Çavdar ekşili buğday ekmeği

Çavdar ekşili buğday ekmeği

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Mayalı	218-220 gr.
Ilık su	290 - 300 ml.
Rast. Tereyağı	2-3 yemek kaşığı. l.
Buğday unu çeşitleri	450 gr.
Tuz	1 çay kaşığı
Şeker	3/4 Sanat. l.

Pişirme metodu

• Hemen özür dilerim - bu aslında benim tarifim değil: Forumda bir yere götürdüm ve sonra kendim için değiştirdim. Sadece bu tarifin tartışmasına bir yorum bırakmak istedim, ancak o "yerli" olanı bulamadım, ne dendiğini ve kimin gönderdiğini çoktan unuttum. Akşam gecikmeli bir zamanlayıcıya koymayı gerçekten seviyorum.
• Yani, değiştirilmiş tarif: mayayı buzdolabından çıkarıyoruz (100-150 gram), ona 100 ml ekliyoruz. ÇOK ılık su ve 100 gr. çavdar unu, yoğurun ve hemen 220 gr pamuklu bir kova içinde ölçün. Marş motorunun geri kalanını bir dahaki sefere kadar buzdolabına koyarız. Kovaya 290 ml ekleyin. ılık su, rast. tereyağı, un, tuz, şeker. ve x / p'ye gönderin. 3 saatlik dikişle "Fransız ekmeği" programını ("Panasonic" - 6 saatim var) sergiliyoruz. Maya kuvvetli ise, 2 saatlik gecikme yeterlidir. Bazen 50-100 gr'ı değiştiriyorum. aynı miktarda tam tahıllı buğday unu için en yüksek kalitede un. ama sonra 300 ml su almanız gerekir. Bu ekmeği gecikmeden pişirebilirsiniz, sadece mayanın sıcak bir yerde 3-4 saat mayalanmasına izin verilmelidir. Deneyin, ekmek çok lezzetli, hiç ekşi değil ve geceleri pişirilmesi çok uygun ve sabahları masada taze, sıcak ekmek var.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

Ağırlık 1000 gram.

Hazırlık zamanı:

8-9 saat.

Pişirme programı:

Fransız ekmeği (6 saat)

Merhaba! Başarısız bir ekmeğin ardından orada oturuyorum. Bu tarifi birkaç kez yaptım. Biri en başarılı olanıydı. Dövülmüş değil, biraz ekşi. Geri kalan zamanlar ve ekşi maya yarı yarıya yükseldi., Ve üç saat daha durdu, sonra Fransız ekmeğinin üzerine koydu, ancak orada 3 saat 50 dakika, 6 saat değil ve şimdi sonuna kadar yükselmedi kova yaklaşık 7-8 cm Biri çoktan atıldı, bunları yiyoruz, ancak karınlar kaynıyor (((

Lütfen umutsuzluğa kapılmayın! Bu ekmeği hemen hemen her gün pişiriyorum ve kova 2-3 cm yukarı çıkıyor. Ekmeğin ekşi olduğunu yazarsınız, ama o kadar ekşi değildir - kesinlikle asit içermez !!! Bana öyle geliyor ki, maya ile ilgili bir sorunun var: asitleşiyor gibi görünüyor. Bu nedenle ekşidir ve yükselmez. Nasıl pişirileceğini öğrenirken, bu bana da oldu. Bu şekilde 1-2 gün boyunca marşınızı fazla beslemeye çalışıyorsunuz: 1-2 yemek kaşığı alın. l. başlangıç ​​kültürü (sahip olduğunuz), 100 gr ekleyin. çavdar unu (daha iyi duvar kağıdı, ancak soyulabilir) ve 100 ml. ılık su. İyice karıştırın, sıcak bir yere koyun. Kütle yükseldiğinde (2-3 saat sonra), zaten 150 gram ekleyin. un ve 150 ml. su, yoğurun - ve tekrar ılık bir yerde. Tekrar yükselmesine izin verin. Şimdi bu kütlenin sadece 100 gramını alın, geri kalanının atılması gerekecek, ama bu sadece bir kez. Tekrar 100 g ekleyin. un ve 100 ml. Su. ve sıcak bir yere geri dönüyoruz. Bu yükseltilmiş mayada ekmek pişirebilirsiniz, ancak gecikmeden hemen Fransızca olarak. Ertelenirse, mayanın yükselmesine izin vermeyin - karıştırın ve bir kovaya koyun, kalan malzemeleri ekleyin ve - Üç saat gecikmeyle Fransız. Gecikme sırasında, ekşi hamur doğrudan kovanın içinde yükselir ve pişirilmeye hazırdır. Artık maya doğrudan buzdolabına. Ve bir "altın kuralı" unutma: maya açlıktan ölmemeli !!! Buzdolabına koymadan önce beslediğinizden emin olun, yani eşit miktarda taze un ve su ekleyin. Ayrıca buzdolabında yiyor ve büyüyor! Ve yine de, en az iki veya üç günde bir ekmek pişirin, o zaman ekşi maya ile ilgili herhangi bir sorun olmayacak.Gerçekten başarılı olmanı istiyorum. Size yazdığım gibi yapmaya çalışın ve mümkünse aboneliğinizi iptal ettiğinizden emin olun. Sadece cesaretinizi kırmayın - ekşi mayalı ekmeğe hakim olmak hızlı bir süreç değildir, ancak ekşi mayayla arkadaş olduğunuzda, ne kadar kolay olduğuna kendiniz şaşıracaksınız.

