Kanatlı boyun

Kanatlı boyun

Kategori: Et yemekleri

Mutfak: Yahudi

Malzemeler
Boyunlu ve içi yağlı kanatlı karkas (kaz, ördek, tavuk)	1 bilgisayar
Un
Tuz

Pişirme metodu

• Boynu ve içi yağı olan bir kümes hayvanı karkasına ihtiyacımız var. Kaz, uzun boyunlu ve bol yağlı olduğu için tercih edilir.

  Boynu kesin ve cildi boynun tabanından kesin.

  Cildi bir çorapla çıkarın. Deriye ihtiyacımız var.

  İç yağı küçük küpler halinde kesin.

  İç yağı un ve tuzla karıştırın.

  Boyun derisini dar uçtan dikin ve un ve yağ ile doldurun. Gevşek bir şekilde doldurmak gerekir, çünkü sonraki işlemler sırasında cilt büzülür ve çok sıkı doldurulursa yırtılabilir. Boynun doldurulduğu deliği dikin.

  Kütüğü tuz ve karabiberle ovalayın ve yüksek ateşte yağda kızartın.

  Kızartılmış boynu ana karkasla haşlayın veya kızartın. Kuşla aynı anda hazır olacak.

• İplikleri bitmiş boyundan çıkarın, daireler halinde kesin ve keyfini çıkarın!

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

4-6 porsiyon

Not

Çok özel bir yemek. Kabuğu pişmiş ve gevrektir, un erimiş yağa batırılır, ancak hamur haline gelmez, ancak tarif edilemez pütürlü-ufalanmış bir kıvamda kalır.
Ailemizde, bu yemek nedense tamamen kadınsıdır, erkekler bir şekilde beğenmedi.
Belki bunu bir yetişkin olarak ilk kez denemiş olsaydım, ben de sevmemiş olabilirdim. Ama bu yemeği çocukluğumdan beri tanıyorum. Büyükannemin kız kardeşinin boynun derisine nasıl zarar verdiğini, tam anlamıyla parçalar halinde topladığını hatırlıyorum, çünkü tavuk başarısızdı, ama bir tavuk satın almak ve boynunu pişirmek kesinlikle imkansızdı!
Elbette, Doğru Beslenme savunucuları böyle bir tariften bayılırlar, ancak bunun aileyi besleyici, tatmin edici ve ucuz bir şekilde besleme ihtiyacından doğan ulusal bir yemek olduğunu unutmayın. Ve onu lezzetli hale getirmeye çalışın.
Sitemizde zaten benzer bir tarif var:

Doldurulmuş kaz boynu (natamylove)

Ailemde bu yemek biraz farklı hazırlandı, bu yüzden kendi versiyonumu koymaya karar verdim.

Benzer tarifler

Tavuk "Boyun" (Vitalinka)

Kuru tuzlu kızarmış tavuk (ünlü tarif) (mca)

Kaz "A la Panikovsky" (Döndür)

takdire şayan

Ve aynı kuşun doğranmış ciğerini yağ ve una eklerseniz, o zaman da lezzetli olur ...

Ailemizde, bu yemek nedense tamamen kadınsıdır, erkekler bir şekilde beğenmedi.

Garip ... Votkanın altında en önemli şey!

Tarifi hatırlattığın için teşekkürler!

[SvetaI]

SvetaISveta! Boynunu uzatman ne kadar iyi bir adamsın. Bir kişiyi ikna ettim ama tarifi hiç almadım. Bu seçeneğin de çok lezzetli olacağından hiç şüphem yok. Her zaman sadece ince doğranmış soğanla (tabii ki un ve yağ hariç) kaç tarif denedim ve kendim yaptım.
Lütfen söyleyin bana, kümes hayvanı yağına ne oranda un koyuyorsunuz?

[Katko]

Katko, Kapet, Masha Ivanova, tarife gösterdiğiniz ilgiye teşekkür ederiz.
Evde boyun bu şekilde hazırlandı. Oraya sakatat ve soğan ekleyebileceğiniz gerçeği, sadece burada bir notta bir bağlantı verdiğim sitede bir tarif bulduğumda öğrendim. ...
Yağ ve un oranı hakkında. Tabii ki, her şey göz önünde, ama geçen sefer her şeyi tarttım, çünkü tarifi yayınlayacaktım. Ama hemen yayınlamadı ama şimdi kararını verdi. Maalesef geçen yılki girdilerimi hiç bulamadım.
Bu yıl boyunlu bir kaz almayı başarırsam, her şeyi tekrar tartacağım. Prensip olarak, orada fotoğrafta yaklaşık olarak ne olması gerektiğini görebilirsiniz, ancak ben tarifleri gram cinsinden seviyorum, burada da deneyeceğim.

