İki hamurda somun

[İlk demleme:]

İki hamurda somun

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
İlk demleme:
kuru maya	0.25 çay kaşığı
buğday unu c. itibaren	100 gram
Su	60 g
İkinci demleme:
kuru maya	0.25 çay kaşığı
un c. itibaren	100 gram
Su	100 gram
Hamur:
ilk demlemek	herşey
ikinci demlemek	herşey
un c. itibaren	50-70 gr
tuz	0.75 çay kaşığı
şeker	1 yemek kaşığı. l
Tereyağı	15 g
Bunlara ek olarak:
susam veya tahıl karışımı (keten, susam ve ayçekirdeği)	30 g

Pişirme metodu

• İlk demleme:
• Mayayı (güvenli anım var) un ile karıştırın, su (28-30C derece) ekleyin ve hamuru yoğurun. Yoğun ve plastik bir hamur parçası almalısınız. Kabı hamurla bir filmle sıkıyoruz (filmde bir kürdan ile birkaç delik açıyoruz). Oda sıcaklığında 10-12 saat fermantasyon.
• 
• İkinci demleme:
• Ayrı bir kapta ikinci hamuru yoğurun: mayayı un ile karıştırın, su ekleyin. Hamuru mikser ile minimum hızda 2-3 dakika çırpın. Kabı folyo ile sıkın ve hamuru oda sıcaklığında bir saat mayalanmaya bırakın. Bu süre zarfında hamurun hacmi 2,5-3 kat artacaktır.
• 
• Hamur:
• İkinci hamurda birinci hamuru, tuzu, şekeri, unu ekleyin (unun nem kapasitesine bağlı olarak biraz daha fazla veya daha az zaman alabilir). Yoğurmaya başladıktan 8-10 dakika sonra tereyağı ekleyin. Hamur orta kıvamda, yumuşaktır ancak yapışkan değildir.
• 60 dakika fermantasyon.
• Hamuru masanın üzerine koyun, yoğurun ve ellerinizle tabakaya yayın. Bir somun oluşturun. Bunu yapmak için hamurun bir kenarını ortaya sarın ve parmaklarınızla veya elinizin arkasıyla kapatın. Aynısını hamurun ikinci kenarı ile tekrarlıyoruz: dikişi merkeze sarın ve kapatın. Tekrar ikiye katlayın ve dikişi kapatın. Somunun şeklini düzeltiriz ve dikiş aşağı bakacak şekilde fırın tepsisine aktarırız.
• Folyo altında hacim ikiye katlanana kadar 60 dakika prova.
• 
• Fırına ekmeden önce somunu su veya sütle yağlayın, susam veya tahıl karışımı serpin. Karışımı yavaşça somunun üzerine bastırın. Birkaç eğik kesim yapın.
• 
• İlk 8-10 dakika buharla 230C (konveksiyon 210C) dereceye kadar önceden ısıtılmış fırında pişirin, ardından sıcaklığı 200C (konveksiyon 180C) dereceye düşürün ve ekmeği hazır hale getirin. Toplam pişirme süresi fırına bağlı, benim için 35 dakikaydı.
• Bitmiş ekmeği tel rafa koyun, hiçbir şeyle örtmeyin.
• 
• 
• 
• Çok gevrek bir kabuklu basit günlük ekmek. Dene!

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

380 gr ağırlığında 1 somun

Manyayaya ... ne güzellik, peki, ne yapmalı? koşarak hamur koy, başka yolu yok

ilginç, ama bu hamurlar ne veriyor? sadece süngerli somundan bir fark var mı?

[Tanyush]

Tanyush, teşekkür! Hamurun tam olarak ne verildiğini bilmiyorum ama ekmeğin tamamen farklı olduğu ortaya çıktı (aldım bu temel olarak somun). Yemek tariflerini karşılaştırırsanız neredeyse aynıdır, ancak sonuçlar çok farklıdır. Belki ikinci hamurun yoğrulması sırasında glüten daha iyi gelişir?

Dostum, ne tür ekmeğin var - bir güzellik!

Adamım merhaba, hamurların hamurun içine ne zaman karıştırıldığını veya ikincinin birincide yapıldığını bile anlamadım. üç kez oku ... her zamanki gibi sorularla başlıyorum

Çiğ maya ile ne kadar alırsanız çok çekici bir ekmek çıktı?

