Yavaş bir tencerede yoğurt

[Antonovka]

Antonovka , tamam ve gözün üstüne serpiştirdim. 2 litre dolu bir şişe. Süt.

[Omlet]

Omlet,
Bugün yapacağım. Doğru, hiçbir zaman bir balonu ikiye bölmeyi başaramadım - bir bütünden yaptım

Göze böl, yanlış gidemezsin.

[VS NIKA]

2-3 st. l. litre süt başına. Bu, 1,5 çorba kaşığı sizin için yeterli olacağı anlamına gelir. kaşıklar.

Ve bu, en son yoğurdu eski yoğurttan yaptığım ve mayalanmadığı anlamına geliyor! Yukarıdan kapılmış gibi görünüyor, kavanoz biraz bükülmüş bile, buzdolabına koydum ve sabah hiçbir şey yok ... Genel olarak 3 yemek kaşığı var. l. ekşi maya olarak az yoğurt vardı.

: merhaba: Tarif, lütfen yapabilir miyim?

VS NIKA , sahip olduğum tarif şu: çoğu zaman Yoğurt'u kapsüllerden yapıyorum. 1 litre için iki kapsül + 1 yemek kaşığı veriyorum. l. üstsüz kuru süt. Son zamanlarda düdüklü tencerede yapıyorum. 8 ila 10 saat sürer.

Bu da demek oluyor ki en son yoğurdu eski yoğurttan yaptım ve mayalanmadı!

Bu dozaj, maya için tüm talimatlarda yazılmıştır. Yeterince var.
Yoğurdunuz kaç yaşındaydı? Yani, ilk maya mıydı? Ya da daha yaşlı? Asla birden fazla fermente etmem.

Ah, kapsüllerden ne yaptığını okudum. Belki de bu yüzden 3 kaşık yeterli değil? Aynı şekilde, kapsüllerde kuru mayaya göre daha az bakteri yaşar, görünüşe göre ilk maya daha zayıf çıkar ve yeniden maya için daha fazlasına ihtiyacınız vardır.

[Lozja]

Lozja ilk yoğurt oldu. Genel olarak, asla aşırı fermente etmem. Kavanozda çok sayıda kapsül var
Kapsüllerde neden daha az bakteri var? 1 litre sütü fermente etmek için iki kapsül yeterlidir. Girişten bir kapsülde kaç bakteri yaşadığını görebiliyorum ...

[Lozja]

Lozja ilk yoğurt oldu. Genel olarak, asla aşırı fermente etmem. Kavanozda çok sayıda kapsül var
Kapsüllerde neden daha az bakteri var? 1 litre sütü fermente etmek için iki kapsül yeterlidir. Girişten bir kapsülde kaç bakteri yaşadığını görebiliyorum ...

Bu yüzden kendim daha az kapsül olduğunu düşünüyorum. Çünkü kapsüllerden bir kez bile hiçbir şey çıkmadı. Kapsülleri kendiniz içiyorsunuz, bağırsaklarda sorun olduğunda bir etkisi var gibi görünüyor, ancak onlardan yoğurt işe yaramadı, bir kereden fazla denedim. Kapsüller az ve çok verdi ve herkes için. Orada sütte hiçbir şey uyanmadı.
Başkalarının başarılı olduğunu biliyorum. Pekala, bazıları için ce la vie. Bu nedenle, bu işi bırakıyorum ve Bulgar oldukları anda kuru başlangıç ​​kültürleri satın alıyorum (en çok onları seviyorum). Her şey deliksizdir, tüm bakteriler canlıdır, buzdolabında en soğuk rafta yaşarlar ve kederi bilmiyorlar.

Ve tam tersine, kapsüllerden çok Birçok kapsül denedim. Kavanoz aynı zamanda buzdolabında da yaşıyor ve çok şükür, aptal para biriktirmek isteyene kadar her şey öyleydi ve Boglag mayasını nereden buluyorsunuz? Ve sonra onu yüzlerce kez duydum, ama hiçbir yerde görmedim. Sümüklü yoğurt yapmıyor mu?

