Tüm ürünler (satın alma için):krem% 33-35 650 g
krema% 20 760 g
vanilyalı bakla 8 adet.
vanilya özü 6 çay kaşığı
jelatin 34 g
agar-agar 1.5 g
pudra şekeri 320 g
ince kristal şeker 440 g
esmer şeker 80 g
yumurta beyazı 160 g
yumurta sarısı 77 g
tereyağı 75 g
bitkisel yağ 15 g
beyaz çikolata 500 gr
sütlü çikolata 45 g
pirinç unu 3g
badem unu 190 g
buğday unu 93 g
badem fındık 150 gr
çıtır buğday gevreği Kuru kahvaltı 35 gr
deniz tuzu 2 g
glikoz şurubu (zaten bileşimle hesaplanmıştır)
titanyum dioksit 7.5 g
limon 1/2 adet.
Maliyetleri kendiniz hesaplayabilirsiniz. Bana gelince, o kadar pahalı değil. V8, Avustralya'daki en pahalı kek olarak kabul edilmesine rağmen. İstanbul'daki Ciragon Palace Kempinski, Sultan'ın Altın Pastasını sunuyor. Siyah yer mantarı, kayısı, armut ve hurma ile süslenmiş, iki yıl boyunca Jamaika romunda marine edilmiş, yenilebilir altın bir çubuktur. Üstte 24 ayar altın yaprak, Fransız vanilyası ve karamel var. Pahalı, şüphesiz. Fiyatı hayal bile edemiyorum.
Tarifin internet versiyonu.Nina niksya'dan bir ana sınıfla aynı tarif ve çeviri. Çeviriyi ilk yaptığımda. Bu tarif için 2 kek ortaya çıktı: biri V8'in bir kopyası, ikincisi kalan kremlerin, kırıntıların, gevrekliğin bir bileşimi.
Adriano Zumbo'dan Zumbo V8 Kek Tarifi Masterchef gösterisinin yapıldığı siteden.
Pişirme süresi: 4-6 saat
Lütfen dikkat - hassas terazilere ihtiyacınız olacak. Vanilyalı krema chantilly, vanilya sosu, kahverengi şeker parçalama ve vanilya şurubu vaktinden önce yapılabilir.
2 vanilya fasulyesi
100 gr beyazlatılmış badem
Şeker küreleri, hizmet etmek
Vanilyalı krema chantilly
4g altın gücü jelatin yaprakları
590 gr kalınlaştırılmış krema
1 vanilya fasulyesi, tohumları kazınmış
175 gr pudra şekeri
24 gr soğuk su
Kızarmış vanilyalı brulee
3 yumurta sarısı
50 gr koyu kahverengi şeker
250 gr kalınlaştırılmış krema
1 vanilya fasulyesi
1 çay kaşığı vanilya özü
Vanilyalı su jeli
250 gr su
38 gr pudra şekeri
1.5g gellan
1 vanilya fasulyesi, yarılmış, tohumları sıyrılmış
Vanilya sır
9.5 gr jelatin yaprakları
60 gr soğuk su
40g glikoz sıvısı
35 gr su
250 gr pudra şekeri
400 gr kalınlaştırılmış krema
1 vanilya fasulyesi, yarılmış, tohumları sıyrılmış
150 gr miroir glaze (özel soğuk uygulamalı pastane glaze)
7.5 g titanyum dioksit (beyaz renklendirici, toz)
Vanilya ganajı
300 gr beyaz kuvertür çikolata
185g koyulaştırılmış krema
2 çay kaşığı vanilya özü
1/2 vanilya fasulyesi, yarılmış, tohumlar kazınmış
95 gr tuzsuz tereyağı, yumuşatılmış
Esmer şeker parçalanması
50 gr tuzsuz tereyağı
50 gr sade un
50 gr koyu kahverengi şeker
50 gr badem unu
1/4 sıyrılmış vanilya fasulyesi
vanilyalı makarna
53g yumurta akı
50 gr saf pudra şekeri
150g TPT (eşit parçalar elenmiş badem unu ve elenmiş saf pudra şekeri)
1/2 sıyrılmış vanilya fasulyesi
Vanilya turkuaz
60 gr yumurta akı
43 gr pudra şekeri
65 gr badem unu
40 gr elenmiş pudra şekeri
1 vanilya fasulyesi, yarılmış, tohumları sıyrılmış
1/2 çay kaşığı vanilya özü
Vanilyalı şifon kek
