Tescoma jambonunda ev yapımı jambon (temel tarif)

Görüşürüz ...

[1q2w]

1q2w, İnce bir bıçakla bir daire içinde yürüdüm ...
Şiş ile de denemeliyiz ...

KASA YUMUŞAK MALZEMEDEN YAPILDIĞI İÇİN BIÇAK TEHLİKELİDİR ..!

[1q2w]

1q2wFikirler ve cevaplar için teşekkürler!
Neden capslok (duymayacağımızı mı düşünüyorsun?) Ve hatta kırmızı ile yazıyorsun? Kırmızı, moderatörlerin ayrıcalığıdır, yine de tebriklerde buna izin verilir.

Ne yapabilirsin

KASA YUMUŞAK MALZEMEDEN YAPILDIĞI İÇİN BIÇAK TEHLİKELİDİR ..!

Bu da evet, beni bir bıçakla zorla ...

Tescoma'dan soğuması için bir jambon koydum. Hiçbir şeyin bir şeye yapışmaması için bir fırın kılıfı kullanıyorum. Boyutlandırın, ekleyin Hiçbir şey bağlamıyorum, kıymayı her taraftan bir torba ile kapatıyorum. Buradaki görevim onu ​​mühürlemek değil, hiçbir şeyin hiçbir şeye yapışmadığından ve kıyılmış etin yanlardan ve deliklerden çıkmadığından emin olmaktır.
Uzun zamandır tariflere dayanmadığım için herhangi bir tarif paylaşmıyorum. Ağırlıklı olarak kümes hayvanı etini alıyorum, şu anda elimde olanla baharatlıyorum ve ... tembel olmadığımda kıyma yapıyorum, tembel olduğumda, bir şekilde küçük parçalara ayırıyorum. Zeytinden turşuyu kıymanın içine bir "tat" olarak dökmeye gerçekten aşık oldum, şimdi onu dökmüyorum, sosis ve jambon için kıyıya. Bu sefer, Pakat'a casusluk yaptığım hazır yulaf ezmesini de tariflere koydum.

Ve kimse yapışmaktan bahsetmedi ...

[1q2w]

1q2w, Sanırım bu benim aklımda değil. Tescom'da vakumla ilgili hiç sorun yaşamadım, ancak kıyılmış etin tüm deliklere girmesi ve belirli bir kısmının geleneksel olmayan bir görünüme sahip olması gerçeği - yok ' Beğenmedim. Bu nedenle Belobok'ta jambon pişirme deneyimini Teskiy'e aktardım. En azından bu sefer, karın kaslarıma hiçbir şey yapışmadı ve her iki jambon "popo" eşit.

Göreyim seni ...

[1q2w]

1q2wve sopalarla dürttüğün için şanslısın

Tamamen sosis temamız var mı?

[Omlet]

OmletAy !!! Konunun sahibi nerede? Dün jambonunu içtim. "Belirsiz şüphelerden rahatsız oluyorum," nitrit yoksa neden jambonu olgunlaştıralım? Olgunlaşmam 24 saatimi aldı, çünkü biraz nitrit ekledim.

Tescoma'dan soğuması için bir jambon koydum. Hiçbir şeyin bir şeye yapışmaması için bir fırın kılıfı kullanıyorum. Boyuna kesin, ekleyin.

Ira harika !!!

Bu sefer, Pakat'a casusluk yaptığım hazır yulaf ezmesini de tariflere koydum.

Bu nerede?

Benim için o kadar sıkı çıkıyor ki biraz daha yumuşak olmak istiyor, belki Herkül bu işlevi yerine getirecek ...

[Helena]

neden jambonu olgunlaştırmak için

Helenaeti marine etmek için!

[Omlet]

Omlet, tarif için +, teşekkürler, zaten sabah yedik, pembemsi zevkliydi, jelatin yoktu, ama jambon biraz jelatinliydi.

[Helena]

Helena, Beğenmene sevindim! Ve asla jelatin eklemem. Gerek yok, yağ zaten jelatinimsi.

Hey insanlar! Nitrit tuzu nereden alınır? Ve sonra bugün bir Tescoma jambonu aldım ve 1 kg başına sadece 1000 ruble tuz buldum! Ayrıca Veliky Novgorod'a teslimat.

[🔗]

100 gram = 50 ruble, 1 kg = 500 ruble
🔗 www'den sonra. ki ekleyin, Latince, forum rakiplere izin vermiyor ... Teslimat ~ 200 ruble

Delaki web sitesi görünümü
Buradan aldım, 4. gün gönderdim.

Beklemek için nitrit-2 gün ekledim, değil mi? 300 gram kıyma yedim ve göğsü bir kilo kadar kestim.
Ökseotu, ama neden votka? su mu süt mü ekleyin?

[Natalia]

Ökseotu, ama neden votka? su mu süt mü ekleyin?

Natalia, dezenfeksiyon için alkol (sadece şaka), ekleyemezsiniz. Bu tarife süt eklemedim.Kıyma yoğurulduğunda sıcaklığın yükselmemesi için buza ihtiyaç vardır.

