Kuru tuzlu kızarmış tavuk (ünlü tarif)

Kuru tuzlu kızarmış tavuk (ünlü tarif)

Kategori: Et yemekleri

Malzemeler
tavuk	1 BİLGİSAYAR. 1,1-1,5 kg ağırlığında
deniz tuzu	3/4 çay kaşığı 0,5 kg tavuk için
öğütülmüş biber
kekik, mercanköşk, biberiye veya adaçayı, yaklaşık 1.5-2 cm uzunluğunda	4 küçük dal

Pişirme metodu

• Bu tarifte birkaç sır vardır: Tütün tavuklarında olduğu gibi (1,1-1,5 kg) kuşun ağırlığı oldukça küçük olmalıdır, fırın bu tür kızartma için 260 ° C'lik bir fırında alışılmadık derecede yüksek ısıtılmalıdır) ve kuş tuzlanıp eldivenli değildir ve kuru tuzlama yöntemiyle, tuzlu karkası kızartmadan önce üç güne kadar buzdolabında bekletiniz.
• Tavuk eti alışılmadık derecede sulu ve yumuşak çıkıyor, kabuk gevrek. Çok eşit şekilde tuzlanmış.
• Tavuğu durulayın ve kağıt havluyla iyice kurulayın. Boyun ve kuyruk yakınındaki tüm yağları kesin. Parmaklarınızı kullanarak cildi göğsünüze doğru kaldırın ve oraya bir dal baharatlı ot koyun.
• Tavuğu her taraftan biber ve tuzla baharatlayın. İçine biraz tuz koyun. Boş bir tencereye koyun, üzerini kapatın ve buzdolabına koyun. Tavuğumun ağırlığı 2 kg'ın biraz üzerindeydi ve onu üç gün kuru tuzda tuttum.
• Tavuğu kızartmadan önce fırını önceden 260 ° C'ye ısıtın.
• Kuru bir tavayı ocakta orta ateşte ısıtın. Kuşu buzdolabından çıkarın, kurutun ve arka tarafı aşağı bakacak şekilde tavaya yerleştirin. Tıslaması gerekir (neşeyle).
• Tavayı 30 dakika fırına koyun, bu süreden sonra tavuğu çıkarın, göğsü aşağı çevirin, 20 dakika pişirin. Ardından tekrar ters çevirin ve 10 dakika pişirin.
• İtalyan ekmek salatası ile servis yapın.
• 

Hazırlık zamanı:

2-3 gün

Not

Tarif, Julia Child'ın kalibre (Julia & Julia) Amerika'nın en iyi şefi Judy Rogers tarafından icat edildi. "Cafe Zuni'den Yemek Kitabı" çok ünlü ve kafenin kendisi Amerika Birleşik Devletleri'ndeki en iyi restoran, San Francisco'da bulunuyor.

Tarif, dünyanın en meşhurlarından biri olarak kabul edilir, meşhur yeşil ekmek salatası, tavukla servis edilir.

Ve tadı ne? Sulu mu kuru mu? Cazip bir tarif - doğrudan infaz için sizden mi isteniyor? Mutlaka deniz tuzu mu?

Tarifte alışılmadık derecede sulu olduğunu yazdım. Ve kabuk gevrek.
Tuza gelince: normal tuzla deneyin. Her zaman farklı tuz türlerine sahibim.

[mka, Marina!]

mka, Marina! Çok çekici bir tarif! Denemek için yalvarıyor
Yer imlerine götürdüm.

Kimseyi incitmek istemem, ancak forumdaki böyle bir tarif uzun zamandır Chuchelka'dan ... Gereksiz tekrarlar olmayacak şekilde bir şekilde birleştirilebilirler mi?
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38542.0

Evet kesinlikle. Ardından moderatör konuyu silebilir.

Üç gün marine edilmiş bir tavuk (daha doğrusu yazarın önerisiyle bir tavuk) 260 derecede bir saat pişirilir mi? Çiğdir, tamamen çözülmemiş bile, bu sıcaklıkta 40 dakika içinde sindirilecek, değil mi? Benim nacizane fikrime göre
Bu sıcaklıkta bir gün (oldukça kalın kenar) marine edilmiş domuz eti bir tarafta 7 dakika, diğer tarafta 7 dakika pişirilir.

