Gözleme, pizza, haçapuri için hamur "günde 5 dakika"

[Anason]

Anason, İşte !! Danimarka korolunu ilk kez gördüğüm yer, muhtemelen ve onunla "hastalandı"
Tarif için tekrar çok teşekkür ederim
Bu pastayı bugün (1.5 doz, 100 gr CZ unu) aynı anda yaptım ve pizza için yeni bir form güncelledim
(alt kabuğun fotoğrafı, formun alt kısmı olukludur)

[Katerina]

Katerinacanım, pasta sadece bir mucize - güzel ve lezzetli!

Anason, burada! ilk kez bir Danimarka çırpma teli gördüğüm yer, muhtemelen

belki))), uzun süredir benimkini kullanıyorum ve şimdi kullanımda olan ikinci, ilki yıllarca hizmette biraz yıpranmış, bu yüzden yenisini sipariş ettim, çok uygun) ))

[Anason]

Anason, teşekkür

[Anason]

Kızlar, belki benden önce birisi bunu daha önce düşünmüştü, ama bugün bu hamuru ekmek pişirirken "eski bir hamur" olarak kullanabileceğimi anladım!

500 gram una 105 gram ekledim. Toplam un miktarından 60 g, su - 40 g, azaltılmış tuz, şeker (kahverengi pirinç pekmezim var), ayrıca maya indirgenmiş.

Dukhmanische pişirme sırasında muhteşem durdu!



Teşekkür, Anason!

[Sveta]

Sveta, Süper! Ve detayları bizimle paylaşın

Ve detayları bizimle paylaşın

ve başka ne söylemeliyim?

105 gr eklendi

Ne ekledin Anason testi mi? Ve sonra başka bileşenler var mı? Fotoğrafta bir ekmek makinesinden ekmek var. Hangi program?

Sorularım aptalca görünüyorsa özür dilerim. Ama çok stres altındayım, yarın arkadaşım ameliyat edilecek.

Ne ekledin Anason testi mi? Ve sonra başka bileşenler var mı? Fotoğrafta bir hoebopechka'dan ekmek var. Hangi program?

Oh, tamam, güzel. Hepsi pozisyona göre o zaman

HP Panasonic 2501, program 1, boyut M, orta kabuk

Sırayla nasıl yükleneceğini yazıyorum:

Sıkıştırılmış maya - 4-5 gram (mayanızın gücüne odaklanın. Benimki zaten bir aydır buzdolabında yaşıyor, biraz zayıfladı ama yine de hiçbir şey yok)
Fırında buğday unu VS - 440 gr
Tuz - 5 g
Pekmez (kahverengi pirinç) - 14 gr
Ilık süt - 310 ml
Anasondan buzdolabından makasa hamur - 105 gr

Pişirmek

Tereyağı - 25 g - yoğurma işleminin başlamasından 5-7 dakika sonra ekleyin

Topuzun partinin başında kontrol edilmesi

Programı sonunda (56. dakikada) durdurdum, ekmeğin 10 dakikaya daha ulaşmasına izin verdikten sonra 53 dakika pişirmeyi açtım.

Ekmeği kestim - kırıntı mükemmel, aroma inanılmaz. Doğru ekmek için her şey doğru

[Sveta]

Sveta, Teşekkür!
Şimdi en yetenekli olanlar için bile açık!

[Mirabel]

Mirabel, Vika,

Bir arkadaşla her şey yoluna girsin! Pozitif düşün!

Evet her zaman lütfen!

Svetik, ben de uzun süre denemek istedim, ama nedense ondan iyi bir şey gelmeyeceğini düşündüm.
Deney için çok teşekkür ederim!
Sadece bu küçük şey kafamı karıştırıyor

mayayı da azalttı.

Preslenmiş maya - 4-5 gr

Ne kadar kuru mayaya ihtiyacım olduğunu hesaplayamadığım bir şey (preslenmemiş), 1 - 2 gram? Biraz değil mi?

[Kara]

Ne kadar kuru mayaya ihtiyacım olduğunu hesaplayamadığım bir şey (preslenmemiş), 1.5 g?

Karaİrlandalı, 1.5-1.7'yi bir yere götür. Hızlı / çevik mi? Sonunda yükselişi izleyeceksiniz.

