur yemekleri. Turta, makarna, köfte ve diğer yemekleri donduktan sonra onları yememelisiniz. Hamur yapışkan bir madde haline gelir, birbirine yapışır, tatsız ve nemli hale gelir.
Yumuşak peynirler. Ricotta ve beyaz peynir gibi peynirler, düşük sıcaklıkların etkilerine eşit ölçüde dayanamaz. Donma sırasındaki yüksek sıvı içeriğinden dolayı ürünün yapısı bozulur, bunun sonucunda iç kısımda sulu topaklar oluşur ve bu da ürünün görsel çekiciliğini azaltır. Ve böyle bir ürünün tadı ile memnun olması pek olası değildir.
Çikolata. Çikolata ilavesiyle dondurulmuş şekerlemeler yapıldığında üzerinde beyaz bir kaplama belirir. Sıcaklığın etkisi altındaki yağlar, yüzeyde daha düşük bir yoğunluğa (kiremitin tepesinde) konsantre olur ve bu da bu tür değişikliklere yol açar. Bu, özellikle hurma yağı bazlı "beyaz" çikolata için geçerlidir.
Yunan yoğurt. Düşük sıcaklıkların etkisi altında, çoğu zaman laktobasiller ölür ve ardından tüm faydalarını kaybeder.
Kahve. Bu aromatik içeceğin uzmanlarına, kahve çekirdekli hava geçirmez poşetleri dondurucuda tutmaları tavsiye edilir - ürün sadece bozulmaz, aynı zamanda eşsiz tadı ve aromasını da korur. Bununla birlikte, açık ambalajların depolanması, kahve çekirdeklerinin yoğunlaşmayı ve yabancı kokuları emmeye başlamasına, ardından elbette nemli hale gelmesine ve içeceğin kendisinin tatsız ve hatta iğrenç hale gelmesine neden olur.
Kızarmış yiyecekler. Kızartılmış yiyecekleri dondurduktan sonra, bu tür yiyeceklerle zehirlenme riski yüksektir, çünkü dondurulduktan sonra zararlı mikroorganizmalar yenilenmiş canlılıkla yaşamaya başlar.
Kıyma. Bu et ürünü hemen hemen her iki ev hanımı tarafından dondurucuda saklanır. Genellikle kıyma, doku ve tat açısından daha iyi sonuç verdiği için dondurulmuş etten hazırlanır. Ancak aynı zamanda, kategorik olarak dondurulamamasının nedeni de budur. Et ürünlerinin ikincil olarak dondurulması, bakteri ve zararlı mikroorganizmaların hızlı gelişimini destekler.
Jöle ve jöleli et.Jelatinin kullanıldığı tüm yemekler dondurulmamalıdır, çünkü buz çözüldükten sonra kristalleşir ve sadece kıvamını değil aynı zamanda tadını da kaybedebilir.
Ekmek. Kurabiye, tatlı, unlu mamuller gibi unlu mamuller dondurucuya konulmamalıdır. Dondurucudaki kırıntılar veya aynı ekmek kırıntıları, yoğunlaşma ve hoş olmayan kokular biriktirir, tadı nemlendirir ve bozar.

Köfte alay etti .. Onları kim çözer?
Çikolata eskidiğinde beyazımsı hale gelir.
Jöle ve jöleli et, evet, donma. Byaka olurlar.
Ancak unlu mamuller ve ekmek kışı dondurucuda dondurucu torbalarda veya bir vakumda iyi. Kahve de öyle.
Makalenin nereden geldiğini bilmiyorum ama bilimsel değil ...

[Palych]

Makalenin nereden geldiğini bilmiyorum ama bilimsel değil ...

Tamamen katılıyorum. Euro kek temalı kızlar, bitmiş şekerlemeleri kadife ile dondurur ve normal şekilde çözer ... Ve kadife, 1'e 1 oranında çikolata ve kakao yağıdır ...

Biraz konu dışı, ancak getirdiğim makaleden ilham alıyor Palych, Igor.

Radyo programı bir "soru-cevap" dinliyordu. Bu nedenle, buzdolabında çözülen balıkların neden yeniden dondurulamayacağı sorusu vardı. Aslında, kategorik olarak imkansızdır, çünkü tekrarlanan dondurma ve buz çözme işlemlerinden sonra, korkunç zararlı bakteriler daha güçlü ve daha da tehlikeli hale gelir ... Ve uygun ısıl işlemle bile, ciddi bir şekilde zehirlenebilirsin.

neden buzdolabında çözdürülen balıklar yeniden dondurulamaz

balık yağı gibi kokacak

Çikolata eskidiğinde beyazımsı hale gelir.