17,5 gr sade un
1 kavrulmuş ve ince öğütülmüş vanilya fasulyesi
1.25 (21g) yumurta sarısı
5 gr koyu kahverengi şeker
17,5 gr su
15 gr kanola yağı
45 gr yumurta akı
22.5 gr pudra şekeri
2.5 gr pirinç unu
Vanilyalı badem ezmesi
45 gr süt kuvertür çikolata
90 gr bademli pralin ezmesi
90 gr saf badem ezmesi
18 gr tuzsuz tereyağı
45 gr esmer şeker ufalanması
45 gr pailette feuillitine (gevrek buğday gevreği)
18 gr kavrulmuş doğranmış badem
1 kavrulmuş ve ince öğütülmüş vanilya fasulyesi
2 gr deniz tuzu
1/4 sıyrılmış vanilya fasulyesi
Vanilla şurubu
125 gr pudra şekeri
250 gr su
1/2 vanilya fasulyesi, bölünmüş
1 çay kaşığı vanilya özü
Beyaz çikolata çiçeği ve fayans
500 gr beyaz kuvertür çikolata, rendelenmiş veya ince doğranmış
5g titanyum dioksit
1. Fırını önceden 160 C'ye ısıtın.
2. Kavrulmuş vanilya çekirdeklerini yapmak için 2 vanilya fasulyesini yanana kadar fırına ve tekstüre odun kömürü koyun. Bir havanda ve havanda veya baharat öğütücüsünde ince bir toz haline getirin. Örtün ve bir kenara koyun.
3. Saf badem ezmesi yapmak için 100 gr beyazlatılmış bademleri bir fırın tepsisine koyun ve 10 dakika veya altın sarısı olana kadar pişirin. Kaba bir hamur haline getirin. Örtün ve bir kenara koyun.
4. Vanilya kremini serinletmek için jelatini küçük kareler halinde kesin, soğuk suda ıslatın. Bir tencereye krema, vanilya ve şekeri koyup kaynatın. Ateşten alın ve 70-80 ° C'ye soğumaya bırakın ve sonra eriyene kadar jelatin ve su karışımını karıştırın. Bir kaba koyun, yüzeyi streç filmle kapatın ve buzdolabına koyun.
5. Kızarmış vanilyalı brulee için, sarısı ve şekeri bir kasede bir çırpma teli ile elle karıştırın. Küçük bir tencereye krema ve vanilya fasulyesini ekleyip kaynatın, karıştırarak yumurtaların üzerine biraz dökün ve ardından vanilya fasulyesi dahil kalan sıvıyı ekleyin. Pürüzsüz olana kadar bir el blenderi ile püre haline getirin ve yaklaşık 25 x 38 cm'lik sığ bir fırın tepsisine dökün. Fırına koyun ve yaklaşık 10 dakika kadar pişirin, ardından fırını 200 C'ye yükseltin ve altın kahverengi bir kabuk oluşturana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Fırından çıkarıldığında biraz bölünmüş görünmelidir. Karışımı bir termomiks, blender veya küçük mutfak robotuna kazıyın ve pürüzsüz bir macun haline getirin. Küçük bir kapta bir kenara koyun, brulee'nin yüzeyini bir deri oluşturmaması için sarılı sargı ile kaplayın. Fırın sıcaklığını 160 C'ye düşürün.
6. Vanilyalı su jeli yapmak için, 18 cm'lik astarlı bir kare kek kalıbını buzdolabına koyun. Tüm malzemeleri tencerede eriyene kadar çırparak kaynatın ve karışım koyulaşmaya başlayın. Sertleşip sertleşmediğini test etmek için, metal bir kaseye yaklaşık bir çay kaşığı sıvı damlatın, hafifçe koyulaşması gerekir. Soğuduktan sonra koyulaşacaktır. Soğumayı hızlandırmak için metal bir kaseye dökün ve 5 dakika bekletin. Soğutulmuş kek kalıbına dökün ve katılaşana kadar dondurucuya yaklaşık 30 dakika koyun. Kalıptan çıkarın ve jeli dondurucuda tutun.
