Otoliz (fermente) pişirildikten sonra sığır eti

Otolizden sonra sığır eti (fermente edilmiş) pişmiş

Kategori: Et yemekleri

Malzemeler
Taze kesilmiş et
Hmeli-suneli
Tuz

Pişirme metodu

• Bunu zaten ikinci yıldır yapıyorum)
• Ebeveynlerimizle birlikte sonbaharda ve dondurucuda 1,5 yaşında bir boğa alıyoruz - sonuç olarak tüm yıl boyunca taze mükemmel etle)
• Bu tarif için taze ete ihtiyacımız var. Etin yaşlanması - otoliz - hakkında Admin tarafından yazılan bir yazıda okuyabilirsiniz, bunu bir notla vereceğim.
• Küçük bir parça alın .. yaklaşık kg'a kadar ...
• Sevdiklerinizin baharatlarını ve tuzunu iyice yuvarlayın.
• Benim için şerbetçiotu-suneli, et için mükemmel dengelenmiş bir kompozisyondu ... ya da babamın bu baharatta uzaktan bir yerden getirdiği mangal için et marine ettiği geçmişten bu anılar mı?
• Eti buzdolabının arkasındaki tel ızgaraya asın.
• 
• 
• bu, farklı zamanlarda pişirilmiş farklı parçaların fotoğrafı.
• etin hiçbir şeye temas etmediğini, kancaya gevşek bir şekilde sarktığını kontrol edin.
• Evet, olgunlaşma sürecinde nemi kaybedecek, hacimde biraz azalacak, ama inan bana - tadı buna değer)
• Dahası, 14 günlük bir maruz kalma ... hiçbir şeyi ters çevirmenize gerek yok, hiçbir manipülasyon yok, biz sadece sürecin kimyasının işini yapmasını bekliyoruz)
• İlk kez 17 gün dayandım, ikinci 20, ama bu bir dogma değil) kendin karar ver)
• Et dışta koyulaşır, ancak içte tam tersine rengini daha parlak hale getirir.
• 
• Herşey! etimiz olgunlaştı. pişirme zamanı)
• Fırının içindeki manşonu beğendim ...
• Bir çizgi filmde veya size uygun başka bir şekilde söndürülebilir)
• İnanın ve kontrol edin - tadı nefes kesicidir, hiçbir şeye benzemez ..., et en yumuşak olanıdır
• Deneyin ve beklentileriniz ödüllendirilecektir ...
• 
• 
• 
• Afiyet olsun!

Not

Etin otolizi üzerine makale

Son fotoğrafta buzdolabından sonraki et, soğuk yağ görünüyor, ısındıktan sonra renk biraz değişiyor
garnitür olarak görüldü
sarımsak ile pişmiş kabak

Benzer tarifler

Çiğ kurutulmuş domuz bonfile (Yönetici)

Elektrikli kurutucuda kılıfsız kurutulmuş et ve sosis ve nitrit tuzu (Tumanchik)

Oursson kurutucusunda kurutulmuş hindi filetosu (Tanyulya)

Soru ortaya çıktı, neden sarsıntılı pişirin? Buzdolabında 20 gün geçirdikten sonra, pişirilmeden bile çok yenilebilir!

Önerilen makaleye göre, tuzlu baharatlarda kurutulmuş et ve henüz yaşlandırılmış et hala farklıdır. Ve neden pişirildiği hakkında, öyleyse lezzetli olursa, o zaman kesinlikle en azından ne tür bir tadı denemelisiniz. Fotoğrafta sığır eti çok çekici görünüyor.

[filirina]

filirina, kurumamış, ancak "eskitilmiş", ısıl işlem gerekli

[Katya]

Katya, et ile çok ilginç bir deney
Her nasılsa etin evde tutulabileceğini düşünmemiştim
Teşekkürler bileceğim

[Katko]

KatkoBazı noktalar netleştirilebilir:
1. Bunu mağazadan satın alınan etten yapmak mümkün mü?
2. Domuz etinden yapılabilir mi?
3. Ve 1 kg için ne kadar tuz gereklidir. et? (en azından yaklaşık olarak)
4. Anladığım kadarıyla buzdolabınızda kafes raflar var, yoksa benim cam raflar var.
5. Ve et tuzlu çıkıyor? Yemek pişirirken artık tuzlamanıza gerek yok.

