Paskalya pastası "Dream" ve Jelatin Glaze

Kulich hakkında düşünme zamanı))
Sadece bugün minnettarlıkla bana bunu hatırlattılar, teşekkür ederim

[Masinen]

Soğutucu hakkında düşünme zamanı

Masinen, evet zamanı geldi. Bence bu yıl ve Dream denemek için. MasinenBüyük bir kaseye sahip Kenwood'un 1,5 hatta 1,6 kg un için hamurla başa çıkacağını düşünüyor musunuz (tabii ki bir tencerede duracağım)? Ve size başka bir istek (çok iyi anlıyorum - tatilin arifesi, birçok endişe ve güçlük) bizi pişirme, siteyi ziyaret edin, pliz.

[Peter Push]

Peter Push, oh, teşekkürler, nazik sözler için
Buradayım, hiçbir yere gitmiyorum, bir şeyleri özleyebilirim ama yine de bilgi sahibi olmaya çalışıyorum.
Büyük bir kaseye sahip bir Kenwood, 1.5 kg unu işlemelidir. Ama burada kalan malzemeleri eklemeniz gerekiyor ve kulich'te birçoğu var)
1 kg unla bile çok fazla kek ve çok hamur elde edersiniz))

[Masinen]

Masinen, teşekkürler, anladığım bu - verimlilik! Şimdi pişirmek korkutucu değil - omzunuz yakın! 1,5 kg'dan deneyeceğim, çok kekim yok, o yıl Büyük Gün için 3 tarife göre pişirdim + bir anma için. Ve "Rüyayı" geç gördüm ... ama hemen notlarıma kopyaladım, çünkü çoğu zaman fotoğraflarımız zamanla kaybolur.

etkilendim, deneyeceğim

[Çaylak]

Çaylak,

[Masinen]

Masinen,
Maria, iyi akşamlar. Söyle bana, ellerimle yoğurup yoğurabilir miyim? Ekmek yapıcı yok, biçerdöver de yok ...

[Masinen]

MasinenTarifinizle ilgileniyorum, bu sene deneyeceğim, yarım porsiyon yapacağım ve muhtemelen fındığı hariç tutacağım .... Keklere vanilya ve kuru üzüm dışında hiçbir şey eklememeye alışkınız. Tüm detaylar için teşekkürler! Pişireceğim!

[Zambak]

Maria, iyi akşamlar. Söyle bana, ellerimle yoğurup yoğurabilir miyim? Ekmek yapıcı yok, biçerdöver de yok ...

Oksana, genel olarak yapabilirsin, ama bunun zor olacağını düşünüyorum. Her şey nasıl alıştığınıza ve bir seferde ne kadar hamur yoğurduğunuza bağlıdır.
Ve böylece her şey mümkün, bu bir alışkanlık meselesi.

ZambakLena, dene, fındıksız yapabilirsin! Sonra daha fazla kuru üzüm
Şekerlenmiş meyveler eklemiyor musunuz?

[Masinen]

Masinen,
Maria, teşekkürler. Payı azaltırsam deneyeceğim.

Şekerlenmiş meyveler eklemiyor musunuz?

Hayır, eklemiyoruz ... Eğer istemeden bir şeyi değiştirmeyi seviyorlarsa "zararlı" bir ailem var Annem lezzetli Paskalya kekleri pişiriyor ve aile şimdi sadece büyükannenin hamur işlerini istiyor (ve sadece kuru üzüm ve vanilya içeriyor). .. ama başkalarını da istiyorum ...

[Maria]

