Beyaz Rusça Palendvitsa (Palyandvitsa)

Beyaz Rusça Palendvitsa (Palyandvitsa)

Kategori: Soğuk yemekler ve atıştırmalıklar

Mutfak: Belarusça

Malzemeler
domuz eti bonfile veya boyun	1 kg
kaba tuz	45 g
şeker	10 g
ezilmiş kişniş	1 çay kaşığı
kimyon	1 çay kaşığı
öğütülmüş karabiber	0.5 çay kaşığı
öğütülmüş tatlı kırmızı biber (benimki füme)	isteğe bağlı
ardıç (ezilmiş meyveler)	isteğe bağlı

Pişirme metodu

• Dondurulmuş Eti almayız. Sadece taze. Bonfile, palendvica için en uygun et olduğundan, bunun bir parça bonfile olması çok arzu edilir. İyi bir parça bonfile yoksa, kurutmak için domuz boynu kullanabilirsiniz.
• 1. 1 kg et için norm olan ürünleri bir kapta karıştırın: 45 gr. büyük! tuz
• 10 gr. Sahra
• 0.5 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
• 1 çay kaşığı ezilmiş kişniş
• 1 çay kaşığı kimyon
• 
• 2. Eti artıklardan yıkarız. Havlu ile iyice kurulayın.
• 3. Baharat ve tuz karışımı kullanarak eti parçanın tüm alanına eşit şekilde sürün, hatta tuzlu karışımı ete biraz sürmeye çalışın.
• Ölçtüğünüz tüm tuzlu karışımı kullanmalısınız.
• 
• 4. Tuzlu eti geniş bir kaseye koyup, tuzlama için buzdolabının alt rafına 1 gün boyunca koyduk (bugün 2 adet güzel taze bonfile vardı). Bardağı hiçbir şeyle örtmeyiz.
• 
• 5. Bir gün sonra eti buzdolabından çıkarın. Kasenin dibinde az miktarda et suyu görebilirsiniz. Çoğu zaman, hiç meyve suyu olmayabilir. Suyu dökün, ihtiyacımız yok. Gerekli tüm tuz etin içine çekildi ve yüzeyde sadece baharatlar kaldı.
• 
• 6. İyice et leke, silme değil! Havlu.
• 
• 7. 3 - 4 kat gazlı bezi sarın. Kafes desteği (havalandırma için) üzerine katlayın. Kurutma için 7 gün boyunca buzdolabının alt rafındaki sehpayla bir araya getirdik.
• 
• Ve bir hafta sonra ... Ta-da-a-am! Lezzetli kendin yap kurutulmuş etimiz hazır!
• 
• 
• Et kesim üzerinde parlar ve sedef ile parlar, bu da kullanıma hazır olduğunun bir kanıtı ve ürünün kalitesinin kanıtıdır.
• 
• En ufak bir çaba sarf etmeden sizin tarafınızdan hazırlanan en kokulu, orta derecede tuzlu, ihale! ...
• Tatiller veya hafta sonu ziyafetleri için çalışkan bir hostes veya sağlam bir ev sahibi için bu bir ödül değil mi?
• Kendinize ve size benimle yardım edin, canlarım!

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

1 kg

Hazırlık zamanı:

toplam pişirme süresi 8 gün

Pişirme programı:

kendi kalemleri))

Not

Son fotoğrafta her biri 1 kg olan iki parça etim var.
Değişiklik olsun diye tülbentle sarmadan önce dekapaj karışımında (test için) kullanılan baharatların üzerine bir parça füme kırmızı biber sürdüm. Ve hiç pişman olmadı! Et daha da baharatlı bir tada kavuştu. Hangi palendvichka parçasının daha lezzetli olduğunu bile söyleyemem: kırmızı biber olsun ya da olmasın.
Her ikisi de kendi tarzında lezzetlidir!

Umarım siz, ev yemekleri yapan arkadaşlar ve arkadaşlar, en lezzetli Belarus palendvitsa'sını yapmanın bu basit, kolay ve harika yolunu da beğenirsiniz!

