Eti dondurmak - deneyimlerimizi paylaşmak

[Eti kim ve nasıl dondurur?]

Eti kim ve nasıl dondurur?

Et farklı tür ve çeşitlerde olabilir: sığır eti, domuz eti, kuzu eti, hindi tavuğu, farklı av eti.
Bel, kürek kemiği, şaft, toynak ... vb. Olabilir.
Ve her et parçası, herhangi bir yemeğin hazırlanması için bir şey için tasarlanmıştır: pilav, gulaş, pirzola, lahana çorbası vb.
Et taze veya dondurulmuş olabilir.
Et çiftlik, pazar, dükkândan, özel, ormandan vb. Olabilir ...

Soru önemsiz olabilir - ancak "eti kim ve nasıl dondurur" deneyimlerimizi paylaşalım
Dondurucuya et koymadan önce et hangi prosedürlerden geçer?

Ve dondurucuya koymadan önce eti neden bu şekilde işlediğinizi açıklamanız önerilir.

Git…

=================================

Psikrofilik, mezofilik ve termofilik olarak tanımlanan üç büyük patojenik mikroorganizma kategorisi vardır.
Psikrofilik mikroorganizmalar 10 ila 20 * C arasındaki sıcaklıklarda yaşar
Mezofilik - 20-25 ila 40-45 * С
55-60 * С'ye kadar sıcaklıklarda uygun termofilik
İdeal sıcaklıklarda, her kategori hızlı ve aktif bir şekilde çoğalır ve pH seviyesi (ürünün asitliği) üreme ve hayatta kalma oranlarını da etkiler.

İdeal koşullar altında mikroorganizmalar her 15-20 dakikada bir çoğalabilir ve ikiye katlanabilir. Başlangıç ​​- 1 CFU, bir koloni oluşturan birim:
- 3 saat sonra 200'den fazlasına ulaşırlar;
- 6 saat sonra 200 binden fazlasına ulaşırlar;
- 9 saat sonra 200 milyondan fazlasına ulaşırlar;
- 12 saat içinde 200 milyarı aşıyorlar.

Kendimle başlayacağım sevgilim

Herhangi bir et (market veya mağazadan) daima ılık suda önceden yıkanır.
Proteini pişirmemek için ılıktır (sıcak değil).
Böylece, kesme tahtalarında yuvarlandığında, ellerimle tuttuğumda, bıçakla kesildiğinde ve başka manipülasyonlar yaptığında etten birikebilecek her şeyi yıkadım.
Etler bir süredir raflarda duruyor ve bakteri tohumlama süreci güçlü bir şekilde devam ediyor. Ve bazen eti elinize aldığınızda kaygan görünüyor.

Eti ılık suda hızlı bir şekilde yıkadıktan sonra, bir havluya yayıyorum ve suyun ıslanmasına izin veriyorum, üstünü bir havluyla siliyorum.
Bunu yapmak için, özellikle koyu renkte iki tane çok güzel waffle havlum var, böylece üzerlerinde kirli lekeler görünmez.



Bugün, ileride kullanmak üzere kıyılmış tavuk ve hindi hazırlıyorum - eklem. Kıymam saf, tatsız, soğansız, baharatsız, tuzsuz - çünkü şimdi onu nerede kullanacağımı bilmiyorum.

Eti, kıyma makinesinin deliğine girebilecek büyük parçalara böldüm.



Eti kıyma makinesinden geçiriyorum.



Şimdi kıymayı 400-500 gram ağırlığında (yaklaşık olarak) slaytlara koyuyorum, benim için uygun olan bu ağırlık. Buna ekmek, soğan, krema eklediğinizde, "yemek için" doğru miktarda pirzola elde edersiniz. Gerekirse yemek pişirmek için iki porsiyon kıyma alabilirim.
Hazırlıkların ne kadar ağırlıkta yapılacağına, aileyi besleme deneyiminden, hostesin kendisi karar verecektir.



Her slaydı bir çantaya koyup kapatıyorum ve düz bir şekilde düzleştiriyorum. Bu formda kıyma dondurulacak ve daha sonra dondurucuya yerleştirilmesi uygun, diğer iş parçalarına müdahale etmeyecektir.