Mariaİçin tarifini biraz açıklayacağım Peter Push ve el yapımı için

1. Opara'nın harika sahnesi. Burada, her zaman olduğu gibi, ununuza ve mayanızın gücüne uyum sağlamanız gerekir. Hamur standarttır, kalın ekşi krema kıvamındadır. Pişirme için maya alın, böylece duracak. Süt kaynatılmalıdır.
Hamurda çok miktarda şeker vardır, bu nedenle mayanın çok ihtiyacı yoktur, tam tersine onlara baskı yapar. Normal miktarda şekerle mayanın fermente olması daha kolay olur ve bakteriler daha hızlı çalışır.
Ama tarifin kimliğini korumak istiyorsanız incir, şerbete otursun. İstenilen kıvamı yoğurun. Mayaya oksijen eklemek için iyice yoğurun.
ve hamurun fotoğraftaki gibi olmasını bekleyin, hepsi bu kadar köpüklü. Aynı zamanda, vaktinden önce yükselmeye başlarsa, fermantasyon sırasında yoğurmaktan korkmayın. Maksimum hacme düşüşle izin vermek imkansızdır. Bu, hamurdaki glüteni mahvettiğiniz anlamına gelir.
Hamuru sıcak bir odada fermente etmek daha iyidir.
2. Hamur Kenwood'da hazırlanmışsa, o zaman tereyağını yumurtayla çırpmak çok tartışmalı bir adımdır. Sonuç, unun kalitesine bağlı olacaktır. Hamura çok fazla oksijen vermek istiyorsunuz.
Tüm bu darbeler, sapların hamuru bir makineyle olduğu kadar yoğuramadığı durumlarda elle yoğurma için geçerliydi.
Makine kırbaçlandığında, 100 vakadan 99'unda bu eylemler zararlı değilse de gereksizdir.
Makine ile çırpılırken, parçalar halinde tereyağı ilave etmek ve yavaşça hamura yumurta eklemek yeterlidir.
Ayrıca, gelecekteki Paskalya kekinin glütenini yoğurmadan önce bile, yağı hamura hemen hangi amaçla koymak istediğinizi tam olarak anlamanız gerekir.
Bu teknik glüten ve mayayı engeller ve keki çörek versiyonuna yaklaştırır. Un çok güçlü değilse, o zaman size bir kek verilecektir.
2.
Hassas bir pasta istiyorsanız, hamurunuzu ve ununuzu yoğurmak, ununuz şişene kadar biraz beklemek ve glüten gelişiminin ilk aşamasına kadar tüm yumurtaların kademeli olarak eklenmesiyle yoğurmaya başlamak, yani mikser duvarları. Veya hemen tüm yumurtaları yapıştırın ve hemen yoğurun. Yumurtaların hepsi yağdır. Bu nedenle iki seçenek öneriyorum.
Hamur bu aşamada zaten çok yumuşak olmalıdır. Değilse, kaynatılmış sütle düzeltin. Kaynattığınızdan emin olun.

Ancak glüten geliştirdikten sonra bir seçim yapabilirsiniz: Hamuru mayalayıp tereyağında yoğurun, artık yoğurmayın, sadece yoğurun veya hemen tereyağında yoğurun. Tahmin edebileceğiniz gibi, test için hemen daha zor.
Yağ, glüten ve maya oluşumunu engeller.
Hamura değil, hamura şeker eklemeye karar verirseniz, tereyağı ile birlikte ince kristal, hatta daha iyi bir toz halinde ekleyin. Böylece granüller glüteni kırmaz.
Aynı şey takviyeler için de söylenebilir. Hamuru neden onlarla birlikte mayalayarak glüteni daha ağır hale getirelim? Neden son provadan önce bu katkı maddelerini karıştırmıyorsunuz?
3. Şimdi yaklaşık beş vuruş. Bu, vuruşların sayısı değil, lezzetli maddeler biriktiren ve glüten geliştiren uzun süreli fermantasyon meselesidir. Bu nedenle hamuru çok lezzetli kokana kadar tutabilirsiniz. Ancak uzun fermantasyon sürecinde hiçbir durumda glütenin kırılmasına izin verilmemelidir. Hamurun iki kez yükseldiğini görüyorsunuz - hemen yoğrulmuş. Düşüşle maksimum yükselmeye izin verilmemelidir.
Yapacağınız yoğurma miktarı, mayanızın gücüne ve mutfaktaki sıcaklığa bağlı olacaktır.