Tarif, ağdan pandvitsa yapmak için malzemeleri ve Belaruslu arkadaşlarımın ve akrabalarımın tavsiyelerini ve tavsiyelerini birleştiriyor.

[Mikhaska]

: bravo: bu et Mikhaskaşimdi gözlerimi kapatıp kusman görüyorum
Şimdi barış göremiyorum

[Irina]

Irina, bu ne güzellik! Bir not alıyorum. Tarif için teşekkürler!

[Irina]

Et için ilk olduğumu yazmak istedim, ama zaten bir incelemem var! Nefis! Ne fotoğrafı! Irina Kesinlikle pişireceğim, sadece balyk gibi ince bonfile satıyoruz

[Mikhaska]

Mikhaska, Irin, bunu anlıyorum, zaten tüm bu "rezillik" e bakıyordum neredeyse monitörü yiyordu !!!
Ve tarif bana hiç de karmaşık görünmüyor!
Asıl sorun, daha sonra yenmesi ürkütücü olmayacak iyi et bulmaktır.
Teşekkür !
Bu kadar uygun bir et alabilirsem, alırım.
Ya da belki hala kurutucuda kurutmayı deneyebilirsin, oradaki kızlar bütün eti kurutuyor.

[Ksyusha]

KsyushaBana öyle geliyor ki, kurutucuda biraz farklı bir et tadı olacak, yazar elbette bunu söyleyecek, ama kurutucuda tavuk göğsü pişirmeyi daha çok sevdim

[Ira]

Ira, et kesinlikle güzel, parlak - ama çiğ !!! Domuz eti uzun süre yaşlanmalı ve kurutulmalıdır. Bu domuz eti, "kanla" değil, tamamen pişmiş olarak yenen bir üründür. Domuz eti ve domuz yağı yaklaşık 20-25 gün yaşlandırılmalıdır.
Burada fotoğrafta etin hala çiğ olduğunu açıkça görebilirsiniz.



Güzel ve parlak bir renk veren, ancak çiğ domuz etinin rengini tamamen gizleyen nitrit tuzunun kullanılması yanıltıcıydı.
Domuz eti nitrat tuzu olmadan pişirilirse, çiğ domuz etinin rengi açıkça görülebilir.
Domuz eti çiğ yenmez!

Carpaccio pişirmek ve kanla yemek için sadece sığır eti kullanılabilir.

Kızlar, Fikirlerimi, bakış açımı ve düşüncelerimi herkese dayatmıyorum - sadece çiğ domuz etinin kötü bir şaka olduğu konusunda uyarıyorum, çiğ yemenin tavsiye edilmediği hiçbir şey için değil, tamamen pişene kadar sadece kızartılmış ve haşlanmış

[Nakapustina]

Nakapustina, Natalya iyi, bu benim, yüksek sesle düşünüyorum.
Elbette bambaşka bir şarkı olacak, sadece farklı deneyebilirsiniz ...
Yazara sormam.

[Trishka, Ksyusha!]

Trishka, Ksyusha! Tarifi değerlendirdiğiniz için teşekkürler!
Neden kurutucuda? Bir arkadaşım denedi ... Lezzetli çıktı, ama yine de farklı bir şekilde. Ve etin kendisi geleneksel yolla kurutulmuş kadar sulu ve yumuşak değildi, aksine daha yoğundu ve yer yer kurudu.
Yine de geleneksel kurutmanın derin bir anlamı var bence ... Et yavaş yavaş tüm baharatları emer, aromalarıyla doyurulur ...
Çok kolay ve gerçekten karmaşık bir şey değil!
Sağlığınız için hazırlanın!

Oh, hiç nitrit tuzu görmedim.

[Admin, Tanya!]

Admin, Tanya! Ve, palendvitsa'nın bu rengi, bitmiş et türü ile daha tutarlı mı?