Ve yazıtla bir etiket yapıştırdığınızdan emin olun:
- ne tür et (hindi-tavuk karışımı)
- hangi katkı maddeleri (saf kıyma)



Ve başka içeriğin kayıtları olabilir:
- Kuzu omuz
- pilav için güveç

- köfte ile karıştırın (kuzu eti 20, domuz eti 30, sığır eti 50)
- temizleyin (baharat ve tuz yok.

- pirzola karıştırın (sığır eti 50, domuz eti 50)
- hazır (tuz, baharat, ekmek, krema)

Bu tür yazıtlar, dondurucuda doğru et içeren paketleri bulmayı çok kolaylaştırır ve disiplin, her zaman doğru et parçasının belirli amaçlar için dondurucuda olduğunu bilirsiniz.

Örneğin, dondurucumda iki tür kıyma "hindi-tavuk" ve bir "dana-domuz eti" karışımı varsa, bu kısımda evimin beslenmesini düzenlemek benim için daha kolay olur: birinin sadece buhara ihtiyacı var tavuk pirzola ve birinin bir tavada et pirzola ihtiyacı var.
Kıymayı bir gün önce dondurucudan çıkarıp buzdolabında bir kaseye koymanız yeterlidir ve gece yumuşayana kadar çözülür.

Burada bir kuzu omzunu ılık suda yıkadım, bir havluyla kurutdum, torbalara koyup dondurucuya koydum. Pilav pişirmek ve sebzelerle güveç yapmak isteyen iki torba.

Ben basit ve iddiasız var.
1. Tavuk "yedek parçaları" satın alıyorum. Fazla aldıysam kurutur, çantalara koyar ve dondururum.
2. Domuz eti esas olarak sırt boyunca uzanan bonfile. Aynı şekilde - yıkanır ve kurutulur. Sonra onları porsiyonlara (madalyonlar) böldüm, tek kat halinde poşetlere koyup dondurdum. Donduktan sonra daha kompakt bir şekilde katlanır. Tarif daha küçük bir parça halinde kesmeyi gerektiriyorsa, madalyonları pişirmeden hemen önce keserim.
3. Kıyma (genellikle karışık) üzerinde et ve kümes hayvanlarını yıkar, kurutur, kaydırır ve dondurucuya koyarım. Son zamanlarda, kıymayı dikdörtgen tabakalı bir pakette düzleştirmeye ve avuç içi kenarıyla 500 ve 250 gramlık parçalara ayırmaya başladım. İmzaladım - çantaya geniş bir sıva yapıştırıyorum, üzerine kıyma bileşimini tükenmez kalemle yazıyorum.
Kıyılmış etin dondurulması, ev yapımı yarı mamul ürünlerin (pirzola, köfte ve diğer küçük etler) dondurulmasını engellemez.
Teknoloji, 1-2 kişilik yemek yaptığım gerçeği dikkate alınarak verilmektedir. İstenilen kalitede olmamasından dolayı dana eti ve kuzu eti kullanmıyorum

Ben de aldığım her şeyi yapıyorum ve paketliyorum (pilav için, gulaş için, jambon için, mantı için, çorba için, sadece kıyma, karışık veya domuz veya dana eti için).
Kesinlikle ağırlığı belirteceğim, özellikle jambon yapmak istediğimde uygun oluyor.
Son zamanlarda, kilitli torbalarda donmayı gerçekten seviyorum. Piyasada farklı ebatlarda 100 parçamız bulunmaktadır.
Bir çantaya koydum, kör edip küçük bir delik bıraktım. Avucumla çantanın üzerine yayıyorum, delikten hava çıkıyor, sonra sonuna kadar kör ediyorum ve çok kompakt bir torba yığını elde ediyorum.
İlk (çorba) paketleri için tek şey, kural olarak bir kemik ile şekilsizdir.
Parçalar için biraz tavuk, kanatları ayrı ayrı, göğüsleri ayrı ayrı satın alıyorum ve bunun ardından bir çorba seti, birkaç omurga da alıyorum.
Bunun gibi bir şey.....

[geniş yama]

İmzaladım - paketin üzerine yapıştır geniş yamaÜzerine tükenmez kalemle kıyma bileşimini yazıyorum.