Kızlar ve hala izliyorsunuz. Avrupa unum var, nem kapasitesi sizinkinden biraz farklı. Bu nedenle yazdım - topuzu kontrol ediyoruz. Tabii ki, un eklemektense sıvı eklemek daha iyidir. Benim nacizane fikrime göre

Ama birkaç kez ekmek yapmak için - işte bu kadar, o zaman bu somunu gözleriniz kapalı olacak şekilde koyacaksınız. Buğday ekmeği için eski hamurla çok ama çok arkadaş canlısıyım. Ekmekte ondan hiçbir ekşilik yoktur.

İrlandalı, 1.5-1.7 al

Hamur tarifi için yazara büyük bir TEŞEKKÜRLER demeye geldim !!! Hızlı, sorunsuz ve çok lezzetli !!! Kesinlikle daha fazlasını yapacağım)

[Cjyekz2806]

Cjyekz2806, iştah açıcı güzellik!

[Anason]

AnasonAnya, lütfen beni hamur severlerin kulübüne götür. Bugün yanlışlıkla tarifinize rastladım ve ellerim bu hamuru yapmak için kaşınıyordu. Her şeyi kesinlikle tarife göre yaptım, normdan biraz daha fazla su aldığım tek şey. Hemen buzdolabında duracağı bir kapta yoğurun. Ama hacminin bu şekilde artmaya başlayacağını hesaplamadım (taze maya ile yaptım). Bir saat sonra, iki litrelik kabın tamamını doldurdu, 200 g başka bir kaba koymak zorunda kaldım (sadece bir kek için). İki saat sonra, büyük bir kaptaki hamur bir chloldilnik'e gitti ve kalan 200 g'dan Tortilla'da bir kek pişirdim, üzerine zeytinyağı serpip, üzerine İtalyan otları ve kuru sarımsak ve rendelenmiş peynir karışımı serptim. üstte. Prova hemen 20 dakika boyunca Tortilla'da tutuldu ve sonra pişirildi. Pasta süper çıktı! Kabarık ve yumuşak, gevrek bir kabuk ile. Bazı incelemelerdeki kızlar hamurun lastik gibi çıktığını yazdı. Ve bu hamuru sevmiyorum. Ve yaşasın! Her şey olması gerektiği gibi çıktı. Böyle harika bir tarif için tekrar çok teşekkür ederim Anya!

Bazı incelemelerdeki kızlar hamurun lastik gibi çıktığını yazdı. Ve bu hamuru sevmiyorum. Ve yaşasın! Her şey olması gerektiği gibi çıktı. Böyle harika bir tarif için tekrar çok teşekkür ederim Anya!

Öyleyse, temel tarif için değil.)) Ama sadece "uygunsuz" kullanımı için. Çünkü değiştirilmemiş tarifler esas olarak uzun süreli fermantasyona yöneliktir (buzdolabında bile, olmadan bile). Ve burada zaten uzun bir hamurun farklı bir aroması ve farklı bir dokusu var, daha "lastiksi", siz .. ne kadar olursa olsun ...

Ancak sevdiğiniz bir şey gözünüze ve kolunuza geldiğinde her zaman harikadır.

[Bijou]

Bijou, Lena, belki çok havadar oldu çünkü bu pastayı buzdolabında saklanmamış hamurdan pişirdim. Toplam kütleden 200 gr hamur kesmek zorunda olduğumu yazdım. Belki yarın buzdolabındaki hamurdan yaptığım zaman doku farklı olur. Ancak fotoğraftaki kızların çoğu, pişirildikten sonra hamurun havadar ve kabarık olduğunu gösterdi.

Lütfen söyle bana. ikinci gün bu hamurdan elde edilen bitmiş üründe, bir somun şeklinde, pişirilirse, kırıntı iyi yoğrulmuş ekmeğinki ile aynı olacaktır (nasıl doğru açıklanır, "ufalanmış" değil, gelişmiş glütenli ekmek gibi )? yoksa sert mi olacak ve örneğin bir mikronda ısıtılması gerekecek mi?
Daha önce pişirdim, lezzetli ama çoğunlukla pizza yaptım ve hemen yedim)
Neopolitan'dan ekmek yaptım, beğendim, sanırım bundan daha hızlı olur ve sonuç benzer olur

[Cleose]

Cleose, İrlandalı, merak uyandırdı! Pişirirsen bana bir gösteri getirir misin? Çok ilginç!

