Tescoma jambonunda ev yapımı jambon (temel tarif)

Ve her zaman nitrit ve su miktarını hesaplıyorum, burada sitede otomatik bir sayaç var.
🔗
Oraya etinizin miktarını kg cinsinden bir kareye yazın. Gram cinsinden ise, ondalık kesirler yazmaya alıştığımız için virgülle değil, nokta ile yazmanız gerekir. örneğin, 750g et varsa, 0.750 yazın. Sonra aşağıda Oblicz kelimelerinin bulunduğu bir kare var. Üzerine ve altına bastırın - ne kadar suya ihtiyaç var ve hatta daha düşük - bu kadar et miktarı için gram cinsinden nitrit. Nitritki yani iki basamaklı - minimum ve maksimum değer. Asgari ücreti alıyorum. Görünüşe göre her şey Çekçe'de, ancak sayfada sağ fare tuşuyla tıkladığınız ve bir menü çıktıktan sonra, burayı tıklıyorsunuz: Rusçaya çevir. Ve hepsi bu. Orada ve süreç aşağıda açıklanmıştır, Rusça'ya çevirdikten sonra okuyabilirsiniz hemen hemen her şey açıktır.

Yani sıradan sofra tuzu yerine nitrit tuzu mu kullanıyoruz?

Evet

Tamam teşekkürler!

Yani sıradan sofra tuzu yerine nitrit tuzu mu kullanıyoruz?

Nitrit tuzu, sodyum nitrit ve sofra tuzu karışımıdır ...

Nitrit tuzu tam olarak nereden alınır? Ve tam olarak bir grama nasıl dozlanır? Onunla aşırıya kaçmak korkutucu.

nitrit tuzu? Ve tam olarak bir grama nasıl dozlanır? Onunla aşırıya kaçmak korkutucu.

Ağırlıklar vazgeçilmezdir.

Ağırlıklar vazgeçilmezdir.

Teşekkür. Bu temiz. Bir Tefal ölçeğim var, ancak 1g hassasiyete sahip olmalarına rağmen, bana öyle geliyor ki bu durumdan uzak. Üzerlerinde un tartılması normaldir, ancak tam olarak 1-2 gramın gerekli olduğu nitrit korkutucudur.
Muhtemelen daha yüksek doğrulukta ölçekleri aramanız gerekiyor, soru nerede.
Ayrıca bana tamamen yeni başlayanlar için bir jambon yapımcısı için bir konu olup olmadığını söyle, SSS'ye benzer bir şey. Biowin jambonu aldım ve gözlerim çıldırdı. Tavaya ne kadar su dökülecek, et nasıl hazırlanacak, ne kadar tuz, neden votka veya alkol, neden buz. Bir çoklu pişiriciye koyabilir miyim (bir Cuckoo cr-0821FI'm var) Ve bir milyon soru daha.

Muhtemelen daha yüksek doğrulukta ölçekleri aramanız gerekiyor, soru nerede.

Tanita 320 terazisine daha yakından bakın: Oldukça hassas tartılar ve ağırlığı bir gramın onda biri cinsinden gösterirler.
Google'da arama yapın: nitrit tuzu satın alın, tartı satın alın. Basit.
Bu konuya gitmeli ve her şeyi kendiniz incelemelisiniz: Ev yapımı jambon (jambon değirmenleri için tarif koleksiyonu)

[Mona1]

Mona1, Tanya Çek sitesine bağlantı için teşekkürler şimdi ona gitmeye çalışacağım. Bazen jambon pişirmek için farklı büyüklükte parçalar vardır ve şimdi ne kadar su ve tuz koymanız gerektiğini bilmiyorsunuz. Her şeyi bir kereden fazla saymanız ve asmanız gerekir. Tekrar teşekkürler!

ve bugün üzülüyorum ... Teskomka'yı jambonla Shtebu'ya koy - her zamanki gibi, sonunda çıkardım ve sersemlemiştim, ortadaki jambonun plastik kasası boyunca beş ila altı santimetrelik bir çatlak oluştu ... . ama sadece bir yıldan daha az bir süre kullanıyorum ((((((((

[Svetlana]

Svetlana(Zaten duymuştum. Kızların çatladığını duydum. Hazır jambon seçerken mekanik bir etki oldu. Yeni bir tane almam ama bir çeşit konteynere adapte ettim, taş üstte daha ağır. en son "teknoloji kelimesine" basmadan yemek pişirmek daha iyidir.

