Jambon yapıcı, parçalayıcı, jambon pres kalıbı (malzeme)

Bir soru sorabilir miyim
Brioli hakkında da jambonu düşündüm. Bir çizgi film Guguk kuşu olduğu için, içinde yemek yapabilir misin? Daha büyük bir boyuta bakıyorum, (yan tarafında pişirebilir miyim?), Ama onu sadece yandan alıyorum castruli kasesinde bütün kafamı kırdım

[Pakat]

Kızlar ve erkekler, özellikle Biovin'i olanlarda bana yardım edin. Dün tavuğun çoğunu ve biraz domuz etini kaynattım, sadece 920 gr., Oldukça kuru çıktı, kaynattıktan sonra sıvı süzülmedi, torbada kalacağını düşündüm, jöleli et 215 gr çıktı ve pakette başka bir şey kaldı. Bir termometre ile 80 g'a kadar T * su ölçtüm. Alev bölücü ile çok düşük ısıda 2 saat ısıtıldıktan sonra 1 saat sonra 40 ölçülen T * içinde -76 * 30 dakika daha tutuldu. Onu çıkardım ve buzdolabına koydum. Bir jambonun iki-üç boyunda bir yerde yüksek olmadığı ortaya çıktı. Pakat veLerele ama peki ya sen, neyi yanlış yapıyorum?
Ve bir başkası kümes hayvanlarından, tavuklardan, piliçlerden, sıradan, genç yumurtacılardan ve kazlardan değil jambon yaptı.
SİTEYE VE HEPİNİZE TEŞEKKÜR EDERİM ve her kelimenin altında abone oluyorum Hava, senin sayende, bir ekmek makinesi aldım (her şey bununla başladı), bir set satın aldım Borner Tekomu'ya takılmadı, ShtebuDD2 için para topluyorum (bizim için çok pahalı).

Nasıl yaptığı, hangi formda, ne tür et koyduğu, ne kattığı, nasıl karıştırdığı, ne kadar süreyle, buzdolabında ne kadar olgunlaştığı, nasıl soğutduğu belli değil?
Jambonun miktarı ve kalitesi tüm bunlara bağlıdır ...

[Pakat]

Etli tavuk ve domuz eti, daha fazla tavuk, buzlu su 100g. 17 gr nitrit tuzu, şekeri unuttum, HP'de baharatlardan taze çekilmiş karabiber 15 dakika karıştırdım. Yetişkin bir oğul kapağı kendisi takamazdı, ama zorlukla. Buzdolabında 24 saat olgunlaştırılır, gazlı ocakta bir tencerede pişirilir. Akan su altında soğutulur, daha sonra bir tencerede soğuk su ve buz ile tamamen soğuyana kadar, ardından bir gece buzdolabında. Çok yoğun, düz bir monolit olduğu ortaya çıktı, mükemmel bir şekilde kesildi, ancak oldukça kuru. Pakat ve ne kadar su ekliyorsunuz ve ne kadar jöleli et kalıyor?

Et, hangi formda, parçalar, parçalar, kıyma? Hacim, karışımın kıvamına bağlıdır.
Biovin'e uymadığında, çantayı Belobok'a atıyorum.
Olgunlaşma süresi yeterli değildir, nitrit tuzu ile iki gün 48 saat sürer.
Neden şeker, şeker değil ...
Suda kaynatıldığında, torbanın delikleri varsa, yıkanır, daha yoğun olur ...
Su etin ağırlıkça ~% 10'u, ancak sulu ise daha az.
Küçük bir kaşık dolusu çıkışım var, en fazla iki et suyu, fırında pişiriyorum ...

Uraaaaa ludiiiii ... uraaaa !!!!
gelinim bana jambonunu verdi BELOBOK ...
Rusçamız ...
Duvarlarına öyle sağlam baktım ki .. dolgun .. fil kadar mutlu! ...
birkaç kez yaptı ve beğenmedi ...
Beyaz taraflarla gerçekten arkadaş olmak istiyorum ...
sadece tariflerde garip sıcaklıklar var ...
airfryer 205 derece ise .. bir tarif var ve 260 ..
ve 205-210 numaralı fırında diyor ki ...
yanlış sağ ???

[Divna]

Divnapeki, nasıl desek ... amaç kuru bir pirzola elde etmekse, beyaz kenarlı tarifler en çok
HP'yi okuyun - çok havalı teknoloji Elena Tim tarafından boyanmıştır

Natasha, bu konuyu okudum ... ve kızlar bunda iyi ...
biri Tekku'yu seçer .. beyaz taraflı biri ... nedenleri farklı ..
dolayısıyla işaretleyicilerin tadı ve rengi farklıdır ..

