Elk sous vide (başka bir seçenek)

[| Alexandra |.]

Elk sous vide (başka bir seçenek)

Kategori: Et yemekleri

Malzemeler
Losyatina *	1 kg
Marine için:
Su	3.
Kuru kırmızı şarap	1 inci
Şarap sirkesi	2 yemek kaşığı. l.
Havuç	1 bilgisayar
Kuru soğan	1 bilgisayar
Kereviz kökü (benimki kuru)	2 yemek kaşığı. l.
Sarımsak	3 diş
Defne yaprağı	3 parça
Yenibahar bezelye	5 parça
Kızartma için:
Domuz yağı	1 yemek kaşığı. l.
Sous vide için:
Ekşi krema	2 yemek kaşığı. l.
Tuz	Tutam
Taze çekilmiş karabiber	1 çay kaşığı
Domuz yağı	100 gram

Pişirme metodu

• Eti soğuk suda (periyodik olarak değiştirerek) 12-24 saat bekletin.
• * Aşağı yukarı eşit kalınlıkta bir parça seçmek daha iyidir.
• Marine etmek için suyu biber, defne yaprağı ve kereviz kökü ile kaynatın. Kapağın altında ısınana kadar soğutun.
• Şarap, bir preste geçirilmiş sarımsak, rendelenmiş soğan ve havuç ekleyin, karıştırın. Kapağı kapatın ve soğuyana kadar soğutun.
• Eti marine ete koyun ve 24-48 saat serin bir yerde bırakın. Eti günde bir kez çevirin.
• Pişirmeden önce eti marine etinden çıkarın ve peçetelerle iyice kurulayın.
• Eti her iki taraftan önceden ısıtılmış domuz yağı üzerinde kızarana kadar kızartın.
• Ekşi kremayı tuz ve karabiberle karıştırın. Pastırmayı ince dilimler halinde kesin.
• Uygun büyüklükte bir torba alın, kirlenmemesi için üstünü katlayın.
• Eti bir poşete koyun. Ekşi kremayı her tarafa bir kaşıkla doğrudan çantanın içine sürün.
• Domuz yağı etin her tarafına koyun.
• Paketi vakumlayın.
• Suyu 70C'ye ısıtın. Geceleri Shteba'da Isıtma modunda yemek yaptım. Eti yerleştirin, bir taşla bastırın. 70C'de 9 saat pişirin. Sonra 2 saat daha ılık suda yattım.
• Torbayı etle soğutun.
• Soğuduktan sonra et ince dilimler halinde kesilir. Bir sandviç için harika. Bu benim özellikle Sasha için | Alexandra |.
• 
• Ağda geyik eti için 30 dakika kızartma gibi tariflere hep dokunup servis yapıyorum. İnanma ve yemek yapma! Elk çok karmaşık bir ettir. Birincisi, sertlik doğrudan hayvanın yaşına bağlıdır. Ancak et genç olsa bile pişirmek çok çaba gerektirir. Liflere ayrılan et bile kuru ve "ölü", yani kesinlikle tatsız kalabilir. En basit ve neredeyse bir kazan-kazan seçeneği, zorunlu yağ (domuz yağı) ilavesiyle pirzolalardır. Ama ailemiz pirzola sevmiyor. Hayır, tabi ki yapıyorum, ama tabaklarda büyük bir et parçası heyecanlandırır kocamı çok daha fazla memnun ediyor! Bu yüzden elk'i tek parça halinde pişiriyorum.
• İlk seçenek.
• 
  Steba DD1'de Elk Su-Vid (Omlet)
  
  

Not

Sous vide'ın kişisel zevklerine uyarlanmış, avlanma forumlarından hazırlanmış prefabrik bir tarif. sous-vide yokluğunda, ancak vakumlama yerine geyik, et pişirme arzusunun varlığı, 2 kat folyoya sarmanız ve 180-200C'de 2-3 saat fırında pişirmeniz gerekir.

Peki, bu ne !!!
Keşke deneyebilseydim!

Gel, seni tedavi edeceğim!

İlk cevap veren Sasha oldu, çünkü geyikten jöle döküyordu. Ksyushenka, çok teşekkür ederim! Ve domuz eti yerine, geyik pirzolalarına ekşi krema koyuyorum, peki, bu kadar çok domuz eti nereden alabilirim ... Ve süzme peynir, chuchelka gibi iyidir.