4. Bu kek elle yapılırsa.
En iyi şekilde yaparsanız, hamuru kalın ekşi krema kıvamı için tarifte olduğu gibi yoğurun, biraz şişmesine izin verin ve ardından saplı bir kaşıkla yaklaşık 300 hareketle bir el mikseri ile vurun.
Bırakın dolaşsın.
Yumurta hazırlayın. Pürüzsüz olana kadar bir mikser ile iyice çırpabilirsiniz. Tereyağını parçalar halinde bırakabilirsiniz. Parçaların karıştırılması daha kolaydır.
Tarifte olduğu gibi bir tereyağı-yumurta kütlesi yapabilirsiniz, ancak onu kulplarla karıştırmak kolay olmayacak ve aslında bu özellikle kritik değil.
Daha sonra, her zamanki gibi bir miktar hamur ve un ve çok yumuşak olmayan, orta kıvamda bir hamurun yumurtalarının bir kısmını yapın. Şişmesi ve yükselmesi için bırakın. Daha sonra kabardıktan sonra, bu standart hamuru bulaşıkların duvarlarından yapışana kadar alıştığınız gibi kulplarla yoğurun ve sonra yumurtaları ve gerekirse kaynatılmış sütü yumuşak bir kıvama getirin ve tekrar kabarmaya bırakın, sonra hafifçe yoğurun ve son olarak şekerli tereyağı veya tereyağını karıştırıp kabarmaya bırakın. Ve nefis bir kokuya dönüşmesine izin verin, ama ona dikkat edin ve gerektiği kadar zamanında ezin.

Yoğurma seçeneğini daha emek yoğun ve glüten için daha zor hale getirebilirsiniz. Ama aynı zamanda.
Her zamanki gibi hamur, un ve çok yumuşak olmayan bir parça yumurta, orta kıvamda yoğurun. Şişmesi ve yükselmesi için bırakın. Daha sonra kabardıktan sonra, bu standart hamuru alıştığınız gibi bulaşıkların duvarlarından yapışana kadar kulplarla yoğurun ve sonra yumurtaları ve gerekirse kaynatılmış sütle hemen tekrar yumuşak bir kıvama getirin. yoğurmak çıkana kadar ve hemen ardından yağı karıştırın.

Yani, manuel yoğurma ile kuvvetleri dağıtmak daha iyidir. Önce normal hamuru yoğurun ve siz olmadan şişmesine ve glütenin sertleşmesine izin verin, ardından gelişimin ilk aşamasına kadar yoğurun. Normal kıvam, yoğurmanız için daha kolay olacaktır. Ardından hamuru yumuşatın.Ayağa kalkın, glutenin sensiz biraz sertleşmesine izin verin, sonra çıkıncaya kadar yoğurun. Fırında (tereyağı veya tereyağı ve şeker) karıştırın ve mayalanmasına izin verin. Fermantasyon sırasında basitçe buruşturabilir veya birkaç kez daha çekip bir zarfa katlayabilirsiniz. Saplarla iyice yoğurmazsanız, bu glüten gelişimi içindir.

Son provadan önce kaldırın. Katkı maddelerini ödeyin ve serpin. Ruloyu çevirin, bir top haline getirin, topu parçalara ayırın ve bir kalıba koyun. Veya gelecekteki her pastayı, katkı maddeleri serpin, bir ruloya, bir topun içine ve bir kalıba yayın.
Bu yüzden katkı maddelerini karıştırmanız sizin için kolay olacaktır.

26 Mart 2017 Pazar 12:11 Eklendi

Yumuşak, yumuşak ve nahoş, küçük parçalar halinde ev yapımı şekerlenmiş meyveler ... mmm, bu bir kulich keyfi. Herkes onu sever. Ve şekerlenmiş meyveleri satın almayı sevmiyorum ... onlarsız, gerçekten, sadece daha iyi.

neden sadece haşlanmış süt?

çünkü çiğ süt, glüteni engelleyen agresif enzimler içerir. Sütü kaynatırken ve yavaşça soğuturken (yani uzun süre ısıya maruz kaldığında) onları öldürürüz. Bu, hamurun kalitesini büyük ölçüde artırır.

Merhaba Maria. İlk defa Dog Easter pastası olacağım. Ve hemen en aptalca soruları soracağım ... Ve canlı maya nereden alınır? Ve burada hangi şekerlenmiş meyveler uygundur?

ama nereli olduğunu yazmadın. Rusya'dan geliyorsa, pazarlarda, buzdolabına sahip süt ürünleri departmanlarının (beş, kavşak vb.) Bulunduğu büyük süpermarketlerde satılıyorlar, oradaki satıcılara sorun.
Ancak canlı maya, güçlü anlık maya ile değiştirilebilir. Sadece son kullanma tarihinin sonuna bakın ve bu pişirme için yazılmıştır. Yani, yüksek şeker içeriği için. Altın bir etiketle yemek pişirmek için sık sık bir kafede vakit geçiriyorum.

