Posikunchiki - Perma kızarmış turtalar

Posikunchiki - Perma kızarmış turtalar

Kategori: Et yemekleri

Malzemeler
Hamur için: un	300 gr + 2 yemek kaşığı. l.
küçük yumurta	1 bilgisayar
tuz	1/2 çay kaşığı
Ekşi krema	1 yemek kaşığı. l.
soda	bir bıçağın ucunda
petrol rastlantı	1 yemek kaşığı. l.
Su	100 gram
Dolgu için: kıyılmış yağlı domuz eti ve sığır eti 50/50	200 g
soğan	1 kafa
Sarımsak	1 karanfil
tuz + baharatlar
süt (daha ilginç pişmiş)	100 gram
Sirke hardal sosu için: sirke	2 çay kaşığı
hardal	1/2 çay kaşığı
taze çekilmiş karabiber	bir bıçağın ucunda

Pişirme metodu

• Belirli bir Permiyen mutfağı hakkında konuşmak oldukça zordur. Bu Perm Bölgesi'nin yerli sakinlerini hesaplamakla hemen hemen aynıdır. Bölgenin mutfak kültürü, Ruslar, Perm Komi, Tatarlar, Başkurtlar, Mari, Udmurts geleneklerini iç içe geçirdi. Ve her ulusun menüsü yerel doğanın hediyelerini cömertçe sunar - av hayvanları, balıklar, mantarlar, meyveler, otlar. Ancak Perm Bölgesi'nin tüm yiyecek özelliklerinden yalnızca yerel olanları seçersek, köfte, shanzhkas ve posikunchikalar hakkında konuşmamız gerekecek.
• Üstünlüğü kimse tarafından tartışılmayacak olan ve Permiyen kökeni kesin olarak bilinen Permiyen mutfağının mutlak vuruşu, halk arasında "posikunchiki" olarak adlandırılan etli küçük turtalardır.
• Doğru posikunchik tarifi basittir. Hazırlanması için köfte ve kıyılmış dana eti ve domuz eti 50/50 kombinasyon halinde kullanmak gerekir. Hazır bir posikunchik'in ideal ağırlığı 30 g'dır, bu nedenle ham halde 2-3 g daha ağır olmalıdır. Köfte şeklinde yapılmalı, kenarları iyice sulanmalı, böylece meyve suyu akmayacak, ancak onları birbirine bağlamamalı (yani bir turta içinde bırakılmalıdır). Posikunchik'i az miktarda bitkisel yağ ekleyerek bir tavada kızartın. Posikunchik meyve suyu ve tıslama salıvermeye başlar başlamaz hazır olduğunu varsayabiliriz. Sıcak bir atıştırmalık olmalı. Bu, kıyafetleri lekelememeye çalışarak dikkatlice yapılmalıdır, çünkü ilk ısırmadan sonra doğru posikunchik kesinlikle iyi sıçramaya çalışacaktır (gıcırtı).
• Neden buna denir? Çünkü bu turtadaki en önemli şey, posikunchik'in ilk ısırıklarında sıçrayan suyudur. Ya da eskiden dedikleri gibi "sika". Bu nedenle "posikunchik". Bazen posikunchiki çok küçük yapılır - bir ısırık için, bazen sıradan turtaların büyüklüğü. Bu tür turtalar yenir, karabiberle seyreltilmiş sirkeye, yaban turpu atıştırmalıklarına veya hardal suyuna batırılır.
• Öyleyse yemek pişirmeye başlayalım. Servisin yarısını yaptım, böylece tarifteki malzemeler yarıya indirildi.
• Bir mutfak robotunun kasesinde ekşi krema, soda, su, yağı karıştırın. İyice karıştırın. Yumurta ve tuzu ekleyin. Tekrar karıştırın. Un ekleyin ve bir çengel ile yoğurun. Plastik sargı ile kaplı buzdolabına 30 dakika koyun.
• Kıymayı bir kaseye koyun, süt ekleyin ve bir itici ile ezin. Soğan ve sarımsağı ekleyin. Karıştırın. Kıyma sulu olmalıdır.
• Hamuru unla kaplı bir masanın üzerine açın. Daireleri yönlü bir camla ölçtüm. Kıymayı koydum ve suyunun akmaması için bir helezonla iyice kapattım. Yağı bir tavada iyice ısıtın ve turtaları güzel olana kadar kızartın. Sosla servis yapın.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

