Bir tandırda "berbat" tavuk

Bir tandırda "berbat" tavuk

Kategori: Et yemekleri

Malzemeler
Tavuk	bir yada iki
Tuz, karabiber	damak zevki
yabanturpu	1 kutu / paket
mayonez	100-200 gr

Pişirme metodu

• Şey, - bahar geldi, Mayıs hafta sonu! Tandırım kışı sadece plastik bir örtü ile kaplı bir açık hava avlusunda güvenle atlattı.
• Tavuğu pişireceğiz. Aynı anda iki kişi bile, çünkü bir araya gelen dürüst şirketin ortalama bir tetikleyicisi var - bir diş için. Doğru, bufalo kanatları hala yakınlarda kızartılmıştı, ancak görev açıkça belirlenmişti: aynı anda iki çekiç.
• Bir tandırda çok sayıda tavuk tarifi ve videosu var. Sadece bir tane daha paylaşacağım, tarifimizi (polichinelle?) 100 vakadan 100'ünde başarısı sağlanmıştır. Nitekim, çok uzun zamandır tek yol tavuk pişiriyoruz, değil aksi takdirde hem fırında hem de tandırda. Tavuk eti çok lezzetli ve her zaman sulu çıkıyor!
• Tarif çok basit: yaban turpu, yaban turpu ve yine yaban turpu!
• Tavuğu yıkayıp kurutuyoruz. Tat vermek için tuz ve karabiberle ovalayın. Daha sonra, tetiği veya ikisini marine edeceğimiz kapta, bir kavanoz / paket baharatlı yaban turpu ekleyin ve mayonezle karıştırın. Bu durumda, mayonezin özel bir tadı yoktur, ancak temelde, tavuk üzerinde yaban turpu tutulacağı bir koyulaştırıcıdır. Tavuğu bu kırmızı-pembe karışımla - dışı ve içi - iyice ve kalın bir şekilde kaplayın ve buzdolabına gönderin - en az iki saat veya daha iyi bir şekilde bir gecede veya daha fazla. Yaban turpu ve mayonez miktarı sizin takdirinize bağlı olarak değişebilir. Ancak - ne kadar yaban turpu olursa, tavuk o kadar sulu olur.
• En önemli şey: Pişirmenin sonunda - tavuğun üzerinde ve içindeki yaban turpunun tadı, kokusu ve keskinliği hiç kalmaz. Yaban turpunun kokusunu ve keskinliğini belirleyen tüm uçucu yağlar, sıcaklığın etkisi altında tamamen buharlaşır ve beyaz etlerinden herhangi biri hem çocuklara hem de ülserlere güvenle verilebilir. Ve burada yaban turpu olduğunu hatırlatmak için, tavuğun ölene kadar kızartılmamış yüzeylerinde sadece pembemsi izler olacaktır. Bir kez daha tekrar ediyorum - bu, tavuğun çok sulu olduğu, hatta hazır olacağı ve aynı zamanda nemli ve baharatlı olacağı göğüs bile. Sürecin fiziğini ve kimyasını açıklamayı zor buluyorum, ancak sadece her şey kaybolmadan önce temel "yaban turpu" yağlarının etteki nemi tutmaya yardımcı olduğunu varsayıyorum.
• Afiyet olsun!

Not

Shl. Videoda, o yıkanmamış, dağınık, büyümüş, gri sakallı, eldivenli serseri benim ...

Sınıf !!!!!

Peki, böyle insanlar için sho, ha?!))) Nasıl şimdi yemek için avlanmak için bir şeyler ye!))

Bir tandırım var, bütün tavuk birden fazla pişirildi. Ama her seferinde sıkıcı olmayan bir şiş kebap gibi delicesine lezzetlidir))).

Fakat. Bir nüans alabilir miyim, benden kırılmaz mısın? Tavuğunuza sululık veren yaban turpu değildir (belki de kendi şık notasını da eklemesine rağmen). Önceden belirlenmiş bir büyükelçi. Bu, etin liflerinde suyu tutmak için tuzun özelliklerine dayanan çok ünlü bir pişirme tekniğidir (ünlü kuru tuzlu kızarmış tavuk Dory Greenspan her şeyi iyi anlatır). Birkaç saat içinde tuz, içeriye derinlemesine nüfuz eder ve suyunu tüm kalınlık boyunca eşit bir şekilde tutar. Sonra çok yüksek bir sıcaklık (tandır güçlü bir ısıtmadır) ve etin üst katmanları (protein) kıvrılır ve suyu içeride tutar. Aynı şeyi yapmaya çalışın, ama boksuz - hayret, ama sululuğun etkisi aynı olacak. Tat - Garanti etmiyorum, yaban turpu herhangi bir şekilde kendine ait bir şey getiriyor.

Tüm saygımla, aynı fikirde değilim ... "Yaban turpu ile" ve "yaban turpu olmadan" arasındaki fark oldukça somut! Yaban turpu ile aşırı kızartılmış tavuk eti ile hiçbir zaman "delik" olmadı. Böyle bir tavuğu kurutmak için gerçekten, gerçekten denemelisin ...Kontrol etmesi çok kolaydır - genellikle salamura aşamasında tuzu dışarıda bırakın ve pişirip dilimledikten sonra tuzlayın ... Mayonez ve yaban turpundan elde edilen tuz, denizde bir damladır ...
Dahası, bu tür tavukları çok ılımlı bir şekilde tuzluyorum, çünkü sıcak tuzlu eti sevmiyorum, tuzluluk eksikliğini Tabasco veya Pain is Good veya dips gibi çeşitli sıcak soslarla telafi etmeyi tercih ediyorum ...