Maskeleme bandı bizim FSE'mizdir.

Son zamanlarda, kilitli torbalarda donmayı gerçekten seviyorum. Piyasada 100 adet farklı ebatta var.

Bu arada, evet. Elverişli olarak her şey aynıdır.
Sıradan poşetleri dondurmak için, dikey duvarları olan plastik bir kap seçtim - içine torba katmanları koydum, ezdim ve aktardığınızda her yöne yapışmayan tabaklar bile elde edersiniz.

Maskeleme bandı bizim FSE'mizdir.

Evet ... Ben de çok rahat yazıyorum, her zaman mutfağımda ...
Ve paketler denemek için çok uygun Daha sonra dondurucuda çok kompaktlar.
Şimdi onların içindeyim ve rendelenmiş balkabağı dondurması ve mantarı ...
2 bedenim var.

[Kokoschka]

kilitli torbalarda donmayı seviyorum

paketler denemek için çok uygun Daha sonra derin dondurucuda çok kompakt hale gelirler.

Kokoschka, Zambak, ve stüdyodaki paketleri / fotoğraf paketlerini adlandırabilirsiniz !!!

Maskeleme bandı bizim FSE'mizdir.

Bazen benden düştü. Bu yüzden alçıya geçtim

Dondurucudan aldım

Metro paketlerinde donuyorum. Doğru, küçükler. Ancak her şey kg'a kadar sığar. İçlerinde meyveleri, sebzeleri, otları, ev yapımı süzme peynirleri donduruyorum. Kalan havayı serbest bırakıyorum ve torbayı bir vakumlu mühürleyici ile kapatıyorum.Ve sonra içindekileri çantaya dağıtıyorum, düz hale getiriyorum. İdeal büyüklükteki poşetler dondurucuya kolaylıkla istiflenebilir ...

[A.lenka]

A.lenkaama nasıl görünüyorlar ve ne kadara mal oluyorlar?
Bunlar 100 adet 150 ruble ve daha fazla 200 ruble 100 adet alıyorum

Görüyorum ki bütün "ekmek üreticisi" eti aynı şekilde donduruyor.

[Zambak]

neye benziyorlar ve ne kadara mal oluyorlar?

ZambakŞuna benziyorlar:
🔗

Sımsıkı! İyi mühürlenmişler. Doldurma, içlerine rahatça toplanacaktır. Sadece hazır kıyma saklamıyorum.
Paketler Metro С & С'da satılıyor, 200 ruble'den biraz fazlaya mal oluyor, tam olarak hatırlamıyorum.

Görüyorum ki, bütün "ekmek yapımcısı" eti hemen hemen aynı şekilde donduruyor.

Öyleyse burada yeni ne düşünebilirsiniz? Her şey bizden önce zaten icat edildi.

Anya, nasılsın haklısın, muhtemelen hepimiz et ve et hazırlıklarını dondurmada yaklaşık olarak aynı deneyime sahibiz. Özellikle ve paylaşacak hiçbir şey yok.
Sadece et de önceden yıkanır, kuruturum, kemikleri (varsa) keserim, eti gerekli porsiyonlara bölerim ve torbalara koyarım. Her çantaya bunun ne tür et olduğuna ve ne için tasarlandığına dikkat çekerim - çorba, pancar çorbası, pilav, pilav, kıyma vb. Etlerim genellikle domuz eti, sığır eti ve tabii ki tavuktur. Asla kuzu almam, asla Pişirebilirim Aşk. Böyle etleri sıradan tişört çantalarına koydum. Elbette uygun değil, paketler düz değil ve daha fazla yer kaplıyor. Biri bana bu tür eti çiğnemenin başka bir yolunu söyleyebilir mi?
Kıyma ile tabii ki çok daha kolay. Kıymayı 500 gr Freken Bock fermuarlı çantalara koyuyorum. Bu tür çok sayıda paketim var ve bu nedenle geri kalan tüm donma bu paketlere gidiyor. Onları düz yığınlar halinde katlamak çok uygundur.
Bir fotoğraf buldum, sadece burada kıyma değil, bu tür torbalarda ızgara biber, şimdi sadece kıyılmış etin derinliklerden kazılması gerekiyor

Ve tabii ki dondurma yapıyorum - pirzola, köfte ve köfte. Pirzolaları şekillendirip esnek bir tahtaya yayıyorum, donduruyorum ve sonra bir torba veya kapta. Biber ve lahana rulolarını doldurmak için genellikle kıyma artıklarından köfte ve köfteleri dondururum. Özellikle bu amaçlar için silikon kalıplar satın aldım.