: merhaba: Kızlar, bu kapsülleri eczaneden veya ... nereden alıyorsunuz? Ve nasıl görünecekler?

Evet, eczaneden alıyorum. Bunu son zamanlarda kullanıyorum

Evet, eczaneden alıyorum. Bunu son zamanlarda kullanıyorum

Buzdolabında tanıdık bir kavanoz aynıdır.

İnternette başlangıç ​​kültürlerini alıyorum, Kidstaf'ta, şehrimizde Narine'den başka bir şey yok ve böyle bir kapsül yok. Yoğurt neredeyse sümüklü değil, Kiev ekşi hamurundan daha fazla ekşi maya yaptım. Bazen biraz uzar.
Ve Narine'de çok fazla asidofil var, bu yüzden çok sümüklü olduğu ortaya çıkıyor, yemek yemek bile hoş değil.

İlginç bir şekilde, Moskova eczanelerinde bu tür kapsüller var mı?

[RybkA]

RybkAve orada Rivne'de Silpo var. Kiev leavens olmalı, denedin mi?

[VS NIKA]

VS NIKA, Ikra,
Yogulakt kapsülü aldığım eczanede yoğurt kapsülü görmedim - Beğenmedim, biraz pudra çıktı, belki yanlış bir şey yaptım. Evitalia'dan nasıl yapılacağını öğrenmeye çalışıyorum şimdi

Antonovka, süper yoğurt Evitalia'dan elde edilir. Lezzetli, hoş ve yumuşak.

Ve tam tersine, kapsüllerden çok

İşte buradayım, bu kapsüllerden yoğurdu da seviyorum. Çok hoş bir tadı var ve kokusu, kendi kendime, ona asil diyorum, yoğurt gibi değil. Ben hiç sümüklü değilim. Ve mayayı hatasız yaparım. Ekşi hamur çok daha kalın ve daha da aromatiktir.

[VS NIKA]

VS NIKA, Ikra,
Yogulakt kapsülü aldığım eczanede yoğurt kapsülü görmedim - Beğenmedim, biraz pudra çıktı, belki yanlış bir şey yaptım. Evitalia'dan nasıl yapılacağını öğrenmeye çalışıyorum şimdi

: merhaba: "Yoğurt" için mi yapıyorsun? Activia ile iki kez yaptım - işe yaramadı. "Yoğurdum" yok.

[VS NIKA]

VS NIKA,
Yavaş pişiricide Yoğurt seçeneğini mi kastediyorsunuz? Ya da ne? Karikatürlerimde böyle bir rejim yok, bunu yoğurt yapıcıda yapıyorum

[RybkA]

RybkAve orada Rivne'de Silpo var. Kiev leavens olmalı, denedin mi?

Lozja, hem Silpo'da hem de Velmart'ta Kiev yoğurdu yiyor, ama beğenmedim. Belki her şeyi denemedim ama aldığım kesinlikle benim değil

İşte buradayım, bu kapsüllerden yoğurdu da seviyorum. Çok hoş bir tadı var ve kokusu, kendi kendime, ona asil diyorum, yoğurt gibi değil. Ben hiç sümüklü değilim. Ve mayayı hatasız yaparım. Ekşi hamur çok daha kalın ve daha da aromatiktir.

izvarina.dve kapsüllere nasıl mayalanırsınız?

[izvarina.d]

)izvarina.dve kapsüllere nasıl mayalanırsınız?