Bu bir yanılsamadır ve zaten reddedilmiştir, bir dokunuşla çikolatada yanlış bir şey yoktur.

bir dokunuşla çikolatada yanlış bir şey yok.

çikolata sindirilemez hale gelir, dişler kırılabilir)))

Krasny Oktyabr fabrikasındaki ustalar bana çikolatanın birkaç ay lezzetli olduğunu, sonra yaşlanmaya başladığını ve gri saçlı olanı eritmenin daha iyi olduğunu söylediler. sadece kakao yağı değil, aynı zamanda shoklin için de bir ikame var.
Yıl sonunda şok çizgisi sona erdiğinde, fabrika lezzetli çikolatalar üretmeye başladı. Ve zanaatkâr kadınlar bize tatlılar taşıdı, öğretmenler. Lezzetli zamanlar ...

Bu bir yanılgı

hayır o. Taze çikolata asla gri değildir. Ama tecrübeli evet, bir dokunuşla ve duygusuz.

Çikolata sıcaktan beyazımsı hale gelir, örneğin yazın sıcak olur, gün içinde çözülür, geceleri tekrar sertleşir ve bu nedenle yaz boyunca birkaç kez.

Dondurulmuş gıdalarla ilgili tüm korkulara rağmen, yıllarca donmuş embriyolar hakkında her zaman tek bir argüman veriyorum, insanlar bundan sonra gelişiyor ve doğuyor.

Çikolata, bileşimden veya yaştan değil, ani sıcaklık değişikliklerinden beyazlaşır.
🔗
Genel olarak, gerçek çikolatanın buzdolabında saklanması tavsiye edilmez.

Beyazımsı çikolata yenmemelidir. .... beyler, muhtemelen daha önceki zamanları unuttunuz! Beyazımsı, beyazımsı dereceye bağlı olarak, buzdolabında yaşadığı ömür boyu çikolata kutularını hatırlıyorum - ve oradan onları sürükledim. Ebeveynler Moskova, Kiev, Minsk'ten çeşitli lezzetli şeyler getirdiler ve tüm bu lezzetli yatak odasında Zila'da ...

buzdolabında çözdürülen balıklar yeniden dondurulmamalıdır.

Peki, o zaman, buz çözme işleminden sonra ve tekrar dondurucuda saklamak için nasıl turşu yapmalı?
Böyle mi çalışıyor?

Böyle mi çalışıyor?

Radyo dinlediğimi söylüyorum, müzik kanalı değil, en çok konuştukları yerde.

Dondurulmuş balık içeren paketlerin üzerine bile yazıyoruz - "Yeniden dondurmaya tabi değil"

Ancak çiğ olarak değil, önceden pişirilmiş tuzlu balık olarak kabul edilebilir.

Bu "tavuğu yıkamayın çünkü mutfağın her tarafına mikrop yayıyor." Kulağı ve burnu olmayan bir konu hakkında bir şeyler yazması gereken insanların bir başka icadı ...
Tüm donmuş gıda endüstrisi bu makaleden sonra kendini vurmalı)))

[Ikra]

Bu, "tavuğu yıkamayın, çünkü mutfağın her tarafına mikrop yayar" serisinden.

IkraIrina, inanmayacaksınız, ancak süpermarkette satılan her soğutulmuş tavuk karkasının ambalajında ​​"çiğ tavuğu yıkamayın" yazan bir çıkartma var.

Yani, hepimizin asla lavaboyu, bulaşıkları yıkamadığımızdan veya mutfağı temizlemediğimizden şüpheleniliyor mu?

[Svetlenki]

Sanırım onun yaşadığı yerde Svetlenki, tavuklar zaten temiz paketlenmiş. Patatesleri torbalarda soyulmuşlar ve tahıllar, örneğin pirincin yıkanmasına gerek yok.
Kendi alışkanlıklarımız var. Sadece kendimize güvenmeye alışkınız.

Donma hakkında, Palych'in bulduğu garip bir makaleye katılıyorum. Evet, balıkları ve Eti yeniden dondurmayı sevmiyorum, denedim ve etin yapısında olumsuz sonuç görülebiliyor. Ama aynı zamanda donduktan sonra kıymayı severim.
Dondurulmuş kekleri gerçekten seviyorum. - :) çocuk özellikle dondurucuda pişirip saklamasını ister. Dondurulmuş kek muhteşem çikolatalı dondurma gibi tadı

[Tanya-Fanya]

Dondurulmuş kek muhteşem çikolatalı dondurma gibi tadı

Oh nasıl Tanya-Fanya, bugün beni birbiri ardına yönlendiriyorsun! Kek yapmalı, dondurmalı ve sonra ev yapımı dondurma yapmalıyız. Sanırım çocuklar buna bayılacak!