Ne güzel, buraya girmeden önce akşam yemeği yemeyi başarmış olmam güzel, yoksa hemen yoğurmak için koşar, en yakın sıraya koyardım, teşekkürler

Ve hto, bunun Man'kin'in şaheseri olduğundan şüphe ederdi, bir kilometreden Baton Otpad tarafından tanınabilirsin !!! Hamur yapacağım

[Manyash!]

Genel zevke katılırım Manyash!
Ekmeğiniz her zaman resimdeki gibidir ve bu da onlara katıldı.
Böyle güzelliğe her zaman hayranım!

[Manechka]

Vay be, ne bir parça ekmek! Manechka, yakışıklı - söz yok! Pek çok semakkafı ne kadar seviyorum, evet tereyağlı!

Kızlar, teşekkürler canım! Tarif işe yararsa ve ekmeği severseniz sevinirim.

Galya, hamurlar her biri kendi kabında ayrı ayrı yoğrulur ve hamur yoğurma aşamasında zaten birbirine bağlanır.
Yarın bunu açıklığa kavuşturmak için tarife ekleyeceğim (İnternet evde çalışmıyor ve bir tabletten düzenleme yapmak uygun değil).

[Manyashik,]

Manyashik,her zamanki gibi ekmeğin var!

bir sonraki koy, teşekkürler

Aha! Ve ben de !!! Teşekkür ederim !!! Çok lezzetli!

[Manyash]

Manyash, somun harika !!! Hem tarif hem de servis

Manechka, bar sadece yakışıklı. Ve kesim kıyaslanamaz. Hayatımda hiç bu kadar ekmek yemedim. Bunların hepsi bir forum. Diyet yapmam gerekiyor. Yer imlerine götürdüm ve TEŞEKKÜRLER.

[Manechka]

Ben zaten raporla birlikteyim
Somun harika, havadar kırıntı, yumuşak, ağırlıksız çıktı. ManechkaTarif için çok teşekkür ederim.

[Kızlar]

Kızlar, Marisha, Ilona, ​​Natasha, tarife gösterdiğiniz ilgi için çok teşekkür ederim. Ondan hoşlanman çok hoş.

LyuLyoka, Yul, vay canına! Ne ekmek, kırıntı - gerçek dantel! Güveniniz ve böylesine güzelliğiniz için çok teşekkür ederim! Beğenmen çok güzel. Ayrıca onu bir dökme demirde pişirmeye çalışmam gerekecek.

nadir yakışıklı ve kaç tane tohum benzersiz - pişireceğim, tarif için teşekkürler!

[Adam]

Adam, Demir tencerenin içindeydim sadece kağıt yetersizliğinden, pişirdim çünkü ona yapışmıyor. Yani, bir kapakla örtmedim, sadece fırın tepsisi yerine bir dökme demir kullandım. Tam olarak tavsiyelerinize göre pişirdim Ve ayrıca bir bataryaya dağıtmanın çok uygun olduğu ortaya çıktı.
Ancak kesiler çok iyi değil.

[Sanechka]

Sanechka, teşekkür! Bunu tohumsuz yapabilirsiniz, ama onlarla daha lezzetli olur.

Yulve demir tencereyi bir kapakla ısıtıp ekmeği içine aktarırsanız ... Hayal ediyorum. Başlangıçta kağıtsız bir fırın da gidiyordu. Bir kurbağayı boğduktan sonra, geçenlerde delikli bir pizza tabağı satın aldım, ancak tohumlar yüzünden üzerini örtmek zorunda kaldım.

Marina, tohumsuz - nesin sen? Tüm bu tohumları görür görmez anında pişirmek istedim ve ancak o zaman sadece tarifi okudum ve benim için ideal olan kırıntı fotoğrafını dikkatlice inceledim, şimdi hamuru bir gecede koyacağım.

[MANYA]

Hamuru mikser ile minimum hızda 2-3 dakika çırpın.

MANYA, somun otpadny.
Ve mixecrom nedir? Büyük gezegen veya el kitabı sığacak mı? Ve sonra sadece el kitabım mı var?

Tanyusha, benim de sadece "çerçevelerle" çırpılmış manuel olanlar var.

Tanya, ayrıca elimde sadece elle kırbaçlanmış "çerçeveler" var.

Ahhh ... açık) Yazdım. Teşekkür ederim!