Böyle

Kendin yap jambon makinesi.

🔗

[Omlet]

Omlet, destek için teşekkürler! Fikir güzel, hızla insanlara gidecek! Bence de. şimdi olduğu gibi bu kadar yüksek bir fiyat için, tekrar bir dürtmede bir domuz satın almaya değmez, fiyat Tescoma'nın övülen kalitesine üstün gelir ve Redmond hala paslanmaz çelik bir forma sahiptir.

[Tanya]

Tanya, Ama bunu Rusçaya çeviremedim.Etin ağırlığını girip su ve niytritka cevabını aldıktan sonra tarifleri Rusçaya çevirmek için daha fazla basmaya başladım Bilgisayarımla ilgili bazı Rusça pencereler çıktı ama hiç almadım! Ama asıl mesele bu değil, asıl mesele şu ki akıllıca bir yönlendiricim var! Tanya, böyle gerekli bir bağı herkesle paylaştığın için çok teşekkür ederim!

kızlar söyle bana! Teskomovsky jambonunu istenen sıcaklığa getirdi, kaynatmıyor ... ve böyle mi pişiriyor?

[Lika42]

Lika42bu kaynamıyor mu? Su? Bu yüzden kaynamaması gerekir, kaynama noktası 100c'dir.

[Velli]

Velli, Valya, bir şey değil! Sadece dikkatlice orada - ıslak tuzlama için var ve kuru bir tane var. Doğru olanı seçmeniz gerekiyor. Ve sıradan tuz eklemenize gerek yok.

Ksyusha, merhaba! Sonunda senin gibi ısırmam için biraz et aldım. Yani, şimdi Tekomu'ya dünkü domuz eti + 474 gr geyik kıyması, Bosch kancaları ile düşük hızda karıştırılarak önceki günden parçalarla 526g koyuyorum. Detayların geri kalanı için - tariflerinizin ve Helen'in bir karışımı. Bu benim geyik jambonundaki 4. denemem, ilki başarılı oldu ve sonraki ikisi muhtemelen domuz yağıyla lekelendi. Hala ayaktayken, Shtebe'de hangi sıcaklığın ayarlanacağına karar vermek gerekir. Nitrit, alkol içermeyen 1/2 yemek kaşığı var, bugün yemek yapacağım. Hala etin içinde ölçmeye hangi noktada başlayacağımı anlamıyorum?

[| Alexandra |]

| Alexandra |, Sasha, pişirmek için 75C koyun, sıcaklığın ayarlanmasını bekleyin, jambonu koyun ve tarife göre 3 saat pişirin.

etin içini ölçmeye hangi noktada başlamalı?

3 saat kaynattıktan sonra ölçebilirsiniz.

Ksyusha, Shteba'da 75 nerede? Shtebe'deki ikinci jambona 80 koyduğumda bu kesinlikle yeterli değil - Sonunda Tescoma'da sadece 69 tane vardı ve şimdi yaban domuzu, kanıtlanmış olmasına rağmen, içeride 72'ye ihtiyaç duyuyor.

Gönderildi Pazartesi 23 Ocak 2017 17:36

Hala ikinci bir kasem yok, eskilerine kaseli iki çok pişiriciyi bağışladım, büyük bir tencereyi kapattım, belki tamamen hava geçirmez değil, tencere çapı kaseden daha büyük. Belki daha küçük bir tane aramaya giderim.

Shteba'da 75 nerede?

Eh, nerede olduğu gibi, sıcaklığın ısıtılmasında zaman da ayarlanır. Ayrıca etrafına bir havlu da sarıyorum, böylece daha hava geçirmez ve yoğuşma suyu toplansın.

