Salamura balık "Donskaya"

Salamura balık "Donskaya"

Kategori: Balık yemekleri

Malzemeler
balık (turna levreği daha iyidir)
soğan
sirke (2 yemek kaşığı. l. 1 yemek kaşığı suda öz)
sebze yağı
tuz
karabiber (bezelye)

Pişirme metodu

• Volga ve Don nehirleri arasındaki bölgede yaşıyorum. Balıkları her şekilde seviyoruz: Kızartılmış, fırında pişirilmiş, tütsülenmiş vb. Benim zevkime göre Don balığı Volga balığından daha lezzetli.
• Bu tarif benimle bir iş arkadaşı tarafından paylaşıldı (uzun zaman önceydi). Bu sayede dilediğiniz balığı pişirebilirsiniz ancak ailemizde turna levreği tercih edilmektedir. Farklı balıklardan yaptık: gümüş sazan, asp, yayın balığı ve hatta havuz sazan. Yemek tembel ve hızlı değil, ancak sonuç bunu hak ediyor.
• Prosedür:
• 1. Balıkları temizliyoruz, bağırsaklarımızı yıkıyoruz, filetoyu kemiklerden ayırıyoruz.
• 2. Balıkları yaklaşık 2'ye 2 cm'lik parçalar halinde kesin, tuz ekleyin ve bir gece buzdolabında bırakın (yaklaşık 7 saat).
• 3. Balıkları tuzdan 2 suda yıkayıp bir kavanoza koyup 2 saat sirke ile dolduruyoruz.
• 4. Sirkeyi süzün, soğan halkalarını, karabiberi (bezelye) ekleyin.
• 5. Tüm parçaları yağda olacak şekilde bitkisel yağ (rafine ayçiçeği) ile doldurun.
• 6. 10 saat sonra yiyebilirsiniz. Buzdolabında saklayın.
• Balıkların tadı hafif tuzlu, çok yumuşak.

Not

Bu tarife göre turna levreği kocamın imza yemeği haline geldi. Temizlemeyi ve özellikle fileto balığı sevmiyorum. Balıkları hemen parçalara ayırıp kemik seçmeseniz de filetolar daha lezzetlidir.
Defne yaprağı koymuyorum çünkü lavrushka'yı sevmiyorum, ama meslektaşımın tarifinde defne yaprağı vardı. Kim seviyorsa onu yere bırak.
Malzemelerin oranlarını belirtmek zordur, her zaman aynı anda ve gözle çok şey yaparız. Dün 6 kg turna levrek, yaklaşık 0,5 kg tuz, 1 litre yağ, 5 soğan aldık. Tam 3 litrelik bir kutu çıktı.