Ve ayrıca, biliyorsunuz, bir c / p Panasonic'im var ve orada Fransız programı 6 saat sürüyor ve c / n'nizde - sadece dörtten az. En az 5 saat farklı bir programda pişirmeyi deneyin. İYİ ŞANSLAR !!!

Merhaba! Seninle nasıl iletişim kuracağımı bilmiyorum. Böyle detaylı bir cevap için teşekkürler !!! Kesinlikle sonucu yazmaya çalışacağım. Ayrıca konuyu açıklığa kavuşturmak istiyorum. Fransızca var 3 saat 50 dakika, 6 saat değil. O zamanki gibi mi? Ve maya hakkında. Buzdolabının önünde hangi oranda yem veriliyor? 1: 1: 1? Bir sonraki beslenmeye kadar 2-3 gün bekleyecek mi yoksa her gün gerekli mi? Aynı oranda mı? O zaman çok olacak mı? Buzdolabından çıkarın ve pişirmeden önce tekrar besleyin. Planı çözemiyorum. Sizi rahatsız ettiğim için özür dilerim. Bana bu ekmek yapımcısını doğum günümde verdiler. Kocam her gün hemen masada ekmek ve unlu mamuller olacağını düşündü, ama burada ustalaşamam. Katı sinirler.

Ve bunu düşündüm. Ekşi maya 2 kat mı yükselmeli? Bugün başlamak istedim ama kaçırmaktan korkuyorum. Çünkü gece işe gidiyorum. Tekrar duracak mı? Başlamak için en iyi zaman ne zamandır? Sabahları gün boyunca izlemek için?

Başka bir rejim hakkındaki sözlerinizi 5 saat boyunca kaçırdım. En büyüğüm 3 saat 50 dakika. Ekşi mayayı döşemeden önce 3-4 saat bekletmeniz gerekiyor mu?

Hemen cevaplayamadığım için özür dilerim - Meşguldüm.

Ekşi maya ile ilgili olarak - ekmeği pişirmeden önce - beslersiniz, 220 gr. Bir kovaya tartın ve kalanları hemen bir sonrakine kadar saklamak için bir kenara koyun. pişirme. Onlar (bu artıklar) zaten besleniyor, bunlara daha fazla bir şey eklenmesine gerek yok. Bir dahaki sefere kadar beklemelerine izin verin. En azından iki günde bir pişirirseniz, ekşi mayayı ayrı ayrı beslemenize gerek yoktur, sadece buzdolabından çıkarın, besleyin (100 gram un + 100 ml su), bir kısım (220 gram) gider ekmeğe koyun - gerisini tekrar çıkarın, vb. Başlangıçta, ilk pişirme için 3 yemek kaşığı alın. l. OVERFOOD (yukarıda tarif ettiğim şekilde) mayalı ve zaten onunla çalışıyorum. O zaman çok fazla maya biriktirmeyeceksiniz, sadece 3-4 yemek kaşığı. l. depo için.

Mayanın ne kadar yükselmesi gerektiğine gelince - evet, iki katına çıkmalı. Bu nedenle, evde olacağınızı bildiğiniz zaman OVERFOOD'a başlayın, çünkü maya izlenmesi gerekecek. Ama sonra, her şey yolunda giderse, maya ile ilgili hiçbir sorun olmamalıdır. Ekmeği kaldıracak kadar güçlü olacak.

Şimdi modlar hakkında. Dürüst olmak gerekirse 3 saat 50 dakika içinde bundan emin değilim. mayalı ekmek yükselecek ve pişirilecek. En az 5 saatlik bir programa ihtiyacınız var. Ekşi mayayı 2 saat bekletip yumurtlamadan önce kabarmaya bırakırsanız, sadece gecikme süresini ortadan kaldırmış olursunuz. Mayayı korumamak için kolaylık sağlamak için bir erteleme yaptım. Gecikme sırasında yükselecek ve ardından 6 saatlik program başlayacaktır.
Forumda x / n'niz hakkında isme göre arama yapmanızı tavsiye ederim. Elbette birileri içinde ekşi maya ekmeği pişiriyor ve muhtemelen sadece bu pamuğa uyarlanmış tarifler var. Bu x / n'nin zaten arka arkaya üçüncü olduğunu söylemek istiyorum - Kenwood vardı, Phillips vardı. Ancak muhtemelen Panasonic'ten daha iyi bir şey bulamamışlardır: İçinde maya ve ekşi mayalı ekmek birçok kez daha iyidir.
Başka bir seçenek daha var - ekşi mayalı ekmeği pamukta yoğurmak, fırını kapatmak, ekmeğin çıkmasına izin vermek ve pişirme programını açmak (eğer varsa). Bunu örneğin Phillips'te yaptım, ama elbette çok zaman alacak. Ve ekmek yapımcısının bütün mesele, tam da söz vermesi, açması ve işine devam etmek için ayrılmasıdır.
Üzgünüm çok yazdım ama bir şekilde böyle. Herhangi bir sorunuz varsa - size yardımcı olabileceğimden daha yazın.

