Bira kabuklu Alsas ekmeği

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Mutfak: Almanca

Malzemeler
Çavdar ekşi mayası% 100	250 g
Buğday unu	500 g
Çavdar unu	250 g
Patates püresi	250 g
Su	500 g
Kuru maya	5 g
Tuz	15-20 gr
Bir bira kabuğu için:
filtrelenmemiş bira	170 ml
Çavdar unu	100 gram
kuru maya	2 g
tuz	2 g

Pişirme metodu

Bu ekmeğin% 43'ü çavdar unu ve birayla pişirilmiş harika bir çıtır çıtır aromatik kabuk içerir. Yerli Alsas birasında olmayabilir ama yine de lezzetlidir. Ve ekmeğin üçgen şekli bize çok sayıda kambur balin verir ki bu da sevindiricidir. Elbette ekmek normal bir somunla da pişirilebilir, ancak bana öyle geliyor ki geleneksel şekli de tadı etkiliyor.
Ekmek tarifi profesyonel bir fırıncıya ait, onunla Elena'nın LiveJournal'da tanıştım. 🔗
1/2 malzemeyi pişirmek. Hamurdaki un soyulur, kabuk tam tahıllı çavdar unundan yapılır. Maya hamur başına 4 gr, hamur başına 2 gr olmak üzere preslenmiş olarak kullanılmıştır.
Haşlanmış patateslerden patates püresi yaptım. Ekşi maya ile karıştırdım, diğer tüm malzemeleri ekledim ve hamuru bir planet mikserde yoğurdum.
Orijinal tarif, tüm malzemelerin tuzsuz ve patates püresi 3-5 dakika yoğurulmasını önerir. Sonra tuz ve püre ekleyip 5-7 dakika daha yoğurun.
Her iki şekilde de karıştım ve farkı fark etmedim.
Hamur sıvı hale gelebileceğinden, bir kerede su dökmemenizi tavsiye ederim. Hamurun yarısı için su miktarını 30 gr azalttım.
Yumuşak bir hamur yapmalısınız, ancak hamur yapmamalısınız, böylece onu bir top haline getirebilirsiniz.
🔗
Fermantasyon - Hamur ikiye katlanana kadar oda sıcaklığında 1 saat.
Mayalanmış hamuru parçalara ayırın. Bir başlık altında 10-15 dakika dinlendirin.
Bu süre zarfında hamuru bira kabuğuna hazırlayabilirsiniz. Tüm malzemeleri bir kasede birleştirin.
Ana hamuru bir üçgen haline getirin
🔗
Dikişli tarafı aşağı bakacak şekilde pişirme kağıdına yerleştirin ve hamur hamuruyla kapatın. Üzerine çavdar unu serpin.
🔗
Prova - 1 saat. Belki şimdi, sıcakta, provayı 40 dakikaya düşürmeye değer.
250 ° C'de buharla 10-15 dakika pişirin, ardından 200 ° C'ye düşürün ve 30 dakika daha pişirin. Daha gevrek bir hamur için ekmeği kapalı fırında bir süre bekletebilirsiniz.
🔗

Pişirme programı:

Fırında pişirme

Not

Sıcak yaz günlerinde bir kez daha fırını sürmek ve daireyi ısıtmak istemezsiniz. Ama bira daha fazla büyüdükçe, uzun zaman önce fark ettiğim bir tarifi hatırladım ve havaya rağmen pişirmeye karar verdim. Ekmeği o kadar sevdim ki birkaç kez tekrarladım. Hepinize lezzetli ekmekler diliyorum !!!