RybkAanlamı şu şekildedir: Gerekli yemekleri (300 ml vidalı kapaklı bir kavanoz, 50 ml yönlü bir bardak, bir çorba kaşığı ve bir çay kaşığı) hazırlıyorum ve her şeyin üzerine kaynar su döküyorum; Mağazadan ekşi maya için süt alıyorum, tercihen% 2,5 "Molokia", 35 dereceye kadar ısıtın; 2 kapsülün içeriğini bir bardağa dökün ve 20 ml ılık kaynamış suda seyreltin; Bir kavanoza süt döküyorum, suyla seyreltilmiş yoğurdu (kapsüllerden toz olan) ekleyip karıştırıyorum; Kavanozu bir kapakla kapatıyorum ve yoğurt yapıcıyı kovaya koyuyorum (kova ve kavanoz arasındaki boşluğu ılık suyla dolduruyorum; Yoğurt yapıcıyı açıyorum ve yumuşayana kadar tutuyorum (mutfaktaki sıcaklığa bağlı olarak 3 ila 5 saat); Bitmiş ekşi mayayı olgunlaşma için birkaç saat buzdolabına koydum ve sonra her şey aynı prensibe göre, sadece sütte - 1, 3 litre (bir kovaya konduğu kadarıyla) 2 yemek kaşığı ekliyorum. l. ekşi hamur.

[VS NIKA,]

VS NIKA, yoğurdun nasıl

: Merhaba Merhaba! Yoğurtla tekrar denedim. İlk kez süt çıktı, ikinci kez, aktivasyonla, ısıtmaya aşırı maruz bıraktım (20 dakika boyunca iki kez), üçüncü kez 20 dakika boyunca bir kez ısıttım ve 8 saat sonra açtım. Homojen olduğu ortaya çıktı, ancak yoğurt içme yoğunluğuna göre 9 saat sonra buzdolabında bile. Belki 8 saatten fazla beklemeniz veya bazı aktivasyonlar eklemeniz gerekiyor?

[izvarina.d]

izvarina.d ve mayanın yaklaşık raf ömrü nedir? Düzenli olarak yoğurt yapıyor musunuz?
Lozja, bize Bulgar başlangıç ​​kültürleriniz hakkında daha fazla bilgi verir misiniz? Bir zamanlar gitmişlerdi, ama şimdi yine orada olduklarını görüyorum. Ancak türe göre farklı bir pakette. Elinizde ne var: kapsüllerde mi yoksa çift ayaklılarda mı?

[Lozja]

Lozja, bize Bulgar başlangıç ​​kültürleriniz hakkında daha fazla bilgi verir misiniz? Bir zamanlar gitmişlerdi, ama şimdi yine orada olduklarını görüyorum. Ancak türe göre farklı bir pakette. Elinizde ne var: kapsüllerde mi yoksa çift ayaklılarda mı?

Biferlerimde. Anladığım kadarıyla daha önce olanlar. Kiev Vivo'dan sonra bizi çok etkilediler ve hiç de sümüklü görünmediler. Şimdi bazen biraz sürükleniyorlar ama kritik değil. Görünüşe göre ilk başta, Kiev ekşi hamurlarına kıyasla böyle bir his vardı. Severiz. Yoğurt ve Bioyogurt alıyorum (bio + bifidobacteria diğer her şeyi içerir). Çanta yaklaşık bir hafta sürer. Daha sonra ilk ekşi mayayı arka arkaya 5 gün yeniden fermente ediyorum ve her gün veya gün aşırı bir litre yoğurt yiyorum. Sasha'yı buzdolabında en soğuk rafta tutuyorum.

[izvarina.d]

izvarina.d ve mayanın yaklaşık raf ömrü nedir? Düzenli olarak yoğurt yapıyor musunuz?

Evet, bunu düzenli ve çok yapıyorum. Günde 2 litreden uçup gider. Ekşi mayayı 2-3 gün kullanıyorum ve gerisini acımasızca döküyorum.

Evet, bunu düzenli ve çok yapıyorum. Günde 2 litreden uçup gider. Ekşi mayayı 2-3 gün kullanıyorum ve gerisini acımasızca döküyorum.

Pişirme veya pişirme için daha iyi.

Pişirme veya yemek pişirmek için daha iyi.

Geriye kalan - duvarlara bulaşmak yardımcı olmayacak.