Fazla pişmiş olmayacak, fazla pişmiş olmayacak. Tarifin yazarı, Amerika'nın en beğenilen aşçılarından biridir. Tariften sapmadan pişirdim, sonuç harika.

Gereksiz tekrarların olmaması için bir şekilde birleşebilirler mi?

Moderatörler bunu bir tarif şeklinde formüle edecek ve biz

Merhaba! Tavuk hakkındaki izlenimlerimi yazıyorum! Her şeyin fena olmadığı ortaya çıktı, tavuk çok yumuşak ve yumuşak ve sulu, tek tuz (zevkime göre) hala biraz fazla. Yemek yapacağım ama daha az tuzla. Tarif için teşekkürler

Ya tavuk zayıf bir şekilde kurutuldu ve bu nedenle çok fazla tuz emdi ya da çok az tuz kullanıyorsunuz.
Bu arada deniz tuzu var mıydı? Normalden daha az tuzludur.

Tuz, deniz tuzuydu! Ve gerçekten çok fazla tuz yemiyorum!

Artık tuz yemiyorum

Yani deniyorum! Herkese evde öğretiyorum)))

MKA, tarif için teşekkürler. Tavuğun lezzetli olduğu ortaya çıktı. 1,1 kg ağırlığında. ama bunu sadece üç gün sonra yaptı, dördüncü gün, ondan önce zaman yoktu, bu yüzden tavuk sanki dün tuzlanmış gibi tazeydi. AMA, sert bir şekilde şişman vurdu, evde kuvvetli bir duman vardı, sonra fırını uzun süre yıkadı, fırından çıkarıp ocağa koydu, böylece tavuk benim için tüm ocağı serpti. Tuzlamadan önce yağı kesti ama görünüşe göre hepsini değil. Durumun geri kalanı bununla ne kadar ilginç? Ve yapardım ama dumanı hatırladığımda .. Teşekkür ederim.

[Ananda]

Ananda, burada rapor ediyorum - tavuk ve ben fırının tamamını kürekledik. Bugün artık aklama gücümüz yok, yarın fırçalamak zorunda kalacağız. Tavuk, 3 gün boyunca buzdolabında yattı, kalitatif olarak tuzlandı)). Tavuk gevrek ve suludur.

Bu tarifi Chuchelka'dan aldım ve fırında ve önceden ısıtılmış bir uzaktan kumandada pişirdim, tavuk süper!

Tarif, Julia Child'ın kalibre (Julia & Julia) Amerika'nın en iyi şefi Judy Rogers tarafından icat edildi. "Cafe Zuni'den Yemek Kitabı" çok ünlü ve kafenin kendisi ABD'deki en iyi restoran, San Francisco'da bulunuyor.

Tarif, tavukla servis edilen meşhur yeşil ekmek salatası gibi dünyanın en ünlülerinden biri olarak kabul ediliyor.

Bu film, Meryl Streep rolünde çok keyifli.

Şimdi meşhur ekmek salatası tarifini öğrenmek istiyorum ???

Ve burada bir tarif var: https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158841.0.
Doğru, yeşil salata değil, İtalyan ekmeği. Bakmalıyım, belki tam olarak ihtiyacım olanı bulabilirim.
Ve Judy Rogers'ın Yeşil Ekmek Salatası tarifi:

Salata için

230 gr kır ekmeği (ekşi mayasız)
6-8 yemek kaşığı hafif zeytinyağı
1-1 / 2 yemek kaşığı şampanya veya beyaz şarap sirkesi
Tuz ve taze çekilmiş karabiber
1 çorba kaşığı kurutulmuş siyah frenk üzümü (siyah kuru üzüm ile değiştirilirken görülmüştür)
Lezzet için gerekiyorsa 1 tatlı kaşığı kırmızı şarap sirkesi
1 çorba kaşığı ılık su
2 yemek kaşığı çam fıstığı
2-3 diş sarımsak
1/4 su bardağı (60 ml) beyaz saplı yeşil soğan
2 yemek kaşığı hafif tuzlu tavuk suyu
Birkaç avuç dolusu roka veya kırmızı hardal, iyice yıkanıp kurutuldu