Evet, hiç de değil!

Yat Limanı!!! Merhaba, ne kadar lezzetli çıktı !!! Sadece çıldır! Sadece fotoğraf çok iyi değil, onu kestim, ama düzeltmek için zamanım yoktu ve bir sonraki ışık zamanına kadar hiçbir şey aynı anda 2 yaptığım kampanyadan sağ çıkamazdı.





Çok teşekkür ederim, nadiren somun pişiririz, gri ekmeği severiz ve ... çay için tatlıdır. Pekala, belki de böyle ortaya çıkan sadece bendim, ama seviyorum

Güzel gün! Bu foruma ilk defa katılıyorum ve bu harika ekmek tarifi için kalbimin derinliklerinden size teşekkür etmek istiyorum. İki hafta önce, kendi ekmeğimi pişirme konusundaki ilk deneyimim başladı. Ekmeğiniz, ekmek ve somun için 4 tariften en iyisidir! Çok lezzetli! Suyu patates suyu ile değiştirebileceğinizi düşünüyor musunuz? : Zafer: Tekrar TEŞEKKÜRLER! Barımın bir fotoğrafını gönderiyorum, çok yükselmese de muhtemelen çok uzun çıktı ama bu tadı etkilemedi

[Galya]

Galyane kadar yakışıklı bir adam! Kesikler güzelce açıldı, ekmeğin fırında mükemmel şekilde şiştiğini görebilirsiniz. Uzun hamur, kırıntıya biraz lastiklik verir. Onu somunlarda çok seviyorum.

Svetlana, foruma hoş geldiniz! Kendi ekmeğini pişirmek çok havalı ve eğlenceli! Bar harika çıktı, bunların pişirmenin ilk adımları olduğuna bile inanamıyorum!

Galina, nazik yorumunuz için çok teşekkür ederim, çok güzel !!! Uzun zamandır pişiriyorum, turtalar, çörekler, kekler ve kurabiyeler çok başarılı, ancak elimi ekmeğe vermem ve deneyim kazanmam gerekiyor, iyi ekmek pişirmek kolay bir mesele değil: kız-th: Yarın ben Tekrar pişirmeyi deneyeceğim. Tekrar teşekkürler!

Manechka, başardım ve hiç de zor değil, her şeyi ayrıntılı olarak boyadın, somun süper kandırılmış, gerçekten beğendim, sadece tohumsuzum, peki, gerçekten bir bar istedim, ama tohum yoktu, bu doğru

Sana reçel ile somun muamelesi yapacağım

Marina, lezzetli somun için teşekkürler! İkinci hamuru tamamen c / z unu üzerine yaptım, kırıntı bu kadar düzgün bir ince gözeneklilik ile büyülü çıktı, hala bir nedenden dolayı serpmediğim tek tohumları alamadım
Marin, ama kesiklerde neyi yanlış yaptığımı söyle bana? prova daha da fazla zaman vermesine rağmen somunda doğru şekilde açılmadılar ...

[Oles,]

Oles, süper harika bir barın var! Delikler harika!

Sana reçel ile somun muamelesi yapacağım

Sko-eve monitörü yalamadım, hala ne tür bir reçel olduğunu anlamadım ... ama lezzetli!

Sanechka, harika ekmek, çok rahat ve ev gibi ... Hemen bir kambur balina ve bir bardak süt istedim.

Kesiklerde neyi yanlış yaptım? prova daha da fazla zaman vermesine rağmen somunda doğru şekilde açılmadılar ...

Sanya, uzun prova yüzünden (ekmek biraz durdu ve fırında "patlamadı") ya da sadece sığ yaptın.

vay - bazı nedenlerden dolayı her zaman prova yaptıkça ekmeğin kesiklerde daha fazla açıldığına inandım, hmm ... sonsuza dek senin yardımınla anladım ya da ekmek değmez - yan ya da ortaya çıktığı gibi ellerim hala cimri

Sanya, iftira atma, ellerin altın.

vay - bazı nedenlerden dolayı her zaman daha fazla prova yaptıkça ekmeğin kesiklerde daha fazla açıldığına inandım

Örneğin, bagetler biraz olgunlaşmamış olsa bile kesilir ve fırına gönderilir, ancak Natusi'miz (Natali06 veya Chuchelka) size bunu daha iyi anlatacaktır.