[Svetlenki]

Svetlenki,
Siz, dondurma OLMADAN, çocuklara küp dondurulmuş kek sunun.
Kendin dene - inmeyeceksin

[Sveta]

"çiğ tavuğu yıkamayın."

Svetaama gerçek şu ki?
Zaten bir şekilde oradaki tavukları tutabilir misin? Ama dükkana giden, sonra evime gelen ve pişirmeden önce yıkanmamış hazır eti yiyemeyeceğim ...

ama gerçek şu ki?

Sanırım bu tavuğu yıkadığımda "etrafındaki her şey" üzerine düşen sıçramalarla "geriliyorlar" ... Ve bu "her yer" teorik olarak hemen dezenfekte edilmeli ...

Ve sprey gerçekten uçuyor, izledim.

Oh, konu dışı sel ... Üzgünüm, üzgünüm

Ve sprey gerçekten uçuyor, izledim.

Ve onlarla her çeşit salmonella ve clostridia.

Ve onlarla her çeşit salmonella ve clostridia.

Pralna, tavuk üzerinde kalmak daha iyi.

[Kalyusya]

Kalyusya, düşün, yıkarsan, yıkar mısın? :-)
Tavukta yemek pişirirken kendileri ölecekler, ama geri kalanı için ...

"çiğ tavuğu yıkamayın."

Tanrım, her şey doğru! Avrupa sadece kendini yıkamayı çok uzun zaman önce öğrendi ve tavuklar hala tarihi geçmişte
Genel olarak, ekmek için ekmeğe kireç ve diğer lezzetlerin eklendiği, şükürler olsun ki arsenik ve fare zehiri değil (ki bu arada, son zamanlarda etiketleme ile geldiler ve yakın zamanda kaldırıldılar) bu tür tavsiyeleri duymak gariptir. Baharatlar arasında mutfak dolaplarından saklama - TB yok! Reasürör Ruslar eski zamanlardan beri kendilerini yıkadılar ve yıkadılar, yıkadılar ve salmonella ile birlikte yıkayacaklar - böylece onlar da temiz oldular ve etraflarında sallamadılar, temizlik hakkında konuştular ve mutfaktaki diğer şeyler.
Ve bu arada, Salmonella'nın hakları hakkında düşünen oldu mu? Kirli bir hayata rıza göstermeleri nerede?

[Kremsi]

Yıllarca, insanların gelişip doğdukları donmuş embriyolar hakkında her zaman bir argüman veriyorum.

Üstü kapalı istiyorum ama karşı koyamıyorum
Kremsi,

Elbette bir örnek güzeldir, ancak çılgın bir spekülasyondur. Biyolojik materyalin kriyoprezervasyonu ("vitrifikasyon") yüksek hızda gerçekleşir; kriyoprotektanlar varlığında gerçekleştirildi; daha fazla depolama -196 ° C'de (sıvı nitrojen) gerçekleşir. Sonuç olarak su kristalleşmez ve hücreler zarar görmez. Evlerin dondurulması bununla "övünemez".