Dünün ekmeğini alın, katı büyük İtalyan ekmeği en uygun olanıdır.
Kabukları kesin, ekmeği düzensiz parçalara ayırın, fırçayla zeytinyağı sürün, fırında kurutun, ardından şampanya sirkesi serpin, ancak ekmeğin yumuşamaması için; kırmızı şarap sirkesine batırılmış kuş üzümü veya kuru üzüm (önceden ıslatılmış).
Zeytinyağını şampanya veya beyaz şarap sirkesi ve tuz ve karabiberle karıştırarak tadına bakın.
Kuş üzümü küçük bir kaseye koyun ve kırmızı şarap sirkesi ve ılık suyla ıslatın. Kenara koyun.
Çam fıstıklarını tavada veya fırında 1-2 dakika kavurun. Onları bir kase ekmeğe ekleyin.
1 çorba kaşığı küçük bir tavada. l. sarımsak ve yeşil soğanı, sapların beyaz kısımları ile birlikte orta ateşte, yumuşayana kadar, ancak uzun sürmeyecek şekilde sürekli karıştırarak, orta ateşte kızartın.
Ekmeğe ekleyin, karıştırın. Kuş üzümü üstüne koyun. Tavuk suyunu ekleyin ve tekrar yavaşça karıştırın.
Ekmeği soyun ve birleştirmek için katlayın. Süzülen kuş üzümü süzün ve içine katlayın. Tavuk suyunu veya hafif tuzlu suyu salatanın üzerine bırakın ve tekrar katlayın. Birkaç dilim ekmeğin tadı oldukça dolgun ve kuru bir ekmek dilimi. Hafifse, tuz, karabiber ve / veya birkaç damla sirke ekleyip iyice karıştırın. Salata ekmeğinin temel yapısı kullandığınız ekmeğe bağlı olduğundan, bu ayarlamalar önemli olabilir.
Salatayı bir fırın tepsisine katlayın ve üzerini folyo ile kapatın.Salatayı tavuk piştikten sonra ısıtmak için fırına koyun.

[mka]

mkaçok ilginç olurdu

Bitti, düzenlendi)))

[mka]

mkave adı "ve Judy Rogers'ın Yeşil Ekmek Salatası" nı içerecek şekilde değiştirilmemeli mi?
Tarifler için teşekkürler!

Bu konuda, isimde böyle bir değişiklikten bahsetmek yerine, bir salata tarifini ifşa etmenin genellikle imkansız olduğunu düşünüyorum. Yakında kaldırılacak)))
Salatalara koyardım ama fotoğrafım yok.

[mka]

mka, Tarifi çok beğendim! Bunun için çok teşekkür ederim! Ancak, fırının kaç yaşında olduğu hakkındaki yorumları okuduktan sonra şu soru ortaya çıktı: Tavuğunuzun bir fırın torbasında pişirilebileceğini düşünüyor musunuz? O zaman fırın "acı çekmeyecek" ve tavuk da pişirilecek ...

[Mikhaska]

Mikhaska, oh, bende de aynı soru vardı. Fırını bir kez sabunladım, dinleneceğim ve tekrar fırçalamam gerekecek. Tavuktan alınan tüm kaloriler orada harcanacak. Çantada nemli hava olacağını düşünüyorum, ancak burada tavuğu kuru ısı ile sersemletmeniz gerekiyor. Ama aniden - yapabilir miyim? Bu bir kurtuluş olacaktır.

[AnastasiaK]

AnastasiaK, böylece pakette delikler açılabilir, hatta buhardan patlamaması için gereklidir. İşte nem ve onların içinden geçecek! Bir arkadaşım genellikle poşet içinde etli patates pişirir. Et orada çok kızarmış. Ben de bu yöntemin tavuğa uygulanabileceğini düşündüm ...

[Mikhaska]

Mikhaska, AnastasiaK, üç kopekimi de koyabilir miyim? paket hakkında ...
Genelde kese kağıdı içinde tavuk pişiririm .. şekerden, eğer civciv kornişon ise ve daha büyükse, o zaman bir torba un içinde ...

[Vinokurova]

VinokurovaVauv, ne müthiş bir fikir. Sadece şimdi ne düşünüyordum, fırın torbası 220 dereceye kadar dayanabilir ve bu tavuğun maksimum kızartılması gerekiyor, çantada işe yarayacak mı? Ve kağıt nasıl davranır? Yanmaz mı?

kağıt nasıl davranır? Yanmaz mı?

uh huh ... düzgünce pişiyor ... ama normal olarak soyuluyor ... en azından benim için zor değil ... ama hardala sürüyorum ..
deneyebilirsin, bence ...
Biri denerse, lütfen abonelikten çıkın!