Sonunda Yunan yoğurdu gibi bir şey yapmaya çalıştım. Ev yapımı yoğurtlardan istediğiniz koyulaştırma burada! Yoğurdu bir kevgir içinde iki kat kağıt havlu üzerine koyup üzerini kapakla kapattım ve buzdolabında yarım gün bekledim. Sonuç olarak, cam sarımsı peynir altı suyudur (bu viskozdur, lordan farklıdır), kalan - kalın yoğurtta kıvamda ve tatta, çırpılmış ekşi kremaya benzer.
Bunu sevdim! Sadece katkı maddeleri ekledikten ve karıştırdıktan sonra yoğurt hala eskisinden daha ince hale geliyorsa, bu, Yunan gibi, yoğurt karıştırdıktan sonra elde edilir - tam da ihtiyacınız olan şey!

[Ikra, Antonovka]

Ikra, Antonovka!
Moskova eczanelerinde bu kapsüllere Yogulakt denir, bileşim aynıdır.

[Ikra]

Ikra,
Yogulakt'ı tamamen sıradan bir eczaneden satın aldım - sonuçta, sadece disbiyoz gibi her türlü kötü şeyin tedavisi için bir katkı maddesi.

[Antonovka,]

Antonovka, nasıl çıkıyor, eczaneye gitmek ilginç!

Anneannemin öğrettiği gibi yoğurt yapıyorum. Aniden birinin gönderisini tekrar edersem beni affet.
Herhangi bir aktivite ve ısıtma olmadan sütü kaynatırım (pastörize değil, piyasadan ev yapımı süt satın alırım), keçiden özellikle mükemmel ve kullanışlıdır, oda sıcaklığına kadar soğutup ekşi krema eklerim (ayrıca ev yapımı, mağazadan satın alınmamış) 2 yemek kaşığı oranında. l. 1 litre ekşi krema. süt ve sabaha kadar oda sıcaklığında bırakın. İstenirse sabah bitmiş yoğurda meyve püresi eklenebilir. Oğlum 2 yaşındayken böyle bir ürünle korkunç bir disbiyozu (antibiyotiklerden sonra) tedavi etti, her gün taze yoğurt yaptı ve her iki yanağından yedi.
Çocukların kendi başlarına süzme peynir yapmaları da çok iyi: sütü kaynamaya başlar başlamaz kaynatın (köpük sadece kabarmaya başlar), yarım limon sıkın (0,5 litre süt için), sürekli karıştırarak. Bitmiş süzme peyniri bir kevgir içine atın, süzün. Küçük orada bir muz yoğuruyordu, o da bir patlamayla gitti

iyi doktorlar (yoğurt üreticileri ve başlangıç ​​kültürleri satıcıları değil) basit bir rafta stabil olmayan pastörize süt... Doğrudan fermente edebilirsiniz (ekşi mayadan gelen flora miktarı, bu tür bir sütte hayatta kalabilen tek tek bakterilerin hayati aktivitesini bastırır) veya kaynatabilirsiniz. Kaynayan sütün sütün özelliklerini değiştirdiğini unutmayın - proteinler katlanır ve kazein bir şekilde değişir.

Süt ev yapımı ise kaynatmak ZORUNLUDUR! Orada herhangi bir mikrofloranın ne kadarının bulunduğunu bir düşünün - bir ineğin memesinden, bir sütçünün elinden, bir veya iki veya üç kova, içinde bu sütün size satıldığı kaptan.

Uzun süreli saklama sütü ya antibiyotik koruyucuları içerir (üzgünüm, aylarca saklama sırasında aynı yağın bozulmayacağına inanmıyorum) ya da süper emülsifiye (bu bir zamanlar parmalattı, ilk gelen birkaç günden uzun süredir depolanan süt pazarımız) ve bu karaciğer için çok büyük bir yüktür.

Burada, aynı konudan - ekşi hakkında. Raf ömrü birkaç ay olan süper pastörize sütten yoğurt yaptım. Yine soru şu - buzdolabında birkaç ay sürerse ve ekşi olmazsa, ondan nasıl yoğurt elde edilebilir? Anlaşılıyor, ama belki bu artık pek doğru ve sağlıklı yoğurt değil?

