Ekmek "Zavarnaya" (kvas üzerinde çavdar) (ekmek yapımcısı)

Ekmek "Zavarnaya" (kvas üzerinde çavdar) (ekmek yapımcısı)

Kategori: Mayalı ekmek

	Malzemeler
Buğday unu	225 g
Çavdar unu	325 g
Su	330 ml
Tuz	1.5 çay kaşığı
Rast. Tereyağı	2 yemek kaşığı. l.
Kuru maya	2 çay kaşığı
Çavdar maltı maya ile değiştirildi	4 yemek kaşığı. l. (40 g)
Malt için kaynar su	80 ml
Bal	2 yemek kaşığı. l.
Kişniş	1 çay kaşığı

Pişirme metodu

• Kuru başlangıç ​​kültürünün üzerine kaynar su dökün, soğumaya bırakın ve kalan malzemelere ekleyin.
• Önce hamuru "pelmeni" modunda yaptım, sonra "Çavdar" moduna getirdim
• Hatalar üzerinde çalışın:
• 1) seyreltilirken maya çok dik çıktı, bu yüzden yaklaşık 20-30 ml kaynar su ekledim, ancak kullanılan sıvıda bu hacmi hesaba katmadım;
• 2) topuzu izledim ve birinci ve ikinci modlarda topuzun çok iyi olmadığını gördüm, hamur dibine yayıldı, sezgisel olarak un eklemem gerektiğini hissettim, 2 kaşık muhtemelen tüm sorunu çözecekti. Sezginize güvenmelisiniz
• Hamur çok iyi yükseldi, bu çavdar ekmeği için şaşırtıcı, ancak pişirme işlemi sırasında kubbe düştü

Not

Kitaptan HP Panasonic-255'e "Zavarnaya" ekmeği
Ekmek lezzetli, tatlı veya ekşi değil

Yağsız Beyaz Muhallebi Ekmeği (Marka 3801 Ekmek Yapma Makinesi) (MariV)

Pirinç unu (fırın) ile demlenmiş "Carolina" ekmeği (Omlet)

Yeni demlenmiş çavdar ekmeği (ekmek üreticisi) (Grigorieva)

[Khoma]

Khoma, Tarifine göre yaptım, ama benim zevkime göre ekmek çok tatlı çıktı, bu yüzden tarifi kendim için değiştirdim, ancak şimdiye kadar hafif tatlı bir tadı hala mevcut, ama artık can sıkıcı değil (yapıyorum tatlı ekmek gibi değil):
Maya 2 çay kaşığı
Buğday unu 225g
Çavdar unu 325g
Tuz 1.5 çay kaşığı
Elma sirkesi 2 yemek kaşığı. l. (zevkime göre 3 kaşık ekleyebilirsiniz)
Zeytinyağı 2 yemek kaşığı l.
Kuru kvas 20g
Kvas 40g demlemek için kaynar su
Su 330ml
Doğal çekilmiş kahve 1-1,5 çay kaşığı. (ekleyemezsin)
Kakao 1 çay kaşığı (ayrıca atlayabilirsiniz)
Muhtemelen tatlılıktan kurtulmak için malt aramanız gerekecek.

Kuru kvasın tatlılık verdiğini düşünüyorum

Dün kvas içinde muhallebi pişirdim ("Ev ekmeği" sitesinden tarif). Evcil hayvanlar onu sevdi! Her şeyi tarife göre koydum, sadece suyu tamamen kvasla ve balı şekerle değiştirdim. Aynı zamanda agram ve panifarin (sırasıyla 2 çay kaşığı ve 4 çay kaşığı) ilavesinde yukarıdaki tariften farklıdır. Ondan önce, bu ekmeği TAM tarifine göre (su üzerinde) pişirdim, aynı zamanda harika çıktı. Ama ... yine de, kvasımda daha çok beğendim.

Aynı zamanda agram ve panifarin (sırasıyla 2 çay kaşığı ve 4 çay kaşığı) ilavesinde yukarıdaki tariften farklıdır.