[Yönetici]

Yönetici, sağlık için)
Bunu Stalik'in LiveJournal'daki bir makalesinde yapmam istendi, gerçekten bir kuzu budu vardı ... bir kuzu budu ve ben vardı, Kharabali yakınlarında balık tutmaya gittiğimizde, oradan yerel bir kuzu alırız, ama onu getiriyoruz donmuş ... ve et bana bunu gerçekten denemek istedim .... ve sonra boğayı kestiler: girl_wink: başarılı, et yağsız ve denemeye karar verdim, ki bir damla pişman olmadım.
Tadı harika, aroma

[Şişeleme]

Şişeleme,
1. Mağazadan ....ama katliamın ne zaman olduğunu nasıl öğrenebilirim? Kaç saat ve hangi sıcaklıkta saklandı? Bir donma var mıydı?
Sadece bu seçenek sadece taze etten yapılır, asla dondurulmaz ...
2. Domuz eti "yaşlandırılabilir", ancak bu daha zordur, yağlarla daha hızlı okside olurlar ... ve size sıcaklık ve nemden bahsetmeyeceğim ... İnternetteki yetkin kasaplara bakın)
3. Biraz tuza ihtiyacınız var, çünkü genellikle pişirmeden önce tuzlayın, burada tadı farklıdır, tuz fazladan toz değil, yalnızca iri öğütülmüş olmalıdır.
Benim için birkaç eksik çay kaşığı yeterli olur
4. Ayrıca cam raflarım var, bu, iyi hava sirkülasyonu için buzdolabının arka duvarına daha yakın olan ızgaraların bir parçasıdır. Buzdolabı Bosch
5. Et, yemek pişirmek için buzdolabından çıkışta tamamen hazırdır, tuz veya baharat gerekmez.

Kurumuş et evde de yapılabilir, sıkıca sarılabilir ve buzdolabında basınç altında saklanabilir ... ama bu tamamen farklı bir hikaye.

[Katko]

Katko, Teşekkür ederim. Yeni yıl için yarım domuz alacaktık. Ayrıca nasıl tasarruf edeceğimi ve ne pişireceğimi de düşünüyorum. Ve sonra dondurucu lastik değil.

[Kızlar]

Kızlar, bu materyali çok dikkatli okuyun Etin olgunluk yaşı - nedir ve neden yapılır?

Tabii ki, bu amaçlar için sadece çok taze et almanız gerekiyor, markete gitmeniz gerekiyor.

Büyükannemin ilk önce domuz eti konservesi sığır eti yaptığını ve sonra ondan lahana çorbası pişirdiğini hala hatırlıyorum - bu çok lezzetli

Kurutulmuş domuz etinden ve ördek bacağı-göğsünden et bırakıldığında da bu deneyimi tekrarladım.

Lahana ve kuru işlenmiş ördek göğsü (kaz) ile lahana çorbası (Yönetici)

Ah evet!!! Kuru kürlenmiş bir kaz, bir şekilde bir et forumu kadını okuduğum bir şey, kümes hayvanlarını kurutma sürecini ayrıntılı olarak anlattı, tükürük ile boğulabilirsin

[Şişeleme]

Şişeleme, sizin için lezzetli domuz yavrusu))
Domuz eti pek yemiyoruz, akıntı kebaplarda ama domuz yağına saygı duyuyoruz
Aslında, konserve sığır eti muhtemelen en uygun olanı olacaktır)

: girl-th: bir tarifi "olgun" veya "yaşlanmış" olarak yeniden adlandırabilir mi?
Korkarım otoliz korkutuyor, cihaz bağımlıları korkuyor, bu yeni bir cihaz olabilir mi

Ayrıca bu yaşlanan sığır eti hakkında da bir şeyler okudum - her yerde sadece zevkler var. Kocamı nasıl kandıracağımı bilmiyorum: Buzdolabında üç hafta çiğ et asılı görürse asla yemek yemeyecek ... Sığır etini çok sevmesine rağmen. Ve gerçekten kendim denemek istiyorum! Sadece bir buzdolabı mı?

