Opera Yeşil Çay keki (ana sınıf)

[Gioconda bisküvisi:]

Opera Yeşil Çay keki (ana sınıf)

Kategori: Şekerleme

Malzemeler
Gioconda bisküvisi:
Yumurta beyazı	6 adet (216 g)
Toz şeker	2 yemek kaşığı. l. (30 g)
Badem unu (elek)	225 g
Buğday unu (elek)	70 g
Pudra şekeri (elek)	225 g
Yumurtalar	6 adet (358 g)
Tereyağı (eriyik)	45 g
----------------
Yeşil Çay Tereyağı Kremi:
Yumurtalar	2 adet
Yumurta sarısı	2 adet
Toz şeker	200 g
Su (şurup için)	50 gram
Tereyağı (yumuşatılmış)	250 g
Vanilya özü	1 çay kaşığı
Çay	8 g
Su (çay için)	+ - 50 gr
----------------
Yeşil Çay Likör Şurubu:
Yeşil çaylı likör	100 gram
Su	300 gram
Toz şeker (istenilen tatlılığa kadar)	100 gram
Çay	3 g
----------------
Ganache:
Siyah çikolata% 70 (kesilmiş)	240 g
Süt	125 g
Krem% 33	60 g
Tereyağı (yumuşatılmış)	60 g
----------------
Sır:
Krem% 33	120 g
Su	150 g
Toz şeker	180 g
Kakao tozu	65 g
Jelatin	6 g (bende 8 g var)
Su (jelatini çözmek için)	30 g

