Domuzsuz ev yapımı jambon (Pakat ile pişirin)

Çoğunlukla kendi başıma, bazen beslerim ...
Birkaç dilim - başlangıç ​​kahvaltısı ...

Pavel, konunun tamamını okudum! saygı! Ama sorumun cevabını bulamadım - paketi delmek mi, yoksa değil mi? Bir yerde, delmezseniz etin preslenmediğini okudum. Et suyu deliğe girecek mi? Yavaş bir tencerede jambon yapıyorum (yalan söyleme anlamında beyaz kenarlı) ve haşlanmış domuz eti alıyorum. Lezzetli ama kuru. Ve seninki gibi çok pembe ve sulu istiyorum. İlk fark ettiğim şey, 80C civarında bir sıcaklıkta pişirmenin gerekli olduğuydu. Ve daha fazla pzhl açıklayın - buz hangi işlevi yerine getirir? Ve sen yazdın% 10'a ihtiyacın var, etin ağırlığından mı? Yani, yaklaşık 100-150g?

[Buzlu su ve paketler]

Buzlu su ve paketler
Ve oradaki tüm yazıları, hemen hemen tüm soruların cevaplarını okuyun ...

[Jambon% 100 Doldurulmuş Kuzu.]

Jambon% 100 Doldurulmuş Kuzu.
Kuzu kıyma (Öğütülmüş Kuzu), 1200 gram, nitrit tuzu,
3 yemek kaşığı yulaf kepeği, baharatlar, buzlu su,
20 dakika kuvvetli karıştırma, doldurulmuş Beloboku paketi ile
ve 48 saat açlık içinde. 3,5 saat fırında 185 F'de, ürpertici, gece soğukta ve kahvaltıda her zamanki gibi lezzetli jambon ...

[Pakat]

Pakat, söyle bana, pzhl, at eti jambonu için hangi baharatları kullanıyorsun?

At eti sadece birkaç kez yaptım, iki yıl önce, dükkan çok uzakta ve oraya her zaman Montreal'den getirilmiyor ...
Ruh halime göre baharat koydum Lehçe setleri, Özellikle hatırlamıyorum ...

Yazık ... at etinin baharatlara çok ihtiyacı yok))), sanki yanılmayacakmış gibi, başlangıçta sarımsak ve kekik ekleyeceğim

[Jambon% 100 Tavuk Kalça Diyeti.]

Ve işte film, 3 gün sonra ve başka bir fotikle olsa da ...

Jambon% 100 Tavuk Kalça Diyeti.
Tavuk Budu, 1290 gram,
su samuru, nitrit tuzu, baharatlar, buzlu su,
20 dakika kuvvetli karıştırma, doldurulmuş Beloboku ile
paket ve 48 saat açlık içinde.
205 F'de fırında 3,5 saat, soğutun, gece boyunca soğutun
ve kahvaltıda her zamanki gibi lezzetli jambon ...

[Jambon,% 100 Tavuk Göğüslü.]

Jambon,% 100 Tavuk Göğüslü.
Tavuk Göğsü, 1330 gram,
renderer, nitrit tuzu, baharatlar, buzlu su,
20 dakika kuvvetli karıştırma, doldurulmuş Beloboku ile
paket ve 48 saat açlık içinde.
205 F'de fırında 3,5 saat, soğutun, gece boyunca soğutun
ve kahvaltıda her zamanki gibi lezzetli jambon ...

güzellik ortaya çıktı!

[Jambon,% 100 Tavuk Dolması, Diyet.]

Jambon,% 100 Tavuk Dolması, Diyet.
Kıyılmış tavuk, (Öğütülmüş Tavuk), 1200 gram, nitrit tuzu, baharatlar, buzlu su, 20 dakika aktif karıştırma, dolma Beloboku paketi ile ve 48 saat açlık içinde.
205 F'de fırında 3,5 saat, soğutun, gece boyunca soğutun
ve kahvaltıda her zamanki gibi lezzetli jambon ...