Kıymayı bir spatula ile hücrelere yaydım, ardından kıymalı formu mikrodalgada birkaç dakika bekletip donduruyorum. Ertesi gün, bu toplar hücrelerden dışarı çıkar ve onları kaplara paketler.

İmzalarım - pakete geniş bir sıva yapıştırırım

Irina, alçı fikri için teşekkürler. Onları imzalamaya da çalışmalıyız. Fiyat etiketlerini yapıştırmaya ve imzalamaya ve bant boyamaya çalıştığım için - zamanla bu tür imzalar düşer ve kaybolur. Bu yıl sadece çantaların üzerine diskler için keçeli kalemle yazıyorum, sadece çantaların üzerine yazmıyorum.

Torbayı ekvatorun etrafına sararsanız ve yapışkan bandı en az 5 cm üst üste gelecek şekilde sabitlerseniz maskeleme bandı torbalara yapışır.

Ve paketin üzerine bir keçeli kalemle yazıyorum.

Öyleyse burada yeni ne düşünebilirsiniz? Her şey bizden önce zaten icat edildi.

Uh-huh ... Ancak şimdi, eti ilk nasıl yıkadığımı, kurutduğumu ve sonra nasıl dondurduğumu öğrenen birkaç kişi dehşete kapıldı. "Et yıkanamaz, daha hızlı kaybolur, sadece bozarsınız, yapacak hiçbir şeyiniz yoktur!"
Ve kirli etin ne kadar sağlıklı olabileceğini ve temiz etten daha uzun süre saklanabileceğini anlamıyorum?

Ve kirli etin ne kadar sağlıklı olabileceğini ve temiz etten daha uzun süre saklanabileceğini anlamıyorum?

ve kocam bana bu konuda bir şey açıklamaya çalıştığında anlamıyorum, cevabım kısaydı: donmuş yıkanmış! Eti hemen pişirmeye falan attım, ama önce yıkanmamış et suyunu çözmeniz gerekiyor, et suyunu ve buz çözme süresini kaybediyorsunuz ve sonra dur-kes-yemeğe hazırla tüm soru ve yorumlar hemen kayboldu

[yıkanmamış önce çözdürülmeli, et suyu da kaybolur]

donmuş yıkanmış! Eti hemen pişirmeye ve her şeye attım ve yıkanmamış önce çözdürülmeli, et suyu da kaybolur ve defrost zamanı

Evet, etin yıkanması gerektiği gerçeğinin özü bu değil!
Et, siz onu eve getirene ve paketlenene kadar evde yatana kadar üssel olarak çoğalan çeşitli bakterilerle ağır bir şekilde kirlenmiştir.
Ve kirli et çözülürken ... buzdolabında bile .... o zaman kirli ette büyümeleri için büyük bir zarafet var !!!!!

Buz çözme işleminden sonra bile etin tekrar durulanması gerekir, çünkü buz çözme sırasında bakteri üremesi için bir ortam da ortaya çıkar.

Örneğin etin ambalajını asla çıkarmam (eti dondurduğumda), sadece bir kaseye bir poşet içinde koyup etin buzunu buzdolabında çözüyorum. Ama bir poşette çözdükten sonra eti tekrar suyla duruluyorum. Ve bundan sonra eti pişirmeye başladım.

Tabii ki - akşamları bu özel et parçasına sabah veya yarın ihtiyaç duyulacağını düşünmeye özen göstermelisiniz.

Evet, etin yıkanması gerektiği gerçeğinin özü bu değil!
Et, siz onu eve getirene ve paketlenene kadar evde yatana kadar üssel olarak çoğalan çeşitli bakterilerle ağır bir şekilde kirlenmiştir.
Ve kirli et buzdolabında bile çözülürken .... o zaman kirli ette büyümeleri için büyük bir zarafet var !!!!!