Siz, hiç kimse gibi, fotoğraf çekerken ışığın fotoğrafın rengini nasıl etkilediğini biliyorsunuz ...
Ve evet! Nitrit olmadan evde et pişirme riski olduğu konusunda size tamamen katılıyorum!
Bununla birlikte, her şeyde bir risk vardır ... Ve satın alınan fabrika dondurmasını yerken bile, her zaman vicdansız üreticilerin kurbanı olma ve Salmonelloz ile sözleşme yapma riskimiz vardır!
Palendvitsa tarifi gelenekseldir ve yüzyıllar boyunca kanıtlanmıştır. Sadece güvenilir bir satıcıdan et satın almanız veya arka bahçenizde hayvan yetiştirmeniz gerekir.
Palendvitsa'yı nitrit tuzu olmadan pişiriyorum.

[Trishka, Ksyusha!]

Trishka, Ksyusha! Bu tarifte nitrit kullanılmamaktadır! Bu tamamen doğal bir tarif!

[Chuchundrus, Natashul!]

Chuchundrus, Natashul! Ben zaten kemiğe yemiş olsam da, fotoğraftaki dudaklarımı yalıyorum!

[Mikhaska]

Mikhaska, Tarif için teşekkür etmek istiyorum ki ... Kesinlikle yapmayacağım, yoksa seni peşinden takip etmekten çoktan bıktım! İyi niyetli bir satıcı tanımıyorum ama yine de güzellik için yakala! İşte bu, dinlenmeye gittim!

[Ira]

Ira, Artık tarif hakkında yorum yapmayacağım, böylece forumda birbirimizi yanlış anlayarak "düşman" olmayacağız.
Fotoğrafta gördüklerimi yazdım ve şimdi onu yağın rengiyle, etle, et liflerinin rengiyle, yapısıyla vb. Görüyorum ... çünkü et tuzlama deneyimim var ve ayrıca fotoğraflar nerede olursa olsun gözlemlenecektir. Ve adımınızı takip eden, tarifi tekrarlayan da size anlatacaktır ... Eti 20-25 gün bekletin, tamamen farklı ve yenilebilir, nitrit yoksa o zaman rengi et tamamen farklı olacak, karanlık.

Yorumlarımı sert bir şekilde yargılama, çiğ domuz eti yiyemezsin! Etin tuzlanması ve kurutulması hakkında. Neye inanmalı ve neyden korkmalı!

Sim için iyi şartlarda kalmak için konuyu bırakıyorum ...

[gala10, Checkmark!]

gala10, Checkmark! Tarifi beğenmenize sevindim!

[nakapustina, Natasha!]

nakapustina, Natasha! Bu lezzetli! Nazik geri bildiriminiz için teşekkür ederiz!

[Mikhaska]

Mikhaska, Irin, ben de aynı şeyden bahsediyorum, nitrit tarifinde sho yok!

[Vassenka!]

Vassenka! Tabii et ve satıcılarıyla ilgili böyle bir durumunuz varsa, yapmayın! Bu tarifi birkaç yıldır yapıyorum ve gerçekten forumumuzda olmasını istedim! En azından, burada zaten mevcut olan Belarus mutfağı tariflerine ek olarak!

[Ksyusha!]

Ksyusha! Kesinlikle!

buzdolabının alt rafına koyduk

Buzdolabının alt rafı en soğuk mu yoksa en sıcak mı? Farklı buzdolapları tasarımları alt rafta farklı sıcaklık koşullarına sahip olacaktır, bu yüzden açıklığa kavuşturmak istiyorum.

[Galya]

Galya Buzdolabındaki en soğuk rafa sahibim - ortadaki. Genel olarak, "Buzsuz" işlevine sahip bir buzdolabınız varsa, hangi rafa yerleştireceğiniz sorusu daha az alakalı hale gelir. Ayrıca, soğutma odasının çevresi boyunca güçlü bir dairesel havalandırma vardır. Ve raflardaki sıcaklık farkı algılanamaz hale geliyor.
Sadece eski bir alışkanlığımdan (henüz böyle bir buzdolabım olmadığında) alt raf hakkında yazdım ve en alttaki raf en soğuk olanıydı.