Ne agramım ne de panifarinim var, hiçbir yerde bulamıyorum
Ama her zaman iyi çıkıyor, yükseliyor

Dün bu tarifi kullanarak pişirdim, her şey yolunda gitti
Uzun süre tatlı bir tadın varlığını tartıştıkları için, bu ekmeğin tadını bozan balı koymamaya karar verdim, mülayim olduğu ortaya çıktı.
Biraz daha deneyeceğim, biraz ekşi olsun istiyorum, limon suyu ekleyeceğim

Kuru kvasın tatlılık verdiğini düşünüyorum

uygulamanın gösterdiği gibi - kuru kvas tatlılık katmaz

Bu ekmeği sık sık pişiriyorum. Ama önce kuru kvası kaynar suyla dökmüyorum, ancak tüm bileşenlerle birlikte hemen kovaya dökün. Sadece 50-60 ml su daha ekliyorum (toplam su miktarı 380-390 ml olacak şekilde). Tarifte çok su olduğunu düşünüyorum. Çok sayıda deney sayesinde, bu tarif için en uygun su miktarının 380-390 ml olduğu sonucuna vardım. Katkı maddesi sevenler için - tadına farklı baharatlar ekleyebilirsiniz (kimyon, yeşil soğan, biber vb.), Daha fazla kuru öğütülmüş buğday tohumu ve Art. l. kuru hindiba (renk için).Ekşi sevenler için keten tohumu yağı, zeytin (örneğin) yağından daha iyidir.

Bu ekmeğin diğer programlarda herhangi bir ön yoğurma gerektirmediğini söylemeyi unuttum: tam tersine, ne kadar hızlı olursa, her şey o kadar iyi olur. "Çavdar" programından yeterli - kontrol edildi. "Çavdar" programı olmayanlar için "Diyet (tam tahıl)" programı, "Hızlandırılmış" mod (bu 3 saattir) uygundur.

Bu ekmeğin diğer programlarda herhangi bir ön yoğurma gerektirmediğini söylemeyi unuttum: tam tersine, ne kadar hızlı olursa, her şey o kadar iyi olur. "Çavdar" programından yeterli - kontrol edildi. "Çavdar" programı olmayanlar için "Diyet (tam tahıl)" programı, "Hızlandırılmış" mod (bu 3 saattir) uygundur.

"Ne kadar hızlı o kadar iyi" yapmaya çalıştım - işe yaramadı yükselmedi
yine de birkaç kez yaptığım ve her zaman başarılı olduğum için "Pelmeni" + "Çavdar" a odaklanacağım.
Not: Hızlı modda, sade beyaz ekmeğe iyi "vermeyen" başka bir buğday unu kullandım, belki de nedeni budur

yine de birkaç kez yaptığım ve her zaman başarılı olduğum için "Pelmeni" + "Çavdar" a odaklanacağım.

Ve benim için her şey tam tersi oluyor.

Agnes ve Homa'nın öğütlerini dinledi ve bu ekmeği pişirdi. Önce "köfte" moduna getirdim - hamuru yoğurup ardından "Çavdar" üzerine koydum
Ekmek çıktı
İpuçları ve tarifler için herkese teşekkürler.

Kuru kvası açıklığa kavuşturmak istedim. Ev yapımı kvası olan bir kutum var 60 gr kvass wort konsantresi (fermente çavdar maltı, arpa maltı, çavdar unu, mısır unu, su) içerir. Ekmeğe böyle bir toz ekler misiniz?

Evet öyle

Sıvı maya var Ekmeği üzerine koydum, 40 ml ekşi maya döktüm, sıvıyı azalttım, bakalım ne olacak!

Zencefilli kurabiye adamı kontrol ettin mi?
Bence her şey yoluna girecek

Başaramadım : o Yükselmemiş ve lezzetli değil. Yeniden deneyeceğim.

Zencefilli kurabiye adamı kontrol ettin mi?
Bence her şey yoluna girecek

Zencefilli kurabiye adam kontrollü, ekmeğin inanılmaz derecede lezzetli olduğu ortaya çıktı!

Herkese merhaba! Beni de saflarınıza alın! Henüz çok tecrübem yok - 3 ocakta arkadaş edinmeye çalışmak gibi - ama denemek Tarif için çok teşekkür ederim, bugün denedim. Çok hoş olmadığı ortaya çıktı. ama Oooooo çok lezzetli. Ona kişniş yerine tohumlar ve kimyon tohumları ekledim.

Güzel gün! Yenilemeyi kabul edin.
Bu tarife göre ekmek yaptım ama işe yaramadı İlk başta her şey yolunda gitti, hamur yükseldi, ancak pişirme sırasında çok (neredeyse yarısı) sarktı. Sıkıcı olduğu ortaya çıktı