Ne yapılacağı konusunda hiçbir fark yok, bunlar sadece jambon için kılıflar - sosisler, asıl önemli olan doğru teknolojidir ve birçoğu reçete etti ...

Uraaa ... Pakat Seni bekliyordum ...
söyle bana ... Belobok ile ekli tariflerde belirtilen sıcaklıklar doğru değil, değil mi ???
75'ten 80'e kadar gerekli olduğunu zaten hatırladım ... yani ???

sadece tariflerde garip sıcaklıklar var ...
airfryer 205 derece ise .. bir tarif var ve 260 ..
ve 205-210 numaralı fırında diyor ki ...

[Divna]

Divna, evet, bu doğru, sıcaklık düşük olmalı.

Ira, şimdi gittim ve hava kızartıcıma baktım ... o bugün benim büyükbabam ... bir adı bile yok ... Emirliklerden bana getirildi ve 18 yıl önce bir düğün için bana hediye edildi ... arkadaşlar bu mucizeye bakmaya geldi
65 derece var ve sonra 80 ...
ve fanın üç seçeneği vardır .. yavaş .. orta .. ve maksimum ...
doldurma sorusu .. hangi mod koyulmalı ???
ve başka bir soru .. airfryer ve fırın içindeki tariflerde folyo yazılıyor ve pişirme selofanı bir kılıf ...
yani, fritözde ve fırında selofan - hortuma gerek yok mu yoksa mümkün mü ??? kafam karışsa bile ...
İki dalı paralel olarak inceledim ... burada kafamda ve yulaf lapasında ...

[Zhenya]

Ira, hemen şimdi gittim ve hava kurutucuma baktım ... o benim büyükbabam bugün

Görünüşe göre bugünün babası buradayım. Ayrıca adı da yok ama üzerinde "Opel" işareti var. 13 yıldır kullanıyorum. Ancak şimdi sadece kapağı kullanıyorum.

65 derece var ve sonra 80 ...
ve fanın üç seçeneği vardır .. yavaş .. orta .. ve maksimum ...
doldurma sorusu .. hangi mod koyulmalı ???

Zhenya, 80 * Düşük ayarlamalısınız.

[Linadoc]

Linadoc ipucu için teşekkürler canım ...
Gerçekten denemek istiyorum ama etler sadece 17'nci Pazartesi satışa sunulacak ...
bu yüzden kafamdaki son rötuşları raflara koydum ...

Airfryer'da yaptın mı ???

Airfryer'da yaptın mı ???

Hayır, Zhenya, Shtebochka'da her şeyi 70-75 * C'de yapıyorum ve eğer büyük bir jambon veya sosis (bir kabukta) ise, o zaman sous formunda. Hatta orada şeklinde köfte yapıyorum. Lezzetli, sulu ve basit - masaj yapılır, bir kaba veya bir kabuğa koyun, tuza bırakın, bir Shtebochka'ya koyun, soğutun.

eh ... ve benim bir katırım var parazit .. eeee Panasonic ... mevcut yulaf lapası derecesi yok .. pilav ve kaynama .. vesaire ... ama fick hangi programda kaç derece biliyor ... ve su için bir termometre bulamıyorum şehirde .. ...
ve su view nedir ???

[Divna]

Divna, seni burada vidala https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=295694.0

[Zhenya]

ve su view nedir ???

Zhenya, görebileceğiniz sous vid hakkında İşte... Genel olarak, sous vide tekniği için birçok tarif vardır. Herhangi bir sayfanın üst kısmındaki arama çubuğuna "sous vid" yazabilir ve tarifleri bulabilirsiniz.

kızlar, oraya gitmekten gerçekten korkuyorum ... ya beğenirsem

Beğenip beğenmediğinizi anlamak için STE'yi denemelisiniz.

[Zhenya, 80 * Düşük koymalısın.]

kızlar ve jambon pişirme sırasında küçülür veya soğuduktan sonra ???
Saçmalığın beceriksiz olduğunu hissediyorum ..

Zhenya, 80 * Düşük koymalısın.

böyle koy 3 saat pişirdim-çürümüş ... sonuç çiğ

[Zhenya]

Zhenya, garip. Tamamen nemli mi, her yerde mi yoksa sadece merkezde mi?

bütün ... kapak üstünü kaldırdı .. parmağını dürttü ve orada kıyma biraz sıcak ...

[Zhenya]

Zhenya, o zaman suda pişirmeniz gerekir - karikatüründe 3 saat ısıtmak için.Genellikle ısıtma 70-75 * С. Ve Pakat fırında yemek pişirmekle ilgili her şeyi biliyor, ona sormanız veya konuyla ilgili yorumlarını izlemeniz gerekiyor.