Ir, şu anda deliriyorum! Kaaaaak Ben böyle eti seviyorum! .. Tanrım, ben bir vampirim !. Bayılıyorum-bayılıyorum-bayılıyorum ...
Yakında olsaydın seni sıkıp bir parça et alırdım! Ben her zaman bunu yaparım ama sadece hindi göğsü ... ve çiğ olup olmadığını zahmet etmeden iki gün içinde yiyorum ... tuzlu, yani pişmiş ... Bir tarihte bir irduk göğsünü tutturdum ve bir manazdan başlayacağım .... teşekkür ederim, Drukh!

[Mikhaska]

Mikhaska, kedi ve ben bir bandaj sarıyorum ve rafa asıyorum ... yani mona?
ama 2 hafta içinde etim çok kurur (((

Kızlar. Bir kurutucuda asılırsa veya kurutulursa, tadı farklı mıdır? Eskiden kapatırdım, şimdi kurutucuda hızlanmaya karar verdim.

[Katılıyorum]

Eti 20-25 gün bekletin, tamamen farklı ve yenilebilir olur,

Katılıyorum Tanya ile. Yemek tarifi harika, Kesinlikle böyle bir et pişireceğim, ancak daha uzun süre maruz kalacağım. Çoğu domuz yağı da 3 günde tuzlanır, ancak 21 günlük yaşlanma gerekir.

Asla * başkasının * pastırmasını yemem

Artık tarif hakkında yorum yapmayacağım, böylece forumda birbirimizi yanlış anlayarak "düşman" olmayacağız.

Kızlar, yemek pişirme konusundaki farklı görüşler nedeniyle gerçekten * düşman * olabilirler ...

[Vinokurova, Alyonka!]

Vinokurova, Alyonka! Kendisi ondan piç! Buzdolabının kapısına asıyor musunuz? Hatta biraz anlamadım!
Evet ve hindi göğsü için 2 hafta çok fazla değil mi? Bunu alacak kadar şanslıysam, hindi göğsüne sekiz günden fazla işkence etmem ... Ve bunu mutfağa asarsanız, orası oldukça sıcak olduğu gerçeğinden çok fazla kurur. ve etin kurutulmasından daha çok kurutulma olasılığı daha yüksektir ...

[mur_myau, Helen!]

mur_myau, Helen! Son sayfada yazdım ... Arkadaşım bir kurutucuda kuruyordu ... Yine de tadı farklı. Daha kuru, belki ... Öznel duyumları açıklamak zor ... Yani onu zaten kurumaya mı bırakıyorsun yoksa sadece düşünüyor musun?

[Irsha]

Irsha, herkesin farklı fikirleri var! Tamamen katılıyorum! Ama asırlardır Palendvitsa'yı hazırlayan ve benimsediğim tarife göre hazırlanan et yemekten dolayı büyük nüfus kayıplarına uğramayan Belarusluların da görüşlerinin dikkate alınması gerektiğini düşünüyorum. Öyle değil mi?

[kendisi]

yüzyıllardır Palendvitsa'yı hazırlayan Belarusluların görüşü

Burada da Irin, her şey doğru: kız-evet: sadece biz değiliz kendisiyetiştirilen eti pişiririz, ilgilenmek daha iyidir, daha erken dana eti yemeye başlayabilirsiniz = 2 parça farklı et hazırlıyoruz Kapalı ve 3 hafta boyunca salya akıtma

Evet-ah-ah .... Bu tarife göre sığır eti çok lezzetli! Bu sefer iyi bir dana bonfile alacak kadar şanslı değildim ... Evet, sorun değil! Her köpeğin bir günü vardır!