Bu kadar ayrıntılı bir cevap için çok teşekkür ederim !!)) İşten eve geldim ve cevabı görmek için bilgisayara koştum)). Şimdi besleneceğim. Rejime gelince, tavsiyelerinize uyacağım.Şimdilik Baking'e koyacağım ve bu arada x'imi arayacağım. İşler biter bitmez kesinlikle yazacağım.))

İyi şanslar! "Raporunu" dört gözle bekliyorum, sonunda biraz ekmek almanı istiyorum!

Teşekkür ederim)) Ben zaten maya etrafında daireler çiziyorum. Şimdi son kez besleyeceğim. 100 g + 100 + 100. Ve bugün tüm bunları nasıl yöneteceğimi düşünüyorum. İyi yükselir.

Merhaba! Size yeni maceralardan bahsetmek istiyorum. Ekmeği çıkardı. İçeride daha muhteşem ve neredeyse asitsiz, ancak kova seviyesine yaklaşık 7 cm yükselmedi, sorunun ne olduğunu anlamıyorum. Mayada her şey çok iyi gitti. 1 saat 30 dakika hamurun üzerine koydum. Daha sonra 4 saat, ardından 5 dakika pişirme için bekletti. Ama işe yaramadığına sevindim, detaylı açıklamalar için teşekkür ederim)). : gül: Nasıl yapılacağını anladığım anda bir fotoğraf göndereceğim.

Elbette ekmeğinizin bir fotoğrafını görmek daha iyi olur - "çatı" şeklinden daha kesin bir şey söylenebilir. Neye benziyor? Dışbükey mi, içbükey mi yoksa düz mü?
Dışbükeyse, o zaman, belki de iyi uymuyordu, ancak fiskeler olmadan 4 saatlik prova ÇOK uzun sürüyordu. Bu durumda, mesele görünüşe göre yine mayalı. 2 defa kabarmalıdır ANCAK DÜŞMEYİN, aksi takdirde ekmek kabarmaz.
"Çatı" düz veya içbükey ise, ekmek durmuştur, yani çok fazla yükselmiştir ve pişirme sırasında "düşmüştür".
Belki "Hamur" programını deneyin, ancak içinde en az iki yoğurma olması için, programın bitiminden sonra yükselmeyi kontrol edin ve ancak o zaman - pişirme için. Ama tabii ki fotoğrafa bir göz atmak istiyorum ...

Çatı düz ve tepeye çıkmadı. Maya, kalın ekşi krema gibi kalındı. 2 kez yükseldi, düşmedi. Ve zaten ocakta kolobok yapılmadı, bulanıklaştırıldı, 4 yemek kaşığı un ekledim, bir kolobok olması gerektiğini okudum, ama burada sağlamdı - tüm kovanın üzerine döküldü. Hile yapmadım, sadece baktım, dokunmaktan korktum. Yarının biraz üzerinde bir seviyeye yükselirken orada durdu. Düşmedi. Bölümü, yüksekliği fotoğrafladım ama çatının kendisi değil.

İyi akşamlar! Açıklamasına bakılırsa, ekmeğinizde çok fazla sıvı var. Ve un farklı olabilir - iyi glüten içerir ve çok iyi olmayabilir. "Kolobok" a gelince - OLMALIDIR! Bir dahaki sefere tarifteki su miktarını 270 ml'ye düşürün ve gram olarak un miktarını 470 gr'a çıkarın. Ve yine de iki prova içeren bir test programı seçin. Ve mümkünse, "kolobok" u kontrol edin. Bana öyle geliyor ki her şey yoluna girmeli.

Günaydın! Sana geri döndüm! Dün sabah ekmekle aldım. 270 gr su, 470 gr un aldım. Çok kalın bir hamur olduğu ortaya çıktı. Zencefilli kurabiye adam elastik. 1 saat 30 dakika hamurun üzerine koydum. Sonra 3 saat 50 dakika Fransızcaya. Sonuç olarak, SADECE bir parmak yüksekliğine kadar "yükseldi". Plyatsok ... Kovanın yarısına bile ulaşmadım. Peki ya iki prova programı? Sanırım bu hamurun içinde durduğu için oldu ve sonra onu tekrar dövmeye başladı ve "oturdu"? Ya da neden öyle? Testten sonra biraz daha beklemek zorunda mıydınız? Hamur ve prova işleminden sonra en son Baking'e koyduğumda daha iyi çıktı.

Evet, kovaya koymadan önce bile karışık sehpayı 2 saat sonra hamurun üzerine koyuyorum.