Konuyu mikrobiyolojik bir bakış açısıyla genişletmeme izin verin.
1. Sterilize sütte kesinlikle mikrop bulunmaz, sterildir.Ek olarak, bazı kaynaklara göre (her gün tam olarak böyle süt üreten bir mandırada çalışan), bazı çeşitler belirli bir koruyucu içerir, bu yüzden bazılarında yoğurt bile işe yaramaz.
2. Pastörize süt steril değildir, ancak hafif bir ısıl işlemden geçtiği için mikrop sayısı çok azdır.
3. Ev yapımı süt hiç steril değildir. Ancak bazı özelliklerinden dolayı ilk başta soğukta bile laktik asit bakterilerinin gelişimini engelleyebilir.
Görevimiz yoğurt elde etmektir ve bunun için sıradan yoğurt yapan laktik asit bakterilerine ihtiyacımız yok, bu amaçla edindiğimiz bakterilerin sütte çoğalmasına ihtiyacımız var. Sadece bir şişe Actimeli olsa bile, onu tam olarak sütü içinde bulunan bakterilerle "enfekte etmek" için kullanıyoruz.
ÖZET: İhtiyacımız olan bakterilerin çoğalmasına hiçbir şey müdahale etmeyecek şekilde, önce tüm olası rakipleri kaynatarak ortadan kaldırıyoruz. Zaten süper steril süt satın aldıysanız, kaynatmak gerekli değildir.

Umarım aşırı sofistike değilimdir

Arkadaşımın annesinin süt endüstrisinde bir mikrobiyoloğu var. Bu yüzden sütün fermantasyondan önce kaynatılmasını ve 5 dakika kaynatılmasını, ardından 40 dereceye kadar soğutulmasını şiddetle tavsiye ediyor ve ancak bundan sonra ferment steril aletlerle konulduktan sonra 10 dakika oturacak ve sonra tekrar karıştırıp fermantasyona başlayacak. süreç. Bir yoğurt yapıcıda yaparsak, tüm kapların (kavanozların) dökülmeden önce kaynatılması gerekir.

Yoğurdumu yeni çıkardım. 1 litre süt için, Pasteur-go 150 ml Activia yoğurdu aldı. Ama bu çok fazla. Pişirme süresi azaltıldı. Hadi tadına bakalım, amacınıza ulaşın.

Kızlar bir başkasından sonra tekrar edebilir, ancak Rusya'da yoğurt üreticileri için başlangıç ​​kültürleri üretimi için Ukrayna fabrikamızın bir temsilciliğine sahipsiniz
St.Petersburg, Ligovsky pr-t.,
50, bina 6, ofis 52
Ülkenin her yerinde postayla uğraşıyorlar, bence onları başka şehirlere de göndermeleri gerekiyor, tüm ülkeyi çok iyi leavelerle (ve birden fazla nesil) besliyorlar, işte web siteleri 🔗

İşte sahip olduğum şey: yahoo: Lezzetli. Kendine yardım et.

Karahindiba ben de aynısını yaptım, ama hiçbir şey olmadı - sadece ince yoğurt, ki bu yanlış.

Güzel gün. Tavsiye istemeye geldim

Çoklu pişiricim DEX-60'ım var, yoğurt modu var. Hatta karikatürün bir tarif kitabı vardır ve içine yoğurt tarifi yazılmıştır. AMA .. Bu yoğurt değil. Benden ne çıkıyor. Ve bir haftadan fazla veya belki 2 haftadan fazla bir süredir deneyler yapıyorum ve mantıklı hiçbir şey çıkmıyor.

20 dakika ısıtmanın bana uymadığı Panasonic tarifi, çok pişirici sütü kısa sürede kaynatıyor. Buna göre laktik bakteri ölecektir. Ve hemen serumun ayrılması.