Tarif ve video için teşekkürler.
Aynı tavuğu kendi tavuğumuzla karıştırmalıyız, yoksa tüm et ve et tandır bende olur.
Kesinlikle yaban turpu ile deneyeceğim, belki önümüzdeki hafta sonu göstereceğim.

Ve tavuğu tandıra daldırıldığında kalın bir şekilde bulaşmış halde mi bırakacaksınız? Ve tavuk yaklaşık olarak ne kadar pişirilir? Ve sonra tek seferde bütün bir tavuk yapıp onu tamamen yaktılar, üstelik hemen. Ancak bir tandır alırken bu neredeyse hemen oldu.

[Stafa]

Stafa,
Evet, "ezmeyi" tavuğa bırakıyoruz. Kabuğun tadını bozmaz mı desek?

Tavuk kavurma süresi, ağırlığına, tandırın hacmine ve yapısına bağlıdır. Tandırımız yalıtımlıdır, yani iki katlıdır - sıcaklığı iyi tutar. Yaklaşık bir saatte iki kilogramlık bir çekiç, ısındıktan sonra tandırdaki tüm kömürlerin çıkarılması şartıyla pişirilir. Videoda olduğu gibi aynı anda iki tavuk bir saat yirmi / otuz dakika pişirildi - tam olarak hatırlamıyorum. Tandırı ısıttıktan sonra, tavuğun altında biraz kömür bırakırsanız, o zaman tavuk, damlayan meyve suyu, yağ ve kaplama / turşudan oluşan kömürlerden çıkan dumandan tütsülenir. Ancak bu sefer özellikle, çekiçlerin altına, yanmamak için tandırda daha ıslak bir aura oluşturmak için az miktarda suyla bir dökme demir tencere koydum: reasürans, çünkü hemen iki tavuk pişirdim. ilk kez ...

Shl. Bir dahaki sefere petrollü, soğanlı ve dolmalık biberli patatesleri bir tencereye suyla, tavuğun altına koyduğumda belki mantıklı bir şey çıkacak ...

Lezzetli tavuk için çok teşekkür ederim. Kocam tavuğu gerçekten severdi. Hazırlanması 45 dakika sürdü - 1700 tavuğun ağırlığı. Tavuğu kesip atıştırmak için yaban turpunun içine sos yerine batırdılar.

[Stafa]

Stafa,
Sağlığınıza Svetlana! Bu kadar boktan bir çekiç pişirdiğimizde, yan taraftaki delikler, üzgünüm, pislikler ve boyunlar açık kalıyor - bu yüzden içinde neredeyse hiç sıvı yaban turpu yok ve içine dalacak bir şey yok ... Ama başka bir şekilde de lezzetliyse, o zaman ben sadece senin adına sevindim!
Bu tarifin münhasır yazarlığını hiçbir şekilde iddia etmiyorum, çünkü o da eski günlerinde bazı arkadaşlardan güvenli bir şekilde ödünç alınmış ve bizden kök salmıştı ...

Shl. Bu arada! Uygulamamızda, orijinal tavuğun tazeliğinin şüpheli olduğu birkaç kez oldu. Ve mükemmel bir sonuç elde etmeyi mümkün kılan bu "boktan" tarifti, böylece burundaki sivrisinek bitmiş yemeğe ilişkin şüpheleri veya imaları zayıflatmaz. Başka bir deyişle, tetikte doğru olmayan bir şey varsa, ancak kurbağa özellikle boğazından almışsa, bu tarifi deneyin - belki her şey çok değerli olacaktır ... Kahretsin, güçlü bir doğal gibi bakterisit, bazen harikalar yaratır ...
Şımarık et pişirmeyi hiç önermiyorum, ancak dedikleri gibi, "eşikte" olduğu zamanlar vardır. Ve sonra herkes "Yemek yapmak atılamaz" cümlesine kendisi için virgül koyar ...

İçinde bir şişin üzerinde duran bir tavukla birlikte yaban turpu olduğu bir muamma. Ama gerçek şu ki. Ama içimde çok fazla yaban turpu doldurdum, çünkü gerçekten çok fazla tavuk tenekesi vardı, ama iyi olan şey bir tencerede yatmak.

[Stafa]

StafaSveta! Yani tavuğu yaban turpu ile kaplamakla kalmayıp, doğrudan doldurmak mı?
Tükürükte yemek yapmayı denemek istiyorum.

[Vika]

Vika, teneke kutudaki o pislik, başka bir tavuğa doldurulabilecek kadar sooooo idi.

Tavuğu kesin - ve atıştırmalık olarak yaban turpunun içinde

yaban turpu (yaban turpu + domates) dondurucuda hafifçe tuzlanmış 330 ml yoğurt şişelerinde 20 litre - nihayet nerede kullanmalıyım - AG'den önce et ve tavuk turşusu için
ve mayonez atlanabilir

12 Mayıs 2016 Perşembe 18:07 Eklendi

Yaban turpu, - güçlü bir doğal bakterisit gibi, bazen harikalar yaratır ...

ayrıca harika + daha uzun süre marine edebilirsiniz, pişirmenin gelişmediğini asla bilemezsiniz ve et / çekiç çiğ kurumaz