Bu çok güzel! Başyapıt

Nasıl böyle bir sosis istiyorsan ... yapmalısın

Orada yapacak bir şey yok, karışana kadar daha uzun süre beklersiniz, açlık içinde olgunlaşır, fırında pişirir, soğur ve yine açlık içinde kalır ...

daha uzun bekle

yani ... bekleyecek güç yok. Sosisleri bir taşıyıcı olarak yapmak niyetindeyim ve her şey karışıyor, bazen uykusuzluk, bazen uyku

[Jambon,% 100 Hintli, Doldurulmuş, Diyet.]

Jambon,% 100 Hintli, Doldurulmuş, Diyet.
Kıyılmış hindi, (Hindi kıyılmış), 1350 gram,
nitrit tuzu, baharatlar, buzlu su, 20 dakika
aktif karıştırma, doldurulmuş Beloboku paketi ile
ve 48 saat açlık içinde. 3,5 saat fırında,
205 F'de, soğutma, soğuk gece ve kahvaltı,
her zamanki gibi lezzetli jambon ...

[Jambon,% 100 Tavuk, Bacaklar, Doldurulmuş, Diyet.]

Jambon,% 100 Tavuk, Bacaklar, Doldurulmuş, Diyet.
Tavuk budu soyulmuş et, (Tavuk Budu), yumuşatıcı, 1096 gram, Kıyılmış tavuk, (Yağsız Öğütülmüş Tavuk), 588 gram, nitrit tuzu, baharatlar, buzlu su, 20 dakika aktif karıştırma, dolma Beloboku paketi ileHer şey uymadı, kalanı folyoya sardılar ve 48 saat boyunca açlıkla birlikte. 205 F'de fırında 3,5 saat, ürpertici, gecede soğuk ve kahvaltıda her zamanki gibi lezzetli jambon ...
Yeni yılın ilk jambonu ...

[Jambon,% 100 Tavuk, Büyük Memeli, Diyet.]

Jambon,% 100 Tavuk, Büyük Memeli, Diyet.
Tavuk göğsü (Tavuk Göğsü), büyük parçalar halinde kesilmiş, yumuşatıcı, 1650 gram, nitrit tuzu, baharatlar, buzlu su, 15 dakika kuvvetli karıştırma, Belobok'u bir torba ile doldurulmuş, doğal olarak her şey gitmedi, sosisin geri kalanı folyoda ve bu kadar
açlık içinde 48 saattir. 3,5 saat, suda pişirilmiş, ölmüş, soğumuş, gece soğukta ve kahvaltıda her zamanki gibi lezzetli jambon ve sosis eki ...

Jambon,% 100 Tavuk, Bacaklar, Diyet.
Tavuk budu ve butlarından sıyrılmış et (Tavuk Budu),
büyük parçalar halinde, oluşturucu, 1390 gram,
nitrit tuzu, baharatlar, buzlu su, 20 dakika
aktif karıştırma, bir torba ile doldurulmuş Beloboku,
ve 48 saat açlık içinde. 3,5 saat fırında,
205 F'de, soğutma, soğuk gece ve kahvaltı,
her zamanki gibi lezzetli jambon ...

[Jambon,% 100 Hint (Türk), Doldurulmuş, Diyet.]

Jambon,% 100 Hint (Türk), Doldurulmuş,
Diyet.
Kıyılmış Hindi Ekstra Yalın, 1350 gram,
nitrit tuzu, baharatlar, buzlu su, 20 dakika
aktif karıştırma, bir torba ile doldurulmuş Beloboku,
ve 48 saat açlık içinde. 3,5 saat fırında,
205 F'de, soğutma, soğuk gece ve kahvaltı,
her zamanki gibi lezzetli jambon ...

Lütfen bana hangi jambon yapıcısının daha iyi olduğunu söyleyebilir misiniz? biowin veya beyaz taraflı (redmond)?

Bence dışarıdaki yaylar içeriden daha iyi yani beyaz kenarlı ve klonları daha iyi ve daha fazla kapasiteye sahipler. Ve yayların sayısı çift ise - 4, simetri nedeniyle kapanmaları daha kolaydır. Ama torbalarda pişirmek daha iyidir ...