Tanya, biliyorum ama kocam için bu tür tartışmalar daha ağır oldu

27 Eylül 2016 Salı 08:03 tarihinde eklendi

Ve bundan sonra eti pişirmeye başladım.

Sık sık donmuş suyu düşürürüm, ızgara için marine ederim, pişiririm .. ailemizde öyle bir rejim kurulmuştur ki, tam olarak neyi ve kaç yiyiciyi pişirmeniz gerektiğini her zaman önceden bilemezsiniz.

Et de her zaman yıkanıyor, kurutuyoruz ve sonra kategorilere ayırıyorum.
Hatta bazen, özellikle tavuk parçaları hemen baharatlarda ve sonra donuyor.

[Tina]

ama koca için bu tür argümanlar daha ağır çıktı

Tina, belki bu argümanlar daha ağır olur

Psikrofilik, mezofilik ve termofilik olarak tanımlanan üç büyük patojenik mikroorganizma kategorisi vardır.
Psikrofilik mikroorganizmalar 10 ila 20 * C arasındaki sıcaklıklarda yaşar
Mezofilik - 20-25 ila 40-45 * С
55-60 * С'ye kadar sıcaklıklarda uygun termofilik
İdeal sıcaklıklarda, her kategori hızlı ve aktif bir şekilde çoğalır ve pH seviyesi (ürünün asitliği) üreme ve hayatta kalma oranlarını da etkiler.

İdeal koşullar altında mikroorganizmalar her 15-20 dakikada bir çoğalabilir ve ikiye katlanabilir. İlk - 1 CFU, bir koloni oluşturan birim:
- 3 saat sonra 200'den fazlasına ulaşırlar;
- 6 saat sonra 200 binden fazlasına ulaşırlar;
- 9 saat sonra 200 milyondan fazlasına ulaşırlar;
- 12 saat içinde 200 milyarı aşıyorlar.

Bu her zaman gözle görülmez!
Ama elinizle dokunursanız, et önce biraz "sümüksü" olur, sonra daha fazla ...

Teşekkür ederim!

Ama elinizle dokunursanız, et önce biraz "sümüksü" olur, sonra daha fazla ...

Bu tür etlerden uzak durmaya çalışıyorum, neyse ki, kesim ve kestikten hemen sonra eti nereden alacağımız var.

Dondurucuda her et türü için bir yerim var, paketlerin üzerine maskeleme bandı yapıştırıyorum (bu kadar kurnaz tek olduğumu sanıyordum) veya bir keçeli kalemle sıkı paketler imzalıyorum. Fermuarlı paketler satın alıyorum. Tamamen kapatabilir ve bir kokteyl bardağı için yer bırakabilirsiniz. Yardımı ile tüm havayı çekin ve ancak o zaman tutturucuyu sıkıca kapatın.

Kıyma hakkında bir soru. Artık birçok insanın vakumlu ekipmanı var, kıymayı vakumlamak mümkün mü? Yukarıda anlatılan yöntemlerde böyle bir seçenek yoktur, sadece poşet içinde temizleme veya mümkün olduğu kadar mühürleme ...
Hemen pirzola pişirmek, şekillendirmek, bir vakum kılıfına koymak, sonra da kesilmiş pirzola vakumlamak ve dondurmak gibi bir fikrim var.

[KorS]

Hemen pirzola pişirmek, şekillendirmek, vakum kılıfına yerleştirmek, ardından bitmiş porsiyonlu pirzolaları vakumlamak ve dondurmak gibi bir fikrim var.

KorSDoğru, yaptığım şey bu - hazır, önceden kızartılmış veya pişmiş pirzola - neredeyse bunun gibi, vakumlamam bile. Ama sonra ... burada torun sabahları yulaf lapası yemeyi reddetti, diyor - bana bir pirzola ver! Bu yüzden onu basit bir selofan torbadan dondurucudan çıkardım - donduklarında, hepsi ayrı ayrı uzanırlar, birbirine yapışmazlar - doğrudan pişirme için çizgi filmde, 1 yemek kaşığı. l.biraz su, kapağı kapattı - 5 dakika! Ve voila!



Ve eğer süpürürseniz, dondurucuda çok daha uzun süre kalacaktır!

