Pomeranya pişmiş Noel kazı (Gaensebraten Pommersch)

[Bavyera dolgusu]

Pomeranya pişmiş Noel kazı (Gaensebraten Pommersch)

Kategori: Et yemekleri

Mutfak: Almanca

Malzemeler
Kaz	2-4 kg arası
Çekirdeksiz kuru erik	250 g
Elmalar (tercihen 2-3 çeşit)	500 g
Konyak	100 ml
Tuz, karabiber.	damak zevki
Kekik	yarım ışın
Kurutulmuş, rendelenmiş siyah ekmek	3 yemek kaşığı. l.
Sosu için:
Nişasta	1 çay kaşığı
Krem	125 g
Kaz suyu

Pişirme metodu

• Bugün ailemiz sıralamasında kaz pişirmek için kullanılan bu tarif, birçok tarifin denenmesine rağmen ilk sırada yer alıyor. Bu pişirme yöntemiyle ince çıtır bir kabuk, yumuşak sulu et ve kuru erik, elma ve kuru kahverengi ekmek kırıntılarının harika bir tadı elde etmeyi başardık. Ve tüm bunlar, tarife göre kuru eriklerin bir gecede ıslatıldığı konyak aromasıyla zenginleştirildi. Bu, Mecklenburg-Vorpommern'de kullanılan tipik bir kaz pişirme yöntemidir.
• İşte bu sadece evdeki lezzetli ve faydalı kuşla ilgili değil, aynı zamanda sayısız efsanenin, masalın ve hikayenin bir karakteri olarak kaz hakkında bazı ilginç gerçekler.
• Kuzeydoğu Almanya'da, evde yetiştirilen köy kazı her zaman bir incelik olarak görülmüştür. Atasözü "Pomeranya midesi her şeyin üstesinden gelebilir" der ve Mecklenburger'lar şöyle der: "Kaz tuhaf bir kuş: biri için çok fazla, iki için çok az."
• Geleneksel olarak, kazlar 11 Kasım'da kesilir. Hristiyan efsanesine göre, kazlar, seçimlerden piskoposlara kaz evinde saklanan St. Martin'e ihanet ederek böyle bir kaderi hak ettiler. Ancak pratik bir bakış açısıyla, Kasım ayında kazlar kesime hazır, çünkü şu anda etleri Noel'den daha iyi ve daha zayıf. Ayrıca, St. Martin'e göre, tarım işleri daha önce sona erdi, hayvanlar artık serbest otlatmada otlayamıyordu ve onları kesmek, hasat edilen yemi üzerlerine harcamaktan daha ekonomikti.
• Köylü yaşamının bir parçası olarak St. Martin de önemliydi çünkü tarla ve bahçecilik çalışmaları tamamlandı ve kış hazırlıkları başladı. Mahsul ve hayvancılık çoktan satılmış, evde para "başlatılmış", arazi için faturalar ve vergiler verilmiş, bir kaç gün boş vakit geçirmek ve şerefine fuarlarda eğlenmek için mola verilmişti. Aziz bayramı Martin. Şarap üreten bölgeler, ilgili hasat yılının ilk şarabı olan "Martin's Wine" ile ünlüdür. İçkiye "Martins" adı verildi.
• 11 Kasım'da tahminlerde bulundular ve burada bir kaz yoktu: Kazın etinin kırmızımsı olduğu ortaya çıkarsa, kışın sert olması bekleniyordu ve beyazımsı olsaydı, o zaman sayılabilirdi. ılık bir kışın. Ondan sonra oruç başladı ve orucun sonunda Noel kazı yine masadaki ana figür oldu.
• Bu arada, kemiğimiz her iki seferde pembeydi, bu yüzden Muskovitler kürk mantolar ve keçe botlar hazırlıyorlar !!
• Alman mutfağında kaz doldurmak için birçok geleneksel tarif var. İşte en popüler ve geleneksel eski Alman mutfağı.
• Bavyera dolgusu
• 2 bayat ruloyu dilimler halinde kesin ve 200 ml sıcak sütle ıslatın. Preslenmiş çörekler 2 demet doğranmış maydanoz, 2 doğranmış soğan, ince doğranmış sakatat, 250 gr kıyma, 3 yumurta, pelin, frenk maydanozu ve mercanköşk ile birleştirilir.
• Ren dolgusu
• 500 gr çekirdeksiz kuru erikleri suya batırın, 100 gr kuru üzümleri romda ıslatın. 1 kg tatlı ve ekşi elmaları soyup küpler halinde doğrayın. Mercanköşk, tuz ve karabiber ile karıştırın.
• Mantar dolgusu
• 500 gr karışık mantarları dilimler halinde kesin, 100 gr pastırma küpü, 100 gr doğranmış ceviz, 1 doğranmış soğan ile karıştırın. 4 yemek kaşığı. l. ekmek kırıntısı, 2 yumurta, kıyılmış maydanoz, tuz, karabiber ve tatlı kırmızı biber.
• Kestane ile doldurma
• 100 gr haşlanmış ve soyulmuş yenilebilir kestaneyi 4 adet ince doğranmış elma ile tereyağında soteleyin. 150 gr tavuk ciğeri ve kaz ciğeri doğrayın, ilave edin ve 5 dakika soteleyin. Tuz, karabiber, tarçın ve konyak ile tatlandırın.
• Elma ve soğan dolgusu
• 4 tatlı ve ekşi elmayı küp küp doğrayın ve 250 gr arpacık soğanı ile tereyağında 5 dakika soteleyin. Mercanköşk yaprakları, pelin, tuz ve karabiber ekleyin.
• Kazı doldurduktan sonra deliği mutfak ipi ile dikin. Dikişten önce deliği kürdan ile kapatırsanız, bunu yapmak daha kolaydır.
• Hazırlık
• - Kuru erikleri bir gecede konyakta kapalı bir kapta bekletin.
• - Kazı doğrayın, kurutun, içi ve dışı tuz ve karabiber. Bir gece buzdolabında bırakın.
• - 2-3 çeşit elma alın, dilimler halinde kesin, çekirdeğini çıkarın, kuru erik ve konyak ile karıştırın, kekik ve siyah ekmek kırıntıları serpin.
• - Kazı bu kütle ile sıkıca doldurun. Delikleri kürdan ile kapatın veya mutfak ipliği ile dikin. Hazırlık işlemi sırasında dolgudan çıkan meyve suyunun dışarı akmamasına dikkat edilmelidir. Kazın bacaklarını sabitleyin ve kanatları karkasın altına katlayın.
• 
• 
• - Kaz tel rafın üzerine yerleştirilir, yağ toplamak için tel rafın altına bir fırın tepsisi veya kap koyarak, kaz büyüklüğüne bağlı olarak fırın tepsisine 1-2 bardak su dökün.
• 
• - Kazı önceden ısıtılmış 200 gr'a kadar kızartın. fırın. Yaklaşık 30 dakika sonra, yağın dışarı akmasına yardımcı olmak için kazın derisini bacakların altından delin. (Kaz büyük ve çok şişman ise delmenize gerek yoktur.)
• Ateşi hafifçe kısın ve 15-30 dakikada bir kaşıkla kazın üzerine suyu ve yağı dökerek pişirmeye devam edin. Cilt yoğun bir şekilde kahverengileşmeye başlarsa, üstünü folyo ile örtün.
• Pişirme süresi kazın büyüklüğüne ve broyler veya evde yetiştirilmiş olmasına bağlıdır. 2,5-4 kg büyüklüğündeki yerli kaz en az 2,5-3 saat pişirilir. Pişirme derecesi bir sıcaklık probu ile kontrol edilebilir. Kazı dövmediğimiz için daha uzun pişirmenizi tavsiye ederim ve eklem bölgesinde ve arkada etin pişirilmesi daha uzun sürer.
• - Sos tarifine göre, çıkan suyu alıp, biraz su ile seyreltip, kaynatıp nişasta ile karıştırılmış krema ile koyulaştırmak öneriliyor.
• Almanlar genellikle kazla kırmızı lahana ve patates köftesi servis eder.
• 