[Katko]

Katko, evet, daha iyi ismini yeniden adlandırın, bu otoliz açıkça kafamı karıştırdı, bir tür kimya düşündüm, birkaç gün içeri girmek bile istemedim, ama sonra merak daha da arttı ve pişman olmadım Deneyeceğim, ilginç))

[Katko]

Katko, yeniden adlandırmayın, yapma! "Yaşlı" kulağa daha iyi gelmiyor. Ama biz şekillendik!

[TATbRHA]

TATbRHAyaklaşık + 4 + 5 sabit sıcaklıkta ve sabit nemde başka bir soğuk yeriniz varsa - o zaman buzdolabınız olmadan yapabilirsiniz

buzdolabında asılı çiğ et ...

evet, bu arada çok çabuk kurur ve hiç çiğ görünmüyor

Birkaç gün içeri girmek bile istemedim

oh-oh, korktuğum şey buydu ...
Hemen "otoliz" yazmak istedim - ama Romanların makalesine atıfta bulunarak onun gibi yazmaya karar verdim ...
kavminler, TATbRHAilginiz ve katılımınız için teşekkür ederim
Deneyin, tadı ve aroması gerçekten farklı et ... bu arada, et buzdolabında hiç güçlü bir koku vermiyor, biri korkuyorsa, tüm aroması içeride mühürleniyor ve tıkanma filmi kuruyor. üstte, olduğu gibi ..

Ah, ne kadar lezzetli olduğunu duydum ... Bir yerlerde onlar ve kocamın artık başka sığır eti istemediğini okudum. Kesinlikle yapacağım; lapa istemiyor - bu yüzden ihtiyacı var !!

[Tatyana]

Tatyana, tahliyesini nerede tutabiliriz?)))) buzdolabı dayanmıyor

Ve sırayla, muhtemelen: biri bir parça yedi - ikincisi yolda ve ilkinin yerine hala asılı ... Ya da bu tür gurmeler ve hayranlarsa, belki de özel bir buzdolabı getirildi!

belki böyle gurmeler ve hayranlar olsaydı özel bir buzdolabı getirildi!

: girl-th: ve e düşünce)))
Buradan başlıyoruz 2-3 dondurucu, kurutucu

Tatyana, isim nasıl düzeltildi?

Neye ihtiyacın var. Hemen ilginç ve baştan çıkarıcı.

[Tatyana]

Tatyana, pasipki))
Üçü bile tekrar etmeye meyilliydi

İlginç bir tarif! Kullanıyorum, teşekkürler Katerina !!!!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Natalia, sağlık için)

[Katko]

İyi, Katko, başladı !! Altı aydır bu tarifi hatırlıyorum, lapa yokken yapmazdım ama kendim için çok tembel ... Uçuştan dönen lapa, sığır eti getirdim. "O ne olacak?" Yazıyı açtım, gösterdim, okudum, uzun uzun düşündüm, sonra sordum: "Bundan başka bir şey pişirmek ister misin?" Ama - ben çakmaktaşıyım !! Ve buzdolabına, gözünü kırpmadan kınayan bir bakışla onu yalnızca kendi başına astı ... Şimdi en az 20 gün asın, sonra göreceğiz. Lapa yoksa gerek yok! Ve emin olacağım ve onu kolumda pişireceğim. Her şey güzel olacaksa ...

[Tatyana]

Tatyana, Tatyana, her şey harika olacak) Sığır eti taze mi? çözülmedi mi?
mazyukala hangi baharatlar? duvara yapışmadığından emin olun, serbest hava her taraftan üflenmelidir)

Ben çakmaktaşıyım

işte bir maladtsa: arkadaşlar: bundan bizim yolumuza
harika et olacak, yine de isteyenlerle savaşacaksın)

Bize bir fotoğraf getir

Pazardan alınan sığır eti; satıcı dondurma olmadığını temin etti ama doğru muydu ... Baharatlar mangal için bir karışımdır, harika bir genç onu burada satar, biz ondan yaklaşık 8 yıldır alıyoruz. Kompozisyonda ne var bilmiyorum ama çok lezzetli ve hoş kokulu kebaplar elde ediliyor. Serbest hava etrafta dolaşıyor - umarım öyledir; Mush pratikte buzdolabına girmiyor ve süreci her seferinde kontrol edeceğim. 20 gün uçup gidecek - farkına varmayacaksınız! Boom bekle.