: bravo: İyi günler! Prensip olarak her şeyi doğru yaptınız, ancak arka arkaya iki program çok fazla. Yani ekmeğiniz 3-4 kez buruşup tekrar yukarı çıktı. Ve son kanıtlamada, tekrar ayağa kalkacak gücü yoktu. Yalnızca "Hamur" programında tekrar deneyin ve bittikten sonra, ekmek iyice kabarmasını bekleyin ve fırını çalıştırın. Ekmek yapımcınızın birden fazla "Hamur" programı varsa, ancak birkaç tane (örneğin, Panasonic veya Kenwood'da olduğu gibi), iki vuruşlu daha uzun olanı seçin - mayalayıcı. Ve mümkünse, ekmek makinenizin adını yazın - gezinmek ve size bir şeyler tavsiye etmek benim için daha kolay olacaktır.
Ve bir şey daha: gecikmeden takarsanız, mayayı ayrı ayrı besleyin ve yükselmesine izin verin. Sonra ekmeği tarife göre yoğurun.
"Kolobok" a gelince - elastik olmalı, ancak yeterince esnek olmalı, SIKI DEĞİL! Bir sonraki fırında tarifteki un miktarını 460 g'a düşürün ve tam tersine su hacmini 280 ml'ye çıkarın.
İyi şanslar!

Güzel gün! Geceleri koymak gerçekten harika, 4 saat gecikmeyle koydum. Kesinlikle tarife göre başladım, şimdi şekeri balla, premium buğday unu 450g ile değiştiriyorum. yerine: 200gr. a / c ve 250gr. kepekli buğday. Genel olarak, deneylerim ve yine de SÜPER! Çok teşekkürler!

Bunu yaptığına çok sevindim!

tarifinizden, UNRUPE ekşi hamurunu buzdolabına koyduğunuz sonucu çıkar. yani HEMEN beslendikten sonra. ama buzdolabında olgunlaşmayacak! ... o zaman, bir dahaki sefere kullanmak için, olgunlaşana kadar beklemeniz gerekecek.
açıklığa kavuşturun.

Gerçek şu ki, maya buzdolabındayken "yer" ve büyüyor. Ekmeği pişireceğiniz zaman, daha önce yetiştirilmiş olan buzdolabından çıkarın, bir porsiyon un ve suyla besleyin ve ekmeğe gönderin. Ve bu beslenmiş mayanın kalıntıları saklama için buzdolabına geri konur. Pişirilmemiş marşı buzdolabında saklayamazsınız, "açlıktan ölecek", asetik asit biriktirecek, ekşi ve pişirme için uygunsuz hale gelecektir. Ve pişireceğiniz kısım - ya 2-2,5 saat ılık bir yerde bırakın ve ancak daha sonra ekmeği pişirin ya da tüm malzemeleri hemen bir kovaya koyun ve - 3 saat gecikmeli bir zamanlayıcıda. Bu süre zarfında, maya sığacak ve ekmeği büyütebilecek hale gelecektir. Umarım açıkça açıklamıştır. Başka bir şeyle ilgileniyorsanız - sorun, cevap vermeye çalışacağım.

Ekşi hamurunuzun buzdolabında beslenmek için vakti olduğundan, unlu mamuller arasında ne kadar zaman geçmektedir?
Burada bir deney yaptım ve 2 gündür buzdolabındaki mayamın (güçlü) yemediğini gördüm.
Seyrek ekmek pişirdiğinizde yaklaşımınızın daha uygun olduğunu düşünüyorum.
Olgun marşı her an kullanılabilmesi için buzdolabında tutmaya alışkınım. evet, zamanla asitleşir. ancak 10 gün dayanır. ama genellikle hamur işleri arası 5 günden fazla geçmiyor benim için.

Burada bir deney yaptım ve 2 gündür buzdolabındaki mayamın (güçlü) yemediğini gördüm.

Buzdolabınızın sıcaklığı nedir?
Büyük olanında +3 var, orada 5 günde yemek yemeyecek ve küçük +12'de (ekşi hamur için özel olarak aldı) - orada iki güne hazır. Oda sıcaklığında bir saat ısıtın ve orijinal işaretin iki katıdır.

Genelde buzdolapları için normal olan +5 C.
genellikle soğutma odalarındaki sıcaklık +2 ... + 7'dir

Buzdolabındaki sıcaklığı ölçmedim, tam olarak kaç derece olduğunu söyleyemem, ancak ilgi uğruna ölçüyorum ve abonelikten çıkıyorum. Ve gecenin ekmeğini HER gün zamanlayıcıya koyuyorum. Buzdolabındaki maya bir günde iyice kabarmayı başarır, gevşer ve ekşi değil, daha çok püre kokusu gibi kokar. Yakın zamanda bir tanıdığım bir ekmek yapımcısı satın aldı ve aynı zamanda mayasız ekmek "hayranı" olduğu için doğal olarak onun için "genç bir dövüşçü kursu - bir fırıncı" yapmamı istedi. Ve şimdi iki aydır bu tarife göre pişiriyor. Her şey çıkıyor, mayayı en üst raftaki buzdolabında saklıyor. Ekmeği yüksek çıkıyor, hatta kovadan dışarı sürünüyor. Her gün yemek pişiriyor. Kendim için şu gerçeği fark ettim: En uygun pişirme sıklığı her gün veya gün aşırı. Ekşi hamur buzdolabında 3-5 gün kalırsa aşırı oksitlenir ve pişirme için birkaç aşamada beslemeniz gerekir. Ve böylece - buzdolabından çıkarılır, beslenir (pişmiş ekmek), çıkarılır. Telaşa gerek yok.