Tarife ekleyecek hiçbir şeyim yok çünkü bu klasik. Ancak jambonun içerdiği jambonla nasıl çok hızlı soğutulacağını gösteren bir şey var. Dondurucumda her zaman tetikte yüklü Ariette dondurma makinesinden dondurulmuş kase. Jambonu pişirmeden önce buz toplarını silikon kalıplarda donduruyorum. O zaman kendin gör. Buzlu bir kaseye bir jambon yapıcı koyarım, donmuş toplarla doldururum (küpleriniz olabilir), buz yapıcının üstüne soğuk suyla doldururum. Jambon makinem buz yapıcıda biraz dibe kadar dondu ve buz topları erimedi. İşte bir Tescom jambon makinesinde hızlı bir şekilde jambon soğuturken bir dondurma kasesinin serbest kullanımı.

[Alevtina]

Alevtina, mükemmel çözüm!

[Omlet]

Omlet, Jambonunuzu okudum ve okudum, sonunda kendime bir jambon aldım, tarifinize ve teknolojinize göre, her şeyi bir yığın halinde topladım (biraz daha tuz attım - çünkü dalda gerçekten hoşlanmadığınızı fark ettim tuz). Geceleri marine ettim, pişirmeye ayarladım - termometrenin 75-79 aralığı olduğu her zaman, önce 4 saat boyunca kesinlikle pişirmeye karar verdim. Ben pişirdim. Soğumuş. Sıvıyı boşalttım - sadece 30 ml (!) Ve pembe! Şimdi jambon sabaha kadar buzdolabına gönderiliyor, ama çok endişeliyim - ya çiğse. Bu pembe sıvıya bakıyorum (çoktan jelleşmeye başladı) ve endişelen, endişelen. Tabii ki, o zaman her şeyi kızartabileceğiniz, her şeyi pişirebileceğiniz açık, ama bütün gece bitkin olacağım. Her türlü resimde ya şeffaf, sonra sarımsı, pembenin kimse tarafından görülmediğini gördüm.

Söyle bana - bu normal mi?

Ve hazır değilsem, sonra göreceğim mi? yani sosis gibi kesilmeyecek çiğ pembe kıyma olacak mı?

Her şey yolunda gitti !!! Şerefe şerefe! Şimdi tariflerle oynamaya başlayabilirsiniz - benim zevkime göre biraz yumuşak. Sürecin ayrıntılı açıklaması için teşekkürler !!!

Fotoğraftaki renk eski pembedir. Tadı jambon. Koku jambon. Sağdaki slayt - sınırların dışına çıkan şey bu - kedi ona bakarak mırıldandı.

[Natalia]

Natalia, özür dilerim, cevaptaki gecikme için ama her şeyi doğru yaptınız! Yaptığın mükemmel jambon! Kedim de jambonu çıkardığımda bir mil öteden kokuyor.)

Herkese merhaba .. hem erkekler hem kızlar ... Böylece Teskom'un jambonunun sahibi oldum .... Uzun süre ihtiyacım olup olmadığını düşündüm)))) Ama buna ihtiyacım var ... bu bir hastalık Forumumuzdan Bir jambon yaptım .... ama biraz kendi yöntemimle .... 250 gram domuz langeta (fazla yağı kesilmiş), 250 gram kıyılmış dana eti, uyluk ve göğüslerden 250 gram kıyılmış tavuk uyluktan 200 gram et ... Bütün bunları 1 tatlı kaşığı kuru sarımsak, 1 tatlı kaşığı sosis baharatları (bir et işleme fabrikasından baharat ... ama net bir şekilde hissedilen biber ve kişniş var), 0.5 çay kaşığı. jelatin (hızlı doktor Ober), 1 çay kaşığı. şeker, 3 çay kaşığı. tuz ... çiğ olduğunda tadı iyidir, ancak pişirildiğinde ... daha fazlası eklenmelidir. Kenwood'da yaklaşık K şeklinde bir meme ile yaklaşık 7 dakika yoğurma .... üç dakika sonra iplikler neredeyse hiç fark edilmedi ve 7 dakika sonra 2-3 cm uzunluğunda beyaz iplikler başlığa asıldı))))))) . Bu karışımı kahvaltı için plastik bir poşete ve bir şişeye koydum ... iyi, tembelim ... her şeyi daha sonra yıkamayacak kadar tembelim ... pişirmeye ayarladım ... her şey pişti 72 derece sıcaklıkta 3 saat ... sonra musluğun altında soğutdum ... Fazla sıvıyı boşalttım, fazla yoktu ..... Şişeyi açtım, sakince bir torba jambon çıkardım ..... sonuç kesin değil .... Kıymayı kötü bir şekilde sıkıştırdım ... boşluğun kenarlarından ... peki, bu benim eklemim)))) Gri jambonu bilmiyorum (üstte) içeride .... bir çantada buzdolabında, durumuna geliyor ... yarın kahvaltıdan sonra, genel olarak kesimi ve tadı hakkında yazacağım

Jambonun dolgun olduğu, hafif bir sarımsak aromasına sahip olduğu ortaya çıktı .... daha fazla baharat koyabilirsiniz)))) Ama iç kısmı biraz çiğ gibi geldi ... kesik (tavuktan) ... bir dahaki sefere pişirme sıcaklığını artıracağım ... termometrenin oku kırmızı üçgenin yakınındaydı ve şimdi orada olacak şekilde pişireceğim

[Oksana]

OksanaHazır olup olmadığını kontrol etmenin en kesin yolu bir termometre kullanmaktır.