Çok teşekkür ederim. Ben Krasnogorsk'tanım. Ve kuru maya hangi oranda değiştirilir? Ayrıca 50 gram al?

Ayrıca 50 gram al?

1'den 3'e kadar, 50'yi 3'e, yani 16 gram'a bölmeniz gerekir.

Teşekkür ederim!!

50 g genel bir rakamdır. Bunu ben pişirmedim, ama et yiyen, aynı yağ, taze canlı Lux 30 gr aldım ve gözler için yeterliydi, çünkü bunlar canlı güçlü olanlardı. Tam olarak satın aldığınız mayanın oranını tam olarak bilmek için, ya bir deneme pişirme yapmanız ve mayanın olanaklarını kontrol etmeniz ya da mayanınızın tam olarak kimin kullandığını görmek için yorumlara bakmanız gerekir.

Bu pastayı pişirirsem, yine 30-35 gr canlı bir lüks veya altın bir şeritle pişirmek için bir torba CAF-Moment, böyle bir pastanın tam oranı için bir torba (12 g) alırdım. Ama .. altın saflıkta tatlandırıcı katkı maddeleri vardır, herkes bundan hoşlanmaz. Ve benim için tam tersi. Ve altın saf basit değil, anında - çok güçlü.
Bu nedenle, tüm mayalar için sadece rakamları alıp kullanamazsınız. Belirli bir maya satın aldığınızda, onu kekler için tam olarak kimin kullandığını forumda yoğun bir şekilde araştırın.
Canlı maya genellikle herkese uygundur.

Ve lütfen söyle bana, 180 derecede 27 dakika pişirdim, ama üst kısmı içeriye fırladı, çok anımsatıcı olmasına rağmen hala sulu. Neden patlayabildi? Soğuk bir dvkhovka'ya koydum

[Marishok1]

Marishok1, İyi akşamlar, patlamamalıydı, Prova sırasında bir kabuk oluşmuş olabilirdi, rüzgar aldılar ve bundan dolayı kek fırında büyümeye ve patlamaya başladı.
Bu sıcaklığı 170 gram azaltın ve pişirin.

Ve kabukların oluşmamasını nasıl dileyebilirim ??

[Marishok1]

Marishok1, kekleri folyo ile veya lastik bantlı özel poşetleri iyice örtmek veya bir sprey şişesinden fırını nemlendirmek, buhar oluşturmak gerekir)
Ayrıca kekin üzerine bir sprey şişesinden su serpebilirsiniz, eğer rüzgarlıysa 1 tane iyi puf yeterlidir.
Fırında ışık açıkken eriyorum ve hiç hava almıyor, tam tersine fırında hamurdan nem oluşuyor.

Teşekkür ederim!

[Marishok1]

Marishok1Tarifimi denediğiniz için teşekkür ederim !! Umarım bir demet zevk size yüzde 100 yakışır))

Az pişmiş miydi yoksa çok mu un? Ağır

[Marishok1]

Marishok1, Islak ve ağır olmalı, boş ve hafif ve kuru olmamalıdır))

Söyleyin, her şeyi tarife göre mi yaptınız?

Fotoğraf eklenmemişti (((hepsi tarife göre, sadece unla aşırıya kaçmadım sanırım. Bütün unu üstüne eklediğinizde yüz gram ihtiyacınız olduğu yazıyor size.

[Marishok1]

Marishok1çok fazla una da ihtiyaç duyulmaz. Uzun süre ıslatma ve hamurun birkaç kez indirilmesi sürecinde, yapışkanlaşmaz ve kasenin duvarlarından mükemmel bir şekilde uzaklaşır. Ancak hamur da olmamalıdır, ancak hamuru unla dövmenize de gerek yoktur))
Kullandığınız un tarafından yönlendirilmeniz gerekir.

Daha fazla deneyelim. teşekkür ederim

[Marishok1]

Ve lütfen söyle bana, 180 derecede 27 dakika pişirdim, ama üst kısmı içeriye fırladı, çok anımsatıcı olmasına rağmen hala sulu. Neden patlayabildi? Soğuk bir dvkhovka'ya koydum

Marishok1, uyum sağladığım için kusura bakma, ama büyük olasılıkla pasta ayakta durma eksikliğinden patladı, pişirmeden önce kalıbında mı, ne kadar yükseldi? Genellikle, 2-2,5 katlık bir yükselişi beklerseniz, ideal kubbeler elde edilir, daha azsa, o zaman çatlaklar olur, daha fazlaysa, o zaman yüksek olasılıkla üst düz olur. Ve çok kızarırsa, ancak içi nemliyse, üstünü nemli parşömen veya folyo ile kapatabilirsiniz.