[Tatyana]

Tatyanapeki, ne var? gibi? İlginç bir şekilde

Böylece takılıyor, zaman geçiyor ... İyi görünüyor. Bekliyorum !!!

Sabit sıcaklık ve nemde dana biftekleri için bu özel kuru yaşlandırma odasını nasıl buluyorsunuz?
Kabinin yüksekliği 3 metredir. Le Silpo süpermarketi, Mandarin Plaza, Kiev'de yer almaktadır. Üstte bir yazıt var: "Sessiz olun! Biftekler olgunlaşıyor".
Bir kg Ribeye bifteği fiyatı - yaklaşık 37,3 dolar, Tee Bone bifteği (daha küçüktür) - yaklaşık 19,3 dolar

Düşünüyorum da - evde böyle bir dolabı nereye yapıştırabilirim?



Shl. Bu arada 🔗 etin 2 günden fazla olmamak üzere buzdolabında "olgunlaştırılması" önerilir. Yorum yok. Aldığım şey için sattım ...
Sonuç
Kendi buzdolabınızda “kuru olgunlaşma” teknolojisini kullanarak doğru şekilde olgunlaştırılmış etin etkisini elde etmeniz imkansızdır. Buzdolabında yeterli havalandırma yok, et, buzdolabının kokusu da dahil olmak üzere tüm yabancı kokuları emiyor. Ama etin biraz "olgunlaşmasına" izin vermek yine de buna değer. Kurutulmuş kabukların gelecekteki kesimini hesaba katarak daha büyük parçalar kullanmak daha iyidir. Birkaç gün içinde etin bozulma zamanı olmayacak, ancak aşırı nemi kaybedecek ve kızartma sırasında mükemmel şekilde kızaracaktır. Bununla birlikte, uygulamanın gösterdiği gibi, bunun için 8-12 saat yeterli olabilir.

Öte yandan buradan alınan bilgilere göre: 🔗
19. yüzyılda dana ve kuzu karkasları, dış kısmı çürüyene kadar oda sıcaklığında birkaç gün hatta haftalarca saklandı. Fransızlar buna "öldürme" dedi ve dönemin büyük şefi Antonin Karem, bu sürecin mümkün olduğu kadar uzun sürmesi gerektiğini söyledi.

[Kapet]

Kapet, Constantin, gardırop elbette muhteşem ...
ama bir ev buzdolabında olgunlaşma hakkında ... evet, hiç kimse bunun tam olarak doğru bir teknoloji olmadığını tartışmıyor ... ama "sahip olduğumuz şey, kullandığımız şey" dedikleri gibi))
ama deneyebilirsin, etkisi

[Tatyana]

Tatyanaet nasıl çıktı?

[Katerina]

Katerina, çok lezzetli, sadece harika !! Bir sonraki parça zaten buzdolabında asılı duruyor ...

[Tatyana]

Tatyana,

Katerina, çok lezzetli, sadece harika !! Bir sonraki parça zaten buzdolabında asılı duruyor ...

Tatyana, kocan yemek yedi mi?

Gittiği yerde yedi. Ama o kadar uzun zaman önceydi, altı ay önceydi, detayları hatırlamıyorum. Doğru, ona buzdolabında etin üç haftalık yaşlanmasından bahsetmedim ... Ama ona söylemedim, sanırım.

Tarifi yer imlerine ekleyeceğim.Çok cazip ama bir şekilde korkutucu. Buzdolabınızda bir parça et asılı olduğu fikrine alışmalısınız: kız-q: ve bu bozulmaz. Dahası, otoliz terimi hiç korkutmuyor, aksine hoşuna gidiyor ve hatta yatıştırıyor. Dan. Bu yüzden kendimi olgunlaştırdıkça, kocama bir parça etle geleceğim.

[Liyashik]

Liyashik, Leahetin fermantasyonu doğal bir süreçtir) tadı iyileştiren kimyasal reaksiyonlar meydana gelir
ve evet, buzdolabını açmak güzel - ve orada asılı kalıyor))
daha sonra neyi ve nasıl, kocanızla hoşunuza gidecek mi yoksa nasıl ...