7. Vanilya sosu için jelatin yapraklarını yumuşayana kadar soğuk suda bekletin. Fazla suyu sıkarak boşaltın. Glikozu, suyu ve şekeri 165 ° C'ye kadar kaynatın, giderken soğuk suya batırılmış hamur işi fırçası ile tencerenin kenarlarını fırçalayın. Karamelin herhangi bir renk almasına izin vermeyin. Başka bir tencerede krema ve vanilya tohumlarını kaynatın ve ardından şeker şurubuna ekleyin. Karıştırın, ardından 70 ° C'ye soğumaya bırakın ve iyice karıştırarak yumuşatılmış jelatini ekleyin. Miroir sır ve titanyum dioksit ekleyin ve iyice karıştırın. Süzün, ardından ayarlanana kadar dondurun. Pastayı parlatırken 35 C'ye yeniden ısıtın.
8. Vanilyalı ganaj için, tüm malzemeleri bir blendere koyun ve pürüzsüz ve kremsi hale gelene kadar karıştırın. Sararak sarın ve gerekene kadar bir kenara koyun.
9. Esmer şekeri ufalamak için, tüm malzemeleri elektrikli bir miksere koyun ve hamur oluşana kadar karıştırın. Altında astarlı bir fırın tepsisi bulunan bir soğutma rafını 'rendeleyin' ve ardından kırıntıları yakalamak için fırında yaklaşık 10 dakika pişirin.
10. Vanilyalı makaron yapmak için fırın tepsisine yerleştirilmiş bir pişirme kağıdının üzerine 18 cm'lik bir kare çizin. Elektrikli bir karıştırıcı veya el çırpıcı kullanarak yumurta beyazlarını yüksek hızda yumuşak tepeler oluşana kadar çırpın, ardından yavaşça saf pudra şekeri ekleyin ve sert parlak tepeler elde edene kadar eklemeler arasında çözündüğünü kontrol edin. TPT'yi vanilya tohumları ile karıştırın. Kaşık karışımı 5 mm nozulla donatılmış bir krema poşetine koyun. Tüm kareyi doldurmak için sürekli bir kıvrılma hareketi kullanarak kalemle çizilmiş çerçeveye boru verin. Bir kabuk oluşmasına izin verin ve ardından altın rengi olana kadar 160 C'de 10 dakika pişirin. Fırından çıkarın, pişirme kağıdını tepsiden kaydırın ve mutfak tezgahına yerleştirin. Fırın sıcaklığını 180 C'ye yükseltin.
11. Vanilyayı turkuaz yapmak için, fırın tepsisine yerleştirilmiş bir pişirme kağıdının üzerine 18 cm'lik bir kare çizin.Çırpma ekli elektrikli bir karıştırıcıda, yumurta beyazlarını yumuşak tepeler oluşana kadar yüksek hızda çırpın, ardından sert parlak tepeler elde edene kadar çırparak yavaşça pudra şekeri ekleyin. Badem unu pudra şekeri, vanilya çekirdeği ve özü ile karıştırın, yumurta beyazlarını nazikçe katlayın. 5 mm nozulla donatılmış bir krema poşetine kaşık koyun. Tüm kareyi doldurmak için sürekli bir kıvrılma hareketi kullanarak kalemle çizilmiş çerçeveye boru verin. Pudra şekeri serpin, 2 dakika bekletin ve ardından tekrar toz haline getirin. 180 C'de 10-12 dakika veya altın olana kadar pişirin. Fırından çıkarın, pişirme kağıdını tepsiden kaydırın ve mutfak tezgahına yerleştirin. Fırın sıcaklığını 160 C'ye düşürün.
12. Vanilyalı şifon kek yapmak için fırın tepsisine yerleştirilmiş bir pişirme kağıdının üzerine 18 cm'lik bir kare çizin. Un, kavrulmuş vanilya tozu, yumurta sarısı, esmer şeker, su ve yağı bir kapta karıştırın. Yumurta beyazlarını elektrikli bir karıştırıcıda yüksek hızda yumuşak tepeler oluşana kadar çırpın, ardından şeker ve pirinç ununu sert, parlak tepeler oluşana kadar çırparak yavaşça ekleyin. Bezeyi hamurun içinden nazikçe katlayın. 5 mm nozulla donatılmış bir krema poşetine kaşık koyun. Tüm kareyi doldurmak için sürekli bir kıvrılma hareketi kullanarak kalemle çizilmiş çerçeveye boru verin. 160 ° C'ye ayarlanmış fırında altın sarısı olana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin.