Ve domuz eti yerine, geyik pirzolalarına ekşi krema koyuyorum.

OOOOO !! Sasha, ekşi krema için teşekkürler, çünkü ben de her zaman çalışıyorum.

Bu kadar domuz eti nereden bulabilirim ..

[Omlet]

Omletilginç bir tarif. Teşekkür ederim! Bir not alacağım.
Ne yazık ki, vakumlu mühürleyici yok ve tarifinizi denemek cazip geliyor.
Sık sık elk pişiririm, marine ederim ve manşondaki fırında pişiririm. Ve ayrıca pirzola, jöleli et, çorbalar. Ben başka bir şey yapamam.

[Galina]

Galina, Teşekkür ederim! bu yüzden fırında, folyo veya kılıf içinde pişirin.

Ne güzellik, Omelochka! Geyiği hiç denemedim, sadece dağlara nasıl atladıklarını gördüm.

Ne lezzetli bir kesim! Ve elimizde hiç geyik yok Şimdi nasıl yaşarız?

LTD !!!! Ve mnu'nun bir geyiği var. Sadece çorbalar-gulaşikler halinde kesilmiş Ama 6 parça biftek şeklinde bir zula var. Onlardan işe yarayacak mı? Siyah Cuma günü satın almayı planlıyorum

[lu_estrada]

lu_estrada, Rusalca, Solmazallateşekkürler kızlar!

Dağların üzerinde dörtnala koştuklarını gördüm.

Ludmila, Tanrıya şükür, dağların üzerinde nasıl dörtnala koştuklarını görmedim!

Sadece bir kez karayolu üzerinde bir atış gördüğümde .. gösteri kalbimin zayıfları için değil .. Bunu hayatımın geri kalanında hatırladım, böyle bir toplantıdan kurtarın ve kurtarın!

Ve geyikimiz yok

Anna, sığır eti pişirin.

Ama 6 adet biftek şeklinde bir zula var.

AllaTabii ki süreyi sadece 8 saate düşürebilirsiniz.

Ksyusha, öyleyse sous vide'in bu ikinci versiyonu ilkinden daha iyi, iddiasız? Ve lezzet ve yumuşaklık?

[Sasha]

Sasha, İkinci seçeneği daha çok beğendim. Daha rafine olduğunu söyleyebilirim, ancak ikinci gün bana daha lezzetli ve yumuşak geldi. Bugün hala kesilmiş parçaları kızarttım, çok lezzetli!

Evet - muhtemelen iş ve fiyat açısından kabul edilebilir bir paketleyici sürümünü almaya karar vermeniz gerekiyor, geçen yıl bana bu konuda yazdığınız bir şey, gidip okuyacağım ...

Anna, eti pişir.

Elk kulağa daha hoş geliyor! Ve sığır eti ... çok yaygın

Mm mm geyik ve görmedim veya koklamadım :-) :-) ama inanılmaz lezzetli görünüyor !!!! Teşekkürler Ksyusha, sığır eti üzerinde pratik yapalım !!!

Ksyusha, marine etmeden önce etin demlenmesi ne verir?

Bana öyle geliyor ki, et domuz pastırması ile doldurulursa yine de lezzetli olacak.
Geyik pirzolalarına balık, turna, ağırlıklı olarak kıyma + pastırma + soğan + sütlü ekmek eklerim, yumuşak pirzola elde edilir. Aslında her şeyi geyikten pişiriyorum, başka etim yok. Ve "geçen yüzyılın başı" tarifine göre yavaş bir tencerede bir parça geyik eti pişiriyorum da çok lezzetli çıkıyor.
Sel için özür dilerim

[Omlet]

Kızlar! Uzun zamandır burada değildim ve her şeyi tekrar okumak imkansız ...