1) BUĞDAY ekmeğinin çavdar ekşi hamurunu uzun vadeli prova etmesi ne kadar önemlidir? sonuçta aroması çavdar mı olacak?
2) Buğday ekmeğinde ekşilik hoş karşılanmaz. bu nedenle, ekşi mayada hangi ekşilik versiyonunun daha az olduğunu açıklayın: soğuk bir yerde uzun süreli olgunlaşma ile mi yoksa sıcak bir yerde hızlı bir olgunlaşma ile mi?

1) Ekşi hamur her durumda (hem buğday hem de çavdar ekmeği için) iyice mayalanmalı ve 2-3 kat artmalıdır, aksi takdirde ekmeği yükseltmez.
2) Bu tarife göre pişirilen ekmek KESİNLİKLE KAYNAK DEĞİLDİR. Hafif bir ekşilik bile yakalanmaz. Ve çavdar aroması yok! Bana öyle geliyor ki mesele yine mayalı: sürekli yenileniyor, ekşi için zamanı yok. Ancak - güçlü: 1 saat içinde - 1.20 dk. çavdar ekmeği yetiştirmeyi başarır (500-510 gr. ekşi hamur, 150 ml. ılık su, 2-3 yemek kaşığı. l. bitkisel yağ, 350 gr. yüksek kaliteli buğday unu, 1 çay kaşığı tuz, 3/4 yemek kaşığı. l. şeker. "Pelmeni" modunda yoğururum, ardından mayalanarak 1 saat 15 dakika pişiririm). ve bu çavdar ekmeğinde ekşilik hiç de büyük değil, zar zor algılanabilir, çok hoş. Bu tür çavdar ekmeği, neredeyse kovanın en tepesine kadar kanıtlanırken yükselir. Ve bu çok ekşi mayalı ÇAVDARLI BUĞDAY EKMEMİNİN tarifi ise sadece 200-220 gr. Bu çok azdır, bu nedenle asidik değildir. Bana öyle geliyor ki, mesele tam olarak mayanın "doğruluğu" nda. Elbette mayayı buzdolabında 10 gün beslemeden tutarsanız ekmek kesinlikle ekşi olacaktır. Ve hamur işlerinde mayayı doğrudan buzdolabından koymuyoruz, besliyoruz ve SICAK bir yerde yükselmesine izin verdiğinizden emin olun.

Merhaba, mayasız ekmek yapma sanatında ustalaşmaya yeni başlıyorum. Lütfen bana buzdolabından ne kadar başlangıç ​​kültürü aldığınızı söyler misiniz?
Gerçek şu ki, sadece 2 yemek kaşığı var. kaşık .. Yeter mi?

Bu şekilde anladım: 2 yemek kaşığı maya alıyoruz. l. Buzdolabından 100 ml besliyoruz. su ve 100 gram un. 220 gr ölçüyoruz. ekmek için ve bir kovaya koyun ve geri kalanını hemen buzdolabına koyun? Değilse, düzeltin ..

Başlangıç ​​kültürü yeterince olgun, güçlü ve buzdolabında bile iyi yükselirse iki yemek kaşığı yeterli olacaktır. Başlangıç ​​kültürünüzü değerlendirin ve çok zayıfsa gecikme süresini artırmayı deneyin: diyelim ki 3 değil 4 saat. Aksi takdirde, her şey doğrudur: besleme, 220 gram ağırlığında. bir kova içinde ve geri kalanı buzdolabında. Başlangıç ​​kültürünüzün bu iki kaşığını 100 gr. + 100 ml beslemeyin. su ve 150 + 150, böylece bir dahaki sefere biraz daha fazlasına sahip olursunuz. Pekala, ve bir gecikme, dediğim gibi, yaklaşık 4 saat. Zor değilse ne olduğunu yazın.

Sorun nedir bilmiyorum ama ekmeğim ekşi çıkacak ... Ekşi mayaya çavdar unu ekledim ama buğdayın üstüne ekmek olabilir mi? Ya da maya pilin yanında durduğunda çok sıcaktı?

hala ekşi bir kokusu var ...