24 adet

Hazırlık zamanı:

1 saat

Not

Uzun zamandır bu turtalar için internette ve forumlarda gerçek bir hamur tarifi arıyordum. Ama bunun mümkün olmadığını anladım. Forumun her üyesi gerçek olanın kendi parası olduğu konusunda ısrar ettiğinden. Ve kaç seçenek karşısında şaşkına dönüyorlar. Mavi gözlü patatesli krepimiz var gibi, ama her biri kendi yöntemiyle yapıyor. Bunların kızarmış köfte olduğunu söylemek, gerçek uzmanları rahatsız etmek demektir, çünkü cheburek, köfte ve posikunchik onlar için farklı yemeklerdir. Ve önemli değil. Benimki zevkle çiğnendi. Doğru, sos onlara uymuyordu ve sadece ekşi krema ile yediler. Ama LEZZETLİ !!!!!
Siteden bilgi
Sevgi ve mizahla pişirin!

Ooooh, sevgilim ... Büyükannem yaptı, ama nedense hafızamdaki isim hayatta kalmadı. Çok lezzetli ve soğuklar, büyükannem yolda verdi.

Ooooh, sevgilim ... Büyükannem yaptı, ama nedense hafızamdaki isim hayatta kalmadı. Çok lezzetli ve soğuklar, büyükannem yolda verdi.

çok iyi. Belki büyükannesinin tarifi korunmuştur?

[İrlandalı]

Bu bizim yolumuz !!! Çok teşekkür ederim
Ve hardalsız sosumun tadı daha güzel
İrlandalıve ailemizde böyle turtalar başarılı! Ayrıca sıcakken "işer"

[İrlandalı]

Bu bizim yolumuz !!! Çok teşekkür ederim
Ve hardalsız sosumun tadı daha güzel
İrlandalıve ailemizde böyle turtalar başarılı! Ayrıca sıcakken "işer"

Geçmediğin için teşekkürler Helen. Kesinlikle tarifinize göre deneyeceğim.

Ne yazık ki hayatta kalmadı ve büyükanne artık hayatta değil.

Ne yazık ki hayatta kalmadı ve büyükanne artık hayatta değil.

Hafıza canlı ve ebedi olabilir!

Bu tür bir aşçılık hakkında ilk kez duyuyorum!

Bu tür bir aşçılık hakkında ilk kez duyuyorum!

İrlandalı, tıpkı Noel Baba gibisin - Frost Voevoda eşyalarını devriye geziyor - geriye kalan tek şey tatlı bir şeyler aramak!
Evet, adı kendim aldım! Güzel! NASIL okudum - posikunchikov'a kadar güldü

Bu yüzden hala gülüyorum!)))

Bu yüzden hala gülüyorum!)))

Ve Perm'de sözde kafeler!

Ve Perm'de sözde kafeler!

Ne yapıyorsun!

[Tumanchik]

Tumanchik, tarif için teşekkürler !!!))))

[Tumanchik]

Tumanchik, tarif için teşekkürler !!!))))

rica ederim! çok lezzetli!

Irina, tarif için teşekkürler!
Büyükannemi, ebeveyn evimi ve ... posikunchiki'yi hatırladım.
Ruhumda çok sıcak!
Perm şehrinde doğdum ve 21 yaşıma kadar yaşadım. Perm mutfağını söylentilerle değil biliyorum:
Hardallı ve karabiberli sirke suyunda Posikunchiki - altın kural!
Büyükannem ayrıca pistikaslı turta (genç at kuyruğu sürgünleri) pişirdi.
haşhaş tohumu ve kuru üzüm içeren bir dağıtıcı ve Rus sobasında shangi doldurma .. mmmm ...
Bana hatırlattığın için teşekkür ederim!