Zaten bir katıra attım ... 2,5 saat pilav için ...

hayır, söndürme 100 ° C civarındadır, kuruyacaktır.

Zhenya bak - Dereceler hakkında ...

[hayır, söndürme 100 ° C civarındadır, kuruyacaktır.]

hayır, söndürme 100 ° C civarındadır, kuruyacaktır.

artık önemi yok ... kurtarılamaz ...
Panasonic'im var .. orada söndürme% 100 değil ...

[Divna]

Divna, üzülmeyin! Hala yenilebilir olacak! Umarım lezzetli olsa bile. Ve genel olarak hatalardan öğrenirler

Kızlar .. ve erkekler .. desteğiniz için çok teşekkür ederim!

İlk krepimin yumrulu olduğu ortaya çıktı ...
yaygın olmasına rağmen ...

Beyaz taraflı olanla uğraşmazsam tekrar deneyeceğiz. Tekku al ......

[Zhenya]

Zhenyaüzülme! Çoğu hemen başaramadı. Ve benimle, dahil - hem kuru hem de demir-beton ... Ve sonra bir şekilde her şey yoluna girdi ve kolayca başladı. Şimdi ailem şımarık: "Mağazayı yemek, normal bir tane yapmak imkansız ... kendin ..." Yani tüm zaferler önde!

evet, tüm hüzünler çoktan geçti ...
fırınlar herkes için farklıdır .. airfryers farklıdır ... (belki benimki zaten yaşlılıktan dolayı derece tutmuyor) genel olarak adapte olmak gerekiyor!
tekrar çok teşekkür ederim .... deneyeceğiz .. öğreneceğiz ... şiş şeyler için ...
ama sonunda yine de lezzetli bir jambon elde edeceğiz .. göstermekten utanmayacağız ...
Airfryer'ım için, 80 .. artık 80 derece olmadığını zaten fark ettim ..
Bu günlerden birinde tekrar deneyeceğim, olumlu bir sonuç olacak, abonelikten çıkacağım ... Paylaşacağım ...

Geceleri tüm sayfalarda ustalaşamıyorum. Birisi bunu zaten sorduysa, o zaman doğru yere dürtün, değilse, o zaman bana açıklayın: dün Teskomovskaya jambon yapımcısında 2 saat 80 derecede, talimatların dediği gibi ... Ve bugün kapağı açtım buzdolabından sonra ve orada çiğ kıyma. Üstelik basın zirvede. Kıymayı topladım, çift kazana attım - lezzetli pirzola çıktı. Basını çıkardı, oradaki kıyma da çiğ, kenarlarını bile tutmadı. Bugün 2 saat daha taktım. Ne alacağımı bilmiyorum. Termometre 83 dereceyi gösteriyor, su kaynamıyor.
Ne yanlış olabilir?

[Dikkat:]

Dikkat:
Bu konu, bence et işleme uzmanları tarafından onaylanan çok önemli bilgiler içeriyor.

Birincil pozitiften 40 dereceye kadar, et ürünlerinde zararlı bakterilerin aktif bir şekilde çoğalması vardır.

“Gerekli iç sıcaklığa ulaşıldığında, tüm zararlı bakteriler yok edilecektir.
Sığır eti - 69 ° C
Dana eti - 77 ° С
Kuzu - 81 ° C
Domuz eti - 85 ° C
Kuş - 90 ° C "

"Kalıplar 90-95 * C sıcaklıkta su ile bir kazana yerleştirilir, ardından sıcaklık 80-85 ° C'ye ayarlanır ve ürünün merkezi 68-70 ° C'ye ulaşıncaya kadar pişirme devam eder. pişirme miktarı jambonun büyüklüğüne bağlıdır ve ortalama olarak 1 kg vücut ağırlığı için 50-55 dakika."

Iraiç sıcaklığına göre ürünün hazır olup olmadığını kontrol edin.

[Pakat]

Pakat, uh ... Mesajınıza baktığımda, son cümle henüz orada değildi ve sıcaklık gerçeklerinden hiçbir şey anlamadım
Şimdi soru şu: Teskomovskaya jambonunun içindeki dereceleri nasıl ölçebilirsiniz?

Yine de, o jambonu yenilebilir olana kadar pişirdim. 4 saat pişirdim. Neredeyse resimdeki gibi lezzetli ve güzel çıktı.



Bir sonraki kısmı bu sefer yarısını yaptım.

ama Teskomovskaya jambonunun içindeki dereceler nasıl ölçülür?