Pişirme metodu

• Gaston Lenôtre tarafından yaratılan Opera kek klasiklerini sevenler için harika bir pasta. Bu versiyon onun tarifine dayanıyor, ancak kahve yerine Matcha yeşil çay ekleme seçeneği var.
• Kompozisyon:
• * Bademli bisküvi Gioconda 3 kat
• * Likör ve Matcha yeşil çay ile nazikçe ıslatın
• * Matcha Çaylı Hafif Tereyağı Kreması
• * Çikolata ganache
• * Ayna sır
• Gioconda bisküvisi:
• Fırın tepsileri hazırlayın (2 parçaya ihtiyacınız var), pişirme kağıdı ile hizalayın. Fırın tepsim 41x32 cm boyutlarındadır, fırını açın 200^hakkındaFROM.
• Badem unu, pudra şekeri, buğday unu eleyin. Yumurtaları ekleyin.
• 
• Bir karıştırıcı ile orta hızda 5-8 dakika çırpın.
• 
• Beyazları ayrı ayrı çırpın, kararlı zirvelere kadar yavaş yavaş şeker ekleyin. Bunları badem-yumurta kütlesine ekleyin ve bir spatula ile hafifçe karıştırın.
• 
• Eritilmiş tereyağını dökün. Birleşene kadar spatula ile karıştırın.
• 
• Hamuru 0,7 cm'lik eşit bir tabaka halinde yayın. 180 kadar pişirin.^hakkında8-10 dakika arası. Bisküvi yumuşak ve esnek, açık altın kahverengi, 0,8 cm kalınlığında olmalıdır.Bisküvi ile fırın tepsisini çevirin ve bir tel rafta soğutun. Kağıdı çıkarın. Üç özdeş dikdörtgeni kesin.
• 
• Yeşil Çay Tereyağı Kremi:
• Matcha çayını çok kalın olmayan bir macun haline gelene kadar suda eritin.
• 
• Kalın kremsi bir kütleye kadar yumurtaları ve sarıları bir karıştırıcı ile çırpın. Şerbeti çırparken şeker ve sudan pişirin. 116-118'e getirin^hakkındaC. Ateşten alın ve hemen çırpılmış yumurtalara ince bir akıntıya dökün. Kremsi kütle soğuyana kadar yüksek hızda çırpmaya devam edin.
• 
• Yavaş yavaş yağı ekleyin ve çırpın.
• 
• Sonunda vanilya özü ve Matcha çay ezmesi ekleyin. Sonunda krem ​​anında kalınlaşır, pürüzsüzleşir. Daha uzun süre yenmenize gerek yok. Bitmiş kremayı buzdolabına koymayın.
• 
• Yeşil Çay Likör Şurubu:
• Emprenye için çok fazla sıvıya ihtiyaç duyulacak, çok fazla olduğuna şaşırmayın. Pastalar nemli ve yeşil renkte olmalıdır.
• Şekeri kaynamış sıcak suda eritin. Sakin ol. Matcha tozu ve likör ile karıştırın.
• Ganache:
• Sıcak süt ve kremayı çikolatanın içine dökün ve sürekli karıştırarak eritin. 60'a soğut^hakkındaC ve tereyağı ekleyip karıştırın. Macun kıvamına gelene kadar soğumaya bırakın. Sadece bu kıvamda kek üzerine montaj sırasında dağıtılmalıdır.
• 
• Sır:
• Krema, su ve şekeri birleştirin. Karıştırın ve kaynatın. Kakao ekleyin. Pürüzsüz olana kadar karıştırın. Ateşten alın. 60'a soğut^hakkındaC ve daha önce suda çözülmüş jelatini ekleyin. Karıştırın ve 24 ° C'ye bırakın^hakkındaYani pastayı jöle kıvamına geldiğinde sırlayın. Sırları kırmayın, hava kabarcığı olmayan pürüzsüz, güzel bir kütleye ihtiyacınız var.
• Montaj:
• Pastayı çerçevesiz olarak monte etmek uygundur. Karton üzerine toplayın.Bitmiş kekin temiz bir tabağa veya kek tabağına (sert kek) aktarılması kolay olacaktır.
• 1. pasta.
• Şurupla ıslatın.
• 
• Krem 0,6 cm'den büyük olmayan düz bir katmanda 1/2 kısım
• 2. pasta
• Emprenye (Cömertçe!)
• Ganache katmanı eşit olarak.
• 3. pasta.
• Emprenye. 30 dakika buzdolabında bekletin.
• 
• Tereyağı kreması kalan kısım 0,6 cm'den fazla olmayan bir katman ile pürüzsüz ila mükemmel pürüzsüzlük. Bu, daha fazla perdah çalışması için önemlidir. Dondurucuda 1 saat.
• Buzlu kek
• Kremi kekin üzerine dökün ve bir spatula müdahalesi olmadan yüzeyin üzerinde serbestçe akmasına izin verin. Bir süre buzdolabına koyun.
• 
• Pastayı uzun, düz bir bıçakla kesin. Bir sır paylaşacağım: Sıradan bir inşaat malası desenine göre benim için yüksek geniş bir bıçak spatula yaptılar. Çok kullanışlı bir şey. Şimdi pastanın kenarlarını mükemmel şekilde hizaladım.
• Pastayı her taraftan kesin. Pastaya her dokunuştan sonra bıçak bir peçete ile silinmelidir. Tamamen temiz bir kesim gereklidir.
• Kestikten sonra kek 30x20 cm boyutunda, 4 cm yüksekliğinde keki hemen alt tabakaya aktarın.
• Dikdörtgen parçalara bölerek servis yapın. Servis yapmadan önce oda sıcaklığında tutun. Yani tatlı çok daha lezzetli.
• 
• Zevk almak.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

18 porsiyon Kek boyutu: 30x20 cm, yükseklik 4 cm

Hazırlık zamanı:

4 saat

Pişirme programı:

Pişirme, fırın

Benzer tarifler

Matcha çayı ile kefir-çilekli içecek (Rada-dms)

Çikolatalı milfey ile dondurma ve ahududu (Rada-dms)

Şekersiz yağsız dondurma: düet "Zencefilli eşleştir" - "Ahududu ve portakallı kahve" (Alexandra)

Bu güzellik !!! Bu tariflere bayılıyorum - BAK, sadece izle, hayran ol, defalarca. Sen bir aşçılık sanatçısısın !!! Her şeyin yemeğe büyük bir sevgiyle, bu kadar şık ve zarafetle yapıldığı hemen anlaşılıyor !!!! Natasha tarifleriniz ve tarifleriniz Natasha-natapit benim için ulaşılabilir bir hayal değil !!!!

Harika pasta! Ayrıntılı ustalık sınıfı için teşekkürler, ama bu Matcha çay tozu mu? Bunu nereden alabilirsin, hangi departmanlarda izleyeceğim, bunu burada bile görmedim, belki de bakmıyorum, ne olduğunu bilmiyorum. Sadece şekerlemelerde mi kullanılıyor yoksa hazır çay gibi bir şey mi, nasıl bir içecek içebilirsin?