Irina, tarif için teşekkürler!
Büyükannemi, ebeveyn evimi ve ... posikunchiki'yi hatırladım.
Ruhumda çok sıcak!
Perm şehrinde doğdum ve 21 yaşıma kadar yaşadım. Perm mutfağını söylentilerle değil biliyorum:
Hardallı ve karabiberli sirke suyunda Posikunchiki - altın kural!
Büyükannem ayrıca pistikaslı turta (genç at kuyruğu sürgünleri) pişirdi.
haşhaş tohumu ve kuru üzüm içeren bir dağıtıcı ve Rus sobasında shangi doldurma .. mmmm ...
Bana hatırlattığın için teşekkür ederim!

Irochka, tarifi görmezden gelmemen ne kadar güzel!
Gerçek olanları denemedim! Ve sen ... ve hatta büyükannenden! Oh, ne kadar harika!
Ya da belki tarifler de hayatta kaldı?

Okudum - oturana kadar güldüm

Hardallı ve karabiberli sirke suyunda Posikunchiki - altın kural!

yani, pişirdikten sonra onları bu sirke suyuna mı koyun? .. Veya smaç?

yani, pişirdikten sonra, onları bu sirke suyuna mı koyun? .. Veya smaç mı?

merhaba Tanyusha! Evet, sadece sosu batırın - bir tarif var. ve babam da sirkeli suyla köfte dökmeyi ve taze çekilmiş karabiber serpmeyi severdi.

köfteleri su ve sirke ile dökün ve üzerine taze çekilmiş karabiber serpin

- bu bir klasik, birçok insan onu çok seviyor. Evsiz gençliğimizde sık sık "hamur tatlısı" yemeye giderdik; masalarda küçük kirli sirke şişeleri vardı. Ve turtaları batırmak için - bunu düşünen Perm insanları ... Prenses'de turtaları kızartacağım, ama yapmayacağım, yapmayacağım. Şımartıcı ... Ya da belki hala yağda - böylece tam olarak tarife göre. Sonra.

İrlandalı, maalesef hatırlamıyorum ya da daha doğrusu tarifi bilmiyorum.
Şimdi ne yazık ki soracak kimse olmadığını anladım ...

Aile bağları güçlüydü ve hafta sonları herkes sık sık "yemek pişirmek için", "köfte için" toplanıyordu.
Ve onları 2-3 bin parça halinde yontdular. Kıyma bir olukta doğranmış,
her dairede et kıyma makinesi olmasına rağmen.Bu arada, onu sütle "sulandırdılar".
Ve bunlar şimdiye kadar yediğim en lezzetli köftelerdi!
Büyükannemin Rus sobası olan kendi evi vardı.
Hamuru (hamur) büyük bir killi küvete koyar ve her zaman çok pişirirdi.
Nedense, o yıllarda yemek tarifleriyle hiç ilgilenmiyordum ...
Şimdi pişman olduğum şey!

İşte internette bulduğum şey:

🔗

ve evde bir yerlerde "Perm mutfağı" kitabı var. Hafta sonu, orada hangi tariflerin olduğunu göreceğim.

Şımartan ...

değil .. gelenek!

2-3 bin adet

- bu bir klasik, birçok insan onu çok seviyor. Evsiz gençliğimizde sık sık "hamur tatlısı" yemeye giderdik; masalarda küçük kirli sirke şişeleri vardı. Ve turtaları dunk için - bunu düşünen Perm insanları ...

Evet, benim gençliğimde aynen böyleydi!
Ve turtalar (kızartılmış) sadece posikunchiki'ye değil, her şeye daldırılabilir.
Çok lezzetli!

Tam olarak 2-3 bin! Doğru, bir emek dağılımı vardı:
erkekler kıyma ile uğraştı, kadınlar heykel yaptı.
Dahası, meyve suları bir oklava (HERKES!) İle açıldı ve bir bardakla kesilmedi.
Benim işim "kolobokları ezmek (düzleştirmek)" idi.