Teşekkür! Biovin'i sipariş ettim ve ancak o zaman cevabını gördüm. Bir şey olursa, Belobok satın alacağım. Sanırım acıtmayacak. Şimdi tariflerinizden birini denemelisiniz. Baharatı onlardan sipariş ettim, sadece Lehçe. Kaçını anlamıyorum?

Jambon,% 100 Tavuk, Büyük Memeli, Diyet.
Tavuk Göğsü, 1290 gram,
işlenmiş, büyük parçalar halinde kesilmiş,
nitrit tuzu, baharatlar, buzlu su, 20 dakika
aktif karıştırma, bir torba ile doldurulmuş Beloboku,
her şey gözbebeklerine gitti ve 48 saat boyunca açlık içinde.
3,5 saat fırında @ 205 F'de bir gecede soğutun
soğukta ve kahvaltıda her zamanki gibi lezzetli jambon ...

[Jambon,% 100 Tavuk, But, Diyet.]

Jambon,% 100 Tavuk, But, Diyet.
Tavuk Budu, 1348 gram,
istekliden, bütün olarak, büyük parçalar halinde,
nitrit tuzu, baharatlar, buzlu su, 20 dakika
aktif karıştırma, Belobok'u bir torba ile doldurulmuş,
dolu, ağzına kadar ve 48 saat boyunca açlık içinde.
3,5 saat fırında @ 205 F'de bir gecede soğutun
soğukta ve kahvaltıda her zamanki gibi lezzetli jambon ...

Pavel, konu ve kişisel uygulamadan örnekler için çok teşekkür ederim.
Sorular.
1. Deneyimlerinize dayanarak, termometre kullanmayı bıraktığınızı anlıyorum, değil mi? Yani, tam zamanı zaten biliyorsunuz, ürünün ne kadar süreyle hazırlanması gerektiğini, böylece onsuz yapabilirsiniz? Paketin bir termometre probu ile delinmesi utanç verici ama anladığım kadarıyla bu çok iyi değil - ürün suyunu kaybedecek. Yoksa yanılıyor muyum?
2. Yulaf ezmesi eklediniz. Ekleme, sürecin hangi aşamasında gerçekleşir? Peki, diyelim ki, et kütlesini yoğurmanın bitimine kaç dakika kala bu pulları ona ekliyorsunuz?

[her kilogram için]

Bir kural var: her kilogram için domuz eti (jambon) tüm parça için ek olarak 50 dakika pişirme + 20 dakika gerektirir.
Etin delinmeden pişirilmesi garantilidir.
Ve kontrolü bir sıcaklık probu ile kontrol ederseniz, sosis-jambonun içinde yaklaşık 74 ° C elde edersiniz.

[Yönetici]

Yönetici, bana öyle geliyor ki, TS'nin biraz farklı bir zaman hizalaması var, değil mi?

Yavaş bir tencerede veya normal bir tencerede bir torba da dahil olmak üzere farklı şekillerde jambon pişiririm-pişiririm - ve her zaman bu kuralı uygularım. Kontrolün gerekli olduğu veya T * ölçmenin mümkün olmadığı durumlarda, sadece bu şekilde kontrol ediyorum.

[Yönetici]

Yönetici, teşekkür.

Pavel, konu ve kişisel uygulamadan örnekler için çok teşekkür ederim.
Sorular.
1. Deneyimlerinize dayanarak, termometre kullanmayı bıraktığınızı anlıyorum, değil mi? Yani, tam zamanı zaten biliyorsunuz, ürünün ne kadar süreyle hazırlanması gerektiğini, böylece onsuz yapabilirsiniz? Torbayı bir termometre probu ile delmeniz utanç verici, ancak anladığım kadarıyla bu çok iyi değil - ürün suyunu kaybedecek. Yoksa yanılıyor muyum?
2. Yulaf ezmesi eklediniz. Ekleme, sürecin hangi aşamasında gerçekleşir? Peki, diyelim ki, et kütlesini yoğurmanın bitimine kaç dakika kala bu pulları ona ekliyorsunuz?