Ekşi mayanızın pilin üzerinde dururken yükselmesi ne kadar sürdü? Güçlü bir maya için 1.5-2 saat yeterlidir. Ama GÜÇLÜ içindir, ekşi için değil! Güçlü maya püre gibi kokar, ancak peroksit - asit. Sizin durumunuzda, zaman kaybetmemek ve ürünleri aktarmamak için ekşi mayayı hala aşırı beslerdim. 1-2 yemek kaşığı alın. l. Başlangıç ​​kültürünüz (geri kalanının atılması gerekecek), 100 gr ekleyin. çavdar unu ve 100 ml. Ilık su, karıştırın ve ılık bir yerde 3-3,5 saat mayalanmasına izin verin. Kütle yükseldiğinde, ondan tekrar 2 yemek kaşığı alın. l. (gerisi kovada, ama bu son kez), tekrar 100 gr ekleyin. un ve 100 ml. su, tekrar yükselmesine izin verin (bu ilk seferden daha hızlı gerçekleşmelidir). İki kez yükseldiğinde - TÜM bu kütleye 150 gram eklersiniz. un ve su. Beş yoğurun ve tekrar kabarmaya bırakın. Şimdi bu maya ile pişirebilirsiniz. Ve kalanlar beslenmeli ve - buzdolabında.
Ayrıca nasıl doğru bir şekilde "besleneceğini" öğrenmelisiniz: kalan ekşi mayaya (buzdolabına koymadan önce) halihazırda sahip olduğundan biraz daha fazla un ve su ekleyin: 200 gr varsa. başlangıç ​​kültürü (sırasıyla 100 gr. un ve 100 ml. sudur), ardından en az 150 gr ekleyin. her ikisi de. Böyle bir kural: daha fazlası mümkün, daha azı mümkün değil.
Aynı şekilde aşırı beslemeye çalışın, her şey yoluna girmeli.

Çok teşekkür ederim, kesinlikle deneyeceğim ..

Yaşasın !! Ekşi ekmeğe dönüştü .. Her türlü farklı şey denenerek sonunda maya miktarını azaltarak ekşiliği giderdiği ortaya çıktı. 200 gr değil 100 gr koydum.Fransızca modda denedim ama yine de önce "pelmeni" programında yoğurmanın benim için daha uygun olduğu sonucuna vardım, sonra sabaha kadar kapatıyorum. Ve sabahları zaten pişirme programını pişiriyorum.
İşte böyle ortaya çıktı ..

Tebrikler!

İkinci ay ekmeğinizi pişirdiğimde, premium unu tamamen tam tahıllı buğdayla, şekeri 20 gramla değiştirdim. tatlım - hala süper!

: kız-evet: çok mutlu! Bu ekmeği her gün pişiriyorum - ailemizdeki hiç kimse ondan bıkmayana kadar.

Merhaba! Tarifinle çok ilgilendim. Lütfen marşı buzdolabında tutmazsam ne yapacağımı söyleyin - oda sıcaklığında tutuyorum.
İçerik ekleme sürecini anlamıyorum. Gerçekten maya üzerine su döküyor musunuz?
Mantığıma göre, ekşi hamurun üzerine un koyardım (karıştırmadan, ekşi mayanın tüm bu unu yemeye vakti olmayacak, ekşi maya ile temas eden kısmı bile - bana öyle geliyor ki yemeyecek, çünkü ekşi hamur, un + su karışımını yer ve unun kendisini tek başına kurutmaz). Sonra su, tuz, yağ ve kalanını unun üzerine döküyordu.

Not: Birkaç yıldır ekşi maya ekmeği pişiriyorum, ilk başta fırında, altı ay önce HP satın aldım, ancak içinde yarı manuel modda pişiriyorum, tarifiniz programı otomatik olarak yükleme yeteneği ile ilgilendi.

Kendim cevaplayacağım Yukarıda anlatıldığı gibi yaptım - maya, üzerine un, sonra su, yağ, tuz vb.
Ekşi hamur (buğday - çavdar ile aşırı besleme) bir şekilde benim için pek güçlü olmadı (mutfakta çok sıcak, görünüşe göre etrafta dolaşıyor), ekşi maya için tam tahıllı buğday unu aldım. Tarifinizde belirtilen minimum sınırda su eklendi. İşte olanlar:



Sabahları pişirmeye başlamadan önce hala "yakalamayı" başardım, kapattım ve bir saat daha bekledim. Yaklaşık bir saat pişirilir.

Ekmeğin dokusu oldukça yoğundur - daha fazla suya ihtiyaç vardı, ancak "kör" deney için - sonuçtan çok memnunum. Şimdi maya gücünün restorasyonu ile ilgileneceğim ...

Merhaba! Ben acemi bir fırıncıyım. Takımımı sadece mayasız pişirmek için satın aldım.
Tarifiniz işe yaradı. İlk seferinde her şey yolunda gitti.
İşte yakışıklı erkeğim:

Ve onu kovadan çıkarmak için acele ettiğimizde kendimiz başın üstünü buruşturduk

Zamanla tarifi kendim için biraz değiştirdim ve şimdi kocam ve ben mağazada hiç ekmek almıyoruz! Sıkı çalışman için teşekkürler! Bu arada ekmek artık ilkinden çok daha iyi.