Mantı yapımında hala bir emek dağılımım var: kıyılmış lapa, ekmek yapımcısı hamuru yapıyor ve sonra da bir oklava ile açıp kalıplıyorum.
Ve büyük gemilerde (tabii ki yolcu gemileri değil, büyük bir ekibin olduğu balık avı gemilerinde) zaman zaman kadırga köfte yapmaya başlar, bu nedenle genel gemi yayınında "herkesi mutfağa yardım etmeye davet ederler. köfte! "

Mantı yapımında hala bir emek dağılımım var: kıyılmış lapa, ekmek yapımcısı hamuru yapıyor ve sonra da bir oklava ile açıp kalıplıyorum.

Tanya sizin bölümünüzde olmak istiyor! Yiyeceğim!

[Tumanchik]

Tumanchik, burada lapa uçuştan dönecek, manty iste, senin için ıslık çalacağım ve tam oradasın! Hoşgeldin sevgili misafirsin.

[Tumanchik]

Tumanchik, burada lapa uçuştan dönecek, manty iste, senin için ıslık çalacağım ve tam oradasın! Hoşgeldin sevgili misafirsin.

sen benim canım ...

ve evde bir yerlerde "Perm mutfağı" kitabı var. Hafta sonu, orada hangi tariflerin olduğunu göreceğim.

Bir de evde "Perm Mutfağı" kitabımız vardı, kırmızı, küçük formatta 1/2 A4, çok ilginç tarifler var.
Bu arada babam da Perm.

Bir de evde "Perm Mutfağı" kitabımız vardı, kırmızı, küçük formatta 1/2 A4, çok ilginç tarifler var.
Bu arada babam da Perm.

İşte internette bulduğum şey:

🔗

ve evde bir yerlerde "Perm mutfağı" kitabı var. Hafta sonu, orada hangi tariflerin olduğunu göreceğim.

oh ne harika bir şirket! bize katılın!
kızlar yemek tarifleri arar, pişirir, paylaşır! bu tür tarifler yaşamalı! bu bir hikaye! ve her zaman lezzetlidir!

Bir de evde "Perm Mutfağı" kitabımız vardı, kırmızı, küçük formatta 1/2 A4, çok ilginç tarifler var.
Bu arada babam da Perm.

Hem kırmızı hem de küçük!
Bir hemşeriden babama selamlar!
Alayımızda vardı!

Hem kırmızı hem de küçük!
Bir hemşeriden babama selamlar!
Alayımızda vardı!

tarifleri bekliyorum !!!

Aile bağları güçlüydü ve hafta sonları herkes sık sık "yemek pişirmek için", "köfte için" toplanıyordu.
Ve onları 2-3 bin parça halinde yontdular. Kıyma bir olukta doğranmış,
her dairede et kıyma makinesi olmasına rağmen. Bu arada, onu sütle "sulandırdılar".
Ve bunlar şimdiye kadar yediğim en lezzetli köftelerdi!
Büyükannemin Rus sobası olan kendi evi vardı.

Doğru, bir emek dağılımı vardı:
erkekler kıyma ile uğraştı, kadınlar heykel yaptı.
Dahası, meyve suları bir oklava (HERKES!) İle açıldı ve bir bardakla kesilmedi.

Oh, ne kadar tanıdık !!! Biz de aynıydık! Ayrıca bir çukurum var, nadir olarak kendim için aldım. Elbette 2-3 bin yapmadı, çünkü yazın oldu, nerede saklayın? Bunu çocukluğumdan, Tyumen'den büyükannemi ziyarete geldiğimde hatırlıyorum. Ve shangi ... mmmm .. nasıl gerçek tarifi istiyorum. Ayrıca büyükanneme sormayı da düşünmediler.Ya da hayır, öyle değil. Büyükannem çok alçakgönüllüydü, basitçe, kırsal tarzda, özel bir şey yapmadığına inanıyordu. Bu nedenle, tarifi sorarsanız, gerçekten cevap vermeyeceksiniz. Bu yüzden öğrenmedim.

