Armut ve ciğerle doldurulmuş Freeland ördeği (Vierlaender Ente mit Birnen-Leber-Fuellung)

[Hazırlık]

Armut ve ciğerle doldurulmuş Freeland ördeği (Vierlaender Ente mit Birnen-Leber-Fuellung)

Kategori: Et yemekleri

Mutfak: Almanca

Malzemeler
Ördek	2 kg ve üzeri
Kanatlı karaciğeri	150-200 gr
Konferans armutları	2-3 adet
Tereyağı	30-50 gr
Doldurmak için ezilmiş peksimet	2 yemek kaşığı. l.
Karanfil	2 parça (kafa)
Defne yaprağı ve yenibahar, soğan
Misket limonu veya limon (benim eklemem)
Et suyu, ördek suyu ve sos kreması.

Pişirme metodu

• “Kuşlardan ilk fayda çok fazla yumurtadır.
• İkincisi, yumurtlayan tavuklar yastıklara tüyler ve tüyler verir.
• Üçüncüsü, eğer tavuklar (ördekler) varsa, onları kızartıp yiyebilirsiniz. "
• Wilhelm Busch, Alman mizahçı bir şair ve ressamdır. (A. Usachev çevirisi)
• Doldurulmuş ördek kazı yapmak için başka bir harika Alman tarifi.
• Almanlar ördek pişirmeyi ve yemeyi çok severler ve anladığım kadarıyla her ülkenin kendine özgü yemek pişirme tarifi vardır. Wilhelm Bush bile şiirinde kümes hayvanlarını yüceltti ve üremeye değer nedenlerini sıraladı.
• Ördekler neden Almanlara bu kadar düşkün?
• Öncelikle ördek eti, düzgün pişirilmiş, yumuşak ve derisi yüzülmüşse yağsızdır.
• Ancak çıtır çıtır kızartılmış deri, belki de ördekte en lezzetli olanıdır. Çin'de misafirlere ördek derisi servis edilir, mal sahipleri, aksine Avrupa'da özellikle takdir edilen göğüs ve bacakları alır.
• Almanya'daki ördeklerin et ırklarından, gagadaki tüberkül tarafından kolayca tanınan beyaz Pekin ördeği ve misk ördeği yetiştirilir. Etleri koyu renkli, çok yumuşak ve oldukça zayıftır.
• İyi bir kızarmış ördeğin kuru olması gerekmez, bu yüzden içi sulu dolguyla doldurulur ve her zaman üzerine yağ serpilir. Bazen ördek, kuşu kahverengi yapmak için pişirilmeden 15-20 dakika önce açılan folyoya sarılır.
• Hazırlık
• Ördeği durulayın, kurulayın, içini ve dışını tuz ve karabiberle ovalayın. (Belirli bir tada engel olmak için ördeği veya kazları her zaman Güneydoğu Asya'da olduğu gibi limon veya böbrek suyuyla sularım). Ördeği kapatın ve bir gece buzdolabında saklayın.
• Dolgunun pişirilmesi
• Armutları soyun, ikiye bölün ve yarım daire şeklinde dilimleyin. Biraz armutları sert tutarak tereyağında soteleyin.
• Karaciğeri önceden soğuk suyla ıslatın, iyice durulayın, tuzlayın ve birkaç dakika tereyağında kızartın. (Kavururken birkaç küçük soğan, bir karanfil ve 3 yenibahar ekledim.)
• 
• Karaciğeri, armutları ve ekmek kırıntılarını birleştirin, ördeği karışımla doldurun, ciğer parçalarına zarar vermemeye dikkat edin ve deliği pişirme ipliği ile dikin. Lezzet için tatlı ve ekşi bir elma eklemeye dayanamadım. (Onu suya batırılmış kürdanlarla sabitledim.)
• Bacaklarınızı ve kanatlarınızı sabitleyin.
• En fazla deri altı yağ birikiminin olduğu alanlarda birkaç delik açın.
• 
• Kalıbın dibine bir tel ızgara yerleştirin, kalıba bir bardak su dökün, ördeği yerleştirip 175 dereceye kadar önceden ısıtılmış fırında kızartın. Ördeğim 2,5 saat kavruldu. Kızartmaya başladıktan bir saat sonra üstünü folyo ile kapladım ve bitiminden yarım saat önce folyoyu çıkardım. Ördeği periyodik olarak kızartmadan elde edilen yağ ile sulayın.
• 
• Folyo ile örtme zamanı.
• 
• Freeland ördeği, krema ve bir tutam şekerle karıştırılmış kızartma suyundan yapılan bir sosla servis edilir.
• 

Not

Heinrich Christian Wilhelm Busch (Alman Heinrich Christian Wilhelm Busch; 15 Nisan 1832, Wiedenzal - 9 Ocak 1908, Mechthausen, şimdi Seesen'in bir parçası) - Dusseldorf sanat okulunun temsilcisi Alman mizahçı şair ve ressam. Bir esnaf ailesinde doğdu. Düsseldorf, Antwerp ve Münih'te okudu.Resimlerdeki popüler hiciv şiirleri için çizgi romanın kurucularından biri olarak kabul edilir. Konstantin Ldov ve Daniil Kharms tarafından Rusya'da çevirileriyle tanınan "Max ve Moritz" ve "Plikh ve Plyukh" çocukları için popüler kitapların yazarı.