Sizin sorunun ne kızlar, bilmiyorsunuz! Taki, et / kümes hayvanları / balık ve sebzelerin / meyvelerin endüstriyel dondurma teknolojisini Google'da araştırdı. Koşullar, anladığım kadarıyla, kristalleşme değil, suyun mikro kristalleşmesi (birkaç büyük değil, birçok küçük buz kristali oluşuyor). Sonuç olarak, kumaşlar aşağı yukarı bozulmadan kalır ve buz çözme işlemi sırasında elde ettiğimizi alırız.
Tekrarlanan donmanın zararı hakkında, bunu varsayabilirim (google'da bulunmayacağım). İlk donma sırasında buz mikrokristalleri hücrelere zarar vermez, ancak büyük olasılıkla iç yapılarına zarar verir (membran organellerinin bütünlüğünü (mitokondri, vakuoller, bitkilerdeki kloroplastlar vb.) İhlal eder.) Böylece otolitik (kendi kendine yıkıcı) süreçler - kendi enzimlerinin etkisi altında hücrelerin kimyasal bileşimindeki değişiklikler, artı bozulmamış bir hücrede birbirleriyle asla temas etmeyen maddeler arasındaki kendiliğinden reaksiyonlar nedeniyle. Ancak ürünün donmuş durumunda, hız Bu süreçlerin sayısı sıfıra yakındır.Çözünme sırasında bu kimyasal reaksiyonlar hızlanır Ama burada biz bir ürün hazırlığı yapıyoruz - tüm reaksiyonlar bitti.
Ev tipi bir buzdolabında yeniden dondurulduğunda, buz kristalleri tarafından hücrelere ve / veya yapılarına ek hasar meydana gelir ve bu nedenle, otolitik reaksiyonların sayısını, ilk dondurma / çözdürmeden sonra zaten mevcut olanlara yükseltmek için koşullar yaratılır. Tekrar buz çözme işlemi yapılırken, otoliz hızı tekrar artar. Tüm bu değişiklikler kademeli olarak birikir ve ürün, bir kez donmuş / çözdürülmüş ve hatta tazeliğe kıyasla kalitesini kaybeder.

"çiğ tavuğu yıkamayın"

Yıkamak ya da yıkamamak - soru bu mu? Ve görünüşe göre, herkes kendi yolunda karar veriyor, AMA:

Psikrofilik, mezofilik ve termofilik olarak tanımlanan üç büyük patojenik mikroorganizma kategorisi vardır.
Psikrofilik mikroorganizmalar 10 ila 20 * C arasındaki sıcaklıklarda yaşar
Mezofilik - 20-25 ila 40-45 * С
55-60 * С'ye kadar sıcaklıklarda uygun termofilik
İdeal sıcaklıklarda, her kategori hızlı ve aktif bir şekilde çoğalır ve pH seviyesi (ürünün asitliği) üreme ve hayatta kalma oranlarını da etkiler.

İdeal koşullar altında mikroorganizmalar her 15-20 dakikada bir çoğalabilir ve iki katına çıkabilir. Başlangıç ​​- 1 CFU, bir koloni oluşturan birim:
- 3 saat sonra 200'den fazlasına ulaşırlar;
- 6 saat sonra 200 binden fazlasına ulaşırlar;
- 9 saat sonra 200 milyondan fazlasına ulaşırlar;
- 12 saat içinde 200 milyarı aşıyorlar.

Eti dondurmak - deneyimlerimizi paylaşmak

Yıkama hakkında - yıkamayın. Kesinlikle yıkayın. Soru NASIL? Doktorlar yıkamayın dediğinde, karkastan sıçrayan sular her yöne uçtuğunda musluğu kastediyorlar (bu şekilde nasıl yıkayacağımı bilmesem de), ama yine de uçuyorlar. Durgun suda (derin bir tencerede, leğende, kase-kasede) birkaç kez değiştirilerek yıkanması önerilir. Bütün sorun bu.

Durgun suda (derin bir tencerede, leğende, kase-kasede) birkaç kez değiştirilerek yıkanması önerilir.

Ve bu arada, eski çağlardan beri, tarihe atıfta bulunduğumuz için, olan buydu, çünkü o zamanlar su borusu yoktu.

Tekrar buz çözme işlemi yapılırken, otoliz hızı tekrar artar.

Kendinizi bu kadar derine gömmeseniz bile - buz çözme işlemi sırasında, buz kristallerinden zarar gören hücrelerden sıvı akar, et daha kuru hale gelir ve tekrar tekrar dondurma ve buz çözme işleminden sonra son meyve suları dışarı akar.
Bu nedenle balığın buzunu çözmeden kızartılması tavsiye edilir.

Kesinlikle yıkayın. Soru NASIL?

Bir şey bu soruyla bile uğraşmadı - nasıl yıkanır?

Hemen hemen herkesin mutfakta yüksek bir evyesi vardır. Bu yüzden tabana geniş bir kase koydum (böylece çok yer kalsın), ılık suyu açtım (tam olarak ılık, sıcak değil, böylece et pişmesin), eti koyup benimle yıkadım. eller her yöne. Plakayı etten çıkarmak için su akıtın ve eti temiz suyla durulayın. Eti uzun süre suda tutmamak için hızlı bir şekilde yıkarım, böylece çok fazla su doyurmaz. Etteki fazla su, örneğin kızartma sırasında, etten gelen bu su tavada öne çıkmaya başladığında etin içindeki suyu etkileyecektir.
Herhangi bir su sıçraması görmüyorum.Bu yıkanmaya benzer ve ellerinizi nasıl sallayacağınız, böylece mutfağın her yerine sıçraması ... Bunu yapmak yazık mı, çünkü o zaman mutfağı su sıçramalarından da yıkamak mı?