Ve ön ısıl işlem yapılmazsa? Yani, pirzola kıymasını hemen dondurun mu?

Ben de denedim. Daha sonra, buzunu çözmeden, tabii ki pirzolaları kızarttığımda hoşuma gitmedi - çok su çıkıyor ve bazılarının tadı farklı ... Eh, bu benim zevkime göre. Beğenebilirsin.

Titiz olabilirim ama
- Artık pirzola dondurmuyorum. Hiçbir biçimde değil. Ne çiğ ne de kızartılmış. Hiçbir şey tarafından öldürülmeyen tatsız bir tat ortaya çıkar.
Pirzola neden dondurulur? Onları yapabilirsiniz ve bir kapta birkaç gün buzdolabında bekletilirler.
Benim için bu her zaman sıradan bir yemek oldu. Ve oğul çalışırken hep buzdolabındaydılar. Çeşitli - sığır eti, domuz eti, tavuk, karıştırın ...
Ve dondurucudan

Hazır, kızartılmış olanları dondurmak istemiyorum, soğuduktan sonra lezzetini ve suyunu kaybediyorlar. Ve yeniden ısıttığınızda aynı değil. Ve buzdolabında çiğ kıyma uzun sürmez.
Hasat açısından dondurun ve zamandan tasarruf edin. Yeterli miktarda kazandıktan sonra dondurup çıkarın ve gerektiği kadar pişirin.

- Artık pirzola dondurmuyorum. Hiçbir biçimde değil. Ne çiğ ne de kızartılmış. Hiçbir şey tarafından öldürülmeyen tatsız bir tat ortaya çıkar.

buna katılıyorum

Özellikle tam teşekküllü bir kıyma tüm malzemeler, soğan, yumurta, ekmek ile pişirilirse - bir şaplak olur ve yine de kıymanın kıvamı ve rengi değişir. Özellikle kıyma içindeki çiğ soğandan.

Sadece kıyılmış eti, sarılmış eti donduruyorum - ve saklamak için dondurucuda. O zaman kıyma buzdolabında bir gece veya bir gün buzdolabında bırakılırken, et "sessizce" çözülür ve bu da tadı etkilemez.
Ve bir poşette çok ince bir tabaka halinde donarsanız, o zaman hızla çözülür.

Kıyılmış etin bir torba veya vakumlu kapta saklanması buzdolabında uzun süre saklanmasına izin vermez, tohumlama yine de meydana gelir, bu kıyma (et) durumundan görülebilir, yavaş yavaş çiçeklenerek kaygan hale gelir.
Raf ömrü normal bir çantadakinden daha uzundur, ancak ... her derde deva değil

rulo et

Bunu yapmayı bile bıraktım. Sadece bir dilim veya kes. Bir bıçak alıp parşömen için donmaktan biraz uzaklaştım

Pirzola, köfte, köfte asla dondurmam. Sadece et ve kıyma. Kokulu, taze hazırlandıklarında seviyorum. Eti daha önce vakumlu bir el tabancasıyla havayı tahliye ettikten sonra Gucci torbalarına koydum. Çantaya etin türünü, ağırlığını ve ne için tasarlandığını açıklayan bir çıkartma yapıştırdım: kaynatın, güveç, jambon, sosis. ve benzeri. Ayrıca kıyma ile: pirzola, köfte, köfte, mantas. Doğranmış dolmalık biberleri ve domatesleri de donduruyorum, bir poşette domates veya biber olduğunu yazıyorum bazen onları dondurucudan ayırmak zor oluyor.

Genel olarak, hala vakumlama uzmanıyım)) Kıyma pirzolalarını bir torbaya düzgünce koydum, vakum ünitesini açtım, torbayı ve kıymayı düzleştirdi, sonuç olarak pirzola değildi öğrenildi, ancak bir büyük yassı kek))) Vakumlamadan önce, kıyılmış eti dondurmanız gerekir, görünüşe göre saklanır)

Tahliye etmeden önce, kıyılmış eti şeklini koruması için görünüşe göre dondurmanız gerekir)

Havayı yassı bir kek haline getirmeye gerek yok Edak ve etten "Viyana" şnitzel yapabilirsiniz.
Film pirzolaları hafifçe "kucakladı" ve çıkarılabilir.