Merhaba! Tarifinle çok ilgilendim. Lütfen marşı buzdolabında tutmazsam ne yapacağımı söyleyin - oda sıcaklığında tutuyorum.
İçerik ekleme sürecini anlamıyorum. Gerçekten maya üzerine su döküyor musunuz?
Mantığıma göre, ekşi hamurun üzerine un koyardım (karıştırmadan, ekşi mayanın tüm bu unu yemeye vakti olmayacak, ekşi maya ile temas eden kısmı bile - bana öyle geliyor ki yemeyecek, çünkü ekşi hamur, un + su karışımını yer ve unun kendisini tek başına kurutmaz). Sonra su, tuz, yağ ve kalanını unun üzerine döküyordu.

Not: Birkaç yıldır ekşi maya ekmeği pişiriyorum, ilk başta fırında, altı ay önce HP satın aldım, ancak içinde yarı manuel modda pişiriyorum, tarifiniz programı otomatik olarak yükleme yeteneği ile ilgilendi.

Bana öyle geliyor ki, bana ÇOK ılık su döktüğümüzde, ekşi hamur üç saatlik bir gecikmeyle beklendiği gibi ısınmayı ve gelip "yemek yemeyi" başarır ve sonra olması gerektiği gibi çalışır. ekmek. Bu ana argüman. Yine elimle mayayı yoğurduğumda önce suyu, sonra unu karıştırıyorum. Bu şekilde yoğurmak daha kolay. Ve bence ekmek yapıcı da bu şekilde yoğurmak için daha kolay. Yine de tam olarak tarife göre bir yer imi yapmaya çalışıyorsunuz. Bu ekmek genellikle bir kazan-kazan'dır, neredeyse her zaman ortaya çıkar, ancak mayanın güçlü ve sağlıklı olması şartıyla. Zor değilse - ortaya çıktığında imzalayın. İyi şanslar!

Geri bildiriminiz için teşekkür ederiz, çoğunun başarılı olmasına sevindim! Ayrıca şunu da eklemek istiyorum: son zamanlarda daha da kolaylaştırıyorum - eğer buzdolabında depoda çok fazla ekşi maya birikmişse (örneğin, birkaç gündür fırınlamadım, ancak ekşi mayayı besledim) ), sonra buzdolabından çıkarılan ekşi maya (220-230 gr.) hemen bir kovaya koydum (maya kabarcıklı, gevşek, uygun olmalı), üstüne - su + diğer her şeyi ve "Fransız ekmek "programı gecikme OLMADAN, mayaya yaklaşılmasına gerek olmadığı için zaten hazırdır. Her şey harika bir şekilde uyuyor ve pişiriyor. Ve zaman tasarrufu önemli - 2-3 saat.

Geri bildiriminiz için teşekkür ederiz, çoğunun başarılı olmasına sevindim! Ayrıca şunu da eklemek istiyorum: son zamanlarda daha da kolaylaştırıyorum - eğer buzdolabında depoda çok fazla ekşi maya birikmişse (örneğin, birkaç gündür fırınlamadım, ancak ekşi mayayı besledim) ), sonra buzdolabından çıkarılan ekşi maya (220-230 gr.) hemen bir kovaya koydum (maya kabarcıklı, gevşek, uygun olmalı), üstüne - su + diğer her şeyi ve "Fransız ekmek "programı gecikme OLMADAN, mayaya yaklaşılmasına gerek olmadığı için zaten hazırdır. Her şey harika bir şekilde uyuyor ve pişiriyor. Ve zaman tasarrufu önemli - 2-3 saat.

Bu tarifi bir süre kullandıktan sonra kullanmaya başladım. Eski ekşi mayayı buzdolabından sobaya koyup artıkları besliyorum, gelmesini bekliyorum, işime devam ediyorum ve bir dahaki sefere kadar buzdolabına koyuyorum. Ancak un, ben sadece buğday kullanmıyorum. Toplam 450 gr miktarında 350 gr buğday döküyorum, özellikle 1 sınıf ve 100 gr soyulmuş çavdar seviyorum ve kocam da kimyon tohumu ile bu tür ekmeği seviyor!

Zor değilse - ortaya çıktığında imzalayın. İyi şanslar!

İkinci kez pişirdim, önce su döktüm, ancak oda sıcaklığında. Aynı ve aynı hacimde çıktı. Görünüşe göre, yemeğim zayıf (ama dikkatinizi bir kez daha çekeceğim - çavdar değil, tam tahıllı buğday da olsa buğdayın üzerinde pişiriyorum).
Suyun sıcaklığını hesaba katacağım, teşekkürler.

Ancak buzdolabındaki ekşi maya hakkında - bana ekşi mayamın (ve oldukça düşük bir sıcaklığa sahip buzdolabımda) ekmeği yükseltmek için yeterli güce sahip olmadığı anlaşılıyor ... fazla maya. Buzdolabında duran mayadan gelen aşırı ekşi tadı sevmiyorum ... Ama bu tabii ki kişisel bir zevk meselesi. Genelde Fransızlar gibi ekşi olmayan ekmekleri tercih ederim.