Not

Tarif gerçekten kıyaslanamaz! Kendimi değil, tarifi övüyorum! Tabii ki, kazın ve brendinin kalitesine bağlıdır. Sadece kızartma veya fazla pişirme yapmazsanız bozmak zordur.
Kürdanları ılık olarak çıkarın, aksi takdirde çekilmesi zordur ve görünümü bozabilirsiniz.
Ekmek, dolgudaki meyve suyuyla birleşti ve hiç hissedilmedi. Elmalar bütünlüğünü korumuş, kuru erik konyak aromasını emmiştir. Alkol hissedilmedi.
Ördek ve tavukla tekrarlanabilir!

Sadece bir parça almak istiyorum! Çok iştah açıcı. Yılbaşı menüsü için bir yer imi olarak kesinlikle pişireceğim.

Tarif için teşekkürler. Bu arada. Yeni yıla kadar.

Bu sadece bir çeşit tatil! Ana sınıf ve böyle güzellik için teşekkür ederim!

[Boyama]

Boyama, İçtenlikle tavsiye ederim, kendimi tekrar edeceğim ve zaten iki kez yaptım! Tarifi beğendiğime çok sevindim! Teşekkür!

[Tumanofaaaa]

Tumanofaaaa, Ira! Bu sefer misafirler için yemek yaptık - her şey fırının etrafında döndü! fotoğraf çekmelerine izin verilmedi !! 10 kişinin hepsi bunu takdir etti! Eskiden elma ile pişirirdim ve bir çizgi filmde yaptım - çok lezzetliydi. Ama şenlikli bir şekilde, şimdi tek yol bu! Kuşun tazeliği ve kalitesi bir rol oynadı! öyleyse gemiye alın! Ve sergilediğim tariflere gösterdiğiniz ilgi için teşekkür ederim.

Bunu gece bakarken nasıl yayabilirsiniz? Olya, bu çok çekici görünüyor. Bu tür parçalar sulu

Harika kaz !!!!

Bunu gece bakarken nasıl yayabilirsiniz? Olya, bu çok çekici görünüyor. Bu tür parçalar sulu

Lyudochka! tabiki hayır! : girl_red: Ne yapmalı! İyi bir şey yapabilirim, bu yüzden hemen dayanamıyorum - bunu tüm dünya ile paylaşmak istiyorum !!
Ve bu tarif çok güzel!
Umarım onu ​​pişirecek kadar seven biri vardır! Üstelik burunda o kadar çok tatil var ki, tavuklar zaten herkesten bıkmış durumda.
Kazı desteklediğiniz için teşekkürler !!!

[Tumanofaaaa]

Tumanofaaaaevet, Irochka! Bu kaz için utanmıyorum !!! ve böyle güzel sözler için teşekkür ederim !!

[Olya]

Anne canım !!!!!
Olya!!!!!!
Benim! Benim!!!!
İyi ki ortalıkta yatıyor olmam!
Ve sonra bazı resimlerden bayılabilirsiniz !!!!
Altın kalemleri olan işte !!!!!!

Kaz harika! Genelde Yeni Yıl için yemek yaparım. Bekleyecek çok şey yok.