Irishka! Tarifinize göre et, ÇOK LEZZETLİ !!!!!!!! Bana şeker gibi davrandığın dana eti ve domuz etini küçük parçalar halinde ve tek yüzlü yedim. Aynı tarife göre pişirilen tavuk göğsü de genellikle akışa alınır. 3, en fazla 5 gün içinde soluyorum, çünkü apartmandaki hava çok kuru, daha uzun süre saklarsanız kraker alıyorsunuz.Bu tarif tüm akrabalarımın ve iş arkadaşlarımın hayranı! Tarif için TEŞEKKÜRLER !!!
Bu yeni yıla hazırlık dönemi

ve fotoğrafta ayrı bir kafes üzerinde bulunan küçük filetolar, bir günde yemeye başlıyorum. Vkusnooooooooooo !!! Bekleme süresi kişisel bir konudur ...

Evet, Irishka, eti birkaç kat halinde bir bandajla sarıyorum .. sonra bir ip ve bir delikle .. Kancasından buzdolabı kapısının rafına asıyorum ... çünkü benim yutmak çok yiyorlar ve genellikle buzdolabında yeterince yer yok .. ve sadece hafta sonları yemek pişirmek için zaman var ... ama mesele şu ki ... ama ızgarayı dürtecek yerim yok ...
kendi başıma, küçük bir kalınlıktaki etin iki hafta içinde bilinen donda kuruduğunu ve solmadığını ekleyeceğim ...
sen, kedi, çekiç! Ben çok salya akıyorum ve akıyorum ...

[SmoroDinka]

SmoroDinka, orası buzdolabında mı böyle çorak bir arazi var? Şu anda çok tahıllı bir ekmekle koşarak geleceğim!

[Alyonka!]

Alyonka! Her şey açık !! Öyleyse asılı kalsın, çünkü yer yok. Buzdolabında ne derse desin, yine de bence et, odada veya mutfakta olduğundan daha yaşlandırılıyor. çok kuru değil.

Belarus akrabalarımız her zaman böyle et pişiriyor. Mutlaka olması gereken bir tatil yemeği var. Lezzetli baharat tadı için seviyorum. Bu eti her zaman böyle bir karışımla ovuyorlar: tuz, karabiber, çok fazla sarımsak ve bir kahve değirmeni içinde öğütülmüş çok sayıda dereotu tohumu. Bu dereotu bambaşka bir tada sahiptir. İlk başta oraya ne tür baharatlar eklediklerini bile anlamadım. Şimdi aynı karışımı sosis kıymasına ekleyin. Sonra bu et sarılır ve kancalara asılır. Ama uzun süre kuruyorlar. Bitmiş etin çok yoğun olması gerektiğine inanılıyor. Genellikle üç haftada böyle olur. Bunu zaten birkaç kez yaptım. Lezzetli görünüyor. Ama nitrit tuzu aldığımda ne yapacağıma karar verdim. Ne tür et satın aldığımı bilmiyorum. Ama yine de bana öyle geliyor ki, İspanyol jambonu Belarus palendi ile karşılaştırıldığında sadece dinleniyor.

[AlenKa]

AlenKa, bu bir buzdolabı değil))))))). Bu pencere pervazı. Fırından ve pencere kenarındaki ızgaradaki göğüsler.

Tanrıya şükür pencere pervazına .. Uzun zamandır mutfakta kurutmuyorum, sadece buzdolabında ve en fazla iki gündür .. ama pantolonumu çekip o pencere pervazına bakmaya koşacağım. ...

Ayrıca, burada Sibirya'da genel olarak çiğ et yeriz - buna dilimleme denir ve çiğ balıklara saygı duyarız - kendi yöntemimizle bölme!

[Vinokurova]

Vinokurova, AlenKa, ancak buzdolabında yer yok))))

[AlenKa]

AlenKa, Irkutsk'a koşmak için çok uzak! Ama 5 bin kilometre ustalaşırsan, hoşgeldin! Bugün portakal suyu ekşili baget pişirdim ve jambon pişirdim ... Sizi görmekten mutluluk duyarız!