13. Vanilyalı badem çıtır çıtır yapmak için sütlü çikolatayı eritin, bademli pralin ve saf badem ezmesini ekleyin ve iyice karıştırın. Tereyağı eritilir ve fındık kahvesi (noissette) aşamasına alınır. Krambıl ve fueilletine pullarını ekleyin ve pralin karışımıyla karıştırın, ardından yanmış tereyağı, ardından kavrulmuş badem, ezilmiş vanilya fasulyesi, deniz tuzu ve kazınmış vanilya tohumlarını katlayın. Vanilya turşusu üzerine 5 mm'lik bir katman düzleştirin ve bir kenara koyun.
14. Vanilya şurubunu yapmak için tüm malzemeleri kaynatın, ardından soğumaya bırakın.
15. Beyaz çikolatayı ve çiçeği yapmak için orta boy bir tencerede 5 cm su kaynatın, ocağı kapatın ve metal bir kasede 300 gr çikolata ile suyun üzerine oturtun. Henüz eriyene kadar karıştırın, ardından kaseyi tezgaha alın ve sıcaklığı düşürmek için yaklaşık 100 g daha fazla çikolata ekleyin. Çikolata eriyene kadar kuvvetlice karıştırın, çikolata dokunulduğunda soğuk hissetmiyorsa, sıcaklığı düşürmek için kalan 100 g çikolatayı ekleyin. Titanyum dioksit ekleyin ve iyice karıştırın. Tüm topakları çıkarmak için iyice karıştırmaya devam edin. Çikolata karışımı dokunulduğunda soğuk geliyorsa, küçük bir pişirme kağıdına küçük, ince bir tabaka yayın. Yaklaşık 3-4 dakika bekletin, doğru şekilde temperlenirse sertleşmeye başlayacaktır. Çikolata çok kalın hale gelirse ve sıcaklık çok düşükse, karışımı buharlı su tenceresinin üzerine yerleştirilmiş kapta hafifçe yeniden ısıtın, ancak yine de soğuk olması gerekir.
16. Çikolata temperlendiğinde, çiçek yapmak için, 2 parça asetat (30 x 40cm) üzerine büyük bir palet bıçağı kullanarak yaklaşık 2-3 mm kalınlığında ince bir tabaka yayın. Çikolata neredeyse sertleştikten sonra, bir asetat tabakası üzerine, şeritler üzerinde yaklaşık 7-9 cm genişliğinde, uzunlamasına 3 şeridi dikkatlice işaretleyin. Her şeritte ince üçgenler işaretleyin. Bunlar çiçek yapraklarını oluşturur. Üstüne bir parça pişirme kağıdı yerleştirin ve bir oklava veya benzeri bir silindire sarın ve tamamen sertleşmesini bekleyin.
17. Diğer sayfada 4 1/2 cm'lik kareleri işaretlemek için bir cetvel kullanın. Üstüne bir parça pişirme kağıdı yerleştirin ve bir tahta üzerine ters çevirin veya tamamen sertleşmesi için çalışma yüzeyini temizleyin.
18. Pastayı birleştirmek için, 20 cm'lik asetat astarlı, düz kenarlı bir kek kalıbına, kalıbın tabanına ve kenarlarına 5-10 mm Chantilly kremi sürün. Sertleşene kadar dondurucuda soğutun. Vanilya jeli kalıbın tabanına koyun ve çok az miktarda brulee sürün, böylece makaron tabakası jele yapışacaktır. Macaron katmanını brulee smear üzerine yerleştirin. Macaron katmanını eşit bir 5 mm brulee ile örtün. Şifon keki brulee tabakasının üzerine yerleştirin. Biraz vanilya şurubu ile şifon pastayı fırçalayın. Chi üzerine 5 mm'lik bir ganaj tabakası yayın