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, Hala bir fotoğrafçı olsam da bir fotoğraf çekmeye çalışacağım.)
Napoliten olanı 10 dakika ara ile 4 defa koydum ve sonra buzdolabına koydum, 2-3 gün hamur kalırsa ürün daha da lezzetli oldu ama burada işe yaramayacak gibi görünüyor ..
Şekil olarak, tuğlalı ekmek gibi değil, chabattu'ya benzer bir şey)

[Anason]

Sonuç olarak, kekleri tekrar pişirdim), lezzetli!
Anason, Bu karışık olmayan tarif için bir kez daha teşekkür ederim!

Üçünden birinin pide olduğu ortaya çıktı

Ve maya Saf ile - bu mümkün mü?

Güzel gün!
Tarifi biraz anlamadım, yoğurduktan sonra hamurun 2 saat ılık bırakılması ve ardından buzdolabına taşınması gerekiyor mu?
Veya yoğurduktan hemen sonra buzdolabında mı?

[vesna04]

vesna04, ayrıl dedi. Daha sonra buzdolabında tavsiye edilir veya hemen kullanabilirsiniz.
Açıkça yazılmıştır, ancak nedense ilk kez hemen çıkardım ya da yatağa gittim ve beklemek istemedim ya da tarifi unuttum)))

Hamuru bitkisel yağ ile yağlanmış bir kaba aktarın. Üstte bir kapakla örtün (sıkı değil). 2 saat oda sıcaklığında bırakın.

Hamur hemen kullanılabilir, ancak en az bir gecede buzdolabında saklamak daha iyidir.

Teşekkürler, isim ilgi çekici ama aslında yoğurmadan pişirmeye kadar çok zaman geçiyor ..

[vesna04]

vesna04, Yedi gün buzdolabında saklanabildiği için hamurun tarifini beğendim. Hamurun tadı bile kazanır.

[vesna04]

vesna04, Yedi gün buzdolabında saklanabildiği için hamurun tarifini beğendim. Hamurun tadı bile kazanır.

evet, kompozisyonu da beğendim, kesinlikle pişirmeye çalışacağım ..

[vesna04]

vesna04, Yedi gün buzdolabında saklanabildiği için hamurun tarifini beğendim. Hamurun tadı bile kazanır.

Evet, hemen hemen her hamur buzdolabında bir haftaya kadar iyi yaşar.

neredeyse her hamur bir haftaya kadar buzdolabında iyi yaşar

+1 !!!

Buzdolabının hamuru bozduğunu hiç hatırlamıyorum, sadece iyileştirme için çalışıyor !!!

Hatta ilginç hale geldi ama doğada var Maya buzdolabı olan hamur tıbbi nedenlerle kontrendikedir?

[Kırıntı]

ancak doğada, tıbbi nedenlerle buzdolabının kontrendike olduğu maya hamuru vardır.

Kırıntı, Kroshik, eğer hamur serilirse, glüten zamanla çökecektir. Görülecektir - belirli bir aşamada çok yapışkan ve bulanık hale gelecektir. Tarifte ekşi süt varsa bu daha hızlı gerçekleşecektir. Önce glüteni güçlendirdiği ve sonra onu yok ettiği için. Hamelman, Kanada unu ile hamurun uzun süre soğuk olarak hazırlanmasını önermiyor

Hatta ilginç hale geldi, ancak doğada buzdolabının olduğu maya hamuru var. tıbbi nedenlerle kontrendikedir?

Tatlı?

[Lenusik]

Tatlı?

Lenusikve tatlı da, sadece iyi!

Örnek olarak:

Çok amaçlı Tatlı Hamur Peter Reinhart (Anason)

Ve soğuk hamurdan ne tür kekler yapılır !!!

Ve kek hamurunda çok fazla şeker var, bilirsiniz ...

Tarifte ekşi süt varsa bu daha hızlı gerçekleşecektir. Önce glüteni güçlendirdiği ve sonra onu yok ettiği için.

Bilim için teşekkürler, Glowworm !!!

Ekşi süt hakkında bu kadar incelik bilmiyordum ...

[Kırıntı]

Kırıntı, oops ...
Ve her zaman bu tür deneylerden kaçındım. Tatlı hamurla çalışmak benim için ekmek hamurundan her zaman daha zordur - biraz ağzı açık kalıyorum ve FSE zaten püre kokuyor ve ekşi fermente bir ağızda kalan tat beliriyor. Ama şimdi kesinlikle en az bir kez deneyeceğim.