Bugün saat 7 rejimi olan yoğurt programını devreye aldım. Yoğurt ortaya çıktı, ancak büyük olasılıkla kıvamda kalın kefir ve birçok fotoğrafta olduğu gibi kaşıkla yenen yoğurt. Yoğurdu 20 dakikalığına moda alıp kapatmaya çalıştım, ama aynı zamanda istediğim gibi olmadı.

Soğuk sütü aktivite ile seyreltmeye ve 40 dereceye kadar soğutulmuş kaynamış sütü sulandırmaya çalıştım ve aktivasyon yerine bifidumbacterin denedim. Ancak sonuç aynı - bu kalın kefir ve bazen sadece kefir, yoğurt değil.

Yoğurt işlevine sahip benimkine benzer bir yavaş pişirici olabilir mi? Hatam nerede Ben zaten yorgunum ...

Eczanede Yogulakt aldım, yoğurt yaptım, ekşi ve sıvı çıktı ... yoğurt yapıcısının sahipleri 15 saate kadar mayalanmanın uzun sürdüğünü söyledi

Marusya çizgi filmim var. Fonksiyon yoğurttur. Nasıl yapılır? İçerikleri nedir?
Bunun nasıl yapılabileceğini bana söylerseniz, şükranlarımı sunarım.

Ya bir mikserle, örneğin süzme peyniri sütle çırpın ve fonksiyona yoğurt koyun? .............

Hayatımda ilk kez istediğim yoğurdu, hiçbir ipucu çekmeden ve sümüklü olmadan aldım. Ne yazık ki, diğer tüm leavenslerde şimdiye kadar şanslı değildim, ama belki de başka bir şey ...
Genel olarak, Auchan'dan satın alınan 700 ml% 2,5 pastörize süt, 200 ml% 10 krema ve camda katkı maddesi içermeyen bir kap göbekli Fransız yoğurdu kavanozu vardı. Her şeyi bir kokteyl karıştırıcısında çırptım (her zaman bunu yapıyorum, iyi karıştırıyorum), her şeyi buzdolabından. 4,5 saat - ve muhteşem bir yoğurt var: kalın, sümüklü değil, tadı çok hassas, ekşi değil.
Belki formülün yağ içeriği, belki bu yoğurtta çok hassas bakteriler var, ama ben onu çok beğendim!

Ya da belki mesele, ekşi maya olarak satın alınan yoğurtta? Doğru hatırlıyorsam, satın alınan hazır yoğurtlardan sonuç hiç sürmez. Sklerozum beni hayal kırıklığına uğratmazsa, uzun süredir satın alınanlardan yaptım.

irysska Ama sonra örneğin deneyin. biraz krema ekleyin. Ya böyle büyülü bir etki verirlerse?
Lozja, aktivasyon ve bifidumbacterin'den nozullarım var. Ama bir dahaki sefere süte biraz yağ eklemeye çalışacağım.

[Ikra]

Ikra
Tavsiye için teşekkürler - kremayla deneyeceğim.
Bu arada, nedense, nedense, Activia'dan da biraz gerginim. Ama Yagotinskaya ile öyle görünüyor ki, hayır.

ve Activia nozullarından aldım

Asidofil ve krema süt ile yapılan% 2,5 yoğurt mükemmel, herkes gerçekten sevdi, sütün yağ içeriğinde de aynı olduğunu düşünüyorum, ancak krema ile harika çıkıyor

Acidophilus nedir ve nereden buldunuz?

[Ikra]

Tavsiye ile Ikra bugün yoğurt sütüne krema ekledim - her kavanozda yaklaşık 1/4 - 0.25. Yoğurdun nasıl davranacağını göreceğim - ki bu daha kalın olacak, hiç şüphe yok, ancak bunun çekmeyi etkileyip etkilemeyeceği bir soru.

Oh kızlar, bilmiyorum, bilmiyorum. Ev yapımı yağlı süte geçtim. Hiç krema toplamasam bile, yine de hafif bir çekme etkisi var.