Aşağıdaki bağlantıda konyağa batırılmış kurutulmuş meyvelerle lezzetli bir kaz tarifi. Hem ördek hem de hindi için uygundur. Şiddetle tavsiye ederim!

Pomeranya pişmiş Noel kazı (Gaensebraten Pommersch)

Tarif için teşekkürler! Etiketlerde bir sorun var! Ana resmi görmüyorum, ancak tırnak işaretli br etiketleri görüyorum.

[mur_myau]

mur_myauAma düzeltemiyorum, şimdi deneyeceğim

Belki çizimi yenisiyle yeniden doldurun? Tarifin ana resmine her zamanki resim yerine önizleme kodunu eklediğimde buna sahip oldum.

[mur_myau]

mur_myau, sanki bu kadar! fotoğrafı görüyor musun

Elmalı ördeği ekşiliği için seviyorum, ama aynı zamanda sadece ördeği de seviyorum ve bu yüzden bu tarifi armutla yer imlerime alıyorum!
Olenka, teşekkürler !!! : gül: Her zaman alışılmadık yemeklerin var, ben de bir kaz görmeye gideceğim, dondurucuda bir tane var)))

Elmalı ördeği ekşiliği için seviyorum, ama aynı zamanda sadece ördeği seviyorum

Direnemedim ve bir elma ekledim!

Ördeğe uğradığın için teşekkürler !!

Ördeği geçemiyorum))))

[Rada-dms]

Rada-dms,
Evet görüyorum! Hepsi mükemmel! Ördek dersi, onu seviyorum. Yemek yapmalıyız.

Peki, boşver! Zaten salyası akıyor! Orijinal - armut, ördek, karaciğer! Çok baştan çıkarıcı! Güzellik için teşekkürler!

İyi tabaklanmış ve lezzetli bir şekilde yerleştirilmiş

[Olya]

Olya! Ve bu benim !!!
Bunu asla armutla yapmadım ... ve tahmin edemezdim ...
Her zaman elma, portakal ... ama çoktan dövülmüş ...
Ve sonra onu nasıl pişireceğim !!!! Evet, tüm parmaklar yalayacak !!!
Olya! Siz bir fikir deposusunuz !!!
Bu garip ... sürekli forumda görünüyor, ancak bu tarifleri görmedim ... Bermuda Üçgeni düz, forum değil!

[Yedi yıllık plan]

Olya, bir ördeğin hazır olup olmadığını nasıl belirleyebilirsin?
Yedi yıllık plan, bu yüzden Bermuda Şeytan Üçgeni hakkında

[Olya]

Olya! Ve bu benim !!!
Bunu asla armutla yapmadım ... ve tahmin edemezdim ...
Her zaman elma, portakal ... ama çoktan dövülmüş ...
Ve sonra onu nasıl pişireceğim !!!! Evet, tüm parmaklar yalayacak !!!
Olya! Siz bir fikir deposusunuz !!!
Bu garip ... sürekli forumda görünüyor, ancak bu tarifleri görmedim ... Bermuda Üçgeni düz, forum değil!

Bu, Alman mutfağı için bir tarif, ama restoranlarına bakılırsa, büyük bir pişmanlıkla neredeyse tüm Coassia tariflerini unuttular! Ve yeniliyoruz!
Svetochka, kaybolmadığınız ve Bermuda Şeytan Üçgeni'nin bu ücra köşesini ziyaret ettiğiniz için teşekkür ederiz! Burada kaybolmayacağız, ancak bu ördekle masada takılmak uzun zamandır moda!

04 Kasım 2016 Cuma 19:31 tarihinde eklendi

Olya, bir ördeğin hazır olup olmadığını nasıl belirleyebilirsin?
Yedi yıllık planbu yüzden Bermuda Şeytan Üçgeni konusunda hemfikirim

Görüyorum ama eklemlerin ve kalın yerlerin olduğu bölgeyi ince bir bıçakla deliyorum ve yemek suyunun serbest olup olmadığına ve kanlı olmadığına ve etin yumuşak olup olmadığına bakıyorum, o zaman hazır! Şimdi de kontrol edilmesi gereken bir et termometresi haline geldi.

Cuma 04 Kasım 2016 19:33 tarihinde eklendi

İyi tabaklanmış ve lezzetli bir şekilde yerleştirilmiş

Bir reklam sloganı buldun Natasha! : bravo: Böyle güzel bir iltifat için teşekkür ederim! Ördek!

Cuma 04 Kasım 2016 19:35 tarihinde eklendi

Peki, boşver! Zaten salyası akıyor! Orijinal - armut, ördek, karaciğer! Çok baştan çıkarıcı! Güzellik için teşekkürler!

Teşekkür ederim İrlandalı! Doldurma ve gerçek şu ki, kırılmamış! En az bir kez baştan çıkın, biraz daha baharat koyun, sizin için hafif görünebilir!