: svist: yine spor ayakkabılarla karşılaşıyorum ,: -X ama sessiz olamam. Kısacası folyoyu alıp haç şeklindeki haçı koyuyoruz, sonra tavuğu koyuyoruz ve folyonun uzun kenarlarıyla hafifçe kapatıyoruz, net mi bilmiyorum. Genel olarak, yapı sadece tavuğu örtmeli ve tam oturmamalıdır. Pişirmeden 10 dakika önce folyoyu kapatın ve kabuk süper olacaktır. Fırın ile tavuk arasında olduğu gibi hava sirkülasyonlu koruyucu bir tabaka oluşturuyoruz. Folyo, bir sera oluşturmadan yağı hapsedecektir. Bir torba veya kılıf içinde yapılırsa, haşlanmış tavuk alma şansı vardır, ancak zamanında bir delik açarsanız, bu versiyonda çıtır tavuğun da tadını çıkarabilirsiniz.

[Chuchundrus]

Chuchundrus, seni seviyorum...

yine spor ayakkabılarla karşılaşmak

seni onlarla yıkadıklarını düşünebilirsin

Torba veya manşon içinde yemek pişirirseniz, poşeti / manşonu patlama ihtimali vardır. Bunları kullanırken maksimum sıcaklığı düşünün (bazıları 200, diğerleri 230 derece), ancak burada "fırında bu tür kızartma için 260 ° C'de fırın alışılmadık derecede yüksek ısıtılmalıdır".
Folyo ile uyumludur.

Hayır, pekala, her şeyi anladım! Folyoda, folyoda demektir!

Harika tarif !!! Gerçekten - ağzınızda erir !!! Şimdi yemekten sonra nefesimi tutacağım ve fırını fırçalamaya gideceğim.

Burada annem soruyor - yavaş bir tencerede bu imkansız mı?

ilginç bir tarif ... ama fırını bir şekilde yıkamak için camilfo (((

ve tavuğun üzerine büyük bir kevgir koyarsanız? muhtemelen pişirilmeyecek ((

Fırını temizlemek ne kadar kolay: 🔗

Kısacası, folyoyu al

tavuğun üzerine büyük bir kevgir koyun

uzun folyo kenarlı kapak

Genel olarak, yapı sadece tavuğu örtmeli ve tam oturmamalıdır. Pişirmeden 10 dakika önce folyoyu kapatın ve kabuk süper olacaktır.Fırın ile tavuk arasında olduğu gibi hava sirkülasyonlu koruyucu bir tabaka oluşturuyoruz. Folyo, bir sera oluşturmadan yağı hapsedecektir.

ve folyo tetiğe kadar pişmeyecek

veya fritöz

[mka]

mka, fırınla ​​eğlenceli bir yol. Amonyak şüpheli. Kapalı bir fırında bile yarım bardak amonyak çok kötü kokar! Ve duvarlar bu kokuya doymayacak mı? Kısacası çok ilginç. Denedin?

Amonyak şüpheli.

uzun süre kokmaz ve Sovyet döneminde, özel ağartıcıların olmadığı zamanlarda, onları amonyakla yıkadılar = yumuşattılar ve suyu ağarttılar.

[iris. ka]

iris. kaamonyak, fırın temizleyicileriyle karşılaştırılırsa koku seviyesi aynıdır ve zehirlenme olasılığı çok daha azdır.

[mka]

ve folyo tetiğe kadar pişmeyecek

Taki ısındı ...
Ama yine de, tavuk inanılmaz derecede lezzetli çıktı. Üstelik minimum güçlükle.

mka, tarif için çok teşekkür ederim!

Sınıf! kızartmaya ihtiyacım var :-)

Bir kez daha en sulu, en yumuşak tavuğu pişirdim. Teşekkür ederim!

[mka]

mka, Kızlar, 2.340 ağırlığındaki bir tavuğu kuru tuzlamada tutmak için kaç güne ihtiyacınız var? bu puanla ilgili herhangi bir norm var mı? Üç gün - 1,5 kg, ama belki benim için 4-5? Tavuğu bir torbaya koydum, havayı tahliye ettim ve Profi Cook ile mühürledim. Vakumun tuzlama sürecini etkileyip etkilemeyeceğini merak ediyorum. Fikrinizi duymak güzel olurdu!