Ve buradaki biri termopotta sous-vid mı yapıyor? Uzun zamandır çok "suvidu" oldum - saygın bir kişinin bu harika tarifi için oldukça uygun. Omlet karmaşık yabani et için ...
Tuzlu / baharatlı / şaraplı bir parça iki kalın et parçası (örneğin, ZIP-LOCK KİLİTLİ (ZIP-KİLİTLİ FREKEN BOK), havayı olabildiğince sıkarak bir kilit. 60 derece, su dökülür, böylece et eklenirken taşmaz (burada gözle - deneyim ve pratik), su kaynatılır, biraz soğutulur, bir torbaya konur (Zip-Lok kilidi yukarıda kalır su) - su hızla 65-70 dereceye kadar soğudu ve ardından sıcaklık yavaş yavaş 60'a düştü ve en az bir veya iki gün, istediğiniz kadar sürer. Asıl mesele, çantayı ve keskinliği taktığınızda soğutma, su sıcaklığı 60'ın altına düşmez (yer iminden önceki etin hacmine ve sıcaklığına bağlı olarak), - aksi takdirde burada hiç ihtiyacımız olmayan tekrarlanan kaynatma işlemi devam eder. bu, örneğin bir sap için hiç kritik değil ... Bir domuz ve kuzu için sıcaklığı 80 dereceye ayarlayabilirsiniz, ancak ben 60'ım - özellikle daha sonra bu et kullanılırsa daha çok seviyorum Sıcak bir tavada veya iyi ısıtılmış bir fırında hızla renklendirilecek ...

Üzgünüm, sakallıysa ... Belki birine hatırlatır ... İki yıl önce "Bir termopotta Sous-vid" konusunu gündeme getirmek istedim, ama bir şekilde işe yaramadı ...

[Olekma]

Ama marine etmeden önce ıslatma eti ne verir?

Olekma, Katerina, her zaman oyunu emerim .. kan gereksiz kalır. Elbette doldurabilirsin, ama çok iyi çıkıyor. Ve asla elk ile pirzoladaki balıkları karıştırmadım.

Ve buradaki biri termo-tencerede sous-vid mı yapıyor?

Kapet, Bunu duymadım. Ama termopot tutarsa sürekli tem-ru 60C, o zaman neden olmasın. Bunu fermuarlı paketlerde yapmaya çalıştım. vakum pompası olmadığında. ama hep patlarlar.

Moose ... sadece geyik.)

Ksyusha, şimdi tarifine göre 2700 turşum var, Şteba'da Belobok'ta fırına ek olarak manşetteki etlerin bir kısmını tadabilirsen ne dersin? Sonra, kızarttıktan sonra parçalara ayırın mı? Ve kaç derece ve zaman için çürüyecek?

Sonra kızarttıktan sonra parçalara ayırın mı?

Sasha, hayır, onu parçalara ayırmana gerek yok. Jambon makinesine sığması için uygun boyutta bir parçayı düz bir şekilde kesmek en iyisidir. Ve bu durumda, önceden kızartamazsınız, ancak pişirdikten sonra kızartabilirsiniz.

Kapak kapalıysa, tarif 70C'ye göre 9 saat pişirin. Üstte bir kase varsa, o zaman 75C'de, ayrıca 9 saat Zeki insanların ne kadar konuştuğunu görmek için 8 saatten az et tavsiye edilmez.

Yani 70 gr. - bu "ısınma" gibi bir şey, "bitkinlik" değil, değil mi? Beloboka'nın kendi tarafına yatırılabileceğini söylüyorlar, henüz kullanmadım.

Evet, ısıtma üzerine yapıyorum.)

Bir önemsememek, şimdi fırında yarısı var, ama tembellikten folyoya kadar kızartmamaya karar verdim, turşudan sonra ekşi krema ile tuz ve karabiber ve 190 konveksiyonla sürdüm. Gerekli değil miydi?

[Sasha]

tuz ve karabiber ekşi krema ile ve 190 konveksiyonla meshedilir.

Sashaama bu tamamen farklı bir tarif. : girl_pardon: Geyik kaburgalarını fırında 160C'de folyo içinde yaklaşık 3 saat pişiriyorum.

Yani buraya yazdın - vakumlamak yerine folyoya koyabilirsin.

2 saat içindeyim. Anladım - kesildi ama sert bir şekilde pişirmek için koydum. Şimdi 160'a düşürüldü.

Yani buraya yazdın - vakumlamak yerine folyoya koyabilirsin.

Fırında yemek pişirme ve sous-vie temelde iki farklı yöntemdir. Sous vide olmadan alternatif olarak pişirebileceğini yazdım. Ama tadı elbette farklı olacak.

Şey - sadece bir yokluğum var. Ve marine edilmişlerin yarısını pişiriyorum, ama önce kızartmadım, belki boşuna. Genel olarak her yerde kızartmayı dışlamaya çalışsam da, ne olacağını görelim.