Sonra eti bir havluya yayıyorum, nemden iyice siliyorum. Artık çantalara koyup dondurucuya koyabilirsiniz.

Sıradaki ne?
Eti buzdolabında bir poşette, bir kasede çözüyorum. Buz çözme sırasında çantada bile bakteri çoğalması arttığından, buz çözme işleminden sonra eti tekrar suyla yıkarım, havluyla silerim ve ancak o zaman pişirmeye başlarım.

Bunu beğendim

Su sıcaklığı dışında hemen hemen aynısını yapıyorum. Benimki her zaman soğuk, çünkü bir şekilde çocukluktan itibaren soğuk suyun içilmesi ertelendi ve sıcak tekniktir. Gerçi şu anda durum böyle olmayabilir.

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya, Denemek için keki dondurucudan çıkardım, donmuş gibi görünüyordu, ama keklere ulaşamadım
Gerçekten çok lezzetli çıkıyor (hatmi, bu arada, ben de sadece dondurucuda yaşıyorum)

Benimki her zaman soğuk, çünkü bir şekilde çocukluğumuzdan beri içmek için soğuk suyumuz ve teknik için sıcak suyumuz ertelendi.

ve ben

çünkü o zamanlar sıhhi tesisat yoktu.

Kilo verenlerin bile günlük diyetlerine tereyağı eklemesi gerekir. Sabah lapama 3 gram tereyağı ekliyorum. Paketimde 180 gram tereyağı var. Bu hızda yaklaşık 2 ayda bir paket tereyağı yenir. Uzun zaman alır, depolama sonunda tereyağının tadı değişir, artık tazelik kalmaz ve keskin bir bıçakla dondurucuda donmuş briketten parçalar koparmak güvenli olmaktan uzaktır. Bu nedenle, başka bir paket tereyağı alırken şunları yapıyorum:

Yeni bir paket yağ açtı.



4 eşit parçaya bölün. Ve birbirinden eğik olarak yerleştirilmiş iki parça, bir baharat paketinden kesilmiş iki esnek polietilen-metal şerit ile yalıtım için sarılmıştır. Şeritlerin yüksekliği, tereyağı çubuğunun yüksekliğine eşittir.



Burada, daha fazla netlik için, metalize şeritler halinde sarılmış iki parça tereyağını paketinden çıkardım.



İşte birbirinden izole edilmiş 4 parçadan bir araya getirilmiş bir paket tereyağı. Köşelerde şerit parçaları görüyor musunuz? Buzdolabında donduğunda tereyağı parçaları artık birbirine yapışmayacak, şeritler sayesinde birbirinden ayrılması çok kolay. Bu nedenle, bir parça tereyağını dondurucudan alıp soğutucu bölmesine aktarmak için kolayca ayırabilirsiniz.


Aynı şeyi elmalı turta ile yapıyorum. Sıvı elma dolgumla donarken pasta parçalarının birbirine yapışmasını önlemek için onları en sevdiğim plastik-metalize şeritlerle ayırıyorum. Önemsiz gibi görünüyor, ama çok uygun - kestim, böldüm, dondum, donma sırasında çok az yer kaplıyor, sadece bir parça tereyağı veya turta çıkardım.

sabah lapasına 3 gram tereyağı ekleyin

Fakat! :-)

[Kartinka]

Kartinka, Çok mutluyum! Bazen tanıdık bir yemekte yeni bir tat keşfetmek güzeldir.
Kremsi, elmalı turta için çok özel bir teşekkür ederim!
Ayrıca tereyağını küplere ayırıyorum ve her bir küpü folyoda saklıyorum.
Ayrıca burada geçen yıl HP'de bana nasıl sarımsaklı tereyağı yapılacağını öğrettiler. Bunu ev yapımı sarımsak okları üzerinde yapıyorum ve kışın sıcak patates veya buharlı morina için bir küp dondurulmuş sarımsak yağı mmmm .... çılgın aroma ve harika tat

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya, Tanya, ne tür sarımsak yağı? geceleri bakarken yorumunuzu okudum ve yarın bir karoshechka ile oynamanın zorunlu olduğuna karar verdim. Ayrıca dondurucuda oklar bulunmakta ve ringa balığı satın alınmaktadır.