Deniz yosunu iyileştirmekle beslenen balıklar ve hepsinden önemlisi deniz balıkları çok besleyici ve faydalıdır ve bu nedenle insan beslenmesinde yeri doldurulamaz. Hayati maddeler bakımından zengindir - protein, A ve D vitaminleri, kalsiyum, fosfor, lesitin, iyot, demir. İçinde çok az yağ var.
Yakalandığında (mümkünse) aynı gün balık satın almak daha iyidir. Yemek hazırlamadan önce kağıtta değil porselen, çanak çömlek veya cam tabaklarda soğuk bir yerde saklanmalıdır.
Balık "üç P" sistemine göre pişirilir - soyma, asitleştirme, tuz. Öncelikle kuyruktan başa doğru olan pullardan temizlenmelidir. Pullar çıkmazsa, balığı sıcak suda tutun. Daha sonra baştan kuyruğa (göbek boyunca) kesilmesi, iç kısımlarını ve siyah filmi çıkarması, kanatları makasla kesmesi, hızlı bir şekilde soğuk suyla iyice durulaması gerekir. Asitleştirirken, balığa sirke veya limon suyu serpin, kapalı bir kaba koyun, soğuk bir yere koyun. Bu, balık etini sert ve beyaz yapar, koku hoştur ve proteini keser. Balık bütün olarak pişirilmişse, sirke veya limon suyu serpmeniz ve karın bölgesine koymanız gerekir.
boşluk. Pişirmeden hemen önce tuzlayın, filetoların suyunu sıkmamak için çok dikkatli olun. Balık uzun süre Tuzlu bırakılırsa et kuruyacaktır.
Balık az miktarda suda, öncelikle kendi suyu kullanılarak pişirilir, bu durumda içerdiği besinler daha tam olarak asimile edilir. Kalan yüzgeçler kolayca çıkarılırsa balık hazırdır. Balığın içinde haşlandığı veya buharda pişirildiği sıvı çorba veya sos yapmak için kullanılabilir. Balık artıkları (deri artıkları, kemikler, iyice soyulmuş balık kafaları), baharat ve köklerle birlikte kısık ateşte kaynatın, süzün. Bu, mükemmel ve besleyici bir et suyu yapar.Dondurulmuş balıklar hafifçe tuzlanmalı ve önceden pişirilmiş balıklar asitlendirilmelidir çünkü sirke veya limon suyu donmuş filetoları etkisiz bir şekilde etkiler.
Ringa, tuzluluk derecesine bağlı olarak kullanımdan önce ıslatılır, genellikle suyu değiştirir: iyi tuzlanmış - 10-20 saat, hafif tuzlu - 3-4 saat. Ringa balığı, suya batırıldıktan sonra biraz süt, kefir veya ayran içinde tutulursa daha da lezzetli olacaktır.

Benzer tarifler

Alabalık ile patates güveç (louisa)

Izgara deniz balığı turşusu (ANGELINA BLACKmore)

Polaris 0305 düdüklü tencerede marine edilmiş balık pişirmenin üç yolu (Shelena)

Çok ilginç bir tarif! Macaristan'da aynalı sazan da benzer şekilde pişirdik. Küçük balıkları almadılar - 3 kilo veya daha fazla. Teşekkür ederim!

Turna levreği şişman bir balık mı? Yemedim ama gözlerimde de görmedim. Demek istediğim, bunu da yapabilir misin?

Natasha, pike levrek oldukça yağsız bir balıktır. Bence morina bu şekilde de pişirilebilir

Çok ilginç bir tarif! Macaristan'da aynalı sazan benzer şekilde pişirdik. Küçük balıkları almadılar - 3 kilo veya daha fazla. Teşekkür ederim!

Yuri, beğenmene sevindim. Afiyet olsun

Vay yyyyyy! Ayakkabı cilası gibi bu pike levreğim var !! Doğru, donmuş ... kocam Astrakhan'dan getirdi. Donmuş durumda mı çalışmayacak mı?

Mmmm ... En lezzetli balığın çıktığını onaylıyorum. Balıkları da bu şekilde marine ediyoruz. Gümüş sazanları daha çok seviyoruz. Yağlı balık, çok et. Damak zevki.

[Omlet]

Omlet, tabii ki önce buzunu çözerek küçük parçalara ayırabilirsiniz.

Damak zevki.

[Omlet]

Omlet, tabii ki önce buzunu çözerek küçük parçalara ayırabilirsiniz.

Esessno defrost. teşekkürler yemek yapacağım ve sonra onu çöpe atacaktım.

Bu tarife göre bir balık mucize çıkıyor, hep gümüş sazan turşusu yapıyoruz ama turna levreğini denemedik, turna aynı lezzetli diyorlar. Yine de biraz kişniş koyuyorum ama bu herkes için değil. Tarif ve hatırlatma için teşekkürler.

Lena, sağlık ama turna kemikli, pirzoladan daha iyi

Turna pirzolaları lezzetlidir ve soğan, havuç ve salça ile marine edilmiş kızarmış turna hiçbir şey değildir.

Turna pirzolaları lezzetlidir

Bugün iki mızrak aldım, şimdi pirzola yapacağım