Kaz "A la Panikovsky"

Kategori: Et yemekleri

Malzemeler
genç, çok şişman olmayan kaz	2-3 kg
taze petrol	0.5kg
karabuğday tanesi	200 g
soğan	3 parça
tavuk yumurtaları	2 parça
krem peynir	175 g
yağlı krema	2-3 yemek kaşığı
ispanyol şarabı	70-100 ml
tuz biber	damak zevki

Pişirme metodu

"... Kazın ne olduğunu bilmiyorsun! Ah, bu kuşu ne kadar seviyorum! Bu harika, şişman bir kuş, dürüst, asil bir kelime. Kaz! ... ... Kanat! Boyun! Bacak .. . ", Panikovsky ...
I. Ilf ve E. Petrov "Altın Buzağı"
Panikovsky'den esinlenerek, Ilf ve Petrov'un başka bir romanı olan "On İki Sandalye" nin kahramanları hatırlıyoruz.
"Bruns tıslayan yağlı bir cildi olan büyük bir kahverengi kaz hayal etti ve kendini tutamadığı için bağırdı: Müzik! Kaz hazır mı?!"
1. Kazı doğrayın - omurgayı çıkarın, boynu ve kanat uçlarını kesin. Cildi boyundan çıkarın.
🔗
2. Karabuğday lapasını kaynatın, doğranmış soğanı kızartın. Mantarları rastgele doğrayın ve kızartın.
3. İki kıyma hazırlayın.
Birincisi: karabuğday lapası + bir soğanın üçte ikisi + mantarların üçte ikisi + krem peynirin yarısı + bir yumurta. Her şeyi iyice karıştırın, tuz ve karabiber. Krema ekleyin.
İkinci kıyma: Kaz ciğerini ince ince doğrayın, kalan soğanları ve mantarları, peyniri, yumurtayı, tuzu, karabiberi ekleyin.
🔗
4. Kaz karkasını sıkıca dikin ve doldurmak için bir delik bırakın. Kıyılmış karabuğdayla doldurun ve sonuna kadar dikin.
🔗
Cildi boyundan bir ucundan dikin ve kıyılmış ciğer ile doldurun. İkinci deliği dikin.
5. Hazırlanan karkas ve boynu kalıba koyun, tekrar baharatlarla ovalayın, şarabı dökün ve önceden ısıtılmış fırına koyun.
🔗
Pişirin, elde edilen suyu yumuşayana kadar periyodik olarak dökün (pişirme süresi büyük ölçüde kazın boyutuna ve "yaşına" bağlıdır).

Hazırlık zamanı:

hazırlık - 1-1,5 saat; pişirme - 2-2,5 saat

Pişirme programı:

fırın

Not

Kaz dolması, elmalı kaz, ayvalı kaz pek çok edebi eserde bahsedilmektedir. Kaz, farklı ülkelerde pişirilir ve genellikle hemen köşede olan Noel tatili, şenlikli hamur işlerinin aroması, annelerin ve büyükannelerin nazik elleriyle, ev kokuları ve kaygısız çocukluklarla ilişkilendirilir. Edebiyat klasiklerine dönelim, evlerimizde bir nezaket, sevgi ve kutlama atmosferi yaratalım!