Kapağı kapatır kapatmaz termometreyi yerleştiriyorum. Tahmin etmeliyiz, bazen yeniden kapatmalıyız. Boş bir tane üzerinde deneyin - baskıda delikler var. Kapaktaki üçlü delikle neredeyse aynı hizada olmalıdırlar. Üç deliğin her birini farklı açılardan deniyorum. Ardından termometreyi çıkardıktan sonra bile tekrar takabilirsiniz.

[Vedmacck]

Vedmacck, ancak suyun sıcaklığı nasıl izlenir?
Yine de ... İkinci bir termometrem var, onu su için takacağım ve bu içeride. Ve birini olanlar nasıl idare ediyor? Yeniden düzenleme mi? Ne zaman ölçmeye başlamalısın?

[Ikra]

Ikra, Diyorum - o zaman onu çıkarmak oldukça mümkün. Buradaki en önemli şey bu delikleri bir araya getirmektir. Bundan sonra, pres hareket etmez ve deliklerin göreceli konumu da değişmez.

[Vedmacck]

Vedmacck, Her şeyi anladım, teşekkürler! İstenilen sıcaklığa ulaştıktan sonra jambonu pişirmek ne kadar sürer?
PakatBen de sormak istedim.
New York'tan bir arkadaşıyla jambonu hakkında övündü, o da yanıyordu. Araştırdığını ama Amerika'nın hiçbir yerinde bulamadığını söylüyor. Amerika'da, Yunanistan'da olduğu gibi inanmadığım bir şey, her şey olmalı. Bu hazine için onu nereye göndermeliyim sence? Demek istediğim, Amerika'da jambon üreticileri nerede satılabilir?

[Ikra]

IkraHemen çıkarıyorum. Tamamen yenilebilir.

[Pakat]

PakatBen de sormak istedim.
New York'tan bir arkadaşıyla jambonu hakkında övündü, o da yanıyordu. Araştırdığını ama Amerika'nın hiçbir yerinde bulamadığını söylüyor. Amerika'da, Yunanistan'da olduğu gibi inanmadığım bir şey, her şey olmalı. Sence bu hazine için onu nereye göndermeliyim? Yani, Amerika'da jambon üreticileri nerede satılabilir?

Amerika'da böyle bir şey yok ...
Rusya, Belobok veya Redmond'dan satın almanız ve ona göndermeniz gerekiyor ...
Polonya'da Biovin satın alabilirsiniz - 🔗, tüm dünyaya gönderin, PayPal ile ödeyin ...
Plastik ve alüminyum jambon üreticilerini tanımıyorum,
sadece paslanmaz çelik ...

[Pakat]

Pakat, teşekkür! En azından Amerika'da olmayan bir şeyin doğrudan ruhumuzda bir merhem Son olarak, göndereceğimiz bir şey de var, ki orada olmayan

Hanımlar, Beloboka'dan jambon için "lezzetli tarif" e bir bağlantı verin. Tercihen adım adım.

[Ağustos]

Ağustos, herhangi bir jambon için herhangi bir tarifi alın ...beyaz tarafa sıkı bir torba yerleştirin ve her şey serin olacak ... sadece teknoloji doğru olmalı - kıyılmış eti aşırı ısıtmayın, dişlere iyice yoğurun ve jambonun içindeki bir sıcaklığa 80 dereceyi geçmeyecek şekilde ısıl işlem yapın 70-72 derece ...
Elena Tim'in tarifini beğendim https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=385452.0

Kızlar ve erkekler))
Ve işte Yılbaşı Jambonum (nitrit tuzlu. Shteba'da üretilmiştir)

[Masinen]

Masinen, jambon gerçekten YENİ YIL! Güzel kız!
Bize Shteba'da yemek pişirme hakkında daha fazla bilgi verebilir misiniz?

[Natalia]

Natalia, teşekkür)
Elbette mümkün.
Isıtma seti dikkate alınarak 4 saat pişirilir. Sıcaklık 75 g
Musluktan ılık su döktü.
Özel olarak fotoğraflandı. Burada Shteba'nın sıcaklığı derece cinsinden tuttuğunu görebilirsiniz.

[Masinen]

Masinen, Teşekkür!
Ve musluktan gelen ılık su hangi sıcaklıkta? Ve sadece soğuk bir tane koyarsan? Muhtemelen daha fazlasını koyma zamanı?

[Natalia]

Natalia, hemen ılık bir tane dökerseniz ısıtma daha hızlı olacaktır. Evet, 40 derece Vücut ısısından daha sıcak.

[Masinen]

Masinen, elbette, teşekkürler, sadece Shtebochku'ya geçiyorum - yeni bir güzellik satın aldım. İçinde bir jambon daha yapacağım.