Natalya, netleştir, yoksa krema ile biraz kafam karıştı (belki okumayı bitirmedim)
Açıklamada

Bir mikser ile yumurta ve sarısı çırpın

ve krema için bileşenlerde 2 adet protein ve 2 adet yumurta sarısı. Çiğneyin lütfen, krem ​​çok ilginç

Krem düzeltildi: Yanılmışım, 2 tam yumurtaya ihtiyacın var ... Geceleri bir yazı yazdım. Afedersiniz.
Bu arada, krem ​​basit. Not almalısın. Başlık: Fransız usulü buttercream.

Matanya, Melanyushka: çiçekler: teşekkürler.
Matcha, bir Japon tören çayıdır. Toz halinde aldım. Japonya'da bu çay, canlandırıcı özellikleri nedeniyle sınavlara hazırlanırken öğrenciler arasında özellikle popülerdir. Ancak bugün maç her yerde popülerlik kazanıyor. Bu içecek sadece kafelerde ve sağlıklı gıda mağazalarında satılmamakta, aynı zamanda genellikle tatlılarda ve diğer yemeklerde katkı maddesi veya doğal renklendirici olarak kullanılmaktadır. Bir çevrimiçi mağazadan satın aldım. 1kg var. Çay içmeyiz ama tatlılarla neşelendiririz.

[Natasha]

Pasta etkileyici Natasha!!!
Ustaca performans ve bize yardımcı olacak çok sayıda fotoğraf.

Natasha!
Tarifi gönderdiğiniz için çok teşekkür ederim, silinmez bir estetik zevk aldım !!!
Not: Japon çayı bir şeyle değiştirilebilir mi? (kahve) Çayları sevmiyorum .......

Kahve ve çikolata seçeneği bir klasiktir. Gerisi yorumlamadır. Böyle bir ustalık sınıfı pastam var. Tereyağlı kremaya kahve ve emprenye şurubu eklenir. Ben hallederim - göndereceğim.

Ve çay hangi tadı verir, peki, en azından yaklaşık olarak, yoksa daha çok renk için mi?

Kusursuz infaz

Klasik pastalar ve şekerlemecilerin prestijli pastacılık okullarında geçtiği konulardaki sınavları kendim veriyorum. Sınav için 4 saate yatırım yapılması ve pastanın çerçevesiz olarak alınması ayarlandı. Bu bulunabilecek en kolay kek.

Yeşil çay kendi rengini verir, çok hafif. Siyah çayın ve yeşil çayın tadını ayırt edebilir misiniz? Bu tatlandırıcı nüanstır.Kremanın içinde, kremayı çırptıktan hemen sonra, uzak bir çay acısı hissediyorum. Ancak buzdolabında bekledikten sonra bu ağızda kalan tat kaybolur. Hatta tuhaf. Garip bir şekilde bu tadı beğendim.

[Natasha,]

Natasha, pasta harika!

Bu güzellik !!! Bu tariflere bayılıyorum - BAK, sadece izle, hayran ol, defalarca. Sen bir aşçılık sanatçısısın !!! Her şeyin yemeğe büyük sevgiyle, böylesine şık ve zarafetle yapıldığı hemen anlaşılıyor !!!! Natasha tarifleriniz ve tarifleriniz Natasha-natapit benim için ulaşılabilir bir hayal değil !!!!

Tatyana, onu dilimden çıkardım!

Destek için teşekkürler!

Ve çay hangi tadı verir, peki, en azından yaklaşık olarak, yoksa daha çok renk için mi?

Tayland'dan getirilen bu çayı içtim, tadı süt gibiydi

Matcha çayının 15 çeşidi var (bu, mağazada gördüğüm tek şey). Ayrıca ısıtıldığında rengini kaybetmeyen klorella (yosun) içeren özel bir mutfak vardır. Keşke satın alabilsem! Sadece Rusya'da satıyorlar, Ukrayna'ya göndermiyorlar.

Tasha, alışılmadık bir tarif (benim için). Daireler çizmeye devam ediyorum, gücüm olmadığı kadar yemek pişirmek istiyorum. Ama henüz böyle bir çayla tanışmadım. Gezide bir ay içinde çay varsa mutlaka kek için alacağım.