[Svetlenki]

Svetlenki, ne kadar ilginç ve sonuçta, stokta sadece ekşi süt var. Yoksa yoğurttan daha az mı ve hatta böyle bir dozajda mı?
Zaten küstahım ve tariflere göre hamuru pişirmiyorum: Gözüme irmikli un koyuyorum, sonra ekşi süt, sonra kefir, sonra kabartma tozu ekliyorum, sonra tuzu unutacağım. Sonuç olarak ne zaman olduğu ortaya çıkıyor ama kayıt tutmadığım için hiçbir şekilde deneyim kazanmıyorum

[Anna67]

ne kadar ilginç ve sonuçta, stokta sadece ekşi süt var. Yoksa yoğurttan daha az mı ve hatta böyle bir dozajda mı?

Anna67Anya, 5 gün sonra hamurum zaten bunu istiyor ... veya daha doğrusu, ürün olması gerektiği gibi değil. Bir hafta dayanamıyorum. Maksimum 5 gün. Ve bu tarifte gerçekten çok yoğurt yok.

[Svetlenki]

Svetlenki, burada ve uzun süre yalan söylemiyorum. Görünüşe göre ekşi süt yüzünden - bazen (şimdi de) sıvı bileşenlerde neredeyse% 100. Ekşi maya, yeni un = yeni glüten kullanmalı mıyım, hayır mı?

bazen (şimdi de) sıvı bileşenlerde neredeyse% 100

O zaman kesinlikle daha hızlı kullanmalısın. Özellikle kefir veya ekşi peynir altı suyu ise

Ekşi maya, yeni un = yeni glüten kullanmalı mıyım, hayır mı?

Ekmeğin içindeki eski bir hamur gibi kullanabilirsiniz. Daha önce bir yerde gösterdim ... Hemen şimdi açacağım

"Günde 5 dakikada" gözleme, pizza, haçapuri için hamur # 853

Ve yazının altına bakın, tarifi söylüyorum

Yanlışlıkla maya yerine kabartma tozu aldım, birine söyle! taze maya buraya mı gidecek? Neredeler - un içinde mi yoksa suyla aktif mi?

[Vika]

Vika, Yapabilmek! Ben olanlardan yapıyorum.İşimde sıkılmış mayayı her zaman daha çok severim. 7-8 gr alın.

[Sveta]

Sveta, Teşekkürler Svetochka! Zaten 15 gram flop oldu, 3'te kurudan çok fazla artmış gibi görünüyor?

[Vika]

Vika, evet, internete baktım - 1 çay kaşığı - 5 gram kuru maya veriyorlar. Asla 5 gram almadım, sadece 3.5-4 gram. Hiçbir şey, iyi olacak, endişelenme.

[Sveta]

Sveta,

[Mirabel]

Mirabel, Her zaman taze, 12 ila 15 gram koyarım, hemen sıvıya koyarım, karıştırırım, sonra un ve hemen buzdolabında. Her zaman geceleri yaparım, ertesi gün bir prensesle veya MS ile veya peynirle veya patatesle pişiririm. İkinci yarı 3-4 gün dayanabilir, bir seferde tam porsiyon yemek imkansızdır.

Ve yazara tekrar teşekkürler !!

Dün yapıldı ve dün de pişirildi! Lepehu! Çok havalı çıktı ama yine de maya miktarını en az 12 grama indireceğim.

[Mirabel]

MirabelVic, ben her zaman 8 gram koyarım! Ve hamur muhteşem yükseliyor! Oldukça yeterli.

Günaydın. Bir tavada khachapuri nasıl pişirilir? Testle, anlaşıldı ... Peki ya teknolojinin geri kalanı? Ne kadar peynir alınmalı? İçine nasıl sarılır?

[Anastasia]

Anastasia,

Aşağıda forum üyemiz Irina Kara'dan açıklayıcı bir video var

Oset turtaları (yemek tarifleri) # 141

Ve doldurma ile nasıl çalışılacağını, Irina Khlebnikova'nın videosundan öğrendim

İyi şanslar!

Teşekkür :-))



Ama ilk sayfadan bu yazarın khachapuri'sini sordum.



Aynı testten ...



Bugün keklerle başa çıktım :-)) Yumuşak ekmek için yazara çok teşekkürler! Bir dahaki sefere daha kullanışlı hale getirmek için kesinlikle biraz kepek ekleyeceğim :-)







Ve bu testten bu özel yazarın khachapuri'siyle ilgili soru hala açık ... Yardım. Plizz ...



Oset turtalarını da sekmelere koydum. Yoksa khachapuri ve Oset turtası aynı şey midir?