[SvetaI]

SvetaI, teşekkürler Sveta! Bekleriz! Tavuk yapmaz mısın?

Tavuk yapmaz mısın?

Yapardım, ama boyunlu tavuk leşlerini yıllardır satışta görmedim

[SvetaI]

SvetaISveta! Ne yapıyorsun! Ve burada çok sık boyunlarla satılıyorlar!

[Svetlana]

Svetlana, bu benim çocukluğumun bir yemeği! Annem gençliğinde zengin bir Yahudi ailede birkaç yıl dadı olarak yaşadı ve büyükannem Rosa'dan çok şey öğrendi. Tavuk boynu da öyle hazırlanmıştı! Sadece un ve yağ. Bu boyunlarla büyüdüm)))) Teşekkür ederim, çocukluğa daldım, annemi hatırladım ...

Tarif için çok teşekkürler. 4 aile için ortak bir dairede büyüdü. Benim hepsi çalıştı ve Nyura Teyze ya da Maria Naumovna ile zaman geçirdim. Bunlar benim en sevdiğim komşular, hepimiz aile gibiydik. Nyura Teyze harika çörekler pişirdi ve Maria Naumovna zevkle yediğim lezzetli Yahudi yemekleri yaptı.

Bunlardan biri, böyle bir boyun, ama pişirilmemiş, et suyunda kaynatılmış. Bunu yakın gelecekte kesinlikle yapacağım, tekrar teşekkürler.

[Svetta]

Svetta, alevBu tarifin size çocukluğunuzdan tanıdık gelmesinden çok memnunum. Benim için bunlar aynı zamanda sevgili anneannelerimin anılarıdır.

Ve ailemde, tavuklardan boyun derisi toplandı, ancak o zaman yaptılar. Lezzetli.
Hatırlattığın için teşekkürler !!