Büyükannem çok alçakgönüllüydü, basitçe, kırsal tarzda, özel bir şey yapmadığına inanıyordu. Bu nedenle, tarifi sorarsanız, gerçekten cevap vermeyeceksiniz. Bu yüzden öğrenmedim.

önemli ve güzel bir şeyin geçtiğini ve bir daha asla olmayacağını fark ettiğinizde bu kadar rahatsız edici olur ..

Oh, ne kadar tanıdık !!! Biz de aynıydık! Ayrıca bir çukurum var, nadir olarak kendim için aldım.

Larissa ve ben, "aptal kafa", çukuru çöp yığınına götürdük. Şimdi ne çok pişmanım.
Kesik kaldı. Renkli orgdan yapılmış "tip belirleme" saplı, kendi kendine yapılan. bardak ...

Elbette 2-3 bin yapmadı, çünkü yazın oldu, nerede saklayın?

Bu genellikle kışın. Yaz aylarında 500 parça, her şey aynı gün yenirdi.

Büyükannem çok alçakgönüllüydü, basitçe, kırsal tarzda, özel bir şey yapmadığına inanıyordu. Bu nedenle, tarifi sorarsanız, gerçekten cevap vermeyeceksiniz.

Ve benimki mütevazıydı. Ve o da bir tarif veremezdi, çünkü "göze" lahana turşusu koydu ...

önemli ve güzel bir şeyin geçtiğini ve bir daha asla olmayacağını fark ettiğinizde bu kadar rahatsız edici olur ..

Kesinlikle! Hayat devam ediyor, akrabalar yakın ve hep böyle olacağını düşünüyorsun ...

PEEPS ... oh, ne şirin bir isim

İrlandalı, konunuzu hatırladım! İşte sahip olduğum şey:

Ve bunlar onlar, posikunchiki

Bu fotoğraflar bir saat önce Perm'de çekildi! "Perm aşçılarından" size merhaba!

[kortni]

kortniIrina, bu nerede?

[Larissa]

Larissa,

Bu fotoğraflar bir saat önce Perm'de çekildi!

PEEPS ... oh, ne şirin bir isim

İrlandalı, konunuzu hatırladım!

Ira, harika nasıl! Ne kadar lezzetli olduğunu hayal edebiliyorum !!! Ve hangi posikunchiki'yi denedin?

İrlandalı, bu fotoğraf oğlum tarafından bana gönderildi. Denedi ve sevdi, özellikle sirke ve hardalla daldırırken.
23 yıldır küçük vatanıma "ulaşamıyorum" ...

[İrlandalı]

İrlandalı, çok teşekkür ederim!
Perm'deki üniversite bitti, ne zaman olduğunu söylemek korkutucu. Pansiyon pratik olarak şehrin merkezinde, Komsomolsky Prospekt'teydi, çoğu zaman sınıflardan yürüyerek gittiler. Doğal olarak, posikunchiki ile açlıktan ölen Pirozhkova, en sevdiğimiz atıştırmalık yeriydi. Kaç kez sirke kepçe yapmayı denedim, hiç işe yaramadı
Ve şimdi yeterince hardal olmadığını biliyorum

[Tatyana]

23 yıldır küçük vatanıma "ulaşamıyorum" ...

ne kadar üzücü .... ama bir rüya var!

Ira, içtenlikle hayallerinizin gerçekleşmesini diliyorum. nazik ve samimi birisin. her şey kesinlikle olacak)

Tatyana, bu ne kadar havalı. Gençlik her zaman lezzetlidir))) kendi içinde)

Ve şimdi yeterince hardal olmadığını biliyorum

Tanya, oraya karabiber eklemeyi unutma ... ve daha fazlası

Tanya, oraya karabiber eklemeyi unutma ... ve daha fazlası