[iriska3420]

iriska3420, kesinlikle! Palendvitsa'dan sonra, jamon bana basit bir domuz eti parçası gibi görünüyor! Ve Palendvitsa, baharatların ruhuyla baştan aşağı sırılsıklam oldu.
Yine de, etin bir hafta silah zoruyla tutulmasını talep ederek kimsenin elini bükmüyorum ve daha fazla değil, değil mi? Kollektif çiftlik isteğe bağlıdır!
Beğendik Dina Az önce çiğ ya da neredeyse çiğ etle ilgili tuhaflıklar yazdım, tanıdık. Ve öyleyse, tarifi kendisi için kim ve nasıl uyarlayacak herkes için özel bir mesele!

[Irinka]

Irinka, Hayatım boyunca stroganin denemeyi hayal ettim ...
DinaBu, buzdolabında tek başıma bir yerim olmadığı anlamına geliyor ... şimdi sakin olacağım ...
Rapor ediyorum ... Biraz hindi ekledim ... Buzdolabında zar zor yer buldum ...

[Vinokurova]

Vinokurova, AlenKa, !!!

[Alyonka!]

Hayatım boyunca stroganin denemeyi hayal ettim ...

sonuçta, kolaydan daha kolay, Alyonka! En lezzetli balığı kendinize alıyorsunuz (muksun ya da Baykal ak balıklarına en çok tıraşta saygı duyuyorum). Karkası deriden temizlersiniz. Tamamen donarak ölün. Sonra buz gibi soğuk kırk derecelik bir şişe çıkarırsın.
Kaba tuzu bir kaseye dökün. Yanına biberlik koyarsınız. Limon suyunu başka bir kaseye dökün.
Eline bir bıçak al. İnce, neredeyse şeffaf balık eti dilimlerini yavaşça kesiyorsunuz. Ağzınızda bir bardak. Ardından bir balık tabakası - limon suyunda.Bir tutam tuz, karabiber ve ardından bir bardakla doldurun! A-ah-ah-ah! Zaten çok salyada koştu!

Hindiyi tuzladım ... Buzdolabında zar zor yer buldum ...

Peki, FSE! Hindiyi bekle! Oh, ve güzellikler!

Kedi, her şeyi anladım ... her şey ne kadar basit çıkıyor ... tarif ve tavsiye için teşekkürler ... ve kemikli balık mı yoksa sadece bir iskelet mi? Pekala, gülme ... İçinde çok sayıda küçük kemik bulunan balıkları sevmiyorum ... bu yüzden soruyorum ... ve hala canlıdan deriyi nasıl çıkaracağımı anlamıyorum. balık ... soğuk bir anlamında ... ama gut it? İRLANDA, TARİFİ RESİM OLMADAN TEDARİK EDİN, NORMAL OLARAK YAZDIRACAĞIM

[Mikhaska]

MikhaskaIrina, lütfen hangi et parçasına sahip olduğunuzu belirtin. Bir bel gibi görünüyor, küçük bir domuz pastırması tabakası görüyorum. Ve bunun bir kırpma olduğunu yazıyorsun. Şüphelerimi ortadan kaldırın. Çok iştah açıcı görünüyor

[Mikhaska]

MikhaskaIrisha, ben suskunum!
Yakında, derinlemesine araştırmaya, her şeyi pişirmeye ve tadını çıkarmaya başlayacağım! Et olağanüstü görünüyor ve kompozisyona bakılırsa tadı ilahi! Dört gözle bekliyorum !!!
Hadi adı öğretelim!

[AlenKa]

AlenKa, babamın ailesinde çok sık bölünme yaptılar. Çoğunlukla omul ve beyaz balık. Büyükannem, babamın annesi eski bir ahşap evde yaşıyordu, ev büyük kütüklerden kesilmişti. Ve Sibirya'da alışılmış olduğu gibi, evin çok yüksek bir eşiği vardı. Bu eşikte, bölmeyi baba ve erkek kardeş yaptı. Zamanla büyük bir çukur bile oluştu. Balıklar boğulmamış, donmuş taşa dönüşmüş. Bir baltanın kıçı ile dövdüler ve küçük parçalara ayrıldı, içleri kendiliğinden uçtu. Balık için tuz ve karabiber karışımı olan "mokalo" yaptılar;