1. Başlangıçta Biovin'den bir termometre kullanarak karışımın sıcaklığının fırının sıcaklığı ile olan ilişkisini deneysel olarak kurdum.
Şimdi pratikte termometre kullanmıyorum ...
Jambon, paketin delinmesinden dolayı suyunu kaybetmez.
2. Karışım yağlıysa, karıştırmanın başında hemen pulları ekliyorum ...

[her kilogram için]

Bir kural var: her kilogram için domuz eti (jambon) tüm parça için ek olarak 50 dakika pişirme + 20 dakika gerektirir.
Etin delinmeden pişirilmesi garantilidir.
Ve kontrolü bir sıcaklık probu ile kontrol ederseniz, sosis-jambonun içinde yaklaşık 74 ° C elde edersiniz.

var diğer kural 1 cm jambon çapı için 10 dakika kaynatma ve benim deneyimlerim gösteriyor ki 50 dakika içinde pişmeyecek.
Et karışımının içindeki sıcaklık etin türüne bağlıdır, farklı bir karışım ile, sıcaklık ve en yüksek ölçekte seçilir.

Konu için teşekkürler. Pakat'ın sadece hava durumu hakkında yazdığını sanıyordum

Uh-huh, panimnagu aba her şey ...

[Jambon, Angus% 100 Sığır Eti, Doldurulmuş.]

Jambon, Angus% 100 Sığır Eti, Doldurulmuş.
Angus Dana Kıyma, 1136 gram,
nitrit tuzu, baharatlar, buzlu su, 20 dakika
aktif karıştırma, doldurulmuş Beloboku ve 48 saat açlık içinde. 3,5 saat fırında, 180 ° F, soğutun, gece boyunca
soğukta ve kahvaltıda her zamanki gibi lezzetli jambon ...

Merhaba. Ev yapımı jambon yapmak istiyorum ama bu işte yeniyim. Sevgili uzmanlar, lütfen bana bir kilogram et için ne kadar nitrit tuzu gerektiğini söyleyin? Şimdiden teşekkürler.

[Pakat]

Pakat, ay, neredesin !!!
Ruslan1 kg et için 20 gram nitrit tuzu.

[Masinen]

Masinen, 10 Temmuz'dan itibaren 52 günlük "hamam" paketi gönderildi

[Masinen]

Masinen, 10 Temmuz'dan itibaren "banyoda" 52 günlük paket gönderildi

sosis için mi?

[Svetlana]

Svetlana, peki, yapmalısın)))
Ve sanırım nerede kayboldu, banyoda oturuyor

Prastsitsi, konu açısından koşer olmayan bir soru için - ve eğer "şişmanlıkla", o zaman fırında Fahrenheit şerbetine ihtiyacı var mı?

[Natasha]

Natasha, Packat konusunun yazarından bir cevap almayacaksınız, forumdan ayrıldı: son etkinlik 29 Aralık 2017 idi. Konudaki katılımcılardan sadece biri sizi aydınlatacaksa ...

[Natasha]

Natashanitrit ile mi? Bu 80-85 ° C'den fazla değildir. Ve en azından ne kadar. Ve etin türü önemli değil.

[Ksyusha]

Ksyusha, Bunu nitrit ile yapıyorum. Ama burada bir yanlış anlaşılma var. Jambonu fırına koydu, 78 * С koydu. 3.5 saat sonra, içeride sadece 55 ° C idi. Bir saat daha ısındı, ancak zaten 80 * C'de. Sıcaklık 63 ° C'ye yükseldi. Bir saat daha istedim - 70 * С. Başka bir saat - 70 * C'den fazla yükselmedi. Muhtemelen 85 * C koymak gerekliydi. Ve şimdi soru işkence ediyor - eğer 70 ° C olsaydı - zehirlenmez miyiz?

[Natasha]

Natasha, sonuç olarak içerideki sıcaklık neydi?

[Natasha]

Natasha, sonunda, içerideki sıcaklık ne kadardı?

70 ° C, Ksyusha.

70 * C

O zaman her şey normal olmalı

O zaman her şey normal olmalı

Görsel, tutarlı ve zevkli - her şey yolunda. Kocam zaten mırıldanıyordu, jambonu ne kadar seviyordu)) O sabah tattım, öyleyse, o zaman sadece biri beni nereye gideceğime götürdü))