Ksyusha, Lena bile 78 koyuyor, korkutucu 75 değil mi? Pekala, Shteba 75'e kadar ısındığında, Tescoma'nın içeride ve dışarıda ne gösterdiğini deneyeceğim, ha?

Gönderildi Pazartesi 23 Ocak 2017 17:46

Genel olarak, ilkini 78 yaşında pişirdim.

Genel olarak, ilkini 78 yaşında pişirdim.

78C'de pişirin. Yemek pişirdiğimde suyun sıcaklığını ölçmüyorum. Stebe'ye güveniyorum.

Bu yüzden de ilk kez güvendim, hiçbir şeyi ölçmedim ve genellikle sonunu kaçırdım çünkü bir film izledim ve ikinci kez izlediğimde - 69 ... 8 litrelik bir pot buldum, üstüne oturduğundan daha iyi 6L.

Gönderildi Pazartesi 23 Ocak 2017 19:17

Açtıktan 1 saat 10 dakika sonra tavayı kaldırdım - Teskoma'nın termometresine göre su sıcaklığı 70 dereceye ulaşmıyor.

23 Ocak 2017 Pazartesi 20:14 Eklendi

Bir saat sonra, Teskoma'nın termometresi 71g su sıcaklığını gösteriyor.

23 Ocak 2017 Pazartesi 21:28 Eklendi

Son saat geçti - su 72 gibi. Lena Tim diyor - bir tencerede böyle bir Shteba'dan daha iyi.

Gönderildi Salı 24 Ocak 2017 02:18

Ksyusha, Lena'ya rapor verdi, şimdi sen. Elk etimizin jambon olabileceği ortaya çıktı. Başarısızlıklarım en çok iğrenç yağlarla bağlantılı. Ve muhtemelen ateşim ya Shteba'da ya da Teskom'da yatıyor. Senden çok daha fazla tuz koydum. Alkol ekliyorum, ancak botulizm çubuğunun şek. Bu yüzden biraz yapmalısın ve böylece çabuk yenir. Nitrit hakkında - Kendimi henüz ikna edemiyorum, ancak son zamanlarda onu kullanmanın mümkün olabileceği bilimsel ve kimyasal bir şey okudum. Bir dahaki sefere kıymayı bıçakla yoğurmaya çalışacağım, bunu ilk kez Ocak ayının başında yaptım ve bir şeyi daha çok sevdim, belki yanılmış olsam da, çünkü bir yazı vardı ve küçücük bir tane denedim. ...

Ksyusha, sonunda denedim, buzdolabında bir gün bekledikten sonra, gerçekten kusursuz tadı, yabani et gölgesi yok (en ufak bir şeye bile dayanamıyorum). Yaban domuzu kesimde dilimler halinde güzel görünüyor, geyik bileşeni görünüyor - Daha fazla pate kıvamı istiyorum. İstersen sana tam bir tarif yazabilirim.

25 Ocak 2017 Çarşamba 00:44 Eklendi

Pirzola gibi "vahşi bir çift" var mı? Benim jambonum buna denebilir.

Kızlar şirin ve tarifte 8 gr normal veya nitrit tuzu yazıyor ??? Bunu ilk kez yapmak istiyorum ve bundan şüpheliyim.

[Omlet]

Omlet, tarifine göre ilk defa jambon yaptım ve sormak istiyorum. Her şey tarife uygunsa (ekmek makinesinden 2 çay kaşığı tuz koydum) ve sıcaklık her pişirme sırasında 72-75 ise (3 saat), o zaman jambonun pişirildiğinden emin olabilirsiniz? Demek istediğim, endişelenemezsin ve bir sıcaklık probu arayamazsın? Ben de kontrol edersem, o zaman sadece bir kez, o zaman neden her seferinde kontrol edeyim? Nitrit kullanmayacağım.
Ve başka bir soru. Jambon ile ilgili konularda 75'den düşük olmayan optimum sıcaklıktan bahsediliyor. Neden bu modda durdunuz?