Bana öyle geliyor ki mayanız biraz "sıkılmış". Onu günde 2 kez beslediğini yazıyorsun, ama bir sonraki beslenmeden sonra ne kadar çabuk kalkıyor? Neden soruyorum - kendimi Fransız ekşi hamurunda (buğday), ayrıca geceleri bir zamanlayıcıyla yaptım. Ekmek çok iyi yükseldi, ancak yine maya kuvvetli olması koşuluyla (beslendikten sonra aldım (130-140 gram eski mayaya 200 gr un ve 100-110 gr su ekledim) 1 saat sonra yükseldi ve 2,5 litre hacimli bir kabı neredeyse en üste kadar doldurdu, yine de ekşi maya ile ilgili bir işiniz olduğunu düşünüyorum.

Yine de, mayalı bir işin olduğunu düşünüyorum.

ve ben de aynı şekilde düşünüyorum ama onu en iyi nasıl "canlandıracağımı" bilmiyorum)) Gözlemlere göre onu günde 2 kez beslemek yeterli değil. Şimdi bir çıkış yolu buldum - onu balkonun kapısının yanındaki pencere kenarına koydum - boşluktan biraz esiyor ve daha yavaş yiyor ...

Bana öyle geliyor ki, bu mayayı beslemeye devam ediyor ve daha da fazlasını pişirmeye - sadece ürünleri transfer etmek için. "Fazla besleseniz" iyi olur: bu ekşi mayayı yaklaşık 2 yemek kaşığı alın. l. (geri kalanın atılması gerekecek), bunlara bu iki yemek kaşığı içinde bulunanlardan biraz daha büyük oranlarda un ve su ekleyin. l. Yükselene kadar bekleyin. Bu kütleden tekrar 2 yemek kaşığı alın. l. at sırtında, besle ve tekrar yükselmesine izin ver. Zaten aktif olarak başlarsa, hızla yükselir - sonra tüm bu mayayı hiçbir şeyi atmadan besleyin ve üzerinde pişirmeye çalışın. Güçlü, "doğru" bir maya, beslendikten sonra çok hızlı büyür: "Sonsuz" mayam 1,5 - 2 saatte 2,5 - 3 kat büyür.Bu bir kılavuz görevi görür: eğer çabuk gelirseniz, o zaman ekmek mükemmel bir şekilde toplanacaktır. "Yavaş" mayalı ekmek donuk, düşük ve ekşi olacaktır. Ve unutmayın: Başlangıç ​​kültürünü, içerdiğinden BÜYÜK miktarda un ve suyla besliyoruz. Bu "altın kural" dır. Yine de, ekşi mayayı beslediyseniz ve şimdi pişirmeyecekseniz - HEMEN buzdolabına koyun, kabarmasına izin vermeyin! Bunun hakkında yukarıda bir yerde yazdım - buzdolabındaki maya AYRICA YİYECEK. Ve eğer onu zaten "yenmiş" buzdolabına gönderirseniz - o zaman orada aç kalacak ve asetik asit biriktirecek, yani hızla peroksit ve zayıflayacaktır. Bana öyle geliyor ki, en çok kazan-kazan ekşi hamur, çavdar duvar kağıdı ununda "sonsuz" dur. "Fransız kadın" da iyidir, ancak daha kaprislidir. Elbette başkaları da var, ancak bunlar kullanımı en kararlı olanlar. Birini ve diğerini denemek istersiniz - belki kendiniz için en iyi seçeneği seçersiniz.

Yorumları okudum ... şimdi. tam şu anda, tariflerinize ve tavsiyelerinize göre KP'de (ilk kez) çavdar ekşili buğday ekmeği pişiriyorum. Ondan önce sadece çavdar ekmeği yaptım ve mutluydum.
Burada ekmek almayan herkes. üzüldüm ve attım ... Ben, her başarısızlıkla daha kolay davrandım))), başarısız ekmeği krakerlere "doğradım" ... Çavdar krutonu çorbalı, çok lezzetli! Ve beyaz, ekmek yapabilirsin

Ne güzel bir ekmeğin var! Lütfen mayaya çok ılık su dökün derken hangi dereceyi kastettiğinizi söyleyin. 40C'nin üzerinde yanılmıyorsam, çoktan ölüyor. Ben oldukça acemi bir fırıncıyım ve pek çok şey bana net değil. Çavdar ekşisini kendim çıkardım, bugün sadece 4. gün ama yanlış yere baktığım ve gereğinden az su döktüğüm için ekmek işe yaramadı, su ilavesi olmaması durumu kurtardı.
Sizinkine bakılırsa, mayamın genç de olsa çok güçlü olduğu ortaya çıktı, bugün onu son kez beslediğimde sadece 1,5 saatte neredeyse 3 kat yükseldi. Ve evet, ekşi püre kokusu aldım, çok hoş değil, öyle olmaması gerektiğini düşündüm, tamamen ekşi bir kokunun iyi olduğunu düşündüm.

sadece 1,5 saatte neredeyse 3 kat yükseldi. Ve evet o ekşi püre kokusuna sahip

Başlayıcınız henüz hazır değil. Daha fazla beslemeliyiz. Belki bir, belki iki gün. Bakterilerin "isyanı" sona erdiğinde ve normal bir flora oluştuğunda, koku hoş bir hale gelir ve zamanla artış tahmin edilebilir.