Marina, teşekkür ederim canım, bana söylediğin her şeyi hesaba katacağım, fırınlamayla ilgili özel bir sorunum yok, ama burada basit somunlarla - evet ... muhtemelen çoğunlukla formda pişirdiğim ve yakalayamadığım için hamur kurşunu ile daha iyi olduğum an

Erik, Manechka, forumumuz da yardımcı oldu, şimdi ev yapımı ekmeğin tadını çıkarıyorum

Marina, Mutlu Yıllar Sana Bugün ilk defa senin tarifine göre bir somun yaptım. Bar çok kahverengileşmesine rağmen çok lezzetli ve hoş kokulu olduğu ortaya çıktı. Birkaç sorum vardı, nedense ilk demleme fotoğrafınızdaki gibi pek artmadı. Geceleri mutfağa koydum, yoğun bir yumru olduğu ortaya çıktı, ama sabah ikiden fazla büyümedi ve bu kadar ve yüzeyde çözünmeyen maya taneleri gördüm. Belki iyi karışmadı (ılık su aldı)? Ve bir somun üzerinde doğru kesimler nasıl yapılır? Sonra onlara anlamadığım bir şey oldu. Onları biraz deldim, kesmedim

[Tanya,]

Yeni Yılınız mutlu olsun , Tanya, ve Mutlu Noeller!
Bence harika bir bar olduğu ortaya çıktı, çok iştah açıcı!

sabah ikiden fazla büyümedi ve bu kadar, ama yüzeyde çözünmeyen maya taneleri gördüm

İlk demleme çok fazla artmaz, maksimum iki ila iki buçuk kat. Ayrıca yüzeyde küçük tanelerim var.

Ve bir somun üzerinde doğru kesimler nasıl yapılır? Sonra onlara anlamadığım bir şey oldu. Onları biraz deldim, kesmedim: af

Sadece kesiklere uyum sağlamanız gerekiyor. Biri onları bir bıçakla yapıyor (nedense benim için her zaman sakıncalıydı), bir zamanlar bir büro bıçağı kullandım, şimdi onları büyük ama kalın olmayan basit bir mutfak bıçağı yapıyorum. En önemlisi, kesim yaptığınız anda bıçak bıçağının dik değil, masa yüzeyine açılı olmasıdır.

[Sonadora]

Sonadora, tarif için çok teşekkür ederim. Somun çok lezzetli. Ve beden sadece benim.
Ve zahmetli değil. Sık sık pişireceğim.

Oh, Sanadora, tariflerinize göre ne kadar lezzetli somunlar elde edilir !!! Şimdi hamuru aynı anda 2 somun için başlatıyorum. Birimiz anında yiyor. Hemen hemen tüm somunlar tariflerinize göre pişirildi ve hepsi çok basit HARİKA !!!!. Tarif mükemmel dengelidir, hiçbir şey eklemeye veya çıkarmaya gerek yoktur. Çok teşekkür ederim!!! Not: Sıcak kestim, beklemeye zaman yoktu, yemek masanın üzerinde soğuktu.

[Viktorii @]

Viktorii @, Elvin! Kızlar, barlar ne kadar harika! Güveniniz ve lezzetli fotoğraf raporlarınız için çok teşekkür ederiz!

Bar harika. Aynı anda iki tane pişirdim, uçup gittikleri anda yeni bir parti yapmak zorunda kaldım. Soru: Hamur ileride kullanılmak üzere hazırlanıp buzdolabında veya dondurucuda saklanabilir mi ve ne kadar süreyle?

[Volodja]

Volodja, Çok geç cevap verdiğim için özür dilerim. İleride kullanmak için pişirmeyeceğim hamur budur, korkarım ki hamur okside olur ve maya aktivitesini kaybeder. Maalesef hiç dondurmadığım için size hamurun dondurulmasından da bahsetmeyeceğim.
Sadece güvenle söyleyebilirim ki, hamur yoğurulduktan hemen sonra buzdolabına konursa, kabı bir kapakla kapatır veya büyük bir plastik torbaya koyarsa (torbanın uçlarını bağlayın), 12-48 saat içinde harika ekmek veya rulo yapın. Kesmeden ve şekillendirmeden önce "soğuk hamur" 1-2 saat oda sıcaklığında ısınmaya bırakılmalıdır.

Manya, tavsiye için teşekkürler!