Karpuz ve kavun kurutma teknolojisi

[Karpuz ve kavun kurutma teknolojisi]

Biriniz kızlar, benden teknoloji kurallarına göre karpuz ve kavun kurutmak için bir tarif vermemi istedi - ve üzgünüm, yazılarıma baktığımı ve bulamadığımı hatırlamıyorum - ama isteği yerine getirdim

Karpuz ve kavun kurutma teknolojisi

"Kuru meyve ve sebzeler" kitabından

KURU KAVUNLAR

İlk yol.
Tüm çeşitlerin yarı olgun meyveleri uygundur. Yıkanır, kurutulur, uzunlamasına dört parçaya kesilir. Sert dış kabuk kesilir, çekirdek ile birlikte çekirdek seçilir. 60-70 X 20x25 mm'lik bir şerit boyunca kesin, bir kaba koyun, toz şeker serpin (1 kg başına 380 g), 22 ° C'de 24 saat inkübe edin, suyunu boşaltın. Şurup, 1 kg'a 350 gr şeker ve 300 gr su oranında hazırlanır. Kütleyi sıcak şuruba koyun, 80 ° C'de 6 dakika inkübe edin, şurubu boşaltın. Sonraki süreç, karpuzların kurutulmasına benzer (bkz. S. 113).

İkinci yol.
Meyve hazırlama ve tüm teknolojik süreç ilk kurutma yöntemindekiyle aynıdır, ancak meyveler olgunlaşmış, yoğun ve sert posalı, suyu ayırmak için 1 kg başına 330 g toz şeker kullanılır ve 72 saat bekletilir. 3-5 ° sıcaklık.
Kavun suyu elma, erik, deniz topalak, kızamık, ayva, limon ve fizalis suları ile harmanlanır.

KURU SUYU (madde 113)

Tamamen olgunlaşmamış, olgunlaşmış (ancak olgunlaşmamış) karpuzları alırlar, yıkarlar, kuruturlar, uzunlamasına dört parçaya bölerler, sert dış kabukları keserler, posayı keserler ve ardından tohumlardan numune alırlar. Daha sonra, uzunluk boyunca 50-60x25x25 mm'lik şeritler kesilir, toz şeker (1 kg başına 380 g) serpilir, 22 saat 22 ° C'de tutulur, meyve suyu boşaltılır. Kalan kütle, 300 gr şeker ve 1 kg başına 350 gr su oranında hazırlanan sıcak şurup ile dökülür ve 80 ° C'de 5 dakika bekletilir. Daha sonra şurup boşaltılır, kütle fırında 85 ° C'de 20 dakika, 65-70 ° C'de iki kez 25 dakika kurutulur, 30 ° C'de 5-6 saat elekte bekletilir ve ürünün nem içeriği dört ila altı gün boyunca tesviye edildi. Kurutulmuş karpuzun nem içeriği% 22-23'tür.
Karpuz suyu, frenk üzümü (siyah, beyaz, kırmızı), bektaşi üzümü, çilek, ahududu, kiraz ve ravent suları ile karıştırılır.

	Şekerlenmiş kavun (kliviya)
	Kurutulmuş kavun (Yönetici)

Yönetici, teşekkürler !!!!!
Şekerlenmiş kavun meyvelerini iki tarife göre yaptım (sizinki, sizinki değil). Anlaşıldı - Süper !!!!! Çocuk hala orada bir şeylerin tadına bakmadığını ve denemeye ihtiyacı olduğunu bana kanıtlamaya çalışıyor .... Şu anda !!! Kış için bekliyoruz))))

[Natasha]

Natasha, sağlığına! Çocuğu kırma, o da lezzetli, tatlı bir şeyler istiyor
Ve kışın harika bir keşif olacak

Lütfen bana teknolojiden bahsedin. Neden şekerle yaşlandırma aşamasına ve ardından şurupta kaynatmaya ihtiyacınız var? Ve sonunda kavun buldum, kurutmaya çalışmak istiyorum ama bu işlemlerin anlamını anlamıyorum. Bu forumdaki benzer bir tarife göre bir erik yapmaya çalıştım, orada kötü bir şekilde ortaya çıktı - şurupta bir dakika pişirdikten sonra, erik yarısı neredeyse patates püresine yayıldı. Tabii ki kurutduk ve yine de kullandık, ama deneyimin başarısız olduğunu düşünüyorum. Kavunla uçmak istemiyorum.

Sıcak şurupta kaynatmak ve ıslatmak farklı yollardır!
100 ° C'de kaynatıldığında, herhangi bir meyve sadece dikişlerde patlayacaktır.
89-90 * C sıcak şurupta bekletildiğinde kaynama olmaz, meyveler sakin durumdadır. Ancak aynı zamanda şeker şurubu ile emprenye edilirler, meyvelerin ham suyu şeker şurubu ile değiştirilir - bu aynı zamanda meyveyi şekerde muhafaza etmenin bir yoludur.
Meyveler kavun dahil yumuşak, tatlı olur ve kuruduktan sonra bozulmaz.

"haşlanmış erik" hakkında erik ve armutları korumak için bu yönteme bakın: Tatlı meyveler "şekerlenmiş meyveler (glace meyveler)"

Fotoğrafta görebileceğiniz gibi, meyve bozulmamış ve hatta bir yıl boyunca sorunsuz bir şekilde saklanıyor ve balkonda

Burada kurutucu için bu yöntemin ayrıntılarına giriyorum. Ev yapımı kurutulmuş ve kurutulmuş kirazlar