Bunu iki hafta önce okudum. Peki, sadece tarifiniz bu hikayenin somutlaşmış hali!
Madam Berson kuş sırasının ortasında durdu ve düşünceli bir şekilde şöyle dedi:
- Tavuğu kim almışsa lezzetli bir öğle yemeği yiyecektir!
Privoz boyunca - büyüleyici ve tehlikeli - yolculuk sona eriyordu. İnsanların tamamen anlayışlı olduğu tavuk sırasının sessiz limanı, Madam'a, Odessa Körfezi gibi, yorgun gemileri çağırdı.
Gazetelere özenle sarılmış, boyunlarını tezgahlardan sarkan tavukları sarardı. Ördek yakınlara yerleşti, ancak yetim gibi hissetmedi. Bir yığın sakar, hatta dövülmüş hindiler, kazlar fırına konulmasını istedi.
Cennet! Anlayanlar için saf cennet!
Madam Burson anladı!
Fakat! Bir tavuk için yeni para ile altı ruble, altı ruble! Altmış yaşında! Bu soygun, dolandırıcılık ve şiddet!
Ama bir tavuk, bir kilodan daha ağır olan sarımsı, yağlı bir tavuk! Ondan yapabilirsiniz ...
İlk önce Madam tavuk boynunu çıkaracak. Tabii ki cilt, sadece cilt. Kanatlara kadar! Birçok ev hanımı kanatların altına giriyor, ama sonra et suyu acı çekecek! Yine de ... Öte yandan, boyun ne kadar büyükse, hayat o kadar güzel olur. Ve kim güzelce yaşamayı sevmez? Madam dudaklarını şapırdattı ama yine de boynunu kanatsız kesmeye karar verdi. Şimdi sakatatlar: kalp, karaciğer, göbek. Göbek daha iyi olsa da, muhtemelen et suyunda ...
Ve şişman! Bu tavuğun çok fazla yağı olmalı! Boyun için neye ihtiyacın var!
Unutulan Madam, tavuğu ona kucakladı!
- Madam! - esnafın kibar sesi çınladı, - Bana öyle geliyor ki, beyefendiniz biraz önce ayrıldı.
Madam Berson kendine geldi ve kuşa titizlikle baktı. Hayır, yakın kucaklaması tavuğa zarar vermedi.
Peki nerede durdu?
Oh, yağda. Yağı parçalara ayıracak ve küçük - yavaş dediğimiz gibi - ateşte eritmeye başlayacaktır. Ve orada, ince doğranmış soğan. Gerekirse! Ama asıl önemli olan soğanı fazla pişirmemek.
Evet, yağ ısınırken kalbi ve karaciğeri pişirin. Ve kes. Ve pruvaya. Ve sonra biraz, biraz tuz.
Madam, Anya Teyze'nin geçen hafta jöleli eti nasıl fazla yağladığını ve bir yumruğunu sıktığını hatırladı. Tavukla meşgul olan ikincisi küçülmedi, bu da Madame'i esnafın şikayetlerinden kurtardı.
Ve sonra Madam sakatat ve soğanlı yağa un dökmeye başlayacak. Kıyma kil gibi oluncaya kadar ve siz onu alabilirsiniz.
Yani ... Boynu daha önce bir ucundan dikecek. Ne anlamda? Dörtte üçünü kıyma ile doldurun ve dikin. Ve tuzlu suyun kaynadığı bir kazanın içine.
VE?
Ve bu kadar! Otuz dakika ve mutluluk gelecek!
Mutluluk?
Ve et suyu? Ve göğüs pirzola?
Madam'a, reçelli turtalar üzerindeki Mezhbijer gibi yeni endişeler düştü. Mermilerle ne yapmalı? Gülmeyin, bu çok çok önemli. Pulka, soğan ve patates ile haşlanabilir ve rosto haline getirilebilir. Ya da et suyuna koyabilirsiniz. Bu arada, iki büyük fark var.
Yansımalar et suyu lehine sona erdi. Dahası, haşlanmış mermiler hala yenebilir.
Yani, göğüs etini iskeletten ayırmanız gerekiyor. Bu kolay. Daha sonra iskeleti, boynu, kurşunları ve göbeği bir tencereye koyun ve üzerine su dökün. Ve ateşe. Basitçe mi? Basitçe! Şimdi soğanı, havucu ve maydanoz kökünü soymanız, kereviz sapını eklemeniz ve yağsız sıcak bir tavaya koymanız gerekiyor!
Ne için? Güzel bir renk ister misin?
Oh, eğer bunu yaparsan, çok zarif bir et suyuna sahip olacaksın! Madam Berson ne kadar teşekkür edecek.
Demleme karışmaya başladığında, Madame ısıyı daha da azaltacak ve sebze ve tuz ekleyecektir.
Gürültü, ateş etmeyecek. Et suyu çok fazla kaynamazsa, o zaman bulutlu olmayacaktır.
Ugh, ara verebilirsin. Nasıl? Ve pirzola? Sadece Madam Berson'ın yapmayı bildiği harika tavuk pirzola. Şey, Riva Teyze hala biraz yapabilir ve Marusya Teyze bunu epey yapabilir. Ve bu dünyanın her yerinde, yani bizim bahçemizde.
- Madam! Tavuk mu alıyorsun yoksa sadece pençe mi? - Madam'a gözlüklü bir şapşal bağlamaya çalıştı.
- Tavuk değil! - Madam gücendi, rüyalarından çekildi. - Yüzüne bir şaplak!
Kendisinin ve Madam'ın boyutlarını karşılaştıran gözlüklü adam, polis memuru Vova ve üç kanunsuza yüksek sesle bildirildiği gibi, uğraşmamaya karar verdi. Ama Madam'ı tanıyorlardı ve onu desteklediler. Karışmama anlamında.
Ama Madam tüm bunları görmedi. Gözlerinin önünde onun ağzında, eski zamanlardan kalma gerçek bir kıyma makinesi duruyordu, dönüşümlü olarak et parçaları, kızarmış soğan ve süte batırılmış bir rulo fırlatıyordu. Kıymayı çevirdikten sonra Madame oraya bir yumurta ekleyecek, her şeyi karıştıracak ve pirzola şekillendirmeye başlayacak. Altı parça ortaya çıkacak. Ya da yedi.
Madam, her şeyi nasıl çürüteceğini hayal etti ve tavuk yağında kızartılmış makarna ile tatlı tatlı gözlerini kapattı.
Ama acele etmeliyiz! Gerçi pek bir şey kalmadı. Her pirzola bir parça inek tereyağı koyun, pirzolaları un içinde ve bir tavada yuvarlayın. Ve ters çevirin, yanmamak için ters çevirin ...
- Tavuğumu alacak mısın? Satıcı yine dikkatini dağıttı. Ancak her şey zaten hazır. Ve daha fazla yemek istemiyorum.
- Yapmayacağım! - tavuğu tezgaha fırlattı Madame Berson. - Pahalı!