İstersen, bu çayın Rusya'da nerede satıldığını öğreneceğim? Bir arkadaşım şimdi internetten sipariş veriyor.

Natasha, teşekkürler! İnternette nereden sipariş vereceğimi buldum, ancak mağazadan satın almayı umuyorum.

Ummazdım. Birçok çay satıcısı bunu ilk kez duymuştur.

🔗
Kızlar, buradan sipariş verebilirsiniz. Rusya ve Ukrayna'ya ücretsiz kargo var. Böyle bağlantılar göndermenin mümkün olup olmadığını gerçekten bilmiyorum, yoksa sileceğim.

Ummazdım. Birçok çay satıcısı bunu ilk kez duymuştur.

Büyük olasılıkla ortaya çıkacak!

Julia, teşekkür ederim! Bağlantıya gittim ama orada bir yabancı dilde var.

İstersen, bu çayın Rusya'da nerede satıldığını öğrenebilirim? Bir arkadaşım şimdi internetten sipariş veriyor.

Natasha, pastanla ilgini çekiyorsun, bana huzur vermiyor. Bir arkadaşına nerede çay sipariş ettiğini sorabilir misin?

Galina, bu siteye gittiğinizde sağ üst köşedeki dili seçebilirsiniz ve Rusça olacaktır. Oradan birçok kez sipariş verdim. Bu çayın fiyatları orada iyi.

Natasha, başyapıtlarına bakıyorum ve yaptığın şey gerçek değil.Gerçekçi olmayan güzel, gerçekçi olmayan lezzetli ve tekrar etmesi gerçekçi değil. Bir yerde okudun mu?

kusursuz !!!

Natasha, pastan ilgini çekiyor, bana huzur vermiyor. Bir arkadaşına nerede çay sipariş ettiğini sorabilir misin?

Henüz iletişime geçmedim.
Ama bu çayı Japonya'da yaşayan bir Rus'tan buldum. 15 yıldır çay yapıyor. Çay dükkanı var. 🔗

Ben de çayımı almak için sabırsızlanıyorum. Gücüm yok, bu pastayı gerçekten istiyorum

[Berezkina]

Bir yerde okudun mu

Çoğunlukla evde kitap, internet ve kurslarla. Prestijli bir okul hayal ediyorum ama henüz fırsat yok.

Berezkina Uzun zamandır ne tür çay ısmarladın?

Tarifi gönderir göndermez sipariş ettim. Bir zamanlar "klasik" bir opera yaptım ve şimdi sizinkine hastalandım.
Çay,% 100 organik matcha çayı sipariş etti. Pişirildiğinde rengini değiştirip değiştirmeyeceğini gerçekten bilmiyorum. Ama pişirmeye uygun olduğundan emin oldum.

Ilona, ​​buraya sipariş verdim 🔗 ... Bu yabancı bir internet sitesidir. Şehirdeki dükkanlardan birinde buldum ama 100 gram başına 580 fiyatı bana çok havalı geliyor. Bu nedenle, Aliexpress'den sipariş verdim.

Natalia, tarifi ve detaylı MK için teşekkürler. Bu pastayı NG'de aileme hediye olarak yaptım. Her şey harika oldu, pişirme işlemi sırasında hiçbir sorun çıkmadı. Her şeyi detaylı ve anlaşılır bir şekilde anlattınız. Pastanın oldukça büyük ve ağır olduğu ortaya çıktı. İzin verirseniz, tadı hakkındaki izlenimlerimi paylaşacağım. Bademli pandispanya çok narin ve lezzetli, pastanın dışındaki matcha kreması ise çok narin ve yeşil çay aroması. Ancak bir araya getirilen pastada ganaj ve krema ile tüm lezzet kesintiye uğrar. Her nasılsa yeşil çayın tüm tadı hem krema hem de bisküvide kayboldu (çok, çok cömertçe ıslatıldı). Sırın tadını pek beğenmedim.Ama ebeveynler pastayı gerçekten sevdi ve asıl mesele bu. Genel olarak, pasta harika, özellikle birini şaşırtmak istiyorsanız, o zaman başaracaksınız! Natalia, tarif için tekrar teşekkürler
Fotoğrafı biraz sonra göndereceğim.