[Oksana]

OksanaHazır olup olmadığını kontrol etmenin en kesin yolu bir termometre kullanmaktır.

Sadece bir termometre değil, et karışımında bir termometre ...

[Pavel]

Pavel, nudanuda, demek istediğim buydu.

[Omlet]

Omletyani belli bir süre sonra jambonun içindeki sıcaklık da 72-75 derece olmalı ... Bu şaheseri yapmak için tüm kılavuzları okuduktan sonra doğru anladım mı?

[Oksana]

Oksana, her şey doğru.)

Tadı olağanüstü! : girl_love: Her şey kesinlikle tarife göre. Sadece sarımsak eklemedi. Oh, ben de kıyma yaptım. Ve incikteki hindi.

[Kolobashka]

Kolobashka, Barbara, harika oldu !!! Ve nitrit olmadan ?? Renk düz kırmızıdır !!!

Nitrit ile, ama elbette! Birkaç ziyaret için çok az kişi kaldı. Hala satın almam gerekiyor.

[Barbara]

Barbarave nereden satın alıyorsun?

Nitrit tuzunun dozajı hakkında soru.
İngilizce bir jambon tarifinden

4 gr kür tuzu

İki tür kür tuzu vardır
Prague Powder # 1 -% 6,25 sodyum nitrit ve% 93,75 sofra tuzu içerir.
Prague Powder # 2 -% 6,25 Sodyum Nitrit,% 4 Sodyum Nitrat ve% 89,75 Sofra Tuzu içerir



Çevrimiçi mağazalarımızda bulundu
Forum Kuralları

Nitrit tuzundaki sodyum nitrit (NaNO2) içeriği% 0,5 ... 0,6'dır.

Ne kadar eklersin

[Blaz]

Nitrit tuzundaki sodyum nitrit (NaNO2) içeriği% 0,5 ... 0,6'dır.

Blaz, Dün nitrit tuzu aldım. Tam olarak bu sodyum nitrit içeriğine sahiptir. Yazılı - önerilen dozaj, ürünün ağırlığına göre% 2'dir. Yani, bir kilogram kıyma için 20 gram tuz.

[SvetaI]

SvetaI, şimdi anladım teşekkürler.
Rusya'da, bitmiş ürünlerdeki sodyum nitrit içeriği normu, bebek maması için 1000 g'da 50 mg'dan fazla değildir - 1 kg'da en fazla 30 mg.
20gr *% 0.6 = 120 mg. 1 kg için.
Kıymanın olgunlaşmasından sonra ısıl işlem, sodyum nitritin kütle oranı azalır. Sonuç olarak, bitmiş üründeki sodyum nitrit içeriği% 10'a düşürülür. Hemen hemen tüm sodyum nitrit, pembe ve nitrojen gazına ayrışır.

Normale dönüyoruz.

[Blaz]

Blaz, ve teşekkür ederim!

bitmiş üründe sodyum nitrit içeriği% 10'a düşürülür

Görünüşe göre 30-50 oranında sadece 12 miligram kaldı?

Normale dönüyoruz

Ve bir marjla bile!

Selamlar sevgili toplantı!
Saygın bir Omela tarifine göre bir jambon yaptım, her şey harika, ama tadı ... bir tür pirzola. Yanlış bir şey mi yapıyorum? Paylaş, pzhl, kim aynı davaya sahip olabilir.
Cevaplayan herkese teşekkürler.

[gwfr]

gwfr, pişirme sırasında sıcaklık rejimi ihlal edilmedi mi? baharatları beğeninize göre birleştirebilirsiniz.

[Omlet]

Omlet,
soru temelde tadı ile ilgili: pirzolanın tadı, ama siz onun fabrika jambonu gibi olmasını istiyorsunuz.
Sıcaklığı 75 * ve 80 denedim ve bir süre oynadım, yine de pirzola tadı gitmiyor.

[gwfr]

gwfrNitrit ile yemek yapar mısın? Olmayacağını varsayacağım. Nitrit tuzu olmadan gerçek bir sosis-jambon tadı olmayacak.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @
Olmadan.
Gerçekten hepsi onun yüzünden mi?

Evet, hepsi onun yüzünden. Ne yazık ki ve ah.
Pirzola değil, bir mağazadan ev yapımı sosis istiyorsanız, 1 kg hammadde başına 10 gram nitrit tuzu (% 0,6) eklemeniz gerekecektir.

Tamam teşekkürler!
Bileceğim.