(C) Alexander Birshtein
Terliklerinizi atmayın

[Svetlana]

Bu tarif aynı zamanda çocukluktan beri tanıdık, ancak biraz farklı bir versiyonda. Ben kendim hiç böyle boyun pişirmedim, ama annem sık sık tavuk suyu pişirdi. Boynu sakatat ve kızarmış soğanla doldurdum, diktim ve bu et suyunda da kaynattım. Sonra boynu rondelalar halinde kesti ve her birini et suyuyla birlikte bir tabakta servis etti. Ve bu et suyuyla bir tabakta yumurtalı omleti kesti, erişte ve yeşillik gibi kesti.
Svetlanaçocukluğun güzel anıları için teşekkürler

[forma 62]

forma 62, Çocukluğa ve ergenliğe daldım. Unutulmaz Maria Naumovna Boimel tavuğu böyle kesti. Pirzola, tüylü patates püresi ile servis edildi. Et suyu mutlaka köfte ile oldu. Ve boyun zaten ayrı bir tabaktı.
Görünüşe göre, bu tür ekonomik pişirme savaş sonrası yoksulluk tarafından dikte edilmişti. Ama her şey güzel ve lezzetliydi. Eğri zeminlere sahip ve sıcak su içermeyen küçük, yarı karanlık bir mutfağa rağmen mükemmel derecede temiz. En önemlisi, her şey sevgiyle hazırlandı.

[forma 62]

forma 62, harika illüstrasyon için çok teşekkür ederim!
Her güzel şakada olduğu gibi, bu da şakanın sadece bir kısmı.
Evet, o zamanlar tavuk pahalıydı. Bu nedenle, kendine saygılı her Yahudi ev hanımı, bir tavuktan beş yemek pişirmeyi biliyordu.
Bildiğim kadarıyla büyükannem tavukla şu şekilde ilgilendi:
Boyun temiz. Bu zaman.
Göğüsler - pirzola için. Bunlar iki.
Et suyu karkastan pişirildi. Bunlar üç.
Haşlanmış tavuk eti meyilli olarak kızartılır. Meyilli olmadan biraz kuru kabul edildi. Bunlar dört.
Ayrı bir incelik olarak kızarmış ciğer. Beş.
Bu arada, köfte ile et suyu gerekli değildir. Mandelayı da sevdik.

Tavuk suyu için Mandela (SvetaI)

Mandelayı da sevdik.

Fısıh Bayramı'nda da matzah'tan Kneidelach yaptılar.

https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=434408.0

[Caprice]

Caprice, Irene, bana bir uzman olarak söyle. Bir keresinde tavuk suyu için böyle matzo topları yedim. Hazırlığın ayrıntılarını bilmiyorum. Macebray olarak adlandırıldılar.Hiç böyle bir isim duydunuz mu? Belki bu sizin Kneidlach'ınızdır?

[SvetaI]

SvetaISveta! Kızım 10 yıldır İsrail'de yaşıyor. Bizi her zaman hediyeler ve hediyelerle ziyarete gelirdi. Hediyeler arasında her zaman ilginç bir yemek getirdi. İsmini doğru telaffuz edersem, bu Shkidey Marak'tır (eğer bir şey olursa, kızlar beni düzeltir). Bunlar, et suyu tipinde küçük toplar şeklinde fabrika yapımı ürünlerdir. Çok lezzetli! Biraz Mandela'yı anımsatıyorlar. Uzun yıllardır Rusya'da satılıyorlar. Henüz denemediyseniz, deneyin!

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Bunu burada hiç görmedim, bakmam gerekecek, çok ilginç!

[SvetaI]

SvetaISveta!
🔗 İnternette ilk karşılaştığım şey bu, bakmadım bile. Moskova bizde olduğu için muhtemelen dolu. Ve şimdi uzun yıllardır. Onları benzer torbalarda getirdi ve plastik kutularda satın aldık. Sadece son kullanma tarihine bakın.
Wildberries dahil birçok başka yer buldum.
🔗
Ama fiyatlar kesinlikle ah!