Fırın kazı, doldurulmuş ve yarı kızartılmış patates ile süslenmiş

Fırında kaz, doldurulmuş ve yarı kızartılmış patates ile süslenmiş

Kategori: Et yemekleri

Malzemeler
Donmuş kaz	4.400 kg
Patates	2-3 kg
Mayasız kvas
Kaz yağı
Soya sosu
Worcester sosu
Eritilmiş tereyağı
Baharatlı hardal
Sürtünmek için:
Kaba tuz (katkı maddesi yok)
Karabiber
Kuru sarımsak, tuzlu
Doldurmak için:
Yarı kızarmış patates kaz yağı karışımı üzerinde
Orman mantarları

Pişirme metodu

• Kaz pişirme süresi: 6-7 gün. Buzdolabında buz çözme için 4 gün ve asitleme ve hava şartlandırma için 1 gün.
• Kaz tamamen çözdürülmeli, daima buzdolabında 4-5 gün bekletilmelidir.
• 
• Ondan sonra ekleyin ve haşlayın, bu anlamda hazır değilse, fazla yağı da kesin ve kuyruğu temizlediğinizden, sakatatları çıkardığınızdan ve başka bir yemek için bir kenara ayırdığınızdan emin olun. Yağı dondurucuya koyun. Patates kızartmak için buna ihtiyacımız var.
• Şimdi ince bir şiş veya tığ ile kendinizi silahlandırmanız ve kaz derisini etine dokunmadan delmeniz gerekiyor. Delme sırasında şiş veya tığ, kaz karkasına paralel tutulmalıdır.
• 
• 
• Kazın içine daldırıldığında dökülmemesi için kaz tutabilen büyük bir tencereyi ocağa koyuyoruz ve içine yeterince su döküyoruz. Kolaylık sağlamak için, kazın bacaklarını bir ip ile bağlamalısınız, böylece daha sonra ellerinizi haşlamadan kavramanız uygun olacaktır.
• 
• Tavadaki su kaynayınca kaz haşlamaya geçiyoruz. Bunun için ipi bir elimizle alıyoruz ve kazın yarısını (tamamı dahil değil) tam olarak 1 dakika kaynar suya batırıyoruz. Daha sonra kaz kaynar sudan çıkarılmalı ve yanına, altında bir kase bulunan hazırlanmış bir tel ızgaranın üzerine yerleştirilmelidir. Tavadaki su tekrar kaynadığında, kazı ters çevirip diğer yarısını 1 dakika daha daldırmanız gerekir.
• 
• Haşlama işleminden sonra kaz, fazla sıvının tahliye edilmesi için bir tel ızgaraya veya özel bir sehpaya konulmalıdır. Ek olarak, kazın içini ve dışını kağıt peçetelerle silmeniz gerekir.
• 
• Sonra ne yapıyoruz. "Küçük" 7 kiloluk granit harçımı alıyorum, içine iri tuz, karabiber, kuru sarımsak ve tuzlu su döküyorum ... Havan tokmağı alıp saat yönünde dairesel hareketlere başlıyorum, bütün bu baharatları toza çeviriyorum. Koku onlardan harika geliyor! ... öğütülmüş bayat baharatlar gibi değil. Şimdi bu öğütülmüş tuz ve baharat karışımıyla kazın içini ve dışını iyice ovalamalısınız.
• 
• 
• Şimdi kazı soğukta (tabii ki kış mevsiminde hazırlanmışsa) bir tel rafa yerleştirmeniz veya 1 gün asmanız gerekir, böylece tuzlanır ve baharatlarla doyurulur ve derisi kurur. Bir zamanlar balıkları, sosisleri, kümes hayvanlarını ve etleri kurutmak için yaptığım alüminyum maskeleme ağıyla çerçevelenmiş bunun gibi bir kutum var.
• 
• Kazın pişirildiği gün patatesleri soyup kabaca kesin, kurutun. Ayrı olarak alınan (benim yaptığım gibi) büyük, iyi ısıtılmış bir dökme demir kazanda, donmuş kaz yağını ince ince parçalara ayırın. Eritin ve mantarları ekleyin, neredeyse yumuşayana kadar kızartın, ardından patatesleri ekleyin, sonunda tuz ve karabiber ekleyin. En sevdiğiniz kuru otları da ekleyebilirsiniz. Bende hepsi aynı tadı var
• 
• 
• 
• 
• Patatesleri böyle bir duruma kızartın
• 
• Şimdi kazı yarı kızarmış patatesle sıkıca doldurmuyoruz ve ondan sonra ya kürdanla tutturup bir ip ile tutturuyoruz.
• 
• Ayrı ayrı eritilmiş yağı, eski füzyon hardalı, soya ve Worcester soslarını karıştırın. Bir fırça veya avuç içi ile kazı bu karışımla yağlayın ve göğüs tarafı aşağı bakacak şekilde yüksek kenarları olan bir fırın tepsisindeki bir tel ızgaranın üzerine yerleştirin.1 cm yüksekliğinde bir fırın tepsisinin dibine, mayasız çavdar temelinde yapılan doğal olarak fermente edilmiş kvası dökün.
• 
• Fırını 230C sıcaklıkta çift ısıtma moduna geçiriyoruz ...
• 
• 20 dakika boyunca fırının ortasına kazlı bir fırın tepsisini 40 dakika boyunca üzerinde iyi bir kabuk oluşana kadar yerleştirin.
• 
• 
• Bundan sonra kazları çıkarıp hızlıca arkasına çevirip kalan patateslerin etrafına koyup üzerini folyo ile kapatıp 2 saat fırına koyup sıcaklığını 180C'ye düşürüyoruz.
• 
• 
• 2 saat geçtikten sonra folyoyu kazdan çıkarın ve kızartılmış bir kabuk oluşana kadar bir saat boyunca eritilmiş yağ ile patatesleri dökün.
• 
• 
• 

Not

Kazı, fırın tepsisinden masaya servis ettim, tüm ihtişamıyla gösterdim ve mutfak makasıyla parçalara ayırdım. Kaz sadece süper, sulu, kızarmış gevrek bir kabuk ve hem kazın içinde hem de dışında daha az lezzetli patatesler içermiyordu.