[Marishok1]

Maria, ama bana öyle geliyor ki Marishok1 fırındaki sıcaklıkla ilgili bir sorun. Yukarıdan yırtılmıştı ama içi çok nemliydi. Aynı zamanda, pastanın fırında çılgınca büyümesi hakkında da yazmadı.

Bence Masinen cevaba daha yakın. Deneme sırasında kek kabuğu kuruyabilir ve kuruyabilir.
Veya fırında kuvvetli bir üst ısı var. Vaktinden önce kabuğu aldı.
Masinen buna karşı mükemmel bir öğüt verdi. Ayrıca, sıcaklığın yukarıdan ayrı ayrı izlenmesini tavsiye ederim.

[işlevsel]

işlevselElbette kesin bir cevap için çok az bilgi olabilir.

Kızlar, birçok sebep olabilir))
Tüm süreci kendi gözlerimizle görmedik, bu yüzden birlikte

Maria, ne kadar dolgu koyuyorsun (kuru üzüm ve diğerleri gibi)? Her zaman benimki daha fazlasını istiyor ve ben 1 kg başına 300'den fazlayım. Koymaktan korkuyorum

[Evgeniya]

Evgeniyave ben de görünüşe göre, daha çok çeşitliliği seviyorum)

Cevap için teşekkürler. Denemeye devam edeceğim

Maria, söyle bana, lütfen, bu miktar sır 1 kg undan yapılan kekler için yeterli mi?

Hamur yoğurma teknolojinizi gerçekten beğendim - şimdi pişiriyorum (parça zaten hazır), ancak kendi kanıtlanmış tarifime göre, ancak her şeyi tam olarak yazdığınız gibi yaptım ve ayrıca bahşişinizi zerdeçal ile kullandım. teşekkür ederim

[LiudmiLka]

LiudmiLka, evet, yeter, sadece bu miktarda Paskalya keki için. Genellikle üç büyük veya 4 tane pişiriyorum ve gerisi küçük.
Görünüşe göre fotoğrafta çok sayıda Paskalya pastası var.
Ancak sır hızla kalınlaşmaya başlar, kaynar suyla biraz seyreltebilirsiniz))

Teşekkürler Anladım - 2 kg'lık bir parti için 2 porsiyonu ayrı ayrı yapacağım, aksi takdirde böyle bir miktar hızla kalınlaşır.

Yumuşak, yumuşak ve hoş olmayan ev yapımı şekerlenmiş meyveler

Portakal kabuklarından mı bahsediyoruz? veya başka bir şey?

evet, onlar hakkında. Ama zor olmamak için. Ve yumuşak ve çok küçük parçalar olmalıdır.

[işlevsel]

işlevselÇok teşekkürler, deneyeceğim

bu yıl Masha'nın keklerini pişirme riskini almak istediğim bir şey

[Elena]

Elena, dene!
Dürüst öncü, çok lezzetli ve ufalanmaz)

[Masinen]

Masinen, Masha, bir sorunum var - tatlı bir pasta hiçbir şekilde işe yaramayacak. hepsi tamam. ve kabarık ve zengin, ama çok tatlı değil. Tantsya geçen yıl bana fikrimi değiştirdiklerini söyledi.
Ama tarifin sırla beni kazandı. sonra mutlaka abonelikten çıkın !!!!!!

[Elena]

Elenatatlılık için buradayım, tat ve renk için buradayım)
Pastam tatlı gibi görünüyor, ama her ihtimale karşı şeker ekliyorsunuz))

1 kg başına 440 gr çok şekerdir. Geçmiş pastalarında şekerin un oranına baksın ve biraz değiştirsin. Ancak 1 kg'da 440 gr'dan fazla olacağından şüpheliyim.
Kulich'in içindeki şurup da kötü

[işlevsel]

işlevselLena, tatlılığım mükemmel, ama hiç süper tatlı hamur işleri yemem.
Genelde şekeri azaltıyorum ve tarifte yazandan daha azını koyuyorum)